Спекти курник класичний. Як приготувати курник в духовці.

курник - складне блюдо. Вимагає часу, терпіння і захопленості кулінарією. Якщо ви хоча б раз його готували, то розумієте, про що я говорю. І точно знаєте, що результат вартий того!

Курник (рецепт з фото додається, як завжди) - одне з найцікавіших страв російської національної кухні. Якщо ви його ще не готували, то це варто зробити обов'язково. Незважаючи на те, що приготування курника потребує часу і зусиль, пиріг стане улюбленим. Не може не стати. Адже він - «пиріг-батюшка».

За старих часів курник подавали тільки на святковий стіл, Причому і до царського столу теж. Він обов'язково був на весільному застіллі, і пекли його в двох будинках: у нареченого робили «з фігурками», а у нареченої прикрашали «квітами».

Що таке курник? Про інгредієнти рецепту курника

Курник являє собою багатошаровий пиріг. Спочатку шари не розділялися, і використовувалося тільки тісто. В якості начинки йшли крупи, пшоно, гречка.

Зараз - це складна конструкція, в якій, крім тесту, беруть участь і млинці, що розділяють шари. А начинка може бути найрізноманітнішою. З круп переважно рис, обов'язково куряче відварне м'ясо (звідси назва), на додаток гриби і будь-які овочі, картопля в тому числі.
Що вас чекає, якщо ви вирішили приготувати курник (короткий курс молодого бійця)

Приготування декількох видів начинок (в рецепті їх три: з рису і яйця, грибна і куряча);
- приготування дріжджового тіста;
- приготування млинців;
- складання пирога;
- випікання;
- очікування.

Однак не лякайтеся. Деякі етапи можна пройти заздалегідь. Наприклад, приготувати начинки і спекти млинці. Тоді зібрати і випекти курник стане справою досить швидким, а задоволення від досягнення мети настільки радісним, що зрівняється лише із задоволенням від смаку курника. А він, без перебільшення, всеосяжний, - повірте! Байдужих не залишається!

Курник з куркою з дріжджового тіста - склад рецепта

Інгредієнти для грибної начинки:печериці свіжі - 400 грам, цибуля ріпчаста - 2 шт., масло рослинне для смаження.

Інгредієнти для курячого шару:м'ясо курки відварне - 500 грам, зелень, кріп і петрушка.

Інгредієнти для шару з рису:рис - 1 \\ 3 склянки, яйце - 2, цибуля зелена - 3-4 пера.

Інгредієнти для млинців:яйце - 1, молоко - 1 стакан, борошно - близько 100 грам, рослинне масло - 4 ст. ложки, сіль.

Інгредієнти для дріжджового тіста:

• молоко - 1 стакан
• яйце - 1
• масло вершкове - 4 ст. ложки
• дріжджі свіжі - 25 грамів
• борошно - 500 грамів
• цукор - 2 ч. ложки
• сіль - чверть чайної ложки
• яєчний жовток для змащування

Як приготувати курник - рецепт крок за кроком

Начинку приготувати так для курника

Насправді, начинка не одна, їх три. Вважайте, що готуєте одразу три пирога - саме такий листковий курник з млинців на дріжджовому тесті (Хоча і на іншому курник такий же).

Курник - це суцільна імпровізація. Ви запросто можете робити будь-дріжджове тісто (в моєму рецепті курника - безопарне) і навіть використовувати покупне, і навіть листкове. курник на листковому тісті, До речі, чудовий! А вже на пісочному - хрустко, ламкому - просто казковий.

Млинці також готуйте ті, що знаєте і вмієте. Причому, їх можна пекти з будь-якого борошна, наприклад, з додаванням гречаної. смак готового пирога, Звичайно ж, буде різний.

Начинка для шарів - знову ваша особиста імпровізація. І їх кількість, до речі, теж. Якщо начинки 3 види, то можна зробити 3 шари, а можна і все 6 (викладаючи по половинці готової начинки в один шар). Один з найвідоміших варіантів - курник з куркою і картоплею.

І трохи з історії пирога

Курник - це пиріг з куркою по визначенню. Все інше факультативно. Але.

Не дивуйтеся, якщо зустрінетеся з курником з м'ясом (яловичим фаршем, наприклад), з рибою, яйцями і навіть курником з ягодами! Вся справа в тому, що, як то кажуть, «чим багаті». І якщо в Ставропіллі вас почастують курником з куркою, то в Карелії, країні озер, - одним з шарів буде риба. А на Северах російських подають і зовсім курник з журавлиною.

Так ось. Неодмінно спробуйте все. Але почніть - з нашого.

- популярне російське блюдо, яке вміють готувати на святкову вечерю практично всі господині. Цей пиріг вважається символом процвітання і благополуччя в будь-якій сім'ї. існує безліч різних рецептів тесту для курника, які мають свої конкретні особливості, але все ж залишаються загальні правила, Яких потрібно виконувати при приготуванні цього приголомшливого пирога.

Дріжджове тісто для курника

Інгредієнти:

• масло вершкове - 200 г;
• кефір - 2 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• сода - 2 г;
• борошно - 3 ст .;
• сухі дріжджі - 1 ч. ложка.

приготування

Зараз розповімо, як приготувати тісто для курника. Беремо маленьку каструльку, викладаємо в неї вершкове олію, ставимо на слабенький вогонь і розтоплюємо. Після цього знімаємо посуд з плити, охолодити і даємо маслу знову застигнути.

Не гаючи часу даремно, в окрему миску наливаємо кефір, розбиваємо яйце і злегка збиваємо міксером на маленькій швидкості до пишності. Потім додаємо трохи соди, дрібку солі і трохи дріжджів. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то перед приготуванням замочуємо їх у попередньо в 100 мл теплої води приблизно на 7 хвилин.

Після цього виливаємо кефірну суміш в тепле масло, все ретельно розмішуємо і поступово починаємо всипати попередньо просіяне борошно. Замішуємо однорідне, без грудочок, м'яке тісто, Перекладаємо його в миску, закриваємо кухонною плівкою і ставимо на одну годину в тепле місце, щоб воно дійшло. Після вказаного часу здобне тісто для курника готове до подальшого приготування пирога.

Рецепт прісного тіста для курника

Інгредієнти:

• масло вершкове - 90 г;
• вершки - 75 мл;
• сметана - 50 мл;
• цукор - 15 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль;
• сода - 3 г;
• борошно - 350 г.

приготування

Отже, беремо ковшічек, викладаємо в нього вершкове олію і розтоплюємо на слабкому вогні, періодично, помішуючи. Потім додаємо до нього вершки, кладемо сметану, розбиваємо яйце, всипаємо цукор, сіль і добре перемішуємо. Тепер додаємо поступово просіяне борошно, змішане з содою і замішуємо однорідне по консистенції тісто без грудочок, яке відразу ж застосовуємо для випікання пирога.

Тісто для курника на сметані

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст .;
• розпушувач - 1 ч. ложка;
• яйце - 2 шт .;
• цукор - 1 ч. ложка;
• маргарин - 200 г;
• сметана - 200 мл.

приготування

Борошно заздалегідь просіюємо і змішуємо з чайною ложечкою розпушувача. Тепер беремо яйця, акуратно відокремлюємо жовтки і додаємо до них сіль, цукор і добре перемішуємо. Потім викладаємо розм'якшений маргарин, сметану і ще раз все ретельно розмішуємо. Поступово всипаємо борошно, замішуємо тісто і прибираємо його на 20 хвилин у холодильник. Охолоджену масу поділяємо на дві частини в пропорції 1: 2 і з більшою розгортаємо корж. Викладаємо її в форму для випічки, зробивши бортики і сформувавши рівну «кошичок». Частина, що залишилася буде виконувати кришечку для нашого курника.

Тісто на курник на майонезі

Інгредієнти:

приготування

Пропонуємо ще один варіант, як зробити тісто для курника. Беремо каструльку і розтоплюємо в ній маргарин на самому маленькому вогні, не допускаючи його кип'ятіння. Потім даємо суміші трохи охолонути і додаємо майонез, кефір, яйця, сіль, соду і цукор. Гарненько збиваємо змішані інгредієнти міксером і поступово починаємо засинати просіяне борошно.

Після цього замішуємо однорідне, м'яке, що не липнуче до рук тісто, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо приблизно на 30 хвилин в холодильник.

Курники - прості і складні, великі або порційні пироги з однією або декількома начинками, одна з яких обов'язково м'ясна.

Спочатку такі пироги начиняли курятиною, сучасні кулінари готують курники з начинкою з різного м'яса.

Але ми не будемо відхилятися від традицій і розглянемо різні варіанти приготування курника на кефірі з курятини.

Курник на кефірі - загальні принципи приготування

Тісто для курника, яку готують на кефірі, можна зробити прісним або здобних, дріжджовим і навіть пісочним. Все залежить від виду випікається пирога.

Класичний варіант курника готується з двох видів тіста. Одне йде в основу, а з іншого млинці, які в подальшому перешаровують різними начинками.

Для тіста потрібно брати кефір з найбільшим вмістом жиру і, бажано, не найсвіжіший.

Щоб пиріг вийшов соковитіше для м'ясної начинки найкраще взяти охолоджене або свіже м'ясо. Його використовують як в сирому, так і у відварному вигляді. Нарізають шматочками або перемелюють в фарш.

В прості курники до основної начинці нерідко додають яйця, картоплю, гриби або відварені крупи (рисову, гречану). У складні, засновані на класичному рецепті, готують окремі начинки. Згодом їх перешаровують з млинцями.

«Лінивий» курник на кефірі в мультиварці

Інгредієнти:

Півтора склянки борошна;

Три свіжих яйця;

200 мл жирного майонезу;

Харчова сода - третина маленької ложки;

3,2% кефір - 300 мл.

У начинку:

Півкіло курячого філе;

Рис - 200 гр .;

Середня цибулина.

Спосіб приготування:

1. негашеного соду змішайте з кефіром. Коли він добре спіниться і злегка збільшиться в об'ємі, введіть майонез і розхитані з сіллю яйця.

2. Віночком добре збовтайте кефірну масу і, не перестаючи розмішувати, додайте борошно. Спочатку введіть велику її частину. Ретельно вимішайте і тільки після того всипте решту борошна. Миску з рідким тестом накрийте кришкою і відставте на півгодини.

3. Очищену від лушпиння цибулину наріжте подрібніше, а курятину - невеликими, тонкими смужками.

4. До чистої води промийте перебраний рис. Залийте його питною водою і відваріть до напівготовності. Відвар зцідіть, а рис відкиньте на друшляк і промийте. Залиште в друшляку, поки вся вода не стече.

5. Варильну чашу змастіть будь-яким жиром і влийте в неї половину кефіру тесту. Поверх нього розкладіть шматочки курки, а на неї цибулю. Покрийте все тонким шаром рису і по своєму смаку посоліть. присмачите начинку меленим перцем і залийте все рештою тестом.

6. На панелі керування виставте опцію «Випічка» на 80 хвилин і включіть мультиварку. Після звукового сигналу відкрийте кришку, дайте курнику трохи охолонути і дістаньте пиріг.

Дріжджовий курник на кефірі з маргарином

Інгредієнти:

Маргарин «Вершковий» - пачка, 200 гр .;

Маленька пучку харчової соди;

Свіже яйце;

Повний стакан кефіру;

Швидкорозчинні гранульовані дріжджі - чайна ложка;

Приблизно три склянки білого борошна.

У начинку:

700 грамів охолодженої грудки (філе);

Дві невеликих головки цибулі.

Спосіб приготування:

1. Розтопити шматочки маргарину в емальованому посуді на середньому вогні. Для приготування тіста він повинен бути негорячій, тому його слід добре остудити. Каструльку можете залишити на виключеною плиті або помістити в миску з холодною водою.

2. В окрему ємність залийте кефір. Додайте негашене соду, розхитані яйце і сіль. Теплою водою (100 мл) розведіть дріжджі і перелийте суміш в кефір. Введіть остиглий маргарин, борошно і вимісити м'яке, добре відстає від рук, тісто. Миску укрийте полотном і поставте на одну годину в тепло. Обсяг тесту збільшиться майже в півтора рази.

3. Дрібні шматочки курячого м'яса змішайте з подрібненим луком. За своїм смаком присолите, поперчіть і добре розмішайте. Дайте курятині настоятися протягом півгодини.

4. Візьміть круглу форму для запікання, діаметром близько 25 см і змастіть її дно і боки олією. Тісто поділіть навпіл, нерівними частинами і розкачайте їх круглими пластами. Коло більшого розміру викладіть у форму так, щоб його краї знаходили на бортики. Викладіть начинку і прикрийте зверху меншим колом. Добре скріпіть пальцями верхній і нижній пласт уздовж країв. По центру виконайте невеликий отвір. Щільно прикрийте форму фольгою або кришкою відповідного діаметру.

5. Помістіть жаровню з курником в духову шафу при 200 градусах і відразу ж зменшіть нагрів до 160. Випікайте 50 хвилин.

6. З готового пирога зніміть кришку, а форму накрийте рушником. Через 20 хвилин викладіть пиріг на блюдо.

Курник на кефірі з картоплею та грибами

Інгредієнти:

20% сметана - 100 гр .;

400 гр. пекарської борошна в / с;

200 гр. несолоного натурального масла;

100 мл кефіру;

Третина маленької ложки харчової соди.

У начинку:

Чотири середніх картоплини;

150 гр. свіжих грибів;

Головка білої цибулі;

300 гр. білого курячого м'яса.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сметану з кефіром і, розмішуючи, всипте соду. Влийте охолоджене розтоплене масло, і, помішуючи, засипте третину приготовленої борошна і чайну ложку солі.

2. Потім поступово додайте борошно, вимішуючи тісто. Продовжуйте, орієнтуючись на прилипання до рук, поки воно не припиниться. У той же час тісто має залишитися м'яким і еластичним.

3. Сформуйте тісто кулею і приберіть, обернувши плівкою, на пару годин в холодильник.

4. Цибулину наріжте невеликими півкільцями, дрібно наріжте гриби. У вершковому маслі на невеликому вогні обсмажте до прозорості півкільця цибулі. Покладіть гриби і ще сім хвилин смажте, зрідка перевертаючи шумівкою. Остудіть.

5. сантиметрова кубиками наріжте картоплю, а філе невеликими шматочками.

6. Візьміть роз'ємну форму для випічки або невелику жаровню з високими бортами і зволожите олією.

7. Розкачайте пластом більшу частину охолодженого тіста. Розрахуйте так, щоб воно прикривало бортики не менше ніж на 6 см.

8. Покладіть тісто в форму і притисніть його руками до дна і стінок. Рівномірно проколіть виделкою по всій поверхні і викладіть пошарово начинку:

Половина картоплі;

Шматочки філе;

Обсмажені з цибулею гриби;

Частина, що залишилася картопля.

9. Пиріг буде більш соковитим, якщо на картопляні шари помістити шматочки вершкового масла.

10. Розкачайте що залишився шматок тіста, покрийте їм начинку і зліпити краю. Рівномірно проколіть його поверхню виделкою. Через ці отвори при випіканні виходитимуть зайвий сік і пар.

11. Поставте курник в гарячу духовку і готуйте 50-60 хвилин при 200 градусах.

Млинцевий курник на кефірі

Інгредієнти:

Одне яйце;

125 мл среднежірного, некислого кефіру;

Повна ложка цукру;

Два 250 грамових склянки борошна;

Пісне неароматно масло - 4 ст. л.

У начинку:

Два курячих стегенця;

Велика цибулина;

Чотири курячих яйця;

300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

72% майонез для змащування млинців;

250 гр. неострого напівтверді сиру;

Три четвертих склянки круглозёрного рису.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з негашеного содою (1 ч. Л.), Яйцем, цукром і сіллю. Розведіть суміш 500 мл питної води, всипте всю отмеренную борошно і всколотіте віночком, домагаючись однорідності. Влийте масло і знову розмішайте, щоб масло добре розійшлося.

2. Візьміть велику толстенную сковороду і добре прогрійте її на середньому вогні. Для першого млинця добре змастіть сковорідку маслом і випікання тонкі млинці (12-13 штук).

3. Подрібніть і обсмажте гриби разом з подрібненим луком.

4. Відваріть в підсоленій воді стегенця. Остудіть і зніміть шкірку. Відокремте від кісток м'ясо і наріжте його маленькими, продовгуватими шматочками.

5. Відваріть рис, приблизно до половини готовності. Промийте і добре обсушити на ситі або в друшляку.

6. Зваріть круто і подрібніть яйця.

7. Рясно змастіть майонезом круглу форму і покладіть на її дно млинець, густо промажте майонезом. Потім візьміть інший млинець і покладіть його на борт форми так, щоб він одним краєм звисав за неї, а іншим трохи знаходив на раніше укладений. Таким же чином викладіть ще три млинці, кожен промазуйте майонезом. Млинці повинні добре покривати один на одного, щоб не було просвітів.

8. Після цього на дно покладіть ще один млинець і викладіть на нього гриби. Закрийте грибний шар млинцями. Його теж необхідно змастити майонезом, а поверх помістити шар рису. Розрівняйте і злегка притисніть його руками.

9. Потім знову покладіть млинець і точно так же змастіть. Поверх нього розкладіть курятину і так само, як і рис притисніть, накрийте млинцем і змастіть майонезом.

10. Останнім шаром викладіть яйця і знову прикрийте начинку. Змастіть і загорніть на останній млинець вільно звисають краю розкладених по боках млинців.

11. Вгору пирога насипте крупно потертий сир і поставте курник на 20 хвилин запікатися при 180 градусах.

Невеликі курники на кефірі, з фаршем і картоплею

Інгредієнти:

Два з половиною склянки борошна;

Ложка столового оцту;

Півкіло курячого фаршу;

Одне свіже яйце;

250 грамова пачка маргарину «Для випічки».

У начинку:

Одна невелика картоплина;

Велика головка цибулі;

Вершковий маргарин;

За смаком зелень, перець ручного помелу, кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Порубаєте ножем маргарин. У 250 граммовом склянці збийте яйце з оцтом. Долийте води і вилийте суміш у миску з маргарином. Замісити, додаючи борошно, круте тісто і помістіть його в холодильник на чверть години.

2. В курячий фарш покладіть подрібнену цибулю. Натріть на середній тертці картоплину і добре розмішайте. За своїм смаком поперчіть, трохи присолите. За бажанням додайте рубану зелень.

3. Розкачайте тісто і наріжте його на квадратні заготовки. На кожну помістіть трохи начинки, невеликий шматочок маргарину і заліпити краю (як у конвертика). Можна надати заготівлі трикутну форму.

4. Запікайте курники на деку при 180 градусах півгодини.

Курник на кефірі з гречкою

Інгредієнти:

Вершкове «Селянське» масло - 75 грамів;

450-500 грамів пекарської пшеничного борошна;

Яйця - 2 шт .;

Жирний кефір - повний 250 грамовий стакан;

Сода як розпушувача - 0,5 ч. Л.

У начинку:

Гречана крупа - 50 грамів;

Один солоний огірок;

1 невелика цибулина;

600 грамів курятини.

Спосіб приготування:

1. У двічі просіяне борошно потріть теркою трохи підморожене масло. Руками розітріть все в дрібну крихту. Перетирають швидко, інакше масло підтане, і тісто втратить потрібну структуру.

2. Введіть яйце, додайте сіль, влийте весь кефір і швидко замісіть однорідне м'яке тісто. Потроху можна додавати борошно понад зазначеної кількості, домагаючись, щоб тісто відлипала від рук.

3. Змастіть миску олією, покладіть в неї тісто і, накривши рушником, приберіть в холодильник.

4. Перебрану гречку залийте окропом. Дайте закипіти і змініть воду. Відваріть крупу до готовності і добре остудіть.

5. На вершковому маслі злегка обсмажте крупно потертий огірок і цибулю. Додайте невеликі шматочки курятини і продовжуйте смажити, поки вона не підрум'яниться.

6. Додайте гречку, присмачити начинку меленим перцем, посоліть за своїм смаком. Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.

7. Тісто розділіть трьома частинами. Одну розкачати великим колом і покладіть на вистелений пергаментом деко. Щоб пиріг не прилип до паперу, змастіть її заздалегідь маслом.

8. На тісто викладіть рівномірним шаром починаючи. З тесту сформуйте тонкі ковбаски і злегка розкачайте їх в «стрічки».

9. Акуратно розкладіть стрічки на начинку і переплетіть їх між собою «кошикових плетінням».

10. Зайве виступає тісто зріжте і сформуйте невисокі бортики злегка прісобірая тісто по всьому колу пирога.

11. Розведіть жовток з невеликою кількістю води і добре змастіть їм поверхню пирога.

12. Готуйте курник в духовій шафі 30 хвилин при 220 градусах.

«Святковий курник» на кефірі з трьома різними начинками

Інгредієнти:

2,5% кефір - 125 мл;

400 гр. пшеничного білого борошна;

Сметана низької жирності - 1 ст. л .;

Одне яйце;

1/2 ст. ложки нерафінованої цукрового піску;

100 гр. вершкового, натурального масла;

Чайна ложка розпушувача (соди);

10 мл 9% столового оцту.

У начинку:

Три курячих яйця;

Пучок зеленої цибулі;

150 гр. круглозёрного рису;

700 гр. курячого охолодженого філе;

П'ять столових ложок сметани 15%;

Цибуля - 1 головка;

Чотири гілочки свіжого кропу;

50 мл чистого раст. масла;

400 гр. свіжих печериць.

Для млинців:

Два яйця;

160 гр. борошна пшеничного;

Столова ложка масла;

1 ч. Л. виварпочной солі;

Дві великі ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте куряче м'ясо, опустіть його цілісним шматком в гарячу, солонувату воду. Варіть при незначному кипінні 10 хвилин. Філе викладіть остигати, бульйон не виливайте.

2. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до повного розм'якшення шматочків. Додайте нарізане тонкою соломкою філе. Посипте перцем і дрібною сіллю, протомитися на повільному вогні 4 хвилини.

3. Введіть сметану і розмішайте начинку. Коли сметана почне кипіти, зніміть сковороду з вогню, а м'ясо перекладіть в миску.

4. Налийте в каструлю 300 мл води. Дайте закипіти і злегка посоліть, опустіть в киплячу воду рис і варіть 10 хвилин. Перекладіть рис на друшляк і добре остудіть.

5. Промиті пір'ячко цибулі покришите в окрему миску. Додайте рис і сюди ж дрібно потріть варені яйця. Посоліть і добре перемішайте всі складові другий начинки.

6. Поріжте гриби шматочками середнього розміру і обсмажте їх в олії. Зніміть з вогню, як тільки почнуть рум'янитися. Перекладіть третю начинку в окрему емальований ємність і остудіть.

7. Гарненько збийте (виделкою, або віночком) яйця. Влийте до них приблизно чверть склянки води і перемішайте суміш.

8. Всипте цукор, посоліть, додайте борошно і добре збийте. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Долийте в нього 180 мл води, масло і добре все розмішайте.

9. Візьміть товстостінну сковороду такого ж діаметру, як і форма для випікання курника. Змастіть її маслом, добре прожарити і випікання з приготованого тесту тонкі млинці.

10. Начинки і млинці приготовлені, тепер займемося приготуванням тіста для курника. Для цього нарізане шматочками масло перетріть в крихту.

11. В окремій мисці змішайте сметану з кефіром. Додайте гашене оцтом соду, яйце, цукор з сіллю і ретельно збийте, перелийте в борошняну крихту. Швидко вимісити еластичне тісто.

12. На дно форми покладіть кулінарну пергаментний папір. Дві третини тіста розкачати качалкою в коло і перекладіть тісто в форму так, щоб воно доходило до її країв.

13. На дно покладіть млинець, а на нього рисову начинку. Потім накрийте його іншим млинцем і викладіть м'ясну начинку. Чи не розрівнюйте, а, навпаки, намагайтеся по центру сформувати з начинки невелику гірку. По краях товщина шару повинна бути 1,5 см, а в центрі 3 см.

14. На рисову начинку покладіть млинець, викладіть на нього гриби і так же покрийте млинцем.

15. Зверху покладіть коло, розкатаний з тіста. Заліпіть пальцями краю і прикрасьте верх курника «кіскою» з тіста. По центру зробіть невеликий отвір.

16. Змастіть зверху збитим жовтком і поставте жаровню в прогріту до 200 градусів духовку.

17. Через 15 хвилин дістаньте пиріг. Влийте в отвір 100 мл залишеного курячого бульйону, Накрийте кулінарної фольгою і поставте назад в духовку на півгодини.

Курник на кефірі - хитрості приготування і корисні поради

Щоб курники добре піднялися і пропеклися, ставте вироби тільки в добре розігріту духовку.

Форму, в якій випікаються великі складні пироги, накривайте кришкою або фольгою. Тоді верх пирога НЕ пригорить.

У закритих Курниках вгорі обов'язково залишайте отвір або проколіть пиріг (його верхній шар) в декількох місцях виделкою. У складні пироги через такий отвір можна завжди долити бульйону для соковитості. У звичайних закритих, через нього буде виходити зайвий сік і пар. Завдяки цьому в пирозі тісто не буде вологим.

Курник - гордість нашої національної кухні. Цей багатошаровий пиріг з курячим м'ясом відомий ще з часів Івана Грозного. У той час така випічка вважалася символом багатства і достатку. Сьогодні можна знайти чимало рецептів курника - і легких, і хитромудрих. Давайте розглянемо, як приготувати курник. простий рецепт царського страви записуйте скоріше.

Млинцевий пиріг з сиром і куркою

Не знаєте, як приготувати тісто для курника? Існує кілька варіантів: основою для такого пирога може стати млинцеве, дріжджове, прісне, листкове і холодець тісто. Ми почнемо з млинцевого курника. Просто, неймовірно смачно і швидко!

склад:

• яйця - 3 шт .;
• молоко - 300 мл;
• борошно просіяне - 150 г;
• за смаком сіль;
• кріп;
• філе куряче - 400 г;
• цибулина;
• помідори - 3-4 шт .;
• масло рослинне;
• сир твердих сортів - 300 м

приготування:

• Спочатку займемося млинцями. Зіб'ємо гарненько яйця і з'єднаємо їх з молоком, перемішати.
• Посолити яєчно-молочну суміш і невеликими порціями введемо просіяне борошно.

• Невелика хитрість: щоб наповнити курник яскравими смаковими нотками, додамо в тісто промитий і подрібнений кріп. І знову все добре перемішати.

• смажимо млинці класичним способом з обох сторін.

• Для начинки куряче філе спочатку відварити. Це необхідно, щоб занадто довго не обсмажувати м'ясо згодом. До речі, зварити м'ясо можна і в пароварці.
• Готове філе охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками.
• Цибулину чистимо і подрібнюємо.
• На рослинному маслі пасеруємо цибулю до золотистого, а потім викладаємо в сковороду куряче філе і обсмажуємо все разом кілька хвилин.
• Сир крупно натираємо, а томати промиваємо і шаткуємо тонкими кільцями.
• Тепер нам потрібно «зібрати» пиріг. Форму для випічки злегка змажемо маслом рослинним і викладемо млинець. Це буде перший «корж» нашого курника.
• Розподіляємо поверх млинця м'ясо, обсмажене з цибулею.

• Потім викладаємо кілька кружалець помідорів і посипаємо їх сиром.

• А далі дотримуємося такого ж алгоритму і «збираємо» курник. Останній млинець просто посипаємо сиром.

• Накриваємо пиріг харчовою фольгою і запікаємо в духовці протягом двадцяти хвилин при температурному порозі в 180 градусів.

Заливний курник на швидку руку

Як приготувати курник з м'ясом і картоплею швидко і смачно? У цьому вам допоможе наступний рецепт. А за основу курячого пирога ми візьмемо заливне тісто. Що може бути легше?

склад:

• 200 г філе курячого;
• 250 мл сметани;
• 100 г вершкового маргарину;
• 3 яйця;
• 9 ст. л. просіяного борошна;
• сіль;
• ½ ч. Л. соди;
• 5-6 картоплин;
• 4 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. масла рослинного.

приготування:

• Куряче філе промиваємо і ставимо варитися.
• Картопля теж відправляємо на плиту і варимо його, як то кажуть, в мундирі.
• На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити маргарин і додамо яйця, перемішати.
• Туди ж відправимо сметану і майонез. Ретельно вимішуємо.
• Соду погасимо оцтом і додамо в тісто, а потім посолимо його. Перемішуємо до однорідності.
• Тепер введемо просіяне борошно і замісити основу для курника. Вона повинна бути рідкуватий.

• Грудку і картопля нарізаємо невеликими кубиками.
• Жароміцних форму змащуємо маслом і виливаємо ½ частина заливного тесту.

• Тепер робимо картопляний шар і заливаємо його половиною тесту.

• Запікаємо курник в духовій шафі при температурній позначці в 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Готовність пирога можна перевірити ножем. Якщо на нього не налипає тісто, значить, випічка готова.

Листковий курник з грибними нотками

Тепер розглянемо, як приготувати курник з листкового тіста. Для начинки візьмемо фарш із яловичини, Грибочки і картопля. Вийде дуже ситне і смачне блюдо.

склад:

• 0,3 кг фаршу яловичого;
• 0,3 кг картоплі;
• 150 г печериць;
• цибулина;
• 150 г маргарину;
• 1 ст. кефіру;
• 2,5 ст. просіяного борошна;
• сіль;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• купаж спецій.

приготування:

• Просіваємо борошно, додаємо сіль і цукровий пісок.
• Маргарин подрібнюємо ножем в крихту і з'єднуємо з борошном. Перетираємо все гарненько до стану крихти.

• Вливаємо кефір і замішуємо основу. ідеальне тісто для курника - еластичне і не дуже туге. До речі, замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

• Відправляємо тісто в морозильну камеру, а тим часом займемося підготовкою начинки.
• Картоплю і цибулю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.
• Грибочки почистимо, промиємо і подрібнити теж кубиками.
• Яловичий фарш (можна і будь-який інший) з'єднаємо з овочами і шампіньйонами, посолити, приправити спеціями і перемішати.

• Тепер можна вибрати один з варіантів. Перший - зробити один великий пиріг, а другий - зліпити маленькі курники, наприклад, у формі самси. Ми вибираємо другий варіант і ділимо тісто на невеликі рівні шматочки.
• Розкачуємо кожен шматочок основи в коржик і викладаємо посередині начинку.

• Жароміцних форму застилає пергаментним папером і викладаємо на деякій відстані один від одного пироги. Маленький секрет: щоб курники вийшли рум'яними, змастіть їх зверху збитим яйцем.
• Випікаємо пироги в духовці при температурному порозі в 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Про готовність ласощі нам підкаже золотава скоринка.

Курник - король пирогів з несолодкої начинкою, Не дарма він подається на святковий весільний стіл. На Русі кожна господиня могла його запросто спекти до сніданку або вечірньої трапези. І навіть незважаючи на те, що в наш час, точніше з його нестачею, ми намагаємося полегшити процес приготування і використовувати ледачі рецепти, Приготувати цю страву дуже просто. Прочитавши нашу статтю, ви зрозумієте, що зробити курник в його класичному варіанті по рецептом покрокового приготування з фото швидко і досить просто навіть для початківців кухарів.

Все, що потрібно для смачного курника:

тісто:

• 700 гр. пшеничного борошна вищого сорту;
• 140 гр. вершкового масла;
• 150 гр. 15% сметани;
• 200 мл. молока;
• 2 курячих яйця;
• Дрібка солі.

Для начинки:

• Куряче філе - 450 гр .;
• 100 мл. рослинної олії;
• 250 гр. печериць;
• 2 картоплини;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• 2 гілочки кропу;
• Трохи солі і свежемолотого перцю.

Для змазування пирога:

• Міцний чай або жовток курячого яйця.

Готуємо курник класичний - рецепт покроковий з фото:

Як правильно приготувати курник? класичний покроковий рецепт не дасть вам помилитися в етапах приготування.

Просіяти борошно, взяти більшу частину (близько 550 гр.) Борошна, додати до неї солі і нарізане шматочками вершкове масло. Ретельно перемішати, втручаючись і вдавлюючи масло в борошно до утворення крихти.

Сметану розвести молоком, додати курячі яйця і половину влити в тісто. Ретельно перемішати і відправити замішане тісто в холодильник, загорнувши його в харчову плівку.

Борошно, що залишилося змішати з молочно-яєчною сумішшю, і, приготувавши тісто для млинців, спекти їх в розігрітій олії.

Подрібнити цибулину. Обсмажити її, після того як вона разрумянілісь, додати дрібні кубики картоплі і курячого м'яса. Печериці подрібнити і додати до начинки майже в кінці приготування. Посолити і приправити чорним перцем, присипати зеленню кропу. Перемішати начинку і остудити.

Поділити тісто на дві частини, розкачати в тонкий пласт, викласти шар начинки і нарити млинчиком. Продовжувати, поки не закінчаться інгредієнти. Накрити другим шаром тіста, з обрізків зробити прикраси у вигляді трояндочок або пелюсток, можна зобразити грати і т.д.