Чи потрібно розморожувати рибу перед приготуванням. Розморожування риби: тонкощі процесу. Як розморожувати рибу та морепродукти правильно

Риба - це незамінний продукт на наших столах, багатий білком та омега-3-кислотами. Способів теплової обробки риби існує кілька - це варіння, гасіння, запікання, обсмажування на олії чи клярі, приготування на вугіллі. Але найбільш корисною, особливо для тих, хто дотримується дієти, буде не смажена риба, а варена риба. Рецепт можна знайти на будь-який смак, з використанням морської або річкової риби. Така страва буде, безсумнівно, корисною та низькокалорійною. У зв'язку з цим у господарок дуже часто виникають питання про те, як правильно варити рибу, щоб максимально зберегти її смакові та корисні якості.

Вибір риби

Свіжість продуктів, безумовно, важлива завжди, але у випадку риби це правило подвоює свою силу. Будь-яка риба, якщо вона свіжа, не повинна мати неприємного запаху, а очі мають бути яскравими, без помутніння. М'ясо має бути твердим і не відокремлюватися від кісток, а зябра мати рожевий колір. Якщо вам не довелося власноруч упіймати червону рибу і ви вибираєте її на ринку, то майте на увазі, що у свіжої червоної риби на лусці має бути рожевий слиз. Усередині м'ясо має бути рожевим і без синців. Крім вищесказаного, варто враховувати і те, що деяка риба не зовсім придатна для варіння. Морську мову, наприклад, варити можна, але, швидше за все, м'ясо розвалюватиметься.

Як забрати запах тину?

Якщо для варіння ви використовуєте рибу, виловлену в річках або озерах, то можна хоч скільки варити рибу, але все одно залишиться запах тини. Найчастіше так буває з великими коропами, линями, щуками. Одним із способів видалення неприємного запаху є вимочування риби у підсоленій воді протягом 1-1,5 години. Або можна тільки промити рибу сильно концентрованому розчині солі. Допомагає позбутися запаху та натирання лимоном. Голову краще відварити окремо, попередньо прибравши зябра. А вже при варінні в бульйон можна додати півсклянки молока, це зробить смак ніжнішим і приємнішим.

Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то перед тим як варити рибу, подбайте про те, щоб розморозити її. Найкраще робити це за кімнатної температури. Перш ніж варити рибу, її потрібно почистити від луски, випатрати, і якщо вона велика, то нарізати великими шматками, щоб вони вмістилися в каструлю. Або можна у великому посуді зварити рибу цілком. Тоді порційно нарізати потрібно вже готову рибу.

Як правильно варити рибу?

Як правило, рибу варять у воді, іноді з додаванням молока або вина, для надання більш м'якого смаку. Основне правило варіння риби - це те, що вода не повинна сильно кипіти (лише злегка тремтить поверхню). Дрібну рибу опускають у киплячу воду і варять до готовності при ледве помітних ознаках кипіння. Якщо ви хочете зварити цілком велику рибу, то її треба закладати в холодну воду, так як при опусканні в окріп може луснути шкіра, і тоді зовнішній виглядбуде зіпсований. Води має бути небагато (нехай ледве покриває), щоб риба не втратила свій смак. У середині варіння додають спеції та сіль. До подачі на стіл відварену рибу залишають у невеликій кількостібульйону, в якому вона варилася, тоді вона збереже соковитість.

Як зварити рибу без води та максимально зберегти її корисні якості? Звісно ж, на пару. Це дуже зручний спосіб варіння риби. Особливо добре підходять при цьому палтус, пікша, камбала, форель. Для приготування риби на пару використовують пароварку чи мультиварку. Зараз дуже популярні бамбукові пароварки.

Скільки потрібно варити рибу?

Варити на пару або у воді – це особиста перевага кожного. Щоб приготувати смачну рибну страву, потрібно знати, скільки варити рибу за часом. Воно по-різному кожного виду риби. У таблиці наочно відображено, скільки часу потрібно для варіння різних видівриби, у тому числі вказано, скільки варити червону рибу.

Які вибрати спеції?

Для кожного сорту риби існують свої нюанси при варінні. Так, наприклад, більшість видів червоної риби потрібно починати варити в холодній воді, а час варіння відлічувати з моменту закипання. Для надання аромату при приготуванні горбуші в бульйон варто додати лавровий лист, селеру та цибулю. Класичними травами, що підкреслюють смак риби, особливо морської (дорада, сибас), вважаються чебрець і розмарин. Із фруктів ідеально підходить лимон. Для надання гострого смаку згодяться часник, цибуля та паприка (солодка чи гостра).

Приготування юшки

Традиційною російською стравою є юшка, приготування якої також передбачає варіння риби. Складного в цій страві нічого немає, головне – знати, як варити. Рибу можна використовувати різну. Найсмачніше виходить збірна юшка, для неї використовують велику рибу та дрібну – спеціально для бульйону. Дрібну рибу можна не чистити від луски, а лише випатрати. Головне – не забути процідити готовий бульйон. Для юшки або рибного супу дуже часто використовують голову та плавці від великої риби. Час варіння голови займає трохи більше часу, ніж риби. Варити голову найкраще в окремій каструлі, а готовий бульйон слід процідити через сито чи марлю.

Дрібну рибу з юшки, як правило, прибирають, але можна очистити її від кісток і протерти через сито у юшку, тоді суп вийде ще наваристіший і густіший. Таку юшку часто називають подвійною. Приправляти суп найкраще чорним перцем горошком, лавровим листом та зеленню кропу.

Що таке пасерування та чи потрібно його застосовувати? Пасерування – це ніжне «відварювання» в олії подрібнених овочів, коли вони практично гасять і розм'якшуються в жирі при низькій температурі.

Якщо цибулю і моркву закласти в бульйон сирими, то під час варіння супу їх ефірні олії значно випаруються, а це погіршить смак і аромат супу.

Тому нарізану цибулю та моркву нагрівають у неглибокому широкому посуді з невеликою (15-20% від їх ваги) кількістю жиру. Для рівномірного нагрівання, а також для того, щоб кожен шматочок був постійно покритий жиром, овочі періодично перемішують. , що випаровуються при нагріванні зі шматочків овочів, поглинаються жиром, що обволікає їх.

А оскільки овочі під час пасерування доходять до напівготовності, їх закладають у суп незадовго до закінчення варіння, тим самим значно скорочуючи їхнє перебування в киплячій рідині.

Повільне виділення жиром ефірних олій забезпечує збереження супом смаку та запаху овочів не тільки до закінчення варіння, але й протягом 1-2 годин після неї. Під час пасерування жир забарвлюється в помаранчевий колір, тому що в ньому частково розчиняється каротин моркви, і надає страві вишуканого кольору та аромату, а також дозволяє зберегти в овочах вітаміни А і С.

Секрети рум'яної скоринки

Найчастіше для панування м'ясних, рибних та овочевих стравми використовуємо панірувальні сухарі, які зазвичай роблять із черствого хліба.

Звичайні сухарі однаково добрі і для котлет, і для кексів.

Але часто в сухарі додають часник, кріп, різні спеції, і, звичайно, такі сухарі зіпсують солодке печиво. І навпаки, сухарі з кокосовою стружкоюне підійдуть до котлет.

Має значення і розмір сухарної крихти: дрібна (менше 1 мм) схожа на муку і не дасть соковитого хрускоту; велика (більше 2 мм) може взагалі прилипнути до продукту. Краще вибирати середню – 1,5 мм.

Якщо виробник пише, що сухарі можна зберігати півроку, то в них додані консерванти. Купуйте сухарі, які зберігаються не більше місяця, і постарайтеся їх швидко використовувати.

А тим, кому не подобається сухарне паніровка, можна використовувати інше.

* Кунжут. У насінні кунжуту можна обсмажувати шматочки м'яса, риби, яблук, бананів та груш. Це панування надає пікантного східного присмаку.

* Морквяна стружка. Щоб приготувати це паніровку, моркву потрібно натерти і просушити в духовці. Панування добре триматиметься, якщо продукт попередньо занурити в кляр або яйце.

* Горіхи. Горіхове панування не тільки надає страві апетитного вигляду, але й робить його ситним. Продукти можна панувати у різних горіхах, попередньо їх подрібнюючи. Головне – не пересмажувати, інакше горіхи втратять і смак і колір.

* Пластівці. Вівсяні або гречані пластівці доповнять смак рибних страв. Шматочки риби або котлети потрібно обваляти в борошні та яйцях, а потім у пластівцях. Вибирайте дрібні пластівці, з ними вийде легка та ніжна скоринка.

* Манна крупа. Манна крупа відтіняє смак морепродуктів, курячого м'ясата капусти. Обваляйте шматочки в борошні, потім змочіть у рослинній оліїабо льєзон (яєчний білок або збите яйце цілком, крохмаль) і посипте манною крупою.

* Крекери та чіпси. Це панування змінить смак будь-яких котлет, нагетсів (шматочки найніжнішого) курячого філев паніровці) і тефтелі. Для панірування крекери та чіпси потрібно стовкти в крихту.

Рибні секрети

Відварена риба

Для варіння використовуються усі види риби. До відвареної риби подають варена картопля, солоні або свіжі помідори. Дуже смачні з відвареною рибою салати з сирих овочів(Терта морква, редька та ін). До відвареної риби відмінно підходять соуси: польська, голландська, соус білий з каперсами, томатний соус. До осетровій рибірекомендуються холодний соус «Хрін з оцтом» та гарячий – томатний.

Смажена риба

Рибу смажать цілком з головкою дрібну - корюшку, барабульку, бичків, воблу, карасів, дрібну навагу, салаку, рибну дрібницю, міноги та ін; шматками - камбалу, палтуса, миня, лина, язя, вугра та ін; філе без кісток та шкіри – судака, сига, будь-яку частинкову рибу; ланками без хрящів та шкіри – осетрину, севрюгу.

Смачними виходять страви з риби, смаженої з цибулею (судак, сом, камбала), тесті (судак, осетрові). Камбалу можна також подавати з оцтовим або томатним маринадом, оскільки він охороняє смажену рибувід висихання.

Тушкована риба

Для гасіння використовується в основному риба жирна та середньої жирності: камбала, зубатка, палтус, морський окунь, вугільна риба, пристіпома, меч-риба, іклик, короп, лящ, сазан, сом та ін.

Можна тушкувати і рибу з сухою і щільною м'якоттю (хек, тріска, велика щука), а також солону рибу, у якої більш тверда м'якоть, ніж у свіжої. Тушать сиру та попередньо обсмажену рибу. Дрібну рибу гасять повністю з головою, рибу середніх розмірів і велику - шматками.

Подають тушковану рибуз овочами та соусом, що утворився в процесі гасіння.

За будовою скелета риба зазвичай ділиться на дві категорії: круглу та плоску, готуються та обробляються вони по-різному.

Кругла риба має товсте округле тіло і розташовані з обох боків голови очі. Хребет проходить вздовж центру риби, розділяючи з обох боків два товсті філе. З круглої риби зазвичай роблять філе або розрізають на шматки.

Плоска риба практично двовимірна, має обидва очі на одній стороні голови. Хребет проходить через центр риби, і від нього з кожного боку відходять дві лінії кісток, розділяючи верхнє та нижнє філе. З плоскої риби зазвичай роблять філе, але якщо вона дуже велика (наприклад, білокорий палтус), може бути нарубана на шматки.

Як відокремити шкіру від рибного філе.

Шкіра знімається з філе круглих і плоских риб однаково, опанувати цю майстерність нескладно. Використовуйте гострий ніж із довгим лезом.

Перш ніж розпочати роботу, вмочіть пальці у велику сіль або тримайте хвостовий кінець кухонним рушником.

Покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз. В основі хвоста зробіть невеликий надріз до шкіри, потім злегка відокреміть м'ясо від кістки.

Туго натягніть шкіру біля хвостового кінця. Тримайте ніж під кутом 45 градусів до шкіри і легкими пиляючими рухами ведіть його між шкірою та м'ясом. Пінцетом видаліть усі дрібні кісточки.

Як купити

свіжу рибу

У свіжої риби зябра червоного кольору, характерний рибний запах. Риба покрита тонким шаром прозорого слизу, черевце не здуте. Луска гладка, чиста, блискуча. Очі прозорі, блискучі, опуклі, пружні. М'язовий шар твердий, щільно з'єднаний із кістками.

Опущена у воду свіжа рибавідразу йде на дно.

У зіпсованої риби зябра блідого або брудно-сірого кольору. Кістки, особливо ребра, легко відокремлюються від м'якоті, очі каламутні, луска покрита липким слизом.

морожену рибу

Легко визначити доброякісність морозива чи солоної риби: її треба проколоти гарячою голкою – якщо риба несвіжа, з'явиться гнильний запах.

Не беріть рибу з білими плямами або ділянками, що змінили колір, що вказує на обмороження та псування.

Як зберігати свіжу рибу

Перед тим як прибрати свіжу рибу на зберігання, промийте її і висушіть, потім покладіть на блюдо, накрийте і поставте в холодну частину холодильника, 1-5 градусів. Свіжу рибу бажано вживати протягом 1 дня.

Завжди тримайте рибу в холоді до її приготування. За кімнатної температури бактерії можуть розмножуватися. Не залишайте рибу на столі під час приготування інших інгредієнтів.

Не зберігайте рибу з тельбухами, тому що бактерії, що знаходилися у нутрощах, можуть розмножуватися, і риба дуже швидко зіпсується.

Якщо вам все ж таки необхідно заморозити рибу, то використовуйте тільки зовсім свіжу рибу та найвищої якості. Промийте її та висушіть, потім ретельно загорніть у пакети або упаковку та покладіть у морозильну камеру не більше ніж на 3 місяці.

Заморожувати рибу краще зі шкірою, оскільки шкіра допомагає захистити м'ясо від ефекту заморожування, що висушує.

Як зберігати заморожену рибу

Зберігайте заморожену рибу трохи більше 3 місяців.

У багатьох випадках заморожену рибу можна готувати не розморожуючи, тільки не забудьте додати кілька хвилин на час термічної обробки.

Найкращий спосіб розморозити рибу – залишити її на ніч у холодильнику. Покладіть рибу в упаковці на тарілку, в яку стікатимуть краплі води. Коли риба розмерзнеться, відкрийте упаковку, злийте всю рідину і перед приготуванням насухо витріть рушником. Не розморожуйте рибу у воді, тому що при цьому губляться цінні поживні речовини, псується структура та смак риби.

Не розморожуйте рибу при кімнатній температурі, якщо не збираєтеся використовувати її відразу після закінчення процесу розморожування. Залишивши рибу в теплі, можна викликати розмноження бактерій, що неминуче є в рибі.

Ніколи не заморожуйте морожену рибу повторно, це можна зробити лише після термічної обробки.

0

Риба є корисним продуктом, Що містить велику кількість цінних мікроелементів Будь-яка господиня використовує рибну тушку для приготування смачних страв.

Але не завжди на попереднє відтавання є достатньо часу. У таких умовах розморожування ніжного продукту проводиться у різний спосіб.

Залежно від наявних пристроїв на кухні можна розморозити рибу дуже швидко.

Стандартний процес розморожування займає багато часу. Трапляється, що часу на розморожування практично не залишається, а час обіду вже настає. Тоді потрібно зважити всі недоліки та переваги швидкого розморожування продукту, а потім зробити правильний вибір. Щоб не пошкодити продукт, необхідно враховувати деякі особливості розморожування рибної тушки.

1. Який би спосіб розморожування не застосовувався, м'ясо однаково змінить свою структуру. Тому дорогі сорти риби не слід купувати у замороженому вигляді.
2. Розморожування не варто проводити повністю. Продукт почне розпадатися на волокна та стане безформним. Якщо згодом необхідне оброблення тушки, слід залишити рибу трохи щільною.
3. Найоптимальнішим способом для розморожування вважається розморожування на нижній полиці холодильника. Так тушка буде менше деформована та максимально збереже свої корисні властивості.
4. Виділення під час розморожування великої кількостісоку свідчить про невірно обраний спосіб розморожування продукту. Після приготування м'ясо стане сухим та несмачним.
5. Розморожування за допомогою холодної води досить ефективне, але з рідиною вимиваються всі корисні речовини та смак.

Чи потрібно розморожувати рибу перед варінням та запіканням?

Розморожувати рибу слід для того, щоб після приготування вона не виявилася сирою всередині. У деяких випадках можна уникнути тривалого розморожування тушки і приступити відразу до приготування їжі.

Коли потрібно зварити рибу, то попереднього розморожування не потрібно.

Єдине, що потрібно зробити – це очистити та промити тушку, щоб після варіння продукт був одразу готовий до вживання. Таке правило стосується і запікання.

Такі методи термічної обробки вимагають більше часу, ніж приготування розморожених шматочків.

Ефективні способи, які допоможуть розморозити рибу в домашніх умовах

Швидка розморозка, в яких умовах вона не проводилася, все одно може призвести до втрати смакових якостей. Тому застосовувати ці способи слід лише у разі крайньої необхідності.

Холодна вода

Звичайна вода легко розтопить сніг із смачної рибної тушки. Якщо дорогоцінного ресурсу не шкода, можна помістити рибу прямо під струмінь холодної води. На це знадобиться багато часу – близько 1,5 години.

Більше економний варіантполягає у укладанні тушки в ємність із водою. Періодично можна зливати рідину, замінюючи її новою.

У жодному разі не можна заливати тушку теплою водою. Це геть-чисто зіпсує продукт - шматок втратить свою форму і зруйнує волокна.

Якщо вже нестерпно, можна скористатися розморозкою в холодній воді, філе попередньо поміщають у кілька поліетиленових пакетів.

Мікрохвильова піч

Мікрохвильова піч є на будь-якій кухні. Подібна побутова техніка допоможе за лічені хвилини розморозити. Єдиний мінус – велику рибу всередину печі не покладеш.

Перед відправленням заморожених шматків у мікрохвильову печі їх необхідно помити в прохолодній воді і висушити паперовим рушником. Для розморожування слід використовувати спеціальний режим зі зниженою потужністю.

Щоб риба розтанула рівномірно, потрібно кожні 5 хвилин відкривати піч і перевертати тушку.

Пароварка

Замість пароварки можна легко використовувати мультиварку. Метод має щадний характер. Подібне розморожування підходить для риби, яку згодом піддадуть варінню. Можна поєднати корисне з приємним і після поступового розморожування в пароварці відразу приготувати її на пару.

Розморожувати продукт необхідно, встановивши на мультиварці програму з мінімальним нагріванням чаші. На повне розморожування тушки проходить близько 20 хвилин.

Застосування солі

Якщо риба вкрита шаром льоду, можна рясно посипати поверхню тушки дрібною сіллю. Коли весь лід розтане, необхідно приступати до подальшого оброблення м'яса. Недоліком цього способу є розморожування поверхневого шару. Щоб тушка розтанула всередині, потрібно почекати ще деякий час.

Водяна баня

Розморозити шматочки можна за допомогою теплого повітря. Для цього потрібно поставити на плиту велику каструлю з водою. Як тільки рідина закипить, максимально зменшити вогонь. Зверху на посудину укласти друшляк та меншу ємність із рибою. Через деякий час необхідно перевернути шматочки, щоб їхнє розморожування відбувалося рівномірно.

Щоб переконатися у повному розморожуванні, можна проткнути шматок вилкою. М'яке філе свідчить про закінчення розморожування.

Шматочки викладають на паперовий рушник для подальшого сушіння.

Духовка

Використовувати духовку для розморожування риби слід дуже уважно. Великий ризик того, що поверхня тушки висохне, а всередині вона залишиться зовсім сирою. Тому розморожування рибних шматків варто проводити при температурі, що не перевищує 30 °. На жаль, такі характеристики мають далеко не всі духовки.

Найчастіше на сучасних моделях духових шаф є додаткова програма для розморожування продуктів.

Приблизний час розморожування риби становить 15 хвилин.

Фен

Спосіб досить кумедний, але швидкий. Коли під рукою немає спеціального начиння для розморожування риби, підійде навіть фен для сушіння волосся. Для танення тушки необхідно встановити на приладі режим холодного потоку повітря. Тут головне не встановлювати надто високу швидкість. Це може призвести до того, що поверхня риби обвітриться.

Риба укладається в поліетиленовий пакет, а на виході залишається невеликий отвір, через який і прямує повітря до тушки. Можна періодично плавно рухати фен для рівномірного обдування риби.

Щоб фен не перегрівався, необхідно періодично відключати його.

На весь процес розморожування знадобиться приблизно 40 хвилин.

Заборонені прийоми розморожування

• заміняти холодну воду на теплу і, тим більше, гарячу;
• гнути тушку риби з боку на бік;
• залишати рибу відкритою, не накритою плівкою.

Термін зберігання філе в холодильнику

Рибу, як і м'ясо, не рекомендується зберігати після розморожування. Після безпосереднього розморожування тушки слід відразу ж зайнятися приготуванням страви.

Якщо все ж таки виникла необхідність відкласти обробку розмороженої тушки, то максимальний час її зберігання в холодильнику не повинен перевищувати 2-х годин.

При цьому шматки риби потрібно укласти в харчовий контейнер і щільно закрити його кришкою. Як варіант замість ємності використовують вологу тканину, яку загортають тушку.

Розморожене філе не варто зберігати за будь-яких умов. Волокна втратять свою форму, а риба - смакові якості.

Чи можна повторно заморожувати?

Трапляються випадки, коли кількість розмороженої риби виявилася зайвою. За звичкою рибні шматки, що залишилися, відправляються назад в морозилку. Це робити категорично не можна. Після повторного розморожування оброблена тушка перетвориться на безформну масу, що не має аромату.

Коли риба заморожується, вона надовго захищена від виникнення бактерій під впливом негативної температури.

Як тільки відбувається розморожування тушки, на її поверхні можуть почати свою активність мікроорганізми, що потрапили в продукт різними шляхами.

Тривале їх перебування на рибі призводить до її псування. Тому необхідно розморожувати стільки продукту, скільки потрібно приготувати на обід.

Уважність та неквапливість – головні помічники у розморожуванні риби. Використання корисних порадпозбавити господиню від псування продукту та витрати грошей на придбання величезної тушки.

Заморозка - оптимальний спосіб зберігання багатьох продуктів, у тому числі і, завдяки якому в них зберігаються корисні речовини та смакові якості на певний період.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Перед тим, як розморозити рибу та приготувати з неї заплановану страву, ознайомся з основними правилами та порадами, як правильно це зробити.

Як розморозити рибу в холодильнику

Перший спосіб - це розморозити рибу в холодильнику за температури +5°С, діставши її з морозилки і помістивши на нижню полицю. Недолік такого способу один - надто довго, близько 5-6 годин. Тому таке розморожування є прийнятним, якщо ти не поспішаєш з обідом.

Як розморозити рибу на повітрі

Можна прискорити процес і дістати рибу з холодильника, розморозивши її за кімнатної температури, хоча це менш корисно для продукту. Щоб із риби менше випаровувалося рідини, і в процесі приготування вона не була надто сухою, під час розморожування її краще накрити плівкою. Не слід користуватися цим способом у спеку року, щоб риба не зіпсувалася.

На відміну від цілої риби, філе та рибу цінних порід краще розморожувати без води, за кімнатної температури. Для цього достатньо 7-10 хвилин. Заморожене рибне філепотребує мінімальної обробки - його достатньо очистити від забруднень і промити.

Як правильно розморозити рибу у воді

Оптимальним способом розморожування риби вважатимуться її у вихідну стихію, тобто. воду. Дрібна рибарозморозиться через 1,5-2 години, а велика – через 3-4 години. При цьому воду слід взяти холодну та підсолену, з розрахунку на 1 кг риби 2 л води та 1 ч. ложка солі. У цьому випадку риба благополучно компенсує втрачену під час заморожування вологу, а завдяки солі вона зможе заповнити мінеральні речовини. І в процесі приготування м'ясо риби стане світлішим, соковитішим і смачнішим.

Як швидко розморозити рибу в мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч допоможе швидко розморозити рибу – всього протягом 10-40 хвилин, залежно від потужності печі та розмірів риби. Слід покласти рибу на тарілку, вибрати відповідний режим розморожування та періодично перевертати шматки для рівномірного розморожування. Хоча багато гурманів відзначають, що після такого способу у риби з'являється специфічний не дуже приємний смак.

Як розморозити рибу в духовці

Можна досить швидко розморозити рибу в духовці без особливого збитку для смаку та якості. Виклади на тарілку заморожену рибу і відправ її в духову шафу на нижні ґрати. Температура повинна бути не вищою за 30°C. Також можна використовувати конвекцію за температури від 0°C.

Як не слід розморожувати рибу

При розморожуванні внаслідок зміни колоїдних структур м'язової тканини риба виділяє кілька соку. Чим більша втрата соку, тим гірше це позначиться на смаку приготовленої риби. Процес розморожування риби не терпить теплої, а тим паче гарячої води. При температурі води 35-40 ° С рибний білок втрачає свої властивості, вбирає гарячу воду замість загубленого м'язового соку та мінеральних солей. Така риба набуває запаху лежалої, стає пухкої, в'ялої та несмачної.

Розморожену рибу не слід знову заморожувати, тому що при цьому відбувається втрата корисних речовин, і риба стає несмачною.

Рибу необов'язково розморожувати повністю, у такому вигляді вона легше обробляється і виходить смачнішою та соковитішою після приготування.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати мідії, заморожені без раковин. Детальніше читай .