Салат лечо з томатною пастою. Лечо без помідорів – і таке буває! Добірка рецептів лечо без помідорів з маринадами, соусами та томатними заливками. Як приготувати лечо з кабачків на зиму: рецепти з томатною пастою

Лечо - чудовий винахід угорської кухні. Спочатку лечо готували, використовуючи свіжі помідори. Їх перекручували, протирали через сито, потім отриманий сік уварювали і опускали шматочки солодкого перцю. Ця процедура досить довга, тому з'явилося багато рецептів з томатною пастою.

Якщо ви візьмете якісну томатну пасту – ваша заготовка на зиму вийде дуже смачною та красивою. Лечо готують із додаванням моркви, цибулі, кабачків. Сьогодні у нас лечо із солодкого перцю.

Отже, для приготування класичного лечо з томатною пастою на зиму нам знадобляться: перець, томатна паста, оцет, рослинна олія, сіль та цукор. Часник, гострий перецьта спеції - за вашим бажанням.

Звертаю вашу увагу до складу томатної пасти. Дуже добре, якщо у складі не буде нічого зайвого, а лише – томати, сіль та цукор. У моїй пасті зовсім тільки томати, купую в одному місці у торговців із Середньої Азії. Якщо в пасті вже є сіль і цукор - регулюйте самі смак лечо, не слідуючи рецепту.

Густу томатну пасту я розвела водою у співвідношенні 1:3, ви ж дивіться своєю пастою. Але соус має вийти досить густим, це видно по фото: перці та гвоздика не потонули. Можна спеції ув'язати в марлевий мішечок і опустити в соус, а в кінці варіння витягнути, тоді в лечо не траплятимуться горошинки.

Ставимо соус на вогонь, а тим часом миємо, чистимо від насіння і ріжемо солодкий перець. Можна різати шматочками, смужками чи соломкою – як вам більше подобається. Із 1 кг перцю у мене вийшло 800 г очищеного.

Опускаємо перець у соус. Нехай вас не турбує, що він не весь покритий рідиною. У процесі варіння весь перець порине в соус.

Доводимо перець до кипіння, знімаємо пінку.

Додаємо сіль, цукор та олію.

Варимо лечо з томатною пастою на середньому вогні 20-25 хвилин. Додайте дрібно порізані гострий перчик та часник.

Нам подобається, коли перець в лечо залишається трохи пружним, але якщо ви хочете, щоб перчик був м'якшим - збільшіть час варіння на 5-7 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Поки вариться лечо, прожарите скляні банки в духовці або над парою. У гарячі сухі банки розкладіть готове лечо і закрийте кришками. У мене вийшло дві баночки по 0,5 л та ще 300 мл. Лечо з томатною пастою на зиму готове!

Баночки переверніть і залиште до остигання під чимось теплим. Зберігайте лечо з томатною пастою в прохолодному місці. Взимку така чудова заготівля нагадає вам про літо. Частуйтесь!

Заготівлі-заготівлі – солодкі, солоні, гострі; масляні та пікантні, ароматні та запашні. Немає нічого кращого, ніж зимовими сніжними вечорами відкривати «сонечко» в банку, і ласувати золотистими рум'яними овочами, які ви з такою любов'ю готували восени.

Сьогодні мова піде про заготівлі із солодкого червоного, у народі званого болгарським, перцю. Чому він саме болгарський, ніхто точно відповісти не може, оскільки до Болгарії він не має жодного стосунку.

Можливо, ця назва «прилипла» до нього за часів Радянського Союзу, коли його завозили саме з цієї країни. Але справжньою батьківщиною цього овоча є Америка, він чудово росте при температурі 20-25 градусів та гарній вологості.

Тому в Росії нелегко отримати врожай перчика, у нас рідко буває стабільно тепле вологе літо. Та й триває воно лише три місяці, і це за календарем. Іноді ще менше. Але ми не впадаємо у відчай, і вирощуємо його в парниках.

А у кого виходить стати щасливими власниками власного багатого врожаю, звичайно, заготовляють його на користь. Однією із найпопулярніших заготовок є, звичайно, лечо. Його можна вживати як самостійно, так і додавати до інших страв. Ми вже писали на цю тему, і ділилися, і.

А сьогодні наша тема присвячена улюбленій заготівлі виключно з томатною пастою. Що дуже цікаво. Адже з нею процес приготування зменшується щонайменше вдвічі.

Тому ми пропонуємо вам кілька рецептів на вибір. А ви вибирайте, який з них вам ближче.

Класичний рецепт і тому один із найпопулярніших варіантів приготування лечо – це суміш томатної пасти та болгарського перцюз приправами та овочами.

Він не складний. Головне – чітко слідувати рецепту, тоді ви порадуєте себе найсмачнішими заготовками.

Інгредієнти (вихід приблизно 4 літри):

Солодкий перець 2 кг
Томатна паста 300 гр
Морква 1 кг
Цибуля ріпчаста 500 гр
Цукор 200 гр
Вода 2 літри
Олія рослинна 200 гр
Оцет 9% 90 - 100 мл
Часник 1 головка

Приготування:

1. Поставити на вогонь великий посуд для приготування. Це може бути об'ємний посуд або невеликий варильний таз. Головне, щоб місця у посуді було достатньо для зручного перемішування овочів.

2. У ємність налити воду та додати томатну пасту. Змішати до однорідної консистенції. Томатну пасту можна використовувати покупну. Вона має насичений смак та колір, і заготівля з нею завжди виходить смачною.

Головне, простежте, щоб вона була без жодних непотрібних добавок. А ще краще без солі та без цукру. Інформацію про це можна прочитати на упаковці.

3. Моркву вимити, почистити, відрізати хвостики. Натерти її на великій тертці. Для подрібнення можна використовувати тертку для корейської моркви.

Хоча можна нарізати її на невеликі смужки, слайси, кільця, півкільця або перемолоти в комбайні. У такому випадку шматочки вийдуть дуже дрібні, що для лечо не дуже добре. Але як варіант це можливо.

Всипати в томат і перемішати. Варити на повільному вогні.

4. Додати в масу цукровий пісок та сіль. Якщо томат має у своєму складі ці компоненти, то керуйтеся своїм смаком, ніж рекомендаціями по рецепту.

5. Поки томатна маса вариться, зайнятися цибулею. Його слід почистити та нарізати на невеликі шматочки. Дуже дрібними їх робити не варто, оскільки в цій страві цибуля не гіркуватиме або надаватиме неприємного смаку. Він стане рівноправним членом овочевого братства у цій страві.

Коли все буде нарізано, цибулю також слід відправити в каструлю.

6. Поки варяться овочі, займемося обробкою болгарського перцю. Його слід вимити, прибрати насіння та відрізати плодоніжки. Потім нарізати спочатку на смужки уздовж, після чого – на невеликі кубики.

7. Відправити його варитися до інших овочів і чекати, коли маса закипить.

Після закипання варити ще 15-20 хвилин|мінути|, обов'язково помішуючи. Не бійтеся, що він залишиться сирим. Навіть якщо на вашу думку, він сируватий, він «дійде» у банку під час «пасивної» стерилізації.

Якщо ж ви розварите овочі під час варіння, у банку все може просто перетворитися на кашу.

8. За 5 хвилин до закінчення приготування влити в масу олію та оцет. Натерти часник, або пропустити його через прес, а також відправити до овочів.

9. Поки маса гаряча, розлити готову закуску в чисті стерилізовані банки і закатати. Щоб переконатися, що вони добре закупорені, банки перевернути вгору дном і виставити на бавовняну тканину.

Якщо банку погано закрито, ви це негайно побачите, вона почне підтікати.

Рецепт простий у приготуванні та по ньому дуже легко зробити смачну заготівлю на зиму.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму - рецепт «Пальчики оближеш» (з відео)

Дуже схожий за складом рецепт із попереднім, але смаки їх відрізнятимуться через відсутність деяких інгредієнтів. Готується він ще простіше. А виходить дуже смачним. Про таку в народі кажуть, що доки їси таку закусочку, всі пальчики оближеш.

Як приготувати? Читайте рецепт, а також дивіться його у відео форматі, та готуйте із задоволенням.

Складові:

Болгарський перець 800 гр
Томатна паста 500 гр
Вода 250 мл
Часник 4 зубчики
Сіль 1 ст.ложка
Цукор 1 ст.ложка
Олія соняшникова 1 ст.ложка
Оцет 2 ст.ложки
Перець горошком 4-5 шт
Перець запашний 4 шт
Лавровий лист 1 шт

Приготування:

1. Перчик вимити, розділити навпіл і прибрати все серцевину разом із плодоніжками. Потім нарізати поперечними часточками.

2. Томатну пасту розвести водою та залити цією сумішшю нарізані овочі.

3. До маси додати лавровий лист і два види перцю. За своїм бажанням ви також можете покласти вашу улюблену приправу, або, навпаки, не класти, скажімо, перець. Вся ця справа смаку.

4. Майбутнє лечо перекласти в каструлю та поставити на вогонь. Маса має закипіти. Після цього додаємо по одній столовій ложці цукру та солі. Більше класти поки що не варто, краще відкоригувати смак пізніше.

5. Варити потрібно близько півгодини, після чого додати дві столові ложки олії та оцет. Слідом – натертий часник. За бажанням можна додати пекучий стручок.

6. Страву варити ще приблизно 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Після зазначеного часу готове блюдоможна спробувати та додати, якщо потрібно, цукру чи солі.

7. Готову заготовку перекласти в банку у гарячому вигляді та закрити кришкою. Так вона простоїть аж до зими. Смачного!

Весь рецепт приготування можна також переглянути у запропонованому відео.

Лечо з перцю та кабачків з томатною пастою

Разом із болгарським перцем наприкінці літа дозріває ще один поживний та корисний овоч- Кабачок. І поєднати їх воєдино в баночці буде чудовою ідеєю.

Разом вони створюють відмінний дует, а як поєднати їх смачно, я розповім вам у цьому рецепті.

Складові:

Кабачки 2 кг
Перець болгарський 500 гр
Цибуля ріпчаста 500 гр
Морква 500 гр
Часник 1 головка
Соняшникова олія 1,5 склянки
Сіль 1 - 2 ст.ложки без гірки (або до смаку)
Цукор 7 ст.ложок
Оцет 9% 100 мл (можна більше)
Томатна паста 300 гр
Вода 1000 мл

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 літра салату.

Приготування:

1. Моркву вимити, почистити, позбавити її хвостиків. Потім натерти на великій тертці. Якщо вам це здається стомлюючим заняттям, можна пропустити її через відповідні ґрати кухонного комбайна.

Відмінним варіантом буде натерти її через тертку для корейської моркви.

2. Цибулю почистити та нарізати кубиками середнього розміру. Ви можете використовувати як білий, так і червоний сорти. Другий надасть готовій страві додаткову красу.

3. Перець вимити, почистити і нарізати на дрібну соломку.

Чому саме соломку? Бо це головний геройв цій страві, і йому не можна розчинитися в рідині, як іншим овочам.

4. Кабачки вимити. Якщо вони вже зрілі, можна позбутися шкірки. Якщо молодята, її можна залишити.

Коренеплід порізати кільцями або пластинами завтовшки приблизно 1 сантиметр, після чого нарізати кубиками.

5. Поставити на вогонь каструлю з товстим дном, каченицю чи сковороду з високими бортами.

Налити в неї півтори склянки соняшникової оліїі відправити гасити цибулю і моркву. Обсмажувати їх не варто. Потрібно лише дочекатися, доки вони не стануть м'якими.

6. Потім відправити в посуд перець і кабачки, добре перемішати.

7. В окремому посуді необхідно змішати томатну пасту з водою. Цього не варто робити на вогні, так як паста може підгоріти, поки ви змішуватимете весь вміст каструлі.

8. Залити всі овочі томатною сумішшю.

Додати сіль, цукор, протертий часник і акуратно змішати, не пошкодивши м'які овочі. Далі чекаємо, коли рідина закипить і після цього гасимо готове лечо ще 40 хвилин.

9. Наприкінці слід влити у блюдо оцет і згасити ще 5 хвилин. Після того, як він розійдеться, можна спробувати соус, і якщо відчуєте, що на ваш смак кислоти обмаль, то можна додати ще трохи до смаку.

Я зустрічала рецепти, де в цю кількість овочів вводять до 200 мл кислоти. Особисто для мене це багато, але смак у всіх різний. А з ним, як відомо, не посперечаєшся.

10. Розкласти гарячий салатпо стерильним банкам та закрити. Перевернути, поставивши на кришку і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Потім прибрати для зберігання. Чекати на зиму!!!

Як приготувати лечо з 3 кг болгарського перцю та томатної пасти.

Чому саме три кілограми перцю, запитаєте ви? Тому що для заготівлі одного виду салату цієї кількості вистачає на всю зиму. Краще приготувати кілька різних варіантів, ніж зациклюватись на якомусь одному.

Сьогодні багато різних рецептівТому якщо всіх закусок приготувати потроху, то наш зимовий раціон буде більш різноманітним.

Складові:

Перець болгарський 3 кг
Цибуля ріпчаста 1 кг
Томатна паста 250 гр
Цукор 1 склянка
Соняшникова олія 1 склянка
Перець чорний мелений за смаком
Вода 750 гр
Оцет 9% 1\2 склянки
Сіль 2 ст.ложки (або до смаку)
Лавровий лист

Приготування:

1. Насамперед потрібно вимити перчик. В нас він свій, домашній, м'ясистий. Щоб готова страва вийшла гарною, ми вибрали різнокольорові плоди.

Для цього рецепту, до речі, можна використовувати й не до кінця дозрілі екземпляри. В результаті вони все одно вийдуть смачними. Овочі необхідно нарізати на поздовжні смужки.

2. Ріпчасту цибулю після видалення лушпиння промити проточною водою і нарізати півкільцями товщиною приблизно 4-5 мм.

3. Взяти велику каструлю з товстим дном, налити в неї води, насипати сіль і цукровий пісок, кип'ятити, доки всі кристали не розчиняться.

4. Туди ж влити олію та оцет. Ми робимо це зараз, без продуктів, щоб рідина була готова прийняти всі овочі.

5. Потім залити томатну пасту і дати покипіти приблизно 5 хвилин.

6. У заготовлену рідину опустити порізаний перець та цибулю. Далі потрібно зменшити вогонь, закрити кришкою каструлю і дати масі поваритися 15-20 хвилин.

7. Перед тим, як викласти готове лечо в банки, їх обов'язково треба простерилізувати над парою або кип'ятінням. Потім закатати і потримати під теплою ковдрою до повного остигання.

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 4,5 літра готового продукту.

Смачне лечо з томатом та медом

Ви колись пробували лечо з медом? Я вперше познайомилася з ним у гостях. Мед я не дуже люблю, але ця страва була просто божественною. Солодкі, що тануть у роті, перці, з медовим соусом– це настільки смачно, що можна язик проковтнути. А вже «пальчики облизати» – то це навіть не обговорюється!

Не вірите? Спробуйте. І ось рецепт.

Інгредієнти (вихід 1,5 літра):

Солодкий перець 1,5 кг
Часник 1 головка (30 гр.)
Томатний сік 1\2 літри
Оцет 9% 2 ст. ложки
Мед 3 ст.л (можна цукор)
Сіль 1 ч.л
Рослинна олія 50 мл

Приготування:

1. Насамперед потрібно почистити перці і розрізати їх на зручні для вас шматочки. Які – вирішуйте самі. Хтось любить, щоб це були довгі пласти на всю тарілку, а хтось щоб вони акуратно вміщалися в ложці.

Для цього необхідно налити в каструлю томатний сік, додати одну чайну ложку солі, три столові ложки меду (якщо зовсім проти нього, то можна замінити на цукор) і 50 грам рослинної олії.

Якщо немає томатного соку, можна розвести томат необхідною кількістю води.

Туди відправити видавлений через прес часник. Також його можна натерти на дрібній тертціабо просто подрібнити ножем.

3. Нарізаний перець викласти в томатну масу і поставити каструлю на вогонь. Обов'язково закрити посуд кришкою.

4. Коли вміст закипить, потрібно додати дві столові ложки оцту, добре перемішати і дати згасити ще хвилин 15. За той час шматочки повинні злегка обм'якнути.

Чому оцет слід запроваджувати саме на цьому етапі? Якщо додавати його спочатку, він може вивітритися. А якщо наприкінці, овочі можуть не встигнути їм просочитися.

5. Поки наша закуска буде нудитися на вогні, можна простерилізувати банки та кришки. Це можна робити або на пару, або будь-яким.

6. Не вимикаючи вогню, а зробивши його мінімальним, по одній заповнювати баночки ароматним вмістом і відразу закручувати. Не забути прибрати заповнену тару під ковдру, перевернувши її та поставивши на кришку. Дочекатися, доки все не охолоне, тоді й прибрати для зберігання.

З цього обсягу інгредієнтів виходить три невеликі банки лечо. І ще залишається трохи смачного ароматного соусу. Його можна перелити в невелику баночку та зберігати в холодильнику.

З ним можна готувати перші, або другі страви, або просто додавати до макаронів і їсти, як .

Рецепт приготування лечо на зиму з томатним соком

Густе ароматне лечо - це, звичайно, завжди дуже смачно. Але є їдочки, які особливо люблять соус у ньому, такий соковитий та кисло-солодкий.

Спеціально для них у нас підготовлено особливий рецептіз томатним соком. Така страва виходить рідкішою, але нітрохи не менш апетитною.

Складові:

Перець болгарський 1 кг
Томатний сік 2 літри
Цукровий пісок 3 ст.ложки (з гіркою)
Сіль 2 ст.ложки (або до смаку)
Лимонна кислота на кінчику ложки

Приготування:

1. У велику каструлю, де готуватиметься овочева заготовка, вилити томатний сік. Насипати туди ж цукор та сіль, добре перемішати.

Можна використовувати свій приготований сік або придбати його в магазині. При його купівлі стежте, щоб це був 100% сік, повністю натуральний, і бажано, щоб він був без добавок.

2. Перці порізати поздовжніми смужками, звичайно, попередньо видаливши плодоніжки та насіння. Відправити їх одразу ж у каструлю.

Спосіб нарізки може бути будь-яким. Особисто мені подобається в даному варіанті нарізати його досить крупно, щоб коли їстимемо, він відчувався.

Беріть червоні, або помаранчеві плоди, вони вже набрали і смаку, і аромату, і готовий продукт з таких овочів буде найсмачнішим.

3. Поставити каструлю на вогонь та довести суміш до кипіння. Причому процес кипіння має бути рівномірним по всій площі, а не в окремих місцях.

Варити вміст потрібно близько 10 хвилин. Перемішувати зовсім не обов'язково, тому що овочі можуть занадто розм'якшитися і поламатися, що нам зовсім не треба. У соку все добре поступово провариться.

Тут немає ні цибулі, ні моркви, тож тривалої теплової обробки не знадобиться.

4. До моменту закінчення варіння у нас вже повинні бути простерилізовані банки та кришки.

5. Лечо слід наливати у банки у гарячому вигляді. Спочатку заповнити одну з них, і одразу ж її закрутити. Потім наступну, і так, доки не закрутимо все. Закривати металевими кришками.

Каструлю зі вмістом у цей час з вогню не прибираємо, встановлюємо лише найменше значення.

Готову консервацію ставимо під ковдру на кришки, і чекаємо, поки вона охолоне. Потім можна прибрати заповнену тару у прохолодне темне приміщення.

Даний рецепт дуже простий, без жодних хитрощів та вишукувань. Але смачний він настільки, що щороку заготовляєш невелику партію.

Яке співвідношення томатної пасти та свіжих помідорів використовується для приготування смачного лечо.

Смак, аромат будь-якої страви, а також її консистенція більшою мірою залежить від соусу. А якщо ми сьогодні розглядаємо рецепти лечо, то найважливішою ланкою є помідори. Від того, наскільки вони стиглі, соковиті, м'ясисті та смачні, і залежатиме смак самої закуски.

Тому в даному випадку ми завжди намагаємося вибирати обов'язково червоні, стиглі томати. Вони дають не лише смак, а й колір, що також відіграє важливу роль.

Готують улюблену закуску і з готовим томатним соком, або томатною пастою. Звичайно, готувати самостійно сік, або пасту буває довго. І не у кожного воно є, тому часто користуються магазинними варіантами.

До того ж домашні аналоги зазвичай виходять дещо рідкими, і потрібен додатковий час, щоб уварювати їх до потрібної консистенції. Це потрібно враховувати під час готування.

А томатна паста з магазину, як правило, завжди густа і навпаки вимагає розведення водою. До того ж часто вона має насичений кислий смак, а деякі її різновиди надто солодкі або солоні. Тож і тут треба бути уважними.

Однак її безперечний плюс у тому, що час на приготування зменшується як мінімум удвічі. Адже випарювати її не треба.

Якщо ви звернули увагу, то у всіх сьогоднішніх рецептах я писала, щоб при покупці Ви читали на упаковці склад, і намагалися набувати продукту нейтрального смаку, без додавання кислих, солодких та солоних компонентів. Якщо додати насичену смаковими добавками пасту в чистому вигляді, їсти готовий продукт буде неможливо.

Тому потрібно завжди розводити магазинну пасту водою. Як правило, робиться це з розрахунку 1:3 або 1:2. Це залежить від густоти купленого продукту, а також від смакових уподобань.

І насамперед, у будь-якому випадку покладатися на свій смак. Якщо навіть у рецепті написано, що солі або цукру слід додати ложку, або дві, спочатку додайте менше, перемішайте і спробуйте. Покласти смакові добавки можна у будь-який час, а от якщо всипали зайву, вже не прибереш.

Якщо порівнювати співвідношення томатної пасти до помідорів, то можу це зробити лише приблизно. Я провела аналіз низки рецептів, де використовується той чи інший продукт, і розкид виявився значним. Навіть якщо це стосується самих помідорів.

Так, мій аналіз показав, що на 1 кг болгарського перцю може братися як 1 кг помідорів, так і 2. Все залежить від того, наскільки багато соусу в закусці хотіли б отримати.

Томатної пасти на цю ж кількість овочів зазвичай береться 250 - 300 гр, і розлучається все приблизно 1 літром води (можна на 100 мл менше).

Хоча я зустрічала рецепти, де і на 2, і на 2,5 кг овочів береться також 300 г пасти та 900 мл води. І в одному з рецептів пропонується навіть на 3 кг плодів взяти 250 гр пасти та 750 мл води.

Є рецепти, де на 2 кг перцю береться всього кілограм томатів. Тобто вдвічі менше, ніж на попередньому порівнянні.

Така сама ситуація і з томатним соком. На 1 кг овочів може братися від 0,5 мл до 2 літрів.

Тобто починаючи своє дослідження, я збиралася знайти якийсь логічний алгоритм. Але, на жаль, мені це так і не вдалося зробити.

Тому друзі, простіше слідувати готовому рецепту. І враховувати лише той факт - чи багато соусу ви хотіли б отримати. Якщо любите, щоб у закусці було більше перчиків, то додавайте менше, а якщо любите позбирати хлібом густу солодкувату суміш, то додавайте трохи більше.

І на цьому маю сьогодні все. Я сподіваюся, що ви зможете вибрати для себе рецепт, що сподобався. Якщо у вас є свої улюблені рецепти, поділіться ними у коментарях. Нехай кожен зможе вибрати собі те, що йому сподобається.

Здорово, коли люди смачно готують і діляться своїм досвідом.

Всім бажаю смачних заготовок. І приємного апетиту!

Нема помідорів? Ну і не треба! Можна приготувати смачне та ароматне лечо без них.

Існує безліч рецептів популярної заготівлі, які не вимагають свіжих томатів. В одних використовуються масляні заливки, в інших томатна паста або однойменний сік, в третіх різні маринади.

Але в кожному є він – болгарський перчик! Саме він виділяє лечо зі всього натовпу зимових салатів.

Лічо без помідорів – загальні принципи приготування

Лечо без помідорів буває двох видів:

1. Біле.Як заливання використовуються маринади на основі олії, оцту, спецій. Вони проварюються з овочами чи ні.

2. Червоне.Використовуються різні замінники свіжих помідорів. Здебільшого це томатна паста, соуси, соки, кетчупи. Можна купувати як домашні заготівлі, так і виробничі.

Як готується лечо:

1. Готуються овочі. Очищається, нарізається шматочками перець, цибуля. Якщо використовуються й інші овочі, то їх також очищаємо і шаткуємо на цьому етапі.

2. Готується заливання. У класичному рецепті це перекручені помідори в сік. У цьому випадку розведена паста, масляні та оцтові суміші, готовий сік.

3. Додаються спеції. Зазвичай це сіль, цукор, різні видиперцю, прянощі.

4. Варіння. Овочі поринають у заливку і все разом проварюється. Зазвичай для перцю достатньо 20-30 хвилин.

5. Закрутка. Готове лечо розливається банками і закочується спеціальним ключем.

Як і будь-яка інша заготівля, лечо вимагає стерильності та підготовленої тари. В іншому випадку просто не зберігатиметься і прокисне.

Рецепт 1: Густе лечо без помідорів у масляній заливці з оцтом

Як заливка використовується масляна суміш з оцтом. Таке лечо без помідорів можна вживати як самостійну закуску, використовувати для приготування гарячих страв і салатів. Заготівля без попереднього варіннязі стерилізацією банок.

складові

Перець 5кг;

Півсклянки цукру;

40 г солі;

10-15 горошин перцю;

200 грамів олії

Півсклянки 9% оцту.

Приготування

1. Очищаємо весь перець від нутрощів, ріжемо навпіл, потім великими півкільцями.

2. Додаємо оцет, цукор із сіллю і все разом добре мені руками. Залишаємо на годину.

3. Вливаємо олію, ще раз добре перемішуємо.

4. Горошини перчика розкидаємо по стерильним банкам.

5. Складаємо підготовлене лечо, щільно утрамбовуємо.

6. Сік, що залишився, з маслом і оцтом розливаємо по банкам. Не хвилюйтеся, якщо рідини мало, у процесі стерилізації перець ще дасть сік.

7. Прикриваємо тару кришками, ставимо в каструлю з постеленою на дно тканиною. Наливаємо воду, щоб вона була по плічка банок. Вмикаємо плиту.

8. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин літрову банку, 10 хвилин півлітрову. Закочуємо, остуджуємо в перевернутому стані.

Рецепт 2: Лечо без помідорів у медовому маринаді

Для приготування цього лечо без помідорів перчик потрібно порізати крупно, четвертинками, а якщо овочі дрібні, то можна навіть половинкам. Краще використовувати різнокольоровий перчик, буде красивішим. Маринад робиться на основі натурального меду, Штучний не підійде, також не намагайтеся замінити продукт цукром, буде зовсім не те.

складові

4 кг перчика;

0,25 кг меду;

0,5 л олії;

Літр води;

0,5 л 9% оцту;

4 ложки солі.

Приготування

1. Готуємо перчик, нарізаємо і бланшируємо в окропі 3 хвилини. Виймаємо в друшляк, даємо стекти рідини.

2. Готуємо маринад, для цього у воді розчиняємо мед, додаємо всі інші інгредієнти, можна додати спеції та сушені трави на свій смак. Ставимо на плиту, проварюємо 3 хвилини.

3. Розкладаємо по стерильним банкам бланшировані шматочки, заливаємо маринадом і закочуємо кришками.

Рецепт 3: Апельсинове лечо без помідорів з імбиром та часником

Дуже незвичайний рецептлечо, яке можна використовувати як блюдо щодня, і заготівлю. Якщо не плануєте такий перець закочувати, можна зменшити вміст оцту або зовсім його прибрати. У холодильнику такий перчик відмінно простоїть 3-4 дні.

складові

12-14 перців;

10 зубків часнику;

50 г свіжого імбиру;

150 грамів олії;

3 апельсини;

70 г цукру;

70 г 9% оцту;

2 неповні ложки солі.

Приготування

1. Імбир трьом на великій тертці або ріжемо тонкими напівпрозорими пластиночками. Часник очищаємо та ріжемо кожен зубчик на кілька частин.

2. Наливаємо в казан масло, додаємо імбир з часником і обсмажуємо 2-2 хвилини.

3. Перець нарізаємо великими смужками і відправляємо у казан, перемішуємо.

4. Апельсини добре промиваємо за допомогою щітки, знімаємо цедру, виживаємо сік і все це відправляємо у казан.

5. Всипаємо сіль, цукор, накриваємо кришкою і гасимо до м'якості перцю.

6. Вливаємо оцет, проварюємо все ще хвилину. Зараз можна спробувати заготівлю на смак і при необхідності додати спецій, кислоти або цукру на власний розсуд.

7. Розкладаємо апельсинове лечо по банках, закручуємо ключем.

Рецепт 4: Лечо без помідорів з томатною пастою

Томатна паста врятує, якщо немає свіжих помідорів, а справжнє лечо зробити потрібно. Краще використовувати пасту з скляних банокне перетравлену і не підгорілу.

складові

500 г пасти;

3 кг перцю;

500 г води;

100 г цукру;

1,5 ложки солі;

По 100 грамів олії та оцту.

Приготування

1. Розводимо томатну пасту водою, добре перемішуємо. Якщо шматочки не розчинилися – нічого страшного, розійдуться у процесі варіння.

2. Додаємо цукор, сіль, олію і все виливаємо у велику каструлю. Ставимо на вогонь.

3. Ріжемо перець довільними шматками, як вам подобається, і кидаємо все в каструлю. Готуємо лечо після закипання близько 20 хвилин, важливо не переварити, щоб шматочки залишилися цілими. Нехай краще трохи хрумтять.

4. Наприкінці додаємо оцет, перемішуємо, кип'ятимо ще кілька хвилин.

5. Розкладаємо заготівлю по стерильним баночкам, закручуємо та прибираємо на зберігання.

Рецепт 5: Солодке лечо без помідорів у маслі «П'ятихвилинка»

Перець, як і помідори, дуже любить цукор, який можна сипати без обмежень. Рецепт смачного лечоіз солодкуватим смаком та літнім ароматом, який досить швидко готується та виручить, якщо потрібно терміново визначити великий урожай.

складові

3 кг перцю;

Літр води;

Склянка цукру;

Склянка олії;

Склянка оцту 9%;

50 г солі (близько 2 повних ложок).

Приготування

1. У великій каструлі змішуємо цукор і сіль із водою, розчиняємо і додаємо до них олію з оцтом. Ставимо на плиту.

2. Перці без нутрощів нарізаємо великими шматками. Можна просто нарізати кожен овоч вертикально на 4-6 частин.

3. Опускаємо овочі в киплячий маринад та варимо 5 хвилин. Обов'язково перемішуємо. За цей час шматочки стануть м'якшими, осядуть, виділять свій сік і повністю покриються маринадом.

4. Розкладаємо по баночках проварений перець, заливаємо киплячим маринадом під шийку, закочуємо. Забираємо остуджуватись під ковдру.

Рецепт 6: Лечо без помідорів з баклажанами та цибулею

Рецепт овочевого лечо без помідорів, але із додаванням томатного соку. Можна використовувати як покупний, так і домашній продукт. Баклажани беремо молоденькі, без стиглого насіння і з м'якою шкіркою. У переліку продуктів вказано овочі середнього розміру. Готуватимемо варене лечо, але також можна попередньо обсмажити баклажани і цибулю окремо в маслі, потім покласти в перець. Теж буде смачно.

складові

10 перців;

7 баклажанів;

5 ріпчастих цибулин;

1,5 літра соку;

50 мл оцту 6%;

Ложка солі;

50 г цукру.

Приготування

1. Баклажани промиваємо, витираємо насухо, видаляємо плодоніжки та нарізаємо кубиками.

2. Перець звільняємо від серединок, ріжемо квадратиками.

3. Цибулини нарізаємо кубиком.

4. Все з'єднуємо, додаємо сіль, цукор, томатний сік. Ставимо варитись 20 хвилин. Потім вливаємо оцет і проварюємо ще кілька хвилин.

5. Розкладаємо заготівлю по заздалегідь стерилізованій тарі, закочуємо.

Рецепт 7: Лечо без помідорів у розсолі

Ще один рецепт світлого лечо без томату. В ідеалі для нього використовується круглий перець ратунда, що має товсту та соковиту м'якоть. Але можна взяти і будь-який інший, бажано м'ясистий та соковитий. З цієї кількості продуктів має вийти близько 7 півлітрових баночок.

складові

2,5 кг перчика;

14-21 зубчик часнику (по 2 або 3 штучки на банку);

Літр води;

4 ложки солі;

170 г цукру;

Півсклянки олії;

3 ложки оцту 70%.

Приготування

1. Шинкуємо соломкою перчик, попередньо помитий і звільнений від насіння.

2. Часник звільняємо від лушпиння, нарізаємо довільними шматочками.

3. Засипаємо в стерильні баночки перчик, додаємо часник, щільно все утрамбовуємо дерев'яною товкачем, щоб заповнити всі порожнечі.

4. Варимо розсіл з інших інгредієнтів, кип'ятимо і заливаємо в банки до шийки.

5. Ставимо в каструльку на тканину, прикриваємо кришками, заливаємо гарячу воду і стерилізуємо 15 хвилин.

6. Закочуємо та відправляємо на зберігання.

Рецепт 8: Лечо без помідорів з кабачками та морквою

Дуже смачний салат-лечо, яскравий та ароматний, готується на основі томатної пасти. Морква для цього рецепту краще натирати на корейській тертці соломкою, так вона не розвариться і буде красивою. Пасту можна використовувати будь-яку, але якщо вона сильно уварена і насичена, можна взяти менше і додати воду. З цієї кількості продуктів вийде 10-11 півлітрових банок закуски.

складові

3 кг перцю;

1,5 кг кабачка;

1 кг моркви;

Літр томатної пасти;

2 літри води;

Склянка цукру;

4 ложки солі;

20 мл оцту 70%;

12 зубків часнику.

Приготування

1. Змішуємо пасту з водою, додаємо сіль, цукор і ставимо на плиту.

2. Морква трьома, відправляємо в каструлю.

3. Перець ріжемо соломкою або півкільцями і закладаємо в загальну масу. Усі разом проварюємо 15 хвилин.

4. Кабачок нарізаємо кубиками і відправляємо до решти інгредієнтів. Варимо лечо ще близько 15 хвилин, щоб овочі стали м'якими, але шматочки не повинні розвалюватися від дотику.

5. Додаємо оцет, заздалегідь подрібнений часник і до смаку будь-які спеції, проварюємо 2 хвилини.

6. Розкладаємо по тарі, закочуємо.

Рецепт 9: Гостро лечо без помідорів з морквою та часником

Рецепт гострого лечо, до якого, крім болгарського перчика, додаються пекучі стручки. Гостроту можна регулювати на свій смак. Для заливки використовують томатний сік, можна взяти магазинний.

складові

2 кг солодкого перчика;

3 гострі стручки;

Кілограм моркви;

Голівка часнику;

1,5 ложки солі;

2 літри соку;

2 ложки оцту;

Півсклянки цукру.

Приготування

1. Очищаємо морквину, шаткуємо соломкою і складаємо в каструлю.

2. Додаємо сік, сіль, цукор та дрібно порізаний гострий перчик. Все перемішуємо та варимо 15 хвилин.

3. У перчиків видаляємо начинки, шаткуємо соломкою і відправляємо в каструлю, варимо ще 15 хвилин.

4. Часник очищаємо, подрібнюємо.

5. Додаємо в каструлю рубаний часник, оцет, кип'ятимо хвилинку, потім розкладаємо по баночках і закручуємо.

Звичайний столовий оцет на лечо можна замінити яблучним. Буде смачніше, корисніше та цікавіше. Тільки відсотковий вміст кислоти має бути аналогічним.

У лечо дуже важливо не переварити перець, інакше закуска буде несмачна. Нехай краще шматочки залишаться трохи хрусткими, у процесі охолодження під ковдрою та подальшого зберігання вони дійдуть до потрібного стану.

Найсмачніше лечо виходить із стиглих та м'ясистих перців. Якщо їх недостатньо, можна додати недозрілі, але не більше половини.

Лечо добре гармонує з різними спеціями та ароматними травами, тому їх сміливо можна додавати до рецепту та вносити свої зміни. Особливо добре поєднуються з перцем: петрушка, кінза, базилік, запашний та чорний перець, гвоздика, майоран, імбир.

Процес приготування лечо дозволяє вносити редагування на будь-якому етапі. Завжди можна додати сіль, спеції та цукор, якщо їх не вистачає. Якщо заготівля пересолена, то можна розбавити соком, розведеною пастою або покласти ще трохи перцю, попередньо бланшованого у воді.

Настільки припала багатьом до душі, що зараз її готують господині будь-якої країни світу. Існують сотні різних рецептів його приготування, але всіх їх поєднує наявність у складі трьох головних компонентів: перцю солодкого, томатів і цибулі. Проте можна спробувати зробити лечо із томатною пастою.

Найпростіший спосіб

Виглядає таке лечо не зовсім звичайно. Адже для його приготування використовуються лише 2 кілограми і соус, приготований з наступних продуктів: 0,5 кілограма томатної пасти, вода, 35 грам солі, 10 горошин 125 грам цукру, пара листочків лавра, 0,5 склянки будь-якої олії рослинної та 30 9% столового оцту.

Схема приготування лечо з томатною пастою така:

Зробити соус. Для цього в просторій ємності пасту розвести із звичайною водою так, щоб загальний об'єм рідини становив 1,5 літра. Додати цукор, олію, спеції, сіль, поставити на сильний вогонь і закип'ятити.
Перець добре промити, очистити повністю від насіння і нарізати довільно великими шматками. Закинути їх у соус і варити, постійно помішуючи, 15 хвилин.
Залити оцет, все прокип'ятити ще 5 хвилин.
Готовий продукт розкласти в банки, закатати, щільно укутати і залишити в такому положенні до охолодження.

Суміш виходить ніжною, м'якою та дуже апетитною.

Варіації російських господарок

Російські господині завжди прагнули внести родзинку до будь-якого стандартного рецепту. В даному випадку вони придумали робити лечо з і морквою.

У зв'язку з цим дещо змінився набір вихідних компонентів: на 3 кілограми перцю потрібно 1 кілограм моркви, літрова банкатоматної пасти, 250 грам цукру, 35 грам солі та по 1 склянці олії рослинної та 9% оцту.

Готується нова суміш так:

Всі продукти за рецептурою, крім овочів, змішати в окремій каструлі і довести до кипіння на середньому вогні.
Промитий та звільнений від насіння перець нарізати соломкою середнього розміру. Моркву очистити та подрібнити. Для цього краще використовувати велику тертку.
Підготовлені овочі закинути в киплячу суміш і поварити 8-10 хвилин.

З цибулькою ще смачніше

Кожен продукт по-своєму змінює блюдо. Ріпчаста цибуля, наприклад, робить лечо з томатною пастою ніжнішим, ароматнішим і не таким різким. А якщо додати ще кілька помідорів, то продукт на смак буде ще приємнішим.

Для такого варіанту підійде наступне співвідношення інгредієнтів: 3 кілограми перцю солодкого, по 1 кілограму цибулі ріпчастої та моркви, півлітрова банка пасти томатної та 0,5 кілограма помідорів, 0,5 склянки цукру, 100 грам 6 олії рослинної гілочки гвоздики.

Готувати потрібно буде за такою технологією:

Овочі промити і подрібнити: моркву – на тертці, помідори порізати на 6 частин, цибулю – півкільцями, а перець – соломкою.
Підготовлені продукти викласти в емальовану ємність. Додати цукор, сіль, масло|мастило|, гвоздику, отриману суміш поставити на вогонь. Щоб маса не пригорала, її потрібно постійно помішувати.
Через 35 хвилин після закипання додати томатну пасту, варити ще півгодини до готовності.

З приготовленого продукту вийде чудова холодна закуска.

Спрощений варіант

Є рецептура, за якою аналог угорської страви готується взагалі без особливого клопоту.

Основні компоненти цього не зовсім звичайного лечо: томатна паста, перець та спеції. Детальніше перелік продуктів виглядає наступним чином: 1 баночка (500 грам) томатної пасти, 3 кілограми болгарського перцю, ½ склянки будь-якої олії, 110 грам цукру, 35 грам оцту і трохи солі.

Весь процес приготування займає трохи більше години. Для цього треба:

Перець промити, видалити серцевину, а потім нарізати великими шматками на 4-6 частин.
Приготувати соус з олії, цукру, пасти та солі.
Перець покласти в каструлю, залити томатною масою, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього полум'я зробити поменше, дати продуктам покипіти ще 15 хвилин.
Потім додати оцет. І за 5 хвилин готове лечо можна закочувати в заздалегідь простерилізовані банки.

Вже за 5 днів воно буде повністю готове. І в такому стані простоїть усю зиму.

Специфіка болгарської кухні

Кожен народ має свої особливості. Це помітно не тільки за способом життя людей та їхньою манерою одягатися. Всі звички та звичаї якнайкраще характеризує Національна кухня. Наприклад, болгарське лечо з томатною пастою зовсім не схоже на те, що готують наші господині. Це не звична для нас суміш із тушкованих овочів, а акуратні шматочки солодкого перцю в ароматної заливки. Для приготування такого делікатесу знадобиться: 2 кілограми перцю, 125 грам цукру, 800 грам пасти та 20 грам солі.

Готувати цю страву треба так:

Промиті стручки перцю очистити від зайвого (плодоніжок і насіння), а потім нарізати рівними тонкими смужками.
Пасту томатну змішати з водою в рівних кількостях, додати компоненти, що залишилися (цукор, сіль). Приготовлену масу вилити в каструлю, поставити на вогонь, повільно довести до кипіння.
У киплячий маринад викласти перець, гасити 20 хвилин на слабкому вогні. За цей час перець пустить сік і одночасно просочиться ароматною заливкою.

Гарячу масу можна відразу розкладати по банкам будь-якої ємності, закочувати та відправляти для охолодження на 1-2 доби, щільно укутавши у теплу ковдру.

Для любителів гострих страв

Як ми вже говорили, приготування лечо з томатною пастою можна здійснювати різними способами. Для любителів гострого можна запропонувати наступний варіант.

З продуктів знадобиться: 1 кілограм пасти томатної, 20 грам солі, 2½ кілограма перцю солодкого, по 0,5 склянки олії рослинного та столового оцту, 100 грам цукру, по 1 чайній ложці паприки та перцю чилі.

Готується дуже просто:

Перець нарізати смужками.
Інші компоненти змішати і довести до кипіння в широкій каструлі.
Засипати в киплячу масу перець, поварити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Лечо готове.

Тепер його можна закочувати та відправляти на зберігання. Страва напрочуд швидко готується, а їсти його можна вже через 3 дні. Потрібен час, щоб продукт настоявся і набув властивого йому смаку. Потім його можна їсти у вигляді подавати до м'яса або використовувати як добавку до гарячої страви.

Пікантний салат

Неможливо перерахувати всі заготовки лечо з томатною пастою. Тим, кому протипоказані гострі добавки та приправи, підійде рецепт із перцем та морквою.

Знадобиться лише: півтора літра води, сіль, олія рослинна, цукор, 3 столові ложки пасти томатної, морква та перець солодкий.

Готується все в порядку черговості:

Пасту розвести із звичайною водою. Взяти цукор із сіллю у співвідношенні 1:2 та олію. Всі продукти перемішати, вилити в широку ємність та повільно довести до кипіння.
Промиту моркву порізати соломкою, а перець смужками. Продукти проварити по черзі в окропі, щоб вони трохи розм'якли, але не розкисли, а залишалися хрусткими. В іншому випадку вийде просто овочеве місиво.
Всі інгредієнти з'єднати разом, додати перець горошком, трохи гвоздики, лавровий листок і залишити 2-3 хвилини.

Перед закочуванням листочки лавра необхідно обов'язково вийняти, щоб не надавати гіркоти салату.

З чого готують лечо

Останнім часом все більшою популярністю користуються овочеві страви: свіжі салатисоковиті закуски або ароматні тушковані суміші. Серед них на загальному фоні виразно виділяється лечо. Цю страву хоча б один раз у своїй кулінарній практиці готувала будь-яка господиня. Про нього дізнаються з дитинства та люблять потім усе життя. Вигадана угорськими кухарями, страва постійно вдосконалюється: знаходяться нові варіанти та нестандартні рішення. Найчастіше це стосується рецептури. Як відомо, основні інгредієнти для лечо – це перець та помідори. Але згодом список компонентів помітно розширився. Лечо стали готувати з баклажанами, цибулею, морквою та кабачками, а замість помідорів використати томатну пасту. Це дозволило поглянути на саму страву з іншого боку. Якщо спочатку до складу лечо входили мясні продукти: копчене м'ясо, смажений шпик або домашня ковбаса, то згодом ця суміш перетворилася на чудову холодну закускуі навіть самостійне блюдо. У його складі змінювався набір овочів та спецій, але зберігалася проста та зрозуміла всім технологія приготування. І тепер ліко впевнено можна вважати міжнародною стравою.