Що значить антрекот? Антрекот - покрокові рецепти приготування зі свинини, яловичини або баранини з фото Який завтовшки повинен бути антрекот

) В класичної французької кухні - шматок волового м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. У тому випадку, якщо цей же шматок вирізаний у бика, корови або теляти, він носить назву медаль, Так як нагадує невелику округлу медаль.

У більш широкому розумінні в даний час будь-який шматок м'яса (як правило, яловичини) товщиною 1-1,5 см, завбільшки з долоню.

Антрекот у літературі

Напишіть відгук про статтю "Антрекот"

Примітки

посилання

• // Малий енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: в 4 т. - СПб. , 1907-1909.
• . fotokulinar.ru. .
• . vsemzastol.ru. .

Уривок, що характеризує Антрекот

Головне дію Бородінської битви відбулося на просторі тисячі сажнів між Бородіним і флешами Багратіона. (Поза цим простору з одного боку була зроблена російськими о пів дня демонстрація кавалерією Уварова, з іншого боку, за Утице, було зіткнення Понятовського з Тучкова, але це були два окремі і слабкі дії в порівнянні з тим, що відбувалося в середині поля бою. ) на полі між Бородіним і флешами, під лісом, на відкритому і видному по обидва боки протягом, відбулася головна дія битви, найпростішим, нехитрим чином.
Бій почався канонадою з обох сторін з кількох сотень знарядь.
Потім, коли дим застелив все поле, в цій круговерті рушили (з боку французів) праворуч дві дивізії, Дессе і Компана, на флеші, і зліва полки віце короля на Бородіно.
Від Шевардинского редуту, на якому стояв Наполеон, флеші знаходилися на відстані версти, а Бородіно більш ніж в двох верстах відстані по прямій лінії, і тому Наполеон не міг бачити того, що відбувалося там, тим більше що дим, зливаючись з туманом, приховував всю місцевість. Солдати дивізії Дессе, спрямовані на флеші, було видно тільки до тих пір, поки вони не спустилися під яр, яка відділяла їх від флеш. Як скоро вони спустилися в яр, дим пострілів гарматних і рушничних на флешах став так густий, що застелив весь підйом тієї сторони яру. Крізь дим миготіло там що то чорне - ймовірно, люди, і іноді блиск багнетів. Але рухалися вони або стояли, чи були це французи чи росіяни, не можна було бачити з Шевардинского редуту.

антрекот

Рецепт антрекота класичного

• шматок антрекота вагою до 300 гр;
• сіль, перець за смаком;
• 1 - 2 зубчики часнику;
• хмелі-сунелі на кінчику ножа;
• масло для смаження

М'ясо помити, висушити, відбити, натерти часником, присипати сіллю, перцем, травами і, накривши кришкою (тарілкою, харчовою плівкою), покласти в холодильник - антрекот повинен промаринуватися не менше 3 годин.
Розігріти сковорідку, змастити маслом і викласти м'ясо. Обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по 3-4 хвилини. Подавати, полив виділився при смаженні сокомЩо значить антрекот ?.

антрекот походить від французьких двох слів entre - між, і côte - ребро. Тобто це шматок м'яса, отриманого між ребрами і хребтової частиною вирізаного у корови, теля, бика. Хоча в цьому випадки його більш правильна назва буде медаль через свою особливості за формою. Антрекотом також можна називати (останнім часом, так як спочатку антрекотом називали тільки воловьевим сировиною) і м'ясо свинини, баранини, риби, хоча в більшості випадках мають на увазі саме вирізку корови.

Як правило, цей шматок має товщину 1-1,5 см і має розмір з долоню чоловіка. М'ясо вирізається з ребром і володіє соковитістю і м'якістю. Саме тому антрекот можна смажити без попередньої обробки. Головним чином, звичайно ж, антрекот смажать на сковороді, На барбекю або грилі попередньо посоліть і поперчіть м'ясо. Як правило його не розрізаний ще додатково на шматки, а смажать цілком. Смажене м'ясо виходить дуже соковитим, ніжним і з прекрасною скоринкою. Звичайно, для додаткової ніжності, м'ясо можна злегка відбити, щоб сполучна тканина стала м'якше.

Існує безліч різних кулінарних страв з антрекота. Найсмачніші і корисні звичайно поєднуються з свіжими салатами, Зеленню кропу і петрушки і соусами. Саме свіжі овочі допомагають шлунку і кишечнику в перетравліваніі м'яса. Радимо Вам скористатися нашим сайтом і пошуком, щоб знайти для себе відповідний рецепт приготування антрекота. Смачного!

Яловичий антрекот має французьке походження і перекладається як "між ребром". Він являє собою шматок волового м'яса швидкої обжарювання, завбільшки з долоню і товщиною не більше 3-х см. Блюдо має пікантність і вишуканістю, як, втім, і вся французька кухня. На сьогоднішній день його готують не тільки з яловичого м'яса, Не менше популярний і зі свинини. Крім цього, використовують різноманітні способи приготування. Блюдо прийнято подавати з картопляним гарніром, рисом і гречаною крупою, а також з овочевим салатом і різними овочевими сумішами. Далі в статті мова піде про правила приготування традиційного антрекота з яловичини.

Як приготувати антрекот з яловичини

Готується це блюдо виключно з м'якоті яловичини або телятини. Вирізка береться між хребтом і ребрами тушки. Саме завдяки використанню в приготуванні цієї м'ясної частини, воно виходить пружним і ніжним.

інгредієнти

Для приготування однієї порції знадобиться:

1. Яловичина 250 м
2. Мелений перець.
3. Сіль.
4. Приправи за бажанням.
5. Рослинна (оливкова) олія для смаження 2 ст.л.

покрокове приготування

Приступаємо до готування. Процес виглядає наступним чином:

Увага! Найважливішою умовою гарної просмажене вважається максимально розігріта сковорода.

Викладати шматки м'яса за допомогою кухонних щипців. І обсмажувати з кожного боку по 4-7 хвилини, зробивши неглибокі надрізи. Довше зазначеного часу смажити не рекомендується, всередині антрекот повинен залишатися рожевим кольором.

Подавати блюдо гарячим з м'ясним соусом і гарніром.

Різновиди приготування антрекота з яловичини

Антрекот з яловичини в духовці

Другий за популярністю спосіб приготування після смаження в сковороді, це запікання в духовці. 500 г яловичої вирізки промити і просушити вафельним рушником. Нарізати поперек волокон на порційні шматки, і натерти їх спеціями, сіллю, будь-якою приправою до смаку. У сковороду налити 20 г рафінованої олії і обсмажувати м'ясо з обох сторін по 5-7 хвилин.

Примітка! для додання особливого смаку блюду, на сковороді необхідно до антрекота обсмажити цибулю або дрібно нарубані зубчики часнику. Для того, щоб в подальшому м'ясо увібрало в себе додатковий аромат.

Перекласти шматки м'яса в форму для запікання, зверху полити залишковим маслом зі сковороди. Запікати ще 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Антрекот з яловичини в аерогрилі

Важливою умовою для успішного приготування яловичого антрекота в аерогрилі є використання охолодженого м'яса, а не замороженого.

Інгредієнти на 2 порції:

• яловичина або телятина - 400 г;
• сіль;
• свежес мелений перець;
• хмелі-сунелі;
• приправи для м'ясних страв;
• рослинне масло - 2ст.л .;
• вершкове масло - 50 г;
• соєвий соус - 2 ст.л.

1. М'ясо промити і висушити серветкою. В цей час в іншій ємності підготувати маринад. Змішати сіль, все приправи, 1 ст.л. рослинного масла і соєвий соус, покласти туди м'ясо і залишити на 15 хвилин, періодично перевертаючи шматки.
2. Аерогриль розігріти і змастити вершковим маслом. Обсмажувати на суміші масел вершкового і рослинного протягом 5-7 хвилин, відповідно до режиму прожарювання.

Примітка! Перевірити на предмет готовності можна зубочисткою. Для цього треба проткнути антрекот, якщо на поверхню витекла прозора рідина, значить м'ясо готове.

Антрекот з яловичини в мультиварці

Багато давно вже відійшли від традиційного рецепту приготування яловичого антрекота, і готують не тільки на сковороді і духовці, але і в мультиварці.

Правила приготування наступні:

1. 2 антрекота по 200 г промити проточною водою, просушити паперовою серветкою і видалити плівку. Натерти сіллю, спеціями за смаковими уподобаннями (приправи до м'яса, суміш перців, хмелі-сунелі). промазати м'ясо рослинним маслом по обидва боки за допомогою кулінарного пензлика і залишити маринуватися на 15- 20 хвилин.
2. На мультиварці включити режим смаження, додати 2-3 ст.л. рослинного або оливкового масла, І дочекатися коли каструля загостриться.
3. Покласти м'ясо обсмажувати протягом 4-7 хвилин з обох сторін, не закриваючи кришку.
4. Після цього, переключити мультиварку на режим «Гасіння», запрограмувавши на відключення через 15 хвилин. Антрекот промазати вершковим маслом (50 г), закрити кришку і через 15 хвилин перевернути м'ясо на іншу сторону ще на такий же час.

Рецептів антрекота з яловичини велике розмаїття, і господині давно вже не обмежуються спекотної тільки на сковороді. Блюдо виходить не менш смачним і корисним, якщо приготувати його в фользі.

1. Готувати необхідно почати з промивання та висушування яловичини (1 кг).
2. Посолити, поперчити, додати спеції і прянощі за смаком.
3. В окремій чаші змішати 2 столові ложки сметани (20%) і чверть чайної ложки гірчиці.
4. Натерти шматки сметанно-гірчичним соусом і залишити на кілька хвилин промаринуватися.
5. Далі укласти антрекот в фольгу і щільно загорнути. Запікати у фользі близько 90 хвилин при температурі 180-200 градусів.
6. За бажанням до м'яса можна покласти нарізану півкільцями цибулю, який додасть страві соковитість.
7. Перевірити готовність зубочисткою, яка повинна легко входити і виходити.

відеорецепт

Процес приготування антрекота з яловичини можна подивитися і на відео:

Як видно, приготувати антрекот з яловичини не так вже й складно. Справитися з блюдом зможуть навіть господині без великого досвіду готування, якщо слідувати деяким корисним радам:

• Відомо, що м'ясо яловичини володіє жорсткістю, тому, щоб приготування страви не займало багато часу, необхідно шматки м'яса попередньо замаринувати. Для цього слід в 1 літр чистої води додати 1 чайну ложку харчової солі, 0,5 склянки цукру і сік половини лимона. Дати яловичині пролежати в розчині не менше 2-х годин.
• Не можна в процесі приготування поливати м'ясо столовим оцтом, інакше буде велика ймовірність того, що антрекот стане жорстким як гума. Подібне маринування підійде інших страв.

Вищим «кулінарним мистецтвом» є приготування фаршированого яловичого антрекота яблуками, а також маринований антрекот в пиві. Варіантів безліч, з якими можна поекспериментувати на кухні і знайти для себе ідеальний рецепт.

Що таке Антрекот і як його готувати?

1. Як кажуть, великому шматку рот радіє. І ось під визначення цього найбільшого шматка чудово підпадає антрекот.

   Сама назва страви походить від французького cotre, що означає м'ясо на порібнині, і готують його частіше з яловичини. Рецепти антрекотів в основному зводяться до правильного прожаренню м'яса, коли на бічній частині антрекота повинна бути видна лінія, що з'єднує просмажене з обох сторін. У рецептах іноді зустрічається назва подвійний антрекот це шматочки м'яса між двома ребрами. А взагалі антрекоти бувають різні. Ось тільки кілька рецептів вибирайте до смаку!
   Антрекот у червоному вині

   У розігрітій сковороді з антипригарним покриттям розпустіть 50 грамів вершкового масла. Викладіть антрекоти (по 200 грамів кожен). Підсмажте по три хвилини з кожного боку. Додайте на попередньо підігрітому блюді. В ту ж сковороду в залишився від смаження м'яса соус покладіть дрібно нарізану цибулю (треба буде 3-4 невеликі цибулини). Пасеруйте 2 3 хвилини, постійно помішуючи. Влийте півлітра червоного сухого вина, доведіть до кипіння і готуйте до тих пір, поки рідина не випарується наполовину. Зменшіть вогонь і додайте 4 столові ложки вершків. У невеликій мисці з'єднайте 2 чайні ложки крохмалю і 2 столові ложки води, ретельно розмішайте. Посоліть і поперчіть. Обережно введіть крохмальну масу в вершковий соус. Все добре перемішайте. Перед подачею полийте м'ясо гарячим соусом.
   Антрекот по-ельзаськи

   Півкілограма м'якоті яловичини від тонкого краю шматком посолити, поперчити і обсмажити в сотейнику з шматочками шпику. М'ясо і шпик вийняти, а в сотейнику обсмажити столову ложку борошна, знову покласти м'ясо і шпик, додати нарізані моркву і цибулину, 3 столові ложки рубаної зелені, лавровий лист, 5 7 горошин чорного перцю, 100 грамів горілки і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності. Подаючи, нарізати порційними шматками, викласти на блюдо, гарнірувати овочами, полити, знявши жир, соком, прикрасити зеленню петрушки.
   Антрекот з соусом з авокадо

   Антрекоти (вагою 180 200 грамів) вимити, обсушити і смажити в гарячому топленому маслі на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку. Посолити, поперчити, посипати грибним порошком, потім накрити кришкою і поставити в тепле місце. Два плода авокадо очистити від шкірки, розрізати уздовж на половинки, видалити кісточки і скропити соком, щоб вони не темніли. Половину відкласти, з інших приготувати в міксері пюре зі сметаною. Що залишився після смаження жир злити, соус з авокадо розігріти на сковороді, але не кип'ятити, потім посолити, поперчити білим і кайенский перцем. М'ясо разом з соком, що виділився при смаженні, розігріти в соусі. Насипати в соус нарізаний шніт-цибуля. Решта половинки авокадо розрізати на часточки і скропити соком. Антрекоти в соусі подати на попередньо підігрітому блюді, прикрасивши дольками авокадо. До цієї страви можна подати розсипчастий рис, Заправлений вершковим маслом.
   Антрекот з пивним соусом

   Півкілограма яловичини промийте, відбийте, натріть сіллю і перцем, витримайте 30 хв, потім добре обсмажити з двох сторін. 3 столові ложки борошна обсмажте в такій же кількості вершкового масла, додайте склянку світлого пива і півсклянки м'ясного бульйону, Дайте закипіти і тут же зніміть з вогню. Відокремте жовток від білка, жовток збийте з вершками (приблизно півсклянки), додайте лимонний сік, Цукор і сіль за смаком. Збиту масу викладіть на сковороду і добре перемішайте. Перед подачею на стіл антрекоти залийте соусом, посипте зеленню, прикрасьте солоним арахісом і дрібно нарізаними крабовими паличками.

2. Антрекот. Це слово французького походження, означає міжреберна частина м'якоті. В даний час антрекот готують з м'якоті яловичини.
   700 г яловичини
   4 ст. ложки жиру
   сіль, чорний мелений перець
   З товстого або тонкого краю яловичини нарізати порційні шматки (по одному шматку на порцію) товщиною 1520 мм, відбити, посипати сіллю, перцем і на сковороді з розігрітим жиром обсмажити з обох боків до готовності.
   При подачі полити м'ясним соком. Гарнірувати смаженою картоплею, розсипчастими кашами або складним овочевим гарніром.
3. У класичній французької кухні так називався шматок волів м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Такий же шматок м'ясо у корови, бика, теляти - називали медаль, так як схожий на велику округлу медаль.
   В наші дні антрекотом називають будь-який шматок м'яса (яловичина) без кісток товщиною 1-1,5 см і завбільшки з долоню.

   шматок м'яса.

   наприклад:

   Антрекот по-австрійськи гаряче блюдо (рецепт приготування)

   Яловичина (вирізка) 180 г
   сало (шпик) 15 г
   картопля відварна 40 г
   яйце 1/3 шт.
   сметана 25 г
   горіх мускатний
   зелень петрушки, сіль;
   для соусу: масло вершкове 10 г
   15 г
   вино біле 25 г, борошно 5 г
   сметана 40 г
   каперси 10 г
   Приготування: М'ясо відбивають, надрізають по краях і приправляють сіллю і перцем. Відварну картоплю нарізають дрібними кубиками і з'єднують з дрібно нарізаними салом (шпик), сіллю, перцем, мускатним горіхом, рубаною петрушкою, яйцями, сметаною. Ретельно перемішану масу кладуть на антрекот і з'єднують його краю, закріплюючи їх загостреними дерев'яними паличками. Дрібно рубаний лук обсмажують в вершковому маслі, Поверх нього кладуть антрекоти, вливають біле вино і гасять. Отриманий при гасінні сік змішують із сметаною і борошном. Подають м'ясо під цим соусом, посипавши каперсами.

4. смачний антрекот виходить зі свинини. Я зазвичай використовую для цього готову приправу для свинини (або для м'яса), що складається з суміші солі, перцю і пряних трав. Готові шматочки антрекота добре натираю сумішшю з усіх боків, а потім змащую майонезом. Даю трохи просочитися (хоча б годину) Але можна тримати і довше. Потім обсмажую антрекоти в розігрітому жирі, до утворення рум'яної скоринки. На гарнір можна можна подати рис, овочі, гречку, картоплю. (В принципі все що любите)