Як приготувати консерви з річкової риби. Як приготувати консерви з річкової риби в домашніх умовах. Як приготувати на зиму рибні консерви з цибулею і селерою

Сьогодні в супермаркетах досить складно відшукати смачні і в той же час безпечні консерви. Адже виробники нерідко продають нам товар з низькоякісної сировини та з високим вмістом консервантів. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати рибні консерви в домашніх умовах. А також деякі хитрощі, якими користуються досвідчені господині.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Для приготування домашніх консервів потрібно брати тільки свіжу рибу, яка не має ніяких дефектів або пошкоджень. При цьому можна вибирати як морську, так і річкову. Все буде залежати тільки від ваших особистих переваг.

Як заливки слід використовувати тільки масла рослинного походження. Це може бути соняшникова, а також оливкова або кукурудзяна олія. Можна використовувати томатний соус, рецепт якого буде докладно описаний нижче.

Домашні консерви (рибні) потрібно закочувати тільки в скляні банки. Це дозволить забезпечити не тільки високу герметичність, але і дозволить оцінити зовнішній вигляд продукту після тривалого зберігання. Краще вибирати банки об'ємом від 0,5 до 1 літра. Такий обсяг не тільки зручний для подачі на стіл, але і дозволяє рівномірно проварити рибу в духовці.

Рибні консерви в мультиварці

Такий сучасний кухонний прилад, як мультиварка, також дозволяє готувати домашню консервацію. В цьому випадку не потрібно розкладати рибу по банкам. Досить присмачити її спеціями і викласти в чашу мультиварки. Для повного приготування досить використовувати режим «Гасіння» протягом 20-30 хвилин. Тільки після цього риба викладається в стерилізовані банки і заливається маслом або соусом.

Рибні консерви в мультиварці мають перевагу над традиційним методом приготування тільки в тому випадку, якщо у вас є невелика кількість риби. Адже чаша цього кухонного гаджета рідко буває більше 4-5 літрів.

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Для приготування консервів в домашніх умовах можна використовувати практично будь-яку рибу. Якщо говорити про прісноводних видах, то це може бути лящ, карась, короп, плітка і навіть щука. Однак досвідчені господині дуже хвалять консерви, приготовлені з скумбрії. Адже саме ця риба традиційно асоціюється з магазинними консервами, які так популярні в нашій країні. Але це зовсім не означає, що варто обмежувати себе у виборі сировини. Наприклад, рибні консерви з річкової риби хоч і відрізняються великим вмістом кісток, але зате готуються в кілька разів швидше морських видів.

Розкрити смак риби допоможуть такі інгредієнти, як морква, часник, кріп, петрушка та інші види зелені. Тому ви можете сміливо експериментувати в пошуках самого вдалого поєднання продуктів.

Рибні консерви в маслі

Найпростіший рецепт для домашніх консервів передбачає використання великої кількості масла. Для приготування знадобиться:

2 кілограми великої риби;
сіль, чорний перець і лавровий лист;
200 грам рослинного масла.

Рибу слід очистити нарізати на шматочки довжиною 4-6 сантиметрів. У стерилізовані банки потрібно укласти шматочки так, щоб відстань між ними була мінімальною. У мисці змішати сіль, чорний перець, олія і трохи води. Залити соусом консерви і додати лавровий лист. Розігріти духовку до 120 градусів і помістити банки з рибою на деко. Щоб скляні банки не лопнули, слід постійно стежити за процесом приготування. Через 3 години можна виймати консерви з духовки і закочувати герметичною кришкою. Перед тим як відправляти банки в прохолодне місце, потрібно повністю остудити їх при кімнатній температурі.

Консерви рибні на основі масла сподобаються всім без винятку. Адже цей продукт буде нагадувати про те, який проводився на території колишнього Радянського Союзу і відповідав підвищеними вимогами до якості і безпеки.

Рибні консерви в томатному соусі

Для додання консервам більш пікантного смаку можна приготувати заливку на основі томатів. Технологія приготування буде аналогічна рецептом з використанням олії. Однак в цьому випадку потрібно попередньо зробити соус. Для його приготування знадобиться:

500 грам томатної пасти;
2-3 великі цибулини;
300 г моркви;
сіль, перець і спеції за смаком;
300 мл води.

Цибулю і моркву слід нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді. після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту і воду. Посолити і присмачити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банках рибу потрібно залити отриманим томатним соусом і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви будуть відрізнятися насиченим смаком і дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатися домашні консерви?

На відміну від магазинного продукту, домашня консервація зберігається не так довго. Це обумовлено тим, що в риби не додаються консерванти, як це відбувається на заводах і фабриках. Тому домашній процес виробництва смачного делікатесу вимагає максимальної стерильності.

Після приготування консерви рибні можуть зберігатися не більше 6 місяців в прохолодному місці. Добре, якщо це буде підвальне приміщення, де підтримується постійна температура. Перед тим як розкривати банку, обов'язково оціните зовнішній вигляд риби. Якщо ви помітили утворення нальоту або зміна кольору, значить, в процесі приготування була порушена герметичність. Такі консерви непридатні для вживання. Краще утилізувати продукт і не допускати його потрапляння на стіл. Саме тому дуже важливо позначати консервацію маркуванням з датою виготовлення. Це допоможе уникнути отруєння і інших неприємностей, які можуть бути пов'язані з простроченими продуктами.

Консерви рибні, приготовані в домашніх умовах, - це відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон не тільки смачним, але і надзвичайно корисним стравою. Адже такий продукт можна подавати на стіл як закуску або використовувати для приготування святкових салатів.

Домашні рибні консерви: основні правила приготування

Рибні консерви в мультиварці

Яку рибу вибрати для домашньої консервації?

Рибні консерви в маслі

2 кілограми великої риби;
сіль, чорний перець і лавровий лист;
200 грам рослинного масла.

Рибні консерви в томатному соусі

500 грам томатної пасти;
2-3 великі цибулини;
300 г моркви;
сіль, перець і спеції за смаком;
300 мл води.

Цибулю і моркву слід нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді. Після утворення золотистої скоринки додати томатну пасту і воду. Посолити і присмачити спеціями. Гасити на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Розкладену по стерилізованих банках рибу потрібно залити отриманим томатним соусом і відправити в духовку на 3 години. Такі консерви будуть відрізнятися насиченим смаком і дуже м'яким рибним філе.

Як довго можуть зберігатися домашні консерви?

Рецепт консервації шпрот з річкової риби

Кухонне приладдя: три скляні банки об'ємом 0,5 літра; три залізні кришки для банок; кухонний керамічний ніж; скороварка; дерев'яна обробна дошка; мірна чаша і кухонні ваги; містка глибока миска; прилад для закачування кришок; теплу ковдру.

інгредієнти

покрокове приготування

Рибу в кількості 900-1000 г очищаємо від луски, потім відрізаємо хвіст, голову, плавники і виймаємо нутрощі. Ретельно промиваємо рибу під сильним струменем холодної води. Нарізаємо тушки на невеликі шматочки шириною приблизно 2,5-3 см.
Викладаємо нарізаний продукт в глибоку миску і додаємо туди ж 18-20 г солі, ретельно перемішуємо.
На дно кожної банки кладемо 8-9 горошин суміші перців, 1 лавровий лист, щіпку мускатного горіха і 2 гвоздики.
Щільно укладаємо підготовлені шматочки риби поверх прянощів до рівня звуження горлечка банки.
Заливаємо рибу соняшниковою олією так, щоб всі шматочки були покриті рідиною. Накриваємо банки кришками і ставимо їх в скороварку.
Заливаємо в пристрій холодну чисту воду до рівня звуження горлечка банок. Закриваємо скороварку кришкою і відправляємо її на сильний вогонь. Доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімального. Ми залишаємо консерви варитися на 2,5-3 години.Після трьох годин консервування знімаємо скороварку з плити і дозволяємо воді повністю охолонути.
Виймаємо банки з води і закочує кришки призначеним для цього пристроєм. Відправляємо консерви в темне місце, вкутуємо їх теплим рушником і залишаємо в такому вигляді на ніч. Остигнула консервацію прибираємо в холодильник або льох для тривалого зберігання.

Весь процес консервації шпрот в домашніх умовах ви можете простежити, ознайомившись з представленими нижче відеоматеріалом.

При виборі риби раджу звертати особливу увагу на окуня, плотву, піскарів, йоржів. Консерви з перерахованих видів риби здивують і порадують вас своїм ароматом і надзвичайно приємним смаком.
Якщо ви збираєтеся додавати в консерви подрібнені прянощі, перемішайте їх з рибними шматочками, а не окремо викладайте в банку.
Гвоздика і мускатний горіх є дуже ароматними спеціями, які мають специфічний смак, так що не варто класти їх занадто багато. У міру додані прянощі додадуть консервованої риби приємний пряний смак.
У рецепті вказано кількість солі для отримання слабосоленої консервації. Якщо ж ви любите солону рибу, то збільште кількість даної спеції.

Рецепт консервації річкової риби в томатному соусі

Час приготування:1 день і 10 годин.
Калорійність (на 100 г):92-99 ккал.
Кількість банок: чотири літрові банки.
Кухонне приладдя: сковорода великого діаметра, бажано з протипригарним покриттям; дерев'яна лопатка з тонким краєм; мірна чаша і кухонні ваги; кілька містких мисок; чотири літрові банки і чотири кришки до них; дерев'яна дошка для нарізки; кухонний керамічний ніж; велика каструля; тканину або кухонний рушник; теплу ковдру; прилад для закачування банок.

інгредієнти

покрокове приготування

готуємо рибу

приготуємо консерви

Акуратно виймаємо банки з каструлі і закочує їх. Ставимо консерви в темне місце і вкутуємо їх теплою ковдрою. Коли банки повністю охолонуть, відправляємо їх в місце для зберігання консервації.

Відео рецепта консервації річкової риби

Покрокове консервування річкової риби в томатному соусі ви можете подивитися на розташованому нижче відео.

Рецепт консерви з річкової риби в мультиварці

Час приготування:4:20-4:40.
Калорійність (на 100 г): 123-128 ккал.
Кількість порцій: від 3 до 7.
Кухонне приладдя: кухонний керамічний ніж; кілька глибоких ємностей різної величини; мультиварка будь-якої марки; дерев'яна обробна дошка; мірна чаша і кухонні ваги.

інгредієнти

покрокове приготування

Рибу в кількості 900-1000 г чистимо, миємо й потрошимо.
У чашу пристрої викладаємо 6-7 лаврових листів і 11-13 горошин запашного перцю. Цибулину очищаємо, ретельно промиваємо і розрізаємо навпіл. Відправляємо половинки цибулі в чашу до прянощів.
Рибу нарізаємо на шматочки шириною 3-4 см.
Викладаємо нарізану тушку в чашу пристрою і додаємо 8-10 г солі.
Туди ж заливаємо 65-70 мл рослинного масла і 10-12 мл оцту. Потім додаємо 230-300 мл води. Рідина повинна повністю покривати шматочки риби.
Закриваємо кришку пристрою і вибираємо програму «Гасіння» або «Томление». Готуємо страва приблизно 4-4,5 години.
Після закінчення зазначеного часу залишаємо рибу протоміться в режимі «Підігрів» десь 10-15 хвилин.

Відео рецепта консервації річкової риби

Ознайомившись з розташованим нижче відеоматеріалом, ви навчитеся готувати консерви з річкової риби в мультиварці по вищеописаному рецептом.

Є бажання здивувати і потішити домашніх надзвичайно ароматним і приголомшливо смачним блюдом? Приготуйте -солянку з ковбасою і солоними огурцамі-. Вважається, що дане блюдо доводиться дуже до речі на наступний день після бурхливого застілля.
Не менш смачною і дуже поживною є. Дане ласощі сподобається всім членам вашої родини, навіть вередунам. Можна також злегка спростити рецепт і приготувати. Таке блюдо стане чудовою прикрасою святкового столу.
Ви пробували коли-небудь? Якщо немає, починайте збирати необхідні інгредієнти прямо зараз. Приголомшливий смак, чудовий аромат і вишуканий вигляд страви вразить будь-якого гурмана.
Друзі по достоїнству оцінять ваші кулінарні здібності, якщо ви приготуєте їм смачне.
-Фунчоза з куркою і овощамі- впевнене витісняє з російської кухні звичні макарони і яєчну локшину. Якщо хочете дізнатися чому, то приготуйте це надзвичайно ніжне і приголомшливе на смак блюдо.

Сподіваюся, що після ознайомлення з моїми рецептами ви заінтриговані і вже збираєтеся в супермаркет за інгредієнтами для консервації риби. Обов'язково розкажіть в коментарях про враження вашої сім'ї щодо консервів з річкової риби по вищеописаним рецептами. Якщо ви знайомі з іншими рецептами консервації, поділіться інформацією в коментарях. Бажаю вам тільки захоплених вигуків і похвал! Їжте на здоров "я!

Дуже часто після риболовлі залишається велика кількість дрібної риби. Що ж з нею робити, якщо кіт вже відмовляється її їсти? Смажити дрібну рибу немає сенсу. Від неї нічого не залишається. Та й в юшку не покладеш - одні кісточки. З такого продукту можна приготувати чудову закуску, яка сподобається і дітям, і дорослим. Консерви в домашніх умовах з річкової риби виходять дуже смачними і ситними. Головне, дотримуватися рецепт і все правила приготування.

Чи варто готувати

Багато фахівців не рекомендують готувати Це пояснюється тим, що температура нагріву ємностей з продуктами становить 100 ° С. Стерилізація подібних заготовок повинна здійснюватися в автоклаві. Тільки так можна добитися повного знищення всіх бактерій. До того ж в скороварці стерилізація займає набагато більше часу. Щоб закатати ємності, необхідно чекати повного їх охолодження. При цьому знижувати тиск в скороварці потрібно поступово. За цей час консерви можуть потемніти і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.

Якщо у вас немає спеціального автоклава, то рекомендується стерилізувати банки з консервами протягом тривалого часу. Також можна гасити продукти окремо, а потім розкладати в ємності і закочувати. В іншому випадку в готових консервах можуть залишитися бактерії, здатні існувати без кисню - анаеробні. Деякі з них здатні виділяти сильні токсини.

Шпроти з дрібної рибки

Консерви з дрібної риби можна приготувати з будь-яким маринадом. Однак шпроти користуються великою популярністю у багатьох господинь. До того ж рецепт їх приготування досить простий. Щоб зробити такі консерви, потрібно:

Риба дрібна - 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 200 г.
Олія - \u200b\u200b100 г.
Вода - 150 г. При бажанні даний компонент можна замінити сухим вином.
Оцет 9% - 50 мл.
Спеції та сіль - за смаком.

підготовка продуктів

Щоб приготувати домашні консерви з в маслі, слід ретельно підготувати всі компоненти. Ріпчасту цибулю варто очистити, вимити і порізати кільцями. Що стосується риби, то для приготування підійде плотва, піскарі, йоржі, окунькі і так далі. Кожну тушку необхідно очистити від лушпиння, видаливши при цьому хвости, плавники, голови і нутрощі. Рибу рекомендується ретельно промити.

Підготовлені компоненти слід викласти в каструлю. На дно ємності варто покласти шар цибулевих кілець, потім шар риби. Тушки слід присолити. Після цього потрібно викласти шар цибулі і шар риби. Продукти потрібно чергувати до тих пір, поки не буде заповнено 2/3 всього обсягу каструлі. Після цього в ємність слід покласти і лавровий лист. Сюди ж рекомендується влити воду або вино, а також оцет і масло.

Термічна обробка

Ємність з майбутніми консервами слід помістити на плиту. Продукти варто гасити на невеликому вогні протягом 3-5 годин під кришкою. Якщо консерви готуються в скороварці, то буде потрібно менше часу. Як правило, на це йде від 1 до 1,5 години.

Поки риба готується, слід вимити і простерилізувати банки. Закочують такі рибні консерви зазвичай в скляні ємності, обсяг яких становить 0,5 літра. Готовність продукту можна визначити за станом риби. Кісточки у тушок повинні стати дуже м'якими. Коли консерви будуть готові, слід розкласти їх в банки і герметично закрити.

в автоклаві

Останнім часом на прилавках спеціалізованих магазинів з'явилися домашні автоклави для консервування. Дані пристосування значно полегшують процес заготівлі продуктів на зиму. Як же з їх допомогою приготувати рибні консерви? Для початку варто підготувати всі продукти. Для приготування потрібно:

Риба річкова, свіжа - 2 кг.
Оцет 9% - 7 мл на ємність, обсяг якої становить 0,5 літра.
Перець горошком, сіль.
Рослинна олія. В даному випадку слід використовувати горіхове, гарбузове, лляне, оливкова, кукурудзяна або соняшникова.

готуємо банки

Зазначеної кількості компонентів вистачить, щоб приготувати 3 баночки консервів об'ємом 0,5 літра. Щоб закуска вийшла смачною і ароматною, слід ретельно підготувати рибку. Для цього кожну тушку рекомендується очистити від лушпиння, видаливши при цьому голови, хвости, плавники і нутрощі. Рибу також варто вимити в проточній воді. Якщо тушки великих розмірів, то можна розрізати їх на кілька частин.

На дно банки слід викласти шар риби, додати спеції і капнути трохи оцту і рослинного масла. Заповнювати ємності таким чином потрібно до самого верху. При цьому варто залишити невеликий зазор між верхнім шаром риби і кришкою, висотою не менше 3 сантиметрів. В іншому випадку банки розірвуться. Заповнені ємності слід закатати, а потім помістити в автоклав.

подальше консервування

Домашні автоклави для консервування дуже прості у використанні. Головне, дотримуватися деяких правил. Ємності з рибою слід помістити в автоклав шарами, а потім залити водою. Рідина повинна покривати ємності на висоту не менше двох сантиметрів. Після цього агрегат слід закрити, загорнути болти, а потім відкачати повітря так, щоб усередині пристосування склалося тиск, що дорівнює 1,2 атм.

Рекомендується перевірити герметичність з'єднання. Це можна зробити на слух або ж за допомогою мильної води. Якщо все добре, то під автоклавом необхідно розпалити вогонь. Вода повинна нагрітися всередині агрегату до температури, що дорівнює 112 ° С.

В таких умовах все бактерії загинуть. Через 50-70 хвилин вогонь під агрегатом можна прибрати. Автоклав слід залишити охолоджуватися до температури не нижче 30 ° С. Після цього варто акуратно стравити повітря і відкрити кришку. Воду рекомендується злити і тільки після цього діставати ємності. Консерви в домашніх умовах з річкової риби готуються таким способом набагато швидше. В результаті виходить смачна закуска.

Консерви з морквою

Консерви в домашніх умовах з річкової риби можна приготувати не тільки з цибулею, а й з морквою. Для цього потрібно:

Риба річкова - 1 кг.
Морква - 700 м
Цибуля ріпчаста - 700 м
Масло рослинне.
Перець горошком, сіль.

Процес приготування

Отже, як консервувати річкову рибу. Для початку варто підготувати тушки. Рибу рекомендується очистити від лушпиння і нутрощів. При цьому можна видалити плавники і голови. Після цього рибу варто помістити в глибоку ємність і посолити. Витримувати продукт рекомендується протягом години. За цей час можна підготувати цибулю і моркву. Овочі слід очистити і вимити. Морква можна натерти на великій тертці, а цибулю порізати кільцями.

Тепер можна з'єднати продукти. Рибу слід вийняти з розсолу і змішати з подрібненими овочами. У банки об'ємом 0,5 літра коштує влити по 3 столові ложки олії на рослинній основі і нещільно укласти рибу. В іншому випадку при кипінні з ємностей буде виливатися зайва рідина. Банки варто закрити бляшаними кришками і помістити в холодну духовку. Після цього можна включити вогонь і нагріти все до 200 ° С. Гасити рибу слід протягом 4-5 годин. Потім ємності можна вийняти, закатати, перевернути і укутати. Коли домашні консерви з річкової риби охолонуть, можна перенести їх в підвал.

Короп в маслі

Консерви з коропа виходять не менш смачними, ніж закуска з дрібної рибки. Для приготування потрібно:

Короп свіжий - 1 кг.
Масло на рослинній основі - 1 ст. л.
Часник - 1 зубчик.
Цибуля ріпчаста - 1 головка.
Чорний перець, коріандр, кріп мелений, сіль - за смаком.

Спосіб приготування

Для початку слід очистити коропа від лушпиння, плавників і нутрощів. Після цього варто відокремити голову і розрізати тушку на невеликі шматочки. Рибу варто посолити і присипати прянощами. Карпа необхідно розкласти по банках. Зверху рекомендується викласти шар цибулевих кілець. Ємності слід прикрити кришками, а потім поставити стерилізувати. Консерви в домашніх умовах з річкової риби повинні добре згасити. Для потрібна до 10 годин.

Воду в процесі стерилізації необхідно доливати в міру її випаровування. Рідина повинна бути не холодною, а киплячій. В іншому випадку скляні банки лопнуть. Готову закуску слід закатати, а потім помістити на зберігання в прохолодне місце. Подібним чином готуються консерви з ляща.

Сом у власному соку

Щоб приготувати консерви з сома, потрібно:

Сом свіжий - 1 кг.
Сіль - 1 ст. ложка.
Перець запашний і чорний.
Морква.
Лист лавровий.
Кислота лимонна - 0,5 г на банку, обсяг якої становить 0,5 літра.

Як приготувати

Таким чином можна приготувати консерви не тільки з сома, а й з сазана, лина, коропа і товстолоба. Для початку варто підготувати рибу. Її очищають, ретельно миють і нарізають на невеликі шматки. Коли вода з риби стече, необхідно помістити продукт в ємність і засипати сіллю. При цьому рекомендується дотримуватися пропорції. На 1 кілограм риби потрібно всього лише 1 столова ложка солі. Продукт слід витримувати протягом години при кімнатній температурі.

За цей час можна підготувати скляні банки і інші компоненти. Морква варто очистити, вимити і порізати шматочками або подрібнити на крупну тертку. На дно підготовлених ємностей необхідно викласти лавровий лист, кілька зерен чорного і Потім рекомендується зробити шар моркви і всипати лимонну кислоту. Після цього банки можна наповнити рибою, залишивши вільне місце між кришкою і продуктами, висотою не менше 2 сантиметрів.

як стерилізувати

Ємності слід накрити кришками і помістити в каструлю. Не варто ставити скляні банки прямо на дно. Вони можуть лопнути. Щоб цього уникнути, на дно ємності варто помістити ґрати, а потім виставити банки. Після цього в каструлю можна влити воду так, щоб її рівень був на 3 сантиметри нижче кришок.

Стерилізувати рибні консерви стоїть під закритою кришкою протягом 8 годин. Періодично в каструлю потрібно підливати воду. Рідина повинна бути не холодною, а киплячій. В іншому випадку скляні банки лопнуть від перепаду температури. Також рекомендується піднімати кришки у ємностей і видавлювати з консервів повітря за допомогою ложки. На завершення банки з рибою потрібно остудити, не виймаючи з каструлі, а потім закатати.

смак рибних консервів подобається багатьом, але останнім часом на полицях магазинів складно знайти продукти високої якості. Для продовження терміну зберігання в рибні продукти часто додають консерватори і підсилювачі смаку, тому такі продукти складно назвати натуральними. Але, якщо у вас є достатня кількість свіжої риби, ви завжди зможете заготовити її про запас, приготувавши смачні консерви без штучних консервантів.

У цій статті ми розглянемо не тільки загальні правила консервування риби, які використовувалися для її збереження на тривалий термін в минулому, а й наведемо кілька перевірених рецептів для домашнього консервування риби.

Консервування риби

Плануючи приготувати рибні консерви в домашніх умовах, необхідно враховувати, що в процесі потрібно буде строго дотримуватися рецептуру і технологію. Тільки в цьому випадку риба не зіпсується при зберіганні (рисунок 1).

Щоб консервування в домашніх умовах пройшло успішно, рекомендуємо ознайомитися з його основними правилами:

Консервувати можна будь-які сорти, як річкові, так і морські. Найчастіше для цієї мети використовують карася, щуку, коропа, ляща та інших мешканців місцевих водойм.
Риба, призначена для консервування, повинна бути абсолютно свіжою і без ознак пошкоджень на шкірці.
Тривалість зберігання безпосередньо залежить від якості рослинного масла, яке використовується для консервації, тому для заливки бажано застосовувати тільки масло найвищої якості.
Обробку всіх продуктів потрібно проводити в чистих умовах, а все ємності необхідно ретельно мити після кожного етапу.
Збереження консервів залежить і від тривалості стерилізації. Залежно від розмірів банок, вона повинна складати мінімум 8-10 годин.

Малюнок 1. Рибні консерви домашнього приготування

Якщо технологія приготування рибних консервів точно дотримувалася, продукту не потрібно забезпечувати особливі умови зберігання. У герметично закупорених банках така продукт може зберігатися всю зиму і при кімнатній температурі.

Примітка: Якщо ви помітили, що кришка на банці здулася, краще відразу викинути такі консерви. Здуття свідчить про те, що в продукті почали розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, і вживати такі консерви в їжу вкрай небезпечно для здоров'я.

Якщо ви не впевнені, що вам вдалося правильно простерилізувати рибні консерви і герметично закупорена банки, краще зберігати продукт в холодильнику і вжити його протягом тижня після приготування.

Консервування риби в домашніх умовах

Якщо у вас з'явилася велика кількість свіжої риби, зовсім не обов'язково сушити або в'ялити її. Цілком можна приготувати смачні домашні консерви, які допоможуть урізноманітнити раціон. Як правило, для консервування використовується великі екземпляри, з яких зручно видаляти кістки. Але, якщо у вашому розпорядженні є тільки дрібна рибка, не впадайте у відчай: консерви можна приготувати і з неї.

Для приготування таких консервів вам знадобиться сама рибка, морква, цибуля, вода, рослинна олія і ваші улюблені спеції. Крім того, потрібно заздалегідь вимити і простерилізувати півлітрові і літрові банки.

представляємо покроковий рецепт консервування дрібної риби в домашніх умовах:

Рибу ретельно потрошимо і промиваємо під потоком проточної води, щоб в м'якоті не залишилося гіркоти.
Далі тушки обсмажуємо на сковороді в великій кількості рослинної олії. Фактично, рибка повинна плавати в маслі до тих пір, поки на її поверхні не утворюється золотава хрустка скоринка.
Після цього приступаємо до приготування соусу. Для цього потрібно очистити і подрібнити цибулю і моркву довільним способом, і обсмажити овочі до приємного золотистого кольору. Як тільки овочі позолотою, додаємо до них трохи води, солимо, перчимо і додаємо невелику дрібку цукру. Після цього потрібно залишити овочеву масу нудитися на самому мінімальному вогні протягом півгодини.
Обсмажені шматочки розкладаємо по стерилізованим банкам і заливаємо овочевим соусом.

Після цього вам залишиться тільки щільно закупорити банки кришками, дочекатися їх повного охолодження і прибрати для зберігання в холодильник. Оскільки така рибна заготовка не стерилізується, термін її зберігання нетривалий, навіть в холодному приміщенні.

Риба в олії

Багато хто любить рибні консерви в олії, які можуть зберігатися тривалий час. Дотримуючись технологію їх приготування, ви цілком зможете приготувати такий продукт своїми руками (малюнок 2).

Далі ми наведемо рецепт консервованої риби в маслі в літрових банках. Для нього вам знадобиться 2 кг риби, соняшникова олія, перець, лавровий лист і лимонна кислота (по 4 грами на кожну літрову банку).

В першу чергу потрібно правильно підготувати рибу. Її потрібно ретельно очистити від нутрощів і великих кісток, і промити під потоком води так, щоб усередині тушок не залишалося крові або частинок нутрощів. Якщо тушки великі, їх слід розрізати на кілька частин.

Далі рибу потрібно трохи присолити. Для цього шматочки викладаємо в окрему ємність і присипаємо сіллю з розрахунку 30 грамів великої кам'яної солі на 1 кг сировини. Тушки необхідно злегка струсити для рівномірного розподілу солі, і залишити на півтори години при кімнатній температурі.

Поки риба просаливается, готуємо банки (миємо й стерилізуємо ємності). В окремій каструлі потрібно закип'ятити і остудити соняшникової масло. Його робоча температура повинна становити 90 градусів, тому підігрівати масло краще безпосередньо перед розкладанням заготовки в банки, але, якщо вам не вдалося підтримати оптимальну температуру, можна підігріти масло повторно.

Малюнок 2. Консерви в маслі

На дно кожної ємності викладаємо 4 горошини перцю і один лавровий лист. Тепер наповнюємо банки рибою так, щоб шматочки не доходили до верху ємності приблизно на 2 см. Далі в кожну банку потрібно висипати 4 грами лимонної кислоти, Яка буде виконувати роль консерванта. Тепер заготовку потрібно правильно простерилізувати. Щоб провести цей процес технологічно правильно, потрібно спочатку поставити на плиту велику каструлю і поставити в неї банки. Далі ємність заливаємо теплою водою (не більше 25 градусів), злегка не доливаючи до краю банок, накриваємо ємності кришками і підігріваємо їх на помірному вогні протягом години.

У процесі стерилізації продукт почне виділяти сік, який потрібно злити, а простір, що утворився заповнити рослинним маслом (по 50 грамів на банку). Тепер повторно накриваємо банки кришками і кип'ятимо ще одну годину. Далі банки можна закатати металевими кришками, але процес приготування на цьому не закінчується. Щоб заготовка збереглася, закочені банки стерилізують ще 8-10 годин на самому повільному вогні, а потім остуджують, не виймаючи з води для стерилізації.

Якщо ви провели всі етапи приготування рибних консервів правильно, заготівля буде цілком успішно зберігатися протягом всієї зими в звичайній коморі. Але, якщо ви помітили, що кришка на банці здулася або самі консерви придбали неприємний запах, краще не вживати їх в їжу.

Рибні консерви в томатному соусі

Не менш смачною вважається і риба, приготована в томатному соусі (рисунок 3). Звичайно, такі консерви можна з легкістю придбати в магазині, але набагато приємніше порадувати сім'ю і друзів продуктом власного приготування.

Примітка: Як і в попередньому рецепті, приготування починається з підготовки риби. У неї потрібно видалити голову і нутрощі, відрізати хвости і плавники, а також ретельно помити внутрішню частину, щоб в ній не залишилося крові. Великі тушки ріжуть на шматки, а дрібні консервують цілком.

Після того, як риба буде очищена і вимита, потрібно дати стекти воді або просушити тушки паперовим рушником.

Подальше приготування рибних консервів в томатному соусі проводиться таким чином:

Рибні тушки пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг сировини. Продукт залишають на 30 хвилин, а потім кожну тушку обкачують у борошні і обсмажують з усіх боків у великій кількості рослинного масла до утворення золотистої скоринки.
Після цього тушки повинні трохи охолонути, щоб в подальшому їх можна було викласти в банки.
Коли все ємності будуть заповнені, їх заливають томатним соком так, щоб рідина не доходила до верху горлечка приблизно на 2 см.

Окремо слід приділити увагу приготуванню томатної заливки. Для неї потрібно очистити і порізати півкільцями 300 грамів ріпчастої цибулі і обсмажити його до золотистого кольору на рослинній олії.

Далі потрібно очистити від шкірки і перетерти через сито 2 кг стиглих томатів. За бажанням, для подрібнення можна використовувати блендер. Томатну суміш заливають в емальовану каструлю, додають обсмажену цибулю, 1 столову ложку солі і 4 столові ложки цукор. Також необхідно додати 4 столові ложки 5-процентного оцту і прянощі (по 4 лаврові листки, гвоздики і горошин чорного і запашного перцю). Суміш потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити.

Малюнок 3. Консервація риби в томатному соусі

Наступним етапом приготування є стерилізація. Щоб провести її правильно, банки, заповнені рибою в томаті, виставляють у велику каструлю і наповнюють гарячою водою (температура близько 70 градусів). Каструлю потрібно накрити кришкою і залишити кипіти протягом 50 хвилин. Після цього кожну банку закочують кришкою і стерилізують ще 6 годин. Заготовки повинні охолонути прямо у воді, в якій вони стерилізувалися.

Домашня засолювання риби

У домашніх умовах рибу можна не тільки консервувати, а й солити. Найшвидший спосіб - суха засолювання, яку часто використовують для приготування червоних сортів.

Примітка: При використанні методу сухої засолювання слід враховувати, що тривалість зберігання продукту становитиме не більше трьох днів.

технологія домашньої швидкої засолювання гранично проста. Спочатку потрібно очистити тушки і нарізати їх порційними шматками. Якщо ви використовуєте червону рибу (форель або лосось), луску можна залишити. Далі просто натираємо її великою кількістю солі, загортаємо в чисту суху тканину або пергаментний папір і відправляємо в холодильник. Як правило, продукт повністю просаливается протягом трьох годин. Визначити ступінь готовності риби дуже просто: якщо вона нормально просолилася, шкірка і кістки будуть легко відділятися від м'якоті.

За бажанням, рибу можна натерти не тільки сіллю, а й перцем. Також можна додати трохи цукру, який затримає вологу всередині риби і зробити її більш соковитою. Деякі додають до солі щіпку свіжої зелені. Надалі тушки, приготовані таким способом, можна заморозити для продовження терміну зберігання.

Маринована риба або пресерви

Маринована риба не поступається за якістю солоної або консервованої. Крім того, в процесі приготування зберігаються практично всі корисні речовини. Як правило, для маринування використовують річкову рибу, але, за бажанням, за таким же рецептом можна приготувати і морську (рисунок 4).

Для домашнього маринування вам знадобиться 1 кг будь-якої риби, 2 великі цибулини, літр води, 250 мл винного оцту, 365 грамів солі, стакан цукру, 100 мл рослинного масла і спеції (запашний і чорний перець горошком, лавровий лист і сухе насіння кропу).

Спочатку рибу треба якісно випатрати і промити під проточною водою. Далі тушки потрібно злегка просушити паперовим рушником і щедро посипаємо сіллю. В середньому, на 2 кг риби знадобиться 300 грамів солі. Миску, в якій знаходиться продукт, прикриваємо харчовою плівкою і відправляємо на добу в холодильник.

Примітка: Соління риби є важливим етапом маринування, так як в процесі в м'ясі знищуються гельмінти, які можуть там перебувати.

Коли риба Просолов, її потрібно повторно промити. Для цього викладаємо тушки в глибоку ємність і включаємо воду. Таким чином риба промивається протягом 15 хвилин, а потім додатково отмокает в рідини кілька годин. За цей час з м'якоті підуть всі залишки солі.

Подальше маринування риби проводиться так:

Приготування маринаду: на вогонь ставимо каструлю з водою і після закипання додаємо в неї 65 грамів солі, цукор, оцет і спеції. Чекаємо, поки рідина знову закипить і в ній розчиниться сіль і цукор. Після цього відразу ж знімаємо каструлю з вогню і даємо рідини охолонути до кімнатної температури.
Підготовка овочів: поки маринад остигає, чистимо від шкірки цибулю та нарізаємо його тонкими півкільцями.
Заповнення банок: рибу дістаємо з води, просушують рушником і викладаємо в стерилізовані банки, чергуючи шари риби і цибулі. Далі заливаємо заготовку маринадом і додаємо в кожну банку трохи рослинного масла.

Малюнок 4. Етапи маринування

Після цього банки досить закрити капроновими кришками і відправити в холодильник. Блюдо буде готове вже через 5 днів, але, щоб всі шматочки рівномірно промаринувалося, ємності бажано двічі в день струшувати.

маринований оселедець

Маринований оселедець домашнього приготування стане відмінною прикрасою святкового столу, тим більше, що рецептів її приготування існує досить багато (малюнок 5). Ми наведемо лише найсмачніші і оригінальні, щоб ви могли здивувати своїх гостей незвичайним рибним блюдом.

Дуже цікавою виходить оселедець, маринована по-корейськи. За бажанням, таким же чином можна приготувати скумбрію, сардину або будь-яку іншу рибу. З інгредієнтів вам знадобиться 1 кг риби, 4 цибулини, столова ложка томатної пасти, 75 мл дев'ятивідсотковий оцту, половина склянки рослинного масла, велика столова ложка солі і по половині чайної ложки чорного і червоного меленого перцю.

Тепер приступаємо до приготування:

Оселедець потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники, виймаємо нутрощі. Рибка вийде набагато смачніше, якщо ви розправитися її на філе і поріже на порційні шматочки.
Очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями цибулю.
У велику миску або каструлю викладаємо рибу, томатну пасту, сіль і спеції. Рослинна олія додаємо в самому кінці, так як в ньому погано розчиняється сіль.
Суміш ретельно перемішуємо і додаємо до неї цибулю і оцет.

Рибку потрібно знову перемішати і поставити в холодильник. Якщо ви використовували свіжу рибу, вона буде готова вже через кілька годин, а ось морожену краще залишити в холодильнику на ніч.

Малюнок 5. Види маринованого оселедця

Дуже смачною і незвичайної виходить і оселедець по-голландськи. Для її приготування вам знадобиться 2 рибки, 1 морквина, 2 цибулини, половинка лимона, 6 чайних ложок цукру, 10 горошин чорного перцю і 12 лаврових листів.

Тушки обробляв, очищаємо від нутрощів, плавців, голови і хвоста, і нарізаємо тонкими смужками. Очищені овочі теж потрібно подрібнити: моркву потерти на тертці, цибулю і лимон нарізати тонкими півкільцями.

Тепер беремо глибоку миску і на її дно викладаємо половину всіх овочів і спецій. Далі викладаємо рибку і присипаємо залишилися спеціями. Після цього досить затягнути миску плівкою або накрити кришкою і поставити на два-три дні в холодильник. У цьому рецепті не використовується сіль, але готову страву виходить дуже смачним і ароматним, а додати сіль можна безпосередньо при подачі до столу.

приготувати смачну оселедець домашнього посолу в домашніх умовах нескладно, а готовий продукт виходить надзвичайно ароматним (рисунок 6).

Якщо ви теж хочете приготувати таку рибу, заздалегідь підготуйте потрібні інгредієнти: 3 кг оселедця, 1 літр охолодженої кип'яченої води, по столовій ложці солі і цукру, склянка рослинного масла і спеції (коріандр, лавровий лист, гвоздика і перець горошком).

Малюнок 6. Етапи засолювання оселедця

Спочатку потрібно очистити оселедець, промити її водою і на якийсь час відкласти в сторону. Далі готуємо маринад: спеції, сіль і цукор спочатку розчиняємо у воді, а потім додаємо рослинне масло. Доводимо рідину до кипіння і охолоджуємо при кімнатній температурі. Рибні тушки викладаємо в будь-яку зручну ємності і заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала тушки. Прикриваємо кришкою, ставимо гніт і прибираємо в холодильник на два дні.

Детальна інструкція по приготуванню рибної консерви в домашніх умовах показана в відео.