Ніжні голубці рецепт. Голубці рецепт з рисом і фаршем. Голубці в мікрохвильовці - рецепт приготування

У наш час у багатьох гостро відчувається нестача вільного часу, і якщо раніше була традиція ліпити всією сім'єю або крутити голубці, то тепер, на жаль, це відбувається не так часто. Адже сьогодні напівфабрикати можна купити у вільному доступі в будь-якому супермаркеті, але вони ніколи не зрівняються з голубцями приготованими в домашніх умовах, з хорошого фаршу. Радує все ж, що для когось ця гарна традиція досі жива, і знаходяться люди, які цінують тепло домашнього вогнища і сімейні цінності, а також смачну, добре приготовану домашню їжу.

І цей рецепт для вас, дорогі мої! Голубчики за моїм рецептом виходять дуже смачні і в результаті ви отримаєте не тільки смачна страва для сімейної вечері, але і час, проведений із задоволенням в колі своїх близьких. Справа залишається за малим - переконати домашніх допомогти господині в приготуванні смачної вечері і розподілити ролі: хто займається капустою, хто перемелює фарш, а хто крутить голубці :)

Звичайно, можна приготувати голубці і без залучення домашніх, заморозити їх і потім потихеньку готувати у міру необхідності. Але якщо є можливість і близькі вам можуть в цьому допомогти, обов'язково скористайтеся цією можливістю і перетворите рутину в свято! Також, візьміть на замітку - цей рецепт може стати для вас паличкою-виручалочкою, коли часу мало, а голубчиків все ж, хочеться.

Готуйте з задоволенням!

інгредієнти

10 найсмачніших рецептів голубців - обов'язково збережіть.

1. Голубці з грибами

Інгредієнти:

Білокачанна капуста - 8-10 листків
вода
Сіль за смаком
Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст. л.
Для начинки:
Свіжі гриби - 500 г або сушені гриби - 100 г
Томатна паста - 1-2 ст. л.
розсипчаста рисова каша - 1/2 ст.
Сіль за смаком

приготування:

1. Капустяні листя проварити в киплячій воді 2-3 хв., Вийняти з води, дати воді стекти.
2. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м'якості дерев'яної сапкою.
3. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім гасити в гусятниці або в духовій шафі на деку.
4. Подати з відвареною картоплею і салатом з огірків.
5. Для начинки сушені гриби помити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.

2. Голубці по-закарпатськи

Інгредієнти:

Капуста - 3 кг
Свиняча корейка - 1 кг
Свинячий жир - 150 г
Лук - 250 г
Сметана - 130 г
Томат-пюре - 40 г
Мелений перець, сіль

приготування:

1. З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
2. М'ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м'яса, погашений в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
3. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 ч.
4. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 30-40 хв.

3. Сарми (болгарські голубці)

Інгредієнти:

Телятина - 500 г
Свинина - 300 г
Цибуля зелена - 1 пучок
Рис - 1/2 ст.
Йогурт - 1 ст.
Листя виноградні або капустяні - 30-40 шт.
Масло вершкове - 100 г або масло рослинне - 1/2 ст.
Петрушка, м'ята, перуки, перець, сіль за смаком

приготування:

1. Цибулю подрібнити і обсмажити в маслі, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
2. Додати дрібно нарізане м'ясо, рис, перець, м'яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
3. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
4. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Гасити на повільному вогні під закритою кришкою.
5. Йогурт злегка збити, додати розм'якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
6. Нафаршировать таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, Баклажани або цукіні.

4. "Ледачі" голубці

Інгредієнти:

Капуста (качан) - 1 шт.
М'ясо - 500 г
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Бульйон - 1 ст.
Рис - 1/2 ст.
Томат - 1 ст. л.
Лавровий лист, перець, сіль за смаком

приготування:

1. Качан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати.
2. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м'ясо, терту моркву, томат обсмажити.
3. У каструлю з капустою покласти спочатку м'ясо, потім морква, на неї - сирий рис, капусту, що залишилася.
4. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.

5. Голубці з рибним фаршем

Інгредієнти:

Капуста - 1 кг
Рис відварний - 100 г
Зелень петрушки і кропу - 10 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
соус сметанний
Масло вершкове - 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Риба (фарш) - 400 г

приготування:

1. Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листя зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частини масла.
2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
3. На підготовлені листки капусти покладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, полив соусом, в якому вони гасилися, і прикрасивши зеленню.

6. Голубці з ковбасою

Інгредієнти:

Пшеничний хліб - 200 г
Капуста - 1 шт.
Варена ковбаса - 200 г
Яйце - 2 шт.
Маргарин або смалець - 2 ст. л.
Гірчиця - 2 ст. л.
Яблука - 4 шт.
Сіль за смаком

приготування:

1. Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м'ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль.
2. Перемішайте.
3. Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, обшпарте водою, підкисленою оцтом.
4. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
5. Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
6. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкласти нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.

7. Голубці з сиром "зимова казка"

Інгредієнти:

Капуста - 1/4 качана
Сир - 8 ст. л.
Борошно - 1 ст. л.
Рис - 1 ст. л.
Масло - 1 ст. л.
Яйце - 1 шт.
Цукор - 2 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.
Сметана - 1 ст. л.

приготування:

1. Від капустини середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип'яченою водою, і варити 5-10 хвилин.
2. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
3. Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного аркуша фарш і загорнути.
4. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
5. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м'ясорубку і змішати з сирим яйцем, Борошном, відвареним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.

8. Голубці картопляні

Інгредієнти:

Картопля - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква - 200 г
Олія - \u200b\u200b50 г
Сметана - 200 г
Перець чорний мелений - 3 г
Сіль за смаком

приготування:

1. Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти.
2. Картоплю помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і пропассеровать на рослинному маслі. Змішати терту картоплю і пасеровані овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем.
4. Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, укласти на деко, полити соусом з дрібно рубаного смаженої цибулі.

9. Голубці з м'ясом і сиром

Інгредієнти:

Савойська капуста (великі листи) - 4 шт.
Помідори - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сир (тертий) - 60 г
Свинина (рубана) - 175 г
Яйце - 1 шт.
Ароматизований оцет - 3 ст. л.
Хліб (скибочку, для тостів) - 1 шт.
Оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л.
Картопля (дрібний) - 500 г
Сіль, перець - за смаком

приготування:

1. Капусту бланшувати близько 2 хвилин, облити холодною водою, листя розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати кубиками.
2. Цибулину порубати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м'якоть хліба і додати в фарш, посолити, поперчити.
3. Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку масла, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту.
4. Гасити в цьому соусі голубці 15 хвилин.
5. Картопля розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках олії 15 хвилин. Посолити і поперчити.
6. Подати з соусом, посипавши сиром.

10. Голубці кисло-солодкі

Інгредієнти:

Фарш із яловичини - 500 г
Капустяні листи (великі) - 8 шт.
Відварений рис - 100 г
Ріпчасту цибулю - 50 г
Томатний соус - 100 г
Ізюм - 50 г
Сіль - 1 ч. Л.
Перець - 1 ч. Л.
Томатна паста - 240 г
Імбир (тертий) - 50 г
Ароматизований оцет - 100 г

приготування:

1. Покласти капустяне листя в скляну каструлю.
2. Закрити і помістити в піч на 4-6 хвилин при 100%, тушкувати до м'якості.
3. З'єднати м'ясо, рис, подрібнену цибулю, томатний соус, родзинки, сіль, перець. Добре перемішати.
4. Нафаршировать отриманою сумішшю капустяні листи, згорнути їх на зразок сигар. Закріпити шов.
5. Покласти швом вниз в каструлю.
6. З'єднати інші продукти, перемішати і вилити на голубці.
7. Помістити в піч на 15-18 хвилин при 50%. Капустяні листи не повинні розвалитися.
8. Залишити на 5 хвилин перед подачею.

Приємного апетиту Господа!

Вітаю дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємося як приготувати голубці, щоб вони були соковиті і смачні. Колись я взагалі не любив голубці. Коли був маленький, намагався капусту прибрати, а начинку з'їсти. Це якщо ще начинка була смачна. Думаю багатьом знайома ця ситуація.

А ось коли вже підріс, навчання, армія, сім'я - взагалі практично забув що це таке, поки дружина не зварила першу партію. Так смачно, що просто не описати словами, потрібно пробувати. Найпростіший, основний і коронний рецепт напишемо першим. Решта рецепти теж дуже смачні, так що Ви зможете собі підібрати що-небудь цікаве. Давайте швидше дізнаємося як приготувати голубці.

Перш ніж відповідати на питання, мовляв як приготувати голубці, розберемо кілька порад з приготування тих самих смакоти.

• Вибирати потрібно капусту уважно, щоб не було зіпсованих аркушів. Краще вибирати більш зелену капусту, Ніж білу. І сорту підходять сплюснуті, а не круглі. У них менше качан, і листя більше.
• При бланшировании капусти в воду можна додати оцет. Він запобіжить розриви листів, збереже цілісність.
• У начинку можна додавати різні приправи і трави, наприклад зиру.
• Якщо фарш без жиру використовуєте, то голубці будуть сухуваті. Можна тоді в кожен голубець додавати шматочок вершкового масла до начинки.
• Щоб голубці вийшли більш соковиті, в начинку додайте більше овочевий піджарки.
• Якщо в соусі застосовується томат і він кислий, то час приготування збільшується.
• Поліпшити смак і зробити соус гущі допоможе попередня обжарка голубців на сковороді. Обсмажувати голубці краще обваляти в борошні.
• Підливи для голубців не обов'язково розбавляти водою. Найкраще підходять для цього бульйони: грибний, овочевий або м'ясний.

Всі представлені нижче рецепти перевірені нами і досить універсальні. Голубці можна приготувати в сковороді, в каструлі, духовці або мультиварці. Обмежень немає, експериментуйте і створіть свій власний рецепт.

Ну а ми почнемо дізнаватися, як приготувати голубці різними способами.

Класичні голубці з рисом і фаршем.

Досить все просто, але головне в цьому рецепті, так як і в інших - це в начинку додавати не тільки рис і м'ясо, а й пассировку з овочів із зеленню. Голубці будуть на багато соковитіше.

Ну і капуста. Її беремо не аби яку, а з тонкими листям. Краще брати качани плоскої форми.

Щоб вийшов відмінний смак, більше додавайте в підливу сметани або жирних вершків.

Нам знадобиться:

• Капуста - 1 кг;
• М'ясний фарш - 250-300 г;
• Морква - 2-3 шт;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
• Зелень (суміш) за смаком;
• Масло рослинне;
• Перець чорний і запашний за смаком;
• Паприка за смаком;
• Сіль за смаком;
• Томатний сік - 1 стакан (або томатна паста - 1 столова ложка).

для заливки

• овочевий, м'ясний бульон або кип'ячена вода - 0,5 л;
• Сметана (15% - 20%) - 400 мл;
• томатно-овочева пасеровку;
• Сіль за смаком;
• Зелень за смаком;
• Перець за смаком.

Крок 1.

Як же приготувати голубці? З чого починати? А почнемо ми з томатно-овочевий пасерування. Трьом на крупній тертці моркву. Цибуля ріпчаста ріжемо невеликими кубиками.

Все це обсмажуємо на олії до м'якості і додаємо томатний сік або пасту.

Томатну пасту потрібно брати хорошої якості і розбавляти склянкою води.

Після солимо і перчимо до смаку. Додаємо 1 чайну ложку цукру. Добре все розмішати.

Крок 2.

Тепер промиваємо добре рис і заливаємо його окропом, даємо охолонути.

Відразу приготуємо фарш, тут як Вам зручно. Фарш можна брати абсолютно будь-хто. Найкраще підходить суміш свинини і яловичини.

Крок 3.

Тепер 2/3 пасерування змішуємо з рисом і фаршем. Додаємо зелень.

Крок 4.

Тепер підготуємо капусту. Для початку вирізаємо частина середини (ніжки). Одягти на вилку і опускати в киплячу воду на кілька хвилин. Так листочки пом'якшають і ламатися не будуть. Але дивіться, щоб листя не стали м'якими. Зазвичай йде на це 2-3 хвилини.

Можна ще теж саме зробити в мікрохвильовці. Але самі не пробували, кажуть результат той же, а мороки менше.

Крок 5.

З листів прибираємо товсті прожилки.

Листя нарізаємо трикутниками. А ось розмір кожен вибирає на свій смак. Хтось любить побільше голубці. Ми любимо не великого розміру. У нас виходить один лист приблизно на 4 частини.

Крок 6.

Тепер начинка. Ми вже змішали рис, фарш і 2/3 піджарки зі спеціями і зеленню. Ще раз можна перевірити на смак і якщо необхідно додати спеції за смаком.

Підготуйте високий сотейник або казан, в якому будемо готувати наші голубці. Смажена дно маслом.

Щоб уберегти голубці від пригорання, на дно викладають капустяний шлюб. Те що залишилося від нарізки наших листя для голубців.

Крок 7.

Тепер на столі кладемо лист, кладемо на нього начинку і загортаємо. Можна по схемі на фото.

І викладаємо голубці в казан.

Крок 8.

Змішуємо бульйон, сметану і залишилася 1/3 овочевої піджарки. При цьому сметани (або жирних вершків) має бути більше бульйону. Так вийде на багато смачніше. Все солимо за смаком, додаємо кілька горошин чорного і запашного перцю і лавровий лист можна. Розмішуємо все.

Заливаємо цим всі наші голубці, так, щоб верхній шар був трохи видно з заливки. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і зменшуємо потім вогонь на мінімум і Томім так близько години.

По готовності дістаємо і можна подавати на стіл. Ось і дізналися як приготувати голубці по досить простим рецептом.

Голубці в каструлі за класичним рецептом.

Голубці в казані виходять дуже смачними. Але що робити, коли його немає? Або хтось не любить сметану або вершки? Давайте дізнаємося як приготувати голубці в звичайній каструлі. Це класика. Даний рецепт ми готували до свята, так що інгредієнтів багато, приблизно на 10 порцій. Але можна і скоротити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг;
• Рис - 450 г;
• М'ясний фарш - 500 г;

Для засмажкою:

• Цибуля ріпчаста - 320-350 г;
• Морква - 530-550 г;
• Томатна паста - 220 г;
• Олія соняшникова - 70 г;
• Вода - 1,5 л;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком;
• Лавровий лист - 2 шт.

Крок 1.

Варимо рис. Спочатку його гарненько промийте. Потім залийте водою гарненько і довівши до кипіння варіть хвилин 5-6. Після відключаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо ще на 5 хвилин потомитися.

По готовності зливаємо воду через друшлак, нехай рис там полежить, щоб вода вся зійшла.

Крок 2.

На великій тертці трьом моркву, цибулю нарізаємо не сильно дрібно. Обсмажуємо на сковороді приблизно 5-6 хвилин. Не забуваємо помішувати.

Крок 3.

додаємо томатну пасту і ще пару хвилин обсмажуємо. По готовності потрібно менше половини засмажкою прибрати в окрему ємність.

Крок 4.

До більшої частини додаємо воду, перемішуємо і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, перець за смаком і лавровий лист. Робимо невеликий вогонь і кип'ятимо 3-5 хвилин.

Крок 5.

Тепер начинка. Змішуємо рис і фарш. Його знову ж за Вашим смаком вибирайте. Потім туди ж додаємо меншу частину піджарки. Підсолити і поперчіть за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 6.

Тепер підготуємо капусту, як описували в рецепті вище. Частина ніжки вирізаємо, одягаємо на вилку, опускаємо в киплячу воду. Поступово обрізаємо листя від ніжки. Але дивіться, що не переварити, щоб листя не були м'якими. Іде на це приблизно 3-5 хвилин.

Листя потім охолоджуємо і воду прибираємо.

Крок 7.

Обрізаємо з листя товсті прожилки. Нарізаємо їх потрібного розміру.

Відразу приготуємо каструлю. На дно можна викласти непотрібні листи, обрізки.

Крок 8.

Тепер на приготовлені листи кладемо начинку і звертаємо їх конвертом. Відразу укладаємо голубці в каструлі щільно один до одного.

Крок 9.

Наливаємо в каструлю наш підлив. Можна додати води, щоб приховати голубці в підливі.

Тепер ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Після ставимо на дрібненький вогонь і варимо 1-1,5 години.

Готовність можна перевірити шпажкою або зубочисткою. Коли капуста готова, вона легко проколюється.

Хоч такі голубці і називають ледачими, попрацювати все одно доведеться, хоч і не потрібно начинку загортати в листя. У духовці можна приготувати і звичайні голубці. У процесі приготування нічого не змінюється, крім гасіння.

Рецепти описані вище можна точно так же приготувати в духовці, мені до речі так більше подобається. Так само можна і ліниві голубці приготувати в каструлі або казані. Пробуйте і експериментуйте.

А зараз дізнаємося як приготувати голубці ледачі, ще й в духовці.

Інгредієнти:

• Капуста - 1 качан;
• М'ясо - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Морквина - 1 шт;
• Рис - 1 склянка;
• Часник - 2 зубчики;
• Масло рослинне - 60-70 г;
• Яйце - 2 шт;
• Сметана - 500 г;
• Томатна паста - 2-3 столові ложки;
• Перець, зелень, сіль і лавровий лист за смаком.

Крок 1.

Нашаткувати капусту, тут нічого складного, як Вам завгодно все робимо, але не сильно крупно.

Крок 2.

Відварюємо рис, зливаємо воду.

Крок 3.

Морквину натираємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо і обсмажуємо їх на сковороді. Потім залишаємо остуджувати.

Крок 4.

Тепер змішуємо томат зі сметаною. Солимо і перчимо.

Крок 5.

У фарш додаємо зажарку, рис, капусту і яйця. Солимо і перчимо до смаку, все ретельно перемішуємо.

Крок 6.

Зараз потрібно мокрими руками сформувати котлетки. Обсмажити їх на сковороді до рум'яної скоринки.

Крок 7.

Викладаємо наші ліниві голубці в форму і змащуємо соусом. Духовку розігріваємо до 180 ºС. Відправляємо туди голубці і Томім 40-50 хвилин.

По готовності дістаємо і подаємо на стіл. Краще їсти гарячими зі сметаною і зеленню.

Ось знову ж, можна приготувати смачні голубці і в мультиварці. Ну і використовувати можна будь-яку начинку. Тепер розберемося як приготувати голубці в мультиварці дієтичним м'ясом, наприклад курячим.

Хоча я вважаю за краще більше м'ясо індички або гусяче м'ясо, вони більш соковиті. Голубці виходять менш калорійний, ніж з м'яса свинини і яловичини, а смак просто супер. Таке блюдо буде красиво виглядати на святковому столі.

Нам знадобиться:

• Капуста - 1 качан;
• Морквина - 1 шт;
• Рис - 100 г;
• Філе куряче - 300 г;
• Горошок зелений - 100 г;
• Часник - 2 зубчики;
• Олія соняшникова - 2 столові ложки;
• Сіль, перець мелений, перець горошком, лавровий лист - за смаком;
• Сухі спеції для курки;
• Зелень за смаком.

Крок 1.

Спочатку відварюємо рис. Тут нічого складного. По готовності остудити і злити зайву воду.

Крок 2.

Морквину натираємо на середній тертці. Зелень дрібно шаткуємо. Горошок, його краще використовувати заморожений. Консервований можна використовувати, але не так смачно виходить. Якщо взяли заморожений, то його не обов'язково розморожувати.

Крок 3.

Тепер філе курки нарізаємо дрібно і обсмажуємо з часником (його теж дрібно порубати) на сковороді. Обсмажувати приблизно 5 хвилин. По готовності поперчити і посолити за смаком.

Крок 4.

Тепер змішуємо рис, моркву, зелень, горошок і курку. Добре перемішуємо.

Крок 5.

Тепер готуємо листя капусти. Тут все як завжди. Дивіться рецепти вище. Можна як бланшувати капусту, так і скористатися мікрохвильовкою.

Крок 6.

Тепер так само вирізаємо товсті прожилки, нарізаємо листя по потрібному розміру.

На листок кладемо 1-2 ложечки начинки і загортаємо конвертом. На цьому етапі можна все голубці скласти і заморозити. А можна і далі продовжувати.

Крок 7.

Тепер мультиварці, на дно каструлі наливаємо трохи соняшникової олії. Можна так само покласти залишки капустяних листів. Потім викладаємо шарами голубці.

Крок 8.

Мультиварку закриваємо і включаємо режим «гасіння» на 40 хвилин. Подавати краще гарячими і з соусом.

Так само в мультиварці можна гасити голубці і з підливою, а можна на пару приготувати, все виходить дуже смачно.

А на цьому у нас все. Думаю ми змогли зрозуміти як приготувати голубці різними способами, щоб було соковито і смачно. Приємного Вам апетиту, діліться своїми коментарями внизу, приєднуйтесь до нас в соціальних мережах і читайте на нашому каналі в Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/сайт. Всім поки і до зустрічі.

Як приготувати голубці смачні і соковиті - 4 кращих рецепта. оновлено: Грудень 22, 2017 автором: Суботін Павло

своє оригінальна назва голубці отримали приблизно в XVIII столітті і сьогодні цей блюдо в тій чи іншій інтерпретації відоме у всьому світі. Кращі покрокові рецепти детально розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Як приготувати голубці - смачний рецепт + відео

Детальна відео-інструкція наочно покаже, як приготувати смачні голубці за традиційним рецептом.

• качан капусти;
• 500 г фаршу;
• 1.5 ст. вже распаренного рису;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 4 ст.л. томатної пасти;
• 1 ч.л. паприки з гіркою;
• 1 ст.л. цукру;
• 2 лаврушки;
• масло для смаження;
• сіль, перець чорний.

приготування:

Голубці в мультиварці - покроковий фото рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні в мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби власноручного приготування, так і напівфабрикати.

• готові голубці;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 ст.л. томату;
• вода кип'ячена;
• приправа для капустяних страв;
• 2-3 часникові часточки;
• сіль;
• масло рослинне.

приготування:

1. З чисто вимитого морквини зніміть ножем верхній шар і натріть на крупненький тертці.

2. Очищений цибулю тонко наріжте.

3. Влийте в мультіварочную чашу трохи масла.

4. Встановіть на 10 хвилин програму смаження і викладіть голубці в один шар.

5. Як тільки нижня сторона виробів трохи зарум'яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх і смажте ще 5 хвилин.

6. Викладіть зверху шар сирих овочів і підлити трохи гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин в режим гасіння і закрийте кришку.

7. Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль і видавлений через прес часник.

8. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти - покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей і домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з червонокачанної капусти з овочевою начинкою.

• вилок червонокачанної капусти;
• 3-4 невеликих цукіні;
• 4-5 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч.л. масла рослинного;
• сіль перець.

приготування:

1. У великій каструлі закип'ятіть достатня кількість води. Капустяний вилок надріжте гострим ножем в області качани на кілька сантиметрів вглиб.
2. Занурте качан цілком в воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
3. Як тільки листя стануть досить м'якими, Капустін дістаньте і добре остудіть. Зніміть верхні великі листи, при необхідності відбийте потовщення.
4. Овочевий бульйон, не знімаючи з вогню, випарити приблизно вдвічі.
5. Цибулю дрібно порубати і обсмажити на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
6. Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками і відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5-7, щоб кабачки злегка зазолотиться.
7. З помідорів шкірку, а м'якоть наріжте кубиками. Надішліть в сковороду до овочів, посоліть і потім під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
8. Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний лист невелику порцію овочевої маси.
9. У каструлю з бульйоном викладіть шарами підготовлені вироби. Якщо рідини недостатньо, підлити воду.
10. Прогрійте духову піч до 160 ° С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

М'які і ніжні листя молодої капусти ідеально підходять для приготування голубців. На відміну від старих варити їх потрібно менше, а самі листя більш податливі і гнучкі.

• молода капуста;
• 1 кг змішаного м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• морквина;
• цибулина велика;
• великий помідор;
• 5 ст.л. сирого рису;
• по 5 гір. чорного і запашного перцю;
• масло рослинне;
• 2 лаврового листа;
• сіль.

приготування:

1. Рис заздалегідь відваріть до стану напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою дрібно нашаткувати цибулини. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
2. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Розберіть Капустіна на окремі листочки, проваріть їх протягом 5-10 хвилин.
3. У центр кожного аркуша покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
4. Половину цибулини, моркву і помідор наріжте дрібно. Розжарити в сковороді рослинне масло, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м'якими - помідори.
5. Присолите за смаком, додайте лаврушку і перець, підлити трохи капустяного бульйону і протушкувати соус не менше 10-15 хвилин.
6. Дно каструлі вистелити дрібними листочками капусти, зверху шарами укладіть голубці і залийте томатно-овочевим соусом.
7. Накрийте кришкою і млоїте на малому газу близько 40 хвилин.

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

• пекінська Капустіна;
• 600 г свинячо-яловичого фаршу;
• 0.5 ст. сирого рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні морквини;
• 100 мл сметани;
• 1-2 ст.л. томату-пасти;
• для обсмажування рослинне масло;
• на смак сіль і перець.

приготування:

1. Рис промийте в декількох водах і перекладіть в киплячу воду. Злегка присолите і варіть до напівготовності. Злийте через друшляк і остудіть.
2. Пекінську Капустіна розберіть на окремі листи, зріжте найбільш жорстку частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин.
3. Лук наріжте дрібно, моркву натріть на тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі.
4. Половину засмажкою перекладіть в остиглий рис, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкувати близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип'ятіть пару хвилин і вимкніть.
5. У рис з засмажкою викладіть фарш, посоліть і приправте спеціями на смак.
6. З фаршу і охололи листя сформуйте голубці. Покладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залийте сметанно-томатним соусом.
7. Гасіть голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців з листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло-зеленого відтінку або ж солоні.

• 40-50 солоних або свіжих листя;
• 500 мл м'ясного бульйону;
• 500-600 г фаршу з баранини;
• 4-6 ст.л. сирого рису;
• 4-5 середніх головок цибулі;
• суміш зелені - м'ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
• 50-70 г вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• по щіпці зіри і крупно меленого чорного перцю;
• сіль.

Соус для подачі:

• 1 ст. сметани;
• 5-6 зубків часнику;
• зелень;
• сіль.

приготування:

1. Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
2. Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газу не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирої рис на друшляк і остудіть.
3. Ріпчасту цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м'якості в суміші рослинного і вершкового масла, остудіть.
4. У м'ясний фарш додайте холодний рис, зажарку і рубану зелень. Приправте перцем, зирой і сіллю.
5. Розкладіть виноградне листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, скрутіть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
6. У каструлю з товстим дном покладіть в два шари невикористані виноградне листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише злегка покрив вироби.
7. Накрийте тарілкою або меншою за діаметром кришкою. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти.
8. Після зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурлінні 1-1.5 години.
9. Для соусу дрібно нарубати часникові часточки і зелень. Посипте крупною сіллю і злегка розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і настоюйте в холодильнику 2-4 години.
10. Відео рецепт пропонує приготувати долму в мультиварці.

Голубці з рисом - дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по-справжньому дієтичні голубці.

• 10-12 капустяного листя;
• невелика морквина;
• ½ ст. рису;
• 300 г печериць;
• 2-3 ст.л. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. води.

приготування:

1. Рис чисто вимийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
2. Капустяний вилок розберіть на листя, помийте їх і проваріть в підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу ж опустіть в дуже холодну воду також на одну хвилину.
3. Відкрийте кришку на каструлі з рисом і почекайте, поки він злегка прохолоне.
4. Потріть моркву на крупній тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, То їх потрібно добре проварити.)
5. Додайте в остиглий рис гриби і моркву, присолите і добре поперчіть, перемішайте до з'єднання всіх інгредієнтів.
6. З рисового фаршу і холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краю не тримаються, зафіксуйте їх зубочистками.
7. Томат розведіть склянкою води, киньте щіпку солі і подрібнений часник.
8. Покладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте страву на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загус) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців з фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і вважають за краще готувати так звані ліниві голубці з капусти і фаршу.

• 1 ст. рису;
• 0.5 кг м'ясного фаршу;
• половина середньої Капустін;
• головка ріпчастої цибулі;
• морквина;
• яйце;
• борошно для обвалювання;
• 2 ст.л. сметани;
• 2 ст.л. томатного пюре;
• 1 ст. води;
• масло рослинне;
• сіль, перець, зелень.

приготування:

1. Половинку капусти тонко наріжте, трішки присолите і добре потисніть руками, щоб вона стала м'якою.
2. Нарізану чверть кільцями цибулину спассеруйте на рослинному маслі. Додайте крупно натерту моркву. Протушкувати овочі 5-7 хвилин.
3. Рис відварити до стану середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевий пассеровкі. Вбийте яйце, посоліть і приправте на смак. Ретельно перемішайте і відбийте.
4. З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розмірі. Обваляйте їх в борошні й обсмажте до легкої скоринки.
5. Деко змастіть маслом (при бажанні застелите капустяним листям), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху - шар засмажкою. З сметани, води і томата зробіть соус і полийте блюдо.
6. Затягніть деко листом фольги і поставте в прогріту до 170 ° С духовку.
7. Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а ще через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем - кращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго і клопітно. але готову страву виходить настільки смачним і самодостатнім, що витрачений час того варто.

• середня головка капусти;
• 400 г свинячо-яловичого фаршу;
• 0.5 ст. рису;
• 2 великі морквини;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• сіль, перець, інші спеції;
• 2 ст.л. томату;
• 0.5 мл бульйону;
• 350 г сметани;
• рослинна олія.

приготування:

1. Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу і залиште для набухання під кришкою.
2. Лук і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на рослинному маслі. Третю частину пассеровкі перекладіть в тарілку.
3. У решту піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. За смаком посоліть і приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влийте сметану, перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Набряклий і остиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодну пассеровку і вимішайте до з'єднання всіх компонентів.
5. Капусту цілком відваріть протягом 20-25 хвилин. Остудіть трохи і розберіть на листя.
6. Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте з них і фаршу голубці.
7. На дно підходящої ємності укладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листя і т.д.
8. Залийте все томатної підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлити трохи капустяного відвару.
9. Гасіть на малому газу під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці з курячим м'ясом або фаршем - ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до готування знайомого страви.

• 500 г курячого філе;
• 3-4 шматочки підсохлого батона;
• середній капустяний качан;
• 0.5 кг грибів;
• яйце;
• середня морква;
• пара цибулин;
• 3 ст.л. томату;
• 3 ст.л. рослинної олії;
• 2-3 ст.л. сметани;
• сіль і спеції (каррі, коріандр, базилік) на смак.

приготування:

1. У Капустін гострим ножем виріже качан і відправте вилок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхні вже м'які листя.
2. Шматочки батона замочіть в холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби - тонкими часточками. Морквину натріть, цибулини подрібніть.
3. Розігрійте на сковороді рослинне масло, швидко обсмажте м'ясо, потім додайте гриби.
4. Як тільки рідина випарується, викладіть моркву, а слідом і цибулю.
5. Після того, як всі інгредієнти придбають характерну Золотінка посоліть і приправте улюбленим спеціями.
6. Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і добре перемішайте.
7. На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
8. Дно каструлі вистелити залишилися листям капусти, зверху в кілька рядів викладіть голубці.
9. З остиглого бульйону (приблизно 2 склянки), томата і сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсолити його і залийте голубці в каструлі.
10. Гасіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять більш соковиті і насичені за смаком.

• 500 г змішаного фаршу м'ясного;
• 0.5 ст. сирого рису;
• качан капусти середнього розміру;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Для соусу:

• 2-3 ст.л. томатної пасти;
• 1 ст. капустяного відвару;
• по одній цибулині і морквині;
• пара зубків часнику;
• рослинне масло для пасерування;
• сіль, спеції;
• 2-3 ст.л. сметани.

приготування:

1. З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області качана. Відваріть Капустін у киплячій воді (15-20 хвилин) періодично її перевертаючи.
2. Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
3. Рис промийте та відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і дайте повністю охолонути.
4. Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
5. Змішайте фарш, пасеровану цибулю і рис. Додайте сіль, перець. Добре вимішайте.
6. Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащене маслом деко.
7. Другу цибулину наріжте чверть кільцями, моркву натріть крупно. Обсмажте до карамельного відтінку в невеликої порції масла.
8. Додайте подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти поєдналися і влийте приблизно стакан капустяного відвару або зазвичай води.
9. Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додайте сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
10. Деко затягніть фольгою і запікайте страву при 190 ° С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби злегка подрумянились.

Голубці в мікрохвильовці - рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовці, досить знайти підходящу для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

• 400 г свинячого фаршу;
• 80 г круглого рису сирого;
• 1 цибулина;
• 1 ст. капустяного бульйону;
• 40 мл соняшникової олії;
• середня Капустіна;
• 1 ст.л. томату;
• 150 г сметани;
• перець чорний, сіль.

приготування:

1. Візьміть приблизно 1.5-2 ст. води, закип'ятіть її і посоліть. Висипати чистий рис і варіть при невеликому бурлінні 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
2. Зніміть з виделку капусти верхні листки, опустіть його цілком в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте стали м'якими листя.
3. Цибулину подрібніть, обсмажте в порції масла, остудіть і змішайте з м'ясним фаршем і рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте і відбийте.
4. Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Покладіть готові вироби у жароміцних посудину.
5. Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте посудину кришкою.
6. Гасіть в мікрохвильовці на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» в печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі - просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно це блюдо готують в каструлі. Щоб і підливи було побільше і всі вироби вмістилися.

• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г круглого звичайного рису;
• середній качан капусти;
• цибулина;
• 2 ст.л. соняшникової олії;
• сіль перець;
• 1 ст.л. пасти томатної;
• 3 ст.л. сметани;
• 400 мл води.

приготування:

1. В свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубати, обсмажити в маслі і також викладіть в фарш.
2. Додайте сіль і чорний перець, ретельно вимішайте і відбийте.
3. Зробіть на капусті глибокі розрізи в області качана, відокремте листи і відваріть їх в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
4. Охолодіть їх, на кожен покладіть котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладете пару листів, зверху - шарами голубці.
5. У двох склянках гарячої води розведіть томат і сметану, присолите. Залийте отриманим соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
6. Після газ прикрутите до мінімуму і тушкуйте приблизно 30-40 хвилин в залежності від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися не менше 10-15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні і апетитні голубці можна приготувати прямо нас сковороді. Цей рецепт особливо підходить, якщо гасити ви збираєтеся невелика кількість виробів.

• 300 г змішаного фаршу;
• 0.5 ст. звичайного рису;
• невеликий капустяний вилок;
• 1 середня цибулина;
• морквина;
• сіль, перець чорний, паприка;
• 2-3 зубки часнику;
• 1-2 ст.л. томатного пюре;
• рослинна олія.

приготування:

1. Налийте в каструлю воду, закип'ятити її і опустіть цілий качан капусти. По ходу варіння відривайте м'які листки.
2. Промийте пару раз рис, залийте водою у співвідношенні 1: 2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Надлишки рідини злийте, рис охолодіть.
3. Лучину наріжте дрібними кубиками і обсмажте в олії до золотистого відтінку. В кінці додайте подрібнений часник.
4. У фарш умішайте холодний рис і піджарку, додайте паприку, сіль і перець.
5. Зробіть голубці. Розігрійте трохи масла на сковороді, викладіть вироби, а через 3-5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
6. Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
7. Гасіть під кришкою на малому вогнику близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці запас або купують напівфабрикати в магазині. Це економить час і сили на приготування вечері в будні дні.

• 10-15 заморожених голубців;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• 2 ст.л. томатної пасти;
• перець, лаврове листя, сіль;
• рослинне масло для обсмажування.

приготування:

1. Заморожені напівфабрикати необхідно розморозити, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з киплячим маслом.
2. Обсмажте вироби до рум'яності з обох сторін і перекладіть в підходящу за обсягом каструльку.
3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте довільно і обсмажте в олії, що залишилася після голубців.
4. Додайте томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти і долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте і киньте лаврушку, прокип'ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
5. Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому бурлінні.

Рецепт голубців в сметанному соусі

Ніжний цибульний-сметанний соус робить звичні голубці ще смачніше і смачніше. Таке блюдо прикрасить навіть урочисте застілля.

• 750 г яловичого фаршу;
• 4 середні цибулини;
• 0.5 ст. рису сирого;
• 1 велика капуста;
• 3 ст.л. соняшникової олії;
• 400 г среднежірной сметани;
• 1 ст.л. борошна;
• перець чорний, сіль;
• 200 г сир (за бажанням);
• 1 ст. води.

приготування:

1. Рис проваріть в невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
2. Капусту розділіть на окремі листочки і проваріть їх протягом 2-4 хвилин до м'якості.
3. Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спассеруйте їх на маслі і остудіть.
4. Змішайте фарш, холодний рис і пассеровку. Додайте сіль і перець, вимішайте до однорідності.
5. Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох сторін і покладіть в глибоку форму.
6. Решта дві цибулини наріжте тонкими півкільцями. Спассеруйте до м'якості в олії, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану і воду. Посоліть на смак, прокип'ятіть хвилинку і залийте підготовлену форму з голубцями.
7. Запікайте приблизно 40-45 хвилин в духовці, прогрітій до 190 ° С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусіть натертим на тертці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт детально опише процес приготування голубців з томатом.

• 1 кг м'яса (телятина і куряче філе);
• Великий качан капусти;
• 100-150 г сирого рису;
• по одній великій морквині і цибулині;
• 4 ст.л. томатної пасти;
• сіль, перець, дрібка зіри;
• 0.5 л бульйону з капусти.

приготування:

1. Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте все потовщення. Закип'ятіть воду, присолите її та відваріть протягом 5-7 хвилин.
2. Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть в друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
3. Два види м'яса, очищену морквину і цибулину двічі пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте фарш і рис, добре підсолити.
5. У кожен капустяний лист загорніть котлетку з приготованого фаршу. Покладіть вироби в каструлю, дно якої вистелена порожніми капустяними листами.

Пропоную приготувати голубці з даного рецептом з покроковими фото. Деякі господині вважають, що блюдо готувати дуже складно. Дотримуйтесь всіх етапах приготування, і у вас все вийде. Готувати їх не так вже й складно.

Інгредієнти:

капуста - 1 качан

Цибуля - 1 головка

Фарш свинячо - яловичий - 500 грам

Рис (крупа) - 0,5 склянки

Томатна паста - 2 ст.л.

сметана - для подачі

Олія соняшникова - 70 мл

спеції: сіль, перець чорний мелений, паприка, будь-яка овочева приправа за бажанням

Як робити голубці

1. Насамперед вирізати гострим ножем качан.

2 . Довести до кипіння воду, додати дрібку солі і відправити капусту, спочатку вирізаної стороною вниз. Проварити дві хвилини, далі перевернути зворотною стороною. За допомогою двох вилок, акуратно від'єднати листочки від качана. Листочки варити одну-дві хвилини, вибрати в глибоку миску і ще накрити кришкою. Не переварити капусту! Якщо у вас молода весняна капуста, то її не потрібно довго обдати окропом, буквально кілька секунд, так як молоденька капуста дуже ніжна і має тоненькі листя.

3 . Очищену цибулю порубати дрібно. У тому випадку, як буває у мене, якщо діти шукають цибулю в будь-якій страві, то його можна натерти на крупній тертці.

4 . Розігріти масло в сковороді, відправити цибулю і смажити кілька хвилин помішуючи до прозорості. Додати до цибулі фарш, перемішати і смажити поки м'ясо не змінить повністю колір. Приправити сіллю і паприкою. Коли додасте паприку, можна відразу вимкнути вогонь, щоб перець не пригоріла. Розмішати і додати чорний мелений перець.

5 . Рис ретельно промити в декількох водах. Надіслати до рису м'ясну начинку і томатну пасту, розмішати.

6 . Повертаємося до капусти. Вирізати у кожного листочка центральний виступ. Починаючи від верхівки листка, розірвати кожен на дві половинки. Всі відходи і рвані листя відправити на дно каструлі, в якій будуть варитися голубці. Відкласти декілька капустяного листя в сторону.

7 . Листочок взяти в руки, на край викласти ложку столову рисової начинки і загорнути голубець, як загортають пакетики для насіння.

8 . Верхівку голубца закрити. Таким способом поступити з іншими капустяними листочками. Кожен раз розмішуйте начинку, так як всі смачні соки внизу тазика.

9 . Голубці викладати в каструлю або казан, дно якого застелене залишилися капустяним листям. Один ряд за іншим. Надіслати близько двох літрів води на вогонь.

10 . Накрити верхні голубці листям і круглої тарілкою, бажано приблизно діаметром трохи менше каструлі. Зверху поставити великий кухоль з водою (гніт). Залити голубці окропом, вище тарілки на 3-4 сантиметри. Варити їх після закипання рівно 40 хвилин. Зняти з вогню, з каструлі прибрати кухоль і тарілку, накрити щільно кришкою. Укутати голубці і дати їм настоятися близько години. Подавати за бажанням зі сметаною.

Голубці по смачному рецептом готові

Смачного!

Історія появи страви

Кулінарні історики вважають, що голубці першими винайшли французи. А в Росії їх стали готувати з дев'ятнадцятого століття. Спочатку фаршировані загорнуті капустяні листи запікали в печі. Їх називали «помилковими голубами».

За іншими відомостями, це блюдо з'явилося з Туреччини. Тільки турки використовували не капусту, а виноградне листя. У них воно називалося САРМ. Те ж саме є в грузинської кухні, Але називається долмой. Зійшовши з східного столу до російського, голубці придбали нові якості. замість виноградного листя стали використовувати капустяні листи. Баранина замінилася свининою, а гречкою рисом.

Інші джерела свідчать, що першими стали використовувати рисову крупу, загорнуту в капустяне листя - китайці. Але, у кожного народу, є своя система приготування цієї страви.

Секрети приготування голубців

Молода капуста погано підходить для приготування цієї страви. Вона володіє ніжними і м'якими листям нездатними витримати всередині фарш. Готувати голубчики з молодою капустою досить складно.

Голубці слід робити невеликого розміру. Рис краще брати круглий. Вибирайте качан круглої форми з гладкими листям

Смак голубців проявляється яскравіше, після того як вони наполягатимуть, тому не потрібно їх їсти відразу після приготування.

При подачі страви до столу, для отримання більш яскравого і насиченого смаку, слід покласти зверху сметану.

Порада від скандинавських господинь! Блюдо вийде смачнішим, якщо перед тим як поставити його в духовку, на кожен голубець покласти вершкове масло.

Поставивши блюдо гаситися, краще використовувати не воду, в необхідну кількість курячого, м'ясного або овочевого бульйону. Також можна гасити на білому сухому вині.

Голубці рецепт в мультиварці

Харчуватися голубцями можна в будь-який сезон. це смачні ласощі готують навіть у свята. Щоб вийшли корисні та поживні голубці, їх краще готувати навесні. В цей час капуста володіє яскравим зеленим кольором і м'якою структурою.

Якщо скористатися мультиваркою, то можна отримати дуже смачна страва.

інгредієнти

- 500 г м'яса (курка, свинина або яловичина);

- 250 г рису;

- одна цибулина;

- білокачанна капуста.

На підливу:

- одну середню моркву і цибулину;

- 10 грам томатної пасти (можна замінити помідорами);

- сіль, спеції за смаком.

приготування

Спочатку необхідно провести видалення качана з капусти. Потім качан відпускають в мультиварку і тримають його деякий час в киплячій, потім в холодній воді. Після цього розкладають листя. Краще відразу позбутися твердих прожилок.

Переходимо до фаршу. Необхідно змішати фарш з трохи проварені або сирим рисом, Порізаною цибулею і спеціями.

Підлива. У чашку мультиварки наливають 2 склянки води. Потім потрібно додати туди томатної пасти або тертих томатів з подрібненої морквою і цибулею, сіллю і спеціями. Все це повинно варитися в режимі «Варка» чверть години.

Поки вариться підлива, згортають в капустяне листя фарш. Потім згорнуті конвертики укладають в мультиварці, так, щоб голубці перебували щільно один від одного і не могли відкритися. Ставимо «Гасіння», на півгодини.

Голубці рецепт в духовці

Цей спосіб дозволяє отримати дуже соковите і смачне блюдо. Запечене м'ясо і овочі в духовці, набувають особливого відтінку. Для цього необхідно буде використовувати:

- капусту;

- рис - півсклянки;

- м'ясний фарш - півкіло;

- цибулину і спеції.

Для підливи знадобиться томатний соус - 0,5 л; цибулина; часник -2 часточки; морква; трохи рослинного масла, спеції і сметана.

Капуста повинна бути з соковитими і тонкими листами. Найперші листи прибирають. Потім варять капусту в каструльці з водою протягом п'яти хвилин з одного боку і трьох хвилин з іншого. Потрібно позбавлятися від центральних прожилок на листках.

Начинка - м'ясний фарш з рисом. Крупу спочатку варять до напівготовності, якщо капуста молода. Якщо капуста тверда, пізня, то рис попередньо відварювати не потрібно. Подрібнюють лук і гасять його на сковороді, щоб він став м'який і прозорий. Потім фарш змішують з рисом і цибулею, додають солі і перцю. Загортають начинку в капусту у вигляді конвертиків. На змащеному деку викладають конвертики.

Підлива. На маслі прожарюють кубики або півкільця цибулі. До підрум'янені цибулі додають моркву. Ставлять на слабке полум'я і гасять. Додають томатного соусу. Потім весь цей склад гаситься разом з часником, спеціями, сіллю і цукром. Для розм'якшення смаку, кладуть сметану (15 г).

Приготованим соусом поливають зверху голубці, накривають фольгою і залишають в духовці на півгодини або 40 хвилин (до готовності рису). Температура повинна бути не більше двохсот градусів.

Підрум'янені голубці ароматно пахнуть і мають приємний смак.

Голубці рецепт в сковороді

Інгредієнти:

700 г фаршу (свинина, яловичина);

200 г рисової крупи;

Цибуля ріпчаста 1 штука;

капуста;

4 зубчики часнику;

півтори склянки томатного соусу.

Також знадобиться рослинне масло, сіль і спеції.

В даному способі необхідно також готувати томатно-сметанний соус. Тільки менше, ніж при приготуванні в каструлі.

Спочатку потрібно поварити капусту в підсоленій воді, остудити до кімнатної температури, потихеньку відрізати пом'якшити листи від качана.

Начинку роблять з рисом і фаршем. Подрібнену цибулю з часником прожарюють до рум'янцю. Фарш, рис перемішують зі смаженою цибулею. Додають сіль і спеції. Потім на лист капусти викладають начинку і роблять конвертик. На сковороді виробляють укладання закручених голубців і наливають томат. Закривають кришкою сковорідку і залишають на середньому вогні гаситися протягом години. Подаючи блюдо до столу, поверх голубців наливають соус.

Увага! Голубці вийдуть смачними, якщо їх не переварювати!

Ледачі голубці рецепт

Це, тому що не треба використовувати цільні капустяні листи.

Інгредієнти:

400 г домашнього м'ясного фаршу;

300 г капусти;

150 мл води;

цибуля;

морква.

А також для піджарки потрібно трохи рослинного масла; 1 ложку томатної пасти; солі, спецій і зелені.

Подрібнену цибулю прожарюють на маслі з натертою морквою, поки овочі не підрум'яняться. Потім додають фаршу і також помішують, поки продукти не будуть готовими протягом п'ятнадцяти хвилин. Капуста нарізається у вигляді невеликих кубиків і змішується з фаршем і овочами і також обсмажують п'ятнадцять хвилин. До даного складу додають промитий рис і воду. Після цього кладуть томат зі сметаною, спеціями і сіллю. Коли вода закипить, можна поставити повільний вогонь і залишити голубці гаситися протягом сорока хвилин.

Рецепт гострих голубців

Любителям гострих і ароматних страв, Варто скористатися рецептом голубців наших предків.

Спочатку роблять підготовку капустяного листя. Потім переходять до приготування соусу для гасіння голубців.

Нарізана дрібними кубиками цибулина обсмажується на маслі, поки не набуде золотистого кольору. До готовим овочам додають нарізані помідори, сметану (6 ст.л.), воду 150 мл, томатну пасту (10 г). Перемішують і підсипають трохи спецій, перцю, солі, цукру. Потрібно дочекатися, коли вода закипить, щоб закрити сковороду і поставити гаситися на п'ятнадцять хвилин.

У цей час готується начинка. Для цього до фаршу (550 г), кладуть відстоявся в кип'яченій воді рис, пару нарізаних цибулин, спецій і солі. Даний склад перемішується. Готова начинка може використовуватися для формування голубців у вигляді конвертиків, які потім клеять під збитою яєчною суміші.

Конвертики з капусти розкладають в каструлі, додають лавровий лист, наливають зверху готовий соус і ставлять гаситися на слабке полум'я. Через сорок п'ять хвилин блюдо буде готово.

Голубці з курки

Особливий смак виходить у голубців з курки запечених в духовій шафі. Подібне блюдо можна зустріти у італійців. Проводиться підготовка капустяного листя звичайним способом. Потім роблять начинку. У розігрітій олії потрібно посмажити 300 г курячого фаршу, цибулину, порізану дрібними кубиками, терту моркву. Далі кілька штук нарізаного дрібними часточками болгарського перцю, Солі зі спеціями і гасять.

З остиглого фаршу роблять голубці. Викладають їх на сковороду, наливають зверху соус (густа Сметана 3 ст.л., вершки-100 мл). Відправляють в розігріту духовку і залишають запікатися на півгодини.