Духові пиріжки на кефірі та дріжджах. Дріжджовий пиріг на кефірі з сиром та курагою. Пишне тісто дріжджове на кефірі

На Русі говорили: «Не червона хата кутами, а червона пирогами». Будь-яку господиню цінували за тим, наскільки добре вона вміє пекти пироги. Російська кухня багата на рецепти різноманітної випічки: пироги, кулеб'яки, воловани, шаньги, ватрушки, колобушки та пиріжки.

І начинки готувалися різні: м'ясні, овочеві, грибні, солодкі - з різних фруктів і ягід.

У свята готували величезні здобні пироги на молоці, топленому маслі та яйцях – ситні та смачні.

Але й у піст не забували улюблена страва. Правда тісто готували на воді з додаванням олії, а начинки робили з каші з цибулею, з грибів, солоних огірків або капусти з підсмаженою цибулею. І піст із такими пирогами було пережити не важко.

З Сибіру на Русь прийшли величезні крошки, розміром зі сковороду, з картоплею, а зверху залиті жирною сметаною. Втім, деякі господині пекли і солодкі шанежки з малиною та черемхою, смородиною та чорницею.

Сьогодні теж ніхто не відмовиться від гарячого домашнього пиріжка на сніданок чи обід. Але багато жінок, зайнятих і роботою, і домашніми справами, не встигають поставити тісто для апетитних пирогів.

У нашій статті ми пропонуємо вашій увазі рецепт приготування повітряного тістана кефірі з дріжджами для пиріжків. Воно готується дуже швидко, не вимагає постійного підмішування, кефір надає випічці легкість і не дає швидко зачерствіти. Начинки можна брати будь-які до смаку, але якщо хочете спекти солодкі пиріжки, то цукру в тісто можна покласти більше 4-5 столових ложок.

Смак Піріжки / Тісто

складові

• Кефір - 1 ст.;
• Пісна олія – 0,5 ст.;
• Борошно – 3 ст.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор – 1 ст.
• Сухі швидкодіючі дріжджі – 10 г.

Як приготувати тісто на кефірі?

На заміс пиріжкового дріжджового тістана кефірі у вас піде приблизно 25-30 хвилин, досвідчені господині можуть впоратися швидше.

Для тесту потрібний теплий кефір. Тому наливаємо його в емальовану миску та ставимо на вогонь. Чи не перегрійте! Кефір має стати теплим, як ваша рука, але не гарячим.

Знімаємо кефір з плити, додаємо в нього цукор, сіль та олію і все перемішуємо.

В окрему миску просіюємо борошно. Деякі нехтують цією простою дією. Але повірте, що це потрібно. При просіванні борошно вбирає кисень і від цього тісто стає повітряним.

У муку всипаємо сухі дріжджі і все перемішуємо.

У приготоване борошно виливаємо суміш кефіру та олії.

Настає найвідповідальніший момент: замішуємо тісто. Воно має стати пружним та відлипати від рук.

Готове тістоскачайте в кулю і накрийте целофаном, щоб вона не завітрела. Залиште його для підйому в теплому та безвітряному місці. Чим тепліше місце, тим швидше підійде ваше тісто. Зазвичай, якщо дріжджі добрі досить 40-45 хвилин.

Але не можна ні в якому разі ставити в спекотне місце: тісто може зваритися і не підніметься.

Якщо тісто піднялося, починайте готувати пиріжки. Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі тим і добре, що не потрібно чекати на кілька його підйомів, і воно не вимагає довгого вимішування.

Начинку для улюблених пиріжків можна брати будь-яку на ваш вибір. Так само смачні і м'ясні, і капустяні, і грибні, і солодкі пиріжки.

Зліпивши випічку, залиште пиріжки на деко хвилин на 20, щоб вони піднялися. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте пиріжки 20-25 хвилин|мінути|. Готові змастіть олією, яйцем, розбовтаним з водою або, якщо пиріжки солодкі, сиропом. Від цього вони стануть блискучими та ще більш апетитними.

Rating: 5.0/ 5 (1 vote cast)

Вітаю всіх читачів сайту!

Я люблю балувати своїх рідних свіжою випічкою, відповідно й замішую сама. Часто експериментую і випробовую різні рецептури тесту і нещодавно відкрила для себе дуже просте дріжджове на кефірі для пиріжків та іншої дріжджової випічки.

На кефірі

Хочу зазначити, що тісто на кефірі підходь за дуже короткий час і його не потрібно тричі збивати, а після випікання виробу виходить дуже м'яким, повітряним і смачним. Пиріжки з цього тесту тривалий час залишаються м'якими та свіжими.

З кефірного тіста печуть пиріжки з різною начинкою(солодкий, несолодкий), піцу, дріжджові пирогиу духовці або на сковорідці (наприклад, у). Я ж приготувала тісто для конвертиків із карамелізованими яблуками, рецепт яких викладу у наступній публікації. А тепер повернемося до нашого дріжджового тесту.

Інгредієнти для дріжджового тіста на кефірі:

1. Борошно біле - 0,85-1 кг;
2. Кефір будь-якої жирності – 500 мл;
3. Сухі дріжджі – 11 г;
4. Цукор-пісок – 1 ст.
5. Свіже яйце – 1 шт.;
6. Сіль - 0,75 чай.
7. Соняшникова олія – 2 ложки.

Як замісити тісто для пиріжків на кефірі:

Оскільки ми використовуємо сухі дріжджі, їх необхідно «розбудити». Для цього розводимо дріжджові гранули у невеликому обсязі теплої води. Опару розмішуємо та ставимо в тепле приміщення на 10 хвилин.

Коли дріжджі піднімуться шапочкою, миску для замісу тіста наливаємо підігрітий кефір. Вбиваємо в тісто яйце, всипаємо цукровий пісок із сіллю та перемішуємо віночком.

Туди ж додаємо рослинна олія(я додала соняшникова олія, але можна будь-яке інше), розмішуємо і невеликими порціями вводимо борошно.

Коли тісто стане крутим, то заміс продовжуємо вручну. За щільністю тісто має вийти досить м'яким та еластичним і багато борошна додавати до нього я не рекомендую.

Сформований ком тіста укладаємо в припудрений борошном посудину, обгортаємо плівкою і ставимо в тепло для підйому. Піднімається воно дуже швидко і збільшується в об'ємі кілька разів вже через 45-50 хвилин.

Найпишніші та найсмачніші пиріжки виходять на жирному кефірі. В ідеалі – використовувати домашній саморобний молочний продуктАле цілком підійде для цієї мети і магазинний варіант. Тісто на кефірі для пиріжків чудово поєднується абсолютно з будь-якими начинками - солодкими, прісними, солоними.

Від гарячого пиріжка навряд чи хтось відмовиться. Тому варто порадувати близьких випічкою на найсмачнішому кефірно-дріжджовому тісті. Воно готується із: 1 ст. жирного кефіру, 1 ч.л. солі, 3 ст. борошна, половини склянки олії, 10 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1 ст. цукру.

1. На заміс тесту доведеться витратити не менше півгодини, але результат того вартий. Для початку в емальованій мисці кефір трохи підігрівається. Він повинен обпалювати пальці.
2. У підігрітий молочний продукт додається сіль, олія, цукор-пісок. Усі продукти ретельно вимішуються. Крупинки спецій мають повністю розчинитися.
3. В окрему чашку просівається мука. До неї висипаються дріжджі.
4. У суху масу, що вийшла, виливається рідка кефірно-олійна основа.
5. У процесі замісу тісто повинне перестати липнути до пальців. Тільки після цього воно залишається під целофаном поблизу джерела тепла для підйому.

Потрібно пам'ятати, що в дуже гарячому місці маса може легко зваритися.Тому не потрібно залишати її, наприклад, у духовці (навіть мінімально розігрітою).

Рецепт приготування без яєць

Це найпростіший бюджетний рецепт для тих ситуацій, коли в будинку не залишилося ніяких продуктів, а на порозі з'явилися гості. Крім 450 мл кефіру (сироватки), господині потрібно використовувати: щіпку солі, 500-550 г білого борошна, 1 ч.л. соди.

1. Молочний продукт кімнатної температури посипається содою. Після перемішування маса залишається на деякий час (5-6 хвилин) для гасіння. Оцет не використовується.
2. Рідка суміш порційно посипається борошном, просіяним з дрібною сіллю.
3. Готова маса не повинна вийти занадто крутою.

З описаного тіста ліпити пиріжки можна відразу. Це ще одна його важлива перевага.

Без дріжджів

Навіть без швидких чи сирих дріжджів можна приготувати апетитних пирогів. У цьому кулінарам допоможе даний рецепттіста. Він включає: 480 мл кефіру середньої жирності, по великій щіпці солі, соди і цукрового піску, 650-750 г білого якісного борошна, яйце, 4 ст.л. олії.

1. Борошно просівається у глибоку чашу із сіллю та содою.
2. У гірці, що вийшла, робиться невелике поглиблення. Прямо в нього потрібно обережно вбити яйце.
3. Далі в майбутнє тісто вливається кефір та будь-яка рослинна олія.
4. Після додавання цукрового піску починається заміс тесту на кефірі для пиріжків без дріжджів.
5. Через 12-15 хвилин ретельно розминає пальцями, воно перестане бути липким.
6. Тоді можна приступати до ліплення випічки.

Тістечка з такого тіста готуються і на сковороді, і в духовці (на додатково промасленому пергаменті).

Універсальний рецепт з додаванням сметани

Ніжності кефірного тестудодасть жирна сметана. Можна використовувати магазинну чи домашню. Крім сметани (60 г 20% продукту), потрібно взяти: 2 свіжі яйця, щіпку негашеної харчової соди, 45 мл рафінованої олії, 550 мл кефіру, 750-850 г білого борошна. Особливості приготування сметано-кефірного тіста описані нижче.

1. Сода поєднується з кефіром і наполягає до появи піни на поверхні маси. Це означає, що продукт погасився.
2. У ту ж миску вливається трохи збита віночком сметана, яйця. Залишилося посолити та підсолодити основу.
3. Далі до маси додається олія і повільно невеликими порціями всипається мука.
4. Спочатку тісто міситься ложкою в мисці, а потім пальцями на стільниці.
5. Правильно приготовлена ​​маса буде м'якою та податливою.

Ліпити пироги можна відразу, не наполягаючи тісто в теплі чи холоді.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Це просте та швидке дріжджове тісто на кефірі. Його рецепт виявиться зрозумілим навіть для господарок-початківців. Для замісу використовуватиметься: ½ кг білого борошна, по щіпці солі та цукру, стандартний пакетик розпушувача, 3,5 ст. кефіру середньої калорійності, 2 курячі яйця, 11 г швидких сухих дріжджів.

1. 1/3 частина від усього кефіру злегка підігрівається, змішується з швидкими дріжджамита цукром.
2. В окремому посуді молочний продукт кімнатної температури збивається із яйцями. У цю масу поступово вводиться борошно. У результаті вона має вийти максимально однорідною.
3. Далі в тісто вливається кефірно-дріжджова суміш, всипається розпушувач, продукти знову ретельно вимішуються.
4. Якщо переборщити з борошном, випічка не вийде пишною. Тому слід уважно стежити за консистенцією тесту.
5. Готова маса підходитиме в теплі близько півгодини.

Поки тісто "гріється", можна зайнятися приготуванням начинки. Їхні варіанти розглянуті далі.

Повітряне здобне тісто

Це ідеальне тістодля солодких булочок, крендельків та пиріжків. Воно включає: 1 ст. кефіру низької жирності, 10 г солі, 3 ст. з гіркою пшеничного борошна, 25 г цукру, півсклянки неароматної олії, стандартний пакет миттєвих дріжджів.

1. У глибокому посуді двічі просіяне біле борошно і змішується з усіма сипучими компонентами з рецепту.
2. В окремій ємності в кефір вливається олія.
3. Рідка суміш злегка підігрівається в мікрохвильової печіта вливається до сухих продуктів.
4. Спочатку маса міситься ложкою, потім – пальцями.
5. Після ретельного замісу тісто під чистим рушником забирається в тепло на півгодини.

Готова маса підійде навіть для виготовлення товстої піци.

Найсмачніші начинки для пиріжків

Смачну начинку вдається приготувати часом із найнесподіваніших продуктів. Наприклад, з гарбуза, ревеню, щавлю та моркви. Але найпопулярнішими все ж таки залишаються м'ясні варіанти, які особливо подобаються представникам сильної статі.

Можна начиняти пиріжки шматочками шинки або ковбаси, змішаними з тертим сиром, будь-яким фаршем з дрібнорубаною цибулею або зовсім шматочками м'яса, тушкованими з грибами в сметані. Відмінно поєднуються м'ясні начинкиз овочами та яйцями. Дуже популярний рецепт такої добавки з свинячого фаршуз вареними круто курячими яйцями та зеленою цибулею. Чудово доповнює кефірне тісто смажена капустаз мисливськими ковбасками.

Серед солодких начинок лідирують будь-які варення та джеми, а також свіжі фруктита ягоди. Дуже смачними виходять пироги з дрібно нарізаними яблуками, стомленими з цукром і меленою корицею. Така начинка дає частування дивовижний апетитний аромат.

Обов'язково варто спробувати начинити пиріжки тертим сиром з часником, вареною червоною рибою, перемеленою з цибулею або обсмаженими з морквою печерицями.

Загалом можна готувати начинки для випікання практично з будь-яких продуктів, що опинилися у холодильнику. Із залишків курячого філета будь-якого овочевого асорті (пасованого) виходить соковите та ситне наповнення для пиріжків. У цьому питанні можна включити фантазію та сміливо експериментувати.

Кисломолочні продукти як основа для тесту дозволяють зробити його по-справжньому «пуховим» і ніжним. Приготувати такий продукт можна навіть без дріжджів. Найкращі рецептитіста на кефірі для пиріжків опубліковано далі.

Сучасні господині часто не мають часу на складне тісто, яке потребує тривалого вистоювання та постійного підмішування. Цей рецепт дозволить приготувати смачні пиріжкишвидко та просто. Інгредієнти: 1 ст. кефіру, 3 ст. світлого борошна, велика щіпка кухонної солі, стандартних пакетик сухих дріжджів, півсклянки рафінованої олії, маленька ложка цукру-піску.

1. Молочний продукт підігрівається в емальованому посуді. Але він не має стати гарячим.
2. Далі рідина підсолоджується, солиться і з'єднується з олією.
3. В окрему чашу з високої відстані просівається світла в/с борошно і поєднується зі швидкими дріжджами.
4. Сипуча та рідка маса з'єднуються.
5. Дріжджове тісто, що вийшло, на кефірі після замісу повинно перестати прилипати до пальців.

У безвітряному місці основа підходитиме трохи менше години під свіжим рушником із натуральних матеріалів. Випікаються частування з неї в духовці.

Без дріжджів

Якщо кулінару не хочеться вовтузитися з дріжджами, то цілком вдасться обійтися і без них. Основа для пиріжків все одно вийде пишною та ніжною. Інгредієнти: півлітра нежирного кефіру, 660-680 г світлого борошна, по щіпці харчової соди, піску (цукрового) та кам'яної солі, добірне куряче яйце, 3 великі ложки олії.

1. Насамперед борошно з усіма сухими компонентами, крім піску, просівається в широку миску. Усередині гірки, що вийшла, робиться виїмка. У нього слід акуратно вбити яйце, влити всі рідкі компоненти.
2. Залишилося додати пісок і приступити до замісу. Зручно робити це спершу широкою ложкою, а потім уже руками.
3. Коли м'яка еластична маса перестане прилипати до пальців, вона повністю готова.
4. Вистоювати тісто на кефірі для пиріжків без дріжджів джерела тепла немає необхідності. Допускається одразу ж начиняти майбутню випічку.

Найкраще для такої основи підійдуть сухі начинки - і солодкі, і солоні.

Швидке тісто для пиріжків на кефірі

Швидких варіантів тесту, що обговорюється, сьогодні відомо безліч. Це один із найвдаліших серед них. Інгредієнти: 590-620 г світлого борошна, 290 мл нежирного кефіру, 1 шт. курячих яєць, 1,5 ст. ложки піску цукрового і наполовину менше солі, велика щіпка соди, гашеної свіжим лимонним соком, 4 великі ложки олії.

1. У глибоку миску борошно просівається з високої відстані з іншими сухими інгредієнтами. Серед них знову немає дріжджів.
2. Окремо поєднуються рідкі складові.
3. Обидві маси з'єднуються.
4. Тісто має вимішуватися доти, доки не перестане прилипати до пальців.
5. Відпочивати на місці без протягів воно буде 15-17 хвилин.

Після зазначеного часу можна ліпити апетитні пиріжки.

Повітряне здобне тісто

Особливо смачними з такого тіста вийдуть пончики. Але підійде основа і для будь-яких пиріжків. Інгредієнти: 390-420 г світлого борошна, 12 г ванільного цукрута стільки ж пекарського порошку, 380 г жирного густого кефіру, 2 шт. курячих яєць, велика ложка будь-якого міцного спиртного напою, дрібка дрібної солі, 3 великі ложки цукрового піску.

1. Спочатку потрібно попрацювати з рідкими складовими. Курячі яйцязбиваються за допомогою віночка з поступовим додаванням піску. Потрібно продовжувати процес, поки маса не покриється бульбашками і не побіліє.
2. Далі в суміш виливається спиртне та кефір.
3. Потрібно посолити основу, додати до неї пекарський порошок та негашену соду.
4. Після повторного перемішування інгредієнтів ніжне тістоповністю готове.

Смажити пиріжки або пончики з такої основи потрібно в велику кількістьолії.

Готуємо без яєць

Перед початком приготування обговорюваного продукту потрібно витягти всі інгредієнти, що використовуються, з холодильника. Вони мають стати кімнатної температури. Інгредієнти: 75 мл олії, 25 г пресованих свіжих дріжджів, 190 мл середньо жирного кефіру, 330-340 г світлого борошна, дві великі тріски кам'яної солі, велика ложка цукрового піску.

1. Спочатку з'єднуються кефір та олія. Після легкого перемішування до складових висипаються роздроблені дріжджі. Зручніше відміряти їх рекомендовану кількість за допомогою спеціальних ваг.
2. Маса підсолоджується, солиться.
3. Потрібно заважати інгредієнти до того часу, поки дріжджі повністю не розчиняться.
4. Суміш, що вийшла, ненадовго залишається, поки вона не покриється бульбашками і злегка не підніметься.
5. Маса переливається у глибоку широку чашу. Туди ж висипається збагачене киснем борошно.
6. Після ретельного замісу тісто залишається на 35-45 хвилин у місці без протягів.

Коли основа добре підніметься, вона знову обминається. Потім можна розпочинати формування майбутньої випічки.

З додаванням сметани

Такий варіант основи випічки можна назвати універсальним. Він підійде і для запікання частування в духовці, і для смаження на сковорідці. Інгредієнти: півлітра жирного кефіру, 2 шт. яєць великих, 720-740 г світлого пшеничного борошна, по 2 великі ложки з верхом сметани і олії, велика ложка піску (цукрового), по маленькій ложці харчової соди та кухонної солі.

1. У не холодному кефірі гаситься харчова сода. Через пару хвилин наполягання маса, що вийшла, запіниться і можна продовжувати з нею працювати далі.
2. Залишилося посолити молочний продукт і додати в нього всі інгредієнти, що залишилися. Борошно просівається в масу в останню чергу.
3. Спочатку з тестом варто попрацювати ложкою, а потім руками на обробній поверхні.
4. Наполягати основу не потрібно. Дозволяється відразу приступати до ліплення пирогів.

З розкатаної маси вирізуються невеликі вироби, у середину кожної з яких викладається обрана начинка. Вона може бути і солодкою, і солоною.

Немає схожих матеріалів

Серед господарок існує думка, що готувати тісто на дріжджах складно, займає багато часу, та ще й тісто може не підійти. Цей міф можна успішно розвінчати. Приготувати тісто з дріжджами можна легко та швидко. А якщо в тісто додати кефір, випіка вийде ніжною та повітряною. Тісто з дріжджами на кефірі відмінно підійде для приготування пиріжків та булочок.

Існує багато рецептів дріжджового тіста. Кожен рецепт відрізняється кількістю та складом інгредієнтів.

Тісто на кефірі із дріжджами має неповторну особливість. Воно виходить пухнастим і має здатність довго не черствіти, зберігаючи свою структуру.

Підготовка тесту з дріжджами на кефірі здасться легким навіть тим господаркам, які зважилися приготувати його вперше.

Приготування смажених пиріжків у кілька етапів:

1. Три склянки борошна змішати з 10 г дріжджів (сухих).
2. У склянку кефіру насипати 1 ч. л. кам'яної солі, 1 ч. л. цукру та ½ склянки олії (соняшникової).
3. Все перемішати. Тісто залишити у теплоті на 40 хвилин.
4. Обім'яти тісто, що піднялося, і вимісити його без додавання борошна.

З готового тістазліпити пиріжки і посмажити їх на олії до золотистої скоринки. А ще є швидкі рецептикефірно-дріжджового тіста для пиріжків у духовці.

складові

Головним інгредієнтом для пиріжків із дріжджами, приготованих у духовці, є кефір. Саме він додасть тесту пишну структуру, що дихає. Такі пиріжки здивують своїм ніжним смаком та здатністю довго залишатися свіжими.

Склад:

1. Кефір - 1ст.;
2. Олія (рослинна) – 0,5 ст.;
3. Сухі дріжджі – 8 г;
4. Цукор - 1ст. л.;
5. Борошно вищого гатунку – 3 ст.;
6. Сіль кам'яна – 1 ч. л.;

Начинку для пиріжків можна приготувати з м'яса, овочів чи фруктів. При виборі начинки слід стежити за кількістю солі та цукру та варіювати їх кількість залежно від смакових уподобань.

Дріжджові пиріжки на кефірі в духовці.

Такі пиріжки зробити дуже просто, а вийдуть вони пухкими і дуже смачними. Рецепт дуже легкий, всього кілька кроків і аромат пиріжків приведе до трепету всіх мешканців квартири.

9 кроків для приготування пиріжків:

1. У невеликій кількостіводи та цукрового піску розвести дріжджі.
2. Перемішати кефір, олію. Суміш підігріти.
3. Додати в теплу суміш цукор, сіль та дріжджі.
4. Просіяне борошно додати суміш.
5. Замісити та залишити тісто в теплому місці, дати півгодини піднятися, тісто має підійти.
6. З тіста розкотити ковбаски та нарізати їх на шматочки. Залишити на 5-7 хвилин.
7. Розім'яти кожен шматочок у руках і додати заздалегідь приготовлену начинку. Защипувати пиріжки потрібно від середини до країв.
8. Викласти пиріжки на лист швами вниз. Залишити на 15 хвилин. Розігрівати духовку.
9. Тістечка змастити жовтком і відправити в духовку на півгодини при температурі 180 градусів.

Пиріжки з духовки виходять дуже повітряними, тісто тане у роті.

Булочки на кефірі та дріжджах з корицею

Булочки з корицею чудовий десерт, які припадуть до смаку сім'ї та гостям. Рецепт приготування тесту схожий на попередній, але з деякими варіаціями.

Для тесту знадобиться 4,5 ч. л. дріжджів (сухих), які слід розтопити в теплій склянці кефіру, змішаного з ½ склянки олії (рослинного). Борошно (550 г) змішати з 1 ч. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. соди. Висипати муку|борошно| в кефір.

Замішуючи тісто, важливо дотримуватись точних підрахунків. Тісто слід вимісити 20 разів. Це зробить його дуже ніжним та м'яким.

У глибокій мисці потрібно змішати 50 г коричневого цукру, 100 г олії (вершкового), 1 ч. л. кориці. Готове тісто розкотити, посипати цукром і корицею, загорнути і нарізати шматочками по 3 см. Шматочки викласти на лист і дати півгодини піднятися.

Випікати булочки потрібно за 180 градусів, 10 хвилин. Булочки виходити рум'яними, ароматними, красивими та дуже смачними.

Відмінна випічка виходить на тесті з додаванням дріжджів та кефіру. Таке вдале поєднання інгредієнтів надає структурі тесту пишноти та легкості. Тісто з дріжджами на кефірі ідеально підійде для приготування смажених та печених пиріжків з начинкою. смачних булочокта пирогів. Легкість у приготування здивує та порадує господарок, які цінують свій час.

Тісто на пиріжки на кефірі з дріжджами з фото