Найсмачніші домашні чебуреки. Чудове тісто для найсмачніших чебуреків! Смачне хрустке тісто для чебуреків на молоці

Чудове тісто для найсмачніших чебуреків!

Чебуреки… Тільки від одного слова виникає картинка із запалу, із жару ароматних та смачних чебуреків.

Як це часто буває в кулінарії хтось автор цього твору кулінарного мистецтва - велика загадка і таємниця. Навіть американці намагалися привласнити собі наші чебуреки. Ага, хто ж їх віддасть! Тих американців, які загнали корінне населення Америки в резервації, ще й близько не було, коли наші предки із задоволенням лопали чебуреки. Все ж таки батьківщиною цього швидкої стравихарчування можна назвати азіатські країни. Може це такий собі прообраз фас-фуду, тільки чебуреки смачніші, та й готують їх з натуральних продуктівбез хімії та інших ароматизаторів та барвників.

Чебуреки вважають своїм національною стравоюкримські татари. А в колишній столиці Кримського Ханства в місті Бахчисараї якраз навпроти Ханського Палацу ще з радянських часів і досі збереглося і працює кафе «Кримські чебуреки». Тут вони найсмачніші. З поверненням татар до Криму тепер у кожному куточку півострова вас обов'язково пригостять чебуреками, які кримські татари називають із властивим національним колоритом «чубереки».

Що ж собою є чебуреки?
Як їх тільки не називали: це і пиріжки з прісного тіста, смажені на олії; це і пельмені чудово збільшилися в кілька разів і потрапили в казан з маслом; це підступи корейців, які теж нічого не вигадали, як взяли пельмені, розплющили їх і засмажили.

З усього сказаного вище вимальовується певна картинка. Виходить, що чебуреки - це виріб з тіста без додавання дріжджів, де як начинка традиційно використовується м'ясний фарш з великою кількістю цибулі, але розглядаються й інші не менш смачні начинкиз сиру, грибів, суміші м'яса та сиру з помідорами.

Запорука успіху приготування багато в чому залежить від майстерності господині та одне з ключових завдань – правильно приготувати тісто для чебуреків. Воно має бути тонко розкочено, повинно пузиритися, шаруватися і танути в роті практично без інтенсивної роботи жувальних зусиль з боку людини.

Тепер наша мета знайти, навчитися і зробити таке тісто, щоб домашніх та гостей за вуха не можна було відтягнути від чебуреків.

Рецепт тесту для чебуреків №1

Це найпростіший за набір продуктів рецепт тесту.

Необхідні компоненти: одна склянка теплої води, три склянки борошна, одна столова ложка олії, одна чайна ложка солі.
В даному варіанті немає яйця, відсутні дріжджі та розпушувачі. Це справжній класичний варіантпрісного тесту.

Як готувати тісто: у глибоку миску висипаємо все борошно та сіль. Виливаємо половину склянки води та половину столової ложки рослинної олії. Починаємо вимішувати тісто. Потім виливаємо воду, що залишилася і додаємо масло. Тісто потрібно добре згаяти. Секрет даного рецепту полягає в тому, що за рахунок олії воно виходить еластичним. Потім готове тісто загорнути в харчову плівкуі залишити на столі на півгодини, дати клейковині борошна розійтися і цим дати дозріти тесту.

Рецепт тесту №2

Цей рецепт відрізняється тим, що в тісто додається кипляче масло, за рахунок чого тісто виходить з маленькими бульбашками на його поверхні.

Інгредієнти: 300 мл теплої води, сіль та цукру по чайній ложці без гірки, 100 г будь-якого жиру (смалець, маргарин, олія), 600 г борошна.

Приготування: у воді розвести сіль та цукор. Додати половину необхідної кількості борошна. Повинно вийти тісто як на оладки. Перевірити його можна в такий спосіб: поставити в тісто вилку, вона повинна поступово сповзати в нього. На цьому етапі треба влити в тісто кипляче масло і швидко перемішати вилкою. Після цього додати решту борошна і ретельно вимісити. Тісто має бути крутим, то еластичним. Залишити на столі на 30 хвилин. Після цього розкочувати та готувати чебуреки.

Рецепт №3

Цей рецепт тесту ще називається заварним, тому що вода використовується гаряча, а просто окріп. Тісто виходить хрумким, тоненьким, але при розкочуванні не рветься, а зберігає цілісність.

Необхідні продукти: беремо на 300 мл води вдвічі більше борошна, одне курячі сире яйце, половину чайної ложки солі та столову ложку спирту, 2 ст. л. будь-якої рослинної олії очищеної без запаху.

Готуємо так: у воду додати сіль, рослинна оліяі закип'ятити. У цю ж гарячу воду додати трохи менше склянки борошна і одразу ж розмішати вилкою так, щоб не залишалося грудочок. Дати суміші охолонути і додати сире яйце та спирт. Потім додати решту борошна і на кухонному столі добре вимісити. До цього процесу можна залучити й чоловічі руки. Це тісто повинне постояти не менше години, а краще залишити його на всю ніч.

Рецепт №4

Компоненти: півтори склянки води, три склянки борошна, по чайній ложці солі та цукру, столова ложка смальцю.

Приготування: якщо смальцю в будинку не знайшлося, то некритично. Його можна замінити на салом. Взяти шматочок сала, дрібно нарізати, викласти на сковорідку та розтопити. Отриманий від сала жир і піде на приготування тіста. У борошно додаємо жир, цукор та сіль. Перемішуємо всю масу, виходять пластівці з жиру та борошна. Сюди вилити окріп і одразу перемішати. Готовому тесту дати настоятися в холодильнику щонайменше 60 хвилин.

Рецепт №5

Яєчне тісто на чебуреки виходить розсипчасте і тендітне, за рахунок чого воно хрумтить.
Мірною склянкою буде яєчна шкаралупа, яку спочатку добре миють із милом саме яйце, а потім акуратно роблять отвір, видаляють білок із жовтком, а шкаралупою відміряють воду.

Інгредієнти: 4 яйця, 8 шкаралупок води, 1 шкаралупка рослинної олії, 100 мл горілки, сіль, борошна стільки, щоб тісто не прилипало до рук, але й не було занадто тугим.

Приготування: яйця збити з сіллю та олією. Додати воду та горілку. Додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто. Готове тістоприбрати у холод на дві години.

Рецепт №6

Тісто для чебуреків на пиві. Такий продукт, як пиво, часто використовується при приготуванні різних страв, у тому числі й у випічці. Тісто все ж таки ближче до дріжджового, тому що пиво ніяк не назвеш звичайною водою. Підійде будь-яке пиво від світлого, до темного та безалкогольного. Буває так, що пляшку відкрили, але не повністю випили. Навіть якщо пиво простояло відкритим і гази з нього вийшли, то воно добре впишеться в рецептуру тесту.

Що необхідно: склянку пива, одне яйце, сіль, муки 3-4 склянки.

Спосіб приготування: змішати пиво з сіллю та яйцем. Додати|добавляти| муки|борошна| і вимісити. Тісто виходить туге, але йому треба дати полежати кілька годин, тільки тоді і розкочувати його на чебуреки.

Рецепт №7

Не менше оригінальний варіанттіста на сирі. Воно виходить ніжним та м'яким.

Знадобиться: 200 г сиру; одне яйце, сіль до смаку; половина чайної ложки соди та столовий оцет; щоб загасити соду; півтори склянки борошна.

Як готувати: сир потрібно перетерти так, щоб не було грудочок. Можна для цього скористатися блендером або перетерти через сито. Додати яйце, сіль. На соду вилити оцет, щоби пішла хімічна реакція взаємодії. Висипати муку|борошно| і розмішати. Тісто має вийти м'яким, але до рук не прилипати. Якщо при розкочуванні тісто прилипатиме, то додатково додати борошна.

Рецепт №8

Тісто на кефірі теж готується дуже легко і швидко, а виходить м'яким та ніжним. Так як кефір є продуктом бродіння, то не знадобиться додаткових компонентів.

Беремо : склянка кефіру, повірена сіль, одне яйце та 500 г борошна.

Готуємо: в кефір додаємо сіль та яйце. Ретельно збиваємо віночком чи блендером. Додаємо борошно. Даємо тесту полежати до 20 хвилин.

Рецепт №9

Тісто для чебуреків на мінеральній воді.

Інгредієнти: склянку мінеральної води, одне яйце, одна чайна ложка солі та дві чайні ложки цукру, чотири склянки борошна.
У деяких варіантах приготування тіста відразу додається рослинна олія в кількості до 2 столових ложок, в інших рецептах вона відсутня.

Приготування: в мінеральну воду, бажано брати газовану, додати яйце, цукор та сіль. Збити віночком, потім додати|добавляти| муку|борошно|. Готове тісто повинне полежати від 20 до 30 хвилин.

Корисні поради:
- для приготування тіста потрібно брати більше кількість борошна, ніж вказується в рецепті, тому що борошно буває різним за вмістом клейковини. Звідси і невідповідність між необхідною кількістю та вказаною в рецепті;
- якщо у готових чебуреків тісто вийшло твердим, то треба перекласти їх у каструлю, накрити кришкою та дати постояти у готовому вигляді у гарячому вигляді.

Приготувати тісто для чебуреків можна різними способами. Улюблена стравакримських татар роблять із тіста на різній основі: горілці, воді, кефірі. Тісто на чебуреки з горілкою робить його сумним.

Заварне тісто з бульбашками

Щоб одержати тісто на чебуреки з бульбашками, його роблять на окропі з використанням таких продуктів:

вода - 0,5 л;
соняшникова олія – 3 столові ложки;
борошно - 5-6 склянок;
горілка – 2 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Як приготувати заварне тісто для чебуреків?

Поставити на плиту каструлю з водою, додати туди сіль та олію.
Після того, як вода закипіла, всипати туди борошно тонким струмком, помішуючи вилкою. Тісто готують за принципом клейстера для обклеювання вікон.
У тісто, що загусло, додати горілку, яка зробить хрустким, і перешкодити.
Густий заміс остудити протягом 10 хвилин. Далі продовжити вимішувати тісто на столі до одержання щільної структури.
Еластична та м'яке тістоготовий для використання.

Таким чином, вийшло смачне тістодля чебуреків як у чебуречних.

Ніжне та м'яке тісто на кефірі

Тісто для чебуреків на кефірі відрізняється ніжною та м'якою структурою. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

кефір – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно – 1 кг;
сіль за смаком.

Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі?

У ємність вилити кефір, вбити туди яйце та посолити.
Все це збити віночком.
Через сито просіяти муку|борошно| і чистий продукт всипати в приготовлену суміш.
Ретельно вимісити тісто спочатку в мисці, а потім на столі. Тісто має стати м'яким, еластичним і не липнути до рук. Для цього треба посипати руки мукою.
Готове тісто слід сформувати у кулю та залишити на столі на 15 хвилин, накривши чистим рушником.
Після закінчення часу розділити тісто на 10 частин.
Кожен корж розкотити і зробити з нього чебурек.

Смачне тісто на воді

Смачне тісто для чебуреків можна зробити на звичайній воді, мінеральній та крижаній.

Найшвидший і найпростіший рецепт тесту вимагає таких інгредієнтів:

борошно - 1 склянка;
вода – 200 мл;
рослинна олія – 1 чайна ложка;
сіль та спеції.

Як приготувати тісто для чебуреків на воді:

Просіяти борошно та чистий продукт змішати з рештою інгредієнтів.
Замісити тісто, поступово вливаючи воду.
Еластичне тісто накрити чистим рушником та залишити на столі на півгодини. Це дозволить йому стати м'яким та податливим.

Смачне хрустке тісто

Смачне хрустке тісто для чебуреків готують із таких продуктів:

борошно - 800 г;
мінеральна вода – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
цукор та сіль – по 1 чайній ложці.

Інструкція приготування така:

Збити яйце з сіллю та цукром.
Влити воду, розмішати та залишити на 10 хвилин.
Висипати муку|борошно| на стіл гіркою, зробити в центрі лунку і влити туди рідину з миски.
Замісити тісто, поступово підбираючи з країв борошно.
Готовий заміс викласти в миску, накрити чистою тканиною і в тепле місце на 1 годину.
Після закінчення часу, розділити тісто на 10 частин і розкотити кожен коржик для фаршу.

Дуже цікава структура тесту, зроблена на основі крижаної води. Таке тісто виходить листковим і хрустким. Для його приготування необхідно придбати:

борошно – 0,5 кг;
холодна вода – 150 г;
масло вершкове – 80 г;
сіль за смаком.

Щоб замісити тісто, необхідно ретельно перемішати борошно із сіллю. Потім висипати цю масу в миску та вилити туди воду. Ретельно замісити тісто, щоб у ньому не було грудочок.

Розтопити масло|мастило| і ввести його в липке тісто. Замісити тісто, щоб|аби| воно перестало липнути, потім скачати в кулю і залишити на столі на півгодини.

Через 1 годину тісто готове до використання.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах

«Чебурек» у перекладі кримсько-татарської мови перекладається як « сирий пиріжок». Традиційно його готують із рубаної баранини на тваринному жирі.

Рецепти сучасної випічки відрізняються тим, що для фаршу використовують нежирне м'ясо та олію.

Фарш для чебуреків роблять із таких продуктів:

нежирна вирізка зі свинини чи яловичини – 0,5 кг;
1 цибулина велика;
соняшникова олія – 2 ст. ложки;
зелень петрушки – 1 пучок;
вода, сіль, перець.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах:

Щоб начинка вийшла соковитою, необхідно приділити особливу увагу цибулі. Є одна тонкість: не можна перекручувати цибулю в м'ясорубці разом з м'ясом, інакше цей смачний сік, що п'янить, м'ясо вбере в себе і не вийде бульйончика.
Отже, цибулю необхідно окремо подрібнити у блендері до однорідної кашки. Щоб відкрити справжню ноту смаку, необхідно до цибульної кашки додати трохи солі та перемішати. Так овоч пустить більше сокуякий є душею страви.
М'ясо слід перемолоти в м'ясорубці або використати готовий фарш.
Як тільки цибулина з сіллю постоїть 10 хвилин, її слід додати до фаршу і ретельно перемішати.
Додати олія. Для любителів ситних жирних пиріжків можна замість масла додати дрібно нарізане сало.
Можна використати ще одну цибулину, дрібно порізавши її. Шматочки ароматного коренеплоду у фарші надаватиму особливий шарм. Таким чином, одна цибулина у фарші служить для соку, а інша – для структури начинки.
Фарш приправити сіллю та чорним меленим перцем. Влити трохи води, щоб начинка вийшла в'язкою. Готову начинкуможна використовувати для випікання.
Потім відрізають від тіста коржик і розкочують його качалкою до тонкого листка.
Блюдцем відміряють рівне коло і відрізають ножем зайве тісто.
Кладуть на середину розкатаного коржика 1 столову ложку м'ясного фаршутрохи розподіляючи його по поверхні.
Згорнути тісто вдвічі і міцно скріпити краї.
За час, доки ліпляться чебуреки, слід поставити каструлю на вогонь, влити масло і нагрівати на вогні.
У киплячому маслі слід обсмажити пиріжки з обох боків.
Готові чебуреки слід викласти і залишити на 40 хвилин, щоб вони просочилися олією та набули хрумкої структури.

Зробивши випічку, згідно з таким рецептом, ми отримали чебуреки як у чебуречній.

Інші смачні рецепти чебуреків

Начинка для чебуреків може бути не тільки з м'яса, а й з інших продуктів: грибів, сиру, картоплі, капусти.

Вишукані чебуреки із сиром

Готувати чебуреки з сиром не завдає складнощів господаркам, які вже мають досвід приготування тіста.

Сирні чебуреки відрізняються чудовим вишуканим смаком. Для їхнього приготування використовують тверді сорти сиру.

Для приготування пікантних чебуреків із сиром знадобиться:

сир – 300 г;
шинка або копчена ковбаса- 200 г;
зелень кропу – 1 пучок;
часник – 2 зубки.

Рецепт чебуреків як у чебуречній:

Натерти сир на великої тертці.
Порубати дрібно зелень.
Шинку чи ковбасу нарізати дрібними кубиками.
Подрібнити часник на часнику.
Усі інгредієнти змішати, посолити та поперчити.
Зробити заварне тісто з|із| додаванням горілки.
Виліпити чебуреки. Щоб краї вийшли красивими, їх можна сформувати як косички.
Налити на сковорідку багато олії так, щоб пиріжки купалися в ньому.
Викласти в киплячий жир чебуреки та обсмажити із двох сторін.
Готові пиріжки викласти на паперові серветки, щоб зайвий жир вийшов із тіста.

Їсти ласощі слід акуратно над тарілкою, щоб смачний бульйон, що випливає з пиріжка, не забруднив одяг і руки.

Приголомшливий варіант із грибами

Зробити чебуреки в домашніх умовах можна зробити практично з усіх продуктів, що є в будинку. Наприклад, для любителів грибів, існує приголомшливий рецепт хрустких пиріжків.

Для цього потрібні такі продукти:

свіжі гриби будь-якого сорту (крім неїстівних) – 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
соняшникова олія – 2 столові ложки;
маргарин – 3 столові ложки;
вершки, жирністю 20% - 100 мл;
яйця – 3 шт.;
борошно - 1 столова ложка;
петрушка та кріп – 1 пучок;
сіль та перець – по щіпці.

Готують чебуреки з грибами так:

Грибочки слід ретельно помити та почистити, а потім нарізати тонкою соломкою.
Цибулину дуже дрібно подрібнити.
У глибоку сковорідку влити олії і покласти шматочок маргарину. У розігрітому жирі пасерувати цибулю протягом 2 хвилин.
Додати до нарізки борошно, грибочки та вершки. Перемішати всі інгредієнти та накрити кришкою на 7 хвилин.
Бувай грибна начинкатушкується, слід у мисці збити яйця. Яєчну масу слід посолити та поперчити.
Вилити гоголь-моголь у сковорідку та залишити під закритою кришкою на 2-3 хвилини. Додати в суміш нарізану зелень.
З готового фаршусформувати чебуреки. Для отримання гарних пиріжків, прокатати краї спеціальною машинкою або акуратною сформувати пальцями пелюстки.
Обсмажити пиріжки в олії до рум'яної скоринки.
Чебурекам дати трохи охолонути і подавати до столу зі сметаною.

Чудовий рецепт з картоплею

Чебуреки в домашніх умовах можна зробити з молодої картоплі.

Для цього потрібно:

картопля – 0,5 кг;
фіолетова цибуля – 1 шт.;
вершковий лук - 2-3 столові ложки;
сіль, перець, зелень.

Картоплю слід помити і очистити від шкірки. Нарізати невеликими скибочками коренеплоди, залити водою і поставити на вогонь варитися.

Через 15 хвилин картоплю посолити, потім зняти з вогню і зцідити воду. Додати в каструлю 100 г теплого молока та зробити пюре.

Цибулю почистити і подрібнити у блендері. Додати цю кашку в розім'яту картоплю. Суміш посолити, поперчити та потрусити зеленню. Готову начинку можна використовувати для випікання.

Пікантний варіант з картоплею та сиром

Можна зробити чебуреки з картоплею та сиром. Сир додасть блюду тонкого пікантного смаку.

Інгредієнти для сирно-картопляних чебуреків:

картопля – 0,5 кг;
сир твердих сортів – 50-70 г;
соняшникова олія – 40 г;
зелень петрушки – 1 пучок;
сіль і перець.

Картоплю відварити, як і в попередньому варіанті, а потім розім'яти. У пюре додати олію, потертий сир та рубану зелень. Всі інгредієнти слід ретельно змішати, поки картопля гаряча. Додати у суміш спеції.

Чебуреки будуть смачні із будь-яким тестом. Смачного!

Приготування з різними сортами риби

Для любителів морепродуктів існує рецепт чебуреків із рибою. Для начинки підійдуть усі сорти білої морської риби: хека, мінтаю, тріска, сом.

Риба містить у собі всі необхідні для організму амінокислоти, наприклад, омега-3, вітаміни А та Д, а також важливий набір мінералів: фосфор, залізо та кальцій.

Для приготування рибних чебуреків знадобляться такі продукти:

рибне філе – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
бульйон рибний або овочевий;
приправи – до смаку.

Рецепт приготування рибних пиріжків надзвичайно простий:

Помити філе і витягти з нього всі кісточки.
Нарізати рибу великими шматочками.
Очистити цибулю і розрізати навпіл.
Пропустити ці інгредієнти через м'ясорубку або блендер.
Додати в суміш спеції та влити бульйон. Фарш повинен вийде як напіврідка каша.
Начинку помістити в холодне місце на 30 хвилин, а потім використовувати для формування смачної випічки.

Рибні чебуреки – це смачно, ситно та корисно!

Дієтичний рецепт з капустою

Для людей, які обожнюють чебуреки, але при цьому дотримуються православного посту, існує чудовий рецепт чебуреків з капустою! Це дієтична страване тільки смачне, а й надзвичайно корисне. Адже капуста – це джерело корисних мікроелементів та вітамінів.. Для жіночого здоров'я капуста просто потрібна!

Для приготування капустяних пиріжків треба запастися такими продуктами:

капуста білокачанна – 0,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
рослинна олія – 50 мл;
томатна паста – 2 столові ложки;
сіль та перець – по 1 щіпці.

Як робити чебуреки з капустою:

Морквину натерти на великій тертці, а цибулю порубати дрібними кубиками. Тонко нашаткувати капусту.
У сковорідку налити трохи олії та обсмажити в ній цибулю з морквою до рум'яної скоринки.
Додати в сковорідку капусту і згасити на маленькому вогні.
Розвести томатну пастуу 150 мл води та залити цим соусом капусту.
Посолити, поперчити і додати|добавляти| трохи цукру, щоб погасити кислоту пасти.
Через 40 хвилин сковорідку зняти з|із| вогню і дати капусті охолонути. Готову начинку можна загортати у тісто.

Смачні чебуреки – це результат майстерності, терпіння та кохання, з якого готується страва.

Робота з тестом потребує гарного настрою господині, тому що від цього залежать смакові якостіблюда. Чебуреки в домашніх умовах завжди відрізняться особливим смаком та ароматом!

Для приготовлення смачного тістана чебуреки, найкраще скористатися заварним способом. Для цього в киплячу воду додають сіль та олію, потім борошно і все швидко перемішують. В охолоджену масу вводяться інші інгредієнти, наприклад курячі яйця. Тісто виходить ніжним та зручним для розкочування.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах тесту для чебуреків:

Хрумке чебуречне тісто? Є рішення!

Додавання в рецепт тесту для чебуреків невеликої кількостігорілки перетворить його на хрумку і ніжну основуДля випікання. Горілка, вступаючи в реакцію з киплячим маслом, створює ту саму хрумку скоринку, за яку так люблять цю страву. І ніщо не заважає зробити це тісто на чебуреки ще заварним. Якщо потрібно підготувати його про запас, зберігати в холодильнику бажано не довше двох діб.

Куди можна використовувати тісто на чебуреки?

Якщо фарш закінчився, а тісто на чебуреки залишилося в надлишку, з нього можна наліпити маленьких плоских коржів і посмажити в олії без начинки. Або швиденько зробити дуже смачну сирну начинку з помідорами. Вона може настільки сподобатися, що забудуть класичні чебуреки. Рецепт тесту може бути будь-яким. Можна наліпити коржів за розміром сковорідки, але не робити їх надто товстими.

Поради:

замість горілки до тіста можна додати спирт, розведений водою у співвідношенні 1:1
чебуреки смачні, коли гарячі, тому смаж їх за кількістю порцій так, щоб з'їсти відразу
стеж, щоб у масло для смаження не потрапила вода, інакше то почне тріщати і бризкатися

Хочеш приготувати смачне та просте тісто для чебуреків – рецепти від 1000.menu допоможуть.

- Гей, друже, чому в тебе в чебуреках один лук?
- Еее, ображаєш, брате, не один лук - багато лук!

Анекдот часів перебудови

Відмовитися від смачного, апетитного, з рум'яною скоринкою чебурека важко. В якій із національних кухоньз'явилася ця страва і як правильно її приготувати, досі точаться спекотні суперечки. По суті, чебуреки домашні - це ніби звичайні пиріжки з начинкою, тільки от готуються вони в велику кількістьрослинної олії і виглядають досить оригінально.

Всі ви, звісно, знаєте, що для соковитих ароматних чебуреків у начинку кладуть багато цибулі. І це не анекдот - цибуля, виділяючи сік при жарінні, робить начинку божественною! А ось із тестом вгадують не всі. Адже воно має бути одночасно тонким, м'яким, з легким хрустинкою, і не гумовим.

Тісто для чебуреків є предметом кулінарних суперечок. Хтось віддає перевагу класичний рецепт, а хтось готує тісто для чебуреків на кефірі, мінеральній воді, пиві чи навіть горілці. До складу тесту для чебуреків входять прості інгредієнти. Ось тільки секрети приготування з них правильного тестувсе ж таки варто враховувати. Багато господинь не додають у тісто яєць, щоб чебуреки не вийшли ламкими, а інші замішують тісто для чебуреків на гарячій воді, щоб воно вийшло ніжним та еластичним.

У будь-якому випадку ви можете вибрати для себе найзручніший варіант, наше ж завдання розповісти, як приготувати тісто для чебуреків.

Найпоширеніший рецепт тесту для чебуреків

Інгредієнти:
3-3,5 скл. муки,
1 ст. теплої води,
½ ч. л. солі,
3-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Саме цей рецепт використовує більшість наших господарок, варіюючи кількість інгредієнтів на свій розсуд: хтось кладе трохи більше борошна, а хтось - доливає олії. Якщо ви звикли працювати з тестом на столі, будь ласка, а якщо для цього випадку у вас є глибока ємність, використовуйте її. Борошно для приготування беріть найвищої якості та попередньо просіюйте її. Висипте гіркою борошно, зробіть у ньому поглиблення, влийте в нього воду, всипте сіль, олію і потихеньку, підбираючи борошно з країв, замісіть тісто. Якщо воно вийшло крутим і його можна скачати в щільну кулю, борошна достатньо і додавати більше не потрібно. Оберніть тісто харчовою плівкою і залиште його хвилин на 30-40 у спокої, а потім приступайте до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків з бульбашками

Інгредієнти:
2 скл. води,
3-3,5 скл. муки,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Всі інгредієнти пересипте в глибоку ємність (миску або каструлю) і перемішуйте до отримання однорідної тугої маси, доки тісто не перестане липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її харчовою плівкою або покладіть у целофановий пакет та відправте в холодильник на півгодини. Після цього приступайте до подальших дій.

Тісто для чебуреків на молоці

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 ч. л. солі,
1 скл. молока,
1ст. л. горілки.

Приготування:
Влийте молоко в каструльку, підігрійте, але не кип'ятіть, всипте сіль, перемішайте, щоб|аби| вона розчинилася. Просійте муку|борошно| в миску або прямо на стіл гіркою, зробіть невелике заглиблення, влийте в нього молоко і потихеньку горілку. Замісити тісто. Оберніть його харчовою плівкою і відправте на годину холодильник. Самі тим часом можете зайнятися приготуванням начинки.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 ч. л. солі,
1 скл. кефіру,
1 яйце.

Приготування:
У глибокій мисці збийте яйце за допомогою віночка або вилки. Потім влийте кефір та перемішайте. Далі поступово всипте невеликими порціями попередньо просіяне борошно. Добре перемішайте і, виклавши тісто на стіл, продовжуйте вимішувати його до потрібної консистенції. Сформуйте тісто, що вийшло, в кулю, оберніть плівкою або покладіть в целофановий пакет і залиште відпочивати прямо на столі хвилин на 40.

Швидке тісто для чебуреків на мінеральній воді

Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. л. мінеральної води,
1 ч. л. цукру.
дрібка солі.

Приготування:
Ще раз нагадати, що кількість інгредієнтів ви можете зменшувати або збільшувати на свій розсуд, залежно від того, яке тісто ви бажаєте отримати. Отже, добре збийте яйце з сіллю та цукром, додайте мінеральну воду і займіться борошном. Борошно просійте на стіл гіркою, зробіть поглиблення і влийте туди масу з яєць, солі, цукру і мінералки. Акуратно замісити тісто, підбираючи борошно з боків. Тісто має вийти щільним, однорідним і головне – не липким. Оберніть його в харчову плівку і залиште на годину в теплому місці. За годину обомніть тісто, розкотіть і починайте приготування. Коржики з такого тіста потрібно робити тонше, ніж на пельмені або вареники.

Тісто для чебуреків на пиві

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
1 яйце,
1 скл. світлого пива,
1 ч. л. солі без гірки.

Приготування:
Збийте яйце із сіллю (до речі, солі можна додати і менше), додайте пиво кімнатної температури, перемішайте. Поступово додайте в цю суміш борошно, що просіює, і ретельно знову все перемішайте. Викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити до того часу, поки маса не перестане липнути до рук і вільно скачається в кулю. Цей шар можна просто прикрити рушником і залишити на столі доходити до потрібної кондиції хвилин на 40-50. Готове (вже обсмажене тісто) завдяки присутності в ньому пива вийде смачним і хрустким.

Тісто для чебуреків на горілці

Інгредієнти:
4-4,5 скл. муки,
1 яйце,
1-1,5 скл. води,
2 ст. л. горілки,
2 ст. л. рослинного масла,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Присутність горілки в тесті буде непомітно. Зате додавання цього інгредієнта дозволити приготувати напрочуд хрумкі та смачні чебуреки. Відомо, що горілка виступає в таких випадках як розпушувач і робить тісто ніжним та повітряним. Налийте в каструлю воду, додайте сіль, олію і доведіть до кипіння. Потім всипте у воду склянку борошна, перемішавши, влийте в глибшу і більшу розміром ємність і остудіть масу. Після чого вбийте в неї яйце, влийте горілку і додайте решту борошна. Не поспішайте, вводьте борошно поступово та вимішуйте до еластичного стану, однорідного та без грудок. Тісто, що вийшло, прикрийте рушником і залиште на столі хвилин на 30, щоб воно відпочило, а потім відправте на годину в холодильник. Ось побачите, результат перевершить ваші очікування.

Заварне тістодля чебуреків

Інгредієнти:
3 скл. муки,
¾ скл. води (крутого окропу),
1,5 ст. л. рослинного масла,
1 яйце,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Влийте в невелику каструльку воду і поставте на плиту, додайте сіль, олію і доведіть до кипіння. Прямо відразу додайте у воду і півсклянки борошна. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок, і відставте убік, щоб маса охолола до кімнатної температури. Після чого вбийте яйце, перемішайте гарненько і займіться борошном, що залишилося. Висипте її гіркою на стіл, зробіть заглиблення та влийте туди заварну масу. Замісити тісто. Воно має вийти однорідним і тягучим. Дайте йому спокій буквально на 30 хвилин, а потім знову перемішайте і приступайте до подальших дій, тобто до приготування чебуреків.

Листкове тісто для чебуреків

Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200-250 г вершкового масла,
½ скл. холодної води,
½ ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Дайте олії злегка підтанути, а потім наріжте її невеликими шматочками. Посипте їх мукою|борошном| і перемішайте до однорідної маси. Зробіть у готовому тестівирву і влийте туди холодну воду, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і акуратно все перемішайте. Тісто має вийти еластичним. При необхідності додайте ще трохи борошна. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте змоченим у воді рушником і відправте на 2-3 години в холодильник. Через зазначений час дістаньте тісто, викладіть на стіл, розкотіть, складіть в конверт, загинаючи краї до центру, ще раз розкотіть і складіть конвертом. Таку процедуру виконайте з тестом 3-4 рази і починайте готувати чебуреки. Якщо тесту виявилося дуже багато, розділіть його на дві частини і одну з них, загорнувши в харчову плівку, заберіть у морозилку до наступного зручного випадку.

Тісто для чебуреків, як ви вже переконалися, готується легко, швидко і не завдає особливого клопоту. Це означає, що смачні, хрумкі, ароматні чебуреки можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. Спробуйте, і вас більше не заманять запахом жодні чебуреки, окрім тих, які ви приготуєте своїми руками.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Чебуреки з хрусткою ніжною скоринкоюта соковитою ароматною начинкою нікого не залишать байдужим. Найсмачнішою завжди виходить страва, приготована самостійно вдома. Адже в цьому випадку господиня використовуватиме тільки найякісніші інгредієнти і вкладатиме в частування душу. Головне зуміти приготувати тісто для чебуреків смачне хрумке, адже від нього залежить результат всього кулінарного експерименту.

Класичний рецепт хрумких чебуреків пропонує використовувати мінімум продуктів. Незамінною серед них виявиться розтоплене вершкове масло (6 ст.л.), також використовується: 450 мл води, 10 ст. муки|борошна|, по 1 ч.л. цукру та солі.

У теплу рідину висипається сіль, цукор та розтоплене вершкове масло.
В окрему глибоку ємність просівається борошно, посередині гірки, що вийшла, робиться поглиблення, в яке мінімальними порціями заливається масляна вода.
Тісто ретельно вимішується на присипаній борошном поверхні.
Коли маса стане пружною та однорідною, її потрібно прибрати в холодильник на 60 хвилин.

Кількість цукру в тесті має вийти мінімальною.Інакше скоринка швидко пригорить, а внутрішній вміст страви не встигне дійти готовності.

Рецепт з додаванням горілки

Горілка додається не тільки в солодкий хмиз. Цей інгредієнт робить хрусткими ще й чебуреки. Достатньо буде 1 ст.л. алкогольного напою. Крім нього береться: 420 г борошна, 220 мл води, 2 ст.л. рослинної олії, по щіпці солі та цукру.

У воду додається цукор та сіль. Після вливання горілки компоненти ретельно розмішуються.
Поступово в рідину всипається борошно, що просіяє. Найкраще додавати її лише по кілька столових ложок.
В останню чергу в масу закладається олія.
Тісто має вийти крутим та щільним. Як тільки воно почне відлипати від рук, маса перекладається в пакет і вирушає на півгодини на холод.

Таке тісто виявиться досить прісним, тому основну кількість спецій та приправ слід додавати в начинку.

На мінералці

Використання мінералки дозволяє приготувати страву в точності, як у найпопулярніших чебуречних. Вода має бути сильногазована (450 мл). Також використовується: 2 яйця, 8 ст. муки|борошна|, 4 ч.л. цукру та в 2 рази менше солі.

У миску виливається щойно відкрита мінералка, що ще не позбулася газів. Туди відразу ж вирушає сіль та цукру.
Після розмішування рідину віночком вбиваються яйця. Потрібно просто добре перемішати інгредієнти, але не збивати масу до появи густої піни.
Борошно просівається в широку ємність, і в центрі насипу робиться поглиблення, в яке виливається вода з яйцями.
Далі можна починати замішувати тісто широкою ложкою або руками, змащеними будь-якою олією.
Коли маса перестане липнути до пальців, вона перекладається стіл і ретельно проминається. Це додасть тесту еластичності.

Готова суміш забирається в холод приблизно 25 хвилин. Для цього її потрібно загорнути у харчову плівку чи пакет.

На кефірі

Багато господині віддають перевагу чебуречному тесту на кефірі. Його рецепт дуже просто і зрозумілий навіть кулінарам-початківцям. Для приготування такого тесту слід взяти: 1 ст. нежирного кефіру і приблизно в 4 рази більше борошна, 1 яйце, щіпку солі.

Кефір злегка підігрівається та виливається у глибоку миску.
У рідину вбивається яйце і додається сіль.
Коли всі компоненти будуть ретельно перемішані віночком або міксером на мінімальній швидкості, можна порційно вводити до них кілька разів борошно, що просіює.
Як тільки маса почне густіти, її необхідно перекласти на робочу поверхню і там продовжити вимішування.

Готове хрустке тісто для чебуреків на кефірі буде еластичним і не липне до рук.

На молоці

Найніжніше чебуречне тісто готується із додаванням жирного коров'ячого молока.Крім цього інгредієнта (230 мл) також використовується: 3 ст. борошно, велике курине яйце, 2 ст. олії, 2 щіпки солі.

Молоко злегка підігрівається, після чого в нього додається сіль та будь-яка рослинна олія. Воно може бути не тільки соняшниковим, але й оливковим, кукурудзяним. Деякі господині використовують навіть олію волоського горіха.
У рідину вбивається яйце за допомогою віночка. Маса має стати однорідною.
У тісто невеликими порціями всипається мука, і продукти вимішуються руками. Коли процес продовжувати в посуді стане складно, потрібно переміщатися на робочу поверхню.
Маса ретельно проминається руками у різних місцях. Головне, не перестаратися на цьому етапі, щоб не зробити тісто надто тугим.
Маса, що вийшла, накривається рушником і залишається при кімнатній температурі на півгодини.

Заварне тісто для чебуреків

Такий рецепт дещо складніший, проте результат точно порадує господиню і всіх домашніх. Заварне тісто для чебуреків чудово поєднується не тільки з м'ясною, але й сирною начинкою. Для його приготування потрібно використовувати такі продукти: 4 ст. борошна та в 2 рази менше окропу, куряче яйце, 40 г вершкового масла та 2 ст.л. рослинного, щіпку солі.

Якщо в будинку є кухонний комбайн, він значно полегшить завдання кулінара. У пристрій засипається борошно, сіль і додається олія. Комбайн займатиметься замішуванням тесту.
Вершкове масло нарізається на шматочки і кладеться в окріп. Як тільки молочний продуктрозтане, його потрібно тонким струмком ще гарячим влити разом із водою до борошна.
Туди вбивається яйце, і маса доводиться до однорідності.
Ніжне еластичне тістоз комбайна перекладається на чисту поверхню і трохи домішується руками. Додаткове борошно не потрібне, оскільки маса вже й без того не повинна липнути до пальців.

Використовувати тісто для ліплення чебуреків можна після того, як воно полежить у холоді не менше півгодини.

Рецепт приготування яєчного тіста хрумкого

Яєчне чебуречне тісто зазвичай готується на окропі. Його можна назвати бюджетним, тому що до складу рецепту входять лише найпростіші доступні продукти. Серед них: 3 яйця, 450 г борошна вищого ґатунку, 170 мл окропу, 2 ст.л. соняшникової олії, сіль за смаком.

У глибоку миску всипається добре просіяне борошно.
У ту ж ємність вливається підсолений окріп з чайника, що тільки що закипіло. Інгредієнти обережно перемішуються ложкою, оскільки вони виявляться дуже гарячими.
Як тільки продукти злегка охолонуть, можна додавати в масу яйця та олію. Інгредієнти знову замішуються, щоб їхня консистенція вийшла однорідною.
Готове тісто не повинне липнути до рук. При цьому воно зберігає свою м'якість та еластичність.
Масу потрібно накрити кришкою та залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.

Після закінчення зазначеного часу можна приступати до ліплення чебуреків.

Як правильно ліпити та смажити чебуреки?

Поки тісто наполягатиме 20-25 хвилин у холодильнику або при кімнатній температурі (воно стане м'якшим, еластичнішим), саме час приступити до приготування начинки для них. Якщо продукти пройшли теплову обробку, їх потрібно попередньо остудити, перш ніж начиняти обраними інгредієнтами чебуреки.

З скибочок тіста розкочуються рівні круглі заготовки. Вони мають бути досить тонкими. На половинку кожної заготовки укладається фарш із різними добавками, після чого він накривається другою частиною тіста. Залишається лише надійно заліпити краї пальцями. Щоб зробити частування більш апетитним та привабливим, можна використовувати спеціальні фігурні ножі для вирізування заготовок із тіста. Вони зазвичай застосовуються у великих чебуречних і дозволяють зробити краї страви ребристими.

При смаженні пиріжків, що обговорюються, масло буде використовуватися у великій кількості. Чебуреки мають у ньому плавати. Дуже зручно готувати їх у казані чи фритюрниці.

Щоб тісто вкрилося бульбашками та золотистою скоринкою, а начинка встигла добре приготуватися, опускати чебуреки потрібно лише у розпечену олію. Кришкою ємність не накривається, інакше конденсат потраплятиме в розігрітий жир і сильно стрілятиме.