Коптимо горбушу гарячого копчення. Використання пряних добавок. Додавання прянощів і спецій

Найпоширеніша і найменша риба сімейства лососевих має максимальну вагу 2,2 кг і довжину 76 см. Водиться вона в північних морях Північного Льодовитого і Тихого океану.

У 100 г цієї риби міститься 150 ккал, а також:

• білок - 22 г;
• жир - 6 м

Теплова обробка незначно збільшує вміст жирів. Тому горбуша гарячого копчення має калорійність приблизно 190 ккал, білка 21 г і жиру 11 м

Крім того, в ній виявлено:

• вітаміни РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
• мінеральні компоненти - фосфор, мідь, йод, калій, цинк, сірка, фтор.

На підставі цього багатого змісту, продукт рекомендується дієтологами при різних захворюваннях.

1. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
2. При порушенні водного балансу, роботи залоз внутрішньої секреції і жирового обміну. Кожна калорія у горбуші не відкладається зайвими енергозапаси на боках і животі людини, а допомагає організму боротися з ними.
3. Регулярне вживання в їжу цієї риби нормалізує роботу серцевого м'яза.
4. Вона рекомендується косметологами як прекрасний засіб від старіння, для поліпшення і омолодження шкіри.
5. Йод знижує ризик захворювань щитовидної залози.

Протипоказань вкрай мало. Не можна вживати її в їжу страждають на алергію на рибу, а також людям з підвищеним вмістом йоду і фосфору. Людям з хворою печінкою і шлунком слід приймати в їжу цю рибу в обмежених кількостях. Необхідно відзначити, що горбуша холодного копчення має калорійність менше, ніж гарячого, і при цьому зберігає всі корисні властивості свіжої риби.

копчення горбуші

Для того, щоб копчення горбуші відбувалася в домашніх умовах без проблем, робіть це в коптильні або в аерогрилі.

підготовка

Куплену в магазині рибу треба розморозити і вимити. Непотрошеную горбушу звільніть від нутрощів, прибираючи при цьому всі черевні плівки.

Для розрізання черевець і патрання зручно використовувати ніж для різання лінолеуму і килимових покриттів.

Якщо тушки риби важать більше 1,5 кг, для кращої її засолювання необхідно додатково поздовжньо надрізати тушку уздовж хребта або розрізати на шматки.

Використовуємо рецепт засолювальний суміші: сіль велика кам'яна 2 частини + цукровий пісок 1 частина. Рибу викладіть на стіл і пересипають сумішшю, ретельно натираючи нею черевну порожнину, засинаючи сіль в зябра і в підставу голови, і покладіть на шар солі в ємність. Дотримуйтеся вимог приблизно 36 годин при кімнатній температурі або 48 годин в прохолодному місці.

Промийте горбушу в проточній воді. Просушіть, а перед холодним копченням - провяльте протягом 6-12 годин. Для цього можна підвісити тушки, зробивши розпірки на животі.

Якщо ви хочете прискорити приготування риби, можете замаринувати її на 12 годин.

Маринад для 1 кг продукту готується з:

• води 1 л;
• солі 200 г;
• цукру 100 г;
• спеції за смаком (кріп, шафран, перець і т.д.).

Нарізаний продукт залийте маринадом і залиште в холодильнику на 12 годин. Промийте, просушіть і можете подавати на стіл або продовжити копчення горбуші.

Гаряче копчення

Обробку солоної риби гарячим димом 80-100 о С можна робити не тільки на природі. Весь процес займає не більше години. Тому закоптити її на звичайній плиті на кухні не складе особливих клопотів.

Ось кілька основних правил:

1. Використовуйте заздалегідь замочену тріску вільхи, бука, фруктових дерев.
2. Встановлюйте між гратами, на якій лежить горбуша ще не копчена, і тріскою спеціальний піддон, тарілку, фольгу з загнутими краями. Це треба для збору витоплювати рідини.
3. Слідкуйте, щоб з кришки не капав нагар або конденсат. Інакше ваша горбуша гарячого копчення виявиться гіркою.

Для кращого смаку можна в черевце вкласти гілочку шафрану або кропу і зв'язати тушку шпагатом. Пов'язаний продукт можна повісити в коптильню або розкласти на решітці і залишити на 30-40 хвилин. Вийміть рибу, остудіть, витримайте ще кілька годин в холодильнику і можете подавати на стіл.

холодне копчення

Через тривалості димного процесу горбуша холодного копчення в домашніх умовах найкраще готується на дачі або в гаражі. Тушки, попередньо засолені одним із способів, підвісьте або петлями за хвіст, або за допомогою дроту, протягнутої крізь очні кола.

Обов'язково розсуньте стінки черевця за допомогою зубочисток або паличок.

І в цьому випадку для копчення найкраще використовувати вільхову тріску. Можна, щоб горбуша холодного копчення стала ще смачніше, додавати сухі гілочки ялівцю або фруктових дерев.

Весь процес триває від 1 до 2 діб. Залежить це від того, як довго ви маєте намір зберігати продукт. Якщо ви відразу ж або протягом місяця плануєте викласти її на стіл, досить буде потримати горбушу в коптильні при температурі 25 градусів одну добу. Якщо зберігання триватиме до півроку (максимум), коптити рибу не менше двох діб.

побажання

Якщо вам знадобилася інформація, або ваша копчена горбуша в домашніх умовах краще, смачніше, ми раді будемо дізнатися про це в розділі «коментарі». Якщо ви знаєте невідомі нам секрети - поділіться ними з нашими читачами. І тоді багато росіян будуть ставити на стіл страви з копченої горбушей, приготовленої за вашим рецептом.

копчена горбуша - справжній рибний делікатес, Що володіє приємним смаком, ніжною текстурою і привабливим червоно-оранжевим кольором (див. Фото). У продажу така риба зустрічається в уже готовому вигляді. Її залишається лише красиво нарізати і подати до столу.

На виробництві даний продукт отримують двома способами: методом холодного і гарячого копчення. В першому випадку для виготовлення копченої горбуші йде досить багато часу, так як перед холодним копченням філе проходить етап тривалої попередньої підготовки. Насамперед рибу піддають засолюванні в спеціальному розчині протягом дванадцяти годин. Потім її добре промивають від солі і висушують до необхідного ступеня. Після всіх цих процедур солону горбушу відправляють на копчення в спеціальне обладнання. Під час коптильного процесу рибка насичується приємним димком, одержуваних в результаті тління вільховою або фруктової деревини. Дуже важливо вибрати правильні тирсу для копчення делікатесу, адже саме від них залежить смак готової горбуші. Наприклад, соснову і березову деревину в даному випадку використовувати вкрай не рекомендується, так як в цих деревах міститься дуже багато смоли, яка згодом негативно відбивається на смакових якостях риби.

На копчення гарячим спосіб горбуші йде в рази менше часу - від двох до трьох годин. Вся справа в тому, що в такому випадку риба готується при температурі сто градусів, тому вистачає буквально пару годин, щоб делікатес Придибало ніжну текстуру і божественний аромат. Примітно те, що при копченні гарячим способом рибне філе зберігає більшу частину соку. Саме з цієї причини готова горбуша володіє дуже соковитою і м'якою текстурою.

Вибір і зберігання

Якщо ви вирішили насолодитися смачною копченої горбушей, то першим ділом рекомендується ознайомитися з основними правилами вибору цього делікатесу.

• Ні для кого не є секретом, що сьогодні багато виробників виготовляють копчену рибу штучним шляхом, тобто за допомогою рідкого диму . Незважаючи на те що такий продукт теж має привабливі дані, він дуже небезпечний для людини. Розпізнати копчену горбушу, приготовлену за допомогою рідкого диму, легко. Така риба, як правило, може пахнути або якимись хімічними речовинами, або занадто різким димком. Майте на увазі, якісний копчений делікатес завжди має приємний деревний аромат. Якщо горбуша взагалі не має ніякого запаху, то, по всій видимості, продукт вже довго лежить, і його термін придатності давно минув.
• Визначити якість копченої горбуші можна і по її зовнішнім виглядом. Якщо на шкірці риби видно клітинні візерунки, то це говорить про те, що делікатес коптів природним шляхом. Негладка рибна поверхню, а також її неоднорідний колір підтверджує лише той факт, що горбуша проведена з використанням шкідливих хімічних речовин.
• Про минулому терміні зберігання говорить те, що на шкірці риби є вм'ятини або будь-які пошкодження. При наявності білих смужок на боках можна сміливо стверджувати, що при копченні горбуші була порушення технологія.
• Після покупки делікатесу обов'язково зверніть увагу на його текстуру. Філе якісної риби гарячого копчення має бути щільним і при цьому добре відділятися від кістки. Продукт, приготований холодним способом, має більш жорстку текстуру.

Що стосується зберігання даного делікатесу, то горбуша гарячого копчення може зберігатися в холодильнику близько п'яти діб. У герметично закритій вакуумній упаковці її термін придатності становитиме до шістдесяти днів. Рибу холодного копчення допускається зберігати як в холодильнику, так і в морозильній камері. У першому випадку термін реалізації продукту становить чотирнадцять днів, а в другому - місяць. Якщо горбуша знаходиться в запечатаній вакуумній упаковці, то делікатес буде зберігати свої якості протягом дев'яноста днів.

Використання в кулінарії

Незважаючи на те що копчена горбуша є вже готовим до вживання продуктом, її часто використовують в кулінарії для приготування безлічі оригінальних страв. Найчастіше з використанням цього делікатесу готують різні рибні салати і холодні закуски. В останньому випадку риба ідеально підходить для бутербродів, для начинки тарталеток, а також для створення смачних рулетів з лаваша.

Що стосується салатних страв, то копчена горбуша часто зустрічається в складі різних овочевих салатів, А також сирних і не тільки. Іноді на основі цього продукту роблять навіть відомий салат «Мімоза». Примітно те, що така риба поєднується з багатьма інгредієнтами, часом навіть з незвичайними:

• овочами (помідорами, огірками, редискою, цибулею, перцем і т.д.);
• з фруктами (авокадо, яблуками, грушею, виноградом);
• макаронними виробами;
• морепродуктами;
• рослинним маслом;
• зеленню;
• яйцями (курячими, перепелиними і не тільки);
• майонезом, а також з багатьма іншими соусами.

Завдяки тому, що копчена горбуша чудово гармоніює з величезним переліком продуктів, існує маса рецептів з цим делікатесом, при цьому як складних, так і простих. У їх число входить також вуха та інші різновиди рибного супу. Перші страви зазвичай готуються на основі черевець горбуші, так як вони мають більш жирною текстурою, що дозволяє приготувати дійсно насичений рибний бульйон.

При використанні копченої горбуші в якості самостійної закуски багато хто задається питанням, як таку рибу красиво презентувати. В даному випадку делікатес ми рекомендуємо нарізати невеликими рівномірними шматочками, прикрасити тонкими часточками лимона і подати до столу. Це стандартний варіант подачі горбуші. За бажанням її можна доповнити свіжою зеленню, наприклад, кропом. Також рибку можна обробити, філе відокремити від кістки і нарізати довгими смужками. У такому вигляді делікатес виглядає теж дуже апетитно.

Як коптити горбушу в домашніх умови?

Як вже раніше згадувалося, коптити горбушу в домашніх умовах можна двома методами: холодним і гарячим. Тому в наведеній нижче таблиці ми детально розповімо відразу про два варіанти приготування цього делікатесу.

Варто відзначити, що домашня копчена горбуша за всіма показниками перевершує магазинну рибу. Вона відрізняється насиченим смаком, а також багатим вмістом корисних речовин.

Користь і шкода

Оскільки навіть після копчення в горбуші зберігаються практично всі мінерали, даний вид риби, без сумніву, несе величезну користь для здоров'я людини. Серед всіх мінеральних речовин, що містяться в цей делікатес, можна виділити I, S, Co, Cr і P. Також копчена горбуша багата рідкісним вітаміном РР, який володіє багатьма корисними властивостями. Перш за все варто відзначити, що цей вітамін відіграє важливу роль у функціонуванні серця. В даному випадку він надає стимулюючу дію. Завдяки вмісту вітаміну РР копчена горбуша попереджає розвиток тромбозу, а також гіпертонії і цукрового діабету.

До позитивних якостей даного продукту можна віднести і те, що в його хімічний склад присутня величезна кількість ненасичених жирних кислот, які в свою чергу беруть участь в процесі засвоєння поживних речовин.

Завдати шкоди організму здатна тільки шкурка копченої риби, так як саме на неї в процесі копчення осідають шкідливі речовини. З цієї причини від вживання рибної шкірки рекомендується відмовитися.

Незважаючи на відносно низьку калорійність, копчена горбуша є досить ситним продуктом, оскільки в ній міститься високий рівень білка.

Горбуша - риба сімейства лососевих, з якої готують перші і другі страви, коптять, солять, маринують. М'ясо риби відрізняється ніжним, насиченим смаком. Воно сухувате, але при правильному приготуванні набуває соковитість, просочується приправами і перетворюється на вишуканий делікатес.

Як підготувати продукт?

Для холодного копчення підходить риба будь-яких розмірів. Але вона не повинна бути старою. В регіонах, де відбувається вилов лососевих, використовується охолоджена продукція. Але в інші населені пункти горбуша надходить у продаж в замороженому, солоному або копченому вигляді. Для приготування риби за допомогою димогенератора краще вибрати заморожені тушки. При покупці уважно оглядають рибу і оцінюють її зовнішній вигляд.

1. М'ясо молодої і зрілої горбуші ніжно-рожеве.
2. Його структура щільна, однорідна. Якщо була порушена технологія зберігання, і рибу кілька разів розморожували - м'ясо стає пухким і пористим, а в його волокнах можна помітити кристали льоду. Цю продукцію краще не купувати.
3. Горбуша продається очищеної або непотрошеной, з головою і без неї. Якщо черевце не розкрити, то є ймовірність, що всередині знаходиться ікра - цінний делікатес, який можна посолити і подати до столу як самостійне блюдо.
4. Для холодного копчення краще вибирати рибу середнього розміру, вага якої не перевищує 1 кг. Це самки, а самці можуть важити до 3 кг. Якщо в продажу тільки велика риба, то вибирають лососевих однакового розміру. Це має велике значення, так як при копченні температура і дим рівномірно розподіляються в камері коптильні, а на виході смак м'яса може відрізнятися, якщо риби були однакові.
5. На шкірці горбуші не повинно бути механічних пошкоджень. Якщо вона правильно зберігалася, то зовнішня поверхня у неї глянсова, блискуча.
6. У якісної риби аромат слабкий, зіпсована - поширює гнильний запах.

Як розморозити і очистити?

Горбушу поміщають в поліетиленовий пакет або закриту ємність (можна використовувати металевий посуд) і залишають в холодильнику на 3-4 години. Треба стежити, щоб сік при розморожуванні не потрапив на продукти, які знаходяться в нижніх камерах. Рибу готують в кілька етапів.

1. Промивають під холодною проточною водою цілком.
2. Видаляють голову або тільки зябра.
3. Відрізають хвіст.
4. Плавці можна відрізати, але якщо риба буде коптитися цілком - їх залишають.
5. Очищають тушку від нутрощів, акуратно зробивши надріз в області черевця. Для цього краще використовувати ніж для різання лінолеуму або кухонний ніж з гострим лезом.
6. Якщо коптитися будуть тільки філейні частини, то відрізається голова, і робляться надрізи уздовж хребта по обидва боки. Відокремлюють обидві половини від хребта і очищають від ребер з допомогою пінцета або ножа, рухаючи лезом проти їхнього росту.
7. При копченні цільної риби луску не очищують.
8. Велику горбушу, що перевищує вагу 1 кг, ріжуть на поперечні шари і коптять на решітці.
9. Цільну рибу підвішують в камері на гачки за хвостові частини.

Як посолити?

Використовують кілька видів засолу:

• сухий;
• мокрий;
• змішаний.

Щоб посолити горбушу сухим способом, її очищають від нутрощів і укладають в ємності черевцем вгору. Застосовується сіль морська або грубого помелу. Не підходить йодована і проста дрібна сіль. Вона утворює скориночку на поверхні риби і не просаливаемой її до потрібного ступеня. У погано засоленої рибі розвиваються патогенні мікроорганізми. Тоді вона може стати причиною харчового отруєння або важкої кишкової інфекції.

Для приготування двох тушок вагою приблизно 500 г використовують суміш з інгредієнтів:

• сіль - 2 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• чорний порошковий перець - 1 чайна ложка;
• прованські трави - 1 чайна ложка.

Допускається посол риби однією лише сіллю. Тоді після копчення вона набуває природний, приємний смак. Цукор і приправи додають їй вишуканого аромату і пікантності.

Сіль насипають на дно посуду рівномірним шаром. Її розподіляють в черевці риби і під зябрами (якщо її солять з головою), між тушками, так щоб сіль повністю заповнила вільний простір. Рекомендується і холодний посол, коли сіль змішується навпіл з кубиками льоду. Холод сповільнює проникнення солі в волокна м'яса, але зате краще зберігає його структуру.

Під мокрим послом мається на увазі використання тузлука (соку, що виділяється самою рибою) і сольового розчину, який складається з компонентів:

• кип'яченої охолодженої вода - 1 літр;
• сіль - 200 г;
• цукор - 100 г;
• приправи - за смаком.

Трави і спеції можна засипати в момент закипання води, в якій попередньо розчинили сіль і цукор. Розсіл вийде більш насиченим. Але допускається і просте змішування компонентів.

Розчином заливають рибу, так щоб він покрив її повністю.

Оптимальний термін засолювання риби сухим способом - 7 днів, а холодним сухим - 10 діб. Мінімальний період - від 36 до 48 годин. при мокрому способі буває досить 12-24 годин. Щоб перевірити, наскільки добре горбуша просолилася, від неї час від часу відрізають невеликі шматочки і пробують на смак. Міцно посоленную рибу перед наступним етапом обробки - в'яленням - вимочують кілька годин у воді.

Як в'ялити?

Солону рибу перед холодним копченням очищають від надлишків солі, промивши під проточною водою. Просушують серветками. Якщо тушки готуються цілком, в черевце встановлюються розпірки (зубочистки або шпажки), щоб забезпечити нормальну вентиляцію. В'ялять горбушу в конструкції, що представляє собою каркас (краще з металевих профілів), захищений москітною сіткою (не дає проникнути комахою всередину).

Підвішують цільну горбушу або її шматки на шпагат, який простягають через верхню частину каркаса. Якщо це пласти риби, то в центральній частині можна встановити решітку. У домашніх умовах рибу тримають на балконі або на ділянці під навісом, куди не потрапить дощ. Оптимальна температура - + 5 -10 градусів. Ідеально, якщо в цей час дме легкий вітер, який прискорить процес підсушування. Залежно від розмірів тушок горбушу в'ялять від 2 до 5 діб.

Як коптити?

Для холодного копчення можна використовувати саморобні агрегати, що складаються з димогенератора, воздуховода і камери. Дим надходить в повітропровід і потрапляє в камеру, де на гачках і на решітках розташована риба. Дим утворюється через тління тирси. Для цього знадобиться вільха або гілки плодових дерев (яблуня, черешня, слива). У магазинах можна придбати готові брикети з суміші тирси різних чагарників. Допускається використання старого перевіреного способу, такого як копчення в ямі ( «дідівський» спосіб), в яку по воздуховоду надходить дим.

Можна придбати готову коптильню, яка додатково оснащена таймером і регулятором температури. У саморобну або готову установку горбушу підвішують за хвостові частини, використовуючи колишні отвори, або розкладають пласти на решітці. Дверцята коптильні щільно закривають. Філейні шматки, вага яких не перевищує 300 г, коптять 2-3 доби, а цілі тушки горбуші - від 3 до 6 днів.

В процесі копчення риба втрачає 15% від свого початкового ваги. На виході виходить красиве м'ясо світло-бежевого, коричневого кольору і однорідної консистенції. Воно дуже ароматно пахне і красиво виглядає. Копчену горбушу подають як самостійну страву, а також використовують як компонент до салатів і закусок.

салати

Розглянемо кілька рецептів салатів з використанням копченої горбуші.

З сиром і помідорами чері

З горбуші холодного копчення можна приготувати смачний салат з томатами і нежирним сиром.

У набір продуктів входять:

• філе риби - 300 г;
• помідори (краще черрі) - 300 г;
• сир з невеликим відсотком жирності - 120 г;
• яйця - 3 шт .;
• йогурт (можна замінити сметаною або нежирним майонезом) - 150 г;
• зелена цибуля - 2-3 пера.

Салат готується в кілька етапів.

1. Продукти нарізають дрібними кубиками.
2. Шари викладаються в послідовності: риба, яйце, сир, помідори. Їх можна повторити. Кожен шар змазують йогуртом (сметаною, майонезом).
3. Яйця і томати можна трохи присолити (якщо використовується не майонез).
4. Верхній завершальний шар прикрашають пір'ям лука.

Зі свіжими овочами

Смак копченої горбуші безпосередньо залежить від того, наскільки правильно зберігалася риба, як її солили і коптили. Якщо була вірно дотримана технологія, то протягом 2-3 тижнів можна ласувати смачним, апетитним і некалорійним м'ясом.

деякі секрети домашнього копчення червоної риби в відео нижче.

Приготована гарячого копчення будинку, горбуша славиться своїм апетитним червонувато-золотистим відтінком і приголомшливим смаком.

Для процесу копчення по самим різними рецептами ідеально підходить риба жирних сортів. Добре виходить сайра, скумбрія, терпуг, але інші види також можна розглянути, якщо готувати їх за всіма правилами. Так, горбуша по-домашньому, безумовно, краще покупної. Її приготування складається з наступних етапів:

• підготовка;
• безпосереднє копчення.

підготовка тушки

Перед копченням рибу слід попередньо підготувати. Тушку добре промити, розморозити при необхідності, луску можна залишити. Далі натерти сумішшю солі і перцю, залишити на 4-6 годин. Горбуша візьме потрібну сіль і зволожиться. Якщо рідини стало виділятися занадто багато, тушку можна злегка підсушити, підвісивши за хвіст над ємністю.

процес копчення

Для домашньої коптильної коробки підійде практично будь-який вид тріски, який продається в магазинах. Найбільш ароматними вважаються дрова фруктових дерев, хоча їх частіше додають в коптильню для м'яса. Добре поєднується з рибою Вільхова тріска. Варто пам'ятати, що стружка хвойних порід має багато смоли, тому її не використовують. Сировина можна зробити самостійно, тільки потрібно видалити кору. В іншому випадку копчення буде супроводжуватися їдким димом, готова риба стане гіркою.

Щоб запобігти швидке згоряння стружки в коптильні, дрова варто намочити на 10 хвилин. Після тріску добре віджати і укласти на дно коробки. Сировина почне тліти через 10-15 хвилин, з'явиться димок, тільки після цього горбушу можна класти на решітку. Вона буде готуватися приблизно 35-45 хвилин. Перетримувати її не рекомендується, так як риба почне гірчити.

Перед подачею на стіл

Готову горбушу до подачі на стіл необхідно трохи провітрити на свіжому повітрі. Якщо риба гарячого методу копчення приготовлена \u200b\u200bправильно, вона буде мати приємний золотистий відтінок, легко відділятися від кісток. Копчений рибний делікатес можна зберігати в холодильнику близько тижня, хоча його смакові якості трохи погіршаться після 3-4 днів.

Існуючі рецепти для горбуші по-домашньому мають безліч нюансів. Однак, приготована за вищеописаною технологією, риба виходить не тільки як хороша закуска, але і як повноцінне самостійне блюдо. Його можна доповнити овочевими гарнірами, Ароматними травами, шматочками лимона і лайма, просто свіжими овочами.

Незвичайне поєднання вийде, якщо додати трохи кислих зелених яблук. З копченої горбуші можна зробити кілька варіантів закусок, наприклад, різних бутербродів, канапе, тарталеток.

Можна також поекспериментувати з часником, бородінським хлібом, зеленню, сиром і томатами, отримавши приголомшливі тости. Горбуша гарячого копчення хороша і в теплом, і в холодному вигляді, при цьому зберігає корисні вітаміни і білки. Її приємний смак припаде до душі самому примхливому гурману!

Часто сучасні виробники копченої риби для зниження собівартості використовують різні хитрощі у вигляді рідкого диму і штучних барвників.
Неважко здогадатися, що від такої підробки значно страждає якість одержуваного продукту. Ті, кому довелося спробувати смак риби домашнього копчення, з легкістю відрізняють оригінал від дешевої копії. Смак риби, приготовленої з використанням натуральної тріски і вогню, запам'ятовується надовго.
Найкраще для копчення підходить морська риба жирних сортів. Безперечними лідерами в кулінарному світі вважаються скумбрія, терпуг, сайра, салака. У цій статті буде розказано про те, як закоптити звичайну горбушу, і при цьому не пересушити її. Горбуша гарячого копчення в домашніх умовах виходить набагато краще магазинної, адже вона подається до столу максимально свіжою.
Рибу холодного копчення виробляють зазвичай промисловим способом. Температура холодного копчення досить низька (не вище 30 градусів), а час приготування до декількох діб. Будинки такі умови можна створити тільки за допомогою спеціального пристосування.
Домашня коптильня зазвичай розташовується в окремому приміщенні (лазня, сарай) або на свіжому повітрі. Спеціальне обладнання для копчення можна зробити самостійно, навіть в похідних умовах з підручних матеріалів. Нижче на фото буде показано, як коптити горбушу «в коробці» гарячим способом.

смак Інфо З риби та морепродуктів

інгредієнти

• Горбуша - 2 шт .;
• Сіль 2 ст.л .;
• Перець 1 ч.л.

Як приготувати горбушу гарячого копчення в домашніх умовах в коптильні

Перед тим як приступити до копчення, рибу потрібно попередньо підготувати.
Промити і розморозити горбушу. Луску видаляють тільки в тому випадку, якщо вона пошкоджена.


Розморожену горбушу потрібно натерти сумішшю солі і перцю, і в такому стані залишити на кілька годин. За цей час риба помірно Просолов всередині і стане трохи мокрою. Якщо води виділилося занадто багато, то горбушу потрібно трохи підсушити, підвісивши її за хвіст над тазиком.


Для копчення підійде практично будь-яка тріска, яка продається в магазинах. Самою ароматної вважається тріска фруктових дерев, але вона більше застосовується при копченні м'яса. Тому Вільхова стружка цілком підійде для цієї страви. Зверніть увагу - деревина хвойних містить занадто багато смоли, її не використовують для копчення. Якщо робите тріску самостійно - видаліть всю кору, вона дасть занадто їдкий дим, риба буде гірчити.
Щоб тріска не згорає та в коптильні і давала рівномірний димок, її потрібно замочити у воді приблизно на 15 хвилин. Потім, добре віджавши воду, укласти підготовлене сировину на дно і помістити коптильню над гарячим вугіллям. Через 10-15 хв тирса почнуть тліти, з'явиться перший димок. У цей момент можна укладати підготовлену рибу на спеціальну решітку.

Процес приготування риби займає приблизно 40 хвилин. Дуже важливо не перетримати горбушу в коптильні, інакше від передозування диму риба буде гірчити. Під час приготування потрібно трохи розсунути вугілля, щоб послабити жар.


готову рибу потрібно обов'язково вийняти з коптильні на свіже повітря, щоб вона трохи провітрилася. Правильно приготовлена \u200b\u200bгорбуша повинна мати приємний золотистий колір, а м'якоть добре відділятися від кісток.


Копчена риба може зберігатися в холодильнику до семи днів. Однак слід пам'ятати, що після третього дня смакові якості починають погіршуватися. У холодному стані копчена горбуша в домашніх умовах стає ще смачніше, тому навряд чи такий делікатес пролежить довго.

Риба, приготована за цим рецептом самостійне і дуже смачна страва. Її можна доповнювати нейтральними гарнірами і свіжими овочами. Незвичайне поєднання смаків вийде при додаванні до копченої горбуші кислих яблук. Зазвичай таку рибу подають як закуску з ароматними травами і часточками лайма. Так само вона прекрасно підходить для тарталеток, канапе і бутербродів.

Часникові тости з горбушей гарячого копчення

З копченої горбуші можна приготувати смачні закуски, Її можна додавати в салати, подавати з млинцями і волованов. Ми розповімо як приготувати смачні закусочні тости.

Інгредієнти:

• Філе копченої горбуші;
• Бородинський хліб;
• Салат Ботавія або інший салатний лист;
• Рослинна олія;
• часник;
• помідор;
• Сирний сир Рікотта;
• Зелень свіжого кропу

Всі складові беруться в довільних пропорціях.
Масло розжарити, покласти в нього крупно нарізаний часник, обсмажити до золотистого кольору, потім зняти його зі сковороди, він потрібен для ароматизації олії.
Бородинський хліб нарізати тонкими шматочками, обсмажити в ароматизированном маслі, остудити.
Намазати рикотту на тост, зверху покласти салат, тонкий шматочок помідора. Слідом покладіть філе копченої горбуші і тоненьку гілочку кропу.