Натуральний фруктовий оцет. Домашній сливовий оцет Як зробити сливовий оцет у домашніх умовах

Домашній фруктовий оцет

Про цілющу користь яблучного оцту чули багато, і попит на нього стійко тримається, а про цілющі властивостіягідних оцтів і оцтах, настояних на травах, мало хто знає. Ягідні оцтизберігаються довше, ніж яблучний оцет. Трави, якими ми збагачуємо оцти, екстрагуються в оцті та віддають йому всі свої аромати та цілющі властивості. Приготувати оцет у домашніх умовах неважко. Переглядаючи старовинні кулінарні книги, можна переконатися, що наші предки розуміли толк в оцті, готували його з різних продуктіві також додавали до нього різні трави. Фруктовий оцетяк харчовий продуктвикористовується для приготування напоїв, для підкислення щей, борщів, для заправки салатів та вінегретів, для приготування соусів та майонезів, для консервування овочів та фруктів. Напій, виготовлений з 1 ст. ложки фруктового оцту та 1 склянки води, корисний засіб при застудних захворюваннях. Фруктовий оцет можна використовувати як цілющий зовнішній засіб (протирання та компреси для зняття втоми при варикозному розширенні вен, при хворобах суглобів тощо). У домашніх умовах для приготування фруктового оцту крім яблук можна використовувати груші та сливи, смородину, аґрус, горобину, смородиновий та виноградний лист, тобто практично будь-які фрукти та ягоди, вирощені на вашій ділянці. Цілющі трави слід наполягати на вже готовому оцті, оскільки трави, виділяючи фітонциди, перешкоджають нормальному бродінню. Наведені нижче рецепти доступні будь-якій домашній господині. Технологія приготування оцтів для кожного з них практично та сама, вихідну сировину потрібно залити кип'яченою водою з цукром і встановити на зброджування, яке триває приблизно 2 місяці. Тара, в якій йде процес бродіння, має бути з широким доступом повітря, бо без нього хорошого оцту не вийде. Готовий оцет зберігається за кімнатної температури. Ягідні оцти зберігаються довго, більше 8 років, що довше, то краще. Яблучний оцет має обмежене зберігання - до 2 років.

Оцет із виноградного листя Виноградне листясвіжі - - 500 г, материнка свіжа-100г, цукровий пісок-200г, хліб білий-50г, вода - 1 л. Виноградне листя промити, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на заквашування в скляній банці з широким горлом, зверху накрити марлею. Після закінчення бродіння готовий оцет зцідити в пляшки з вузьким шийкою, в які заздалегідь помістити гілочки свіжої материнки, закрити пробками, встановити на зберігання в затемненому місці.

Оцет фруктовий зі звіробоюЗрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками та суцвіттями помістити в пляшку у вигляді пухкого снопика, заповнивши весь обсяг пляшки, додати туди ж гілочки естрагону, залити вагу фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з ісопомКвітучі гілочки ісопа укласти вертикально в чисті пляшки та залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Цей оцет використовують як приправу до капусти, сирої моркви, додають у гарячий чайпри застудних захворюваннях.

Оцет нз зеленого аґрусуАгрус (недозрілі ягоди) - 1кг, цукровий пісок - 200 г, естрагон (зелень свіжа) - - 50 г, вода 2 л. Ягоди агрусу вимити, розім'яти, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукровий пісок, помістити все в скляну банкуз широким горлом та встановити на заквашування при кімнатній температурі. Горловину банки необхідно закрити подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря. Коли процес бродіння закінчиться, оцет необхідно процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробкою. Зберігати при кімнатній температурі у темряві. Готовий оцет наполягти на свіжих гілочках естрагону (тархуну).

Оцет із чорноплідної горобиниСік чорноплідної горобини – 1л, цукровий пісок – 200 г, вишня (листя) – 200 г, родзинки або свіжий виноград – 50 г, вода – 2 л. Свіжсотжатий сік чорноплідної горобини розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, родзинки або свіжий виноград, вишневий лист, встановити на заквашування. Після закінчення процесу бродіння процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Оцет із червоної смородиниЧервона смородина (ягоди) – 500 г, цукровий пісок – 200 г, вода – 2 л. Ягоди вимити, розім'яти, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок, поставити на сквашування в банку з широким горлом. Після закінчення процесу бродіння готовий оцет процідити і злити в пляшки з вузьким шийкою, закривши їх пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці. За таким же рецептом готується оцет із ягід білої та золотистої смородини.

Оцет із листя чорної смородиниЧорна смородина (листя) – за обсягом тари, цукровий пісок – 100 г на 1 л води. Свіжозібрані листя чорної смородини промити, укласти в скляну банку з широким горлом, заповнивши тару на 1\2 об'єму, залити остудженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, накрити марлею і залишити на заквашування при кімнатній температурі в затемненому місці на 2 місяці. Потім видалити листя, готовий оцет процідити, розлити в звичайні пляшки і закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці.

Оцет із листя та плодів шипшиниСвіже листя та ягоди шипшини (взяти в рівних частках), зелені верхівкові пагони укласти в скляну банку з широким горлом. Залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок з розрахунку 100-150 г цукрового піску на I л води, накрити марлею, залишити на зброджування при кімнатній температурі в затемненому місці. Витримавши 1,5-2 місяці, злити та процідити готовий оцет, розлити по пляшках, закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці при кімнатній температурі.

Вишневий оцет 300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліку, кориця, 800 г 9% оцту. Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю та базилік. Залити оцтом. Наполягати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки та зберігати у темному прохолодному місці. Вишневий оцет чудово підходить до шашликів (і іншого смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів з червонокачанної капустита варених буряків. Апельсиновий оцет Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% оцту. З ретельно вимитий апельсин зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачнішим і ароматнішим виявиться оцет. Особливо гарний він у салатах із квашеної капусти.

оцет з яблук та листя чорної смородиниЯблука-500 г, чорна смородина (листя) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Яблука вимити, розім'яти. Листя чорної смородини промити. Подрібнені яблука та листя залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити у банку з широким горлом. Після закінчення бродіння оцет зцідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці.

Оцет яблучний медовийЯблучний сік - 1л. мед - 100 г. Найвищий і цілющий оцет можна отримати тільки з добре визрілих, чистих яблук. Дуже ароматний оцет виходить також із диких яблук з додаванням до нього меду. Готується яблучний медовий оцет наступним чином: на 1 л свіжого яблучного соку додати 100 г ароматного меду, повністю розчиненого в соку. Яблучний сік з медом вилити в банку з широким горлом, накрити марлею і поставити на бродіння в темне тепле місце. Через 2 місяці бродіння оцет буде готовий. Поява на дні банки осаду - нормальне явище для натурального цілющого оцту.

Оцет з топінамбуру медовийСік топінамбуру -/м, мед - 100 г, виноград або червона смородина (ягоди) - 0,5 кг. Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий на базиліціБазилік, краще фіолетовий, промити в холодній воді, Укласти в пляшки (не утрамбовуючи, скільки увійде), залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Такий оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас. Базилік - пряна цілюща рослина. Має прекрасний аромат. Знімає головний біль, заспокоює кашель, після застуди швидко відновлює нюх. Покращує обмін речовин при регулярному застосуванні.

Оцет фруктовий із солодкого та пекучого перцюСолодкий перець (можна нестандартний) нашаткувати, помістити в пляшку, додати до нього перець, залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий з часником, пекучим перцем та парасольками кропуГоловку часнику розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в простерилізовану пляшку, туди ж стручок пекучого перцю і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю.

Оцет фруктовий з парасолькою кропу та суцвіттям цибулі.Парасолька кропу та суцвіття цибулі гарно розмістити у стерилізованій пляшці, залити оцтом фруктовим. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет з естрагону, пекучого перцю та парасольок кропуУ пляшку укласти I-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного пекучого перцю та парасольки кропу. Залити все фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Використовувати для маринування м'яса, риби, як приправу до сирих та варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та гірким перцем(Американський рецепт) Часник очистити, часточки опустити в пляшку приблизно на 7 * тари. додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом. Наполягати 2-3 тижні. Цей оцет подають до м'яса та риби, він також служить гострою заправкою для овочевих салатів.

Оцет фруктовий з монардоюВерхню частину стебел монарди з листям і квітами зрізати, промити і помістити в прокип'ячені чисті пляшки зрізом вниз, акуратно розправити листочки і квіти, залити фруктовим або ягідним оцтом так, щоб вага частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучі стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.

Оцет фруктовий з деревію і пекучим перцемТри-чотири стебла деревію з листочками та суцвіттями промити і по одному помістити в чисту прокип'ячену пляшку. Стручок пекучого перцю обмити, нарізати кільцями (разом із насінням), кільця проштовхнути в пляшку з деревію і залити все фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та кропомГоловку часнику розібрати на зубки та очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками, верхівкову частину трьох-чотирьох стебел кропу з парасольками промити і помістити в прокип'ячену пляшку, туди ж додати|добавляти| лимонні часточки і зубки часнику, залити вагу фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю. Оцет фруктовий з естрагоном (тархуном) Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками і квітами промити, обсушити і помістити в чисту прокип'ячену пляшку пухким снопиком, заповнюючи весь об'єм пляшки, залити фруктовим оцтом догори, щоб зелень була.

Фруктовий оцет, обагатий трьома видами цибулі Зелена цибуля(зелене пір'я) 100 г, цибуля ріпчастафіолетовий (цибулини) - 100 г, лук-шалот(цибулини) - 100 г, фруктовий оцет - 1л Зелену частину цибулі-порею промити і нарізати дрібними шматочками. Цибулини фіолетової цибулі та цибулі-шалота очистити і дрібно нарізати. Укласти, змішавши, все у скляну тару. Залити фруктовим оцтом, якого має бути стільки, щоб подрібнена суміш трохи покрита зверху. Закрити скляну банку кришкою і поставити у затемнене місце. Витримати при кімнатній температурі не менше 1 місяця, потім злити рідину, віджавши цибулю, процідити, розлити в пляшечки і закупорити їх пробками. Фруктовий оцет, збагачений у такий спосіб трьома видами цибулі, дуже цілющий. Він містить багато калію та біологічно активних речовин. Його можна додавати до напоїв, але не більше 1 ст. ложки на порцію, а також різні салати, вінегрети, холодні закуски.

Як показує історія, оцти - річ давня, та національна. Тисячі років людина широко використовувала оцет як смакову добавку, медикамент і косметичний засіб. Згадки про нього зустрічаються практично у всіх античних текстах, від Біблії до магічних заклинань, включаючи давньогрецькі, давньоримські та єгипетські тексти. Під час Великої чуми, в середні віки, жоден лікар не ходив до пацієнтів без оцту для дезінфекції рук. У Стародавньому Китаї теж знали цілющі властивості оцту, щоправда, джерелом його був рис, як і зараз. У Японії роблять оцет із коричневого (неочищеного) рису. Йому приписуються дивовижні властивості зберігати молодість, силу та здоров'я.
Єгиптяни робили оцет із інжиру. Клеопатра виграє парі, обіцяючи Марку Антонію, що почастує його найдорожчим обідом. Вона розчиняє величезну перлину в кубку оцту та випиває його.
В Індії досі найпопулярнішим джерелом для приготування оцту є пальмовий сік.
На Русі, традиційно готували яблучний оцет – один із найкорисніших.
Але всюди він відзначається як ліки для загоєння ран, опіків, кровотеч, укусів змій, від гангрени, непритомності і йому навіть приписується здатність розсмоктувати тверді пухлини - фіброми та кісти.
Про цілющі властивості натурального оцтувідомо практично всім. Властивості ці залежать безпосередньо від основного інгредієнта оцту - фруктів, трав, овочів, ягід, злаків і т.д., сама оцтова кислота ще більше посилює лікувальний ефект трав та інших продуктів, консервує, володіючи сильною антисептичною властивістю. Оцти вживають у їжу, на лікування, і звісно, ​​краси. Я хочу розповісти вам кілька своїх ідей, секретів, і взагалі, напевно, несподіваних для вас інтерпретацій традиційного оцту, адже якісний натуральний оцет легко зробити в домашніх умовах! Отже:
1.Почнемо з досить популярного - яблучного.Про неї багато можна прочитати в інтернеті. Це справжній коктейль із корисних мікроелементів: всього нарахували понад 30 важливих вітамінів, ензимів та пектинів - захисників серця.


Як його зробити:
складові
яблука 5 кг
вода 5 л
дріжджі 50 г
сухарі чорного хліба 100 г
мед (чи цукор) 0,5 кг.
Вимиті яблука перемеліть разом з кісточками і шкіркою і покладіть у посуд з широкою шийкою. Додайте теплу воду, дріжджі, сухарі, мед. Десять днів тримайте посуд відкритим у теплому темному місці, щодня помішуючи гущавину. Після цього рідину процідіть, накрийте чистою тканиною (марлею) і залиште на 2-3 місяці в теплому приміщенні.
Оцет вважається готовим, коли бродіння закінчилося і рідина посвітлішала. Після цього оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у прохолодному темному місці.
Як застосовувати: для ополіскування волосся, для здорового харчуваннята схуднення, для ополіскування порожнини рота та зубів (дуже слабким розчином!!!), для шкіри, для збагачення будь-яких кометичних засобів – особливо гелів для душу.:) і т.д.
2.Фруктовий та ягідний оцет.
Фрукти та ягоди 10 кг
Вода 5 л
Цукор 500 г
У скляну ємністьукладають, утрамбовуючи, вимиту сировину додають воду та цукор, закривають декількома шарами марлі та ставлять на 2 місяці у тепле темне місце. Після закінчення бродіння проціджують, переливають у пляшки, щільно закривають пробками чи кришками. Для більш тонкого аромату та смаку замість цукру кладеться мед.
Можна приготувати будь-який оцет - з персиків, абрикоса, вишні, сливи інших ягід та фруктів. Мені особливо подобається малиновий оцет – для волосся просто шикарно, і народ каже, що ще дуже смачний – чорничний оцет. Фруктові та ягідні оцти хороші для заправки салатів, надання стравам різних відтінків, у косметології та просто розведені у воді для пиття.
Не бійтеся експериментувати - традиційний, південний, виноградний або винний оцет - це не межа мрій про натуральний оцет)))

3.Оцет на травах.Для мене це зараз найцікавіше:)
Деякі сучасні гурмани вважають, що на травах непогано наполягати саме синтетичний оцет, так він знаходить шляхетність та натуральні (корисні) інгредієнти у своєму «мертвому» складі. Настоюється такий оцет у теплому місці близько двох тижнів на пряних трав: свіжий базилік, петрушка, кроп, часник, червоний стручковому перці, селери та ін.
Я все ж таки вважаю, що готувати настої треба на натуральному оцті. За основу можна брати будь-який натуральний оцет. Традиційно базовим оцтом для приготування трав'яних вважають - яблучний оцет, базиліковий (собсна трав'яний теж), рисовий, винний, виноградний.


Як робити (на прикладі базилікового оцту):
На 1 л оцту – 500г свіжого базиліка.
Бутель із широким горлом наповнюють свіжим листям базиліка, заливають оцтом і настоюють 10 днів, потім рідину проціджують, листя міняють на свіжі та наполягають ще 14 днів. У нього ще добре додати трохи гвоздики, лимонної цедри або кірки лимонної.
Так само робляться оцти з будь-якою ароматною травою або трав'яним складом - естрагоном, майораном, чебрецем, і т.д. Фантазія підкаже вам, що туди можна додавати ще для аромату, наприклад: листя кропиви, шматочки ананаса, насіння розторопші плямистої, листя зеленого чаю, траву звіробою, мед, листя вишні та смородини, лавровий лист, прянощі та спеції і т.д.
У косметичні оцти також можна додавати ефірні олії.

Задумавшись про трав'яні оцти, у моїй голові відразу ж дозріло безліч способів застосування лікувальних трав'яних оцтів. Ділюсь:
Погодьтеся приємно приймати ванну з травами - але не завжди хочеться займатися заварюванням, проціджуванням і т.д. Набагато простіше полити трохи трав'яного оцту у воду – і трав'яна ванна готова. Плюс натуральна оцтова кислота має низку додаткових корисних властивостей для вашої шкіри. Особисто мій вибір ліг на...
Ромашковий оцет
Оцет доводиться до кипіння в закритій скляній або нержавіючій ємності, після чого їм заливається вимита та висушена ромашка. Я ще додаю кірки лимона. Настоюється у темному теплому місці 2 тижні. Як базовий оцет беремо яблучний. Добре додавати пару крапель такого оцту у воду для вмивання, для промивання світлого волосся, для купання дітей (!!!).
Також кажуть, що для ополіскування волосся дуже хороший оцет на м'яті. Я маю намір приготувати розмариновий оцет, т.к. від нього волосся добре росте). Рожевий оцет (з пелюстками чайної троянди) - чудовий засіб для регенерації шкіри, при шкірних лущеннях, грибкових захворюваннях, келоїдних рубцях та ін. м на 1 л. оцту, можна додати паличку кориці, шматочки імбиру та протицелюлітних ефірних олій на ваш смак. А ось рецепт оцту проти випадіння волосся: Корінь лопуха 1 кг, Лист кропиви пекучої 1 кг, Оцет 2 л.
А в Індії використовують такий Оцет дезодорант
Рожева вода 25-50 мл, Фруктовий оцет 10 мл, Спиртова настойка прополісу 2 мл гімалайського кедра.
Цей оцет чудово освіжає шкіру. За допомогою серветки наноситься у місцях високої пітливості. Буде відмінним відкриттям для тих, хто шукає «натуральну альтернативу» дезодорантам, що існують у продажу шкідливим для здоров'я та атмосфери.

Загалом, рецептів оцтів може бути тисячі і тисячі – людська фантазія безмежна) Та й готувати його можна практично з усього! Це просто, корисно, і виходить дуже красиво:) Важливо тільки пам'ятати кілька основних правил щодо використання цього продукту:
1. Оцет можна зберігати лише у скляній пляшці.
2. Більше - не означає краще! Оцет – це концентрат, запам'ятайте! Його треба зовсім трохи. До того ж його концентрованість залежить від терміну наполягання оцту, кількості сировини по відношенню до оцту, та умов фірментування. Тож виявляйте обережність.
3. Всі вищеописані рецепти не належать до застосування покупного оцту! Скільки разів там не було б написано, що він натуральний. Це питання вашої безпеки.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Якщо ви, стикаючись із проблемами зайвої ваги, починали шукати інформацію в інтернеті, то напевно натрапляли на статті та відгуки про чудові властивості яблучного оцту.

Думки про застосування яблучного оцту як жироспалювач розділилися. Хтось вважає його своїм другом та помічником, п'є розведений оцет щодня і успішно худне, молодшає, гарнішає. Хтось кричить у тому, що яблучний оцет - це кислота і пити її в жодному разі не можна, т.к. він роз'їсть стінки шлунка. Не будемо сперечатися, напевно, у кожного, хто висловився, є причини, з яких вони дійшли певного висновку про використання яблучного оцту. Ми розглянемо лише факти. Пити чи не пити – вирішувати вам.

Корисні властивості яблучного оцту.

Яблучний оцет – чудовий засіб для виведення шлаків та токсинів з організму. Регулярно приймаючі оцет відзначали покращення стану шкіри та підвищення життєвого тонусу. Крім того, яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі. Оцет як кислота показаний людям зі зниженою кислотністю середовища шлунка. Тим же, у кого підвищена кислотність, вживати оцет не варто.

Яблучний оцет відмінно знижує апетит, що, безумовно, впливає на результати вашого схуднення.

Вітаміни і мінерали, якими насичений оцет, допомагають організму відновити імунітет і нервову систему, що розхиталася.

Присутні в яблучному оцті амінокислоти та вітаміни зумовлюють протизапальні та знеболювальні властивості оцту, а також його здатність допомагати при підвищеному тиску, мігрені, артриті, ангіні, нежиті та багатьох інших захворюваннях. Існує безліч рецептів із застосуванням яблучного оцту для лікування перелічених недуг, але найголовніше, що потрібно врахувати при їх застосуванні, це те, що яблучний оцет має бути приготованим вручну, а не куплений у магазині.

Рецепт приготування оцту яблучного в домашніх умовах.

Кілька кілограм яблук (за вашими потребами) помити, очистити від гнилі та подрібнити (натерти на великої тертці, перекрутити за допомогою м'ясорубки). Яблука можуть бути звичайні і навіть не красиві, на результаті це не позначиться. Отримане пюре зважити і перекласти у відповідний обсяг ємність (глиняну, скляну, емальовану). У ємність долити води із розрахунку 0,5 літра на 400 г пюре. Воду попередньо змішати з медом або цукром (100 г на 1 л води), дріжджами (10 г на 1 л води), сухим чорним хлібом (20 г на 1 л води). Посуд із майбутнім оцтом накрити рушником і зберігати в теплому місці (20-30 градусів) 10 днів, помішуючи дерев'яною ложкою або паличкою з періодичністю 2-3 рази на день.

Через 10 днів отриману масу віджимають через марлю у банки. До кожного літра одержаної рідини необхідно додати 50-100 г цукру або меду і обов'язково перемішати до повного їх розчинення.

Наступним етапом буде бродіння. Банку з приготовленою рідиною необхідно зав'язати льняною ганчіркою та поставити в тепле місце для сприятливого перебігу процесу. Усього ця стадія триває 40-60 днів. Коли процес буде завершено, рідина світлішає.

Готовий оцет фільтрують та розливають у тару для зберігання (найкраще пляшки з темного скла). Зберігати яблучний оцет необхідно в прохолодному і бажано темному місці.

Після того, як ви спробуєте оцет власного приготування, Ви просто не зможете називати те, що продається в магазинах яблучним оцтом.

Для схудненнятакий оцет варто приймати у розведеному вигляді: 1 ст. ложка на склянку води. За бажанням - або 1 раз на день (вранці), або 3 рази на день - перед їжею (за півгодини до їди). Результатом людей, що худнули таким чином, було зниження ваги на 1-4 кг на місяць.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто вдаватися до такого способу зниження ваги, можете почати приймати яблучний оцет і стежити за своїм станом, при найменшому нездужання, яке могло б бути викликане оцтом, припиняйте його прийом. У такому разі ви зрозумієте, як же реагує ваш організм, і чи варто продовжувати вживати його в їжу.

Домашній пряний оцет для декору

Отже, почнемо. Насамперед нам потрібна красива півлітрова пляшечка. Необхідна умова: скляна та із щільною пробкою. Дуже красиво виглядає пляшечка з-під коньяку. Можна й самим задекорувати ароматизованим оцтом будь-яку пляшку. А у великих супермаркетах є у продажу спеціальні судини, пляшки для соняшникової оліїі оцту - пузатенькі.

І, головні складові нашого домашнього шедевра з оцту:

• 0,5 літра оцту,
• 7 горошин чорного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 3 зубчики часнику,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• щіпка зіри,
• 1 ч. л. прованських трав,
• 1 ч. л. солі,
• зелень кропу - 3-5 гілочок,
• 1 маленька морква та
• червоний солодкий перець.

Як зробити пряний оцет у домашніх умовах

Часник та моркву очистіть. Моркву наріжте кружальцями, солодкий перець – довгою соломкою або півколом (кому як подобається). Кріп обсушити.
У суху пляшку для оцту складіть всі прянощі, часник, перець, кріп та моркву.
Оцет окремо доведіть до кипіння. Він повинен трохи охолонути, перелийте оцет у пляшку з прянощами, щільно закрийте пробкою і поставте в темне місце на 2 тижні (я забираю в комору).
Після закінчення цього терміну пряний та ароматний домашній оцетможна використовувати для салатів, соусів та м'яса.

Оцет можна робити не лише з яблук, а й з інших плодів. А також із злакових, і навіть із деревини. У цій статті - про самі різних видахоцту. Авіценна писав, що оцет на Сході роблять із винограду, родзинок, цукру, фініків, меду, рису та інших продуктів.

Ягідні оцти за своїм цілющим ефектом дещо поступаються яблучному та виноградному, і вони є корисними для людини продуктами. Зливовий оцет добре дезінфікує кишечник, посилює його перистальтику та покращує травлення. Його треба приймати так само, як і яблучний: столова ложка оцту на склянку води (натщесерце вранці - для поліпшення травлення або перед сном увечері - для дезінфекції кишечника).

Оцет – результат бродіння молочнокислих бактерійта залежно від сировини буває спиртовим, винним, плодово-ягідним, пивним, медовим. У магазинах продають оцет 6 і 9%-відсотковий: це означає, що столовий оцету 100 г містить 3 г оцтової кислоти, подвійний оцет – 6 г, потрійний – 9 г кислоти.

Раніше алхіміки добували оцет шляхом сухої перегонки дерева (кори, гілок, тирси). Зараз, крім оцтової кислоти, одержують винну, молочну, яблучну, лимонну та інші кислоти. Винну кислоту виробляють із особливої ​​солі, що осідає на поверхні винних бочок, молочну - із цукрових відходів-меляси, лимонну - із цукру, а синтетичну яблучну - із кам'яного вугілля.

Оцет - найстаріша кислота. Його вживали ще давні греки, і слово це грецькою означає «кислий». Він був дорогим і цінним продуктом: навіть Клеопатра готувала особливий напій з оцту, розчиняючи в ньому перли і таким чином одержуючи еліксир молодості

Відомі ароматизовані сорти оцту, настояні на пряних рослинах: естрагоні, селери, листі чорної смородини, базиліці, чабері, м'яті, антоновських яблуках, лимонній цедрі.

Види оцту

Чорномородиний оцет є полівітамінним продуктом. Він має загальнозміцнюючі властивості, схожі з дією виноградного, але має одну особливість - сприяє виведенню з організму пуринових речовин і сечової кислоти. Таким чином, виявляється корисним при лікуванні ревматизму та подагри.

Ожиновий і малиновий оцти хороші як жарознижувальні засоби. Допомагають при лікуванні простудних захворювань, лихоманці та головного болю.

Вишневий та барбарисовий благотворно впливають на центральну нервову систему, заспокоюють та знімають нервове збудження.

Крижовий оцет дуже близький за своєю дією до виноградного, не випадково цю ягоду називають "північним виноградом".

Оцет із білої та червоної смородини виводить солі з організму, а також є жарознижувальним засобом.

Зливовий оцет добре дезінфікує кишечник, посилює його перистальтику та покращує травлення.

Грушевий вгамовує спрагу при гарячкових станах, має знеболювальну дію, знімає напади сильного кашлю і задухи.

Калиновий посилює скорочення серцевого м'яза та сприяє його нормальній роботі.

Журавлинний має бактерицидну дію, а також корисний для підшлункової залози.

Брусничний оцет має антисептичну (протигнилісну) дію за рахунок вмісту в ньому рідкої бензоївої кислоти.

На жаль, на прилавках магазинів ви не знайдете такого розмаїття ягідних оцтів. Однак їх можна приготувати у домашніх умовах. Це навіть простіше, аніж робити домашнє вино.

Натуральний оцет роблять з малини, барбарису, троянди, винограду, чорної смородини, сливи, естрагону, селери, меліси, кропу.

У Японії популярні оцти з рису та злаків. Їх використовують у народної медицини– при головному болі, втомі, огрядності, інфекціях. Японці вважають, що рисовий оцет знищує харчові бактерії, рятуючи продукти від псування.

Приготування домашнього ягідного оцту

1 спосіб

Ягоди добре промити, помістити в емальований посуд, розім'яти до утворення однорідної маси і залити теплою водою, в якій розчинений цукор (з розрахунку 150-200 г на 1 л води). Вода повинна покривати масу на 3-4 см. Все це залишити наполягати 10-15 днів у теплому, затіненому (але не темному) місці. Масу бажано регулярно помішувати, щоб повітря виходило і поверхня не покривалася плівкою. Можна придавити масу кружком із гнітом.

Після зазначеного часу отриманий настій добре процідити і злити в банки, залишивши до краю 10-12 см, оскільки очікується процес подальшого бродіння. Банки прикрити марлею та залишити ще на два тижні. Готовий оцет обережно злити у стерилізовані пляшки, залишок процідити через хороший фільтр та зберігати у холодному, темному місці. Пляшки не варто заливати "під шийку" - краще залишати зверху 3-4 см. Якщо оцту належить зберігатися дуже довго, пробку краще залити парафіном.

2 спосіб

Свіжеприготований сік (за допомогою соковижималки) залити в скляну банку, в яку опустити шматочок чорного хліба, змоченого будь-яким оцтом - підійде звичайний їдальня. Банку накрити марлею і поставити у тепле (можна навіть спекотне) місце на 3-4 тижні. Після цього готовий оцет злити у пляшки для зберігання.

Винний оцет

Сировиною можуть бути дріжджові залишки: виноградні вичавки, пошкоджені ягоди. У сировині не повинно бути цукру, тому його повністю зброджують у спирт.

Вичавки заливають водою у співвідношенні 1 частина води на 5-б частин сировини (наприклад, вичавки). Через 6-7 годин рідину відокремлюють та зброджують за допомогою дріжджів. Після закінчення бродіння до рідини додають розведені на 40-50% дріжджові залишки (від вин).

Суміш фільтрують та розливають у посуд, заповнюючи її на 2/3 об'єму. Отвори закривають 2-4 шарами марлі або ватними пробками, щоб вільний доступ повітря. Бажано до розчину, що зброджується додати 0,5 л на 10л середовища винного або спиртового оцту.

Посуд поміщають у тепле місце. Оцет буде готовий за 1,5-2 місяці. Можна відбирати його частинами у міру готовності, рівень рідини в посуді підтримувати шляхом додавання свіжої порції сировини.

Готовий оцет розливають у пляшки та пастеризують. Він може бути використаний як приправа і для лікування різних захворювань.

Хлібний оцет

1 л води, 1 ст. цукру чи меду, шматок житнього хліба, 15-20 г свіжих дріжджів, кілька родзинок.

Цукор або мед розчинити у воді та кип'ятити 10-15 хв. Додати у теплу рідину хліб, розпустити дріжджі. Закрити тканиною та поставити в тепле місце на 2-3 доби. Рідку, що перебродила, перелити в дві пляшки, кинути в кожну по 2-3 родзинки, закрити шийку ватою і залишити при кімнатній температурі на тиждень.

Малиновий оцет

1 ст. малини, 1,5 ст. столового оцту. Це оцет не з нуля – він готується з використанням вже готового оцту.

Малину залити підігрітим оцтом, накрити кришкою і залишити на ніч. Вранці процідити та перелити в стерильний посуд.

Медовий оцет з топінамбуром

1 л соку топінамбуру, 100 г меду, 500 г винограду чи смородини.

Топінамбур вимити, обдати окропом, віджати сік. У соку розчинити мед, перелити суміш у банку з ягодами, накрити марлею і поставити для бродіння в темне тепле місце. Через 2 місяці перелити у пляшки та зберігати при кімнатній температурі.

Властивості виноградного оцту

У давній таджицькій медицині виноградний оцет називали «оцтомед» і використовували для виведення шлаків з організму. Для закваски цього оцту використовують не дріжджі, а натуральний виноград.

за лікарським властивостямвиноградний майже збігається із знаменитим яблучним оцтом. У день і те й інше з користю можна приймати до 30 мл.

Виноградний та яблучний оцти містять багато калію, корисні для серця, зору. Як антисептик оцет п'ють по 2 чайні ложки на склянку води з чайною ложкою меду щодня.

Суміш виноградного оцту з сіллю змащують місця укусів, полощуть рот, якщо хитаються зуби і кровоточать ясна. Пари гарячого виноградного оцту знімають шум у вухах, допомагають при приглухуватості, опіках та панариції.

Старий рецепт із Домобуду

У «Домострою» вказувався такий рецепт: «Після сусла патоку квасити чотири тижні, а то й довше, на печі, і класти в той оцет медової патоки з гривню або більше, та гороху трохи, та пшениці трохи додати, а також і журавлину кладуть , і дубову кору, а іноді й залізо».

Оцет білий винний, ароматизований малиною та м'ятою

І малиновий оцет, і ароматизований малиною добре підійде практично до всіх видів салату, але особливо добре до салатів з птахом (в т.ч. качкою) та до салатів з печінкою. Також можна такий оцет додавати в соуси до птиці.

Економний за часом, не за грішми! варіант малинового оцту. Такий оцет красивіший за натуральний, колір яскравий, прозорий.

Потрібно - 1 пляшка білого винного оцту
Малина приблизно 2 частини до 1-ої.

Так само можна додати будь-які трави, прянощі які вам здадуться відповідними. Можна м'яту та рожевий перець, можна чорний перець, корицю, аніс, ялівець. Якщо немає можливості купити винний оцет, беріть звичайний столовий 6%, буде трохи гірше, але терпимо.

Малину помити, обсушити. Частину розім'яти і покласти в пляшку, залити оцтом приблизно півпляшки. Дати настоятися протягом доби, процідити через марлю вже в гарну пляшку (краса пляшки за бажанням). Решту малину (суху і красиву) покласти в цю ж пляшку, додати гілочку м'яти або перець, долити рештою оцту, закупорити і кілька разів перевернути пляшку, щоб обидві частини оцту рівномірно перемішалися.

Можна зробити справжній малиновий оцет.

Цей оцет за кольором не такий гарний, має цегляний відтінок, а також природний осад на дні. Зате він натуральний, корисний і до смаку м'якший (не більше 5%). Трави та прянощі в такий оцет слід додавати тільки після того, як оцет настоїться, тобто. після закінчення бродіння.

Отже, збираємо ягоди і набираємось терпіння, не тому що складно, а тому, що довго наполягається.

• Малина – 500 г.
• Цукор чи Мед – 150г.
• Вода – 1л.
• Банка з широкою горловиною обов'язково для широкого доступу повітря.
• Марля

Для приготування такого оцту можна взяти м'яту ягоду. Якщо немає м'ятої, її необхідно розім'яти. Якщо вона зібрана у своєму городі в чисту тару, мити її не треба.

Покласти ягоду в банку, додати цукор чи мед, залити кип'яченою теплою водою, перемішати. Горловину банки накрити подвійним шаром марлі, одягнути гумку або обв'язати мотузкою.

Поставити на бродіння за кімнатної температури приблизно на 1-2 місяці. Визначити місяць чи два, досить просто: як тільки рідина стає прозорою та "заспокоюється", значить час фільтрувати і переливати в пляшки. Пляшки не варто заливати "під шийку" - краще залишати зверху 3-4 см. Не забути закупорити пробкою.

Зберігати можна за кімнатної температури, але в затемненому місці.

Такий оцет можна робити зі смородини, агрусу, чорноплідної горобини та яблук, загалом із будь-яких ягід, крім суниці та брусниці.

Кількість цукру (або меду) для кислих ягід необхідно збільшити до 200г, воду до 2л.

Ягідні оцти зберігаються до 8 років і згодом стають лише кращими, у яблучного оцту термін зберігання обмежений двома роками.

Якщо оцту належить зберігатись дуже довго, пробку краще залити парафіном.

Якщо нікуди подіти врожай слив найпростішим виходом можливо приготування домашнього оцту. Не всі люблять варення зі слив, компоти або тим більше не всі вміють робити домашні консервації. А ось сливовий оцет під силу приготувати будь-кому, та й застосування йому завжди знайдеться.

Домашній сливовий оцет є відмінним доповненням до будь-якого м'яса, маринаду, салатної заправки.

Також оцет із слив має лікувальними властивостямиі може бути корисний при:

• Спазми кишківника;
• Діареї;
• Метеоризм;
• Дизентерії;
• збільшення селезінки;
• Набряклості.

Єдиним недоліком сливового оцту є тривалість його приготування – 3 місяці. Хороша новина в тому, що природа зробить його самостійно і майже без нашої участі.

Ось простий спосіб, за допомогою якого можна приготувати оцет із слив у домашніх умовах.

Рецепт сливового домашнього оцту.

Інгредієнти:

сливи

вода - її має бути в 2 рази більше, ніж злив

1 год. або 1 ст. ложка цукру, за бажанням

Приготування:

Застосування:

• Як добавка при приготуванні маринадів, соусів, м'яса.
• Якщо розбавити 1 ст. ложку в 500 мл води, вийде натуральний ополіскувач для волосся. З готового сливового оцту можна приготувати кропив'яний оцет для волосся.
• Для внутрішнього вживання у склянку з водою додати 1-2 ч. ложки оцту та 1-2 ч. ложки меду. Приймати 1-2 рази на день із їжею або після неї.
• На основі сливового оцту можна легко приготувати, який не залишить шансу простудним захворюванням у холодну пору року.

Зберігання:

До 2 років у темному прохолодному місці.

Протипоказання:

Ті ж, що і для прийому яблучного оцту: на голодний шлунок суміш оцту, води та меду не варто вживати тим, у кого є якісь шлункові захворювання.

Якщо при прийомі суміші починається печія – це перша ознака, що Вам її не можна приймати і настав час припиняти прийом.

- той, що зроблений з натуральних продуктів: чорної та червоної смородини, винограду, яблук, вишні, черешні, полуниці, малини, сливи, груші та інших фруктів та ягід.

Для лікування не підійде звичайний столовий оцет, який продається в будь-якому продуктовому магазині, тому що він виготовляється із синтетичної речовини — оцтової кислоти.

Не підходить для лікування і магазинний яблучний або будь-який інший оцет на основі ягід, тому що це та сама оцтова кислота розбавлена ​​ароматизаторами.

— це оцет, приготовлений в домашніх умовах, своїми руками. Що я і пропоную вам зараз спробувати зробити.

Яблучний та оцет у домашніх умовах

Щоб приготувати оцет яблучний, необхідно 1 кілограм яблук ретельно вимити, якщо є гниль - видалити. А потім разом із шкіркою та серцевиною пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці, це кому як буде зручно.

Готове яблучне пюре покладіть у велику, широку миску або трилітрову банку. Далі налийте в посуд 1 літр теплої води та подрібнені дріжджі (сирі) 10 г, 3 ст. л. цукру (або меду) та скибочка сухого чорного хліба.

Все трохи перемішайте поставте в темне, тепле місце у відкритому вигляді на 10 днів, і не забувайте помішувати вміст 2-3 рази на день дерев'яною ложкою або лопаткою.

Наступний етап: необхідно суміш процідити, накрити чистою тканиною (марлею) у два шари та залишити в теплому приміщенні на 2-3 місяці.

Натуральний оцет буде готовий, коли закінчилося бродіння та посвітлішала рідина. Далі розливаєте оцет по пляшках, щільно закриваєте (можна навіть залити пробку воском) і прибираєте холодильник для зберігання.

Натуральний плодово-ягідний оцет

Цей натуральний, домашній оцет, як ви розумієте, можна робити з будь-яких фруктів або ягід.

Беремо 1,5 кілограма подрібнених фруктів чи ягід, викладаємо у трилітрову банку. Додаємо туди 1,5 літра води та 8 ст. ложок цукрового піску, все перемішуємо.

Горловину у банки обв'язуємо двошаровою марлею і ставимо у світле (не на сонце) та тепле місце. Вміст банки намагайтеся регулярно помішувати, щоб зверху не утворювалася скоринка і виходило повітря.

Приблизно через 12-15 днів ще не зовсім готовий натуральний оцет процідіть в іншу банку, недоливаючи до країв 10-12 см. (якщо не входить в одну, розлийте в дві). Знову оберніть марлею і поставте тинятися ще на 2 тижні.

Потім готовий, домашній оцет проціджуємо та розливаємо по стерилізованих пляшках з темного скла (бажано наливати не під шийку). Щільно закрийте кришками (можна залити воском або парафіном) та заберіть на зберігання в холодильник.

Натуральний оцет на основі соків

Тут дуже просто приготувати домашній оцет. Через соковитискач віджати фруктовий або ягідний сік. Вилити його в банку, а перед цим покласти в неї шматочок чорного хліба, попередньо змоченого в будь-якому оцті.

Потім накрийте банку марлею і поставте у тепле місце на 3-4 тижні. Після того, як оцет виходить, процідіть та розлийте по стерилізованих пляшках. Щільно закрийте та приберіть на зберігання у холодильник.

Корисні поради щодо застосування та використання оцту:

Якщо є в будинку хворі на ГРВІ, грип або інші вірусні інфекції, тут теж може допомогти оцет. Протріть у будинку меблі, підлогу оцтовим складом (1 літр води на 0,5 ст. яблучного оцту), щоб уникнути зараження інших членів сім'ї.

Відрізнити натуральний оцет від синтетичного дуже просто. На етикетці натурального оцту обов'язково має бути напис: "Склад: яблучний оцет - 4-5%", а у синтетичного оцту: "Склад: оцтова кислота 9%-на, барвник, ароматизатор". І ціна натурального оцту разу в два-три дорожча за синтетичний.

З додаванням яблучного або винного оцту (я його додаю в заправку), та й замаринувати рибку або курині крильцяз таким оцтом смачно вийде. Моя мама готує домашній яблучний оцет, який мені дуже подобається, але життя йде і батьки старіють. І тепер я багато що готую сама за рецептами мами, спираючись на її поради та життєвий досвід. Магазинні столові оцти в жодне порівняння не йдуть з приготовленими своїми руками, вони м'якші і ароматніші. Я багато перечитала рецепти приготування оцту з ягід, захотілося спробувати. Сьогодні у мене суниця, але можна приготувати із полуниці, вишні чи смородини, технологія така сама. Процес приготування не швидкий, але варто почекати і починати треба вже зараз, поки ягоди йдуть повним ходом.

Інгредієнти:

• свіжа суниця - 300 грам.
• цукор - 3 ст. ложки.
• вода - 300 мл.

Як приготувати укус у домашніх умовах:

1. Підготуємо всі продукти для оцту. Головний інгредієнт – це суниця. Правило одне: ягоди повинні бути не зіпсовані і чим стиглішим, тим ароматнішим вийде продукт. Її переберемо, видалимо гілочки та інше лісове сміття, розженемо комашок)) Чашолистки можна не відривати. Не миємо! Зверху ягід знаходиться так звані «дикі» дріжджі і їх змивати не будемо.

2. Розімнемо ягоди товкачем або маточкою. У пюре не обов'язково, але намагайтеся розчавити усі ягідки.

3. У банку увіллємо кип'ячену воду і повністю розчинимо в ній цукор. Додамо ягоди та розмішаємо.

Закриємо шийку банки тканиною або марлею складеною в кілька шарів і зафіксуємо гумкою, щоб у неї не потрапили мошки, які з'являються казна-звідки і намагаються поживитися вмістом банки, коли почнеться ступінь активного бродіння. Ягідне пюре (мезга) випливе і спочатку буде вгорі.

Поставимо банку в темне місце, у мене банка стояла в кухонній шафі. Через день-два почнеться бродіння, ви побачите бульбашки повітря та відчуєте характерний запах. Ступінь активного бродіння триватиме від 10 днів до двох тижнів, може трохи більше. Протягом цього часу вміст банки необхідно перемішувати один-два рази.

4. Поступово бродіння згасатиме, і мезга опускатиметься на дно банки. Після закінчення бродіння дамо спокій вміст банки ще на 1-2 дні, щоб все осіло на дно.

5. Тепер оцет необхідно профільтрувати. Для цього вміст банки акуратно сіллю через кілька шарів марлі. Між шарами марлі я ще проклала шар вати, але це не обов'язково. Мезгу ретельно відіжміть і теж процідіть. Зіллємо оцет у чисту банку чи пляшку. На фото видно, що оцет каламутний, але це не біда, процес ще не закінчено. Та й сам оцет ще не готовий, на смак він слабокислий. Він має ще постояти місяць чи півтора, перемішувати оцет не потрібно. Це буде пасивне бродіння. Утворюватиметься осад на дні, а сам оцет стане прозорим і набиратиме кислотність.

Увага! На поверхні оцту не повинна утворюватися пліснява! Якщо вона з'явилася, значить порушено технологію приготування. Цвіль може утворитися, якщо оцет не набрав потрібного ступеня кислотності, тобто не вистояв потрібний час бродіння і кислота не пригнічує розвиток цвілі. Тому дайте оцту повністю викинути в активному ступені бродіння.

6. Після пасивного бродіння оцет сіллю з осаду за допомогою тонкої трубочки або просто акуратно злив його в пляшки або баночки. На смак ягідний оцет буде кислим із явним ароматом ягід, з яких ви його приготували. Зберігається такий домашній оцет 5-7 років, принаймні так написано в джерелах. Прекрасно стоїть за кімнатної температури.

Смачних вам заготовок!

З повагою, Надія Юрікова.