Який ніж призначений для нарізування сиру? Обладнання призначене для порційного різання та різання з фіксованою вагою напівтвердих та твердих сирів різного формату: квадратного, циліндричного, круглого. Де купити та скільки вони коштують?
Сирні ножі – це окремий клас, тому й вирішив написати про них окремо.
Сирні ножі – різноманітні, ця різноманітність диктується характером продукту. Якби не єдиний вихідний продукт та більш-менш односпрямована технологія роботи з ним, ми вважали б різні сири- Зовсім різними видами їжі. Різні експерти дають різну оцінку кількості видів сирів на планеті, але вони не опускаються, як правило, нижче за цифру 2000. Франція випускає приблизно 800 - 850 видів сиру, з них AOC (територіально захищені марки) - 45.
Який ніж, для якого сир? Існує безліч ножів та інших різальних інструментів, призначених спеціально для різання сиру. Також характерні великі виїмки в лезі, які дозволяють їм прилипати до ріжучих поверхонь сиру під час різання. Кінчик леза, як правило, роздвоєний, тобто має два зубці, якими можна підбирати сир. Для розрізаного сиру різні інструменти підходять залежно від того, чи ви хочете розрізати його на шматочки або кубики. Щоб вирізати дрібні шматочки зі шматка сиру, рекомендується використовувати лікер для сиру.
Зазвичай у будинку є кілька сирних ножів. Якщо люди не є сильними фанатиками сиру, то поява цих ножів у будинку – випадковість – подарунок чи спонтанна покупка. У всякому разі, мало хто зі звичайних домогосподарок уміє виразно відповісти на запитання "яким саме ножем потрібно різати саме ось цей сир". Насправді не все так складно і зараз ми спробуємо з цим розібратися.
З іншого боку, для стружки краще вибрати сокиру для сиру. Ніж з твердим сиром, також відомий як Пармезан ніж, відноситься до основного обладнання кожної машини для виробництва сиру. Ці ножі відрізняються коротким та відносно широким гострим лезом. Це дозволяє розрізати пармезан, пекорино та коту без руйнування сиру. За допомогою цього інструменту ви просто вириваєте шматочки бажаного розміру із твердого сиру.
Для сирних сортів, таких як блакитний сир, чия консистенція чутлива, різак для сиру - це інструмент, який замість леза має щільно затиснутий гострий металевий дріт, за допомогою якого можна легко зрубати сир. Різак для сиру також підходить для м'яких сирів. Якщо ви любите сир і хочете мати правий ніж у кухонному ящику для кожного типу, у вас буде ніж із сиром. Простий набір ножів для сиру складається із двох частин і зазвичай містить м'який сирний ніж та ніж із твердим сиром. У випадку багатокомпонентних наборів часто додається сирна сокира або стругальний верстат для сиру, з яким ви справді озброєні в будь-якому випадку.
Великі головки твердих сирівріжуться двома основними інструментами - ножем чи струною.
Ножі бувають ручні 
Такими ножами працюють зверху донизу, використовуючи вагу тіла
Є також ножі для сиру із пластиковими або дерев'яними ручками. З їхнім сільським поглядом ножі з ручками з дерева дуже популярні серед цінителів сиру. Сир – одна з наших основних продуктів. М'який камамбер для десерту, Гауда на рулоні для сніданку чи пармезан над макаронами – смак сиру легко з будь-якого приводу. Для забезпечення того, щоб смачний молочний продуктбув не тільки апетитним, але також може бути точно пропорційний, рекомендується використовувати потрібний ніж для сиру. Проте, різні види сиру також висувають різні вимоги до ножа.
Ще бувають важільні ножі – різаки.
Я бачив у Європі ножі такого типу з мечем близько 2 метрів.
Струни бувають ручні - просто струна з ручками: 
Працюють такою струною просто: навколо сиру захльостується петля, ліва рука фіксує одну ручку, яку ви маєте в своєму розпорядженні так, щоб одночасно лівою рукою притримувати голівку сиру, права - витягує струну. 
Які якості повинен мати добрий ніж для сиру?
Якщо свіжий або нарізаний сир, м'який або твердий сир - сорт відіграє важливу роль у виборі сирного ножа. В інтерв'ю ви дізнаєтеся про характеристики хорошого сироробного ножа і про те, які ножі особливо підходять для певних видів сиру. Різаки для сиру повинні не тільки мати елегантний та стилістичний дизайн, але й добре лежати в руці. Вони найкраще підходять для різання та порції м'яких та середніх сортів сиру. Дуже вигідними є виїмки на поверхні лопатей, завдяки чому запобігає адгезії сиру до поверхні різання.
Іноді просто достатньо вести різ, без петлі: 
Існують більш механізовані штуки для роботи струною, коли м'язове зусилля людини передається на струну через якийсь перетворювач. Наприклад:
У побуті ми, як правило, не маємо справи з великими формами. Сир потрапляє до нас на кухню вже обробленим на маленькі шматки або просто маленький. І тут нам можуть знадобитися зовсім інші інструменти.
Які там сирні кекси? Який ніж підходить для сиру?
Гігієна також є важливим критерієм. Щодо цього ножі повинні бути повністю виготовлені з нержавіючої сталі і не мати дерев'яної ручки. Вони мають бути ретельно очищені. Правильний вибірполегшує роботу та гарантує оптимальне різання сиру. Оскільки один ділиться сиром на різні групи, нам також потрібні різні ножі. Сир ділиться на свіжий, м'який, твердий і розрізаний сир. Ліра – це ніж для ідеального різання дуже зрілих та чутливих сортів сиру. Тонкий дріт дозволяє дуже чисті та точні порізи.
Важельні різаки
Дріт виготовлений із нержавіючої сталі, ручка виконана з вигнутої нержавіючої сталі. М'який ніж рекомендується для групи м'яких сирів. Вони оснащені хвилеподібним краєм та заглибленнями на поверхні лопаті. Рекомендується три різні м'які сири: один для білих, червоних та синіх сирів. Таким чином, можна запобігти небезпеці передачі різних культур з одного типу сиру до іншого. Цей ніж має витравлене лезо для запобігання або мінімізації прилипання сиру. Ці ножі найкраще підходять для різання невеликого хліба.
Знову ж, струни:
Струнні різаки вертикального типу:
Горизонтальний тип:
Струнні слайсери різних видів:
Великі:
Що не може бути відсутнім у приватній кухні, базовому устаткуванні, виробниках сиру?
Для великих хлібів або блоків був розроблений подвійний рукоятка. Використання не потребує великих зусиль. Оскільки твердий сир не розрізаний, його обривають дрібні шматочки келселібу. Гельмут Німецький – Диплом. Крім того, було б доцільно мати піддон для сиру та тертку із нержавіючої сталі на кухні. Це дозволяє легко нарізати кожний твердий сир.
Яка форма ножа має типовий ніж для сиру?
Пармезанські коханці раджу купити жорстку рубілку. Це означає, що будь-який інший тип твердого сиру може бути добре відокремлений. Як згадувалося на початку, існують різні форми ножів для різних груп сирів для різання сиру. Так і з формами лез. Сирний сирвикористовується для свіжих сирів, клинок якого складається із сталевого дроту. Перевагою проводів є чистий розріз зі свіжим сиром та дуже стиглими м'якими м'якими сирами, консистенція яких дуже чутлива. Сир не прилипає і привабливий для служіння.
Невеликі (використовуються не тільки для сиру):
Маленькі, для сирів типу моцарелла:
Для нарізки кубиків:
Струнні прилади:
Наконечник вищий, ніж лезо назад, і поділяється на дві точки. Це полегшує поглинання частинок сиру. Цей ніж має зубчасте колесо, і лезо має заглиблення. Це запобігає прилипання сирної маси знову. М'який сирний ніж під час розрізання камамберу. Так зване лезо овечого покриву зазвичай використовується для різання різців на сирі. У неї абсолютно прямий край, без будь-якого живота. Кінчик виштовхується до площини різання, завдяки чому може виконуватися контрольований розріз. Ніж не повинен мати пульсації, так як хвилеподібне лезо буде розпізнане у сирому тісто, якщо його не обробити належним чином.
Струнні натягувачі подібної конструкції використовуються також у кондитерці для різання тортів:
Струнний ніж із роликом, який дозволяє регулювати глибину різу:
Переважно лезо покривається тефлоном. Це запобігає прилипанню сиру до ножа. Для твердого сиру ми використовуємо пармезанську дробарку. У нього товста рукоятка, яка дуже гарна у кулаку. Лезо схоже на коротке кинджальне лезо. Він дуже міцний і товстий кований, тому він не може зігнути. Сирний капелюх виглядає як маленька мотика, а також дуже гарний для використання в будинку. Лезо також дуже сильне і не гнучке.
Які типи різців зазвичай мають ніж для сиру?
Шматок пармезану та його пармезанська дробарка. Різаки для м'яких сирів мають скіс. Це особливо корисно в білих зрілих культурах, оскільки їх можна легко зрізати, і в одного не виникає спокуси натиснути ніж через сир. Тісто залишається в корі і не вичавлюється. Порожнистий розріз використовується для розрізаних різців. Цей розріз має особливо хороші ріжучі властивості для різних видів розрізаного сиру. Увігнутий розріз також використовується для ножів із подвійним захопленням. Ризик того, що лезо зламається при розриві сиру, дуже велике.
І такого ж типу пристосування для вертикального різання:
Так, з різаками та струнами, начебто розібралися. Наступний клас - сирні рубанки.
Можна возити сиром по рубанку:
Як довго має бути лезо ножа для сиру?
Крім того, для такого типу розподілу сиру лезо заземлення просто не потрібне. Маленька Ліра переважно зручніша і тому підходить для домашнього господарства. Оптимальна довжина леза становить 13 см для м'якого ножа сиру. Оскільки більшість кульок цієї групи відносно менша, ця довжина леза найкраще обробляти. Для розрізаних сортів сиру леза довжиною близько 13 см також використовуються для розрізання досить дрібних буханців. Дворучний ніж при розподілі кселаїбу.
Лезо довжиною близько 15 см має вирізи, щоб сир не прилипав до нього. Він особливо підходить для нарізки м'якого сиру, а також для благородних грибів та сортів середнього розміру. Лезо має спрямований вниз курс, так що ви можете зрізати навіть тих, хто сидить комфортно. У верхній частині її роздвоєно, щоб забрати шматки.
Можна - рубанком по сиру:
А можна й інакше. Цей ніж, відомий у Росії як "сирна лопатка", у всьому світі називається "сирний рубанок" (в оригіналі - ostehøvel). Ніж придуманий норвезьким теслею Туром Бьорклюндом в 1925 для різання напівтвердих сирів, типу «голландського».
Широке стійке лезо має довжину близько 10 см та підходить для всіх сортів розрізаних та твердих сирів. За допомогою стругального верстата можна очистити дуже тонкі скибочки нарізаного сиру. Свіжий сирможна посипати олійним ножем або залити шпателем.
Якщо ніж для сиру не вказано як посудомийна машина, його слід очищати тільки під теплою водою і витирати сухою. Якщо ніж має дерев'яну ручку, слід регулярно змащувати маслом. Дерев'яні дошки ідеальні, оскільки вони не ушкоджують ножа. Вони мають бути абсолютно чистими та без запаху. Для кожного типу сиру ви повинні надати власний ніж, щоб культури не пропускали. Як альтернативу, сир можна розрізати на шматочки мундюрету і декоративно на тарілці.
Тур не здогадався його запатентувати, тому його одразу почали виготовляти всі, хто хотів. 
У рекламі різання цим рубанком виглядає дуже красиво:
Насправді все виходить приблизно так:
Один розраховує близько 90 г сиру на людину і влаштовує сорти від легкої до пряної за годинниковою стрілкою. Сир слід виймати з холодильника за півгодини до подачі, щоб він міг розвинути свої аромати. Завдяки додаванню фруктів, горіхів, занурень та різних видівхліб курс сиру завершується.
Для кожного розрізу частина правого ножа
Хороший ніж ніжний доступний від 20 євро. Для спорадичного використання достатньо економічних ножів у 3-х частковому комплекті ножа для сиру, леза та стругального верстата. Минулого разу ми вирушили в нашу лінійку продуктів для різання хрусткої скоринки - цього разу ми пропонуємо вам програму контрасту та турботу про тверді та м'які сири.
Дехто вважає цей нехитрий ніж настільки охрененим, що ставлять йому пам'ятники:
З контейнером: 
Тут наші спеціалісти з різання сирів. Фахівець з пармезану. Короткий, присадкуватий меч розділяє навіть старий і дуже твердий сир Пармезан без проблем, сир не розрізається цим ножем, а розщеплюється і розривається. Ви відчуваєте липкий м'який сир, що прилипає до леза ножа? Не з нами, чи з цим сировим ножем! Завдяки вирізам у лезі сир не прилипає до ножа. У той же час меч досить довгий, щоб прорізати весь Камамбер в середині.
Таким чином, ви можете просто і чисто вирізати м'який сир. Цей ніж для сиру найкраще підходить для сиру з твердим сиром та твердого сиру. Завдяки практичному двогранному наконечнику леза можна забрати та розподілити шматочки сиру та кубики. Цей ніж для сиру має спеціальне травлення, яке запобігає тому, щоб сир прилипав до леза.
терка, де використовується обертання, барабанна:
дискова: 
Через перегнуту ручку, особливо товстий сир і цілі буханці можна легко розрізати. Улюблений ніж місіс Антьє! Завдяки двом ручкам, він ідеально підходить для різання великих кілець сиру від Гауди у зручні шматочки та шматочки. Знову ж таки, спеціальне травлення запобігає прилипанням сиру до леза. Пармезан або інший твердий сир, а також трюфелі можна нарізати на тонких скибочках з начинкою з сиру. Просто потягніть сир з м'яким та рівним тиском. Тонкі скибочки сиру завжди повинні бути подані свіжим, інакше вони висохнуть.
І ще одна порада: багато хто також використовують лікер для сиру, щоб очистити огірки, моркву, кабачки та інші овочі. Замість використання леза різак для сиру розрізається дротом. Роздвоєний наконечник спрямований на прийом та розподіл зрізів. Різак для сиру найкраще підходить для середньотвердих сирів.
І ще один пристрій для різання сирів, що стоїть дещо окремо по конструкції. Це – ніж-жироль. Використовується для різання твердих сирів типу "голови ченця". Лезо цього інструменту не ріже, а зіскоблює шари сиру. По суті, це такий елегантний скребок.
Ну ось, з основними пристосами розібралися, тепер можна спокійно поговорити про власне ножі)
З сирними ножами у побуті ніхто особливо не морочиться, головне, щоб їх було кілька штук. Береш той, який тобі здається слушним і починаєш різати. Незручно – береш інший. Тому сирні ножі часто продаються наборами.
Є, звичайно, певні закономірності, які походять від характеру сиру, і зараз я про них розповім.
Якщо сир дуже твердий, як пармезан, він не ріжеться, а треться, колеться, або кришиться. Для цього придуманий спеціальний листоподібний ніж: 
Якщо такого немає під рукою, то пармезан можна покришити маленьким ножем-сокиркою:
Краще, звичайно, таким:
Виходить класно: 
Це - про сири, що кришаться.
Інша особливість сирів – вони прилипають до ріжучої поверхні. Для запобігання цьому використовуються різні підходи:
лезо спеціально робиться вузьким, щоб не було до чого прилипати (струна, як ріжуча кромка - з цієї ж серії)
В силу "прилипання", більшу частину сирів неможливо різати з протяжкою - різ йде вертикально вниз. Щоб кісточки пальців не заважали, конструкції ножа надається Z-подібна форма.
На лезо можна нанести нерівності, рельєфні: 
Або фарбою, наприклад:
Вони заважатимуть сиру прилипати до леза.
Або можна перфорувати лезо. Так: 
або так: 
М'які сири можуть бути надзвичайно пластичними, аж до розтікання. Для таких сирів робляться ножі-лопатки, такого, стамесочного типу: відрізав і одразу переніс на тарілку. 
або ножі-лопатки з бічним різом. 
Ще одна особливість сирів - багато сирів приємніше їсти відразу після відрізання шматочка. Тому частина сирних ножів передбачає в конструкції або вилку, або широку площину-лопатку. Якщо їх не вистачає, у наборах є спеціальні виделки. Якщо вилка на ножі сервіровки, то нею можна їсти, якщо на обробному, то її перекладають шматочки - з обробної площини на тарілку. 
Часто для їжі або подачі сиру використовують такі дошки: 
У центрі – камінь, навколо – дерево. Ріжуть на камені.
Ще є ніж, схожий на ніж для олії - їм можна намазувати сир: 
Ну ось, це – основні типи.
Уф! 
PS. Зовсім забув: для роботи з сирами іноді недаремно використовувати спеціальний утримувач: 
Мистецтво витонченої розрізки сиру
Сирних ножів є кілька різновидів. Причиною тому – велика різноманітність сирів. Якщо йдеться про святкове свято, на ньому не обійдеться без сирної тарілки, на якій необхідно нарізати та подати кілька сортів сиру. Тому форма ножа і визначає, як буде порізаний сир. З огляду на те що смакові якостіголівки сиру змінюються від поверхні до центру, різати його слід так, щоб смакуючий відчув плавний перехід від більш інтенсивного смаку до м'якого та ніжного. Необхідно враховувати консистенцію сиру. Для м'яких сирів потрібні одні ножі, а твердих - інші. Для м'яких сирів
М'які сири розрізають своєрідним дротом - через те, що в сирах знаходиться пліснява і щоб уникнути її пошкодження необхідно різати сир нею. Хоча схожими ножами можна розрізати тверді сири. Напівтверді сири нарізають ножем з «віконцями», а кінчик леза забезпечений невеликими зубчиками для надання шматочка гарної форми. Ручка на сирних ножах розташована трохи вище за лезо для забезпечення рівномірної нарізки та створення однакового тиску.
Своєрідні ножі-лопатки мають фіксований або регульований проріз у центрі. За допомогою їх сир нарізається рівними і відносно тонкими скибочками і дозволяє укладати їх на тарілку, уникаючи деформації. Такий ніж називають сирним рубанком. Він був придуманий теслею з Лілліхамера Туром Бьорклюндом у 1925 році.
Бідняки купували недорогі ножі винахідника і почали нарізати в себе сир тонкими скибочками. Дізнавшись про це, власники сироварень обурилися і навіть розпочали акцію протесту, боячись зниження продажів сиру. Але після того, як цього не трапилося, сирні магнати самі стали виготовляти такі ножі.
Пристосування для різання твердих сирів
Спеціально для твердих сирів вигадали дворучні ножі, а найтвердіші доводиться розколювати сирними сокирами. Відносно недавно був винайдений сирний ніж слайсер, що є дисковим ножем з дисками, що працює від електромережі. Зазвичай на слайсері передбачена можливість регулювання, тому скибочки сиру мають однакову товщину і буквально просвічуються.
Дротові ножі можуть працювати за принципом гільйотини, відсікаючи відносно тонкі шматочки сиру. У ось дротяний ніж дозволяє отримувати напівпрозорі сирні пелюстки. Для цього голівку сиру одягають на стрижень і запускають у спіральному напрямку ножа.
Ріжуча поверхня сирних ножів має дещо горбкувату поверхню для того, щоб ніж максимально довго зберігав свою гостроту. Ніж джироль призначений для настругування сиру тонкими шарами у вигляді хвиль. Він складається з круглої основи, в центрі розташований штир, до якого кріпиться ріжуча поверхня з ручкою. Їм ріжуть тверді сорти сиру.
Подаємо сир на стіл
Правильне сервірування сирної тарілки має бути такою, щоб скибочки різних смаків сиру не були розташовані близько. Зазвичай їх розкладаю наростаючою, але так, щоб пряний сир і ніжний, нейтрального смаку не стикалися, щоб уникнути змішування ароматів. У центрі сирної тарілки розташовують фрукти - виноград, скибочки яблук чи груш, для жирних сирів кладуть горіхи типу мигдалю чи волоського, а сирів із пліснявою - інжир чи фініки, можна й полуниці. Зазвичай викладають щонайменше 5-6 сортів сиру.
Французька сирна тарілка є овалом з дерева, фарфору або фаянсу або каменю. З сирною тарілкоюприйнято пропонувати ніж, що має вигин біля рукоятки, на кромці леза якого є кілька рядів дрібних дірочок.
Якщо сир є основною стравою, скибочки ріжуть масою по 100-200 г, закускою - не більше 50. Скибочки беруть з тарілки шпажками, за їх відсутності - просто руками, якщо немає спеціальних сирних виделок. До щільних сирів з добре вираженим смаком добре подати яскраві та більше міцні винаЛегкі вина відмінно гармонують з аналогічними сирами.
Особливості нарізки
Що ж до видів сиру, наприклад, доводиться розколювати сирним ножем на шматки, які мають нерівну форму. Сам собою пармезан дуже твердий і його витримки зазвичай становить щонайменше 4 років. типу бри вимагає застосування ножа з дірками у полотні. Тоді сир буде не продавлений і вийдуть витончені скибочки.
У любителів сиру чи професійних рестораторів зазвичай є набір сирних ножів. Так, для твердих та напівтвердих сирів потрібен ніж, на кінці якого є дворога вилочка з різними довжиною зубцями. Серцеподібним ножем відсікають шматочки пармезану, а таким же, але з вилкоподібною верхівкою, збирають їх, щоб уникнути втрати аромату.
При нарізуванні голівки сиру використовують кілька ножів. Наприклад, сорти ементалер або гауда спочатку очищають від кірки спеціальним ножем, а потім ріжуть дротяним або дворучним ножем. Сирною лопаткою можна не тільки відрізати певний шмат твердого або нарізного сиру, але і відміряти його. Щоб не випливав сік з бри, використовують акрилові пристрої при їх розрізанні.
Ріжуть різаком, укладаючи їх спеціальним захопленням на пергамент або тарілку. Принцип використання сирних ножів один – для твердих сирів застосовують ножі-терки та слайсери, напівтвердих – масивні голландські. М'які сири ріжуть ножами, що мають повітряні кишені, а щоб уникнути зминання шарів сиру і пліснявого малюнка - тільки дротяними. Так, той же рокфор краще різати ножем-струною, який має або дугоподібну форму ручки, або оснащений двома ручками.
Тому важливо не лише придбати чи приготувати гарний сир, а й красиво нарізати його і добре подати.
