Як в сковорід приготувати річкову рибу. Як смачно посмажити рибу на сковороді? Рецепти приготування смаженої риби. Рецепт смаженої риби в клярі на сковороді

Дивіться також:

Звичайно, що може бути простіше - посмажити рибку! У борошні обваляв, на сковороду кинув, пару раз перевернув і, як тепер кажуть, - вуаля. Не сперечаюсь. Можна рибку посмажити і так. Не біда, що після другої закладки борошно, що відвалилася від першої, вже пригорає. Зменш температуру - і ось тобі щастя. Не біда, що рибка при цьому смажиться, але не зовсім. Чи багато риби для готовності потрібно? Найцікавіше починається потім, коли полуобжаренная дрібниця подана на стіл. Кісточками можна поплювати, якщо повезе їх виплюнути. Хлібний м'якуш проковтнути, якщо кісткова рогулька встає поперек горла. Та й сам процес, коли копаєшся в цій рибці, відокремлюючи їстівне від неїстівного, хоч і невдалий, але цікавий. Чи то рибку з'їв, то чи просто її розібрав на запчастини - краса! Я в таких випадках краще все ж інший шлях. Він гарантує повну, до сухарів, прожарювання великих ребрових кісток і абсолютно соковиту спинку рибки. Тобто, власне, те, що в ній їстівне, якщо немає бажання похрумтіти смаженими реберцями. Головне, перш ніж рибу смажити, треба її знайти. Втім, для тих, хто дружить з вудкою - літній чи зимовій - це не проблема. Більш того - суцільне задоволення.

Сидиш собі в очікуванні клювання, слухаючи тишу і накопичуючи адреналін ...

... і ось і вона - перша.

Потім друга, третя, десята. Словом, є, що посмажити.

А тепер, власне, про процес приготування. Спійману рибу чистимо від луски, потрошимо, кілька разів ретельно промиваємо проточною водою - кожну окремо. Робиться це для того, щоб усунути гіркоту - незмінну супутницю неакуратне патрання, коли випадково надривається жовчний міхур. Але це ще не все. Ретельно промиту рибу для початку слід відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки вологи. Для обраного нами способу обсмажування це важливо - щоб не бризкатися маслом по всій кухні. І тільки після всіх цих процедур рибу можна помістити в підходящу миску для подальшого маринування.

Що входить до складу, так би мовити, маринаду, безумовно збагачує смак майбутнього страви?

1.Обязательно цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, причому, не обов'язково тонко. У нього подвійна роль, і нижче ми про це поговоримо. Скільки має бути цибулі? Середня головка, як мінімум. А краще дві або три.
2.Соль за смаком, але все ж трохи менше, тому що дрібну рибу дуже легко пересолити.
3. Чорний мелений перець - це вже точно до смаку.
4. За бажанням - дрібку пахучої спеції, начебто зіри або меленого коріандру.
5. Сік половини лимона.

Все це господарство закладається в миску з рибою ...

... І ретельно перемішується. Час маринування дрібної риби - від сили хвилин двадцять, максимум, інакше вона почне грубеть: все ж таки це не м'ясо для шашлику. В ході маринування рибу дуже бажано ще пару раз перемішати, щоб все, що ми в неї додали, розподілилося рівномірно. І ще одна важлива деталь: маринування проводиться виключно під прикритою кришкою, щоб даремно не розтрачувати ароматів маринаду ..

Після маринування рибу слід відокремити від цибулі, виклавши її на окрему тарілку. Тому що цибуля нам знадобиться в першу чергу. І ось чому.

Обраний мною спосіб обсмажування - фритюр, для чого 300-400 грамів рослинної олії гарненько прогрівається або в воке, або в казані, або в сталевому ковшике. Після прогріву масла, його слід ароматизувати відокремленим від риби цибулею - це дуже позитивно позначається на остаточному смаку риби. Як правило, добре зарум'яненим у фритюрі цибулю служить відмінним доповненням (і прикрасою) до страви. Тільки обсмажувати цибулю потрібно грамотно, знімаючи його з масла виключно шумівкою або ситечком, трохи потримавши над посудом, щоб стекли надлишки масла і переклавши потім на тарілку, накриту паперовою серветкою. Змушений писати про це, щоб попередити абсолютно безпідставні підозри в тому, що цибуля стане надзвичайно жирним. Той, хто так вважає, не має жодних навичок обсмажування продуктів у фритюрі і ні найменшого уявлення про те, що різні продукти поводяться у фритюрі по-різному. Але це так, до слова ...

Після того, як цибуля знятий, масло слід ще раз прогріти, а потім акуратно опустити в нього рибку. Чи не всю. А рівно стільки, щоб вони не створювали в маслі штовханину, і щоб між рибою, покладеної в один, зрозуміло, шар, залишалося невеликий простір.
Ще одна дуже важлива деталь, яку недосвідчені в прийомах смаження риби не завжди враховують. Після того, як риба укладена в масло, її якийсь час не потрібно турбувати. Найменші спроби посунути, повернути або перевернути почала обсмажувати рибу, неминуче призводять до її розвалювання прямо в маслі. Рибі, грубо кажучи, потрібно схопитися скоринкою з того боку, з якою вона звернена до денця посуду. Візуально це нескладно визначити - по легкому рум'янцю, який утворюється на зовнішній стороні риби. Ось тоді її можна перевертати. І навіть потрібно, якщо ви не обсмажуєте рибу по одній штуці, коли вона буквально плаває по всьому об'єму масла. Втім, навіть в такому випадку її краще перевернути, пам'ятаючи про те, що температура масла на поверхні завжди нижче, ніж у денця посуду. Після того як риба вже перегорнуто, час її обсмаження скорочується вдвічі, а то і втричі в порівнянні з часом обсмажування до перевертання.
Нарешті, вкрай важлива деталь, пов'язана вже зі ступенем обсмажування риби, яку дуже легко пересушити, отримавши на фініші не тільки "чіпси" в її реберної частини, але і на спинці. Цього допускати не можна ні в якому разі. Тому:
1. В ході обсмаження потрібно стежити за станом спинки, співвідносячи це стан зі станом реберної частини.
2. Реброва частина, як найбільш тонка, прожарівается швидше, ніж спинка.
3. Добре зарум'яненим Реброва частина, при тому, що спинка зарум'янюється менш інтенсивно, - сигнал до того, що рибу слід виймати.

Як і у випадку з обжаркой лука, зняту рибу слід трохи потримати над посудом - на шумівкою або на ситечку, щоб стекли надлишки масла. Потім - перекласти на паперову серветку і приступити до обсмажуванні наступної партії риби, повторюючи раніше використані прийоми.

автором

Це в магазині ми купуємо рибу ту, яка нам сподобалася, а на рибалці особливо вибирати не доводиться ... вже яка ловиться. Цього разу чоловік привіз дрібну рибку. Частина відправили в сіль, а частина вирішили посмажити. Дрібна річкова риба багатьох відлякує тим, що вона дуже кістлява. Є спосіб це виправити і в результаті отримати смачну смажену рибу.

Як приготувати дрібну річкову рибу

Інгредієнти:

дрібна річкова риба свіжа
рослинна олія

приготування:

Рибу треба почистити, витягнути зябра, випатрати, промити під проточною водою, якщо раптом вона виявилася икряной, то ікру можна покласти назад в черевце.
А тепер найцікавіше - треба тушку риби з двох сторін як би посікти, тобто зробити гострим ножем досить часті поперечні надрізи, доходячи до хребта, але не прорізаючи тушку наскрізь. Хвіст ріжемо весь, а іншу частину до голови тільки спинку, ту частину, де знаходяться ребра різати не потрібно. Завдяки такій дрібній насічці кістки подрібнюються, а після приготування вони не будуть відчуватися зовсім.
Рибу треба посолити і залишити на деякий час. За цей час ми підготуємося до смаження.
На широку тарілку насипати борошна. У сковороду налити рослинне масло, поставити на вогонь. Як тільки масло розжариться, трохи зменшуємо вогонь. Обвалюють рибу з двох сторін у борошні, кладемо на розпечене масло, швидко обсмажуємо з одного боку, потім перевертаємо на інший бік. Готується дрібна риба, та ще й посічені, досить швидко, але я все-таки хвилин на 5 накриваю кришкою. Потім дожаріваем без кришки, що б вона вийшла з хрусткою скоринкою. Готову рибу викладаємо на блюдо.

Тепер ви знаєте, як приготувати дрібну рибу, що б не відчувалося кісток. І навіть якщо у вас немає свого рибалки, можете сміливо купувати дрібну річкову рибу, адже під час їжі нам залишиться тільки видалити ребра і хребет і насолоджуватися її смаком.

Смачного!

P.S. До риби можна зробити який-небудь овочевий салат, наприклад,.

Дуже смачна риба, приготовлена \u200b\u200bз овочами, зверніть увагу на рецепт

На словах може не дуже зрозуміло, як правильно посікти рибу, тому пропоную подивитися відео.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Хрустка скоринка, неймовірний запах і ніжний смак смаженої рибки знайомі нам з дитинства. Сьогодні ми розкриємо всі секрети приготування смаженої риби.

Щоб рибка вийшла смачною, в міру жирної, але і не сухий, потрібно для початку правильно вибрати сорт. Чи не будь-яка риба вийде смачною в смаженому вигляді. Особливу увагу варто звернути на такі сорти як:

окунь
судак
минтай
камбала
карась
сазан

Всі ці сорти відрізняє помірна кількість кісток, а значить, можна буде спокійно насолодитися стравою.

Вибираючи рибку в магазині, зверніть увагу на наступні параметри:

розмір риби, без голови і хвоста вона повинна поміститися на сковороді
термін придатності, найкраще для смаження підходять свіжовиловлених і незаморожені рибки
зовнішній вигляд, якщо ви помітили плями на рибі або наліт, то краще подивитися інші варіанти

Калорійність смаженої риби

Що говорити, будь-смажене блюдо автоматично виключається зі списку страв правильного харчування. На 100 г смаженої рибки доводиться 208 кКал, але при цьому не так багато вуглеводів, як наприклад в тій же картоплі, всього 10,6 г, основну частку все-таки займає білок 16,6 м

Для порівняння: запечена риба в 100 г містить близько 150 кКал. Звичайно, такий варіант не відіб'ється на фігурі і буде більш корисним, в порівнянні з рибою смаженою.

Як правильно посмажити рибу?

Традиційно в Росії рибний день це четвер, ще зі школи і дитячого садка все пам'ятають, що в меню, в їдальні обов'язково буде риба. Лікарі рекомендують їсти рибу або інші морепродукти хоча б раз на тиждень, адже вони багаті корисними мікроелементами, які не можна отримати з інших продуктів.

Щоб посмажити рибу потрібно спочатку її підготувати:

Рибу помийте під струменем холодної води
Ножем розпоріть черевце і випатрати, видаліть всі нутрощі і темну плівку
Відріжте плавники, хвіст і голову
Видаліть луску спеціальним ножем, починаючи з хвоста риби

Якщо ви купили невелику за розміром рибу, то її можна посмажити цілком з головою і хвостом, попатравши нутрощі і видаливши луску.

Підготовлену до смаження рибу можна попередньо замаринувати, а потім обваляти в клярі і готувати на гарячій сковороді 15-20 хвилин. Якщо ви готуєте річкову рибу і хочете позбутися від запаху, то опустіть шматочки риби на 20 хвилин в молоко, змішане з сіллю і перцем.

Як посмажити рибу з скоринкою?

Секрет хрусткої скоринки риби криється в злегка підсоленому маслі. Не забувайте так само, що на холодній або погано розігрітій сковороді риба не встигне пропектися, а тільки підгорить.

Викладайте рибу тільки в сухому вигляді, або в клярі, або, обсушити серветкою, тоді зайва волога не буде накопичуватися, а на рибі, яка смажиться на розжареній олії, відразу утворюється корочка.
Чи не закривайте сковорідку кришкою під час смаження, інакше риба вийде тушкованою.
Пам'ятайте, що риба готується досить швидко, вистачає 7-10 хвилин з кожного боку, тому, захопившись процесом зажаріванія і утворення хрусткої скоринки, що не пересушити рибу.

Як посмажити рибу на сковороді?

Засмажити рибку можна на будь-який сковороді, але зазвичай використовують сковороди з антипригарним покриттям і товстим дном, які рівномірно розподіляють тепло.

Щоб рибка не пригоріла, навіть з антипригарним покриттям доведеться використовувати масло. Підійде звичайну соняшникову олію, але якщо ви хочете позбутися від запаху річкової риби, то використовуйте оливкову олію першого віджиму або Extra Virgin.

Класичний рецепт або як посмажити рибу?

Коли основна частина брудної роботи зроблена і риба очищена, саме час приступити до процесу приготування:

Насипаємо в глибоку тарілку паніровці, найпростіший варіант-це мука. Можна додати улюблені трави прямо в борошно. Кожен шматочок акуратно обвалюють в паніровці, зайву муку стряхиваем.
На розпечену сковороду з підігрітою на ній маслом відправляємо обвалені в борошні шматочки. Масла повинно бути багато, риба практично до середини повинна зануритися в масло.
Дайте рибку обсмажити, звичайно потрібно 5 7 хвилин, щоб утворилася скоринка. Масло не дасть рибі підгоріти та спровокувати пожежу, тому не поспішайте її перевертати. Ні в якому разі не накривайте рибу кришкою.
Дерев'яною або силіконової лопаткою переверніть першу шматочок, якщо він присмажився досить, то переверніть і інші, обсмажуйте ще 5 хвилин з іншого боку.
Акуратно проткніть рибу виделкою, якщо вона протикається легко і м'ясо вільно відходить від кістки, то рибка готова. Перекладіть шматочки на паперовий рушник, якщо вони вийшли занадто жирними.

Як посмажити рибу в клярі?

Кляр, яким покривають рибу перед смаженням, дозволяє їй залишатися соковитою. Рецептів клярі для риби існує кілька, вони універсальні і підійдуть для будь-якого сорту:

класичний кляр складається з 2 яєць, борошна і зелені. Розбийте в глибоку миску два яйця і перемішайте білки з жовтками віночком, додайте 2-3 ложки борошна до утворення консистенції сметани. Потім додайте улюблені спеції, сіль, базилік, орегано.
Змішайте однієї яйце і дві столові ложки молока, зелень, умочіть шматочки риби спочатку в суміш, а потім обваляйте в борошні або панірувальних сухарях, після цього викладайте на сковороду.
Пивний кляр до риби припаде до душі чоловікам. У трьох яєць відокремте жовтки від білків, жовтки змішайте з 150 г борошна і 150 мл пива, білки збийте в густу піну і додайте до пивної суміші.
Змішайте в глибокій мисці три яйця, 3 столові ложки борошна, сіль і 100 г тертого на дрібній тертці сиру. При смаженні сир розплавиться і утворює дуже смачну і рум'яної скоринки.

Смажена риба в мультиварці

Рибу можна смажити не тільки на сковороді, а й скористатися сучасною технікою. Ви зможете зайнятися собою, а в цей час програма все зробить за вас, та й плиту від жирних плям потім відтирати не доведеться.

попатраєте тушку судака (форель) і очистіть від луски, відріжте хвіст, плавники і голову
тушку натріть сіллю і перцем
на дно чаші мультиварки налийте олію, покладіть рибу
закрийте кришкою і виберете програму «Жарка», час приготування - 15 хвилин

Смажена риба під маринадом

На приготування маринаду буде потрібно приблизно 25-30 хвилин, а риба вийде більш насиченим за смаком.

Вам буде потрібно:

риба-1-2 шт.
борошно - 40 г
морква 300 г
цибуля -100 г
вода - 10 г
томатна паста - 10 г
спеції (перець, сіль)

Очистіть моркву і цибулю, наріжте тонкою соломкою, потім викладіть на розігріту сковорідку і тушкуйте 10-15 хвилин
Додайте томатну пасту і спеції, тушкуйте ще 10 хвилин
Рибу почистіть від нутрощів і луски, відріжте хвіст і голову, поріжте на шматочки
Потім обваляйте в борошні викладіть на розігріту сковорідку, після 5-7 хвилин переверніть рибу на іншу сторону
Коли риба обсмажиться, викладіть зверху овочевий маринад і готуйте ще 3-5 хвилин

Риба смажена з овочами

Чудовим доповненням до риби стануть овочі, наприклад, можна використовувати наступний рецепт:

Вам буде потрібно:

риба (минтай, сібас) - 1-2 шт.
морква 100 г
картопля - 200 г
цибуля -70 г
лімон- 50 г
спеції (гвоздика, лавровий лист, перець, сіль)

Для початку підготуйте рибу до обсмажування, випатрати її, видаліть луску
Тушку натріть спеціями і сіллю, через 5-7 хвилин викладіть на розпечену сковороду, обсмажують по 5-7 хвилин з кожного боку
Поки риба обсмажується, почистіть моркву, картоплю і цибулю, поріжте соломкою
Викладіть овочі на сковорідку, де тільки що смажилася риба і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин
В цей час поріжте лимон кружальцями, на рибі зробіть кілька розрізів і помістіть в них лимон
Коли овочі досить обсмажаться, викладіть зверху рибу і готуйте ще 3-5 хвилин
Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню

Смажена риба під винним соусом

Вам буде потрібно:

риба або рибне філе - 1-2 шт.
морква 100 г
картопля - 200 г
перець -1 шт.
борошно-20 г
біле вино -150 мл.
вершкове масло - 75 г
яйця - 2 шт.
вершки - 200 мл.
лімон- 100 г
цукор - 30 г
спеції (перець, сіль)

Рибу промийте під холодною водою і очистіть, відріжте плавники і голову, наріжте шматочками. Готові шматочки риби залийте лимонним соком на 15-20 хвилин.
В цей час в окремій ємності змішайте борошно і спеції.
Вийміть шматочки риби з соку і обсушити паперовим рушником, обваляйте в борошні і викладіть на гарячу сковороду, з попередньо розігрітим маслом.
Коли риба обсмажиться з одного боку переверніть її і під кожен шматочок покладіть 20 г вершкового масла для утворення хрусткої скоринки.
Через 10 хвилин обсмажування риба буде готова і її можна перекласти на тарілку.
У невеликій каструлі або сотейнику розігрійте вершки, додайте до них цукор і сіль.
В окремій ємності кілька хвилин збийте яйця і додайте до вершків, доведіть соус до кипіння і додайте вино, готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Риба і соус готові до подачі, прикрасьте страви свіжою зеленню і овочами.

Англійська Fish and Chips

Проходячи повз кожного лондонського пабу можна відчути аромат легендарного і улюбленого всіма англійцями страви - смаженої риби з картоплею, яке вони називають Fish and Chips. Більше 60 тисяч тонн риби з'їдають в Великобританії за рік, і велика частина цієї риби використовується для Fish and Chips.

Щоб повторити це страви вдома дотримуйтесь рецептом.

Вам буде потрібно:

тріска, філе - 4 шт.
картопля - 600 г
крохмаль - 40 г
борошно-150 г
пиво -100 мл.
масло - 70 мл.
лід - 2 ст. л.
спеції (перець, сіль)

Рибне філе промийте, видаліть кістки при необхідності
Натріть шматочки сіллю з перцем, потім обваляйте в борошні
В окремо ємності змішайте 50 грам борошна, крохмаль і сіль
До цієї суміші додайте пиво і лід, перемішайте
Перевірте, наскільки розігрілося масло на сковороді, кинувши маленький шматочок картоплі, він має відразу почати засмажувати
Якщо масло готове, то занурте по черзі шматочки риби в кляр і викладіть на сковороду
Досить буде прожарити по 3-5 хвилин з кожного боку для готовності
Будьте обережні, через перепад температур бризки масла летітимуть на всі боки
Поки обсмажується риба, почистіть картоплю і наріжте його брусочками
На окремій сковороді розігрійте масло і обсмажте картоплю до хрусткої скоринки
Подавайте блюдо з будь-яким соусом

Смажена риба по-харківському

Ще один рецепт, який дозволить вам здивувати гостей і порадувати домашніх - смажена риба з цибулею і грибами. Традиційно для цієї страви використовувалася найдешевша біла риба - тріска або пангасіус.

Вам буде потрібно:

філе риби - 650-700 г
картопля - 400 г
цибуля - 1-2 шт.
гриби (шампіньйони) - 100 г
борошно-100 г
сир-100 г
масло - 70 мл
спеції (перець, сіль)

Якщо ви купили філе, то досить буде добре його промити, посолити і поперчити. Якщо ви купили цілу рибу, то перед цим необхідно її випатрати і очистити від усього зайвого, залишивши тільки філе.
Шматочки риби запаніруйте в борошні і викладіть на гарячу сковорідку, обсмажуйте по 5-7 хвилин з кожного боку.
Поки смажиться риба, займіться картоплею, Очистіть його і наріжте соломкою, викладіть соломку на вивільнену сковорідку і обсмажити до золотистого кольору.
Поки смажиться картопля, промийте гриби і наріжте великими пластинами, обсмажте гриби слідом за картоплею.
На деко викладіть картоплю, посоліть його, потім покладіть рибу, зверху гриби і потріть зверху сир.
Надішліть на 20 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
Поки запікається риба, очистіть цибулю, наріжте півкільцями і обваляйте в борошні.
Обсмажте цибулю кілька хвилин на залишках олії, перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Прикрасьте запеченим цибулею блюдо і подавайте до столу.

Смажена риба по-тайськи

Тайські страви довго згадуються туристам своєю незвичністю і насиченістю смаком. Рибу по-тайськи можна приготувати і вдома, слідуючи рецепту.

Вам буде потрібно:

філе риби - 400 г
крупа кукурудзяна - 120 г
часник - 2 зубчики
соєвий соус - 40 мл.
імбірь- 20 г
масло - 30 мл.
цукор - 10 г
спеції (м'ята, цибуля зелені, цедра лимона, перець, сіль)

Спочатку рибу потрібно промити, очистити, нарізати на шматочки і обваляти їх в кукурудзяній крупі. Якщо ви не знайшли кукурудзяну крупу, то підійде і кукурудзяна мука.
Шматочки риби викласти на розігріту сковороду і обжарівайть з двох сторін.
Поки смажиться риба, поріжте часник, імбир, цибуля.
Готову рибу викласти на тарілку.
На гарячу звільнилася сковорідку викладіть цибулю, імбир і часник, обсмажте кілька хвилин, потім додайте цедру лимона, м'яту і цукор.
При бажанні можна також додати перець чилі. Кількох хвилин вистачить для того, щоб соус приготувався, полийте їм рибу перед подачею.

Смажена риба «під зеленою шубою»

Риба «під шубою» вийде соковитою і ніжною, а зелень додасть новий смак. Риба виходить досить гострою, тому використовуйте помірна кількість спецій.

Вам буде потрібно:

риба (карась, короп) - 2 шт.
зелений цибуля 5 стебел
часник - 2 зубчики
петрушка- 6 стебел
соєвий соус 40 мл
аджіка- 50 г
хмелі-сунелі - 50 г
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл.
спеції (перець, сіль)

Приготування починається з традиційної підготовки риби, очистіть її від луски і нутрощів, видаліть хвіст, плавники і голову.
В окремій ємності змішайте посічену дрібно зелень, соєвий соус, хмелі-сунелі і масло.
Половину соусу вилийте на рибу, гарне промажьте всі частини і черевце зсередини, залиште маринуватися на півгодини.
Замариновану рибу обваляйте в борошні і викладіть на розпечену сковорідку, де вона буде засмажувати по 5-7 хвилин з кожного боку.
Коли риба обсмажити, викладіть зверху залишки соусу і потім на повільному вогні ще кілька хвилин.
Готову страву прикрасьте свіжими овочами і подавайте до столу.

Смажена риба по-китайськи

Китайці також люблять побалувати себе смаженої пряної рибкою, секрет приготування простий-наріжте філе на невеликі шматочки і додайте кисло-солодкий соус.

Вам буде потрібно:

філе риби - 600 г
перець болгарскій- 2 шт.
цибуля 1 шт.
часник - 2 зубчики
оливкова або арахісове масло - 40 мл.
оцет - 50 г
кетчуп - 50 г
крохмаль - 70 г
спеції (перець, сіль)

Рибне філе промийте і наріжте невеликими шматочками, приблизно 3 * 2 см
Лук і болгарський перець помийте, почистіть і дрібно поріжте
В окремій ємності змішайте кетчуп, оцет і цукор, ретельно перемішайте
Обваляйте шматочки філе в крохмалі і викладіть на вже гарячу сковороду з розпеченим маслом
Обсмажте шматочки з кожної сторони, досить буде 3-5 хвилин для готовності
Перекладіть рибу на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир
На звільнену сковороду викладіть овочі і обсмажуйте кілька хвилин до золотистого кольору, потім додайте соус і тушкуйте ще 5 хвилин
До овочів додайте шматочки риби, все ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити соус
Подавайте блюдо гарячим, на гарнір можна запропонувати рис

Салат зі смаженої риби

Якщо у вас після готування, наприклад, супу залишився невеликий шматочок риби, то його можна використовувати для салату.

Вам буде потрібно:

риба - 100-200 гр
середній картопля - 2 шт.
томати - 2 шт.
цибуля 1 шт.
часник - 1 зубчик
лимон або лимонний сік-50 мл.
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл.
спеції (перець, сіль)

Рибу промийте, при необхідності видаліть кістки, луску і посипте сіллю і перцем, залиште маринуватися на 15 хвилин
Поки маринується риба, почистіть картоплю і наріжте його великими часточками, відварити або запечіть в мікрохвильовці
Поки вариться картопля, почистіть цибулю і наріжте його півкільцями, перекладіть в невелику ємність і залийте лимонним соком, додайте ложку солі і цукру
На гарячій сковороді обсмажте в обабіч рибу і викладіть на паперовий рушник, де вона повинна охолонути до кімнатної температури
Остигнула рибу поріжте на невеликі шматочки
Помийте помідори і наріжте невеликими шматочками, перекладіть в миску для салату
До помідорів додайте картоплю, порізану кубиками, рибу і цибулю, слив з нього маринад
Зверху можна посипати свіжою зеленню, наприклад, селерою, базиліком, кропом, акуратно перемішати салат і подавати до столу

Смажена риба по-бухарски

На приготування смаженої риби по-бухарски у вас піде приблизно дві години, але в кінці ви отримаєте дивовижне смачна страва і не пошкодуєте від затрачені сили.

Вам буде потрібно:

риба (короп, сазан) - 1,5 -2 кг.
середній картопля - 2 шт.
зелень (петрушка, кріп, кінза) - 5-6 стебел
багет -1 шт.
часник-2-3 зубчики
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл.
спеції (перець, сіль)

Для початку промийте рибу і випатрати її.
Відріжте плавники, хвіст і голову і відправте їх в каструлю, залийте водою і приготуйте рибний бульйон.
У бульйон додайте сіль і кілька дрібно нарізаних гілочок петрушки.
Поки вариться бульйон, поріжте рибу на кілька шматочків, кожен Просолов і поперчіть і відкладіть на півгодини.
Коли приготується бульйон, процідіть його, додайте дрібно нарізану зелень, що залишилася і часник.
Рибу обсушити паперовим рушником і викладіть на гарячу сковорідку, змащену маслом. Обсмажте по 5-7 хвилин з кожного боку.
Гарячі шматочки риби умочіть в часниковий соус, і вкладіть на тарілку.
Багет поріжте на хлібці, обсмажте на звільнилася сковорідці з двох сторін і полийте зверху на кожен шматочок кілька чайних ложок соусу.
Частину, що залишилася суміш з часнику і зелені вилийте на рибу.
Рибу і грінки закрийте кришкою і приберіть на ніч в холодильник.
Блюдо подавайте холодним, зі сметанним соусом.

Смажена риба з апельсинами

Рецепт підійде для святкової вечері, а незвичайне поєднання сподобається всім гостям.

Вам буде потрібно:

риба (хек, пангасіус, камабала) - 2-3 шт.
середніх розмірів апельсин - 2 шт.
лимон -1 шт.
борошно - 100 г
вершки -100 мл.
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл.
спеції (перець, сіль)

Підготуйте рибу до обсмажування, видаливши всі непотрібні частини
Рибу натріть сіллю і перцем, полийте лимонним соком і залиште на 15 хвилин маринуватися, в цей час поставте сковороду розігріватися
Рибу обсушити, потім обваляйте в борошні, обсмажують на сковороді по 8-10 хвилин з кожного боку до готовності
Обсмажену рибу перекладіть на тарілку, а на гарячу сковороду викладіть апельсин, порізану кружальцями
Через кілька хвилин покладіть рибку до апельсину і залийте зверху вершками
Гасіть, поки вершки не почнуть густіти
Подавайте до столу, полив соусом

Смажена риба по-єгипетськи

У цьому рецепті представлено поєднання риби і ягід, які вдало доповнюють один одного. Зазвичай використовується скумбрія, але ви можете замінити її будь-який інший морською рибою.

Вам буде потрібно:

риба (скумбрія) - 500-600 г
ягоди ялівцю - 40 г
борошно пшеничне - 60 г
лимон -1 шт.
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл.
спеції (перець, кмин сіль)

Рибу почистіть від луски, випатрати, видаліть непотрібні частини і поріжте на шматочки середніх розмірів. Посипте сіллю і перцем, відкладіть на 30 хвилин.
В окремій ємності змішайте перець, кмин і ялівець, розітріть ступкою.
До суміші додайте сік лимона і подрібнений часник, все перемішайте.
Отриманою сумішшю натріть рибу і залиште маринуватися ще на 2 години.
Замариновану рибу обваляйте в борошні.
Потім обсмажте на гарячій сковороді з розпеченим маслом з двох сторін і подавайте до столу.

Соуси до смаженої риби

Щоб смажена риба була смачнішою, не забувайте подавати її з соусом. Наприклад, кілька рецептів простих і швидких соусів:

Картопляний соус: відваріть декілька картоплин в мундирі, очистіть від шкірки і розітріть блендером до стану пюре. До пюре додайте подрібнений часник, порізану зелень і оливкове масло.
Вершково-грибний соус: В сотейнику розігрійте масло і додайте до нього дрібно нарізані гриби і цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Потім залийте 200 мл вершків і додайте 100 г натертого сиру, постійно помішуйте до повного розчинення сиру, поперчіть, посоліть і подавайте до столу.
сметанний соус: Дрібно нарізаний солоний огірок, зелень і подрібнений часник змішайте зі сметаною і сіллю, акуратно збийте соус виделкою або вінчиком і подавайте до риби.
Гірчично-яблучний: В духовці або мікрохвильовій печі запечіть одне яблуко, потім ложечкою вискобліте яблучне пюре, до нього додайте ложку французької гірчиці, сіль, перець і оливкове масло, все ретельно перемішайте і соус готовий.

Не всі господині люблять готувати рибу через ретельності і тривалості підготовчого процесу. Щоб полегшити собі життя і заощадити час, купуйте вже очищені філе і стейки і насолоджуйтеся улюбленими стравами, які заберуть у вас всього 15- 20 хвилин часу для приготування. Приємного апетиту і нових вам кулінарних чудес!

Відео: Як посмажити рибу, рецепт

Традиційне повсякденне блюдо має свої секрети приготування. На перший погляд - нічого немає простіше, ніж посмажити річкову рибу на сковороді. Але в результаті втрачається цілісність структури, м'ясо розпадається, стає сухим, жорстким. Ще однією особливістю риби з прісних водойм є специфічний запах. Кулінарні секрети допоможуть домогтися збалансованого смаку, приготування звичного страви не викличе складнощів, стане прикрасою святкового столу.

Смак річкової риби допоможуть розкрити соковиті овочі, запечена картопля, зелень

Корисні властивості

Річкова риба містить низьку кількість жирів (до 7-8%), допомагає впоратися з ожирінням, атеросклерозом. Регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи, підвищити імунні властивості організму. Низька калорійність допускає вживання річкової риби під час дієт, якісний білок є будівельним матеріал для клітин. Смажена річкова риба містить 160 калорій, в 100 гр. всього 20 гр. білків, 8 гр. жирів і 5 гр. вуглеводів. Подавати можна зі стравами з рису, картоплі, овочевими салатами, вершковими і томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

перш потрібно понюхати рибу, підняти зябра, не повинно бути специфічного різкого запаху, можливий тільки легкий аромат твані;
запах аміаку або яскравий аромат риби свідчить про не першої свіжості продукту, краще утриматися від такої покупки;
луска повинна бути вологою, суха і потріскана, як і вигнутий хвіст говорять про те, що продукт давно лежить на прилавку;
очі повинні бути чистими, зябра - яскраво-червоного або рожевого кольору;
купувати краще рибу цілком, обробляють тушки зазвичай недобросовісні продавці, щоб складно було перевірити свіжість продута.

Для смаження краще вибирати свіжу рибу

підготовка

Безпосередньо перед процесом смаження рибу потрібно підготувати. Заморожену необхідно правильно розморозити, щоб не порушити цілісність волокон. На 1 кг продукту буде потрібно 2 л холодної води, процес може зайняти достатню кількість часу.

Гаряча вода лише зварить рибу, вона втратить смакові властивості.

Потім потрібно очистити від луски, випатрати. Краще чистити металевою теркою під струменем холодної води. Занадто слизьку рибку спочатку натерти сіллю, не забути відрізати кухонними ножицями плавники. На наступному етапі потрібно прибрати нутрощі, робити це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо ж він усе-таки лопнув, швиденько натерти сіллю і промити тушку під проточною холодною водою.

Важливо знати не тільки, як правильно смажити, а й як нейтралізувати специфічний запах і смак, за який багато хто не люблять рибні страви. Буде потрібно вимочити очищені тушки в молоці, на 1 кг потрібно 1 л молока. Залишити на 2-3 години, цього часу достатньо, щоб зробити м'ясо ніжним і м'яким. Потім потрібно ще раз промити під проточною водою, щоб на цей раз позбутися від ноток молока.

Подавати можна з зеленню, овочами, прикрасивши ягодами

Риба в пряної паніровці

компоненти:

1 кг риби;
2 лайма;
15 гр. солі;
30 гр. суміші базиліка, петрушки, кропу сушеного часнику;
200 гр. борошна;
200 гр. житніх сухарів;
50 мл кунжутного масла;
2 яйця.

Для смаження використовується панірування, інакше шматки втратять форму, шкірка прилипне до поверхні сковороди. У глибокій тарілці збити яйця до утворення піни, в окремій ємності з'єднати сухарі з прянощами. Борошно просіяти 2 рази, після висипати в плоску тарілку. За півгодини до смаження в 1 л води додати сіль і сік лайма, опустити підготовлену рибу. Велику порізати на рівні частини, дрібну - смажити цілою. Розігріти сковорідку, додати кунжутне масло, воно повинно покривати тушки наполовину. Спочатку обваляти в борошні, потім опустити в яйце, в останню чергу - ще раз панірування зі спеціями. Смажити з кожного боку не більше 5-6 хвилин, після викласти на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Подають блюдо відразу з пилу, спеку, із зеленню і овочами. Приготування займає мінімальну кількість часу, а результат порадує смаком ніжного соковитого м'яса рибки з пряними нотками.

Риба у клярі

компоненти:

500 гр. риби;
100 мл соєвого соусу;
3 зірочки гвоздики;
20 гр. імбиру;
щіпка солі, сушеного фенхеля, кропу;
4 яйця;
200 гр. вівсяної муки.

Готовність риби визначається по паніровці, вона повинна бути золотистою

Перед тим як посмажити річкову рибу, потрібно спочатку її замаринувати. Соєвий соус підігріти на водяній бані до 50 °, ввести зірочки гвоздики і подрібнений на крупній тертці імбир. Знявши з вогню, залити рибку, залишити на півгодини. Поки м'ясо маринується, потрібно приготувати смачний кляр. Збити яйця з дрібкою солі і сушеної зеленню. Вийняти рибу з маринаду, підсушити на рушник. Опустити в кляр, потім вмочити з обох сторін в борошні. Для смаження замість вівсяної можна взяти і пшеничну, але тим, хто підраховує калорії, краще зупинитися на першому варіанті. Потім ще раз занурити тушки в кляр і відправити на розігріту сковорідку. Для цього рецепта рослинне масло потрібно замінити вершковим, це дозволить підкреслити ніжний смак риби.

смажений сом

компоненти:

800 гр. сома;
500 мл білого вина;
50 мл оливкової рафінованої олії;
апельсин;
15 гр. солі;
100 гр. сухарів;
5 гр. сухого часнику;
4 яйця.

Смачно посмажити сома не так просто, спочатку потрібно приготувати особливий маринад. Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, без специфічного річкового післясмаку, необхідно маринувати не менше півгодини. Очищену рибу нарізати смужками, залити білим сухим вином, вичавити апельсиновий сік, посолити.

Шматочки великої риби обсмажувати по зрізах м'яса, а не з боку луски

Поки рибка вбирає смак маринаду, потрібно приготувати кляр. Збити яйця віночком, обов'язково посолити і поперчити, інакше корочка буде прісним. Сухарі ретельно перемішати з сушеним часником, свіжий краще не використовувати, при смаженні він буде гірчити. Розігріти сковороду, влити олію, шматочки сома спочатку вмочати в яйце, потім в паніровці. Акуратно викласти на розпечену поверхню, важливо знати, скільки смажити з кожного боку, - по 6-7 хвилин. Потім приготовлену рибку викласти на паперовий рушник, після можна прикрашати зеленню і овочами. Смаженого сома подають з картопляним або гарбузовим пюре, свіжими овочами.

Смажена на сковорідці риб'яча ікра

Можна не тільки смажити річкову рибу на сковороді, а й приготувати смачну страву з ікри. Вибирати потрібно тільки зрілу, в ній добре проглядаються ікринки, немає помутнінь. Перед початком процесу ікру промити під проточною водою, відокремити від плівки. Потім посолити, поперчити, традиційних спецій досить, щоб розкрити і не порушити смак продукту.

компоненти:

75 гр. ікри;
30 гр. пшеничного борошна;
20 мл соняшникової олії.

Готують з додаванням борошна, змішавши з ікрою, розігріти сковорідку і вилити масло. Викласти на розжарену поверхню, досить 3 хвилин з одного і з другого боку, перевертати дерев'яною лопаткою, щоб не порушити цілісність ікринок. Готова Посмажені, вона набуває красивого золотистого кольору, так можна визначити і готовність страви. Калорій в ікрі міститься 220-240, незалежно від сорту риби.

Для смаженої рибки можна вибирати класичну подачу з картоплею і сметанним соусом

Приготувати смачну ніжне м'ясо риби з хрусткою скоринкою легко, слідуючи простим рекомендаціям. Низька калорійність і багатий смак страви порадують навіть гурманів. Особливості приготування дозволять добитися золотистого, апетитного кольору, зберігши соковитість річковий рибки.