Вареники: ситна домашня трапеза. Вареники - традиційне і корисна страва української кухні Вареники чиє національне
Вареники - традиційне українська страва. Можуть виготовлятися з різними начинками: Сиром, капустою, вишнею, картоплею і багатьом іншим. Люблять вареники і на території Росії.
Однак, вареники в Україні з'явилися не відразу. Так званим прабатьком цієї страви стало турецьке страву під назвою дюш-вару. Являло собою блюдо, що нагадує пельмені. В якості начинки застосовувалася баранина з курдючним салом. Для додання смаку додавалися приправи і часник.
Незважаючи на нелюбов до турків, українцям дуже сподобалася дюш-вару. Але не в традиціях українського народу є баранини. Тому і «начинка» була змінена на вишню. Пізніше начинка стала більш різноманітною. Вибір її залежав не тільки від переваг домочадців, а й від релігійних міркувань. Так, в пости і начинка була пісною. Для виготовлення тіста бралася житнє, пшеничне або гречане борошно, яка змішувалася з сироваткою і яйцем.
Спочатку вареники називалися вару-ники, а пізніше назва перейшла в сучасні вареники.
Вареники не тільки зайняли почесне місце на столі українців, а й з'явилися на сторінках рукописів відомих письменників. Одне тільки опис у Гоголя в творі «Вечори на хуторі біля Диканьки» викликає прилив апетиту у читачів.
сучасні вареники
Збереглася популярність страви і до цього дня. Багато українців із задоволенням готують це блюдо, як у повсякденному житті, так і на святковий стіл.
Не виняток і Росія. Тут вареники теж активно готуються і з'їдаються, дозволяють урізноманітнити повсякденне меню.
Однак, щоб насолодитися в повній мірі смаковими вишукуваннями, потрібно приготувати вареники правильно. Якщо ж не особливо хочеться працювати над їх виготовленням, то можна купити готові напівфабрикати.
Але і тут є один нюанс: не всі виробники можуть почастувати вас смачними і відмінними варениками. Чого не скажеш про МПЗ «Рублевський м'ясокомбінат». Виробник пропонує вареники з картоплею, грибами. Але не це найголовніше. Важливіше - якість. Рублевський вареники не відрізнити від домашнього страви: Смачні, соковиті, наповнені свіжою начинкою. Мммм, пальчики оближеш. І доводить це про МПЗ «Рублевський» відгуки покупців. Почитавши їх, легко складається думка про виробника: якість, смак вареників на вищому рівні.
Вареники варяться в бульйоні. Час готування залежить від начинки. Але готовність страви легко визначити: вареники спливають черевцем верх. Їх виловлюють, укладають в тарілку, рясно поливають вершковим маслом. На столі з варениками обов'язково повинна бути сметана. Їсти подано, всім приємного апетиту!
українському народові здавна відомо приготування варених пиріжків з різною начинкою, Які іменуються як вареники. За давнім переказом це споконвічно слов'янське блюдо, але насправді рецепт цих казкових варених пиріжків був запозичений у турків, які їх іменували як «дюш-вар».
це турецьке блюдо більше схоже на наші пельмені, але вони настільки сподобалися українцям, що трохи переробивши рецепт страви вони стали одним з основних «гостей» на наших столах. Особливо часто їх готували на свята або по неділях, і навіть готувалися в подарунок вагітній жінці, і на весілля.
Що ж стосується «дюш-вару» то їх готують з тіста, а головна начинка м'ясо. Але український народ настільки різнобічний, що з одного блюда вийшло кілька десятків. Адже ми з вами можемо до безкінечності перераховувати, з чим бувають вареники.
Про назву «вареники»
Походження назви «вареники»пішло від слова «варити». Але так само це блюдо мало ще одну назву - «вареники з піском», що означає ситні вареники. Вони ніколи не мають солодку начинку, А тільки обсмажене сало з борошном. Такі вареники популярні на Чернігівщині та Полтавщині.
«Ситні вареники», Отримали свою назву теж через ситної начинки: капуста, товчений горох, квасоля. Вони мають свою популярність в Харкові.
В регіонах західної України, Вареники називають «пирогами». Їх варили в окропі, потім виймали ополоником, складали в макітру і заливали засмажкою з рослинної або вершкового масла, а так само з сала з цибулею. Давали настоятися десять хвилин і подавала на стіл.
Так само існують «Вареники з сюрпризом», Часто їх готують на новорічні та різдвяні свята, коли можна було гадати.
Всі незаміжні дівчата, а також ті, у кого не склалося сімейне життя, в святий вечір готували вареники, разом із заміжньою жінкою, і поки вони розмовляли про майбутній ворожінні, ця жінка в один з вареників в начинку додавала гіркий перець, і кому з дівчат попадався такий вареник, в цьому році, за передбаченням, повинна вийти заміж.
Вареники настільки увійшли в слов'янську культуру, що в Черкасах було зведено пам'ятник варенику. Автор заслужений скульптор і художник України Іван Фізер.
«Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було: але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його і очі мимоволі кинулися на ці страви. «Подивимося, - говорив він сам собі, - як буде Пацюк вареники ...»
Тільки що він встиг це подумати, як Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. У цей час вареник виплеснув з миски, ляснув в сметану, перекинувся на інший бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рот, і вареник таким же порядком відправився знову. На себе він брав працю тільки жувати і ковтати ».
«Ніч перед різдвом» Гоголь Н.В.
Історія виникнення вареників.
Не мудруючи лукаво можна вважати вареники традиційним, а можливо і навіть культовим стравою української кухні. Їх славно готувала ще гоголівська Солоха, але насправді мало хто знає, що коріння цієї страви йдуть в турецьку кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецької кухні - маленькі варені пиріжки з прісного тіста з начинкою - настільки припали до душі українцям, що з «басурманських» дюш-вару воно поступово перетворилося в вару-ники, А вже потім в гордість української кухні - вареники, Причому з характерними начинками: шкварками, Цибулі, бульбою, вишнями. Пізніше начинок стало ще більше. Зараз кожен по своєму смаку може вибрати як начинку вареників, так і тісто.
Зараз асортимент вареників представлений наступними різновидами:
1) Вареники з картоплею і сиром «Чеддар»;
2) Вареники ледачі по-польськи;
3) Вареники пісні;
4) Вареники старорусские;
5) Вареники з капустою і оселедцем;
6) Вареники з грибами;
7) Вареники з малиною;
8) Вареники картопляні з м'ясом;
9) Вареники з редькою;
11) Вареники литовські;
12) Вареники з сиром старорусские;
13) Вареники татарчание словацькі з сиром;
14) Вареники з картоплею;
15) Вареники з картоплею і сиром;
16) Вареники з картоплею і грибами;
17) Вареники з вишнями в сиропі;
18) Вареники з чорносливом;
19) Вареники з ягодами (полуницею, малиною, чорницею, пасльоном);
20) Вареники з яблуками;
21) Вареники з маком;
22) Вареники староукраїнські;
23) Вареники з вишнями;
24) Вареники з печінкою;
25) Вареники з черешнею;
26) Класичні полтавські вареники з вишнями;
27) Вареники з сиром.
Тісто для вареників також може бути різним:
1) Тісто для вареників яєчне;
2) Тісто для вареників заварне;
3) Тісто для вареників просте;
4) Тісто для вареників з сиром;
5) Тісто для вареників з фруктами.
З сиром, м'ясом, картоплею та вишнями, з борошна пшеничного і гречаного, на пару або в окропі. Десятки різновидів і мільйони шанувальників. На Україні пройшов навіть чемпіонат зі швидкісного поїдання вареників! З березня 2006 року в 12 областях України проводились відбіркові тури чемпіонату. Фіналісти цих турів з'їхалися до Києва до 24 серпня, щоб взяти участь в змаганні і визначити кращого. На урочистостях на честь Дня незалежності на головній площі країни вони і продемонстрували своє вміння добре поїсти. Переможцем став 25-річний житель Львівської області. Тарасу Дзюбі вдалося з'їсти 100 вареників з картоплею за 5 хвилин 22 секунди!
Стародавня рецептура:
Костромські вареники.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 500 г курячого м'яса без кісток, 2-3 цибулини; масло, сіль і перець за смаком.
приготування: Куряче м'ясо з шкірою, цибулю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, ретельно вимішати, приготувати вареники, відварити і подавати з маслом.
Вареники старорусские.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 500 г яблук, 1 склянка чорниці, 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложка води.
приготування: Яблука промити, видалити насіння, можна очистити шкірку, нарізати дрібними скибочками, пересипати цукром, додати води і варити, помішуючи на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими. Перед закінченням варіння додати чорницю і перемішати. З отриманим фаршем зробити вареники і подавати з варенням або сметаною.
Вареники з вишнею або черешнею.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 800 г вишні чи черешні, 1/2 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.
приготування: Вишню або черешню вимити, очистити від кісточок, пересипати цукром, крохмалем і залишити на 3-4 ч. Потім сік злити, зробити вареники з ягодами, краю зліпити, надрізати виделкою або ножем у вигляді бахроми, відварити в підсоленій воді. У сік, що залишився додати трохи води, прокип'ятити і залити готові вареники. Подавати гарячими або холодними зі сметаною.
Вареники з сиром та родзинками.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 500 г сиру, 1 яйце, 3 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки цукру, сіль за смаком.
приготування: Ізюм промити, ошпарити окропом, обсушити і змішати з сиром, додати сіль, цукор, яйце і ретельно вимішати. Сфабрикувати вареники, відварити зі сметаною.
Вареники по-Ярославський.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 6-8 картоплин, 2 цибулини, 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки рослинної олії, 40 г сиру, сіль за смаком. Для соусу 1 склянка сметани, 1 ч. Ложка борошна, 1 ст. ложка томату-пасти, 1 ст. ложка вершкового масла.
приготування: Сушені гриби замочити, потім відварити в підсоленій воді, дрібно нарізати і обсмажити на олії разом з цибулею. Картоплю відварити, потовкти, додати гриби з цибулею, перемішати, посолити за смаком. З цією начинкою зробити вареники, відварити до напівготовності, розкласти в глиняні горщики, залити соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до готовності. Соус. Борошно обсмажити на олії, посолити томат-пасту і смажити ще 5-7 хв, потім додати сметану і довести до кипіння.
Ліниві вареники.
Інгредієнти: 400 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком. приготування: У сир додати яйця, борошно, цукор, сіль і ретельно вимішати. Отриману однорідну масу розкачати пластом товщиною 1-1.5 см і нарізати шматочками прямокутної або трикутної форми. Підготовлені вареники відварити в підсоленій воді протягом 4-5 хв при слабкому кипінні. Подавати з цукром, сметаною чи олією.
Вареники з сюрпризом!
А як же можна забути про традиційні вареники з сюрпризами. Багато хто навіть не уявляють собі Старого Нового року без цього екстравагантного блюда. До їх складу може увійти що завгодно ... Але що саме означає кожен із сюрпризів, якщо такий попався за святковим столом?
Найчастіше сюрпризи наступні:
гудзик - до обновці;
сіль- до дурних звісток;
цукор - до солодкого життя;
монетка (Маленького номіналу) - до прибутку в новому році;
мука - до мук;
нитка довга і коротка - відповідно до довгої або короткої дорозі;
кільце - до весілля;
перець - до життя «перчене», до змін;
хліб - до ситно році;
лавровий лист - до слави;
родзинки - до великого спокусі;
квасоля - до багатства;
горох - до подорожей;
журавлина - до нерозділеного кохання;
тісто, луска від риби - до дитини;
горіх- до суперечливих подій.
А ще можна на кальці ручкою написати побажання і вкласти записки з побажаннями в вареники.
кулінарія
Пельмені - це блюдо, до якого мало хто залишається байдужим. Не випадково в кожній кухні світу є своя різновид. Правда, більшість людей знає тільки одну альтернативу - вареники, манти і чаклуни, хоча насправді варіантів більше.
З якої країни пельмені?
чиє національне блюдо пельмені? Існує безліч версій походження пельмешек, але після невеликого гастрономічного дослідження кулінарні експерти прийшли до висновку, що саме Китай «пельменізіровал» світ. Важко сказати, коли це сталося, адже в платонівському трактаті «Бенкет», написаному в IV столітті до н. е., вже згадуються шматочки м'яса, загорнуті в локшину. Та й сучасники Платона також писали про обсмажених мішечках з тіста з начинкою з м'яса і овочів.
Однак багато країн не визнають китайське коріння страви, і питання, національним блюдом який страниявляются пельмені, до сих пір залишається відкритим. За «авторські права» борються крім китайців фінно-угорські народи, сибіряки і монголи. Втім, ідея відварити загорнуте в м'ясо тісто настільки очевидна, що це могли зробити представники будь-якої національності, не радячись один з одним. Тому замість того, щоб сперечатися, чиє блюдо пельмені , краще обмінятися рецептами та розширити свій кулінарний кругозір!
Кундюми для пісного столу
Російські пиріжки-пельмені з грибною начинкою були винайдені церковними кухарями, яким потрібно було зуміти і приготувати смачні страви виключно на пісних продуктах. Тісто для Курдюмов замішується на рослинній олії, гарячій воді і пшеничній муці. Цікаво, що назва цих пельменів - тюркське, що перекладається як «пшеничний». У начинку часом додають крупу, щавель, прянощі і відварені яйця, при цьому вироби спочатку запікають у духовці або смажать, а потім томят в печі на повільному вогні під сметанним або грибним соусом.
Хінкалі: пельмені з хвостиком
З прісного тіста без яєць ліплять мішечки з довгим хвостиком, які заповнюються начинкою з пряного м'яса з великою кількістю зелені, цибулі та часнику. В основному використовуються яловичина, свинина і баранина. У правильних хінкалі має бути не менше 18 складок - так вважають грузинські господині. Хінкалі відварюються в солоній воді, а потім їдці беруться за хвостик, надкушує, випивають сік, посипають м'ясо чорним перцем і з'їдають грузинський пельмень, викинувши хвостик. Це робиться з метою гігієни, адже не завжди вдається помити перед їжею руки.
«Кришталеві» дімсами з рисового тесту
Назва китайських пельменів перекладається дуже романтично - «доторкнутися до самого серця». Вони готуються з тонкого рисового тесту і здаються майже кришталевими. Начинка в дімсамах не обов'язково м'ясна, так і за формою і розмірами вони можуть бути різними. Дуже смачні дімсами з рибою, морепродуктами, овочами і фруктами. Готують ці пиріжки або на пару, або у фритюрі. Однак в домашніх умовах їх приготувати складно, тому краще насолоджуватися китайськими пельменями в кафе і ресторанах. Втім, деякі рецепти пельменів з Китаю адаптовані до сучасних умов, і в них рисове борошно замінена пшеничного. Дімсами ближче до десерту, ніж до закуски, оскільки їх подають під час традиційного чаювання.
Бао-цзи і пози: китайські і монгольські манти
Це ще один вид китайських пельменів, які ліпляться з дріжджового тіста і готуються на пару. Вони схожі на манти, за формою бао-цзи круглі, защипнути зверху. Найпопулярніші начинки для цих пельменів - свинина з капустою, тофу, гриби, квасоля і гарбуз. Є ще варіант назви китайських - цзяоцзи, правда, в цьому випадку тісто замішується НЕ дріжджове, а прісне і пельмені мають трикутну форму.Шао травня різновид китайських пельменів з м'ясом, рибою, рисом і овочами. Відмінність шао травня від бао-цзи і цзяоцзи - найтонше тісто, через яке просвічує начинка.
У монголів і бурят це блюдо називають «бууза», в російській варіанті - «пози». Правда, у них є деякі особливості. Пози - блюдо, яке завжди робиться з м'ясом і цибулею, а тісто для них замішується на яйцях, воді і муці.
Зазвичай гарячі китайські пельмені подають з соєвим соусом, змішаним з рисовим оцтом, червоним перцем і кунжутним маслом.
Вонтони: новорічна екзотика
Вонтони - це китайські пельмені зі свининою, грибами сянгу і стеблами молодого бамбука. Загалом, суцільна екзотика, особливо якщо начинку щедро присмачити імбиром і перцем. Серед різних країн китайські найпікантніші, яскраві і гострі. Вонтони смажать або варять прямо в супі і подають в такому оригінальному вигляді. це найпопулярніша страва на Новий рік, Що є у китайців символом довголіття і здоров'я.
Японські пельмені Гедза
Цей різновид пельменів народилася в Китаї, але японці вважають рецепт своїм. Втім, вони мають на це право, адже вони внесли в нього безліч доповнень і перетворили китайські пельмені в кулінарний шедевр.
Тісто для пельменів роблять дуже крутим, щоб не витекла начинка, адже вона може бути не тільки м'ясний, але також рибної, овочевий і навіть фруктової. Гедза смажать в олії, варять, готують у фритюрі або на пару. Зовні вони схожі на, і коли їх обсмажують, то в сковороду крім масла додають воду. При обсмажуванні не перевертається, а потім викладають на тарілки рум'яної стороною вниз і поливають соєвим соусом, змішаним з томатною пастою.
Вірменські трубочки Борак
Вірменські пельмені являють собою циліндри або трубочки з відкритим краєм з круто замішаного тіста і яловичого або баранячого фаршу, в який додають томат, цибуля і кинзу. Спочатку фарш обсмажують і тільки потім ліплять Борак. Їх розміщують в каструлі вертикально (відразу цілу партію) і відварюють в м'ясному бульйоні. Циліндричні відкриті пельмені подають з мацоні або часниковим соусом.
Подкогильо: півмісяці з заячиною
Марійські пельмені подкогильо робляться у формі вузького півмісяця, тобто зовні вони не відрізняються особливою оригінальністю. Їх родзинка - в начинці, яка готується з заячини, з м'яса кабана або борсука з додаванням великої кількості лука. Дуже популярні подкогильо з пшоняної і перлової кашею, сиром і картоплею. Вони варяться звичайним способом, як пельмені, і виймаються з води відразу ж, як спливуть. Подають марійські пельмені з вершковим маслом, сметаною або кислим молоком.
Чучвара: м'ясні конвертики в бульйоні
Чучвара - це узбецькі пельмені, які практично нічим не відрізняються від сибірського Пельмешка, але виглядають більш мініатюрно. Крім того, в фарш для чучвара не додають свинину, м'ясо ж дрібно рубається, а не пропускається через м'ясорубку. У фарш обов'язково додається зіра. узбецькі пельмені НЕ ліпляться поштучно. Тісто розкочують, вирізують квадратами, і в нього загортають начинку. Чучвара зазвичай асоціюється з першою стравою, оскільки завжди подається з бульйоном, при цьому на столі повинні стояти айран, столовий оцет і різноманітні соуси.
Равіолі - різновид італійської пасти
Знамениті італійські пельмені равіолі вже давно займають лідируючі позиції в рейтингу пельменів різних країн міра.Оні виготовляються у формі півмісяця, овалу або квадрата, відрізняючись ефектними фігурними краями і маленькими розмірами. Тісто - прісне, начинка - м'ясо, риба, овочі або фрукти, при цьому начинки повинно бути небагато. У світі існує простий спосіб визначити, равіолі перед вами або якесь інше блюдо. Якщо начинки в процентному співвідношенні менше половини в порівнянні з тестом, то це равіолі, різновид італійської пасти. А ще равіолі дуже ніжні, за кольором медово-сонячні, оскільки в тесті містяться тільки борошно і яйця, без додавання води. Равіолі відварюються у воді або бульйоні, а також обсмажуються у вершковому маслі.
Креплах - святкові пельмені
Єврейські пельмені креплах також готуються за типом сибірських пельменів, але без свинини. Іноді замість м'яса в них додають капусту або картопляне пюре. Форма креплах може бути різною - традиційної, в формі вушка або трикутної. Їх смажать або варять в бульйоні - овочевому або курячому. У єврейській кухні креплах - святкове блюдо, оскільки вимагає багато часу для приготування.
Момо зі снікерсом: тибетська екзотика
Момо - блюдо з Тибету, тісто для якого готується тільки з води і борошна, хоча іноді в нього додають дріжджі або соду. Начинку роблять з м'яса яка, курки, буйвола, козлятини, свинини, баранини, найпопулярніші спеції для фаршу - коріандр, цибуля, часник і перець. Момо виглядають як вареники, тільки не вигнуті, а прямі і більш подовжені. У деяких тибетських районах до м'яса додають овочі і сир. У Непалі спеціально для іноземних туристів роблять солодкі пельмені з начинкою з шоколадних батончиків Снікерс і марс.
Корейські пельмені з м'ясом і тофу
Кимчи манду - корейські пельмені з тонкого рисового тесту з яловичим і свинячим фаршем, тофу, крохмальної локшиною, цибулею, гострої пекінською капустою і свіжим імбиром. Іноді м'ясо замінюють грибною начинкою. За формою вони схожі на російські пельмені, але їх краї підняті. Варять кимчи манду в підсоленій воді і подають з соєвим соусом. На смак вони більш ніжні, ніж традиційні пельмені, через додавання тофу і локшини. Манду смажать, парять, варять, а подають з соєвим соусом.
Солодкі пельмені з Індії
Індійські солодкі пельмені модак - це смачний десерт. Тісто з рисової муки, начинка з горіхів, кокосової стружки, Пальмового цукру і кардамону, форма хінкалі - такий солодощі немає аналогів в інших кухнях світу. Втім, рисове борошно можна замінити пшеничним, головне, щоб тісто замішувати виключно на топленому маслі. Кокос краще взяти свіжий, пікантності в начинку додасть мак, фініки або шоколад. Готують модак на пару і у фритюрі, а подають їх з топленим масло ДХІ.
Кропкакор - галушки і пельмені, два в одному
Кропкакор - шведські пельмені-галушки з тестом з картоплі, борошна і жовтків. Воно виходить товстим, тому кропкакор - великі, м'які і дуже апетитні. Вони наповнені шинкою, салом і зеленою цибулею. Круглі за формою, кропкакор варяться як пельмені і подаються з бульйоном або з вершковим маслом, вершками, зеленню, журавлинним або брусничним джемом. Зазвичай шведи готують кропкакор для новорічного столу. Ніжність розсипчастого картоплі, солона м'ясна начинка і солодкий соус - це оригінальне поєднання неможливо забути!
З'їж маульташен і обмани Бога
Німецькі маульташенімеют прямокутну форму, великі розміри, а в м'ясний фарш доданий шпинат. Маульташен варять в міцному м'ясному бульйоні, потім заправляють його свіжими травами і подають з пивом. Ось, мабуть, і всі відмінності від російських пельменів. У швабській кухні маульташен ще називають Herrgottsbscheisserle, що перекладається як «обмани Бога». Справа в тому, що німецькі ченці в пост ховали м'ясо в шпинат, звідси і з'явилося у пельменів таку назву. У начинку для маульташен додають сирокопчені та сиров'ялене м'ясо, шинку і копчену свинячу ковбасу.
Тортелліні і бутон троянди
Тортелліні - італійські пельмені, за формою схожі на сибірські, тільки їх куточки нещільно склеюються, а з'єднуються у вигляді кільця. Існує безліч версій походження тортеллини. Одні бачать в цій формі пупок Венери, інші - бутон троянди. Розміри пельменів можуть бути різними - великими, середніми і дрібними, колір страви залежить від інгредієнтів, які додають в прісне тісто, - шпинат робить його зеленим, помідори - червоним. У начинку італійські кухарі кладуть курку, шинку, рикотту або пармезан.
Дамплінг: досконалість лотоса
Дамплінг зі списку пельменів різних країн міравиделяются особливої \u200b\u200bвіртуозністю приготування. Вони ліпляться з тонкого тесту і наповнюються м'ясної, рибної, овочевий і грибною начинкою. На пельменях має бути особливе кількість защипов, які попередньо малюються бамбуковою паличкою. Тільки так можна зліпити Дамплінг, схожий на квітку лотоса. Кухарі навчаються цьому мистецтву протягом півроку. Дегустують Дамплінг за допомогою паличок, занурюючи пельмешек в соус, як суші.
Гюрза: пельмені кольору сонця
Азербайджанські пельмені гюрзаімеют подовжену форму, в іншому вони мало відрізняються від звичних нам пельмешек. М'ясна начинка з цибулею, прісне тісто, варіння в солоній воді - все це знайомо кожній господині. Однак в приготуванні кюрзу є одна тонкість - коли вода закипить, крім солі потрібно кинути в неї куркуму, щоб вона придбала сонячно-бурштиновий відтінок. В цьому випадку пельмені вийдуть яскравими, жовтими і святковими.
Хорватські загорские штрукли
По суті це звичайні вареники з прісного тіста з сирною начинкою, В яку додані сметана і яйця. З тіста і начинки формується рулет і розрізається на маленькі подушечки, які варяться як звичайні вареники або запікаються в духовці з вершками і сиром. Штруклі можуть бути закускою, десертом або доповненням до першої страви - все залежить від начинки і намірів кухаря.
Равіолі з шинкою по-італійськи
Отже, з назвами різновидів пельменів ми розібралися, тепер будемо вчитися їх готувати. Почнемо з равіолі! Приготуйте 700 г звичайного пельменного тесту, Наріжте кубиками 200 г шинки і 2 цибулини. Так, ми будемо готувати равіолі з шинкою - ситні, смачні і апетитні. Обсмажте на олії цибулю і шинку, зробіть пюре з 400 г картоплі і змішайте його з цибулею і м'ясом. Розділіть тісто на дві частини і кожну частину тонко розкачати. Покладіть одну частину тіста на стіл і подумки розрізати його на квадрати. Помістіть начинку в целофановий мішечок, зріжте куточок і видавлюйте начинку невеликими порціями прямо на середину квадратів, на невеликій відстані один від одного. Накрийте пласт тіста з начинкою другим шаром тіста, наріжте квадрати і добре стисніть краю. Відваріть равіолі протягом 5 хвилин в киплячій воді і подавайте на стіл з будь-яким гострим соусом.
Китайські вонтони в домашніх умовах
Незважаючи на те, що назви пельменів в різних странахотлічаются, суть цієї страви мало змінюється - м'ясна начинка загортається в тісто. Втім, для приготування китайських вам доведеться додатково роздобути паростки бамбука, рисове вино і кунжутне масло.
Замісити прісне тісто з 3 склянок борошна, 2 склянок води, 3 ст. л. кунжутного масла і дрібка солі. Залиште тісто на 15 хвилин і приготуйте начинку з 300 г свинячого фаршу, 300 г розім'ятих виделкою креветок, 100 г подрібнених паростків бамбука, 2 ст. л. рисової муки, 1 яєчного білка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. кунжутного масла, цукру і перцю за смаком.
Розкачайте тісто в пласт товщиною 2 мм і виріжте кружечки діаметром близько 5 см, в середину яких викладіть по чайній ложці начинки.
Відваріть пельмені, приготуйте їх на пару або обсмажте до хрусткої скоринки.
Якщо складно знайти потрібні продукти, паростки бамбука можна замінити маринованими печерицями, замість рисового вина взяти звичайне сухе вино, використовувати звичайну соняшникову олію замість кунжутного, а рисове борошно цілком замінна крохмалем.
Кундюми з грибною начинкою
Кундюми з грибною начинкою люблять вегетаріанці і всі, хто дотримується посту. Втім, незалежно від ваших кулінарних уподобань це блюдо вам сподобається. Для початку зваріть грибний бульйон з шампіньйонів з лавровим листом, перцем горошком і часником. Процідіть бульйон і посоліть його.
Зваріть півсклянки гречки в склянці води, дрібно порубати 200 г печериць, 2 варені яйця і 2 цибулини. Обсмажте протягом 3 хвилин на рослинній олії гриби і цибулю, потім додайте гречку і яйця і знову посмажте хвилини 3.
Замісити тісто з 2,5 склянок борошна, склянки гарячої води і 3 ст. л. рослинної олії. Дайте тесту відпочити півгодини, розкачати його в тонкий пласт, наріжте квадратами, викладіть на кожен трохи начинки і зліпити кундюми, загортаючи їх у формі трикутників.
Викладіть пельмені в форму і запікайте їх протягом 30 хвилин при температурі 180 ° С. Влийте в форму гарячий грибний бульйон, і нехай кундюми тужать протягом півгодини в духовці. Подавайте цю смакоту зі сметаною і зеленню!
Серед різновидів пельменів, популярних в різних країнах , складно вибрати найсмачніші. А може, і не варто вибирати? Нехай на столі завжди будуть різні страви. І хоча ми їмо, щоб жити, а не навпаки, різноманітність ще нікому не зашкодило!
сімейні Пельмені
скоро новорічні свята пропоную відмінний привід зібратися сім'єю ...
Будь фарш, з м'яса, риби і овочів, в будь-яких варіаціях, старанно закутаний в найтонше тісто, для національних кухонь кількох народів є традиційною стравою. Аналоги пельменів, такі як хінкалі, чаклуни, манти, цзяо цзи давно відомі світовій кулінарії. Так звідки пішли пельмені? Чиє блюдо? Темної і неясною залишається історія цього дивного і такого улюбленого продукту. Своїми давно визнають пельмені російська і сибірська кухні.
Так хто придумав пельмені? Доводиться визнати, що спочатку має китайське коріння. Сьогодні в цій кухні з її історією в п'ять тисячоліть знайдуться аналоги майже кожного сучасного страви. Історія пельменів веде нас в дуже далеке минуле. Але тільки ось заперечити той факт, що саме в Росії у цієї страви найбільша популярність, не візьметься ніхто.
Так пельмені - це чи ні? Традиційне уявлення про їхню історію склалося таке: в російську кухню вони були занесені народами, колись населяли Приуралля. Російські з'явилися в цих краях в XIV-XV століттях. І тільки в якості ідеї висувається теорія, що у комі, перм'яків, і інших народів на європейському північному сході Росії пельмені з'явилися з Китаю та інших стародавніх держав Азії.
Пельмені: історія походження
Одне очевидно, в Росію пельмені добиралися шляхом непростим, навіть обхідним. Так хто ж перший придумав це надзвичайно смачне і таке поширене блюдо, рідне для різних національних кухонь, народів і країн? А цим готові похвалитися не особливо багато кулінарні винаходи. Так про що ж нам повідає історія пельменів?
Платонівська трактат під назвою «Бенкет» (385-380 рр. До н. Е.) Описує блюдо, яке аж надто нагадує пельмені - шматочки м'яса, загорнуті в локшину. І давньоримський Петроній пише про нього. А в комедії Аристофана, сучасника Платона, йдеться, що на бенкеті знати частувала обсмаженими тестовими мішечками з начинкою з інших продуктів.
Але все ж історики-кулінари сходяться на думці, що саме Китай «пельменізіровал» Європу.
Російська історія пельменів
Існує чимало версій появи пельменів на російській землі. Перш за все варто нагадати, що до 1820-х рр. згадок про Пельмені не знайдеться ні в одній кулінарній книзі Росії. Жодного разу не згадує про них навіть «Солдатська кухня» 1786 г. - найпопулярніша кулінарна книга С. Друковцева
Хтось пояснює це тим, що занадто довго пельмені в уральській і сибірської кухнях вважалися блюдом регіональним, і загальноросійську популярність здобули лише в XIX столітті.
А деякі стверджують, що кухня ця великоросами з центру Росії не особливо визнавалася.
Артефакти про пельмені
Багатьом знайомий автор кулінарних статей того часу, Катерина Авдєєва, в 1837 р писала про «пельменях», як про слово, ходив в Сибіру в вживанні. Що в Росії їх називають вушками, що роблять з макаронного тіста з рубаною яловичиною, Також з грибами або рибою, заморожують і вони перетворюються в камені. У такому вигляді їх беруть в дорогу, і варто опустити їх в киплячу воду, страва готова і дуже смачне.
Якщо звернутися до документів більш раннього часу, варто ознайомитися з журнальним оглядом 1830 р простонародних слів жителів Оренбурзької губернії, де для опису пельменів автору доводиться порівнювати їх з українськими варениками. Він каже, що пельмені (Пелья або перьмені) схожі на малесенькі варені пиріжки, «рід малоросійських вареників, тільки не з сиром, але з яловичиною», які для перм'яків є найулюбленішим стравою.
Історія пельменів розповідає, що в 1817 році було ще справжньою екзотикою. Саме так описав його колезький радник М. Семівскій: «Пельмені, маленькі з фаршем або з начинкою пиріжки, за прикладом китайців приготовані. Вони хороші особливо взимку, їх треба кип'ятити у воді. З пельменів робиться дуже хороший дорожній суп. Їх їдять звареними з червоним оцтом ».
Хоча існують і інші документи. «Розпис царським страв» (1610-1613 р) містить згадку про «манту з бараниною». А Карамзін в оповіданнях про їжу, буває на столі царя Федора Івановича, згадує манти.
Чотири народу, що б'ються за пельмені
Спори і розбіжності з приводу того, пельмені - чиє національне блюдо, до цих пір не стихли.
- Фінно-угорські народи, що живуть в Передураллі (удмурти, комі-пермяки).
Найголовнішим доказом, що пельмені слід вважати саме їх винаходом, служить для них саме слово «пельнянь». Воно перводітся як «вухо-хліб». Та й виглядає пельмень як вухо. Він прекрасно зберігається взимку в звичайному мішку, якщо його залишити на холоді, в погребі чи сінях. Та й зварити пельняні простіше простого. А для начинки можна було брати м'ясо жертовних тварин, благо ритуалів жертвопринесення тварин у жителів Уралу досить.
- Китайці.
Хоч слово «пельмень» фіно-угорське, але їжа ця - виключно китайська, до того ж святкова новорічна. Цзяоци в Китаї готують з самими різноманітними начинками, Які китайці вважатимуть їстівними. І м'ясо у них - не найголовніше. А за формою цзяоци схожі на монетку, в них навіть є дірочка посередині, справжній символ достатку, побажання здоров'я і багатства.
- Сибіряки.
Ці перебувають у впевненості, що тільки в Сибіру найщедріші пельмені - споконвічна їжа сибіряка. Найтонший шар тіста і начинка, в яку додається дрібно нарізаний лід - і ось вам величезні кількості продукту після того, як забитий худоба або було вдале полювання. Та й зберігати можна все той час, що тримаються морози.
Фарш, який загортають в коржі з тіста, роблять тільки з рубаного м'яса, солі ... і льоду. І ніяких цибулин і чесночіни, як це прийнято в європейській частині Росії. Лише, поступаючись сучасному смаку, додають перець.
- Монголи.
Саме вони, на кінноті проскакавши по всій Південній Сибіру і Уралу, довго не залишаючи в спокої Китай, зв'язали воєдино всі ці народи і перейняли рецепт. Для кочівників-скотарів вони служать відмінним напівфабрикатом, який в довгому поході служить справжнім порятунком. Монголи будуть дуже здивовані, якщо хтось на питання про те, пельмені - чиє національне блюдо, стане стверджувати, що воно не їх.
Так хто ж автор?
Так що на питання про те, хто придумав пельмені, відповісти і складно, і просто. Ідея загорнути м'ясо в тісто настільки очевидна, що кому завгодно могла прийти в голову: китайцям - в Китаї, російським - на Русі, грекам - в Греції, монголам - в Монголії, а німцям - в Німеччині. До речі, останні переконані, автори пельменів - протестантські монахи. У обложених фортецях вони дозволяли людям вижити.
Національні особливості
Щоб сьогодні приготувати пельмені, досить купити готовий напівфабрикат в магазині і вже вдома варити, готувати на пару, смажити. Але рецепт смачних пельменів повинен бути в арсеналі кожної господині.
Як ліпити пельмені
Рідко сьогодні знайдеться будинок, де пельмені ліплять як за старих часів, майже святково і по-сімейному. Коли глава сім'ї в м'ясорубці рубає фарш, господиня готує тісто і потім все домочадці в гуртки тесту, видавлені де ложками, де чашками або склянками, укладають начинку. Пельмені згорталися і слепляю. Іноді розкачане тісто розрізають на рівні квадратики. Таким чином ви обходитесь без обрізків і економите час.
До речі, для справжніх умільців будь вирізання абсолютно неприпустимо. Їх ніхто не переконає, що тільки з розкатаних шматочків тесту окремо для кожного пельмені можна зліпити справжнісінькі пельмені. І чим вони дрібніші, тим смачніше.
Здається, що це найпростіша страва. Але за весь період популярності і популярності пельменів в Росії з'явилося багато різних рецептів їх приготування. Давно відомо, що і класика - сибірські пельмені - теж можуть бути приготовані по-різному.
Всі відмінності, перш за все, в начинці: це може бути яловичина з невеликою добавкою сала або свинини пожирнее і, звичайно, цибуля і колотий лід. Так начинка не прилипне при ліпленні до рук, та й пельмені зберігаються соковитими.
Для пельмені дуже важливою залишається форма. Адже саме вона колись дала йому назву. І якою ж вона має бути? Будь-яка господиня скаже, що необхідно зліпити пельмені як пухкий півмісяць і легко, не натягуючи занадто, з'єднати кінці.
сибірські пельмені
Щоб приготувати для них тісто, береться тільки борошно з водою. Саме так, анітрохи солі. Насипають гіркою борошно, а в поглиблення в ній заливають майже крижану воду. Вимішує круте тісто, легко відстає від рук. Тепер воно повинно півгодинки відлежатися, накрите вологим рушником.
Використовується м'ясо трьох видів: яловичина, свинина (вона вибирається з салом), сохатіна. І знову без солі, без цибулі та інших спецій. Фарш дрібно робиться.
А ось заправки до пельменів можуть бути будь-які: проста сметана, Топлене масло, морква, цибуля, часник і ін.
китайські пельмені
Замішують тісто традиційно на борошні і воді. Зате начинка вибирається найрізноманітніша: м'ясо, овочі, яйця з пореєм, м'ясо з овочами. Найвідоміші в Китаї пельмені - це «лотос на воді», відноситься до найскладнішого виду, виліпив вручну з 13-ма дірочками, або «імператриця-мати», з начинкою з курятини і такі маленькі, що нагадують перлинки.
Уральські пельмені
Набагато правильніше в цьому випадку, взагалі-то, про пельняні говорити. На Русі змішалися два слова - «пельняні» і «пермяне» (їжа Пермяцком) - і до наших днів дійшли пельмені, так улюблені багатьма. А для живуть на Уралі вони дуже довго були ритуальною стравою, справжнім символом жертвопринесення худоби. До речі, в тісто могли додавати яйце куріпки або іншої дичини.
Уральські пельмені - страва, що готується в такий спосіб. М'ясо в начинці формується в строгій пропорції: яловичини - 45%, баранини - 35%, свинини - 20%. До фаршу ще додавався перець і велика кількість лука. Так що всередині кожного Пельмешка накопичувався смачний бульйон. Фарш неодмінно готувався виключно в дерев'яному кориті за допомогою січки. Самі пельмені готували на пару, не прийнято було варити у воді або на бульйоні.
Коли цей рецепт смачних пельменів був перейнятий татарами, їх блюдо було виключно з баранини. Російським же спало на думку змішувати в рівних частках яловичину зі свининою.
Як варять пельмені
Щоб зварити пельмені, потрібно зварити воду, підсолити її, додати туди лавровий лист і цибулю, а потім кинути і самі пельмені.
Але набагато краще, якщо є м'ясний бульон, Зварений на кісточці. Якщо не варіть в ньому, то просто в нього опустіть вже приготовані пельмені. Смак їх стане значно краще і багатше.
Про те, пельмені - чи ні, можна сперечатися довго. Скільки людей стільки й думок. Але незаперечним є той факт, що пельмені для російської людини - справжнє свято. Якщо їх ліплять в колі сім'ї - це подвійне свято. Тому що такий продукт обов'язково збереже тепло рук і сердець, які готували їх. Він володіє абсолютно особливим смаком, ні в яке порівняння не йде з напівфабрикатом з сусіднього магазину.
Який би народ ні вважав це блюдо своїм, він довго ще буде зберігати і берегти свої власні старовинні рецепти, Створювати нові, і наступні покоління будуть їсти і нахвалювати такі смачні пельмені. Історія походження була розказана читачеві в статті. А тепер, у кого розгулявся апетит, йдіть варити пельмені!
