요리의 1110. Chasnik: 탐욕과 권력, 요리의 chasnik. 요리의 Zastosuvannya chasnik

블랑망주-상판 또는 xv-먼 우유에서 젤리.

데치다-추가 기계적 가공(철갑상어 종의 리바, 토마토)을 용이하게 하거나 뜨거운 물(양배추)을 제거하는 방법을 사용하여 뜨거운 물(찜욕) 또는 증기로 제품을 단시간 처리합니다.

스트라바- Podnannya grub produktіv (sirovini), yakі는 향상된 분할 및 등록과 함께 їzhi의 품질에 살기 전에 요리 처리 및 준비를 통과했습니다.

Shlyub-zipsovani stravi, 제품, yakі는 표준을 충족하지 않습니다.

결혼 - znyattya 샘플 및 관능 지표에 대한 균주 품질 평가: 보기 좋고 일관성, 냄새, 풍미.

브리오슈-롤빵은 특히 맛있습니다 (이것은 이중 융합 자루와 같은 dekіlkoh로 구성됨).

역겨운- 포장과 함께 제공된 상품(생산 공정을 거치지 않은 경우 상품도 포함).

브린자- 양 우유의 소금물 시럽(몰다비아, 루마니아 및 불가리아 요리의 국가 제품).

바잔냐- 돼지고기(tazostegnova 부분), 구운 것, 윤활제를 바르거나 특별한 방법으로 삶은 것.

육수- 물 근처에서 고기, 브러시, 새, 리비를 요리 할 때 달인, otrimany.

부시- 특별한 비스킷(밀과 감자 보로신의 합)이 든 작은 원형 반죽, marmel-boudinok, 젤리 또는 크림으로 채움.

바닐라-감초 허브의 향료로서 제과 생산의 바이코리스트(vicorist)와 같이 미묘하고 낮은 향을 지닌 천연 향신료.

바레네츠- 발효사유(붉은색으로 가당, 사워 크림으로 발효).

요리-제품을 100 ° C의 온도 또는 포화 증기의 중간에서 담수 (물, 우유, 국물, 물)에서 가열하는 열처리 방법.

채찍질- 음식, 푹신하고 질긴 일관성을 제거하기 위해 가벼운 타격의 도움으로 제품을 기계적으로 처리합니다.

비네그레트-간식으로 제공되는 차가운 야채 요리; 야채와 함께 샐러드, 오트톰으로 양념.

좋아함- 식품의 생존 가능성을 평가하기 위한 여러 관능적 매개변수 중 하나(맛, 색, 냄새, cons-Stentz) 힘의 머리는 품질을 결정하는 그런 제품이 될 수 있습니다.

쿨하지 않아- 단백질이 자주 연소되고(계란의 한 부분만) 노란색이 약하게 농축되는 경우 요리 중 계란 준비 단계.

건조-습한 공기의 일반적인 온천탕과 건조한 길에 누워있는 요리 가공 및 제품의 1 시간 보존 유형; 완제품은 부드러운 일관성과 탄력이 특징입니다.

고명-러시아 요리에서 주요 요리를 보완합니다.

고명- Strava에 마지막으로 드레싱, garni ovnіshnіy 모양을 추가합니다.

요리법-식품 공급, 특히 스낵바(훈제 고기, 캐비아, 치즈, 카우배스).

mulled 와인뜨거운 음료, 준비된 레바논, 포도 와인, 과일 주스, 쥬마가 추가된 차, 과일, 향신료.

그렌키- dribnі pіdsmаzhenі аbo 강하게 vysushenі skebochki 밀 빵.

Gur'ivska 죽 -두꺼운 만나 죽핑크, 잼, 설탕에 절인 과일, 완두콩, 꿀, 향신료와 함께.

시식 viprobuvannya, ka-pra їzhi 또는 맛을 위한 땅벌레 제품의 평가.

디저트- 살짝 상큼한 요리(과일, 과일, 베리 젤리, 무스, 차, 카바).

다이어트-먹는 모드의 특별 설치.

다이어트- 먹거나, 기뻐하는 방법으로 조직하거나, 각종 포획에 대한 변명을 경고한다.

누룩-알코올 방황을 요구하는 말린 버섯(당류); vikoristovuyutsya는 rozpushuvach tista와 같은 요리 헤드 순위입니다.

구운-조각으로 분류되지 않은 Votnya, 오븐이나 러시아 오븐에서 구운 것 같은 삶의 일부 요리.

젤라틴- yalovichi의 ​​연골과 뼈가 변하는 동안 덮는 판의 구멍에 끈적 끈적한 연설의 추출물 인 생물의 접착제. 감기, 아스피린, 젤리의 레이저 스캐닝 요리에 익숙해지십시오.

젤리- 추가 젤리 연설을 위해 준비된 과일 또는 베리 주스와 주크루를 곁들인 디저트 요리.

Zhzhenka-불타는 주코르; 물로 썩은 목욕을 할 때 짙은 갈색의 rozchin이 나타나며 고슴도치 헛간의 품질이 vikoristovuetsya입니다.

Zhiluvannya (m'yasa) -제거 된 힘줄, plіvok, 연골.

지방- 조류의 모든 종류의 천연 라드 생물의 요리 이름.

줄리앙-이전에 이것은 수프 또는 SOW 올빼미를위한 야채의 콜드 바 obrobka의 이름이었습니다. 이는 변형의 준비 속도를 높이고 빨대 또는 얇은 송아지로 자릅니다. 사워 크림으로 구운 piznishe 버섯 (짚으로 자르기).

급유-1) 조리법에 대한 obov'yazkovy가 아니지만 균주의 풍미(버터, 라드, 사워 크림, 우유, 소스 등)의 가장 순수한 풍미를 제공하는 성분의 준비에 포함되는지 여부 .);
2) 노래를 저장하고 맛을 내고 적절한 제품에만 맞는 짭짤한 zhu 또는 정확한 조리법을 만들 수 있는 균주를 저장합니다.

꼬집다-에 추가 준비된 소스, 표면에 가래침이 생기지 않도록 버터 한 조각의 수프 퓌레.

미풍- 일종의 알약, 뿐만 아니라 커스터드 크림양질의 거친 밀가루와 함께.

지라(아즈곤)- 향신료, 인도 kmin; 필라프의 주요 향신료 중 하나인 vikoristovuetsya.

즈라지-오보체프, 므야스네 아보 리브나 스트라바야채, 계란, 버섯으로 채우십시오.

케이퍼-1) 케이퍼 가족의 다양한 나무, chagarniks, bagatoric 허브;
2) 소금에 절이거나 절인 nirki unblown 케이퍼.
Vikoris는 고추, 기타 허브 및 소스를 위한 조미료입니다.

요리 제품의 품질(GOST에 따름)- 레바논에 사기당한 당국의 승계

반죽- Ridku는 야크에서 얇게, 깊은 지방에 기름을 바르기 전에 제품에 shmatochki를 낮추십시오.

무릎 마사-손질하고 닦고 구타한 고기, 새, 갈비뼈에 상판과 달걀 흰자를 더한 것.

응집- 제품의 열처리 중 단백질 응고.

코코뜨-뜨거운 간식을 제공하기 위한 손잡이가 있는 작은 냄비. 커틀릿 마사 - 추가 빵과 함께 고기, 가금류 또는 리비의 ma-cat이 추가되었습니다.

크루통양조 napіv연회 전채와 strav를 제공하기 위해 무염 반죽과 함께 vі-de 생각 케이크에 준비된 제품.

요리- mystetstvo 요리 їzhi.

요리 제품 -허브, 요리 제품 및 요리 조미료의 컬렉션입니다.

요리 바이브-kharchovy 제품 또는 pojdnannya produktіv, 요리 준비 상태로 가져옴.

요리 반제품조리 준비 상태로 가져오지 않고 하나 또는 몇 단계의 조리 처리를 거친 식품 또는 제품.

Lііrovat-도움, 멧돼지, 계란, 전분 등을 위해 걸쭉하게(주로 수프, 소스, 무스 등을 준비할 때)

리존- paniruvannya 전에 음료를 담그기위한 계란과 우유 (vershkiv, vodi)의 합계; sumish z 계란과 우유(vershkiv) 또는 드레싱 소스, 수프 크림용 오일.

룰라 케밥- 말 그대로: 다진 고기(양고기)의 shashlik.

마조람- zapashne, 풀이 많은 식물. Vykoristuyut는 향신료처럼 어린 로슬린의 말린 잎을

M'yasnih Strav.

마리네이드- mіtsniy rossіl, pіznіshe : otstom, 향신료와 함께 희귀 소스; 향신료, 페이스트, 오일 및 오뚜기를 추가한 야채와 함께 걸쭉한 차가운 소스.

산세-매리 네이드가 취해진 균주를 준비 할 때의 준비 방법; ribi와 고기의 좋은 직물을 부드럽게하는 방법으로 grubs 유기산 범위의 제품의 와인 트리미에 사용되는 화학적 kulі-Narnії 가공을 사용하고 추가를 위해 특정 맛의 virobs를 준비합니다. 방향.

마지팬-으깬 완두콩이 든 tsukrovoi 분말의 탄성 가방, hv-Dalem을 울립니다.

마스크-제품처럼 pokrivati ​​​​ready blu-do shche.

기름 음식-지방, 지방 물질, 요리에 사용되거나 고아, 자연스러워 보이거나 기타 기본 야채 제품(고기, 갈비, 버섯, 야채, 파스타, 과일)을 준비하기 위한 매개체로 사용됩니다.

마슬리니-올리브 나무의 짠 과일은 두 종을 구별합니다.
1) 젖은 올리브 - 짠 성숙한 과일, 사워 카 발효;
2) 그린 올리브 또는 올리브, 오스톰과 함께 강한 절임용으로 준비됩니다. Gostra 전채와 같은 Vikoristovuyutsya 또는 kalya, hodgepodge와 같은 균주의 gostroty를 강화하기위한 조미료.

혼합물-달걀 흰자위와 zhovtkiv의 기계적 결합은 정확한 spiving을 추가로 처리하지 않고 때로는 동결되어 연탄에 저장됩니다.

메뉴-취재 프로그램:
1) 특정 피부 질환, 점심 및 저녁, 짧은 일 및 당일 저축 목록;
2) 주어진 식당이나 카페에서 꾸준히 준비되어 주어진 시설에 대해 오랫동안 변하지 않고 남아 있으며 다른 모기지 메뉴에서도 검토되는 긴 목록.

미네랄 스피치-천연 무기 화학 연설.

무스카트 고르레-산 사향 나무 (인도네시아)의 특별한 가공 방법으로 사용되는 향신료. Vikoristovu - 제과 생산뿐만 아니라 소스, 감초 허브를 준비할 때 요리.

무스- 겔화 연설을 추가하여 yagid 또는 과일을 위해 준비된 다공성 일관성을 가진 달콤한 차가운 허브.

보로쉬냥 요리 바이브 -coinary-ve virib 반죽으로 미리 결정된 형태로 주로 다진 고기를 사용합니다.

충전재-파이, 패스트리 등을 채우기 위해 특별히 준비된 summish produktiv.

그물 yogo prichaє-noї 냉간 가공, 즉 실제 vaga 후 제품을 흔듭니다.

완제품의 음료, 부분으로 만든 음료의 일종.

표준- 세계의 설립, 무언가의 평균 가치.

폐기물 규범 - virob-nitstva의 잉여 규범, be-yakoy іnshої meti의 부속.

탈지-풀을 식히고 표면에서 지방을 제거하는 방식으로 조리된 고기, 닭고기 국물 또는 소스의 지방 함량을 변경(감소).

처리-무언가를 준비하는 것; vpliv on scho-nebud.

반죽- Ridku 두껍게, yakі zamіshanі-vayut z rozrahunku zdebіlskogo normi rіdini, 반 규범 borosna 및 pіv-noї normi drіzhdzhіv.

가볍게 하다-추가 절차 및 기타 priyomіv (vіdtyazhka)에 대해 zhі-voї rіdini에 투명성을 부여하십시오.

논의하다- chi іnsu 준비 virіb, 깊은 지방에 튀긴 blotter-wu 종이에 올려 표면에서 과도한 지방을 제거하고 제공했을 때 더 효과적이도록하십시오.

고동-고기 (가금류, ribeye)의 기계 가공 호환 직물을 부드럽게하고 키예프 지역 shmatka의 두께를 정제합니다.

쑥 들어가게 하다-체 또는 drushlyak을 통과하십시오.

틴티드-순수 지방을 섭취하기 위해 지방 국물, 마가린, 버터를 곁들인 viparuvate vologu.

쑥 들어가게 하다- rіdin (국물, 주스, 주류 등)을 밝게하기위한 zastosovuetsya 리셉션.

요리 가공 과정에서 - 기계 요리 가공 과정에서 사용되는 kharchov 및 기술적 잔류 물.

뎀-짧은 시간 동안 부어 딜 (div. Blanchuvati)으로 비틀십시오.

빵가루 입히기- 보로스노, 부숴진 크래커로, 번지기 전에 비리를 한 모금 마십니다.

파파일럿- 새나 고기와 같은 브러시와 같은 도움을 위해 Virezami가 있는 종이 고리.

스팀 셔츠- 조리기구와 따뜻한 보일러 사이의 공간을 닫습니다.

끓는- 110-120 ° C의 온도에서 obsmazhuvannі produktіv에서 지방 (야채, 토마토, borosno)이 있거나 튀긴 소금물이없는 지방 (밀가루)이없는 추가 열처리 방법.

소테- 보로스노, 밝은 크림색(흰색 passerovka) 또는 밝은 갈색(빨간색 passerovka) 색상으로 예열됨; borosno, 가열하지 않고 버터와 혼합(차가운 소테).

양조 제품- 부분적인 조리 과정을 거치지만 추가적인 잔여 과정에서도 필요한 제품.

부분- 1) 노래 파트, 용골-브러시 초고;
2) 식당이나 먼 곳의 한 자리에 대한 보험. Patrannya - 쓰레기에서 정화.

계절- 다양한 열정과 잘 결합된 환영의 맛으로 환영받는 제품

대사- 밀봉된 용기에 소량의 린딘 또는 자체 주스로 다양한 제품에 사용되는 열처리 방법.

닦음- roztirayuchi, 무언가를 건너 뛰십시오.

프로피테롤- 작은 커스터드 반죽 봉지가 보이는 삶은 반조립 캣.

퓌레- 마치 크고 부피가 큰 성장 제품(만화 포트폴리오, 당근, 완두콩, 크바솔리 등)의 생산을 준비하는 것처럼 균일하게 두꺼운 매끄러운 마사.

합리적인 식사- 음식 소비, 생리학의 생리 개선을 위해 조직화, 음식에 대한 요구와 확립된 식사 방식.

레시피- 성분 준비 및 제품 삽입 규범에 대한 정보.

엉덩이 스테이크- 얇은 엉덩이 가장자리 yalovichini와 새로운 접시로 반 가공 컷을 빵빵하게 만듭니다.

구운 소고기- yalovichini 또는 virіzka의 대형 세미 패브릭 컷, 큰 조각으로 번짐.

샌드위치(샌드위치)- 클로즈 샌드위치 브로디 다양한 충전재; 부자가 될 수 있습니다.

셀러- 고기와 야채 변형에 추가되는 매운 gorodnє roslin.

감초 요리- 과일 및 베리 시로빈, 우유 및 추가 zucru, 계란, 겔화, 풍미 있고 향기로운 연설과 함께 가공 제품으로 준비된 요리.

소스- 풍미, 냄새, 다양한 색상 및 신선도, 특히 열처리를 통과한 다양한 zhiz-vim 제품의 낮은 일관성을 기대할 수 있는 추가 허브 조미료 그룹.

향료- 식사, 매리 네이드 (쌀, 양 고추 냉이, 베이 리프 및 in.)를위한 뜨거운 향신료.

겨- 내장 (chi-vira), 혈액, 내장, 머리, 꼬리, nig 및 іn의 이름.

수프- 국물, 국물, 크 바스, 우유 및 기타로 준비되는 희귀 요리는 희귀 (기본) 및 schіlnoy (고명)의 두 부분으로 구성되어 있습니다.

콩 다이어트- 식사 세트, 아침 식사, 정오, 저녁 식사가 포함된 식량 배급.

시로비나 — 식료품, 요리 제품 준비를 위해 임명되었습니다.

기술 프로세스- 과학 이후에 과학적으로 준비된 여러 가지 기계적 및 열처리 시로빈의 결과로 반제품, 요리 virib 또는 요리 제품이 선택됩니다.

매력 있는 것- 적당하지만 떨어지는 온도에서 러시아 오븐에서 부족 가열 경로로 또는 1.5 온도의 장기간 절약으로 두 덩어리, 갈비뼈 및 야채에서 허브 준비.

소화-이 방법의 조합은 제품이 미리 번질 때 닫힌 그릇에 추가 향신료와 향신료가 든 국물이나 소스를 가질 수 있습니다.

필레 - 1) 고기 부분 (virizki);
2) 척추 브러시가 없는 마코트 리비; 또는 shkir 및 갈비뼈 브러시로; 또는 shkіri 및 늑골 브러시 없이; 또는 갈비뼈가없는 shkiroy와 함께;
3) 한 조각의 virizka 필레 또는 두 조각의 같은 풀 요리(필레 미뇽)

불타는- 요리사 준비의 마지막 단계인 경우 - 잔여 풍미와 강력한 요리 및 장식 효과 제공, 테이블에 서빙, 많지 않은 양의 알코올 또는 코냑과 함께 마시고 마신다.

성형- 약속의 약속, 새로운 양식, 완료.

형태- 주방 및 제과류 추가, 표준화 용이 제정신으로 보이는요리법

무료- 깊은 지방으로 기름을 바른 접시.

미트볼- 조림, 조림 및 조림 모양의 수프에 두들겨 진 작은 로즈마리의 고기와 생선 다진 고기의 혼합.

튀김- 동물성 지방과 성장 오일의 합, 야채 구이용 강한 장미.

슈니첼- 송아지 고기로만 만든 오스트리아 요리 공동 식사의 울타리에서 슈니첼은 돼지 고기의 완성품이며 1cm의 무덤에 1cm의 두들겨서 계절에 담그고 빵 부스러기에 빵을 입히고 vіdpo-vidno는 타원형 과자 접시입니다. 빵가루를 입힌 비로바.

쉬피구반냐- 미트 베이스에 이물질 도입, 그렇지 않으면 완전히 지방을 추가합니다.

보리가루- 보리에서 준비된 가루, 껍질과 으깬 것을 통해 청소