Соковита начинка для чебуреків. Як формувати вироби і смажити їх на плиті? Сирна начинка з шинкою і часником

Багато в нашій національної кухні страв, які «заблукали» в неї колись і здобули таку популярність, що без них важко уявити наш стіл. Так, найулюбленішим ласощами багатьох є соковиті і рум'яні чебуреки - листкові пиріжки з м'ясною начинкою, рецептів фаршу на які існує безліч. Кажуть, що придумали їх монголи: вони клали всередину коржі з тіста рубане м'ясо, густо приправляли його спеціями і смажили на баранячому жиру.

Головне в цьому виробі з тіста - начинка. Фарш для чебуреків повинен бути соковитий і ароматний. Досягти такого смачного ефекту можна за допомогою лука (його кладуть багато), жиру (баранячого або ж будь-якої тварини), спецій і рідини - бульйону, води або навіть кефіру!

Рецепт 1: класичний

Цей варіант фаршу для чебуреків з м'ясом можна вважати класикою жанру. Щоб його приготувати, доведеться потрудитися, проте смак отриманого в результаті ласощі стане гідною нагородою за кулінарні старання.

інгредієнти

М'ясо барана - 500 г;
Жир курдючний - 1 стол. ложка;
Лук-ріпка - 1-2 шт .;
Вода - неповна склянка;
Масло соняшнику - 250 г.

приготування

Щоб фарш для чебуреків вийшов у нас по-справжньому ароматним, починати його приготування потрібно з лука. Для отримання котлетної основи його мельчат разом з м'ясом. Можна зробити так і в нашому випадку, але тоді ми втратимо повноти смаку. Щоб його зберегти, найкраще цибулю порізати окремо ножем і злегка прим'яти, щоб виступив сік. Солимо і відставляємо - маринад для начинки готовий!
М'ясо потрібно ретельно вимити, обсушити злегка і видалити всі жили і плівки, адже нам потрібно найчистіше філе.
Дрібніше основу фаршу гострим ножем або за допомогою м'ясорубки (комбайна). Так перемелемо і жир.
Ось тепер можна з'єднати м'ясо з цибулею.
Перчимо і солимо майже готову начинку. Можна додати спеціальні приправи для м'ясних страв, Але хіба трохи, щоб не перебити благородний м'ясний смак.
Тепер - останній і дуже важливий нюанс. Додаємо приготовлену воду, яка і надасть відсутньої соковитості нашому фаршу для чебуреків. У готовому вигляді він буде мати консистенцію сметани - то, що нам потрібно!

Приготувавши, його потрібно відразу ж класти в тісто і, гарненько заліпивши краю, без зволікання смажити, щоб воно не встигло раскиснуть.

Поради кухарчуком
* Якщо немає баранини або не подобається її смак, можна взяти будь-який наявний в наявності м'ясо, наприклад, яловичину або свиняче філе;
* Баранячий жир, який має характерний запах, цілком можна замінити внутрішнім жиром свині або курки.

Рецепт 2: соковитий

інгредієнти

- 1 кг + -
- 3-4 головки + -
- 1/2 склянки + -
- щіпка + -
- щіпка + -

приготування

Пропонована в цьому рецепті начинка для чебуреків з м'ясного фаршу дуже проста і живильна. Приготувати таку буде нескладно навіть самої недосвідченої хозяйке.Еслі хороший фарш вдалося знайти тільки грубого (великого) помелу, готуючи начинку для чебуреків, його молоти повторно, як на котлети, не треба. Чим більше буде консистенція фаршу, тим в результаті соковитіше будуть чебуреки.

Співвідношення м'яса в ньому вибираємо довільно: якщо хочемо пожирнее, потрібно брати з великим відсотком свинини. Звичайно ж, ідеальний варіант - незаморожене м'ясо.

Перш за все, приділимо увагу цибулі. Його, природно, потрібно почистити, а потім порізати як можна дрібніше. Можна скористатися блендером.
Додамо цибулька до м'яса і гарненько перемішати.
Далі залишиться тільки посолити і пріперчіть.
Щоб наша начинка була соковитою, слід додати в неї трохи води - з півсклянки. Однак якщо фарш для чебуреків і без того соковитий, можна обійтися і без неї.

Головне - все гарненько перемішати і відразу ж використовувати. Час діє не на користь цього м'ясного ласощів.

Начинка для чебуреків: рецепт №3

Цей варіант приготування фаршу для чебуреків з м'ясом таїть в собі невеличкий сюрприз. Давайте спробуємо замінити воду бульйоном або молоком - вийде дуже і дуже смачно!

інгредієнти

Свинина (вирізка) - 300 г;
Яловича вирізка - 300 г;
міцний м'ясний бульон - 0,5-1 стакан;
Цибулина велика - 1 шт .;
Пучок свіжої зелені;
Сіль і перець - за смаком.

приготування

М'ясо обробляємо, як завжди, тобто моєму, ріжемо, дрібніше на м'ясорубці.
В м'ясорубку відправляємо і чищений цибулю.
Зелень слід помити і порубати якомога дрібніше.
Фарш не забуваємо посолити і присмачити перцем.
Останній штрих - додавання бульйону або, за відсутністю оного, молока.

Все, можна начиняти тісто і смажити наші чебуреки.

Поради кухарчуком
* Оскільки сала в цьому рецепті не передбачено, м'ясо на начинку краще брати пожирніше;
* Цибулина повинна бути соковитою, краще - не гострого, а салатного сорту.

Фарш для чебуреків: рецепт №4

Якщо домашні люблять начинку посочнее, цей рецепт - то, что надо!

інгредієнти

М'ясо (будь-яке за смаком) - 700 г;
Лук-ріпка - 350 г;
Кефір (нежирний) - 1 неповна склянка;
Сіль і перець.

начинка для смачних чебуреків: кращі рецепти

Коли я їм чебуреки з начинкою з м'яса або риби, найчастіше це перетворюється на справжню катастрофу локального масштабу. У смачну катастрофу, звичайно, але неприємну. Як би я не старалася є акуратно, гарячий сік обов'язково витече. І забруднить одяг або взуття, в кращому випадку. А в гіршому - на руці буде красуватися свіженький опік. Тому готувати і є чебуреки я намагаюся виключно на своїй кухні. Щоб не поспішати додому, червоніючи і прикриваючи масну пляму сумкою. Тому колекція чебуречних начинок у мене зібралася об'ємна. І поки вона не розрослася до зовсім непристойних розмірів, ділюся цими рецептами з вами.

Класика класик, як би сказав Кузя з серіалу «Універ». І хоча сирі пиріжки (так перекладається забавне слово «чебурек» з кримськотатарського) традиційно готують з рубаного баранячого м'яса на тваринному жирі, ми звикли до звичайного фаршу і рослинну олію. Так що цей рецепт м'ясної чебуречній начинка не автентичний. Хоча чебуреки виходять відмінні. Пробуйте їх акуратно, щоб сік не зіпсував улюблений домашній халат.

Записуйте інгредієнти:
м'ясо (свинина, яловичина або баранина) без кістки або фарш - півкіло;
ріпчаста цибуля (середній) - 1 шт .;
сіль - щіпка;
перець - за смаком;
курдючний (або курячий, свинячий) жир - 2 ст. л .;
петрушка (свіжа) - маленький пучок;
очищена вода.

Як готувати

Щоб начинка вийшла «як треба», що не перекручуйте цибулю на м'ясорубці разом з м'ясом. Ні в якому разі. Того самого смачного розсолику, норовлять обпалити і забруднити, не буде. Так що почистіть цибулину. Середній буде цілком достатньо. І окремо подрібніть її в кухонному комбайні або блендері. Або як можна дрібніше наріжте цибулю ножем. Але щоб цибуля пустила сік, цих маніпуляцій мало. Додайте до нього трохи солі і перетріть руками. Буде сік - буде ароматна і не суха м'ясна начинка для смачних чебуреків. Нехай цибулька постоїть хвилин 10-15.

А ви тим часом займіться головним інгредієнтом чебуречній начинки - м'ясом. Його потрібно подрібнити. За допомогою блендера, кухонного комбайна або старенькій ручної м'ясорубки - не важливо. Якщо це зробили за вас, і у вашому розпорядженні вже готовий фарш, нічого з ним робити не потрібно. Просто дочекайтеся, поки цибульна нарізка трохи постоїть. І змішайте обидва головних інгредієнта. Жир наріжте. Так дрібно, наскільки це можливо. А краще - скористайтеся кухонним девайсом для подрібнення. І додайте до начинки, перемішайте. Всипте сіль-перець. І влийте трохи чистої холодної води. Скільки потрібно додаткової рідини? Рівно стільки, щоб фарш перетворився в кашоподібну масу. Почніть з 100 мл, а потім підливайте по столовій ложці. Начинка готова. Сформуйте чебуреки з м'ясом і смажте їх на великій кількості масла.

Чебуреки з сиром - не класика, звичайно, але досить звична їжа в наших «широтах». Що скажете? З'їли б зараз чебурек-другий з теплою, яка витікає начинкою з розплавленого сиру? А можна і з зеленню! Ось я б не відмовилася. Хоч і не так соковито, як з м'ясом, але по-своєму смачно. І ситно.

Проста сирна начинка

Без надмірностей. Простенько, але зі смаком. З насиченим сирним смаком. Ідеально поєднується з тонким хрустким тестом.

Інгредієнти:
ропні сир - 150 г;
будь-який (улюблений) твердий сир - 50-70 м

Спосіб приготування:

Твердий сир нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Розсолу сир - теж. Сирну нарізку змішати. Усе! сама проста начинка готова. Ліпіть чебуреки, смажте і насолоджуйтеся смачною життям.

Сир з зеленню

А ось ця начинка трохи цікавіше. Зелень творить чудеса, насправді.

Що потрібно:
бринза - 300 г;
свіжа зелень - середній пучок;
сіль (якщо бринза несолона).

Порядок готування:

Бринзу розімніть виделкою або розкришите руками. Зелень підійде будь-яка, але краще взяти просту - петрушку або кріп. Можна - і те, і інше. Від використання листя гірчиці або руколи я б утрималася. Але справа хазяйська. Що робимо з травичкою (в хорошому сенсі цього слова)? Дрібно ріжемо її. І (якщо бринза несолона), додаємо велику дрібку солі і перетираємо руками. Так буде соковитіше і ароматні.

сирна начинка з шинкою і часником

Суперпікантно, що вже тут сказати. Сир, шинка, та ще й ароматний часничок ... Смачно! А в поєднанні з золотистим чебуречна тестом - ще смачніше.

З чого готуємо начинку:
будь-який твердий або напівтвердий сир - близько 300 г;
шинка (підкопченим ковбаса) - 200 г;
часник - 2 невеликих зубчики;
зелень (кріп, петрушка) - пучок.

Як готувати:

Сир натріть: можна - крупно, можна - середньо. Зелень дрібно наріжте. Шинку - покришите кубиком. Часник пропустіть через давилку або подрібніть ножем. Залишилося все змішати, наліпити і насмажити чебуреків. А потім можна сідає до столу і пробувати.

Відкусивши шматочок чебурека з цією начинкою, я буду томно прикривати очі від насолоди. І тихенько про себе муркотіти. Так, люблю я гриби. Крім поганок і мухоморів, звичайно. Причому в будь-якому вигляді. Тому пропустити цей вид чебуречній начинки ну ніяк не можу.

грибна начинка з вершками і яйцями

Грибочки добре «дружать» з вершками і сметаною. Тому ми нахабно скористаємося цією обставиною. Грибна начинка за цим рецептом вийде соковитою, смачною і ароматною. Одним словом, такий, який і має бути.

Список інгредієнтів:
свіжі грибочки (рижики, печериці, гливи) - 100 г;
ріпчаста цибуля (невеликий) - 1 шт .;
рослинне масло -1 ст. л .;
вершкове масло - 3 ст. л .;
вершки (20% жирності) - 70-100 мл;
добірні курячі яйця - 3 шт.;
свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - середній пучок;
борошно пшеничне - 1 ст. л. (Без гірки);
сіль і мелений перець - по щіпці.

Готувати начинку будемо наступним чином:

Грибочки помийте і очистіть (якщо потрібно). Наріжте тоненькою соломкою. Ріпчасту цибулю подрібніть традиційно - дрібним кубиком. Влийте на сковорідку рослинне масло, покладіть шматочок вершкового. На цій суміші пассеруйте лушпиння нарізку пару хвилин. Додайте борошно, перемішайте. Засипте грибочки, влийте вершки. Накрийте сковороду кришкою. І тушкуйте хвилин 5-7, іноді перемішуючи. Коли гриби будуть практично готові, в невелику мисочку вбийте яйця. Збовтайте їх виделкою, поперчіть і посоліть. Вилийте яєчну «бовтанку» в сковороду, перемішайте і готуйте ще хвилину-другу, поки яйця не схопляться. Чисту свіжу зелень покришите ножем. І додайте в найостаннішу чергу. ароматна і смачна начинка для рум'яних чебуреків готова!

Проста начинка з печериць із зеленню

Ароматна і проста в приготуванні начинка. Любителям грибочків рекомендую.

Перелік продуктів:
гриби - 300 г;
зелень кропу - середній за розміром пучок;
невеликі ріпчасті цибулини - 2 шт .;
рослинне масло без запаху - 1-2 ст. л .;
сіль - велика щіпка;
перець - 1/3 ч. л.

приготування:

Печериці промийте. Зніміть їх тонку шкірку гострим ножем. Наріжте грибочки дрібним кубиком. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і обсмажити в дезодорованому олії. Не сильно. Буквально до того моменту, як він зазолотиться. Додайте грибну нарізку. Перемішайте. Готуйте 4-5 хвилин. Кріп сполосніть і просушіть. Подрібніть. Коли гриби размягчатся, додайте на сковорідку зелень. Всипте сіль і перець. За бажанням - додайте видавлений маленький зубчик часнику. Перемішайте в останній раз і зніміть з вогню. Трохи остудіть. І приступайте до ліплення чебуреків з найпростішої і ароматною грибною начинкою.

Картопля

Куди ж без картоплі? І хоча чебуреки з картопляною начинкою, по суті, - не зовсім чебуреки, ми закриємо очі на цю прикру обставину. Адже головне, що? Звичайно ж, смак! А смак у цій чебуречній начинки чудовий. Простий і звичний.

Картопляна начинка з цибулею

Картопля і ріпчасту цибулю. Нічого зайвого. Зате як смачно!

Ось скільки чого знадобиться:
картопля - 500 г;
жовтий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль і перець - за смаком;
вершкове масло - 30-40 г (за бажанням).

Що робити для приготування:

Картоплю добре помийте. І почистіть. Наріжте невеликими довільними скибочками. Залийте холодною водою. І поставте варитися. На середньому вогні варіння у вас займе хвилин 15-25. Майже що в самому кінці посоліть. З відвареної картоплі злийте майже всю воду. Залиште буквально 100-150 мл. Розімніть в однорідне пюре. З цибулини зніміть лушпиння. Перебити блендером в кашку. Додайте до розім'ятої картоплі. Поперчіть. Додайте масло, якщо хочете. Ось і все.

Начинка з картоплею і сиром

Готується теж просто. Тільки ми додамо «родзинок» в звичайну картопляну начинку. Вірніше, твердого сиру. Він розплавиться, і їсти чебуреки буде ще смачніше.

Склад начинки:
картопля - півкіло;
твердий сир - 50-70 г;
зелень кропу - маленький пучок;
вершкове масло - 30-40 г;
перець-сіль - за смаком.

Процес приготування наступний:

З картоплею поступите, як і в попередньому рецепті. Тобто почистіть, зваріть, розімніть в пюре. За бажанням додайте шматочок маслечка. Улюблений сир або той, що знаходиться в холодильнику, натріть на крупній тертці. Зелень дрібно нарубати. Все змішайте з гарячим картопляним пюре. Всипте перець і сіль. Остаточно перемішайте. Готово! Милості прошу ліпити смачні чебуреки з м'якою і ароматною картопляною начинкою.

Спеціально для цінителів риби і морепродуктів. Чебуреки з такою начинкою виходять несподівано смачними. Куди там звичайним смаженим пиріжків! Для цієї чебуречній начинки підійде біла морська риба. А можна поекспериментувати і додати трохи червоного. Має вийти відмінно!

А продукти будуть потрібні такі:
філе білої риби (хек, минтай і т.д.) - 300 г;
ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
вода або бульйон (рибний або овочевий);
трохи солі і перцю.

Як готуємо начинку:

Перевірте, щоб в рибі не було кісток. Я якось купила «філе» тилапии, з якого потім вийняла гору дрібних кісточок. Але не будемо про сумне. Крупно наріжте рибу. Цибулю очистіть. І теж розріжте на кілька частин. Пропустіть підготовлені продукти через м'ясорубку або перемеліть в блендері до однорідності. Всипте сіль-перець. І влийте трохи холодної чистої води або рибного бульйону. За консистенцією рибний фарш для начинки чебуреків повинен вийти як рідка вівсянка. Це щоб було соковито. Бажано перед формуванням і спекотної випічки дати начинці постояти в холодному місці з півгодинки.

З капустою

І для повного щастя не вистачає рецепта чебуречній начинки з капусти. Поспішаю виправити це дрібне непорозуміння.

Записуйте, що знадобиться:
білокачанна капуста - півкіло;
морква (середня) - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сіль і трохи перцю - за смаком;
рослинне масло очищене і без запаху - близько 50 мл;
томат-паста - 1-2 ст. л.

приготування:

Моркву натріть на крупній тертці або тонко наріжте соломкою. Лук порубати кубиком. Капусту - наріжте. Всипте цибулю-моркву в розігріте масло. Підрум'яньте. Додайте капусту. покладіть томатну пасту, Розведену в 100-150 мілілітрах води. Посоліть, поперчіть. Якщо паста кисла, додайте дрібку цукру. Гасіть капустяну начинку до м'якості.

Приємного чебуречний апетиту!

Тісто на чебуреки на мінералці без яєць

Навіть і не намагайтеся порахувати, скільки чебуреків виходить з цього смачного тіста. Адже з тарілки вони буквально випаровуються. Так, навскидку, можу сказати, що штук 15-18 чебуречних конвертиків у вас вийде. До речі, цей рецепт стане в нагоді в період посту. Адже в ньому немає ні яєць, ні інших заборонених для тих, хто поститься продуктів.

Ось список інгредієнтів:
1,5 200-мілілітрових склянки мінеральної сильногазованою води;
3,5 склянки борошна вищого сорту;
півчайної ложки кухонної солі і стільки ж цукрового піску;
столова ложка оливкової маслечка. Можна замінити будь-яким іншим рослинним, наприклад, соняшниковою, маслом.

Приготування тесту на чебуреки:

Що вам потрібно зробити з цими всіма продуктами. Насамперед, добре охолодіть мінеральну воду. Потім візьміть глибоку чисту миску і всипте в неї цукор і сіль. Влийте крижану мінералку і все ретельно перемішайте, поки кристалики солі і цукрового піску повністю не розчиняться. Борошно просійте в окрему ємність. Почніть додавати до підсоленій і підцукровані мінералці частинами. Коли маса перетвориться в густу і текучу, тобто стане нагадувати по консистенції млинцеве тісто, згадайте про олію і додайте його в основну ємність. Перемішайте. Всипте залишився кількість борошна. Замішайте тісто, еластичне і не липнуче до рук. Якщо після додавання всіх інгредієнтів і проведення всіх маніпуляцій «противна» чебуречна маса не захоче отлипать від рук, підмішати ще борошна. Оберніть тісто в харчову плівку. М «визначте» його на півгодини в холодильник. Усе! Залишилося тільки подбати про начинку. І можна починати ліпити і смажити найсмачніші в світі чебуреки. Тонкі і хрусткі!

Просте чебуречна тісто на мінеральній воді

Чим мені подобається це чебуречна тісто на мінералці, так це тим, що замішується воно просто. А випічка виходить рум'яної, хрусткою і «пухирчатою», якою і повинна бути насправді. Із вказаної кількості борошна вийде просто гора чебуреків. Тому якщо у вас родина не дуже велика, сміливо ділите цифри біля найменування продуктів навпіл.

Значить так. На 800 г пшеничного борошна вищого гатунку буде потрібно:
2 стандартних 200-мілілітрових склянки мінеральної води з великим вмістом газів;
1 великої куряче яйце (категорії СО);
чайна ложка (без гірки) кухонної солі;
3 столових ложки дезодорованої рослинної олії (Оливкова, соняшникова, кукурудзяна та ін.).

Готуємо так:

Приготування цього чебуречний тесту на мінералці настільки просто, що при першому замісі долають сумніви щодо смакових якостей готової випічки. Але сумніватися не варто! Чебуреки виходять просто ульотні! Ну що, приступимо? Дуже добре охолоджену, я б навіть сказала, крижану мінералку налийте в миску. Вбийте яйце. Додайте рослинне мало. Висипати сіль (краще використовувати сіль екстрамелкого помелу). І борошно (зрозуміло, попередньо просіяне) порціями. Поступово замісити тісто. Відчуваєте, яке воно вийшло м'яке і податливе. Але це ще не все. Щоб чебуреки вдалися на славу, потрібно дозволити йому відпочити в холоді протягом години. А краще - пари. Щоб поверхня не обвітрилася, оберніть плівкою. І відправте на холод. А ось тепер готове. Можна не турбуватися про те, що тісто лопне при смаженні, і весь сік з начинки втече в невідомому напрямку.

Тісто для чебуреків з горілкою на мінералці

Мінералка робить чебуреки повітряними. А горілка - хрусткими. Просто гріх не об'єднати ці два інгредієнти, щоб приготувати най-най смачне тісто для рум'яних і соковитих чебуреків! Давайте подивимося, що ще потрібно взяти.

Інгредієнти:
мінералки (сильногазованою, до речі) знадобиться 300-350 мл;
горілки - 2 ч. л. і стільки ж цукрового піску;
солі - 1 ч. л .;
високосортного борошна (пшеничного, звичайно) - 4 200-мілілітрових склянки;
2 ст. л. рослинної олії.

Спосіб приготування:

Виберіть підходящу ємність, в яку легко помістяться всі інгредієнти. Просійте туди відразу всю муку. Потім додайте цукор і сіль. Перемішайте. У центрі зробіть невелике заглиблення. Туди, не поспішаючи, поступово влийте холодну мінеральну воду, одночасно захоплюючи ложкою борошно і переміщаючи її ближче до центру. Таким чином замішуйте інгредієнти, поки не закінчиться вода. Після цього влийте горілку. Продовжуйте м'яти масу руками. За консистенцією воно вийде туге, еластичне, як на вареники чи пельмені. Потім скачайте тісто в кулю. Загорніть його в харчовій поліетилен або просто в пакет і покладіть в холодильник на півгодини мінімум (краще на кілька годин). Якраз у вас буде достатньо часу зайнятися начинкою.

Ось такі рецепти хрусткого тіста на мінералці для незрівнянно смачних чебуреків я змогла згадати. Тепер і ви їх знаєте, тому можете сміливо вирушати на кухню і творити гастрономічні чудеса!

джерело http://menu-doma.ru/testo-dlya-cheburekov-na-mineralke.html

А ще рекомендую подивитися, як замісити тісто для чебуреків на мінералці. Адже випічка у нас повинна бути повноцінною!

м'ясо

Записуйте інгредієнти:

м'ясо (свинина, яловичина або баранина) без кістки або фарш - півкіло;
ріпчаста цибуля (середній) - 1 шт .;
сіль - щіпка;
перець - за смаком;
курдючний (або курячий, свинячий) жир - 2 ст. л .;
петрушка (свіжа) - маленький пучок;
очищена вода.

Як готувати

сир

Проста сирна начинка

Інгредієнти:

ропні сир - 150 г;
будь-який (улюблений) твердий сир - 50-70 м

Спосіб приготування:

Твердий сир нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Розсолу сир - теж. Сирну нарізку змішати. Усе! Найпростіша начинка готова. Ліпіть чебуреки, смажте і насолоджуйтеся смачною життям.

Сир з зеленню

А ось ця начинка трохи цікавіше. Зелень творить чудеса, насправді.

Що потрібно:

бринза - 300 г;
свіжа зелень - середній пучок;
сіль (якщо бринза несолона).

Порядок готування:

Сирна начинка з шинкою і часником

З чого готуємо начинку:

будь-який твердий або напівтвердий сир - близько 300 г;
шинка (підкопченим ковбаса) - 200 г;
часник - 2 невеликих зубчики;
зелень (кріп, петрушка) - пучок.

Як готувати:

гриби

Грибна начинка з вершками і яйцями

Список інгредієнтів:

свіжі грибочки (рижики, печериці, гливи) - 100 г;
ріпчаста цибуля (невеликий) - 1 шт .;
рослинне масло -1 ст. л .;
вершкове масло - 3 ст. л .;
вершки (20% жирності) - 70-100 мл;
добірні курячі яйця - 3 шт .;
свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) - середній пучок;
борошно пшеничне - 1 ст. л. (Без гірки);
сіль і мелений перець - по щіпці.

Готувати начинку будемо наступним чином:

Грибочки помийте і очистіть (якщо потрібно). Наріжте тоненькою соломкою. Ріпчасту цибулю подрібніть традиційно - дрібним кубиком. Влийте на сковорідку рослинне масло, покладіть шматочок вершкового. На цій суміші пассеруйте лушпиння нарізку пару хвилин. Додайте борошно, перемішайте. Засипте грибочки, влийте вершки. Накрийте сковороду кришкою. І тушкуйте хвилин 5-7, іноді перемішуючи. Коли гриби будуть практично готові, в невелику мисочку вбийте яйця. Збовтайте їх виделкою, поперчіть і посоліть. Вилийте яєчну «бовтанку» в сковороду, перемішайте і готуйте ще хвилину-другу, поки яйця не схопляться. Чисту свіжу зелень покришите ножем. І додайте в найостаннішу чергу. Ароматна і смачна начинка для рум'яних чебуреків готова!

Проста начинка з печериць із зеленню

Ароматна і проста в приготуванні начинка. Любителям грибочків рекомендую.

Перелік продуктів:

гриби - 300 г;
зелень кропу - середній за розміром пучок;
невеликі ріпчасті цибулини - 2 шт .;
рослинне масло без запаху - 1-2 ст. л .;
сіль - велика щіпка;
перець - 1/3 ч. л.

приготування:

Картопля

Картопляна начинка з цибулею

Картопля і ріпчасту цибулю. Нічого зайвого. Зате як смачно!

Ось скільки чого знадобиться:

картопля - 500 г;
жовтий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль і перець - за смаком;
вершкове масло - 30-40 г (за бажанням).

Що робити для приготування:

Начинка з картоплею і сиром

Склад начинки:

картопля - півкіло;
твердий сир - 50-70 г;
зелень кропу - маленький пучок;
вершкове масло - 30-40 г;
перець-сіль - за смаком.

Процес приготування наступний:

З рибою

А продукти будуть потрібні такі:

філе білої риби (хек, минтай і т.д.) - 300 г;
ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
вода або бульйон (рибний або овочевий);
трохи солі і перцю.

Як готуємо начинку:

З капустою

Записуйте, що знадобиться:

білокачанна капуста - півкіло;
морква (середня) - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сіль і трохи перцю - за смаком;
рослинне масло очищене і без запаху - близько 50 мл;
томат-паста - 1-2 ст. л.

приготування:

Моркву натріть на крупній тертці або тонко наріжте соломкою. Лук порубати кубиком. Капусту - наріжте. Всипте цибулю-моркву в розігріте масло. Підрум'яньте. Додайте капусту. Покладіть томатну пасту, розведену в 100-150 мілілітрах води. Посоліть, поперчіть. Якщо паста кисла, додайте дрібку цукру. Гасіть капустяну начинку до м'якості.

Приємного чебуречний апетиту!

Звичайно, важливо, але начинка теж дуже важлива. Для неї підійдуть будь-які комбінації з баранини, яловичини, свинини, а також сиру, риби або овочів. Давайте розглянемо з вами як приготувати різні начинки для чебуреків.

Традиційна начинка для чебуреків

Інгредієнти:

тісто для чебуреків;
яловичина - 300 г;
свинина - 300 г;
цибулина - 1 шт .;
спеції;
свіжа зелень - за бажанням;
м'ясний бульйон - 1 ст.

приготування

Для приготування начинки для чебуреків з фаршу беремо в рівних кількостях яловичину і свинину, ріжемо дрібно гострим ножем або пропускаємо через м'ясорубку. Цибулину чистимо від лушпиння, шаткуємо дрібненько і змішуємо з м'ясом, додаючи спеції і трохи подрібненої свіжої зелені. Вимішуємо готову масу кілька хвилин, вливаємо теплий і залишаємо на 10-15 хвилин настоятися. Потім викладаємо начинку на розкачане тісто, формуємо чебуреки і обсмажуємо їх на розігрітій сковороді з усіх боків.

Начинка для чебуреків з м'ясом

Інгредієнти:

яловичина - 300 г;
баранина - 300 г;
курдючное сало - 250 г;
цибулина - 2 шт .;
кінза - 50 г;
спеції;
м'ясний бульйон - 1 ст.

приготування

Незрівнянно смачними виходять чебуреки, приготовані з рівних частин баранини і яловичини. М'ясо нарізаємо маленькими кубиками, додаємо трохи курдючного сала, кидаємо подрібнений ріпчаста цибуля, зелень кінзи, заправляємо спеціями і ретельно перемішуємо начинку. Далі розбавляємо її, вливаючи поступово стакан яловичого бульйону, і вимішуємо фарш.

Начинка для чебуреків з сиром

Інгредієнти:

тісто для чебуреків;
помідор - 2 шт .;
сир твердих сортів - 100 г;
часник - 3 зубчики;
свіжий базилік - за смаком.

приготування

Для приготування смачних чебуреків застосовують начинку не тільки з м'ясного фаршу, а й з сиру, грибів, овочів або риби. Отже, беремо великі стиглі помідори, моєму їх, обсушуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Сир твердих сортів подрібнюємо на терочке і додаємо 3 зубчики часнику, пропущених через прес. Потім до сирної маси кидаємо трохи подрібненого базиліка і перемішуємо.

На розкачане тісто кладемо кружечок помідора, змащуємо сирною начинкою і формуємо чебурек. Обсмажуємо його на розігрітій сковороді з додаванням рослинної маслечка. Для того щоб отримати справжню насолоду від смаку чебурека, їсти його потрібно відразу ж після приготування, так як потім сік вбереться в тісто і пиріжок стане не хрустким і жорстким.

Начинка для чебуреків з картоплею і рибою

Інгредієнти:

картопля - 200 г;
минтай - 300 г;
цибулина - 2 шт .;
маргарин - 20 г;
спеції;
тісто для чебуреків.

приготування

Філе минтая перекручуємо разом з очищеним цибулею через м'ясорубку, солимо, перчимо масу за смаком і додаємо маргарин. Картоплю чистимо, відварюємо до готовності, розминаємо в пюре і з'єднуємо з рибною масою. Тісто розгортаємо тонким шаром, змащуємо яйцем, вирізаємо коржі, кладемо в центр кожної начинку і формуємо чебуреки. Обсмажуємо їх у великій кількості розпеченого маслечка і відразу подаємо до столу.

Рецепт начинки для чебуреків

Інгредієнти:

приготування

Для приготування начинки гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслечко разом з подрібненою цибулею до зарум'янювання. Яйця збиваємо окремо міксером, заправляємо спеціями і виливаємо цю суміш до грибів. Все перемішуємо, посипаємо зеленню і знімаємо сковороду з плити. Далі розгортає тісто, вирізаємо коржі, кладемо начинку і формуємо чебуреки.

Багато хто знає, що чебуреки - це такі смажені пиріжки з м'ясом і цибулею всередині, але все не зовсім так, адже начинка може бути дуже різноманітною! У цій статті ми розповімо про різноманітні варіанти начинки для чебуреків.

Якщо ви вирішили взятися за приготування домашніх чебуреків, то, однозначно, тим самим намагаєтеся зробити приємно комусь із домашніх, а, може і просто собі. Так чому б заодно ще злегка не здивувати? Спробуйте зробити кілька варіантів начинки для чебуреків, які стануть таким же приємним сюрпризом як це чудове страву саме по собі.

Тісто для чебуреків ви можете зробити за своїм улюбленим рецептом, а начинку при цьому використовувати будь-яку із запропонованих, або ж скористайтеся зазначеним в рецепті способом приготування чебуречний тесту, якщо він наведений в рецепті.

Рецепт перший: Чебуреки з минтаєм

Знадобиться: 300г минтая, 40г ріпчастої цибулі, 20г маргарину, 1 щіпка меленого чорного перцю, тісто для чебуреків.

Як приготувати чебуреки з минтаєм. Перекрутити в м'ясорубці філе минтая разом з цибулею, поперчити, посолити, додати маргарин і добре перемішати. Розкачати тісто шаром 2 мм завтовшки, змастити заготовки-коржі яйцем. Викласти в центр коржів рибний фарш, загнути над фаршем один край коржі - вийде пиріжок-півмісяць. Посмажити чебуреки у великій кількості розпеченого масла.

Рецепт другий: Чебуреки з сиром і фетою

Знадобиться: 200г сиру фета, 70г сиру твердого, 1 стакан молока, пшеничне борошно, рослинне масло, сіль.

Як приготувати чебурек з сиром фета. Для тесту в тепле молоко додати борошно і сіль, замісити НЕ туге м'яке тісто. На тертці потерти фету і сир, перемішати їх. Сформувати чебуреки, обсмажити їх у фритюрі.

Рецепт третій: Чебуреки з капустою

Знадобиться: тісто - 500мл води, 4-6 склянок борошна, ½ ч.л. солі, начинка - 1кг капусти, по 2 моркви і цибулини, перець, сіль.

Як приготувати чебуреки з капустою. Розвести у воді сіль, всипати просіяне борошно, вимісити круте тісто, накрити його і на півгодини залишити, після чого тонко розкачати і вирізати кружки по 15см діаметром. Дрібно нарізати цибулю, на крупній тертці потерти моркву, нашаткувати тонко капусту, обсмажити цибулю і моркву, покласти до них капусту, згасити до її м'якості, поперчити і посолити. Викласти капустяну начинку на коржі з тіста, сформувати чебуреки, посмажити їх до зарум'янювання на рослинній олії з двох сторін.

Рецепт четвертий: Чебуреки з зеленню і сиром

Знадобиться: тісто - 2 склянки борошна, ½ склянки води, 2 ст.л. оливкового масла, Сіль, начинка - 400г сир твердий, рослинне масло, зелень.

Як приготувати чебуреки з сиром і зеленню. Крутим окропом заварити півсклянки борошна при постійному помішуванні, додати сіль і масло, перемішати, дати охолонути, висипати склянку борошна на стіл, в центрі зробити ямку, влити заварені тісто, замісити не липким тісто - воно буде готове, коли перестане липнути, скачати його в кулю , на півгодини відкласти. Дрібно нарізати або потерти на тертці сир, порубати зелень, перемішати їх. Сформувати чебуреки, викладаючи на дуже тонкі коржі з тіста начинку з сиру і зелені, защипнути краю. Обсмажити чебуреки з двох сторін до зарум'янювання на розжареній олії.

Рецепт п'ятий: Чебуреки з квасолею

Знадобиться: 600-700г борошна, 400г консервованої квасолі, 250мл газованої мінеральної води, 200мл рослинного масла для смаження, 2-3 цибулі, 3 ст.л. рослинного масла для тіста, 1 ст.л. горілки, 2 ч.л. коріандру, по 1 ч.л. яблучного оцту і солі.

Як приготувати чебуреки з квасолею. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до прозорості на олії, додати товчений коріандр, злити рідину з квасолі, промити її кип'яченою водою, злегка потовкти. З газованої води і борошна, оцту і масла (3 ст.л.), а також горілки замісити еластичне тісто. Муки може знадобитися трохи менше або більше. Залишити тісто, накривши, на 40-50хв. Сформувати ковбаску з тіста, розрізати її на шматочки, розкачати кожен в тонкий коло. Викласти на гуртки начинку з квасолі, сформувати чебуреки, обсмажити їх до зарум'янювання з двох сторін.

Рецепт шостий: Чебуреки з рисом і яйцем

Знадобиться: тісто - 4 склянки борошна, 1 склянка води, 5 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. солі, начинка - 2 яйця варених круто, 1 стакан відвареного рису, 1 ст.л. жирної сметани, зелена цибуля, кріп і петрушка, рослинне масло.

Як приготувати чебуреки з яйцем і рисом. Для начинки порубати дрібно цибулю і зелень, яйця, перемішати з рисом, поперчити і посолити. Для тіста просіяти борошно, підсолити, підливаючи воду, замісити НЕ липнуче до рук тісто, ніжне і еластичне, накрити його і на годину залишити. Розрізати тісто на шматочки по 50 г і розкачати їх в коржики, викласти начинку на одну половинку коржів, додати 1 ст.л. жирної сметани, сформувати чебуреки, змастивши місця скріплення тесту водою, обсмажити з двох сторін на розжареній олії.

Рецепт сьомий: Чебуреки з помідорами і сиром

Знадобиться: 200г соняшникової олії, 130г прісного тіста, 60г соусу катик, 50г помідорів, 40г сиру гауда, 30г сиру сулугуні, 10г вершкового масла, 2 ст.л. молока, петрушка, кріп, майонез.

Як приготувати чебуреки з помідорами і сиром. На середній терці потерти два сиру, перемішати їх з помідорами, нарізаними кубиками, зеленню рубаною, молоком і майонезом. Розкачати тісто на змащену маслом поверхні в коржі по 60г, викласти на них приготований фарш з сиру і помідорів, сформувати чебуреки, обсмажити до золотистої скоринки в розпеченому до 180-190 градусів олії.

Рецепт восьмий: Чебуреки з грибами

Знадобиться: для тіста - 250г борошна, 1 склянка теплої води, 1 щіпка солі, начинка - 100г свіжих грибів (печериць, глив, лисичок - на вибір), 80г вершків, 3 яйця, по 1 склянці рубаною зелені, дрібці солі і перцю, 3 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна, цибуля ріпчаста, соус - 3 зубчики часнику, 2 яєчних жовтки, 4 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. води і соку лимона, 1 щіпка солі.

Як приготувати чебуреки з грибами. Замісити тісто, зробити заготовки для чебуреків. Для начинки дрібно нарізати гриби, обсмажити до зарум'янювання цибулю з борошном на вершковому маслі, додати гриби, згасити під кришкою на повільному вогні 10-15хв. Яйця збити, поперчити і посолити, додати цю суміш до грибів, перемішати, посипати зеленню. Потовкти часник для соусу з жовтками і сіллю, додати масло, сік лимона, підсолити, перемішати до густоти. Сформувати чебуреки і подати з приготовленим соусом.

Рецепт дев'ятий: Чебуреки з куркою і гірчицею

Знадобиться: тісто - 400г борошна, по 1 склянці теплого молока і дрібці солі, начинка - 150г курячого філе, 50 г сметани, по 1 яйцю, зубчику часнику і дрібці солі, по 1 ст.л. вершкового масла і французької гірчиці, ягоди ялівцю за смаком.

Як приготувати чебуреки з куркою і гірчицею. Замісити тісто для чебуреків, зробити для них заготовки. Дрібно нарізати куряче філе, Поперчити і посолити його, додати гірчицю, вершкове масло, перемішати. Збити сметану з яйцем, поперчити, посолити, додати тертий часник, перемішати з курячої начинкою. викласти курячу начинку, На кружки тіста, сформувати чебуреки, запекти їх в духовці до зарум'янювання.

Рецепт десятий: Чебуреки з бараниною і барбарисом

Знадобиться: 1 кг баранини, 200г цибулі-порею, 4 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 склянка води, ½ склянки бульйону, 2 ст.л. барбарису, 1/3 ч.л. чорного меленого перцю, Сіль.

Як приготувати чебуреки з бараниною і барбарисом. Просіяти борошно, в центрі зробити ямку, вбити в неї яйце, влити воду з розчиненою сіллю, вимісити швидко пружне тісто, скачати в джгут, розрізати невеликими однаковими шматочками, скачати їх у кульки, мискою накрити, залишити на півгодини. Для фаршу підготувати м'ясо, зрізавши зайвий жир, промити його холодною проточною водою, дрібно нарізати, два рази перекрутити в м'ясорубці з дрібними гратами разом з цибулею. Додати в фарш барбарис, поперчити, посолити, влити бульйон або воду, перемішати до однорідності. Розкачати тонко тісто, в центр кожної покласти 1 ст.л. фаршу, защипнути краю, смажити в сковороді з розпеченим маслом з двох сторін.

готуйте з різною начинкою на радість і подив рідним і близьким, смачного!