Яловичина по-китайськи: рецепт приготування.

Для тих, хто хоч іноді з задоволенням їсть гостру їжу, заглядаючи в китайський ресторан, де завжди багато гострих страв.

Пропоную сьогодні рецепт гострої яловичини китайською, Яку можна приготувати в домашніх умовах і не гірше, ніж в ресторані.
Спробуйте рецепт не складний, але задоволення м ... (я сама велика любителька гостренького, але не часто!)

Це більше схоже на салат, який Ви можете приготувати до свята, що наближається 23 лютого. Яловичину по - китайськи можна приготувати в міру гострої, взагалі, це по Вашому смаку.

Нам буде потрібно:

500 -600 яловичини (звичайно, краще за все вирізки)
1 - 2 невеликі цибулини
4 - 5 зубчиків часнику
2 свіжі огірки
2 болгарських перцю (добре різного кольору)
1 - 2 ч.л. червоного пекучого перцю (за смаком)
1 ч.л. коріандру
5 - 6 ст.л.соевого соусу бажано «Кікаман»
по 1 ч.л. солі і цукру
2 - 3 ст.л 9% оцту
рослинна олія (без запаху)

приготування

М'ясо бажано, щоб воно добре і тоненько порізати покласти ненадовго в морозилку. Потім порізати тонкою соломкою.

Цибулю почистити, порізати півкільцями, порізати болгарський перець соломкою.
Огірки помити і не знімаючи шкірку, порізати подовженими брусочками.

Почистити часник (якщо у Вас сухий часник, помістіть його в чашку з водою на кілька хвилин, потім Ви без праці почистіть його), потім дрібно порубати.

На добре розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо шматочки м'яса, не забуваючи помішувати.

Все готово починаємо збирати салат.

Так як нарізані огірки дали сік, потрібно трохи їх віджати, скласти в чашку, а потім посипати гострим перцем, коріандром і цукром.

На огірки викладаємо цибулю і болгарський перець, трохи солимо і викладаємо гаряче м'ясо зі сковорідки, перемішуємо.

І в останню чергу додаємо часник, соєвий соус і оцет. Знову все перемішуємо і пробуємо на смак, раптом на Ваш смак чого - то не вистачає.

Ось і все, тепер потрібно, щоб цей салатик настоявся, накриваємо його перекинутої тарілкою і хоча б на 30 - 40 хвилин в холодильник.

І маленька порада , Якщо хочете, щоб блюдо за смаком було ще більше схоже на китайську їжу, нарізану яловичину можна замаринувати приблизно на годину.
Приготуйте маринад із соєвого соусу, часнику, свіжого натертого імбиру, трохи цукру і рослинного масла (якщо є, для цього маринаду дуже добре кунжутне масло). Пробуйте, експериментуйте і все у Вас буде добре виходити!

Свою кулінарну історію китайська кухня почала ще з часів неоліту, і з часом в кожному регіоні Китаю почали утворюватися свої переваги до тих чи інших продуктів, в залежності від придворної моди і клімату.

В країні почали з'являтися іноземні інгредієнти а також технології приготуванні того чи іншого блюда. Самими відомими стравами китайської кухні на сьогоднішній день, безумовно, є качка по-пекінськи, смажений рис, Черепаховий суп, дімісам, столітнє яйце.

У стародавні часи китайським імператорам дозволялося їсти і баранини, і свинину і яловичину, тоді як міністри могли насолоджуватися тільки смаком баранини. Такі поняття як маринування м'яса, засолювання, в'ялення в китайській кулінарії вже були відомими ще в ранні історичні часи і швидше за все, тому це і стало причиною того, що унікальні технології приготування м'яса по китайськими рецептами, Сьогодні підкорили весь європейський континент, і не тільки. Дійсно, приємне поєднання гострих, солодких і нейтральних смаків в одному соусі або іншому блюді здатне приємно здивувати будь-якого гурмана.

Сьогодні ми з вами розберемо технології приготування м'яса по-китайськи, яке в різних регіонах Китаю готують трохи інакше, але при всьому цьому, як гарнір до цієї страви, безсумнівно, все подають рис.

Рецепт 1: М'ясо по-китайськи

Приготуємо м'ясо по-китайськи з яловичини. Інгредієнти: яловичина - 800 г .; біла частина зеленої цибулі; ріпчаста цибуля - 1 шт .; свіжий корінь імбиру тертий - 2 ч.л .; болгарський солодкий перець - 2 шт.; печериці - 4 шт .; зубки чеснока- - 4 шт .; соняшникова олія - \u200b\u200b4 ч.л. Для приготування маринаду до м'яса: бальзамічний оцет - 2 ч.дл .; соєвий соус - 150 мл; цукор - 1 ч.л .; вода - 1 стакан; крохмаль кукурудзяний - 2 ч.л.

Для приготування маринаду до м'яса рекомендуємо вам використовувати глибоку скляну миску. Наливаємо спочатку полстаканчіка водичка і висипаємо до неї крохмаль. Перемішуємо і підливати решту води, щоб у нас не утворилися грудочки. Зараз доливаємо соєвий соус, цукор, бальзамик і соняшникову олію за рецептом. Добре перемішуємо.

Беремося за м'ясо. Ретельно його оглянемо, відрізаємо зайві шматочки, прибираємо плівку і будь-які невеликі кісточки. Нарізаємо м'ясо на шматки товщиною в палець і відправимо до маринаду. Перемішуємо його, намагаючись повністю їх занурити в маринад, і залишимо маринуватися на півгодини.

Промиємо часник, дрібно подрібнюємо зубчики. На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього часник обсмажувати. Слідом за часником в масло опускаємо тертий імбир. Білу частину цибулі нарізаємо і теж викладемо в сковороду. Все перемішуємо і разом обсмажуємо на невеликому вогні. Коли наші продукти в сковороді трошки зарумянятся, викладемо їх в окрему тарілочку. У той масло, в якому ми обсмажували інгредієнти, опускаємо промариноване м'ясо і обсмажуємо його до скориночки. У процесі смаження м'ясо постійно перемішуйте, щоб воно красиво могло зарум'яниться з усіх боків. Викладемо м'ясо в окрему тарілку.

Доливаємо ще трошки масла в сковороду і ставимо на плиту розігріватися. Печериці нарізаємо слайсами. Цибуля ріпчаста очистимо й наріжемо кільцями. Солодкий болгарський перець наріжемо часточками. Відправимо на сковороду спочатку печериці, трохи їх припустимо і додамо до них цибулю і солодкий перець. Обсмажуємо при постійному перемішуванні, потім вводимо туди обсмажену цибулю часник і тертий імбир, після чого заливаємо маринадом, в якому лежало наше м'ясо і Томім все разом на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Зараз додамо шматки м'яса і Томім ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь, сковорідку з м'ясом накриваємо кришкою і залишаємо в такому положенні на 10-15 хвилин. Яловичина по-китайськи вже готова.

Рецепт 2: М'ясо по-китайськи (яловичина)

Підготуємо інгредієнти: яловича вирізка - 0,5 кг .; селера - 300 г; помідори - 6 шт .; пучок зеленої цибулі; імбир свіжий - 50 г; устричний соус - 2 ст.л .; соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст.л .; цукор і крохмаль - по 1,5 ст.л .; мелений білий перець і сіль - за смаком.

Шматок яловичої вирізки наріжемо тонкими шматками поперек волокон.

В окремій мисці змішуємо соєвий і устричний соус, цукор і крохмаль. Опускаємо в маринад шматки м'яса і залишимо їх маринуватися на 15-20 хвилин.

Поки наші шматки м'яса будуть маринуватися, нам з вами потрібно очистити помідори від шкірки і розрізати їх на 5-6 частин. По діагоналі нарізаємо очищений корінь імбиру, селери і цибулю. Подрібнимо часник.

Соняшникова олія вливаємо в сковорідку, розігріємо його і обсмажити в ньому мариновані шматки м'яса майже до готовності. Вибираємо м'ясо і відставити його в окрему тарілку ненадовго. У той масло, в якому смажилося м'ясо, відправимо нарізаний корінь імбиру і селери, цибулю і часник. Через 2 хвилини додамо до них нарізані помідори і обсмажене м'ясо. Сковорідку накриємо кришкою і продовжимо тушкувати ще 5-8 хвилин. М'ясо по-китайськи вже приготовлено. Ідеально поєднується з паровим рисом.

Рецепт 3: М'ясо по-китайськи з овочами

Необхідно підготувати такі інгредієнти: яловичину - 500 г; помідори - 2 шт .; цибуля - 1 велику головку; свіжий огірок - 2 шт.; солодкий болгарський перець - 2 шт .; соєвий соус - 2 ст.л .; крохмаль - 1 ч.л .; рослинне масло, зелень сіль і білий мелений перець.

М'ясо очистимо від прожилок і хрящів і наріжемо його пластинками. Кухонним молоточком відбиваємо кожен шматок м'яса і нарізаємо соломкою. На сковороді розігріємо масло і обсмажуємо в ньому соломки м'яса. Приправимо перцем і сіллю. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і відправимо до м'яса. Слідом з0а цибулею до м'яса додаємо кубики помідорів і огірків. Солодкий болгарський перець наріжемо соломкою і теж відправляємо його в сковороду. Перемішуємо лопаткою все інгредієнти і обсмажуємо на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.

Наливаємо в стакан холодну воду і розмішуємо в ньому крохмаль. У вас повинна вийти однорідна маса без грудочок. Підливаємо розчинений крохмаль до м'яса і після закипання додамо соєвий соус. Накриємо м'ясо кришкою і на повільному вогні готуємо ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню.

Подаємо м'ясо в порційних тарілках наступним чином. Спочатку на тарілку викладемо рис, наверх м'ясо в соусі, прикрасимо огірочками та помідорами, і ... всім бажаємо приємного апетиту.

У нас на вечерю яловичина в соєвому соусі по-китайськи. Якщо ви думаєте, що це блюдо складно готувати, пропоную вам переконатися в зворотному. Витрачений на приготування час окупитися смачним м'ясом на вечерю. Обов'язковою інгредієнтом страви є соєвий соус - його можна придбати вже в кожному магазині. Без нього яловичина в соєвому соусі по-китайськи ніяк не вийде, його нічим замінити не можна. Решта інгредієнти цілком можна варіювати. Можна навіть замінити яловичину з рецепта на м'ясо курки, але при цьому потрібно сильно скоротити час приготування.

Інгредієнти для м'яса по-китайськи:

Яловичина без прожилок - 500-600 гр .;
Перець чорний мелений -1/2 чайної ложки;
Перець червоний мелений пекучий - на кінчику ножа;
Часник - 1 головка;
Соєвий соус - 3-4 столових ложки;
Цукор - 2 чайних ложки;
Сіль - 1,5-2 чайних ложки;
Борошно - при необхідності,
Вода - 0,5 літра.

Як приготувати яловичину в соєвому соусі по-китайськи:

М'ясо промити. Видалити зайві плівки і жир по необхідності.
Яловичина повинна бути нарізана великими шматками 5-6 см в товщину. Укласти її в глибокий сотейник. Залити гарячою водою так, щоб вода повністю покрила шматочки м'яса.
Варити годину - півтори до майже повної готовності яловичини.
Зробити сильний вогонь, додати сіль, цукор, спеції.
Обережно влити соєвий соус за смаком.
Покласти очищений і крупно порізаний часник. Гасити на сильному вогні 10-15 хвилин.
Зробити слабкий вогонь. Гасити ще хвилин 10 до повної готовності м'яса. За цей час соус повинен стати густішим.
Якщо соус вийшов дуже рідкий (зазвичай це через великої кількості води) - його слід згустити. Для цього підсмажте на сухій сковороді 1-2 столових ложки борошна і потроху влийте в неї трохи соусу з м'яса. Тепер цю густу масу вливайте назад до м'яса.
Вливайте борошно з соусом потроху, постійно помішуючи м'ясо. Можливо, знадобитися не вся мука. Коли необхідна густота соусу буде досягнута, вимикайте м'ясо.
М'ясо витягти, нарізати гострим ножем на тонкими шматочками, полити густим соусом.
Яловичина в соєвому соусі по-китайськи готова !!!

Смачного!!!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Яловичина по-китайськи вийде ніжною і соковитою, якщо її довго гасити на повільному вогні в підливі або соусі. Це традиційний спосіб приготування яловичини в багатьох рецептах європейської кухні, угорської, наприклад, або російської. В китайської кухні з яловичиною розбираються набагато швидше і простіше. М'ясо нарізають тонкими брусочками, маринують в гострому соусі і потім швидко обсмажують на сильному вогні, постійно помішуючи. Швидка обсмажування, до речі, це основний прийом в китайській кухні, завдяки якому і овочі, і м'ясо зберігають максимум вітамінів.
Маринад для цього рецепта яловичини готується на основі апельсинового соку, який діє так само, як і лимонний сік - розм'якшує м'ясні волокна, надаючи м'ясу пікантну кислинку. Доповнюють смак м'яса ароматні спеції, імбир, часник і соєвий соус. Гарнір для яловичини по-китайськи може бути будь-яким - картопляне пюре, Обсмажені овочі, і багато іншого. Дуже смачно, швидко, незвично і досить просто.

Інгредієнти:

- яловичина - 500-600 гр;
- апельсин - 1 шт;
- корінь імбиру тертий - 2 ч. Л;
- часник тертий - 2 ч. Л;
- масло рослинне (або кунжутне) - 2 ст. л;
- соус соєвий - 3 ст. л;
- гострий перець чилі мелений - 1,5 ч. л;
- морква - 1 велика;
- перець болгарський - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
- сіль - 2-3 щіпки;
- масло рослинне рафіноване для смаження - 2 ст. л.

приготування

Яловичина для цього рецепта підійде абсолютно будь-яка. Завдяки маринаду навіть найжорсткіше м'ясо вийде соковитим, дуже м'яким і ніжним, так що це прекрасний спосіб прилаштувати невдалий шматок м'яса і приготувати з нього чудове блюдо. Яловичину потрібно вимити і нарізати дуже тонкими довгими брусочками.

Для маринаду розрізати апельсин навпіл і вичавити з м'якоті сік.

Апельсинову цедру натерти на самій дрібній тертці або на терочке для зняття цедри. Вийде приблизно 1-1,5 ч. Л. тертої цедри.

На цій же дрібній тертці натерти очищений часник. Якщо зубчики великі, то знадобиться 4-5 шт, середніх потрібно більше. Тертого часнику має бути 2 ч. Л.

Очищений корінець імбиру натерти на дрібній терочке. Додати в маринад.

приправити маринад меленим перцем чилі. якщо дуже гострі страви вам не до смаку, то зменшуйте кількість чилі в два рази (додавайте трохи більше 0,5 ч. л).

Влити в маринад рафінована рослинна олія (якщо є кунжутне, додавайте його, вийде ще смачніше і ароматні).

Додати в маринад соєвий соус. Все ретельно перемішати і дати маринаду постояти 2-3 хвилини.

Перекласти в маринад нарізану яловичину. Якщо соєвий соус не дуже солоний, то підсолити м'ясо за смаком. Перемішати з маринадом, кожен шматочок м'яса повинен бути покритий ароматної сумішшю. Закрити посуд з м'ясом і залишити на 45-60 хвилин при кімнатній температурі. Якщо м'ясо маринується довше (а чим маринується яловичина, тим м'якше і смачніше вона вийде), то його краще прибрати в холодильник.

Перед тим, як обсмажувати м'ясо, потрібно приготувати овочі для гарніру. Морква і солодкий перець нарізати тонкою соломкою.

Ріпчасту цибулю нашаткувати великими пір'ям по висоті цибулини.

Розігріти в сковороді або воке 2 ст. л. рослинної олії. Спочатку викласти цибулю і на сильному вогні обсмажити його до прозорості. Потім додати солодкий перець і моркву. Посолити овочі, швидко перемішати і смажити 2 хвилини до напівготовності. Зняти овочі зі сковороди на підігріту тарілку.

У масло, що залишилося викласти яловичину разом з соусом, обсмажувати на сильному вогні 1,5-2 хвилини. Потім вогонь ледь зменшити і продовжити обсмажувати ще 1,5-2 хвилини до готовності. Соус повинен майже випаруватися і загуснути. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не пересушити і не пригоріло. Як тільки яловичина стане м'якою, знімайте з вогню і перекладайте м'ясо на тарілку з гарніром.

Подавати яловичину по-китайськи потрібно відразу як приготуєте, м'ясо і овочі повинні бути гарячими. Замість овочів можна приготувати розсипчастий рис або зробити

Яловичина, приготовлена \u200b\u200bв китайському стилі, виходить чудово соковитої, неймовірно м'якою і ароматною. Пропонуємо вам кілька рецептів яловичини по-китайськи, а ви самі виберіть, який вам більше до душі.

Гостра яловичина по-китайськи

Інгредієнти:

м'ясо яловиче - 800 г;
імбир свіжий - 2 ч. ложки;
цибулина - 1 шт .;
зелена цибуля - за смаком;
солодкий болгарський перець - 2 шт .;
свіжі шампіньйони - 4 шт .;
часник - 4 зубчики;
рослинне масло - 2 ч. ложки.

Для маринаду:

бальзамик - 2 ч. ложки;
соус соєвий - 150 мл;
рослинне масло - 2 ч. ложки;
вода - 200 мл;
крохмаль - 2 ч. ложки.

приготування

Зараз розповімо, як приготувати яловичину по-китайськи. В окремий посуд наливаємо воду, висипаємо крохмаль, розмішуємо, вливаємо, бальзамик, рослинне олію і всипаємо цукор. Яловиче м'ясо промиваємо, нарізаємо м'ясо тонкими смужками і відправляємо до маринаду приблизно на 30 хвилин. У сковороду наливаємо олію і розігріваємо його на сильному вогні.

Часник очищаємо, дрібно шаткуємо пластинами, відправляємо на сковороду разом з імбиром, натертим на дрібну тертку. Зелений цибулька промиваємо, рубаємо і теж викладаємо на сковороду для прожарювання. Все перемішуємо і пасеруємо до рум'яної скоринки. Далі знімаємо з вогню і перекладаємо обсмажування в окрему мисочку. В цей же масло перекладаємо яловиче замариноване м'ясо і обсмажуємо до золотистого, постійно, перемішуючи.

На окремій сковороді пасеруємо подрібнені шампіньйони і порізаний півкільцями білий лук. Далі викладаємо порубаний часточками болгарський перчик і обсмажуємо до готовності. Потім додаємо до овочів м'ясо, обсмажений часничок з імбиром, заливаємо все маринадом і тушкуємо ще 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, накриваємо блюдо кришкою і залишаємо яловичину з перцем по-китайськи на 5-10 хвилин, щоб все добре просочилося.

Яловичина з овочами по-китайськи

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - 600 г;
цибулина - 2 шт .;
помідори - 4 шт .;
рослинна олія;
корінь імбиру.

Для маринаду:

крохмаль - 1 ст. ложка;
спеції;
соєвий соус - 2 ст. ложки.

приготування

Для приготування маринаду перемішуємо соєвий соус з крохмалем і спеціями. Яловичину нарізаємо брусочками, поміщаємо в маринад і залишаємо на 15-20 хвилин. З помідорів знімаємо шкірку, шаткуємо їх часточками. Корінь імбиру і цибулину очищаємо і подрібнюємо. Потім обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки на сильному вогні і перекладаємо його в мисочку. На цьому ж маслечко пасеруємо підготовлені овочі, а потім повертаємо яловичину і тушкуємо все разом ще хвилин 5 при закритій кришці. Яловичина з цибулею по-китайськи готова! До такого м'яса в ароматному соусі відмінно підійде на гарнір розсипчастий рис.

Яловичина по-китайськи з локшиною

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - 500 г;
рисова локшина - 50 г;
цибулина - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
болгарський перець - 1 шт .;
помідор - 1 шт .;
пекінська капуста - 100 г;
перець чилі - за смаком;
кунжутне насіння;
соєвий соус - 50 мл;
лимонний сік.

приготування

М'ясо споліскуємо водою, промаківаем паперовим рушником і тонко нарізаємо на скибочки. Цибулю і часник чистимо і дрібно рубаємо. Помідори, болгарський перчик і пекінську капусту шаткуємо смужками. Тепер викладаємо яловичину на розпечену сковороду і обсмажуємо на оливковій маслечко 3-4 хвилини. Потім додаємо цибулю, помідори, перчик і капусту. Тушкуємо все разом, помішуючи, які не збавляючи вогонь.

В самому кінці приправляємо блюдо спеціями, кладемо часничок, перець чилі, вливаємо соєвий соус і перемішуємо. Рисову локшину відварюємо по інструкції, викладаємо на тарілку, а зверху покриваємо приготовленої по-китайськи. Все перемішуємо і подаємо.