Зелений соус з петрушки на зиму. Соус з петрушки, часнику і яблука. Рецепт соусу песто з петрушкою

Тільки що зробила, відразу покажу.

Соус прекрасний! Готувати дуже просто, купа вітамінів і мільйон варіацій!

Покажу той, що у мене.

Треба (на 200г соусу):

30-40 г петрушки
1 стебло селери (100 г)
1 зубчик часнику
дрібка солі
0.5 ч. Ложки кунжутного масла
2-3 ст. ложки води

Час приготування: 10 хвилин.

Готувати зовсім просто: завантажуєте в блендер петрушку, часник, селера (наріжте його невеликими шматочками), очищену часточку часнику, сіль і 1 ст. ложку води. Збиваєте. Якщо густо, додаєте ще воду, поступово. Не варто переборщувати. У самому кінці, добившись потрібної текстури і консистенції, додайте в соус масло.

Звичайно, 200 г виходу - це приблизна вага, для того, щоб зрозуміліше пояснити, скільки саме соусу вийде з вказаної кількості інгредієнтів. 30-40 г петрушки - це «стандартний» пучок, що найчастіше продають в магазинах або на ринках. 100 г селери - теж приблизну кількість, якщо враховувати, що в магазині вони продаються «пучком» в 7-8 стебел (пояснюю вже зовсім «на пальцях» :)). Природно, що 1 стебло у вас може важити 80 г або 120 - не так важливо. Збивайте спершу без води зовсім. Додавайте її по столовій ложці. Головне, щоб соус в блендері міг вільно збивати (рідина тільки для цього і потрібно додавати), нам треба зробити його (соус) максимально однорідним.

Звичайно, найбільш смачним соус буде з найсвіжішої петрушки, зеленої-зеленої і дуже соковитою. Але таку не завжди вдається купити, на жаль. Однак і з «звичайної» результат буде не менш смачний. Селера тут не стільки для смаку, скільки для «рідини», адже він дуже соковитий. Хоча НЕ дати особливого присмаку селера не може, аж надто він яскравий. Додавати саме воду - найпростіший, самі дієтичний варіант. Звичайно, можна замінити її на вершки, бульйон або навіть на масло (тобто додати масла не «кілька крапель», а ті ж дві, три, чотири столові ложки), але це вже на ваш розсуд. Обов'язково спробуйте замість петрушки використовувати іншу зелень: той же базилік, кінзу, рукколу або суміш трав. А замість кунжутного масла спробуйте оливкова, гарбузове, кукурудзяна - будь-яке, важливо - не рафінована, щоб володіло своїм власним яскравим і особливим запахом. Врахуйте, що через невеликої кількості складових (в моєму варіанті, по суті, тільки зелень, вода і часник), вид цієї самої зелені повинен бути з яскравим, виразним смаком.

Соус цей найкраще підійде до неяскравим страв - паровий білої риби, курячої грудях, Запеченим або приготованим на пару овочів.

Ось так його на тарілку, а трохи збоку - шматочок «чогось» і пару крапель олії (того, що в соусі використовували) - поверх. Легко, по-весняному, і, якщо хто дотримується - пісне.

А ще спробуйте:

- викласти шматочки рибного філе в форму для запікання, поверх - цей соус і хвилин 15 запікати при 180С.

- коли будете готувати лазанью, замініть вершковий соус цим - з трав. По-перше, нове блюдо. По-друге, набагато легше.

Пропоную приготувати приголомшливий вітамінний соус з петрушки, з ним навіть самі прості страви заграють дивовижними фарбами. Цей ароматний соус прекрасно підійде до білої риби, курки, картоплі, для приготування перших страв, його сміливо можна використовувати при випічці хліба, солоних булочок. Соус з петрушки добре зберігається в холодильнику, його можна і заморозити. З інгредієнтами можна експериментувати, додаючи, наприклад, зелене яблуко, часник, волоські горіхи, сир до основних інгредієнтів соусу - петрушці, лимонному соку і маслу.

інгредієнти

Для приготування соусу з петрушки потрібно:
петрушка - 1 пучок (50-60 г);
рослинне (або оливкова) олія - \u200b\u200b70-100 мл;
сіль за смаком;

лимонний сік (Або сік лайма) - за смаком.

етапи приготування

Петрушку (без стеблинок) наріжте.

У посуд для збивання викладіть нарізану петрушку, додайте рослинне масло.

Потім додайте до смаку сіль і лимонний сік, перемішайте і ароматний, корисний соус з петрушки готовий, його можна відразу подати до столу або перекласти в баночку з кришкою і відправити в холодильник. Перед вживанням просто перемішайте його за допомогою ложки. У холодильнику такий соус зберігається до двох тижнів, в морозильній камері - близько 2 місяців. На зиму такий соус потрібно заготовлювати ближче до осені.

Включає свіжий зелений базилік, пармезан, горішки пінії, часник, оливкова олія першого віджиму і лимонний сік. Але кулінари, перебуваючи в постійному пошуку нових смаків, виходять далеко за рамки цього складу. Спочатку вони несміливо міняли то масло, то горішки, то сир, а зараз вже і базилік необов'язковий.

Сьогодні до соусу песто можна віднести будь-який однорідний соус із зелені з горіхами, сиром, часником і маслом.

Песто, який я пропоную приготувати сьогодні, має більш кремову структуру в порівнянні з класичним варіантом і більш звичний для наших широт смак петрушки (далеко не всім подобається базилік). Грецькі горіхи підходять до петрушці ідеально, чудово поєднуючись з її ароматом. Крім того, волоські горіхи, на мій смак, набагато краще кедрових замінюють горішки пінії завдяки високому вмісту в їх складі масел. Крем-сир же додасть текстурі соусу ніжність. Родзинкою цього песто стане також невелика кількість свіжої м'яти в складі, що допоможе зробити його смак свіжим і легким.

Час приготування: 10 хвилин / Вихід: близько 500 г

інгредієнти

• петрушка свіжа 1 великий пучок
• м'ята свіжа 5-6 гілочок
• крем-сир 100 г
• масло рослинне 100 мл
• горіхи волоські 50 г
• часник 2 зубчики
• сік половини лимона
• сіль, перець за смаком

Як приготувати соус песто з петрушки

Помийте і просушіть всю зелень. Крупно нарубати петрушку і складіть її в блендер.



Листочки м'яти відокремте від гілочок і відправляйте до петрушці.



Ретельно подрібніть зелень в блендері до якомога більш однорідного стану, після чого додайте до неї горіхи.



Коли суміш зелені і горіхів стане однорідною, додайте в блендер крем-сир. Після його додавання текстура соусу стане більш гладкою.



Тепер прийшла черга додати в блендер часник і лимонний сік.



Завершальним етапом приготування песто з петрушки стане додавання оливкової олії. Вводите його поступово, поки не досягнете бажаної текстури соусу.

Зберігайте цей соус в холодильнику в щільно закривається банку, або заморозьте в невеликих контейнерах, і такий соус порадує вас своїм свіжим смаком і яскравим кольором в будь-який час року!

Петрушка - дуже корисна рослина, що дає їстівну зелень і коренеплоди. Звичайно зелень петрушки використовується в якості ароматної і смакової добавки до різних несолодким страв.

Петрушка містить масу корисних речовин: Вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи, амінокислоти. Ця зелень має сечогінну, жовчогінну діями, сприяє зниженню і нормалізації артеріального тиску, зміцнює і очищає зуби, сприяє підвищенню імунного статусу організму, покращує стан судин і прискорює обмін речовин.

Зелень петрушки можна використовувати для приготування різних соусів, які чудово доповнять готуються на вашій кухні страви.

Розповімо, як і будь соуси можна приготувати з петрушки. Йдемо за свіжою петрушкою, для приготування порції соусу потрібно 2-3 НЕ тоненьких пучка.

Рецепт соусу з петрушки і часнику

Інгредієнти:

• свіжа зелень петрушки - 2 пучка;
• часник - 2-5 зубчиків (в залежності від розміру);
• нерафінована олія (краще оливкова ExtraVirgin, тобто, першого холодного віджиму) - 2-5 ст. ложок;
• лимон - 0,5-1 шт .;
• сіль.

приготування

Промиємо ретельно петрушку і енергійно кілька разів стряхнемо залишки води. Відріжемо нижню частину пучка там, де гілочки починаються. Очистимо зубчики часнику. Підготовлені, таким чином, часник і петрушку подрібнити блендером. Якщо блендера в господарстві немає, спочатку дрібно порубати зелень, а потім разом з часником і невеликою кількістю солі стовчені в ступці. Додамо сік лимона і оливкове масло. Перемішаємо і дамо постояти хвилин 10-20.

Хочете, щоб соус був гостріше і яскравіше смаком і ароматом? Перед подрібненням блендером петрушки і часнику додайте трохи свіжого зеленого гострого перцю (Тільки треба насіння видалити).

Можна додати в цей же соус (або в вихідну композицію без перцю) жовтки або білки перепелиних яєць (але не разом). Перепелині яйця (на відміну від курячих) практично безпечні для здоров'я людини і можуть вживатися в їжу навіть в сирому вигляді.

Можна приготувати соус з петрушки і кропу. Кріп додасть додаткові смакові відтінки соусу, він цілком гармонує з петрушкою і покращує травлення. Для людей на всій пострадянській території кріп з петрушкою - звичне буденне поєднання.

Соус з петрушки і кропу

приготування

Візьміть 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки, подрібнюйте зручним способом (див. Вище), потім додайте інші інгредієнти.

Соуси такого типу чудово підходять особливо до риби з білої плоттю, а також до будь-яких морепродуктів, м'яса, грибів. Якщо розраховуєте подавати соус з петрушки до морепродуктів (різні молюски), можна приготувати його з топленим замість рослинного. У соуси подібного типу можна додавати потроху білого міцного вина (Вермут, мартіні, мускат) і / або рибний, м'ясний бульон (В залежності від страви).

Рецепт соусу песто з петрушкою

Інгредієнти:

• петрушка - 1 пучок;
• базилік - пучок в 2 рази більше ніж петрушки;
• горіхи кедрові або мигдальні (ядерця), фундук, фісташки - 50 г;
• сир пармезан тертий - 2 ст. ложки;
• сир пекоріно тертий - 1-2 ст. ложки;
• часник - 1 зубчик;
• лимон - 0,5-1 шт .;
• олія оливкова ExtraVirgin - 2-4 ст. ложки.

приготування

Зелень (в сенсі базилік і петрушку) а також часник ретельно подрібнити в ступці або за допомогою блендера. Горіхи теж подрібнити максимально дрібно. Додамо тертий сир того і іншого сорту (якщо не знайшли потрібні сири, замініть звичайним тертим твердим сиром). Далі - сік лимона і оливкове масло. Все перемішуємо.

До складу соусу песто можна також включити свіжу зелень кінзи і розмарину, молоді оливки, спаржу, каперси, цибуля-порей, гострий зелений перець, анчоуси, тертий мускатний горіх. Зрозуміло, всі інгредієнти слід подрібнювати.

Всі подібні соуси слід вживати з обережністю під час загострення шлунково-кишкових захворювань.

Ароматний соус з петрушки з волоськими горіхами настільки сильний і насичений за смаком, що лише одного цього соусу буде достатньо, щоб перетворити звичайне блюдо в незвичайне. І все це завдяки великій кількості петрушки в його складі: він виходить не тільки неймовірно запашним, а ще й красивого смарагдового кольору. Волоські горіхи в соусі ускладнюють його, роблять смак глибше, масляниста.

Крім того, в соус з петрушки додається твердий сир, Який додасть вершкові відтінки смаку. Для пікантності його присмачують сіллю, перцем і невеликою кількістю сушеного часнику, який має більш делікатний смак, ніж свіжий, а тому навряд вловив.

Такий склад соусу нагадує знаменитий базиликовий соус Песто. За смаком же ці два соуси, немов два брата, які схожі особою, але так сильно відрізняються «характером».

інгредієнти

• 1 великий пучок петрушки
• 150-200 мл рафінованої олії
• 70 грамів волоських горіхів (велика жменя)
• 60 грамів твердого сиру
• половина лимона
• 0,25 ч. Ложки сушеного часнику
• сіль, перець - за смаком

Вихід готового продукту: близько 300 грамів

приготування

Весь процес приготування соусу буде проходити в чаші блендера.

Для початку гарненько помийте петрушку і обсушити її, а потім крупно порубати.

Сир наріжте невеликими кубиками - так він подрібнити в блендері швидше і рівномірніше.

Волоські горіхи поламайте руками на четвертинки. Складіть петрушку, сир і горіхи в чашу блендера.

Подрібніть їх на високій швидкості. Маса повинна стати однорідною.

Тепер вичавіть сік з половини лимона і процідіть його, щоб позбутися від кісточок і м'якоті.

Додайте лимонний сік в соус. Крім того що лимонна кислота робить смак більш гармонійним, вона ще й сприяє збереженню кольору соусу.

Додайте в масу також сіль, перець і часник. Перебити соус ще раз на високій швидкості.

Тепер потроху почніть додавати в соус рослинне масло. Саме рослинним маслом ви доводите соус до потрібної консистенції, а тому його кількість вказано приблизно.

Додаючи потроху масло, змішуйте все разом блендером. Коли консистенція соусу стане кашоподібної, що не густий і не рідкою - масла досить.

До слова, можна експериментувати і зробити смак соусу ще більш насиченим, якщо додати в нього замість рафінованої олії нерафінована. В такому випадку зелений соус з петрушки стане ідеальним для заправки салатів.

Розкладіть соус по невеликих банках з щільно закриваються кришками. Не варто зберігати його в пластиковому посуді, віддавайте перевагу скляній.

У холодильнику соус з петрушки може зберігатися півтори-два тижні. Через тиждень зелений колір соусу може трохи потьмяніти, але соус не зіпсований - його все ще можна додавати в різноманітні страви і насолоджуватися їх смаком.