Приготувати зі свіжої капусти начинку для пиріжків. Начинка зі свіжої капусти з томатом. Ми будемо використовувати такі продукти

Начинка з капусти в пиріжки займає заслужену популярність у кожної господині. По-іншому бути й не може, так як цей дешевий і необхідний для організму овоч, завжди знайдеться на полицях будь-якого супермаркету. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна також і з квашеної капусти.

Як же правильно готується ця складова в пироги? Які використовувати ще додаткові інгредієнти, щоб начинка для пиріжків з капустою, перевершила ваші очікування? Дана стаття допоможе господиням відшукати відповідь своє питання. Отже, перейдемо безпосередньо до способів приготування та рецептурою і оцінимо їх по-достоїнству.

Начинка в пиріжки з капустою, варіант перший

Спочатку розглянемо найпростіший варіант приготування і навчимося робити начинку для пиріжків з капустою з додаванням зелені і вареного яйця.

Приготуємо наступні компоненти:

1 головку капусти (середній розмір),
пару зварених яєчок,
зелень - на розсуд (кріп, петрушку),
солі - на розсуд.

Приготуємо начинку в пиріжки з капустою

Нашаткувати овоч, посолити і розім'яти вручну, щоб зміг виділитися сік. Далі слід дрібненько нарубати пучечок кропу або петрушки, а також яйця. Всі компоненти добре змішати. Смачна і, не складна у виготовленні, начинка для пиріжків зроблена. Її можна використовувати як в духові, так і в смажені пироги. Ця складова для випічки готується швидко, але якщо господиня не поспішає, то можна приготувати й іншу начинку, на яку піде більше часу.

Начинка для пиріжків, запечена в духовій шафі - рецепт другої

Наріжте капустяний качан і викладіть на сковорідку, заздалегідь розтопивши в ній трохи вершкового або соняшникової олії. Обсмажте до підлозі готового стану. Другий варіант: запечіть купастку в духовій шафі (рекомендована температура 180-200 ° С).

Запікаючи, сковорода повинна бути щільно закрита. Час приготування - 20 хвилин. Охолодіть, додайте дрібно нарізане яйце, підсмажену цибулю, посоліть і поперчіть на свій смак. складова для пиріжків з капустою, А також для тарталеток і кулеб'як, солиться в кінці приготування, в іншому випадку, овоч виділить багато рідини, а начинка буде водяниста. Це не добре позначиться на смакових якостейах готового блюда.
Деяким господаркам краще готувати капустяні начинки без додавання яйця. Нижче ви можете ознайомитися з її приготуванням. В даному випадку вибираємо начинку з додаванням морквини і томата.

Начинка з капусти для пиріжків користується заслуженою популярністю у наших господинь. Інакше і бути не може, адже це недорогий і корисний овоч, Який завжди можна знайти в магазині.

Смачна і начинка для пиріжків з квашеної капусти. Як приготувати правильно цю складову пирога? Як зробити начинку з пиріжків для капусти дійсно смачною? Ми допоможемо вам знайти відповіді на ці питання.

існує велика кількість рецептів приготування начинок з капусти для пиріжків, але є кілька загальних кулінарних правил, які ми нагадаємо. При виборі цього овоча для пирогів краще взяти невелику, але щільний качан. Обов'язково перед цим очистіть його від зіпсованих листя, товстих стебел, промийте, видаліть качан.

Пам'ятайте: від того, як ви наріжете овоч, залежить смак.

Нашаткувати, тобто тонко порізати, його можна звичайним ножем, а можна зробити це за допомогою спеціального пристосування - шинкування. В капустяну начинку зазвичай додають цибулю.

Якщо начинку роблять без термічної обробки, то цибулю просто подрібнюють, якщо начинку гасять або смажать, то і цибулю потрібно підсмажити. Ідеальні приправи для неї - сіль і цукор, перець, зелень петрушки.

Рецепти начинок зі свіжої капусти

Начинка зі свіжої капусти - найпростіша. Розповімо, як її приготувати. Нам знадобиться один середній качан, пара варених курячих яєць, зелень, сіль. Нашатковану овоч посоліть і розімніть руками, щоб виділився сік. Дрібно порубати зелень петрушки і яйце, все складові перемішайте. Смачна начинка готова. Вона підійде як для випечених у духовці, так і для смажених пиріжків. Якщо вдома немає курячих яєць, то приготувати начинку можна і без них.

Якщо у вас в запасі більше часу, то підійде інший рецепт начинки з капустою і яйцем. Нашатковану капусту викласти на сковороду з вершковим або рослинним маслом і обсмажити до напівготовності. В цьому випадку пиріжки будуть приємно хрустіти. Можна запекти купасту і в духовці при температурі 180-200 ° С.

При цьому сковороду потрібно закрити щільною кришкою і поставити на саму нижню полицю. Коли буде готове, вийняти з духовки, охолодити, додати рубані яйце, смажену цибулю, посолити за смаком. Пам'ятайте: якщо посолити гарячу начинку або зробити це до теплової обробки, то вона дасть велику кількість соку. В цьому випадку капуста вийде рідкої, що негативно позначиться на смаку і якості випічки.

Якщо членам вашої родини з яких-небудь причин протипоказані смажені продукти, то візьміть на озброєння наступний рецепт. Кочан порізати на частини вздовж і відварити в гарячій підсоленій воді 7-8 хвилин. Потім відкинути на друшляк, злегка віджати, дрібно порубати. Додати зварене круто подрібнене яйце, підсмажену цибулю, перемішати. У цьому випадку на 800 г капусти знадобиться 2-3 цибулини, 2 зварених круто курячих яйця.

Деякі господині вважають за краще готувати капустяну начинку без яєць. Як приготувати її, ми теж розповімо. В цьому випадку можна вибрати начинку з морквою і томатною пастою.

Для приготування знадобиться:

середній качан (вагою приблизно 1 кг);
2-3 цибулини;
1 середня морквина;
6 ст. ложок томатної пасти;
рослинне масло для обсмажування;
сіль, цукор;
червоний і чорний мелений перець;
лавровий лист.

Капусту нашаткувати, пом'яти руками, щоб пом'якшала. Моркву і цибулю помити і почистити. Морквину можна нашаткувати або натерти на крупній тертці. Цибулю порізати кубиками. На велику сковороду налити трохи рослинної олії, Обсмажити цибулю і моркву. Додати капусту, як слід перемішати, щоб піджарка рівномірно розподілилася по капусті.

Томатну пасту розвести в склянці теплої кип'яченої води. Влити в начинку, додати ще 1 склянку води. Гасити 12-15 хвилин, періодично помішуючи, кришкою не накривати. Додати сіль, цукор, лавровий лист, по щіпці червоного і чорного перцю і продовжувати гасити до випарювання рідини. Зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць, але начинка все одно буде ситної.

Для любителів поворожити біля плити ми пропонуємо інший варіант начинки з капустою і яйцем. Готувати її починаємо з обробки цибулі. 3-4 цибулини порізати тонкими півкільцями і викласти на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла, поставити на плиту, посолити, можна додати цукор, і тушкувати до м'якості і напівпрозорості.

Поки гаситься цибулю, тонко порізану капусту скласти в каструлю і залити крутим окропом, посолити, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Відкинути на друшляк, промити холодною водою. Якщо цибуля до цього часу готовий, то беремо жменю капусти, віджимаємо її від вологи і викладаємо в сковорідку з цибулею. Повозитися доведеться довго, але результат того вартий.

Додаємо в капусту шматочок вершкового масла, ставимо сковороду на вогонь і чекаємо, щоб масло розійшлося. Знімаємо з плити, охолодити, додаємо дрібно посічену зелень і круті яйця. Солимо, можна поперчити чорним перцем. Краса цієї начинки ще і в тому, що вона може зберігатися в замороженому вигляді.

Начинка з квашеної капусти

Квашена капуста дуже корисна, тому що містить велику кількість вітаміну С. Ця страва популярно в російській кухні.

Щоб приготувати начинку з квашеної капусти, потрібні:

капуста квашена - 1 стакан;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
цибулина - 1 шт;
сіль, цукор за смаком.

Капусту перед початком готування необхідно промити в теплій воді і обшпарити окропом для видалення зайвої кислоти. Потім її потрібно покласти в сковороду, додати рослинне масло, підсмажену цибулю і, помішуючи, тушкувати до готовності.

Після охолодження додати сіль, цукор за смаком, нарізану зелень, подрібнену круте яйце. Можна зробити начинку з квашеною капустою і грибами. Як її приготувати? Ось рецепт. На 500 г капусти знадобиться 5-6 сушених грибів.

Гриби необхідно попередньо відварити, відтиснути, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні. Ошпарену окропом капусту тушкувати до напівготовності, потім додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, гриби, цукор і перець за смаком.

Ви змогли переконатися, що начинка для пиріжків з капусти - це просто. Приготувати її під силу навіть молодій господині.

Головне - пам'ятати, що вона повинна бути досить соковитою і готувати її потрібно в той же день, коли ви печете пироги. А який рецепт ви виберете, залежить від ваших умінь і кулінарних пристрастей.

18 грудня 2016 4666

Тісто і начинка для пиріжків можуть бути найрізноманітнішими. Капустяна середина всередині здобного, дріжджового, прісного, листкового, смаженого або запеченого мучного вироби чудово гармоніює з іншими овочами, вареними яйцями, рисової крупою, обсмаженими грибами, соковитим м'ясним фаршем.

Навіть без досвіду приготування початківці кулінари зможуть створити прекрасні ситні, смачні і ароматні пиріжки.

Дуже смачна начинка: простий рецепт

Домашня випічка завжди відрізнялася від магазинних хлібобулочних виробів - адже вона може бути більш низькокалорійної, свіжої та ароматної. Найсоковитішими, безсумнівно, є пиріжки з капустою. Вибравши самостійно вид замісу тіста, приготувати дуже смачну начинку досить просто.

Для капустяної середини пиріжка будуть потрібні:

білокачанна капуста - 500 г;
цибуля - 100 г;
морквина - 100 г;
куркума - 0,5 ч. л .;
сіль - 0,5 ч.л. (5 г);
суміш перців - 3 г (щіпка);
пісне масло - 50 г;
вода - 100 мл.

Готування смачною начинки займає 40 хвилин, а калорійність її 100 г дорівнює 58 ккал.

Овочі для початку потрібно очистити, порізати перед термічним процесом. Лук можна дрібно покришити кубиками, а моркву промити, подрібнити дрібно на тертці. Капуста повинна бути свіжою, її слід шинкувати тонко і дрібно, можна скористатися комбайном.

На половині від зазначеної кількості масла обсмажити цибулю.

Коли він стане прозорим до нього всипати морквину. Обжарка цих овочів займає не більше п'яти хвилин.

Капусту в цей час можна трохи пом'яти руками, щоб начинка вийшла більш м'якою і соковитою.

Коли овочі на сковороді змінять свій колір на рум'яний, золотистий, до них всипати капусту, перець, сіль і ввести інше масло. Через три хвилини можна влити воду. Періодично помішуючи, маса повинна гаситися двадцять хвилин. Потім всипається куркума, начинка для пиріжків ще раз перемішується і залишається на плиті протягом пари хвилин.

Перед приготуванням пиріжків смачна капустяна начинка повинна охолонути. До неї підійде будь-який вид тесту, але слід звернути увагу на те, що всі овочі повинні бути більш дрібно нарізаними для зручності при згортанні випічки.

Начинка з капусти свіжої з рисом

Однією з найсмачніших, насичених начинок для пиріжків є капуста в відмінному поєднанні з рисовою крупою. Таке частування може стати ситним перекусом, який швидко вгамує голод. Головним принципом приготування смачної середини для пиріжка буде швидкість термічних процесів, доведення її складових до напівготовності, щоб капуста не втратила соковитість, а рис набряк, але був трохи сируватим.

Для створення начинки потрібно:

свіжа капуста - 0,5 кг;
рис круглозерний - ½ склянки;
мелений перець - 3 г;
олія соняшникова - 20 мл;
сіль - 5 г (1/2 ч.л.);
цибуля, морква - 100 г;
вода - 0,2 л.

Капустяно-рисова начинка буде готова вже через 30 хвилин, а для організму харчова цінність її складе всього 73 ккал в ста грамах.

В першу чергу крупа промивається, вода доводиться до кипіння. У гарячу рідину відправляється рис, вариться на протязі десяти хвилин до напівготовності. Всі овочі чистяться, миються і нарізаються - цибуля дрібними квадратиками, морквина також чи натирається на дрібній тертці. Капуста тонко шинку і змішується з іншими овочами.

Далі на сковороді розігрівається масло, слідом туди відправляються овочі і швидко обсмажуються все разом. Рис можна промити, а капусту остудити. Після складові начинки для пиріжків солятся і змішуються.

Такий спосіб приготування смачної серцевини дуже підходить для випічки пиріжків в духовій шафі - і рис дійде, і капуста буде дуже соковита.

Начинка з яйцем і капустою

Чудовий, корисний овоч - капуста, прекрасно поєднується з багатьма іншими продуктами. З неї можна готувати начинку для пиріжків і смажених на сковороді, і випікаються в духовці. Яйця, зварені «круто», стануть відмінним доповненням до капусти, а пиріжки з такою серцевиною можна їсти гарячими або холодними, просто запиваючи чаєм. Для створення яєчно-капустяної начинки будуть необхідні:

Загалом навіть не поспішаючи підготовка начинки для пиріжків займає тридцять п'ять хвилин. Її енергетична цінність становить в середньому 65 кілокалорій на сто грам.

З головного інгредієнта начинки - капусти, потрібно зняти верхній шар листя і тонко нашаткувати її соломкою. Лук позбавити від лушпиння, порізати півкільцями, змішати з капустою. Овочеву масу посолити, трохи пом'яти. Яйця відправити варитися «круто».

На сковорідці розігріти олію, швидко обсмажувати капусту протягом декількох хвилин. Після цього всипати перець, влити воду. Гасити двадцять хвилин, помішуючи. Яйця дрібно покришити, перемішати з охолодженої попередньо капустяної масою.

Начинка підходить для будь-якого виду пиріжків, пирогів, здатна прекрасно вгамувати голод на пікніку.

Як зробити капустяну начинку з грибами

Незалежно від сезону можна знайти на прилавках магазина, ринку, супермаркету свіжу капусту. Це дуже корисний, не дорогий овоч, з яким можна приготувати чудову начинку з грибами для пиріжків. При цьому краще використовувати улюблений сорт свіжих або сушених грибів, а також підібрати зручний спосіб замісу тіста. Для створення ароматної серединки для пиріжків в духовці знадобляться:

Готування начинки можна легко здійснити за сорок п'ять хвилин. Кілокалорій в 100 грамах капустяно-грибний середини міститиметься 56 одиниць.

Свіжі на відміну від сушених грибів не потрібно відварювати, тому вони чистяться, промиваються, великі з них нарізаються кубиками, а дрібні залишаються цілими. Лук чиститься, ріжеться дрібно квадратиками. Часник також очищається від лушпиння, подрібнюється. Капуста шаткується НЕ великою соломкою або дрібно нарізають за допомогою кухонного комбайна.

На розігрітій олії спочатку підрум'янюється цибулю з часником, а потім висипається в окрему ємність. Слідом можна обсмажити на цій же сковороді гриби до повної готовності, всипати до них капусту, додавши сіль, перець. Помішуючи дерев'яною лопаткою, потомить трохи начинку протягом п'яти хвилин і всипати цибульний-часникову масу.

Хоча гриби повністю готові, все ж потрібно потримати овочеву масу на плиті поки капуста стане прозорою, м'якою, тому як начинка буде далі випікатися всередині тесту в духовій шафі.

Начинка для пиріжків з квашеної капусти

Жодна з можливих начинок для пиріжків не буде такою соковитою, корисною, що містить величезну кількість вітаміну С, як смачна, ароматна квашена капуста. Вона надає страві чудову легку «кислинку», поєднується з хрустким листковим і пишним здобним тестом. Таку смачну серединку з капустою можна використовувати і для пирогів, вареників. Для створення начинки для пиріжків потрібно:

кисла квашена капуста - 0,4 кг;
морква, цибуля - 100 г;
масло пісне - 30-40 г;
цукор - ½ ч.л .;
перець мелений - 5 м

Щоб підготувати начинку для пиріжків, потрібно тридцять хвилин, калорійність же її 100 грам дорівнює 69 кілокалорій.

Підготовку нутрощі пиріжка потрібно почати з чищення овочів. З морквини зішкребти або обрізати шкірку, натерти її крупно, скориставшись теркою. Лук позбавивши від лушпиння, подрібнити.

Начинку краще готувати в невеликій казані, щоб капуста зберегла соковитість і трохи загасити. Розігрів в ньому масло, всипати цибулю, через кілька хвилин морква. Злегка помішуючи овочі, дочекатися появи у них золотого кольору і додати капусту, цукор, перець. Гасити потрібно, накривши кришкою, регулярно помішуючи, протягом двадцяти хвилин.

Начинка буде готова після закінчення зазначеного часу, але перед приготуванням пиріжків її потрібно обов'язково остудити.

Начинка асорті з м'яса і овочів

Ароматні домашні пиріжки готують в кожній родині. Господині ж всякий раз намагаються вдосконалити свої кулінарні здібності, радуючи близьких людей смачною випічкою. Важливим, актуальні питанням перед приготуванням такого блюда є вибір начинки - щоб і корисно було, і рідні ситими залишилися.

чоловіки вважають за краще мясні продукти, А діткам корисно їсти овочі, тому для пиріжка чудовою серединою буде гармонійне поєднання капусти і м'яса. Для створення чудовою, ситної начинки будуть потрібні:

фарш свинячо-яловичий - 0,3 кг;
капуста - 0,7 кг;
морквина -100 г;
зелений, ріпчаста цибуля - по 50 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b30 г;
сіль, приправа для м'яса - по ½ ч.л.

Зробити прекрасну овочево-м'ясну начинку вийде за п'ятдесят хвилин. Кілокалорій в підготовленому для пиріжків тесті буде міститися 106 од. в 100 р

В м'ясний фарш спочатку потрібно всипати сіль, приправу. Добре перемішавши, відбити його, розім'яти. На більшій частині масла обсмажити фарш до готовності - це займе двадцять хвилин.

Овочі почистити, дрібно нарізати - два види цибулі квадратиками, морквину тонкими брусочками, капусту шинкувати тонкої, короткою соломкою. Масло, що залишилося розігріти на окремій сковороді і, всипати овочі, повільно гасити п'ятнадцять хвилин, помішуючи.

Коли овочева маса придбає золотий рівномірний колір, до неї засипається обсмажений фарш. Начинка знову добре перемішується, накривається і відправляється в тепле місце для поступового просочування усіма соками і охолодження. Її можна використовувати для дріжджових, листкових, смажених і випікаються пиріжків.

У будь-якій країні більшу перевагу віддають домашньої випічки, будь-то пироги, запіканки, коржі, ватрушки, короваї. неповторний аромат і величезну користь начинка для борошняних виробів бере з продуктів, що входять до її складу. Для того, щоб пиріжки з капустою стали маленьким кулінарним шедевром в списку найулюбленіших страв, можна скористатися кількома корисними порадами:

Про свіжості капусти скаже колір її верхніх листків - злегка зеленуватий;
кислу, квашену капусту перед цим потрібно добре віджати, позбавивши непотрібної рідини;
При термічному процесі (гасінні) додавати не просто воду, а ще й трохи томатної пасти;
Морква, цибуля повинні неодмінно бути присутнім в начинці з капустою.

Яким би способом не була замішана тісто, начинка з капустою повинна бути соковитою, тому процес гасіння не варто затягувати, а нашатковану овоч трохи прим'яти перед цим. Пиріжки завжди можна взяти на пікнік, додати до сніданку і чаю, влаштувати ситний обідній перекус.

27 січня, Олександра Бондарєва

Мало хто не любить сьогодні домашню випічку, А пироги з капустою - це її класика! Така начинка готується легко і швидко, процес її приготування займає мінімум часу і сил. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів начинки для найсмачніших пиріжків.

Капустяна начинка для пирогів «Як у бабусі»

Нам знадобиться:

1 качан капусти;
Ріпчасту цибулю - 3-4 штуки;
варені курячі яйця - 5 штук;
Масло вершкове - 100 гр .;
Кріп, зелена цибуля - 100 гр .;
Сіль, спеції на смак.

приготування:

Ріпчасту цибулю очищуємо, потім ріжемо тонкими півкільцями.
Розігріваємо сковороду на невеликому вогні, наливаємо рослинне масло і трохи солимо, потім додаємо невелику дрібку цукру. Додаємо цибулю, тушкуємо, поки не стане прозорим.
Відварюємо курячі яйця круто, даємо охолонути, очищаємо.
Шаткуємо капусту дуже тонко по ширині, а довжиною приблизно в 2-3 см.
Нашатковану капусту заливаємо окропом, солимо, доводимо до кипіння на сильному вогні і варимо 5-7 хвилин для м'якості.
Зливаємо рідину з капусти через друшляк, потім добре промиваємо холодною водою, залишаємо стекти. На той час цибулю вже встигне приготуватися.
Беремо рукою жменю відвареної капусти і сильно віджимають, щоб стекли залишки рідини, потім викладаємо на сковорідку до цибулі. Те ж саме робимо з капустою, що.
Капустяні грудочки розбиваємо шумівкою або дерев'яною лопаткою, додаємо пів пачки вершкового масла і відправляємо сковороду на вогонь приблизно на 2-3 хвилини, щоб масло встигло розтопити. Даємо охолонути.
Відварені яйця нарізаємо великими шматками і дрібно рубаємо зелень. Змішуємо всі з остигнула смаженою капустою, Додаємо улюблені спеції. Смачна і ситна начинка для пирогів готова!
Начинка для пирогів, приготована таким чином, добре зберігається в морозилці, не втрачаючи своїх смакових якостей при розморожуванні.

Порада: Смажена з цибулею капуста повинна бути повністю остигнула, інакше яєчний жовток розчиниться і не буде відчуватися в начинці.

Капустяна начинка з томатом

Нам знадобиться:

Капуста - 500 гр .;
Ріпчасту цибулю - 3 головки;
Морква - 1 велика або пара дрібних;
Мелений перець за смаком;
Лавровий лист;
Цукор, сіль;
Томатний сік.

приготування:

Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а морква трьом на крупній тертці.
Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи соняшникової олії і обсмажуємо овочі;
Тонко шаткуємо капусту, засипаємо до цибулі і моркви. Додаємо перець і сіль за смаком.
Під час смаження капуста пустить рідина, після її випаровування вливаємо томатний сік і додаємо лавровий лист (за бажанням).
Тушкуємо вміст сковорідки ще трохи, потім зливаємо залишки рідини через друшляк, даємо гарненько охолонути. Начинка для пиріжків з капустою готова.

Начинка для пиріжків з капустою і грибами

Нам знадобиться:

Капуста білокачанна - 350 грам;
Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
Гриби свіжі (печериці) - 250 грам;
Морква - 1-2 шт .;
Сіль і чорний перець за смаком;
Соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки.

приготування:

Очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, капусту, моркву і гриби ретельно промиваємо водою.
Капусту тонко шаткуємо і тушкуємо на повільному вогні з 1 ложкою рослинного масла до м'якості. В кінці гасіння перчимо і солимо за смаком. Перекладаємо капусту в тарілку і даємо охолонути.
Гриби нарізаємо скибочками, моркву натираємо на тертці, а цибулю тонкими півкільцями.
Розігріваємо сковорідку, додаємо одну столову ложку рослинної олії, потім обсмажуємо гриби. Після виділення з них рідини, тушкуємо печериці до повного її випаровування.
Коли рідина випарується, додаємо терту моркву і нарізану цибулю. Обсмажуємо разом з грибами ще 5 хвилин. Потім солимо і ретельно перемішуємо, даємо охолонути.
Змішуємо капусту і гриби з овочами. Начинка готова!

Начинка для пирогів з капустою і рибними консервами

Нам знадобиться:

Рибні консерви (горбуша, сайра, сардина) - 1 банка;
Свіжа білокачанна капуста - 350-400 грам;
Цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
Куряче яйце - 1 шт .;
Сіль, чорний перець;
Кмин (за смаком);
Олія соняшникова для смаження.

приготування:

Ріпчасту цибулю очищуємо, тонко нарізаємо соломкою, обсмажуємо на невеликій кількості соняшникової олії.
Тонко нарізаємо капусту, перчимо, солимо, додаємо обсмажену цибулю і перемішуємо.
Викладаємо овочі на сковорідку, додаємо трохи води і тушкуємо, періодично помішуючи.
Після випаровування рідини додаємо трохи твін (цільного або меленого), перемішуємо.
З рибних консервів дати стекти рідини і розім'яти виделкою.
Додати розім'яту рибу до капусти, перемішати, потім зняти з вогню і остудити.
Куряче яйце відварити круто, остудити, очистити і дрібно порубати ножем. Додати до остигнула начинку, добре перемішати. Смачна начинка готова!

Начинка для пиріжків і вареників з квашеною капустою

Нам знадобиться:

Капуста квашена білокачанна - 300-400 грам;
Морква солодка - 1 шт .;
Ріпчасту цибулю - 1 головка;
Цукор - 0,5 ч.л .;
Перець мелений;
Олія соняшникова для смаження.

приготування

Морква помити, очистити, натерти на середній тертці.
Лук очистити, порізати невеликими кубиками;
Нагріти сковороду, налити рослинне масло, висипати цибулю і моркву, обсмажити до готовності.
Кислу капусту гарненько віджати від рідини, додати до овочів і перемішати.
Додати сіль, перець і цукор.
Гасити близько 25 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Дати охолонути. Пікантна начинка готова!

Начинка для пирогів з капустою «Класична»

Нам знадобиться:

Капуста білокачанна - 1 кг;
Морква - 2-3 середніх;
Курячі яйця - 3 штуки;
Сіль, спеції;
соняшникова або вершкове масло для смаження (за смаком).

приготування:

Відварити курячі яйця круто. остудити в холодній воді, Потім очистити і порубати середніми шматками.
Капусту дрібно нашаткувати, посолити.
Морква помити, очистити від шкірки, натерти на крупній або середній (довгої) тертці.
Розігріти сковорідку з рослинним або вершковим маслом, додати овочі і перемішати.
Гасити 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м'якими, поперчити.
Дати охолонути начинці, потім додати рубані яйця і перемішати. Класична начинка з капусти готова!

Начинка для пирогів з капусти «Барська»

Нам знадобиться:

Капуста білокачанна -500 грам;
Фарш «свинина-яловичина» - 300 грам;
Гриби свіжі (печериці) - 350 грам;
Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
Морква солодка - 1 штука;
Сіль і спеції за смаком;
Рослинна олія.

приготування:

Лук очистити і порізати невеликими кубиками.
Морква помити, очистити, натерти на тонкої тертці (як на корейську моркву).
Печериці порізати невеликими (але не дуже маленькими) шматками.
Розігріти на середньому вогні сковорідку, налити рослинне масло, додати цибулю і моркву. Обсмажувати 5-7 хвилин.
Нарізані печериці відправити до овочів, тушкувати до готовності. Якщо пригоратиме, можна додати трохи води. Коли приготується - остудити.
Дрібно посікти капусту, обшпарити окропом, посолити і тушкувати в глибокій сковороді під кришкою до готовності.
Свинячо-яловичий фарш обсмажити на сковороді з рослинним маслом до готовності, посолити в процесі приготування. За смаком можна використовувати будь-який - як змішаний, так і чисто яловичий або свинячий. дати охолонути
В окремій тарі змішати капусту, м'ясо, гриби з овочами і перемішати. Поперчити і посолити за потребою. ситна і смачна начинка готова!

Начинка для пирога з капустою і куркою

Нам знадобиться:

Капуста - 400-500 грам;
Курка - 300 грам;
Ріпчасту цибулю -2 штуки;
Сіль, перець за смаком.

приготування:

Курку промити, порубати середніми шматочками і посолити. Можна використовувати будь-яку частину птиці, але найкраще гомілки або стегенця, так як начинка з грудки буде сухуватою.
Розігріти сковороду і обсмажити шматочки на рослинній олії при невеликому вогні до готовності і освіти золотистої скоринки. Вийняти з сковорідки і дати охолонути
Лук очистити, порізати півкільцями і обсмажити на маслі, що залишилося після приготування птиці.
Капусту нашаткувати дрібними шматочками, ошпарити окропом, посолити і поперчити за смаком, додати трохи води і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
Коли капуста стане м'якою, кришку відкрити, злити зайву рідину, додати трохи олії і обсмажити до золотистого кольору.
Змішати в окремому посуді готову капусту, цибулю і курку. Посолити і додати спеції при необхідності. Начинка для пирога з капустою і куркою готова!

Свіжу капусту для пиріжків і пирогів можна приготувати кількома способами. Я покажу два з них.

Підготовка капусти.

Зніміть з качана верхні зелене листя. Розріжте качан навпіл, а потім кожну половинку - ще раз на дві частини. Якщо капуста дуже забруднена, промийте її, занурюючи кілька разів в таз з холодною водою.
Виріжте качан з кожної четвертинки і потім наріжте капусту так, як ви любите.
Нарізайте капусту завжди поперек ростових жилок.

Якщо ви хочете нарізати капусту соломкою, то смужки робіть шириною не більше 5 мм.

Якщо ви хочете нарізати капусту квадратиками, то нарізуйте капусту спочатку смужками шириною 1 - 1,5 см і потім смужки капусти нарізайте поперек так, щоб вийшли квадратики.

Капуста, приготовлена \u200b\u200bз молоком і свіжими травами.

3 яйця
250 мл молока
50 гр вершкового масла
кілька гілочок свіжого Чебрець має приємний сильним запахом, гострим, сильно пряним гіркуватим смаком. Як спеції використовують ароматні, багаті на вітаміни листя чебрецю. Він покращує смак, повідомляє аромат, дає гірчинку. Залишається однією з провідних прянощів в пекарському справі. Покращує запах і смак овочевих страв, особливо з картоплі і капусти. Чебрець як приправа для жирної їжі не тільки значно покращує і збагачує смак, але і сприяє її перетравлювання. або кропу
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. цукру
1/8 ч.л. чорного меленого перцю

Два яйця відваріть круто. Тонко наріжте капусту.
Поставте на вогонь сотейник або глибоку сковорідку. Вилийте молоко в сковорідку і доведіть його до кипіння.
Додайте в сковорідку капусту, посоліть її, закрийте кришкою і залиште вариться на сильному вогні хвилин на 15. Періодично відкривайте кришку і перемішайте капусту.
Коли все молоко википить і капуста стане м'якою, додайте вершкове масло, порізане кубиками.
Обсмажуйте капусту хвилин 5, постійно помішуючи. Капуста повинна трохи підсохнути і злегка підрум'янитися.
Подрібніть яйця, зніміть листочки чебрецю з гілочок і змішайте з капустою. Посоліть, поперчіть за смаком. Дайте начинці охолонути до кімнатної температури.
Вмішайте в капусту сире яйце і використовуйте як начинку.

Капуста з кмином.

На половинку невеликої капустини (приблизно 500 гр капусти без качана і покривних листя) знадобиться:

100 гр вершкового масла
1 ч.л. солі
1 середня цибулина
1 ч.л. насіння кмину
2 горошку запашного перцю
2 ягідки ялівцю (не обов'язково)
1 — 2 сирих яйця (Опція)

1. Тонко наріжте капусту. Складіть капусту у велику каструлю і посоліть. Дайте капусті полежати 10 - 15 хвилин, за цей час капуста трохи обмякнет і пустить сік. Якщо капуста дуже жорстка, то ви можете її залити окропом і залишити на 5 - 10 хвилин замість того, щоб солити.

2. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Розпустіть на сковорідці вершкове масло, покладіть цибулю і обсмажте його до прозорості.

3. Додайте до цибулі тмин і смажте, помішуючи, ще хвилину.

4. Відкиньте капусту на друшляк, відіжміть від соку і покладіть її на сковорідку до цибулі. Додайте до капусти перець і ялівець, перемішайте все вміст сковорідки. Якщо ви заливали капусту окропом - додайте і сіль.

5. Смажте капусту, поки вона не стане світло-золотистого кольору. Видаліть з готової капусти горошки запашного перцю і ягоди ялівцю. Спробуйте, чи достатньо солі.

Якщо ви хочете, щоб фарш не був розсипчастим, втрутився в остигнула капусту 1-2 яйця.