Пиріг пташине молоко з манкою. Рецепти торта з лимоном, секрети вибору інгредієнтів і додавання.

Цей торт нагадує дитинство, коли у всіх магазинах продавалися різні види «Пташиного молока», але мало хто знає, що справжнісінький торт готували тільки в одному з московських ресторанів, де він і був придуманий. Згодом приготування торта "Пташине молоко" добралася і до домашніх кулінарів. Його рецепт змінювався, додавалися нові інгредієнти. Незабаром серед господинь зайняв місце самий кращий рецепт, Де основою торта була манка, що робить торт ніжним і повітряним. Ми вам хочемо розповісти, як зробити торт "Пташине молоко" в домашніх умовах.

Як готувати торт "Пташине молоко"?

Складові:

Для тесту:

борошно - 500 г;
цукор - 500 г;
яйця - 6 шт .;
сода - 1 ч. ложка;
маргарин - 250 г .;
оцет.

Для крему:

масло вершкове 300 г .;
цукор - 1,5 ст .;
молоко - 2 ст .;
манка - 3 ст. ложки;
лимон - 2 шт.

Для глазурі:

сметана - 2 ст. ложки;
масло вершкове - 50 г;
цукор - 3 ст. ложки;
какао - 2 ч. ложки.

приготування

Розтопіть маргарин, всипте в нього цукор і розмішайте добре. Додайте по одному яйцю, постійно помішуючи. Загасите оцтом соду і додайте в тісто. Просіяне борошно поступово додайте в яєчну суміш, до отримання однорідної маси без грудочок. Розділіть тісто на дві рівні частини і спечіть в духовці два однакових коржа.

Для приготування крему збийте міксером вершкове масло з цукром. зваріть манну кашу з манки з молоком. Коли ваша каша буде готова, зніміть її з вогню і залиште осторонь. Лимони разом зі шкіркою натріть на дрібній тертці і додайте в остигнула манну кашу. Частинами додайте в кашу цукор і масло. Отриману суміш збийте до отримання однорідної маси. Готовий крем викладіть на корж, а другим накрийте зверху.

У каструлі змішайте цукор, какао і сметану. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки суміш не загусне. Потім додайте вершкове масло і добре перемішайте. Готової глазур'ю полийте торт, добре промазав боки. Залиште торт приблизно на годину-півтори в холодильнику і подавайте до столу.

Рецепт приготування торта "Пташине молоко" зі згущеним молоком

Крем для торта "Пташине молоко" може бути різним, і кожен дає свій певний смак. Найбільше уваги під час приготування вам потрібно приділити саме крему і його інгредієнтів. Так, наприклад, згущене молоко додасть вашому торту ніжний вершковий смак.

Складові:

Для тесту:

борошно - 1 ст .;
яйця - 3 шт .;
маргарин - 150 г;
цукор - 6 ст. ложок;
какао - 3 ст. ложки;
розпушувач - 1 ч. ложка.

Для крему:

манка - 2 ст. ложки;
молоко - 1 ст .;
вершкове масло - 150 г;
згущене молоко - 0,5 банки;
цукор - 2 ст. ложки.

Для глазурі:

молоко - 4 ст. ложки;
какао - 4 ст. ложки;
цукор - 4 ст. ложки;
вершкове масло - 50 г.

приготування

Просійте борошно через сито і змішайте її з какао і розпушувачем. Розітріть яйця з цукром, додайте попередньо розм'якшений маргарин, борошно і замісіть тісто для коржів. Воно повинно вийти не занадто рідким, приблизно як сметана. Змастіть маслом форму, трохи посипте борошном і вилийте в неї ваше тісто. Випікайте корж приблизно 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Для приготування крему зваріть манну кашу. Закип'ятіть молоко і всипте в нього манку, безперервно, помішуючи. Каша повинна вийти без грудок. Додайте в кашу цукор, перемішайте і зніміть з вогню. Після того як каша охолоне, додайте розм'якшене масло і добре збийте міксером. Додайте згущене молоко в крем і ще раз збийте міксером до стану однорідності.

Всі інгредієнти для глазурі розітріть і трохи підігрійте на маленькому вогні. Глазур не повинна кипіти, а тільки прогрітися.

Остиглий корж розріжте на 2 половини. На одну викладіть крем і зверху покладіть другий корж. Полийте гарячої глазур'ю. Вона повинна трохи стікати з торта. Прикрасьте торт на ваш розсуд.

Пам'ятаю за радянських часів проїздом з мамою були в Москві і поруч з аеровокзал побачили величезну чергу. Продавали торти «Пташине молоко», в той час купити такий тортик було великою удачею і ми кинулися в бій, навіть вдалося урвати парочку коробок із заповітною солодкістю. Зараз, коли навколо в продажу невідомо що, взагалі перестала купувати торти. Домашні завжди смачніше, тим більше рецептів багато на будь-який смак. Поділюся, як приготувати торт Пташине молоко будинку.

Торт Пташине молоко з манкою.

Складові:

для тесту -

150 г вершкового масла;

2/3 ст цукру;

1/2 ч. Л. соди, гашеного оцтом;

2 ст. л. какао;

1 ст. борошна;

для крему -

1 ст молока;

2 ст. л. манної крупи;

300 г вершкового масла;

3 пакетика цукрової пудри.

глазур -

3 ст. л. какао;

6 ст. л цукру;

3 ст. л. сметани.

Як приготувати торт Пташине молоко покроковий рецепт.

Спочатку добре збиваємо яйця з цукром.

Додаємо розм'якшене (НЕ пряжене) масло, можна використовувати маргарин, але ми вважаємо за краще натуральні продукти.

Після того, як масло добре розмішати з яйцями, додаємо соду. Можна погасити її оцтом або соком лимона.

Тепер додаємо какао.

Висипаємо борошно і гарненько перемішуємо. Тісто має вийти як густа сметана.

Деко застилає папером для випічки і викладаємо тісто. Потім відправляємо в розігріту духовку на 20-30 хвилин.

Поки корж печеться займемося приготуванням крему. Вливаємо в каструльку склянку молока і варимо манну кашу.

Поки каша остигає, розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою. Замість неї можна всипати 1,5 склянки цукру, але збивати доведеться довше, а ми дівчата ледачі і нам треба все швидше.

А тепер, увага! Акуратно, по одній ложці вбиваємо манну кашу в масло (не навпаки). Кожна ложка повинна повністю розчинитися в маслі, тільки потім додавати наступну. Тоді крем вийде пишним, ніжним і баз грудочок.

Тепер корж ділимо на 4 частини і кожну просочуємо сиропом і змащуємо кремом.

Коли всі коржі укладені, вирівнюємо верх і боки торта.

Поки коржі просочуються можна зварити глазур. Сметану, какао і цукор доводимо до кипіння (не кип'ятити) на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло. Даємо охолонути до кімнатної температури.

Тепер виливаємо остигнула глазур на торт і розрівнюємо.

Зверху торт можна прикрасити горішками, але за свята це набридло і ми вирішили «запорошити» його кокосовою стружкою. Вийшло дуже по-зимовому.

Тепер ви знаєте, як приготувати торт Пташине молоко з кремом з манки. Є, звичайно, багато варіантів приготування такого торта, але нам подобається саме цей.

А на Новий рік я пекла дуже смачний торт «Кучерявий пінчер». Рецепт був ще невипробувані, але все вийшло і торт був дуже смачний. Цей рецепт був опублікований на сайті чудовою господині Ірини Чахеевой, крім цього смачного торта там є ціла купа незрівнянних, ексклюзивних рецептів, які ви не знайдете в інтернеті.

Торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном в радянські часи був одним з найбільш популярних святкових десертів. Пропонуємо вам згадати смак цього чудесного ласощі.

Торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном не схожий на класичний торт «Пташине молоко»: текстура крему не пружна пориста, як у суфле, а м'яка, однорідна і ніжна. Але крем зовсім не нагадує манну кашу, він набагато витонченішими і ароматні. Його можна використовувати і для інших тортів, не тільки бісквітних. Густоту крему регулюйте самі. Якщо вам подобається більш щільний і густий, беріть менше молока. Також на свій смак додайте лимон. Не всім до вподоби кислуватий присмак крему.

Важливо дати торту настоятися в холодильнику, щоб він вийшов максимально просоченим, ніжним і соковитим. Сам процес приготування торта «Пташине молоко» з манкою і лимоном не забирає багато часу і зовсім не трудомісткий. У радянські часи його часто пекли дівчинки-школярки.

Збагатити смак і прикрасити торт допоможуть мелені горішки. Посипте ними торт зверху. Горіхи підійдуть будь-які. Какао в тісто додавати не обов'язково. Ви можете спекти два світлих коржа або, навпаки, два шоколадних. А можна швидко спекти один товстий корж, а потім остудити і розрізати його на два-три диска.

Інгредієнти для тіста

цукор, 200 г
борошно, 160 г
вершкове масло, 130 г
какао, 40 г
яйце, 4 шт.
ванілін, щіпка
розпушувач, пакетик (12 г)
молоко, 2 ст. л.
сіль, щіпка

Інгредієнти для крему

вершкове масло, 300 г
цукор, 160 г
манка, 130 г
молоко, 750 мл
лимон, 1 шт.

Інгредієнти для глазурі

цукор, 80 г
сметана, 50 г
вершкове масло, 45 г
какао, 30 г

Як приготувати торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном

Пташине молоко з манкою - дуже смачний торт, який стане гідним частуванням будь-якого святкового столу. Найцікавіше те, що манковий крем не відчувається на смак навіть після першого з'їденого шматочка. Готується таке блюдо просто і часу забирає не багато. Але важливо знати, чим довше він настоїться в холодильнику після приготування, тим соковитіше і ніжніше вийдуть коржі. Тому готувати такий смачний і дуже апетитний тортик найкраще заздалегідь. Отже, приступимо!

Інгредієнти для приготування пташиного молока з манкою:

Для тесту:

Яйця курячі 6 штук
Маргарин 250 грам
Сода харчова 1 чайна ложка
Цукор 400 грам
Борошно пшеничне 400 грам
оцет столовий для гасіння соди

Для крему:

Молоко 400 мілілітрів
Цукор 300 грам
Масло вершкове 300 грам
Лимон середніх розмірів 2 штуки
Крупа манна 3 столові ложки

Для глазурі:

Цукор 3 столові ложки
Сметана 20-25% жирністю 2 столові ложки
Вершкове масло 0,5-1 столова ложка
Какао порошок 2 чайні ложки
горіхи волоські для оздоблення

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Турка
Кухонна плита
Духовка
Форма для випічки
Дошка для нарізання
Столова ложка
Чайна ложка
тарілка
Міксер або ручної віночок
Маленька каструля - 2 штуки
Кришка для каструлі
Дрібна терка
холодильник
Папір для запікання
Глибока миска - 2 штуки
Кухонні прихватки
Блюдо для подачі

Приготування пташиного молока з манкою:

Крок 1: готуємо маргарин.

Викладаємо маргарин в турку і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні столовою ложкою, розтоплюємо вершковий інгредієнт до рідкого стану. Після цього, вимикаємо конфорку, а розтоплений маргарин переливаємо з турки в глибоку миску. Відставляємо компонент на деякий час в сторону, щоб він охолов до кімнатної температури, так як далі ми будемо готувати тісто, до складу якого входитимуть яйця, а вони в свою чергу ні в якому разі не повинні згорнутися при взаємодії з маргарином.

Крок 2: готуємо борошно.

За допомогою сита просіюємо пшеничне борошно в ще одну глибоку миску. Це необхідно зробити для того, щоб інгредієнт наситився киснем повітря, а тісто в свою чергу стало більш повітряним і ніжним. важливо:для приготування смачної випічки, Обов'язково додавайте в тісто борошно вищого гатунку і тільки перевірених торгових марок. Адже дуже часто якість страви залежить від якості мучного компонента.

Крок 3: готуємо тісто.

Коли маргарин охолоне до кімнатної температури, висипаємо в миску до нього цукор і добре перемішуємо все до однорідності столовою ложкою або за допомогою міксера. Якщо під рукою не виявилося електроприладу, не турбуйтеся, тому що для приготування тіста можна скористатися і ручним віночком, просто по часу це займе трохи довше.

Після цього розбиваємо в ємність з сумішшю по черзі яйця, при цьому паралельно добре все перемішуючи підручним інструментом. І тепер у висячому положенні над мискою з сумішшю гасимо чайну ложку соди оцтом. Увага: оцту для гасіння необхідно буквально кілька крапель, тому це необхідно робити з особливою обережністю, щоб не перелити рідину. І в кінці поступово, скориставшись столовою ложкою, пересипаємо в миску з сумішшю просіяне борошно і паралельно все перемішуємо ручним віночком або ложкою. важливо: ретельно перемішуємо всі компоненти страви до однорідної густої маси, щоб в тесті не залишалося борошняних грудочок.

Крок 4: готуємо коржі.

Нам знадобиться 2 коржа, А для цього ділимо тісто на дві рівні частини. Переливаємо половину тестового інгредієнта в іншу миску. Далі застилає форму для запікання папером для випічки і виливаємо в ємність 1/2 частина тесту. Увага:якщо пергамент недостатньо просякнутий жиром, тоді можна заздалегідь змастити форму для запікання шматочком вершкового масла або маргарином, не забуваючи про борту дека. Ставимо запікатися перший корж в заздалегідь розігріту духовку до температури 180 ° С на 15-25 хвилин до утворення на поверхні золотистої скоринки. Увага: стежимо за процесом приготування тіста, так як час запікання може варіюватися в залежності від прогріву духовки і якості борошна. Після того, як перший корж спечеться, дістаємо ємність за допомогою кухонних прихваток з духової шафи і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Після цього акуратно дістаємо його з ємності і перекладаємо на блюдо для подачі. А для цього або спочатку використовуємо форму для запікання зі знімним бортом, або накривши деко блюдом для подачі, швидким рухом рук перевертаємо форму для запікання догори дном. Також можна залишити по бортах дека довгий край паперу для запікання і просто потягнути за краї паперу, щоб дістати корж. Після цього дії застилає форму для запікання нової папером для випічки і виливаємо решту тіста. Проробляємо ту ж процедуру, що і з першим коржем.

важливо:якщо у вас є дві форми для запікання, тоді можна спекти коржі паралельно на середньому і верхньому рівнях, але при цьому необхідно уважно стежити за процесом приготування коржів, щоб вони не підгоріли. Адже обов'язково один корж спечеться швидше, ніж інший.

Крок 5: готуємо манну кашу.

Наливаємо молоко в невелику каструлю і ставимо на вогонь трохи менше середнього. Коли молоко почне закипати, додаємо в ємність манну крупу тонкою цівкою, при цьому продовжуючи все заважати столовою ложкою, щоб уникнути утворення грудочок. Потім продовжуємо безперервно заважати підручним інструментом інгредієнти ще протягом 5 хвилин, Щоб не утворювалося грудок.

Після цього, вимикаємо конфорку і накриваємо каструлю кришкою. Ми залишаємо в такому стані манну кашу доходити ще протягом 5 хвилин.

Крок 6: готуємо лимон.

Тепер промиваємо під проточною водою лимон і після - викладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа відрізаємо задню частину цитруса, де кріпився хвостик. Потім на тертці натираємо інгредієнт разом з шкіркою прямо в тарілку.

Крок 7: готуємо вершково-цукрову суміш.

Викладаємо вершкове масло в турку і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні інгредієнта столовою ложкою, розтоплюємо масло до рідкого стану. Після - вимикаємо конфорку і відставляємо турку в сторону на кілька хвилин, щоб компонент крему міг трохи охолонути.

Після цього переливаємо розтоплене вершкове масло в глибоку миску і висипаємо в ємність цукор. За допомогою столової ложки або віночка перемішуємо два компонента до однорідності.

Крок 8: готуємо крем.

Отже, викладаємо в уже остигнула кашу подрібнений лимон і добре все перемішуємо ложкою. Після цього по чуть-чуть вводимо в лимонну кашу вершково-цукрову масу, при цьому паралельно все збиваючи за допомогою міксера. І так робимо до тих пір, поки у нас не утвориться пишний однорідний крем. А щоб крем настоявся, ставимо його в холодильник на 30 хвилин.

Крок 9: готуємо глазур.

У невелику каструлю викладаємо такі інгредієнти, як какао, сметану і цукор. Все ретельно перемішуємо столовою ложкою і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні підручним інструментом, варимо суміш до тих пір, поки вона не почне густіти. Увага:варити необхідно суміш до тих пір, поки вона не стане тією консистенції, яка вам більше до смаку. Якщо ви хочете більш густу глазур, тоді варіть суміш довше, і навпаки. Потім, додаємо в каструлю з шоколадною сумішшю вершкове масло і знову все добре перемішуємо ложкою до однорідності. Після - вимикаємо конфорку і переходимо до завершального етапу приготування пташиного молока з манкою.

Крок 10: готуємо пташине молоко з манкою.

Отже, крем у нас вже настоявся в холодильнику, коржі вже спекли і глазур ми тільки що закінчили варити. Тому переходимо до приготування торта. Насамперед рясно обмазуємо перший корж кремом за допомогою столової ложки.

Потім викладаємо поверх першого коржа на крем другий корж. Зверху все добре обмазуємо шоколадною глазур'ю, не забуваючи при бажанні змастити і боки пташиного молока. Ну, і в кінці, можна прикрасити торт з боків подрібненими волоськими горіхами. Ставимо страву назад в холодильник мінімум на 2 години, Щоб коржі добре просочилися кремом.

Крок 11: подаємо пташине молоко з манкою.

Коли коржі торта добре просочаться кремом, блюдо можна діставати з холодильника і подавати до столу. Який же смачний виходить торт. Він просто таки тане в роті, залишаючи за собою ніжне післясмак манкового крему і шоколадної глазурі. Ну, а подавати пташине молоко з манкою можна разом з гарячим чаєм або кавою. Смачного!

- - Прикрашати торт можна будь-якими горішками на ваш смак. Для більш яскравого смаку відмінно підійдуть такі горіхи, як лісова, мигдаль або кешью. Для цього заздалегідь подрібнюємо їх за допомогою блендера на середній швидкості до стану дрібних шматочків або ж самостійно подрібнюємо інгредієнт на обробній дошці ножем.

- - Такий вид крему можна використовувати не тільки для приготування пташиного молока. Його також можна використовувати і для приготування інших видів випічки. Манковий крем відмінно підходить і просочує навіть вафельні готові коржі.

- - Для більш густого крему, в процесі приготування манної каші можна додати трохи менше молока, ніж в рецепті.

- - Якщо ви не любите присмак кислинки в випічці, тоді можна подрібнити і один лимон.

- - Якщо під рукою у вас є блендер, тоді можна подрібнити лимон і за допомогою цього електро-інвентарю.

У 80-ті роки минулого століття були популярні два торта з однаковою назвою - "Пташине молоко". У магазині продавався торт з високим білим суфле, а вдома робили торт з шоколадних коржів з кремом на манки.
Торт має дуже оригінальний смак. Шоколадні коржі пористі і пухкі. У кремі добре відчуваються крупинки манки. Лимон надає крему кислуватий смак і яскравий цитрусовий аромат.
При приготуванні торта повинна дотримуватися умова - шар крему повинен бути як мінімум в два рази більше товщини коржів.

СКЛАД

КОРЖ

3 яйця , 100г вершкового масла, 1/3 склянки цукру (70г), 2 ст ложки какао (30г), 0,5 склянки борошна (80г), 1,5 ч ложки розпушувача, дрібка солі

КРЕМ

1 лимон (150г), 1,5 ст молока (375г), 1 стакан цукру (200г), 1/3 склянки манки (70г), 150г вершкового масла

ГЛАЗУРЬ

50г шоколаду, 30г вершкового масла

корж
Вершкове масло довести до кімнатної температури.
Міксером збити масло з цукром і сіллю.
Додати яйця і знову збити.

Насипати борошно, змішане з какао і розпушувачем. Перемішати.
Має вийти пишне, густе, що не розтікається тісто.
Якщо тісто дуже густе, можна додати кілька ложок молока.

На дно форми d \u003d 22см покласти кружок паперу для випічки.
Викласти тісто і розрівняти.

Духовку розігріти до t \u003d 180 ~ 200 ° C і поставити в неї форму з тестом на 20 хвилин. Готовність коржа перевіряти за допомогою дерев'яної палички.
готовий корж дістати з духовки і залишити остигати, не виймаючи з форми.

Остиглий корж дістати з форми і розрізати на дві частини.
Так як корж дуже пишний і крихкий, бажано приготувати його за добу перед розрізанням.

крем
Поки готується і остигає корж, приготувати крем.
Лимон 10 ~ 15 хвилин варити в великій кількості води, це позбавить лимон від зайвої гіркоти.
Якщо лимон дуже гіркого сорту, то воду можна кілька разів поміняти, кожен раз проварюючи лимон по 5 хвилин в новій воді.

Відварену лимон остудити в холодній воді.
Остиглий лимон розрізати навпіл і видавити м'якоть.

Вибрати кісточки.
Пропустити шкірку через м'ясорубку і потім змішати з м'якоттю.
Якщо є блендер, то збити в ньому м'якоть і шкірку.

Алюмінієву каструльку обполоснути холодною водою.
Налити молоко і насипати цукор.
На великому вогні довести до початку закипання. За цей час відміряти потрібну кількість манки.
Молоко почати розмішувати круговими рухами. Іншою рукою в центр каструльки тонкою цівкою сипати манку.

Вогонь зменшити до мінімуму і варити кашу при постійному плавному помішуванні до загусання - приблизно 2 хвилини. Чим більше був помел у манки, тим довше її потрібно варити і тим густішим і фактурнее буде каша.

Остудити кашу до кімнатної температури.
Для скорочення часу остигання каструльку з кашею можна поставити в холодну воду.
Остившая каша ще більше загусне.
Збити кашу міксером. Додати подрібнений лимон. Потім покласти розм'якшене вершкове масло і збити ще раз.

Поставити крем в холодильник на 20 ~ 30 хвилин.

глазур
У мікрохвильовці або на паровій бані розтопити шоколад і вершкове масло.
Остудити до тягучого стану.