Як смажити рибу на багатті у фользі. Як смажити рибу на багатті. При приготуванні маринаду важливо врахувати

Традиційний шашлик починає поступатися позицією рибі, приготовленій на вугіллі. Це пояснюється швидким приготуваннямта високою якістю на виході та 100% успіхом у домочадців та гостей. Від такої їжі не відмовляються навіть любителі вважати калорії та прихильники правильного харчування. Поговоримо докладніше про найбільш підходящі сорти риби, про спеції та процес готування.

Перевага риби у фользі

Дійсно, всі звичні способи гарячої обробки програють перед готуванням у фользі. Варіння та смаження негативно позначаються на якості продукту, а фольга зберігає у незмінному вигляді всі корисні складові, включаючи мікроелементи та вітаміни. До того ж страви завжди готуються без олії, виходять соковитими, насиченими натуральним ароматом.

Правила запікання у фользі

Упаковка не повинна прорватися або проколотись. В іншому випадку сік швидко випарується або витікає, м'ясо підгорить і стане сухим. Не рекомендується щільно притискати фольгу, невеликий простір дозволить залишитися повітрям і місцем для соку, що виділяється. Якщо фольга надто тонка, створюйте упаковку із двох шарів.

Як правильно використовувати фольгу

Результат ваших зусиль на 60% залежить від уміння загортати продукти. Правильне впакування складається з трьох моментів:
1. На відрізок фольги, досить великого розміру, з одного боку кладеться рибка, вільною частиною накривається.
2. Краї з'єднуються, загинаються, складаються, прищипуються, шви ущільнюються.
3. Обережно притискаємо поверхню, але не пресуємо. Заготівля може вирушати на жар.

Яку рибу краще запікати на вугіллі у фользі?

Річкова (прісноводна) риба

При покупці слід віддавати перевагу свіжим/охолодженим варіантам. Такі екземпляри гарантують соковитість, натуральний аромат та м'якість. Якщо збираєтеся готувати заморожену, можна повністю не розморожувати. При появі рідини дайте їй стекти і приступайте до посолу. Потім запакуйте і на вугіллі. Лідирують форель, скумбрія, сьомга.

Спеції для риби

Якщо придбали жирну рибу, обов'язково скористайтесь лимонним сокомта орегано. Вибрані приправи наносяться на поверхню. У черевце зелень укладається пучками - це кріп, петрушка, непогано до них додати базилік, селера, кінзу. У велику рибину одночасно можна покласти різані овочі, вони потім послужать дієтичним гарніром (кабачок, гарбуз, цибуля, ріпа, картопля).

Як запекти рибу на вугіллі

На вугіллі процес готування досить швидкий. Вугілля має бути достатньо, бажано щоб не було вогню. При використанні ґрат для гриля, для середніх екземплярів достатньо 20 хвилин, для порізаних шматочків - 10, для великих тушок - 40. При закладанні у вугіллі, час залишається таким же.

У стиснених умовах подавати можна безпосередньо на фользі. У святковій обстановці готова рибка укладається на велику страву і прикрашається, виходячи з вашої фантазії овочами, зеленню.

3. Очищену від луски рибу випатрати, промити. Злегка натерти сіллю, загорнути
в цупкий папір або ганчірку, змочити один бік водою і покласти в ямку,
вириту в гарячій золі, змоченою стороною вгору.
Засипати розпеченим вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова.
Час приготування залежить від величини риби та стану багаття.
При такому способі приготування риби бажано використовувати алюмінієву харчову.
фольгу.
4. Найкраще готувати рибу за цим рецептом вагою до 1 кг.
Випотрошену рибу з віддаленими зябрами, але в лусці, ретельно промити,
обрізати плавці, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирною глиною шаром
1-1,5 см і закопати в гаряче вугілля багаття.
Через півгодини або дещо довше риба буде готова.
Весь цей час у вогнищі має бути розпечене вугілля. Рибу витягають з багаття,
звільняють від обмазки, знімаючи її разом із лускою.
5. Риба, випечена у папері
Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини
сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього
рибу, обгорнуту кілька шарів мокрого паперу, зверху розвести вогонь.
Страва буде готова за 40-50 хвилин.
У такий же спосіб можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.
6. Спосіб простий і дає добрі результати.
Так часто готують щуку та великого окуня. Рибу потрошать і солять.
Всередину риби можна покласти за смаком спеції та олію.
Спочатку рибу загортають у пергаментний папір, а потім у кілька шарів.
газетного паперу. Деякі змочують папір водою.
Пакунок кладуть на розпечене вугілля. Коли папір повністю обвалиться, рибу
дістають із вугілля, очищають її поверхню, і вона готова до вживання.

1 СПОСІБ РИБА, ЗАПІЧЕНИЙ У ГЛИНІ.

1.1. Розпалити багаття. Рибу випатрати, луску залишити. Натерти рибу зсередини сіллю, покласти цибулю, перець горошком, лавровий лист. Обмазати тушку глиною шаром 3-4 см та на 25-30 хвилин завалити гарячим вугіллям, зверху розвести вогонь. Готову рибу чистити не доведеться, тому що луска відвалюється разом із глиною. Деякі рибалки попередньо загортають рибу в листя капусти, лопуха, кропиви, дикої смородини. І тут час приготування страви збільшується до 40-50 хвилин.

1.2. Підготовлену рибу натерти сіллю всередині та зовні, обмазати олією, загорнути в листя клена, а потім у чисту ганчірку, просочену олією, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу. Іноді обережно перевертати. Готовність риби можна визначити з розтріскування глини.

1.3. Для цього очищену і випатрану, натерту сіллю і жиром тушку треба загорнути в капустяне або кленове листя, а потім в просочену рослинною олією чисту ганчірку, обв'язати шпагатом і обмазати глиною шаром 2-3 см., покласти в гарячу золу під вугілля. Через 15-20 хвилин рибу слід перевернути іншою стороною, а через 40 хвилин вона буде готова.

1.4. Візьміть середню величину рибу (наприклад, щуку або ляща до 1,5 кг), просоліть її, покрийте шаром мокрої глини завтовшки 3-4 сантиметри. Сміливо покладіть у багаття на товстий шар вугілля. І підтримуйте вогонь у багатті не менше години. Після цього дістаньте "глиняну" рибу з багаття, розбийте глину і вийміть готову дивовижного смаку рибу. До речі, її луска залишається на глині.

2 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА У ФОЛЬГІ

2.1. Риба, приготовлена ​​у фользі. Випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати олії, покласти на складений удвічі лист алюмінієвої фольги та загорнути. Фольгу з рибою влаштувати на розпеченому вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.

2.2. Риба з сиром у фользі. Береться будь-яка велика риба, ріжеться на шматочки, натирається сіллю та приправами, збризкується лимонним соком, за бажанням можна в шматочках зробити надрізи і додати туди шматочки сиру, загортається у фольгу, готується у вугіллі багаття близько 15 хвилин.

3 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТУВАНИЙ У ПАПЕРІ

3.1. Існує старовинний спосіб запікання риби в пергаментному папері похідних умовах. Очищену від луски, потрошену і вимиту рибу, цілу чи нарізану шматками, натерти кухонною сіллю, змастити вершковим чи олією. Для смаку та запаху всередину риби закласти подрібнену зелень (цибулю, петрушку), лавровий лист. Потім рибу щільно загорнути в кілька шарів пергаментного паперу, змоченою водою (можна використовувати також алюмінієву фольгу або звичайний папір), і закопати в гарячу золу, а зверху накидати розжарене вугілля з багаття. Приблизно через годину (залежно від розміру тушки) рибу вийняти з паперу та перевірити її готовність. Якщо можна відокремити вилкою м'ясо від хребта і, крім того, воно не має рожевого забарвлення, страва готова.

3.2. Свіжопіймана риба середнього розміру круто солиться, можна обсипати свіжим кропом або різними приправами. Загортається в газету (або папір). Рибу не слід потрошити та чистити. Рясно змочується водою і пакет, що вийшов, кладеться в багаття і засипається вугіллям. Час приготування залежить від розмірів риби і стану вугілля (спекотніше, ніж для шашлику, приблизно як для печеної картопля) - зазвичай від 5 до 10 хвилин. Потім вугілля розгрібається, пакет витягується, розгортається, луска залишається прилипшою до паперу і рибка приготована у власному соку перед вами.

3.3. Очищену від луски рибу випатрати, промити. Злегка натерти сіллю, загорнути в цупкий папір або ганчірку, змочити один бік водою і покласти в ямку, вириту в гарячій золі, змоченою вгору. Засипати розпеченим вугіллям. Приблизно через 1-1,5 години риба буде готова. Час приготування залежить від величини риби та стану багаття. За такого способу приготування риби бажано використовувати харчову алюмінієву фольгу.

3.4. Найкраще готувати рибу за цим рецептом вагою до 1 кг. Випотрошену рибу з віддаленими зябрами, але в лусці, ретельно промити, обрізати плавці, натерти в міру зсередини сіллю, обмазати жирною глиною шаром 1-1,5 см і закопати в гаряче вугілля багаття. Через півгодини або дещо довше риба буде готова. Весь цей час у вогнищі має бути розпечене вугілля. Рибу витягають із багаття, звільняють від обмазки, знімаючи її разом із лускою.

3.5. Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, закопати в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, розвести вогонь зверху. Страва буде готова за 40-50 хвилин. У такий же спосіб можна приготувати рибу і в гарячому вугіллі багаття.

3.6. Так часто готують щуку та великого окуня. Рибу потрошать і солять. Всередину риби можна покласти за смаком спеції та олію. Спочатку рибу загортають у пергаментний папір, а потім у кілька шарів газетного паперу. Деякі змочують папір водою. Пакунок кладуть на розпечене вугілля. Коли папір повністю обвуглиться, рибу дістають із вугілля, очищають її поверхню, і він готовий до вживання.

4 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА В ЛИСТЯХ РОСЛИН

4.1. Рибу загорнути в лист лопуха (можна у фольгу, газетний або обгортковий папір, але папір треба буде зволожити), і закопати в гарячу попелу багаття. Зверху знову розвести невелике багаття. Час приготування залежить від розмірів риби та стану вугілля (вони повинні бути спекотнішими, ніж для шашлику, приблизно як для печеної картоплі) – зазвичай від 5 до 10 хвилин. Потім вугілля розгрібається, пакет витягується, розгортається, луска залишається прилиплою до паперу і перед вами риба, приготована у власному соку. Дуже рекомендується любителям зимової риболовлі. Можна, до речі, і картоплю одночасно в попел залишати - буде гарнір.

4.2. Печена в лісових ягодах. Велику рибину ( краще судака) потрошать, миють і солять зсередини. Потім у тушку кладуть кілька горошин запашного перцю, лавровий лист. 3-4 часточки часнику і заповнюють вільний простір, що залишився, брусницею або журавлиною. Перев'язавши шпагатом або ліскою, тушку загортають у кілька шарів мокрого паперу і поміщають у попел під вугілля багаття. Через 30-40 хвилин (за цей час пакет перевертають 5-6 разів) риба готова. Їсти охолола!

5 СПОСІБ М'ЯСО (РИБА) ЗАЖАРЕНЕ МІЖ КАМ'ЯНАМИ

5.1. Два великі плоскі камені треба покласти в багаття горизонтально, один на інший. Між ними прокласти кілька камінчиків, що вийшла примітивна похідна плита-сковорідка. Добре нагрійте це каміння, приберіть головешки, попіл і вугілля, а шматочки м'яса (попередньо їх посоливши), покласти в проміжок між плоскими каменями. Готовність м'яса визначте за смачним ароматним запахом та рум'яним виглядом.

5.2. Підбирають рівну кам'яну плиту, промивають і розводять навколо неї багаття. Коли плита добре прожариться, на неї кладуть приготовлену для смаження рибу (потрошену, посолену, зі спеціями в черевній порожнині). Приблизно за чверть години перевертають. Ще через стільки часу риба буде готова до вживання.

6 СПОСІБ РИБА, ПРИГОТОВЛЕНА НА РІЖНІ

6.1. Потрошать рибу, луску залишають, натирають зсередини сіллю, нанизують через рот до хвостового плавця на загострену паличку, яку похило втикають у землю біля багаття. Відстань від вогню буде оптимальною, коли вдасться витримувати рукою жар 2-3 с. Тушку іноді повертають для рівномірного підсмажування. Готова риба легко відокремлюється від луски.

6.2. Оптимальне використання невеликого вилову дрібної риби.

З мережі.
І що найголовніше, з додаткових компонентів необхідна тільки сіль.
Спіймана риба потрошиться, чиститься, миється. Потрошити рибу і видаляти зябра треба завжди. Далі я особливо відзначатиму ті рідкісні випадки, коли в цьому немає необхідності. Окунів розміру зі столову ложку та дрібніше можна швидко та легко потрошити пальцем. Для цього, тримаючи рибу в лівій руці, спинкою до долоні, обережно просунути вказівний палець правої руки під зябра, притиснути великим пальцем рибу в районі гортані та одним зусиллям вийняти всі нутрощі та зябра. Чистити окунів, немає сенсу. У Карелії, Архангельській та Вологодській області чистити окунів взагалі не прийнято. А рибу, що легко чиститься, треба чистити. Лінуватися не варто.

Соліться.
Процес соління нагадує натирання риби сіллю. Натирати треба ретельно, особливо внутрішню порожнину. Для смаження, копчення, в'ялення великої риби після соління треба полежати під гнітом, дати сік (розсіл). Чим риба більша, тим довше вона солиться. Перед подальшим використанням рибу від розсолу необхідно відмити, трохи підв'ялити або хоча б дати стекти. Свіжий розсіл можна використовувати для соління риби. Концентрація розсолу визначається картопліною. В ідеалі картоплина, опущена в розсіл, притоплюється лише до половини. Для соління риби використовувати лише нейодовану сіль!

Насаджується на рожен.
Рожон - це скіпка, розщеплена у верхній частині навпіл. Риба розкривається як книга і насаджується на рожен. На практиці добитися такого розщеплення неможливо, тому використовується звичайний прутик із неканцерогенного дерева. При використанні прутика розгорнута риба протикається з боків прутиком, фіксуючи плоске положення. Риба на вертелі розташовується біля багаття, тобто. прутики з рибою встромляються біля багаття якомога ближче до вогню або вугілля. Де й перебуває до готовності. Готовність визначається за білками очей. Процес приготування можна продовжувати і довше. Можна добитися від риби стану сухарика. Кому більше подобається.

7 СПОСІБ СМАЖЕННЯ РИБИ НА ШПАЖКАХ

7.1. Рибу хижу (щука, судак, окунь), чистять (хоча деякі не чистять), потрошать, в черевній порожнині солять, кладуть лавровий лист, перець горошком, зовні не солять, чіпляють за голову на паличку, і ставлять над багаттям (майже прогорілим, але все-таки не на вугіллі).

7.2. Приготувати рибу на шпажках (подібність рожна. - Прим. перекл.) на багатті - просто і в той же час зручно. На шпажках можна смажити окуня, щуку, лососеву та інші риби. Рибу потрошать і солять, але не знімають луски і не відокремлюють голову. На шпажках рибу насаджують цілком. Її тримають над вугіллям, що горить, або ж встромляють шпажку з рибою в землю, нахиливши ближче до вугілля. Рибу необхідно тримати на певній відстані він вугілля, щоб вона не підгоряла, а рівномірно засмажувалася.

8 СПОСІБ РИБА НА вертелі

8.1. На рожні смажать переважно осетрову рибу. Для цього шматки риби відпарюють, промивають, надягають на металеву шпажку, змащують соняшниковою або оливковою олією і смажать над вугіллям, що горить, над полум'ям.

8.2. Рибу потрошать, луску не знімають, розрізають уздовж і потім поперек на порції, солять і нанизують на шампур або пруть упереміж з нарізаною кільцями цибулею і шматочками сала. Кінці шампура чи прута кладуть над вугіллям на підставки. Відстань до вугілля має бути не менше 5 см. Смажать хвилин 8-10, іноді повертаючи тушку, щоб вона смажилася рівномірно. Риба готова, якщо легко відокремлюється від луски.

9 СПОСІБ РИБА НА ДРОТІ

Знадобиться на 500 г риби, мелений перець, 25 г вершкового масла, сіль. Рибу очистити, випатрати, промити, натерти сіллю і меленим чорним перцем, додати масла, загорнути у фольгу, помістити її на пристосування з дроту і смажити 30 хвилин, час від часу перевертаючи рибу.

10 СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РИБИ НА ДОШКІ Зблизька багаття

При цьому способі смаження риби отримують справді делікатесну страву з багатьох видів риби. Рибу потрошать, відокремлюючи голову. Розрізають рибу вздовж спини до хвоста, але черевце не випаровують. У розгорнутому вигляді рибу укладають шкірою вниз на широку дошку, прикріплюючи краї риби загостреними дерев'яними нагельками, котрим ножем спершу протикають отвори. Жар від полум'я та розпеченого вугілля багаття має бути сильним. Дошку з рибою ставлять до багаття, трохи нахиливши її. Дошка повинна бути на такій відстані від багаття, щоб риба смажилася якомога повільніше. Великий лосось вагою 15 кг смажиться до готовності не менше 6 год. За старими правилами при такому способі смаження риби рекомендується палити багаття вільховими дровами і ставити дошку з рибою від вогню на відстані двох сокир. Під час смаження рибу треба періодично збризкувати розсолом. Незважаючи на тривалість приготування, все ж таки варто спробувати таким чином підсмажити рибу - результат виправдовує праці.

З наближенням шашличного сезону, любителі вилазок на природу та приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів та соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журнали та простори рунетівських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніша за жирне м'ясо, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше прогоратимуть вугілля). Головне підібрати правильний маринад для риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним з головних факторів, що впливають на смакові якості готової страви- Вибір правильної рибки. Найкраще виходять жирні червоні сорти – форель та сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони доступніші і бюджетніші за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гаряче вугілля ще більше її висушать.

Якщо тушка риби в замороженому вигляді для приготування її на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю у холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, щоб приправити її ароматними спеціями і приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту та привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може тривати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно промити її в проточній воді, і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову та хвостову частину, плавці, зрізати краю черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання - рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і найоптимальніший варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філепоступово просмажиться у процесі приготування, а грати утримає м'ясо. Проте, варто врахувати, що ширина рибки має перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен завісити від діаметра шампура, чим він більший, тим товще нарізається філе. Не рекомендується нарізати товще 5 див.

Якщо використовуються дерев'яні шпажки, їх рекомендується замочити в холодній водіна ніч, тоді вони не горітимуть і димляться. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонка філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Складові:

• Цибуля - 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль, перець, трави - за смаком

Приготування:

1. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску, і трохи пом'яти руками до появи соку.
2. Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі та перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції та приправи.
3. Перемішати та натерти рибу цією сумішшю. Якщо тушка ціла, шматочки лимона, цибулі та трави можна вкласти в черевце риби.
4. Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислою, після чого приготувати на ґратах.

Сухий спосіб із пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить у пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Складові:

• Червона солодка цибуля – 2 шт.;
• Болгарський перець – 2 шт.;
• Стручок чилі – 1 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лимон – 1 шт.;
• Трохи свіжої зелені – кінза та петрушка;
• Оливкова олія – 85 мл;
• Велика сіль та свіжомелений перець.

Приготування маринаду:

1. Всі овочі та зелень дуже дрібно нарізати чи прокрутити через м'ясорубку. Додати спеції та свіжу зелень.
2. Натерти суху і чисту рибку масою, що вийшла, і залишити на кілька годин для того, щоб рибка просочилася ароматом.
   

   Щоб спеції краще проникали усередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножем, не прорізаючи філе до хребта.

3. Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або у фользі.

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона має виражений річковий запах. Дуже смачно запекти товстолоба на мангалі за цим рецептом.

складові

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 80 мл.;
• Гірчиця – столова ложка;
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
• 2 лаврові листочки;
• їдальня ложка цукру;
• чайна ложка солі;
• Свіжемелений перець;

Приготування маринаду:

1. Розчинити в теплій воді сіль та цукор, додати перець та лавровий лист.
2. На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчить у маринаді), додати у воду разом з лимонним соком.
3. Додати в маринад оцет, олію та гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати із зернами, вони дадуть більш виражений та яскравий смак рибці.
4. Замочити у готовому маринадірибу на кілька годин, після чого її можна запікати на решітці чи фользі.

Для свіжовиловленої риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнти та готову приправу для риби, що надзвичайно зручно у «похідних» умовах.

Складові:

• Лимон – 1 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Приправа для риби – чайна ложка;
• Небагато солі.

Приготування маринаду:

1. Розпорошити свіжу рибку, попередньо добре почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
2. Приправити сіллю та готовими спеціями тушку, ретельно втерши суміш. Усередині рибку посолити і додати трохи спецій.
3. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди для пікантності додати кружечки лимона чи лайма.
4. Перекласти рибу в пакет, присмажити лимоном, що залишився, видавивши сік в пакет, і прибрати по можливості в прохолодне місце на пару годин.
5. Промариновану рибу викласти на змащену олією грати, щоб|аби| вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі. Приблизний час запікання – по 10-15 хвилин з кожного боку.

Цей вид риби не тільки має досить жирне м'ясо, але й має досить специфічний запах. Пом'якшити неприємний аромат можна за допомогою маринаду.

Складові:

• Скумбрія – 2 рибки;
• Часник – 3 зубчики;
• Лайм - 1 шт.;
• Свіжі томати - 3 шт.;
• Трохи петрушки;
• Сіль та приправи;
• Рослинний або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

1. У скумбрії відрізати голову, вичистити усередині плівок.
2. Розрізати рибку вздовж, зробивши надріз по хребту, і обережно вирізати кісточки. Розгорнути "книжкою".
3. Подрібнити часник та зелень, з цитрусу зняти цедру. Додати до цих компонентів олію, сіль і свіжомелений перець. Натерти рибку соусом, що вийшов.
4. Свіжі помідори нарізати кільцями, викласти на один бік тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор як начинка, тим смачніше і соковитіше вийде риба. Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
5. Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Маринади надають рибі не тільки гостроти та пікантності, але й неповторних смакових відтінків.

При приготуванні маринаду важливо врахувати:

1. ♦ Сіль у маринаді не дасть шматкам риби розвалитися під час приготування
2. ♦ Якщо у складі маринаду є цибуля, то різати її потрібно дрібно і посолити, щоб випустив сік
3. ♦ Оцет краще замінити лимонним соком, щоб риба не розвалилася
4. ♦ Чим свіжіша рибка, тим менше часу потрібно для її маринування

Найпопулярніші рецепти маринадів для риби

Рецепти розраховані на 1 кг риби

Маринад для риби із білим вином

• Сухе біле вино - 300 г
• Соус соєвий - 200 г
• Цукор - 4 столові ложки;
• Імбир свіжий - 100 г
• Дезодорована олія - ​​5 ст. ложок
• Зелень - за смаком

Усі інгредієнти змішати. Обмазати рибу маринадом і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад із лимоном

• Лимон (сік та цедра) - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Дезодорована олія - ​​2 ст. ложки
• Майоран - за смаком
• Сіль за смаком

Часник подрібнити. З лимона вичавити сік, яке цедру дрібно нарізати. Змішати інгредієнти, обмазати маринадом рибу та залишити маринуватися на 1 годину.

З оцтом

• Оцет 9% - 1 ст. ложка оцту
• Петрушка - 1 пучок
• Чебрець - 4 гілочки свіжого або 2 ст. ложки сухого
• Лавровий лист - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• Сіль за смаком

Цибулю та зелень подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати маринадом рибу і залишити маринуватися на 1 годину.

З соусом

• Соєвий соус - 2 ст. ложки
• мелений чорний перець - за смаком
• Дезодорована олія - ​​6 ст. ложок
• Коріандр - 1 ст. ложка
• Часник - 4 зубчики

Риба на барбекю

• Горілка – 4 ст. ложки
• Соєвий соус - 4 ст. ложки
• Спеції для риби – 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець -; за смаком
• Часник - 3 зубчики

Часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

• Сухе біле вино - 150 г
• Кінза - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Сік одного лимона
• Чорний мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

На грилі

• Червоне сухе вино - 200 г
• Олія дезодорована - 4 ст. ложки
• Прованські трави сухі - 2 ст. ложки
• Чорний мелений перець - за смаком

Усі інгредієнти змішати, обмазати маринадом рибу та залишити її маринуватися на 1 годину.

Для копчення

• 2 великі цибулини
• Сіль - 4 ст ложки
• Оцет 9% - 300 мл
• Олія нерафінована - 300 мл
• Часник - 1 головка
• Запашний перець - 3 горошини

Часник і цибулю подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів, обмазати рибою маринадом і залишити її маринуватися на 1 годину.

Приготування будь-якого маринаду зводиться до примітивного змішування його складових. Якщо риба готуватиметься цілком, то, крім зовнішніх сторін, слід наповнити маринадом та її черевце. Шматки риби обмазуються (заливаються) маринадом.

Хоча маринад містить консерванти (сіль, оцет, цукор), його не варто довго зберігати, а тим більше використовувати повторно.

У будь-який рецепт маринаду, за бажанням, можна вносити зміни. Наприклад, прибрати якусь спецію або замінити її іншою. Але не варто замінювати основний інгредієнт (оцет, вино, сік лимона тощо), інакше страву можна просто зіпсувати.

Подача риби до імпровізованого столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевий супровід, точніше гарнір. Смак риби добре відтінить звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням рослинної оліїта зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома. Також з рибою добре буде поєднуватися запечений або варена картопля, овочі гриль, приготовлені разом з рибою.

Як напій до риби подається біле або рожеве вино, безалкогольні напої«з кислинкою», наприклад яблучний сік, домашній лимонад.

Як соус можна використовувати майонез, кетчуп, соєвий соус, гостру аджику, ткемалі або соус тартар.

Запечена риба на вогнищі просто неба – це смачно, просто і легко. Під впливом відкритого вогнювід фруктових дерев у м'якоті риби зберігаються всі корисні речовинита смакові якості. Для приготування може знадобитися: подвійна решітка з ручкою, мангал, шампури, шпажки, саморобна коптильня. Найкраще для мангалу підходять сорти риби з високою жирністю.

На шпажках

На шпажках легко підсмажувати окуня, щуку, лосося та інших жирних риб. Для цього тушку випатрати і посолити, не знімаючи луску і залишивши голову. Розвести вогонь, насадити тушки на шпажку цілком і встромити під кутом над вугіллям вогнища, що прогоріло, від фруктових гілок. Даний похідний спосіб підійде для затятих рибалок та любителів активного відпочинку на природі.

Окунь

М'який «з димком» окунь з апетитними смужками гриля прикрасить будь-яке гуляння, як удома, так і на природі. Кулінарний процес складається з таких продуктів: пара окунів, неповна склянка пахучої оливкової олії, щіпка солі, 1 ч. л. зернистої дижонської гірчиці, пучок цибулі-шалоту, 1 ч. л. цукрового піску, щіпка солі, пучок зеленого базиліка, склянки винного оцту.

Спосіб покрокового приготуванняокуня на решітці гриля:

1. Тушки випатрати, зрізати плавці, вимити м'ясо і зробити по 5-6 насічок з кожного боку до кісточки. Окунів присипати сіллю та полити невеликою кількістюоливкової олії. Розігріти гриль.
2. Приготувати базиліковий соус. Для цього змішати базилік з цибулею, сіллю, гірчицею та цукром. Влити оцет та збити соус блендером. Повільно вводити до складу соусу оливкову олію (неповну склянку) та збити соус ще 2 хвилини. Грати гриля змастити маслом і викласти окуня. Випікати над вогнем по 5 хвилин.

Готове частування подати порційно або на велику страву, полив базиліковим майонезним соусом.

Сьомга

Приготування делікатної червоної риби на багатті дозволяє зберегти всі корисні речовини та вітаміни в м'якоті. Апетитні смужки на волокнистому м'ясі виходять підсмаженими та дуже красивими. Необхідні продукти: червона риба (форель, сьомга) – стейки завтовшки 2 см, лимонний сік по 1 ч. л. на кожен стейк, суміш рибної приправи - за смаком, крупнофракційна сіль - на розсуд, часточки лимона та оливки.

Посмажити сьомгу можна за правилами:
Ніжні стейки викласти на змащену олією решітку і обсмажити з кожного боку по 10 хвилин до появи скоринки. Готові стейки сьомги посолити, присипати сіллю та полити лимонним соком. Подати з часточками цитрусових та оливками.

Важливо! Солити і приправляти сьомгу краще після підсмажування, оскільки попереднє маринування зробить м'ясо більш сухим та жорстким.

У фользі на вугіллі

Якщо приготувати рибу на багатті у фользі, у м'ясі збережуться всі соки, від чого філе залишиться м'яким і дуже ніжним. Для приготування найкраще використовувати м'ясисту, в міру жирну сьомгу, форель або лосося.

Спосіб приготування:
Рибу промити, з тушки зрізати філе, промити і висушити рушником. Шматки посолити і посипати щіпкою свіжомолотим перцем. Нарізати пучок свіжого кропу, 2 зубки часнику пропустити через прес і змішати. Шматок фольги промазати 2 ст. л. рослинної олії без запаху, викласти пластинки філе шкіркою донизу, на поверхню викласти суміш зелені з часником.

Заготовку накрити другим шматком фольги та закріпити на решітці по 10 хвилин з кожного боку. Дати страві трохи постояти, розгорнути фольгу і подати, побризкавши лимонним соком.

При випіканні не слід спонукати шматочки, щоб не пошкодити гарний малюнок на м'ясі

Скумбрія у фользі на листі хрону

Якщо правильно запекти скумбрію, її смак не відрізнятиметься від дорогих сортів риб. Необхідно:

• свіжоморожена скумбрія – 2 тушки;
• цибулина;
• 2 томати;
• пучок рубаної петрушки;
• лимон;
• свіжоперебитий у ступці перець та дрібна сіль – за смаком;
• 4 листи хрону;
• майонезний соус – 3 ст. л.;
• оливкова олія без запаху – 3 ст. л.

Кулінарний процес:
Очищену, вимиту та просушену рибу посипати сіллю та перцем. У черевці тушки викласти лимонні часточки, томати, нарізані кружальцями, гілки зеленого кропу з петрушкою, кільця цибулі і майонез. Тушки намазати олією, укласти на листи хрону і прикрити листами зверху. Заготовку загорнути у фольгу та притиснути між ґратами. Готувати по 15 хвилин.

Скумбрія у фользі вийде ароматною, злегка гострою і пряною від листя хрону. Гарнірування залежить від того, яка ситуація передбачається. Можна запропонувати картоплю, овочі та просто нарізану свіжу зелень.

Старий рецепт у глині

Незвичайний та похідний рецепт запікання риби в багатті. Потрібно випатрати тушки, залишивши луску. Зсередини тушки натерти сіллю, помістити в черевце нарізану кільцями цибулину, трохи перцю горошкового і по 1 лаврушці в кожну тушку.

Рибу обмазати шаром глини 4 см і закопати в гаряче вугілля. Випікати 30 хвилин. Луска в готової рибивідвалиться разом із шматками запеченої глини. Запечена в глині ​​риба ефектно подається в глиняній шубі. До частування подати овочевий салата м'якоть полити соком лимона.

За бажанням тушку попередньо можна обмотати листям вишні, смородини або кропиви.

На багатті в листі

Апетитне частування з річкової рибиможна приготувати за дві секунди. Тушку без нутрощів посипати сумішшю приправ для риби та сіллю. Замотати заготовки в листя лопуха, кропиви чи смородини та закопати у гарячу золу. Випікати від 5 до 10 хвилин. Заготовки відкопати і зняти лист разом із шкіркою. Подати ароматне частування з печеною картоплеюта свіжими нарізками овочів.

Копчення на мангалі

Якщо рибу коптити в коптильні на відкритому повітрі, можна подати апетитні ласощі як поживний, в міру жирний і смачний снек до пінного пива. Потрібно: 2 шт. середніх за розміром окунів, 3 ч. л. соєвого соусу, 1 ч. л. лимонного соку та оливкової олії.

Копчена гарячим способом риба готується за схемою:
Тушки очистити від нутрощів, вимити і підсушити серветкою. Змішати соєвий соус з олією та лимонним соком і змастити маринадом рибну м'якоть і залишити маринуватися на 1 годину.

Розвести багаття на мангалі, і коли від дров залишилося тільки вугілля, викласти на них замочену на 20 хвилин і віджату тріску фруктових дерев. Тушки покласти на ґрати та накрити металевою мискою. Для середніх рибин копчення триває близько години.

М'якуш окуня можна використовувати як добавку до бутербродів, інгредієнт у салати та рибні запіканки, а також як самостійний снек до пива.

Рибальська юшка з палаючою головнею

Приголомшливий аромат юшки з димком утворюється за рахунок добавки в блюдо фруктової головешки, що горить. Навариста юшка з річкової риби на багатті готується з таких продуктів: 1 кг риб'ячих голів і плавників, 3 л очищеної води, 700 кг картопляних бульб, 1 кг вимитих і випотрошених окунів, пара цибулин, 2 моркви, пучок свіжої петрушки, пара лаврушок сіль із свіжоперебитим перцем – за смаком.

Детальний рецепт юшки:
У казан влити воду та підвісити його над багаттям. Викласти риб'ячі голови та інші залишки. Закинути 1 морквину, цибулину, лаврушку та перець. Після закипання видалити пінки і зменшити температуру кипіння, трохи розгрібти багаття. Варити 40 хв. Очистити залишки овочів, картоплю нарізати на чверті, цибулю нашаткувати кільцями, а моркву кружальцями.

Важливо! У домашніх умовах для смаку юшки з димком слід запалити дерев'яні скіпки, дати їм прогоріти і закинути в каструлю на 2-3 хвилини.

Шумівкою дістати голови з плавниками та овочі. Закинути в бульйон картоплю, нарізану цибулю з морквою. Варити суп 15 хвилин, додати окунів і посолити юшку до смаку.

Порвати руками пучок зелені та відправити у казанок. З вогнища дістати головешку, що горить, обтрусити попіл, згасити її в казані і прибрати через 5 секунд. Подається рибальська юшка порційно з рубаною зеленню та ложкою сметани.

Для пікантності в рибальську юшку можна влити 50 г горілки

Скумбрія у маринаді

Маринад дозволяє рибній м'якоті залишатися соковитою, запечатуючи рідину всередині філе. Страва виходить м'якою та апетитною. Потрібно: заморожені тушки скумбрії – 3 шт., майонез провансаль – 1 склянка, 2 ст. л. соєвого соусу, по щіпці суміші прянощів до риби, чорний перець у порошку, дрібну сіль – до смаку.

Смажена на багатті скумбрія готується за схемою:
Скумбрію поділити, вирізавши філе. З описаних спецій приготувати маринад. Пластушки риби замаринувати у пряній суміші та залишити на 1 годину. Розвести вогонь, протушкувати до вугілля і викласти рибне філена змащену олією грати.

Смажити стільки, скільки потрібно для рум'яної скоринки (близько півгодини) над вугіллям, перевернути і підсмажити тушки з іншого боку. Подати поживне рибне частування з гриль-овочами, улюбленими зеленню соусами.

Висновки

Страви на багатті дозволяють поласувати чистим і приємним смаком риби з ароматом похідного серпанку. За допомогою мангалу з гратами з легкістю можна приготувати запечену, смажену та копчену рибку з ніжною м'якоттю та хрумкою засмаженою скоринкою.