Чому морепродукти подають на льоду. Морські морепродукти. З чим подають морепродукти

Хлопці, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення і мурашки.
Приєднуйтесь до нас в Facebook і ВКонтакте

Даріуш Мозаффаріан, професор найстарішою Школи дієтології Фрідмана при Університеті Тафтса, опублікував дослідження, в якому розділив всі продукти харчування на декілька груп - виходячи з того, наскільки вони шкідливі або корисні для людини. Морепродукти потрапили в першу групу, куди він заніс їжу з доведеною і незаперечною користю.

З розвитком логістики та міжнародної торгівлі якісні морепродукти стали доступні і жителям міст, віддалених від моря. Але так як це відбулося порівняно недавно, багато хто обходить стороною прилавки з морськими гадами. сайт вирішив скласти невеликий гід по найпопулярніших молюскам і ракоподібних: можливо, він допоможе вам частіше включати їх в свій раціон.

креветки

З креветками в російській мові трапилася плутанина: ми називаємо так всіх дрібних ракоподібних без колишній, додаючи тільки «велика» або «маленька». В англійській мові морські креветки називаються shrimps , А прісноводні - prawns . Вони відрізняються не тільки розміром. це абсолютно різні види, Які не ближче один до одного, ніж краб і лобстер.

Як обрати:на вітчизняні прилавки креветки надходять зазвичай в варено-мороженому, рідше в свіжоморожена вигляді. При покупці звертайте увагу на їх хвостики: якщо вони випрямлені, значить креветки загинули до термічної обробки і краще їх залишити на прилавку. Чорна голова, темні плями, нерівномірне забарвлення говорять про те, що креветка почала псуватися.

У свіжих креветок перевіряйте наявність вусиків і кінцівок - вони повинні бути на місці. Купуючи морожених креветок, вибирайте тих, які заморожувалися сухим способом.

Що стосується способів приготування креветок, то навряд чи про це розповість хтось краще, ніж товариш по службі Форреста Гампа.

Лобстери і лангусти

Давайте відразу з'ясуємо ситуацію: лобстер і омар - це одне і те ж тварина, просто назви прийшли з різних мов. Лобстер - це морський рак з величезними клешнями. Лангуста швидше нагадує креветку-переростка. Колись лобстер був їжею бідняків і ув'язнених, а тепер це, мабуть, найцінніше ракоподібні.

Лангусти коштують дешевше, і деякі недобросовісні ресторатори часом видають їх за лобстерів. На смак лангусти і лобстери схожі, але є відмінність в текстурі (м'ясо лангуста більше нагадує креветку). Найчастіше лобстерів їдять у вареному вигляді, витягуючи м'ясо з хвоста і кінцівок.

Як обрати: найсмачніші лобстери - зовсім юні особини, які не досягли 10 років (взагалі вони можуть жити і до 70), вагою близько 700 г. Готувати супи фахівці радять з самок з ікрою - так смак бульйону буде більш насиченим. Відрізнити їх можна по більш широкому хвоста і ряду інших ознак

Звичайно ж, лобстер повинен бути живим або замороженим. Лобстер, загиблий до термічної обробки, становить небезпеку,так як в ньому починають стрімко розмножуватися бактерії, виділяючи токсіни.І до речі, бережіться їх колишній: великої особини не важко зламати палець людини.

краби

Краби - це великий загін, який включає в себе безліч видів. У їжу вживають як крихітних крабів величиною в кілька сантиметрів, так і величезних особин японського краба-павука, чиї кінцівки досягають 6 м в довжину. До речі, популярний в Россіікамчатскій краб насправді крабом не є.

Їстівне м'ясо у краба знаходиться в лещатах, лапках і всередині головогруди, які розкриваються спеціальними інструментами. Найменш цінне м'ясо отримують з «куркулів» на кінці крабів лапок, а найцінніше - jumbo lump - з м'язів, які з'єднуються з плавальними ногами. Але будьте уважні, не переплутайте м'ясо краба з дешевою імітацією - « крабовим м'ясом»З сурімі.

Як обрати: незалежно від того, вареного краба ви хочете купити або свіжого, у нього повинен бути твердий панцир без пошкоджень і нальоту. Очі у здорової живого краба завжди чорні і блискучі. М'ясо молодих самців ніжніше м'яса самок і більш дорослих особин. Найякісніші краби поставляються з Норвегії, Канади та Австралії.

кальмари

З усіх морепродуктів кальмари знайомі нам найкраще - їх продавали і в СРСР. Проте іноді ці головоногі викликають складності на кухні.

Кальмара краще купувати свіжого і неочищеного - так ви зможете бути впевнені, що купили якісний продукт. Плівку-мембрану, якою покрита тушка, зчищати необов'язково, видалити потрібно тільки хорду, а щупальця і \u200b\u200bчорнило кальмара теж цілком їстівні. В Італії чорнило використовують, щоб підфарбовувати пасту і різотто.

Восьминіг - рідкісний гість на прилавках російських магазинів, особливо свіжий. Найчастіше у нас продаються маленькі восьминоги в пресервах - їх зазвичай додають в салати. У великих восьминогів користуються попитом щупальця: з них готують гаряче.

Якщо восьминога правильно приготувати, його текстура буде нагадувати лобстера. Їдять у восьминога практично все: щупальця, голову, шкіру, чорнило і навіть очі - їх сушать і додають в різні страви. А ось жителі Китаю, Кореї та Японії восьминогів їдять сирими, і навіть перспектива на смерть задихнутися не зупиняє гурманів.

Як обрати:найціннішими вважаються особи до 3 кг, але для певних страв швидше підійдуть більш дрібні або великі восьминоги. Свіжі восьминоги пружні при натисканні, виглядають гладкими, блищать і пахнуть морем, їх шкіра бордово-коричнева, без пошкоджень, а очі прозорі.

устриці

Устриці - символ розкішного життя, однак пробувати їх вперше - справжнє випробування. Способів приготування устриць існує безліч, але зазвичай їх їдять живими. У ресторанах раковини розкривають прямо перед подачею на стіл.

Існує думка, що молюска потрібно висмоктувати з стулки, як сире яйце, І ковтати, не жуючи. Але це не так. Фахівці запевняють: чи не розкусивши тіло устриці, ви не відчуєте той унікальний смак і аромат, за які заплатите чималі гроші.

Є устриць варто тільки в перевірених місцях, так як вони можуть бути переносниками смертельно небезпечних бактерій вібріонів. Діабетикам, людям зі слабким імунітетом і хворою печінкою лікарі радять не ризикувати.

Як обрати: якщо ви все ж наважилися покуштувати устриць, то вибирайте живі закриті раковини з приємним морським запахом, і нехай вас не лякає зелений наліт - це фітопланктон. Вважається, що є устриць можна тільки в ті місяці, в назві яких є буква «р», але це поширений міф, який не має нічого спільного з дійсністю.

мідії

Мідії водяться практично у всіх морях і океанах, тому їх знають і люблять у всьому світі. Існує величезна кількість рецептів з мідіями: їх смажать, варять, запікають, готують з них салати, супи, бутерброди, додають в пасту, різотто і рагу. вони підходять для дієтичного харчування і, кажуть, особливо корисні для чоловіків.

Якщо ви збираєтеся готувати мідій в стулках, не забудьте їх ретельно очистити під проточною водою зовні і всередині, інакше пісок буде скрипіти на зубах, також можуть потрапляти водорості і дрібні камінчики.

Як обрати:мідії продаються в цілій раковині, в одній стулці (в такому випадку їх обробляють паром і піддають заморожуванню) і у вигляді філе - морозивом або в розсолі. Купуючи неочищених мідій, вибирайте побільше: вони більш соковиті. Стулки повинні бути щільно закриті і не мати пошкоджень.

гребінці

Гребінці - ще один вид молюсків, до яких більшість росіян поки ставиться з побоюванням. І даремно! На відміну від устриць, вони зазвичай піддаються термічній обробці перед вживанням, хоча і сирими їх теж їдять. Якщо вам пощастило зустріти гребінців в раковині, беріть не роздумуючи, чистити їх нескладно.

Як обрати: на відміну від устриць і мідій, гребінці після збору гинуть дуже швидко, тому їх найчастіше беруть із раковин і заморожують або зберігають в спеціальних акваріумах. Купуючи живих гребінців, вибирайте молюсків, чия раковина щільно закрита. Якщо між стулками є щілина, постукайте по стулці пальцем: живий молюск відразу закриється.

До речі, в Чорному морі рапани з'явилися не так давно - вперше їх помітили в 1947 році. А розсмакували цей делікатес значно пізніше. Зараз рапану подають практично у всіх кафе і ресторанах на чорноморському узбережжі. З них роблять шашлик, салати, жюльєн, гасять їх в вершках, обсмажують з цибулею, додають в супи і готують масу інших смачних страв.

Очищених рапан продають на ринках, а також можна зібрати їх самостійно. Рапани люблять піщане дно і живуть зазвичай на глибині 6-25 м, але після шторму їх часто виносить на мілину. Живий молюск витягти з раковини непросто, для цього потрібно ножем підчепити тверду пластину і проткнути його тіло або просто зварити рапану в підсоленій воді.

На жаль, до масового споживача рапани поки не дісталися.У Росії їх поставками в віддалені від моря регіони займаються невеликі фірми, які працюють в основному з ресторанами. Так що якщо зберетеся на вітчизняні півдня, то не втрачайте шанс спробувати цей делікатес.

На морський коктейль в заливці - пресерви - ГОСТу не існує, тільки техумови (ТУ), тому склад цієї заливки і якість морепродуктів державою не регулюються. У них виявляють клостридії, перевищення вмісту дріжджів і бензоату натрію, часто фактичний склад не відповідає заявленому.

Що стосується замороженого коктейлю з морепродуктів, шеф-кухарі не рекомендують його використовувати, так як у кожного інгредієнта різний час приготування. Є маса способів приготувати заморожену суміш самостійно, обробляючи кожен вид продуктів окремо.

Як обрати: якщо все ж таки вирішите купувати морський коктейль в магазині, то краще відмовитися від заморожених морепродуктів у відкритих контейнерах - вони можуть бути заветренной. Морепродукти в пакетах не повинні мати криги і слідів снігу. Найкраще зберігає свіжість і дозволяє побачити вміст прозора вакуумна упаковка. І звичайно, уважно вивчайте склад на предмет відсутності небажаних інгредієнтів.

Ваше ставлення до регулярних споживачам морепродуктів? Якщо так, розкажіть, яка ваша улюблена страва.

Кожен з нас не відмовиться поласувати морепродуктами. Тільки одна справа, коли це відбувається вдома, зварили з лавровим листочком, виклали на блюдо, поставили келих з пивом і приступаємо до їжі. Чи то зовсім інша справа, якщо має бути похід в ресторан, де потрібно буде дотримуватися правил етикету, ознайомившись з якими, ви отримаєте не менше задоволення від улюблених страв, ніж удома.

Омар

Омара подають до столу у вареному вигляді. Поки він ще гарячий, його заправляють рослинним маслом. Холодного або теплого омара можна приправити майонезом. Перед тим, як подати омара до столу, на кухні відламують його клешні. Якщо омара з не розколотим панциром подають на стіл, то зробити це можна за столом спеціальними щипцями. Вони подаються з вилкою для омарів. Або можна скористатися спеціальним обробним ножем. З обробленої уздовж на дві половини омара, за допомогою ножа прибираються нутрощі: довгий кровоносну судину і вміст черева. Вилка для омара складається з двох кінців, на одному розташований гачок, для виймання м'яса з панцира. А, на іншому - ложка, якою вичерпують сік. При подачі омара на блюді, частини від нього відламуються руками і кладуться на тарілку, бічні частини омара можна висмоктувати. Кінцівки теж ламають руками. М'ясо омара вискребают кінцем вилки і ріжеться на шматочки. На тарілку кладуть майонез і масло і в цій заправці умочують шматочки омара. Елементи панцира прибираються на спеціальну тарілку. Частини омара зеленого кольору в їжу не употребляют.На стіл до омарам кладуть паперові рушники або серветки. А перед завершенням прийому їжі перед кожним приладом ставляться спеціальні полоскальницю для рук з водою і шматочками лимона. Їх забирають з використаної посудом, при зміні блюд.

Краб

рак

Рак подається до столу на загальному блюді в вареному вигляді і до нього зазвичай додається сіль і зелень. Кожен ложкою перекладає раку до себе в тарілку. Для оброблення раку використовується спеціальний ніж. Панцир раку ні в якому разі не розрізається, він розколюється. У лезі ножа по середині є проріз, в неї вставляється ніжка або клешня рака, яка потім надламується. Клешні і ніжки підносять до рота і виїдають м'ясо. Потім передня частина тулуба відкручується від задньої і панцир від задньої частини знімається ножем. Шийка раку руками підноситься до рота. Біле м'ясо раку дістають за допомогою ножа і їдять руками. Частини раку зеленого кольору не їдять. Бульйон з варених раків п'ють з чашок. А перед завершенням прийому їжі перед кожним приладом ставляться спеціальні чаші для рук з водою.

Мідія

креветка

Креветки їдять цілком. Вони подаються в якості основного першого страви. Великі креветки слід розламувати виделкою, ніж в даному випадку не використовують. На сервировочной тарілці подається коктейль з креветок, його наколюють на вилку, а потім їдять. Якщо креветки подаються неочищеними, то очищають їх, утримуючи креветку за голову лівою рукою і вивертаючи хвостовий плавець правої, а потім виделкою або руками дістають м'ясо. Креветки в смаженому вигляді тримають за кінчик хвоста рукою або паличками для їжі, занурюють в соус, відкушують м'ясо і прибирають кінчик хвоста.

равлик

устриця

В основному, устриці подають в сирому вигляді в льоду і з часточками лимона, вже з розколотою раковиною. Якщо раковина закрита, то для відкриття, її опуклою стороною повертають від себе і з гострого кінця акуратно розсовують стулки раковини спеціальною вилкою. Неїстівна частина, тобто плівка навколо раковини, віддаляється по колу за допомогою ріжучої частини вилки. Потім капають пару крапель лимона в раковину і акуратно, безшумно і повільно висмоктують її вміст. Потрібно притримувати раковину лівою рукою, зокрема, великим і вказівним пальцем. Їдять устрицю, не розжовуючи. Слідом за тим випивають сік, який утворюється в поглибленні раковини.

Господар морів Нептун з властивою йому щедрістю відкриває перед нами двері свої підводних комор. І ми з вдячністю приймаємо його безцінні дари.

Креветки, кальмари, лангусти, устриці, омари, лобстери ... Все це розмаїття молюсків і ракоподібних родом із загадкових морських глибин передбачає певну обізнаність і тонкість в справі їх вживання в їжу.

Головне - вміло витягти дорогоцінний і дуже корисне ніжне м'ясо, правильно його приготувати, подати і з'їсти з "почуттям, толком, розстановкою".

Корисні властивості морепродуктів

Звичайно, морепродукти - задоволення не з дешевих. Але їх дієтичне і прекрасно усвояемое м'ясо того варто.

По-перше, тут немає ніякої небезпеки, як у випадку з "ніжками Буша", наїстися антибіотиків і гормонів, адже волелюбні морські мешканці "пасуться" на відкритих океанських просторах.

По-друге, ці плавучі делікатеси не можуть бути другої свіжості, за винятком хіба що креветок: при заморожуванні повторно, вони неминуче розварюються і перетворюються в кашу.

По-третє, вони містять унікальний за своєю структурою білок і багато йоду, що дуже навіть "за смаком" нашим мізкам, судинах і. Але це зовсім не означає, що їх можна їсти без міри.

ракоподібні морепродукти

Багато з нас вже знайомі з креветками - це джерело цинку, білкових амінокислот, йоду, заліза, фосфору і магнію. Подають їх вареними до пива, смажать в олії і клярі. Особливою популярністю користується криль - антарктична креветка. Її соковите, солодкувате м'ясо надходить до нас як в замороженому вигляді, так і у вигляді натуральних консервів.

лангусти - це по суті великі креветки, які виростають до 60 см. Щоб витягти з панцира їх смачне м'ясо, доведеться використовувати спеціальні прилади.

Омар - просто морський рак, мешкає в теплих морях Європи і Америки, тому в наших широтах вважається екзотикою.

лобстер - він же Десятиногі омар. Його біле м'ясо цілком можна віднести до розряду гастрономічною розкоші. Але без спеціального кисло-солодкого соусу - це просто рак. Кулінари-аси рекомендують не викидати при обробленні зелену печінку, що лежить ... в голові. Вона вважається делікатесом і використовується при приготуванні все того ж соусу.

молюски морепродукти

Не потрібно особливо представляти нашим гурманам і морських черепашок - мідії. Але, напевно, далеко не всі знають, що особливо цінуються молюски, виловлені в холодну пору року. Мідії на 80% складаються з води. Решта - білок, жир, вуглеводи. У них чимало вітамінів: А, Д, С і групи В. З мідій готують супи, плов, їх додають у всілякі салати і їдять просто так.

Морський гребінець - це двостулковий молюск, вмостившись в раковині діаметром до 20 см. За смаком і запахом він нагадує м'ясо крабів.

устриці - ті ж черепашки, непоказні на вигляд, але відрізняються дуже оригінальним смаком (ймовірно, тому від них так "фанатіють" витончені французи). Не забувайте і про їхню корисність: вони містять вітаміни А, Д, С, групи В, масу мікроелементів і мінеральних солей. Устриць вживають сирими: збризкують лимонним соком і випивають.

головоногі молюски

Насправді нас більше цікавить не гігантський гад, який, подейкують, може битися навіть з кашалотом, а добре всім відомий кальмар, Який чим менше в розмірах (до 5 см), тим смачніше. Його досить опустити на кілька хвилин в окріп, очистити від щупалець і плівки, злегка відбити, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити у вершковому маслі.

Крім того, завзяті кулінари примудряються з кальмара готувати практично будь-яку страву: і щі, і окрошку, і спекотне, і зрази, і котлети, і тефтелі, і запіканку. "Мантії" з ніжного м'яса фарширують рисом, цибулею, яйцем, капустою, рибою і навіть свининою.

Або ж, навпаки, з них роблять начинку для баклажанів, болгарського перцю і кабачків. Для приготування особливих соусів середземноморські кулінари використовують навіть вміст чорнильних мішечків кальмарів.

Дуже нагадують кальмарів за смаком восьминоги. Але їх м'ясо буде по жорсткіше. Їх їдять вареними, сушеними, смаженими, додають в салати і супи. Але у нас це екзотика, а в далекосхідних країнах смажених восьминогів продають на вулицях, як хот-доги.

Окремо можна виділити трепанги, Або морські огірки, - на вигляд схожі на губку. У Китаї і Японії їх їдять практично в будь-якому вигляді: свіжими, солоними і сушеними. У нас їх найчастіше можна зустріти консервованими з морською капустою.

Як правильно їсти морепродукти

Звичайно, чудово, якщо ви, насолоджуючись подихом вечірнього бризу де-небудь в приморському ресторанчику, довірите сутичку з панциром морських ракоподібних досвідченому офіціантові. Але деякі не хочуть позбавляти себе задоволення від цієї захоплюючої маніпуляції. Особливо якщо розбираються у всіх тонкощах і не бояться потрапити в халепу.

Устриць подають на стіл вже розкритими - на стулці черепашки вас вже чекає ніжне апетитне м'ясо. Залишається лише полити його соусом. До устриць, омарам і молюскам викладають спеціальні вилочки з вусиками, якими особливо зручно витягувати делікатес з його будиночка.

До омара, лобстерів і лангустів також подають спеціальні щипчики з зазубреними краями, що допомагають розкривати панцир, і плоскі ножі, що полегшують процес відділення ніжного білого м'яса. Обробляти панцир починають у напрямку від хвоста до голови, після чого він легко видаляється.

Не забувайте про клешнях омара - в них заховано особливо смачне м'ясо. Щоб до нього добратися, доведеться теж потрудитися: спочатку надрізати їх по центру, а потім уздовж у напрямку до краю. Тут також стане в нагоді довга вилка з двома зубцями, схожими на тонкі вусики, яка допоможе вам не втратити ні краплі цінного делікатесу.

До речі, дари моря не образяться на вас, якщо ви будете їх їсти прямо. Єдине, де недоречний "рукопашний бій", так це на офіційному прийомі.

З чим подають морепродукти

Морепродукти дійсно відчувають себе куди комфортніше на столі практично в гордій самоті. До них зазвичай подають біле вино, охолоджені цитрусові соки, а до ракоподібних - світле пиво. Устриці гарні під шампанське. Але ніхто з мешканців безодні "не вітає" міцних напоїв, тим більше горілки.

На гарнір підійдуть овочі, фрукти, гриби і картопля. Лобстери сповна проявляють свої переваги в компанії з авокадо, кальмари і креветки - з оливковою олією, Мідії і лангусти - в листковому тісті зі шпинатом і часниковим соусом. Практично всі дари моря можна подавати з натертим сиром пармезан.

Зате тут можна пофантазувати з соусами. Вони можуть бути східними, соєвими, на вершках або з білим вином. Любителі пікантного додають в них оцет, гвоздику, імбир, шафран і спаржу. Але в більшості класичних рецептів всі ці аромати і "гостроти" вважаються недоречними.

Шановні читачки блогу, а які морепродукти ви віддаєте перевагу, поділіться відгуками або коментарями нижче. Кому то це дуже стати в нагоді!

Багато хто з нас любить поласувати вареними річковими раками і більш екзотичними морепродуктами. І якщо трапеза відбувається вдома, то кожен може дозволити собі їсти їх як завгодно, лише б смачно було. А ось якщо мова йде про вечерю в ресторані, тут вже доведеться дотримуватися правил етикету.

Коли рак на горі свисне

Раки для нас - традиційний продукт. І, здавалося б, які тут можуть бути премудрості? Зварив в каструлі з лавровим листком, виклав на блюдо, запасся пивом і їж собі на втіху. Але, насправді, все не так просто. Отже, давайте розберемося з правилами, які стосуються вживання в їжу раків.

Найчастіше в ресторанах подають раків на загальному блюді або на окремих тарілках - порційно по три раку. До них подається спеціальний ніж з прорізом в лезі, іноді додатково може подаватися тонка вилочка. Вам належить виконати наступні маніпуляції: клешню вставити в проріз ножа, надломити панцир, а потім вилочкою або руками піднести м'якоть до рота. Хвіст і голову раку відокремлюють руками, ножем розкривають панцир. М'ясо з решти частин раку витягають також ножем, а їдять вилочкою. Якщо раки були подані в бульйоні, його п'ють зі звичайних бульйонних чашок.

Що стосується спиртних напоїв, з якими прийнято вживати раків, так це, звичайно ж, пиво. Але це правило діє, якщо раків багато. А якщо ж у ваших планах покуштувати два-три - краще віддати перевагу сухому білого вина. По закінченню трапези руки потрібно обполоснути в чаші з лимонною водою. Вона подається при сервіровці столу.

Його величність омар

Омар - це, по суті, той же рак, тільки морський. Він відрізняється лише розмірами клешні і більш вибагливими традиціями вживання в їжу. У омара вважається їстівним м'ясо, яке приховано під панциром, м'ясо колишній і хвоста, а також печінку і ікра. Якщо омара подають до столу гарячим, то його прийнято попередньо обробити. Холодного омара розбирають самостійно, при цьому клешні відокремлюють від тулуба обертальними рухами. Потім потрібно розділити морського звіра навпіл, уздовж тіла, відокремити голову і хвіст. Обробній лопаткою відокремлюють м'ясо хвоста, клешні розкривають спеціальними щипцями. М'ясо омара прийнято є тонкою вилочкою.

Іноді омара попередньо обробляють і укладають на блюдо, по можливості надавши первинний вигляд. У такому випадку кожен учасник трапези повинен вибрати і взяти в свою тарілку частина ракоподібних: клешню, хвостовий плавник або ногу. Якщо вам дістався великий шматок м'яса, його слід розрізати ножем на невеликі шматочки. Якщо до блюда подається майонез або збите масло, його потрібно відкласти до себе на тарілку. Шматочки омара в такому випадку можна наколювати звичайною виделкою, вмочуючи в соуси і приправи. Якщо ж вам попався омар з ікрою - її прийнято їсти разом з шматочками м'яса.

Креветки на закуску

Їх із задоволенням використовують в різних салатах, морських коктейлях і просто їдять вареними, найчастіше як закуску до пива. За правилами неочищені креветки прийнято їсти руками. При сервіровці на стіл ставлять тарілку для панцирів, а також чашу з лимонною водою для ополіскування рук або ароматизовані вологі рушники.

Якщо креветки подають в смаженому вигляді, то панцир часто залишають лише на кінчику хвоста. Таких креветок беруть рукою за кінчик хвоста, умочують в соус і відкушують очищену частину. Залишки кладуть на край тарілки. Коктейль з креветок прийнято є десертною виделкою. Страви з креветок відмінно поєднуються з легким білим вином або напівсухим шампанським. Ну а якщо це застілля в колі друзів на природі, то немає краще напою до креветок, ніж свіже охолоджене пиво.

мідійні персони

Мідії - продукт вельми своєрідний, але смачний і корисний. До того ж цей морепродукт становить основу численних страв. Найчастіше мідії подаються вже очищеними, вони можуть бути копченими, маринованими, печеними і навіть сирими. Іноді вони подаються на спеціальних шпажках, так їх дуже зручно їсти.

Окремим блюдом або в складі супів мідії іноді подаються в прочинених раковинах. Для їх оброблення призначені спеціальні щипчики і устрична вилка. Щипці беруть лівою рукою і затискають мідію, не відриваючи від тарілки, а за допомогою вилки дістають молюска з раковини. Етикет дозволяє також використовувати половинку раковини в якості ложки. Тобто цілком допустимо взяти стулку з мідією і акуратно втягнути молюска в рот, присмачивши попередньо соусом. Порожні раковини кладуть в спеціально подану тарілку.

Морська капуста або ламінарія. Почнемо з неї, тому що це один з найдоступніших морепродуктів. На жаль, її не всі люблять. А дарма. Ці водорості дуже багаті вітамінами А, В і С, а також йодом, фосфором і залізом. Ламінарія здатна дуже благотворно впливати на весь організм, вона є одним з обов'язкових продуктів для підтримки жіночого здоров'я. Також вчені відзначають, що цей продукт здатний допомогти при схудненні. Калорійність водорості мінімальна, а наявність корисних речовин зашкалює.

Найчастіше я роблю з морською капустою простий салат - варене яйце, консервована морська капуста, трохи цибулі і мінімальна кількість майонезу для заправки. Якщо в будинку не виявилося майонезу можу обійтися рослинним маслом. Важливо дуже добре промити капусту під проточною холодною водою перед додаванням в салат, інакше в ній можуть попастися крупинки піску.

Другий варіант салату з морською капустою - змішати її з гострою корейської морквою, і все. Дуже швидка з приготування і смачна закуска.

кальмари також є відносно недорогими і цілком доступними всім морепродуктами. Але як часто люди вважають їх несмачними просто тому, що не зовсім вірно їх готують. Кальмара головне не переварити. Я добре промиваю, як правило, розмороженого кальмара, тому що свіжих у нас, на жаль не купити. Видаляю все, що здасться мені підозрілим, буває, трапляється хорда або щось ще, чищу я їх теж в сирому вигляді, якщо плівка легко знімається. Потім кидаю в окріп буквально на 1-3 хвилини. І - вуаля, ніжний і смачний кальмар готовий. Після цього його можна промити ще раз, порізати в салат в охолодженому вигляді, або цілком нафарширувати тушкованими овочами і подавати на гаряче. Ніколи не варіть кальмара більше 3-х хвилин - він стане гумовим.

А правильно приготований він дуже смачний. У ньому багато білка, який легко засвоюється людиною, а також вітаміни С і В. Але, не варто забувати, що в сушених кальмарів корисні речовини не містяться. Вони настільки просякнуті сіллю, що крім набряків і затримки рідини, більше ніяк вплинути на організм не можуть.

креветки дуже багаті білком, вміст йоду в цих дрібних крабиками вище в сотні разів, ніж в яловичині. Ці істоти практично не містять жирів. При стабільному споживанні креветок помічається поліпшення роботи нервової і серцево-судинної систем. Варто бути акуратними, адже крім корисних речовин в креветках міститься холестерин. Вчені сперечаються на тему хороший він чи поганий, але в будь-якому випадку, краще не зловживати ними.

Креветки я практично не варю, найчастіше купую вже варені, глазуровані і без панцира. З ними ідеально швидко можна приготувати вишуканий обід. Потрібно лише зварити до них рис для гарніру і завжди мати в холодильнику хороший соєвий соус природного бродіння.

Ще креветками я заміняю м'ясо в традиційному салаті олів'є, коли готую його на Новий рік та інші свята. І відразу виходить зовсім інший салат - більш легкий, незвичайний і чудовий. Солоні огірки в ньому можна замінити на свіжі, тому що вони, на мій погляд, краще поєднуються з креветками.

мідії містять в збільшених дозах вітамін Е і кобальт. Завдяки цьому поліпшується робота кровотворної системи, а також організм краще бореться з утворенням ракових клітин. Негативних сторін у мідій немає, крім цього ціна на цей продукт доступна і знайти мідії можна в будь-якому магазині. Мідії - мій фаворит номер два після креветок. Готую їх також - злегка припускаючи на сковорідці, або лише довівши до кипіння в невеликій каструльці. Подаю з різним рисом - довгозерний білим, коричневим або сумішшю білого і дикого рису.

Морські гребінці мають дуже тонким і ніжним смаком. Найбільш поширений цей делікатес в японській і французької кухні. Їх можна смажити, тушкувати, варити, солити, піддавати різним способам обробки, але також як і з кальмарами - головне не перестаратися. Що міститься в них кальцій повністю засвоюється організмом.

З морськими гребінцями я роблю дуже смачний теплий салат, Який готується буквально 5 хвилин і відразу подається на стіл. Для його приготування потрібні розморожені свіжі гребінці, зелений салат, Часник, соєвий соус, лайм і розмарин, оливкова олія. Гребінці маринуємо в соєвому соусі з порізаним розмарином і часником з додаванням соку лайма, маринуємо недовго, буквально пару хвилин. Потім викладаємо на розігріту сковорідку і на оливковій олії обсмажуємо з двох сторін. Поки вони обсмажуються (по 1 хвилині з кожної сторони або навіть менше), укладаємо на блюдо вимитий, висушений і порізаний салат, а зверху гарячі гребінці прямо зі сковорідки. Збризгуємо салат оливковою олією, соусом і соком лайма і подаємо на стіл.

устриці відрізняються високим вмістом вітаміну В і Д, а також кальцієм і цинком, тому при стабільному вживанні устриць поліпшується імунітет, зміцнюються кістки. При виборі устриць обов'язково зверніть увагу на стан раковини, вони повинні бути щільно закритими, від цього залежить свіжість продукту. Устриці володіють дією афродизіаків, тому для романтичної вечері з коханою цей продукт підійде найкраще. Будинки устриць я не готувала ніколи, але зате, якщо вони є в меню в ресторані, встояти, звичайно, не можу.

Червона ікра - один з найулюбленіших морепродуктів, яким ми звикли себе балувати на свята. У ній міститься вітамін Е, який має омолоджуючу дію, а крім нього безліч інших корисних речовин. для святкового столу я роблю дуже смачні міні-слойки під червону ікру. Це теж хвилинна справа. Потрібно размороженное листкове дріжджове тісто порізати на маленькі кружечки діаметром близько 2-3 см. Потрібно дати їм трохи расстояться і в духовку на 5-6 хвилин. Коли вони піднімуться, на кожну слойку накладаємо ікру, можна з маленьким шматочком вершкового масла або просто з листочком петрушки. Дуже красиве і просте блюдо для святкового столу.

Ще до морепродуктів відносяться трепанги, омари, восьминоги, Яких я, здається, ніколи не пробувала. Може бути, вони були в складі улюбленої мною паельї, але точно сказати не можу, а у кухаря в ресторані я не запитала. Зате можу сказати, що все це теж дуже корисно, особливо восьминоги. Вони містять безліч корисних речовин і вітамінів, які підвищують імунітет, покращують зір, зміцнюють нервову систему.

Хочеться відзначити, що морепродукти - це не тільки перераховані вище морські мешканці. Насправді ми вживаємо їх значно частіше, навіть не віддаючи цьому значення. Звичайна смажена або відварна риба - це теж морепродукти, а сучасні суші і роли - зразок вишуканого і витонченого їх оформлення.