Заморожування суниці в домашніх умовах. Суниця гірчить - як прибрати гіркий присмак? Чому гірчить лісова суниця та варення з лісової суниці Як зварити суницю без гіркоти

Ірина П., Санкт-Петербург:

Я дуже люблю варення з лісової суниці. А от доньки завжди бурчать, що вона гірчить. Легка гіркуватість і справді є. Все думала, як її позбутися. Додавала при варінні інші ягоди - чорницю, смородину. Але з ними і смак змінюється. І ось днями зайшла на чай до сусідки по дачі, і вона почастувала мене своїм суничним варенням - без жодної гіркоти! На моє запитання, в чому секрет, охоче розповіла, що бабуся навчила її варити суницю із срібною ложкою: або помішувати, або просто класти в таз під час варіння. Я випробувала цей спосіб, і, про диво, варення справді вийшло без жодної гіркоти. А потім знайшла і документальне свідчення того, що робили так давно. У «Повній енциклопедії російської сільського господарстваі наук, що стикаються з ним», виданої 100 з лишком років тому, можна прочитати рецепт, в якому піну і з цукрового сиропу, і з самого варення потрібно знімати саме срібною ложкою.

Ось воно як, виявляється!

Старовинний рецепт

«Щойно зібрані в суху погоду ягоди перебирають, очищають від гілочок, зважують, беруть рівну вагову кількість кращого цукру-рафінаду, кладуть його в мідний нелужений кондитерський таз, ледь змочують водою, ставлять на плиту на легкий вогонь і варять, мішаючи. знімаючи піну срібною ложкою. Коли сироп готовий, у нього всипають фрукти, які продовжують варити на легкому вогні, але не заважаючи, а лише злегка струшуючи тазик.

Першу, великопухирчасту піну, що з'являється на варінні і за кольором однакову з фруктом, що вариться, не знімають ...; коли ж почне з'являтися світла піна з дуже дрібних бульбашок, її збирають, злегка струшуючи таз, і ретельно знімають срібною ложкою. Варення готове, коли плоди стануть прозорими».

До якої родини належить суниця? Рослина суниці роду багаторічних відноситься до сімейства Розоцвітих або Рожевих. Назва Fragaria перекладається з латинської як «пахучий». Ягоди розташовуються близько до землі, тому на старослов'янській рослині називалося «суниця».

Східна Азія, а за деякими джерелами – Південна Америка вважається батьківщиною суниці. Зображення суниці зустрічаються на малюнках у Стародавній Греції та Римі. Першим описав суницю лікар, священик та доглядач ботанічного саду міста Цвайбрюкен І. Бок у 1553 р.

Будова рослини

Листя має складну форму, розташовується на довгих, 10-25 см, черешках. Краї листя зубчасті. Розмір залежить від виду: листя може бути дрібним, середнім і великим. Знизу зазвичай буває опушення.

Коренева система мочкувата бурого кольору. Коріння добре розвинені і залягають на глибині 25 – 30 см.

Суцвіття суниці

Суцвіття знаходяться на квітконосах, що розходяться від кореневої шийки. Квіти зазвичай обох статей, але зустрічаються і одностатеві. Пелюстки зібрані в щиток з безліччю тичинок та маточок. Квіти суниці запилюються комахами.

Як ботаніки називають насіння суниці

Суниця – це горіх чи ягода? Усі звикли плоди суниці називати ягодами. Ботаніки вважають, що це багатогорішки чи хибні ягоди. Соковита ароматна м'якоть червоного кольору - це квітколожа, а дрібне коричневе насіння - це і є горішки.

Улюблені всіма ласощі - комора найцінніших вітамінів та мікроелементів. Мінеральний складягід також унікальний. Плоди багаті на фтор і кобальт, йод, фосфор, марганець. Листя суниці містить натуральні флавоноїди, ефірні олії, мінеральні солі.

До відома!За кількістю вітаміну С суниця поступається лише смородині. Фолієвої кислоти в плодах більше, ніж у винограді та в малині. Заліза у суниці в 4 рази більше, ніж у яблуках та ананасах.

При цукровому діабеті будь-якого виду важливо включати до раціону суницю. Низький глікемічний індекс (15-25 ГІ) і особливий склад ягід регулюють обмін речовин і захищають організм від накопичення вільних радикалів. Свіжі або розморожені ягоди суниці можна додавати до десертів із фруктів, готувати. дієтичну випічку, компоти. Головне, не переїдати та своєчасно консультуватися з лікарем.

Суницю допустимо включати в дієтичне меню, Оскільки її калорійність 30 - 40 ккал на 100 р продукту.

Що можна зробити із суниці

Заморожена суниця

Якщо із суниці планується готувати відвари та настої протягом року, свіжозібране листя та ягоди сушать, розкладаючи тонким шаром на розстеленій тканині в тіні або у спеціальних пристроях. Вранці та ввечері випивають по склянці запашного чаю.

Суницю корисно їсти у свіжому вигляді, але можна заготовити ягоди про запас і додавати в різноманітні страви, напої, в ягідні десерти.

Як заморозити суницю

Ягоди ретельно промити, підсушити та розкласти в морозилці тонким шаром. Коли плоди замерзнуть, їх забирають у контейнери для зберігання. Взимку ягідки будуть цілими, не сумніватимуться і не злипнуться.

Вітаміни на зиму

Смачна заготівля виходить, якщо суницю протерти із цукром без теплової обробки. У суміші до весни залишаться всі корисні речовини та вітаміни. Для цього потрібно:

Суницю перебрати, промити, очистити від сміття та дати обсохнути.
У підготовлені ягоди додати цукор до смаку.
Збити масу блендером та прибрати на добу.
Розкласти ласощі у стерилізовані банки, закатати та прибрати у холодне місце.

Суничне варення

Ягоди перебрати, помити та скласти в таз.
Кожен шар пересипати цукром і залишити, доки ягоди дадуть сік. На 1 кг ягід взяти 1,2 кг цукру.
Масу довести до кипіння, зняти піну та прибрати з вогню. Так повторювати кілька разів, поки ягоди не стануть прозорими, а сироп трохи загусне.
Остудити, розкласти в чисті сухі банки та прибрати на зберігання.

Чому гірчить суниця? Ягоди, які зібрали в сосновому лісі, мають гіркуватий присмак. Якщо додати в варення жменю чорниці, малинки або смородини, можна позбутися гіркоти. У старовинних кулінарних книгахрадять покласти в кипляче варення сиру очищену морквину, а потім прибрати, тоді гіркота піде.

Компот суничний

На 3 л компоту знадобиться літрова банкачистих ягід та 0,5 кг цукру.
Ягоди засипати в трилітрову банку і обережно залити киплячу воду. Прикрити кришкою та почекати 10 хв.
За допомогою спеціальної кришки злити воду в каструлю, висипати туди цукор, закип'ятити.
Кипаючий сироп вилити в ягоди, закатати і укутати ковдрою, доки не охолоне.

Важливо!Протипоказання для вживання суниці – вагітність, вік до 1 року, підвищена чутливість, алергія. У таких випадках ласощі принесуть не користь, а шкоду здоров'ю.

Опис садової та дикої суниці: характеристики, приклади

Як плодову культуру суницю обробляють з XVI – XVII ст. Часто її помилково називають полуницею. Нині існує понад 10 000 сортів.

Суниця може рости в будь-якому місці, крім заболоченого ґрунту та сухого піску. У тих місцях, де високо піднімаються ґрунтові води чи відбувається затоплення, рослини загинуть. Після пасльонових та поруч із малиною суниця хворітиме і не дасть урожаю. На одному місці суниця росте та плодоносить протягом 4 – 5 років.

Перед посадкою ґрунт потрібно підготувати:

очистити від бур'янів;
знешкодити від личинок шкідників;
внести органіку та добрива;
перекопати землю.

Цвіте суниця

Чому суниця цвіте, але не плодоносить? При надлишку добрив розсада починає сильно рости (жирує) на шкоду плодоношенню, може цвісти і не дати плодів, хоча потребує великої кількості поживних речовин.

Щоб отримати якісну розсаду та розмножити суницю, вибирають 2-3-річні врожайні кущі. Після збирання ягід міжряддя ретельно рихлять. На кущах, що відплодоносили, починають швидко рости пагони видозміни - вуса. На них утворюються розетки листя та зачатки коренів, які потрібно притиснути до землі. Як тільки на молодих кущиках відростуть 2-3 листки, можна викопувати та пересаджувати розсаду на нову грядку.

Можна розмножити суницю насінням. Висівають їх у січні - лютому і обов'язково використовують підсвічування та плівку. Сходить суниця нерівномірно: від 2 до 4 тижнів. Плівку з миски знімають і поміщають у прохолодне світле місце. Поливати сходи потрібно за допомогою чайної ложечки або піпетки, намагаючись не пошкодити тонкі сходи.

Заготовляти розсаду бажано одразу перед висадкою. Коріння вкорочують до 6 - 8 см, опускають у земляну бовтанку. Підготовлені таким чином саджанці відразу висаджують або забирають у темне вологе місце для нетривалого зберігання.

Важливо!Висаджують кущики рівними рядами через 20 – 30 см один від одного. Між рядками залишають 70 – 80 см.

Більш продуктивним вважається інший спосіб посадки: рослини висаджують групами по 3 штуки з відривом 10 див. Такі гнізда розміщують рядами друг від друга через 50 див.

Міжряддя розпушують і присипають будь-яким матеріалом, що мульчує. Щоб саджанці не почали в'янути, потрібно їх притінити.

Кущики потребують поливу та регулярних підживлень. При цвітінні слід стежити, щоб посадки не перемерзли і не перегрілися. Якщо вуса не потрібні для розмноження, їх обрізають, інакше сили розсади будуть направлені не на плодоношення, а на зростання пагонів. Крім того, грядки потрібно прополювати та боротися зі шкідниками.

У районах із несприятливим кліматом слід подбати про захист розсади взимку від морозів, а влітку від спеки. Восени ягідники прикривають листям, соломою або сухим бадиллям.

Урожайність суниці різко падає через 4-5 років. Заздалегідь потрібно висадити розсаду в нові грядки, а перекопати, що звільнилися, і використовувати для вирощування овочів.

Навіщо робити обрізання? Якщо зрізати наземну частину рослин після збирання врожаю, виростає нове листя. Кущі омолоджуються, свіжіють і плодоносять на одному місці набагато довше.

Обрізка суниці

Сорти суниці

Вибираючи необхідний сорт для дачі, дивляться на безліч ознак: терміни дозрівання, розмір і форму ягід, стійкість до хвороб та перепадів температури.

За термінами дозрівання садова суниця ділиться на ремонтантну, пізню, середньостиглу та ранню.

З ранньостиглих користуються великою популярністю такі сорти:

Ельвіра - сорт голландської селекції з блискучими круглими ягодами масою до 60 г. М'якуш червоного кольору солодкий і ароматний. Стійкий до грибкових захворювань.
Кент - сорт канадський із округло-конічної форми ягодами. Стійкий до морозів, до сірої гнилі, борошнистої роси, грибкових захворювань. Спочатку осені зацвітає та плодоносить вдруге.

Популярні середньостиглі сорти:

Пізньостиглі сорти:

Віма Ксіма - голландський новий сорт із великими темно-червоними ягодами. Випускає трохи вусів, що полегшує догляд.
Вікод - сорт голландський, стійкий до плямистості, білої плісняви, зимостійкий. Смачні ягоди гребенеподібної форми темно-червоного кольору досягають 120 г.
Боровицька – самоплідний, високоврожайний сорт. Ягоди з борозенкою посередині здвоєні. Стійкий до перепадів температури та хвороб.

Сорти нейтрального дня або ремонтантні:

Королева Єлизавета Друга - один з кращих ремонтантних сортів з ароматними крупними ягодами, який здатний цвісти протягом всього літа.
Гірлянда - безперервно квітучий і плодоносить вітчизняний сорт зі смачними ароматними ягодами. Підходить для вирощування у кашпо або на вертикальній шпалері.

У 2018 році з'явилися нові сорти суниці: Альба, Христина, Хоней, Клері, Кімберлі.

Суниця дикоросла

Дика суниця зустрічається в Європейській частині Росії, у Східному та Західному Сибіру, на Уралі, на Кавказі. Росте на пагорбах, сонячних схилах, на вирубках, швидко поширюється за допомогою повзучих пагонів.

Суниця дикоросла

Завдяки своїм лікувальним властивостямі смаковим якостямсуниця має велику популярність. Російський вчений С.М. Васильєв у книзі «Лікування суницею» описав корисні властивостіта вплив препаратів на всі органи та системи людини. Сушене листя та ягоди лісової суниці можна купити в аптеці, а можна заготовити в домашніх умовах.

Ягоду рекомендують при порушеному обміні речовин, авітамінозі, ожирінні, при бронхіальній астмі.
Відвари та настої з листя допомагають при проблемах із серцем, задуху, маткових кровотечах, виразці шлунка та гастриті.
Сік суниці ефективний при екземі, недокрів'ї, для загоєння ран.

Важливо!Для лікування не можна використовувати листя суниці садової. Ними можна отруїтися!

Часті питання про суницю

Як зберегти розсаду суниці до весни

Якщо з якихось причин суниці не встигли висадити на постійне місце, можна розмістити в ящики з дірочками на дні і винести в підвал або поставити в холодильник. Дно кожного ящика вистелити мохом, тирсою, щоб не пересушити коріння. Вологість повітря має бути не менше 90%, а температура 2-6°С. Якщо температура більша, то саджанці почнуть проростати, а якщо менше, то замерзнуть. Приміщення потрібно провітрювати або обприскувати ящики із розсадою.

Розсада суниці

Як зберігати суницю після збирання

Збирати ягоду потрібно у суху погоду. При зборі суниці зривають разом із плодоніжками та акуратно укладають у посуд. Стежать за тим, щоб ягоди були без пошкоджень, інакше хвороба швидко пошириться та зіпсує весь урожай.

Свіжі ягоди можна тримати у холодильнику не більше 3 діб. Ягоди не мити, не обривати плодоніжки. Кришка не повинна бути щільною. Якщо ягоди помили і обірвали, їх можна злегка посипати цукром, і залишити на 1-2 дня.

Чому не цвіте суниця садова

При надмірному внесенні азотовмісних добрив або гною рослини починають посилено нарощувати зелену масу. Квітконоси не закладаються. Інша причина - несвоєчасне або неправильне обрізання кущів, коли квіткові бруньки не встигають утворитися або гинуть під час заморозків. Квіткові нирки може пошкодити квіткоїд-довгоносик. Це краще попередити, обробивши заздалегідь препаратами від шкідників.

Раніше мені здавалося, що варити варення з лісової суниці — найсмачнішої і найзапашнішої ягоди на світі — це жахливе блюзнірство і злочин. Найправильніше — це її жменями прямо в лісі «не відходячи від каси», насолоджуючись чудовим смаком і запасаючись вітамінами на довгу зиму. Але з роками мені стало набагато цікавіше збирати суницю в банку і приносити додому багатий улов, а не поїдати її прямо з куща, повертаючись із порожніми руками. Ну, а вдома частина свіжозібраних ягід зазвичай дістається доньці, а ті, що залишилися, йдуть у випічку або заготовки на зиму.

Варення з лісової суниці, на жаль, досить рідко зустрічається в магазинах і коштує непристойно дорого, а з ягід, зібраних своїми власними руками, Виходить практично задарма. Крім того, воно має масу корисних властивостей, а саме, зміцнює імунітет, запобігає застудним захворюванням і прискорює одужання, м'яко очищує шлунково-кишковий тракт і налагоджує його роботу, а також покращує стан судин та сприяє зниженню артеріального тиску.

Сьогодні я хочу показати, як зварити смачне та дуже ароматне суничне варення з використанням цукрового сиропу. Така технологія дозволяє отримати продукт із цілими пружними ягідками та великою кількістю густого насиченого сиропу. Суниця в процесі варіння піддається недовгою термічній обробці, що дозволяє зберігати в ягодах більше смаку та різних корисних речовин.

Варення із суниці, зварене з цього простому рецепту, Виходить надзвичайно смачним, насиченим і ароматним і ідеально підходить для чаювання в холодну пору року. Його можна їсти в чистому вигляді або з скибочкою білого хліба, а також додавати в каші, йогурти або сир як заміну цукру. Який би варіант вживання ви не вибрали, домашнє суничне варення обов'язково принесе багато користі та задоволення вам та вашим близьким!

Корисна інформація

Як варити суничне варення на зиму - рецепт густого та ароматного варення з лісової суниці з покроковими фото

СКЛАДОВІ:

1 кг лісової суниці
1.7 кг цукру
300 мл води
щіпка лимонної кислоти (2 г)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того, щоб зварити смачне варенняіз суниці на зиму, спочатку слід правильно зібрати та підготувати цю ароматну лісову красуню. Суницю необхідно збирати в сонячну суху погоду, зберігати у відкритій тарі за кімнатної температури і використовувати протягом доби після збору.

2. Перед варінням варення суницю слід ретельно перебрати, відбракувавши недостиглі, перестиглі та пошкоджені ягоди, а також видалити хвостики та всяке лісове сміття. Потім потрібно акуратно промити суницю під проточною водою і відкинути її на друшляк.

3. Тепер потрібно зварити цукровий сиропдля приготування суничного варення. Для цього у велику каструлю всипати цукор та залити його водою.

4. Поставити каструлю на середній вогонь і варити цукровий сироп протягом 15 - 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Сироп вважається готовим, коли він стає повністю прозорим та перестає утворювати піну.

5. Суницю залити гарячим сиропом, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Зняти каструлю з плити на 15 хвилин для остигання.

6. Ще 4 рази довести суничне варення до кипіння, щоразу вимикаючи вогонь і залишаючи варення на 15 хвилин. У процесі варіння варення треба злегка помішувати і знімати піну, що утворюється.
7. При останньому варінні додати лимонну кислоту і перемішати.

8. Суничне варення розлити у стерилізовані банки та закатати. Банки перевернути вгору дном, укутати теплою тканиною і залишити в такому вигляді до повного остигання, після чого відправити варення на зберігання темне місце при кімнатній температурі.

Кожен чекає настання літа в передчутті ароматних ягід полуниці, які одними з перших з'являються в садах і радують своїм солодким смаком. Стиглі ягоди чарують своєю червоною сукнею, а ніжний аромат змушує апетит розігратися не на жарт.

Багато в чому за дивовижний запах та насичений смак більшість людей так люблять полуничне варення. Ласощі занурять у літо в зимовий період часу і подарує не тільки гарний настрій, а й велику криницю вітамінів. Варто подумати про те, щоб зробити варення з полуниці, рецепти з фото покроково можна знайти за посиланнями з описом процесу приготування.

Як приготувати полуничне варення?

Як зварити смачне полуничне варення, питання непросте. При приготуванні варення по класичному рецептунеобхідно дотримати кілька кроків, серед яких:

підготовка ягід;
підготовка посуду;
процес приготування.

Рецепт полуничного варення з фото крок за кроком розповість, як правильно зробити десерт і на що слід звернути увагу.

Як приготувати ягоди?

Полуницю потрібно пересипати на стіл і відсортувати. Для варення можна використовувати дрібні плоди, тоді вийде однорідний консистенція десерт. Щоб у ласощі були цілі ягоди, краще використовувати плоди середнього розміру, оскільки вони збережуть свою форму. Нестиглі, підгнилий і перестиглі ягоди необхідно видалити, з полуниці, що залишилася, слід прибрати листочки. Тепер підготовлені плоди можна мити.

Існує хибна думка, що достатньо протерти плоди вологим рушником. Цього робити в жодному разі не можна. По-перше, так можна пом'яти ягоду, а по-друге, бруд із полуниці повністю не втече. Під проточною водою мити плоди також не рекомендують, правильно це робити в тазі у прохолодній воді. Вимиту ягоду дістають акуратно жменями і розкладають на рушник. Плоди краще просушити, цей процес може тривати до п'яти годин.

Як приготувати посуд?

Перед приготуванням полуничного варення необхідно простерилізувати банки, в яких зберігатимуться ласощі. Для цього їх промивають теплою водою із содою або господарським милом, перевертають догори дном і прожарюють у духовці, доведеній до 150 градусів. Гартувати необхідно поступово, починаючи зі 100 градусів і доводячи до крайньої позначки. Гранична температура – 160 градусів. У такому тепловому режимі банки повинні простояти 15 хвилин, трилітрові – 25 хвилин. Кришки, а також посуд, який братиме участь у приготуванні (половник, лійка та дерев'яна лопатка), необхідно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Як варити класичне варення з полуниці?

Для полуничного варення пропорції становлять однакове співвідношення, тобто кілограм плодів знадобиться кілограм цукру. Полуницю необхідно засипати цукром і залишити на 5-6 годин. Цього часу вистачить, щоби плоди виділили сік. Каструлю з ягодами ставлять на середній вогонь та доводять до кипіння. Багатьох хвилює питання, скільки варити полуничне варення після закипання за часом. Все просто: варити майбутнє варення потрібно трохи більше 5 хвилин з моменту закипання. Важливо постійно знімати піну, що утворюється зверху.

Через 5 хвилин каструлю знімають з вогню і накривають чистою тканиною. Тепер десерту потрібно охолонути до кімнатної температури, на що піде кілька годин. Після повного остигання варення знову ставлять на вогонь і дають покип'ятитися ще 5 хвилин. Знову слід знімати пінку.

Вищеописану процедуру повторюють втретє, але остуджувати варення слід трохи більше години, після чого його фасують банками і закочують. Звідси питання, як закривати полуничне варення, гарячим чи холодним, відпадає саме собою, оскільки перед закочуванням воно все ще залишається гарячим. Не потрібно заливати варення до верху, залиште пару сантиметрів від верхівки, так воно краще збережеться.

Як варити полуничне варення на зиму?

Щоб приготувати варення з полуниці на зиму, рецепти з фото допоможуть зробити все правильно, потрібно змінити вищеописаний рецепт. Для цього потрібні додаткові інгредієнти у вигляді столової ложки оцту 9% або лимонної кислоти та щіпки солі. Оцет та лимонна кислотає натуральними консервантами, які допомагають зберегти продукти надовго, перешкоджають утворенню плісняви та гальмують процес бродіння.

Зміниться і процес приготування. Отже, як варити полуничне варення на зиму? Пропорції залишаємо незмінними. Після того, як ягоди просочаться в сиропі, їх необхідно поступово довести до бурхливого кипіння та залишити до готовності, в останню чергу додати оцет та сіль. Після цього варення розливають банками, залишаючи сантиметр від верхівки, і закочують кришками. Тепер потрібно ще раз простерилізувати банки 10 хвилин та дочекатися зими для дегустації. Для повного розуміння можна перейти на посилання про варення з полуниці (рецепт з фото на зиму).

Як зварити варення із полуниці, щоб залишилися вітаміни?

Багатьох хвилює, як приготувати полуничне варення в домашніх умовах, щоб воно було багате корисними вітамінамита мікроелементами. Варення з полуниці цінується за велику кількість вітамінів, але щоб вони збереглися, необхідно якнайменше піддавати десерт термічній обробці. З цієї причини «п'ятихвилинка» вважається найкориснішим варіантом. Отже, як приготувати варення із полуниці в домашніх умовах?

Необхідно взяти не більше двох кілограмів ягоди та у півтора рази більше цукру. На кілограм цукру потрібно склянку води. Сироп кип'ятять у каструлі на сильному вогні, додають полуницю і дають покип'ятити 5 хвилин. Весь цей час слід акуратно помішувати майбутнє варення. Через 5 хвилин каструлю знімають, дають вмісту охолонути, розливають десерт по банках і закривають горловину папером або капроновими кришками.

Як приготувати полуничне варення в мікрохвильовій печі?

З розвитком технологій змінився процес приготування звичних продуктів. Це торкнулося і варення із полуниці. За допомогою мікрохвильової печіможна зробити густі ласощі з легкою кислинкою, при цьому заощадити цукор і витратити менше часу. На кілограм ягоди знадобиться 400 г цукру і щіпка лимонної кислоти.

Вимиті ягоди укладають у скляну тару для мікрохвильової печі, засипають цукром і залишають на 3 години, щоб плоди пустили сік. За цей час потрібно періодично струшувати чашку, щоб цукор краще розчинився. Одночасно стерилізують банки з використанням мікрохвильової печі. У дві півлітрові банки наливають по 2 столові ложки води, поміщають тару в мікрохвильову піч і прогрівають при потужності в 800 Вт 6 хвилин. Після закінчення трьох годин полуниці готують у мікрохвильовій печі 8 хвилин при повній потужності в 800 Вт. Після цього додається лимонна кислота, все акуратно перемішується і знову відправляється в піч на 8 хвилин. Гаряче варення укладають по банкам і знову відправляють на 5 хвилин у мікрохвильову піч. Після цього варення готове, залишилося лише закатати банки.

Як правильно варити варення з полуниці, щоб воно не було рідким?

Щоб полуничне варення не було рідким, слід дотримуватись рецептів із рівними пропорціями. Ще одним секретом є оцет чи лимонна кислота. Обидва інгредієнти допомагають ласощам загуснути, а також зберігають його на тривалий період, аж до трьох років.

Крім того, густота полуничного варення залежить кількості циклів варіння. Більшість рецептів обмежуються 1-3 циклами, але для додавання густоти можна пройти від 5 і більше циклів, щоправда, корисних речовин із кожною термічною обробкою буде дедалі менше.

Як зрозуміти, що полуничне варення готове?

Досвідчені кулінари вміють визначити, коли полуничне варення готове. Для новачків підійдуть такі поради. По-перше, перед приготуванням слід забрати кілька тарілок у морозилку. Якщо капнути ложку варення на крижану поверхню, і через кілька хвилин воно покриється плівкою, значить варення готове.

Також можна капнути краплю варення на ніготь великого пальця. Якщо крапля згорнеться і не потече, значить ласощі можна фасувати банками.

Чому полуничне варення темніє чи виходить рідким?

Найсмачніше варення з полуниці – в'язкої консистенції з вираженим смаком та щільними ягідками. Але іноді трапляється, що приготований продукт починає темніти, і це говорить тільки про одне – варення ще не готове, його недостатньо прокип'ятили. З тієї ж причини варення може бути рідким - сироп недостатньо загусає, через що десерт виходить рідким.

Чому полуничне варення гірчить?

Залежно від обраної полуниці варення може мати виражену гіркуватість. Її дають насіння ягоди. Щоб гіркота була менш вираженою, можна вибрати рецепт варення з ягід полуниці з більшою концентрацією цукру.

Все про властивості полуничного варення для людини

Полуничне варення - ласощі смачні, але часто те, що приємно на смак виявляється не самим корисним продуктом. Чи справи з десертом з полуниці? Корисне полуничне варення чи ні?

Чим корисне полуничне варення?

Полуничне варення зміцнює імунітет, тому його просто необхідно включати до раціону харчування в зимово-весняний період. Додаючи одну-дві чайні ложки в чай, можна вберегти себе від грипу та застуди. Цей вид ласощів підвищує вміст йоду в крові, активізує мозкову діяльність, а також позитивно позначається на нервовій системі.

Полуничне варення - відмінний засіб від безсоння. Якщо з'їсти пару столових ложок ласощів після вечері, здоровий сон просто забезпечений. Крім того, варення з полуниці рекомендують при недокрів'ї та атеросклерозі.

Чи існує шкода від полуничного варення?

Варення як такі, у тому числі і полуничне, не дозволяються при цукровому діабеті та ожирінні. Велика кількістьполуничного варення має руйнівну дію на емаль зубів. Крім того, полуниця входить до числа алергенів, тому, приймаючи на добу понад 200 г варення, можна спровокувати реакцію організму на продукт.

Чи можна полуничне варення на дієті?

Полуничне варення через велику кількість цукру має велику калорійність, тому при бажанні скинути вагу його не рекомендують включати в раціон харчування. Для зведення в полуничному варенні калорійність на 100 г становить 285 ккал. Для тих, кому цікаво, скільки калорій у варення з полуниці у чайній ложці – 19,95 ккал.

Чи можна полуничне варення при проносі?

Чи можна полуничне варення при гастриті?

При гастриті лікарі накладають строгі обмеження на солодке, тому полуничне варення їсти не рекомендується. Крім великої кількості цукру, в ньому міститься чимало вітаміну C, який значно відстрочить одужання.

Секрети зберігання полуничного варення

Полуничне варення при правильному зберіганні може залишатися придатним протягом трьох років, але важливо дотримати чимало правил як у процесі приготування, так і для збереження продукту.

Як правильно зберігати полуничне варення?

Якщо потрібно надовго зберегти полуничне варення, рецепт на зиму підійде найкраще. Зберігати банки необхідно у прохолодному місці з низькою вологістю повітря. Температура має бути від 10 до 15 градусів. При цьому категорично не рекомендується піддавати варення перепадів температури.

У приміщенні має бути сухо, щоб надмірна волога не сприяла утворенню іржі на кришках. Деформовані кришки пропускатимуть повітря, через що варення почне псуватися.

Чи зіпсовано варення з полуниці?

Основними ознаками зіпсованого варення є неприємний запахпри відкритті банки наявність бульбашок, що свідчать про процес бродіння, а також цвіль. Як правило, таке варення вже не придатне для вживання. Можна спробувати повторно прокип'ятити його із цукром, але у запущеному випадку неприємний смак збережеться. Таке варення вже не можна їсти.

Що робити, якщо забродило полуничне варення?

Якщо забродило полуничне варення, зовсім не означає, що його потрібно одразу викидати. Звісно, навряд чи з цього типу варення зробиш смачну заливку, Зате воно відмінно підійде для випічки. Якщо варення тільки почало бродити, можна заново його прокип'ятити з цукром протягом 7-10 хвилин, на літр варення знадобиться півкілограма цукру.

Чи можна полуничне варення закривати папером?

Як правильно варити варення з полуниці на зиму, вже відомо, але багатьох хвилює питання, чи воно збережеться, якщо закрити банку папером. Так, збережеться, але й тут важливо правильно запакувати готовий продукт. Для цього банку накривається пергаментним папером, зверху укладається картон і ще раз необхідно покрити шаром пергаменту. Після цього потрібно щільно затягнути шпагатом папір біля шийки. Щоб унеможливити попадання повітря, рекомендується попередньо змочити в теплій воді шпагат і обернути їм шийку. Після висихання матерія стягнеться, через що повітря потрапити всередину не зможе. Щоправда, зберігати такі банки потрібно в сухому місці, щоб папір не міг намокнути чи зволожитися.

Чи можна полуничне варення не закочувати?

Рецепт варення з ягід полуниці допускає використання як кришок пергаментного паперу. В іншому випадку, якщо варення не закатати, термін зберігання десерту значно зменшиться, при цьому тримати його доведеться в холодильнику та із закритою кришкою.

Чому полуничне варення пліснявіє?

Цвіль у полуничному варенні утворюється при попаданні всередину банки повітря. Це може бути пов'язане з тим, що неправильно дотримано правил зберігання або порушено процес приготування. Непоодинокі випадки, коли банки кидають або вдаряють, через що відбувається деформація кришки. Іноді з першого погляду не видно, що кришка пропускає повітря, але при відкритті банки таке варення вже не можна буде їсти.

Полуничне варення та особливі умови: вагітність, лактація, маленькі діти

Полуничне варення - смачні ласощіАле воно відноситься до групи алергенів, тому варто задуматися, чи можна його за певних умов і в якій кількості.

Чи можна полуничне варення під час вагітності?

Полуничне варення дозволяється при вагітності, якщо у мами не спостерігалося раніше алергічної реакції на плоди. У солодкому продукті містяться речовини, корисні при гіпоксії плода, нестачі вітамінів. Також воно знижує ризик кровотеч та бореться з такою проблемою, як геморой. Щоправда, якщо вагітна жінка страждає на розлад шлунка або має проблеми з ШКТ, варто тимчасово утриматися від варення з полуниці. До того ж не варто їсти відразу багато ласощів, тому що це може спровокувати алергію у майбутнього малюка.

Чи можна полуничне варення при грудному вигодовуванні?

Зазвичай молоді мами задаються питанням, чи можна полуничне варення мамі, що годує, в перший місяць. Існує двояка думка. Одні фахівці спираються у своїх судженнях те що, що полуниця - сильний алерген, у перші дні після пологів, поки малюк перебуває у стадії адаптації, не варто перевантажувати його сильними продуктами. Це може спричинити алергію. Друга група педіатрів схильна стверджувати, що маленьку дитину потрібно поступово готувати до різноманітного харчування, тому мама у період грудного вигодовуваннямає пробувати різні продукти, у тому числі й ті, що спричиняють алергію.

Найкраще через 1-2 місяці після народження малюка вводити варення в невеликих порціях, наприклад, ложку на день, після чого почекати пару діб і слідкувати за реакцією малюка. Якщо алергія себе не виявить, то мама може спокійно ласувати варенням із полуниці, але в помірній кількості і, бажано, з інтервалами в кілька днів.

З якого віку можна давати дитині полуничне варення?

Полуниця часто спричиняє алергічну реакцію, тому варення з ароматного плоду не рекомендують вводити в раціон дитини до року. Багато педіатри через велику кількість цукру забороняють вживання варення до 3 років. Деякі лікарі схильні знижувати обмежувальний період, але лише до 7 місяців. У ранньому віці можна дати скуштувати маленьку ложечку варення у першій половині дня та простежити за самопочуттям дитини. У жодному разі не можна вводити полуничне варення як основний прикорм, оскільки це викличе небажану реакцію.

Чудова суниця – аромат та смак сонячного літа. Свіжа ягода має величезну кількість корисних властивостей. Вона багата на клітковину і фруктозу, вітаміни, макро- і мікроелементи. Ягоди покращують стан організму, шкіри та волосся. Вона дуже корисна для дітей, але може бути сильним алергеном. Давати її дитині краще після 1,5-2 років. Дуже легко засвоюється організмом і надає лікувальну дію. Заморозка – єдиний спосіб зберегти всі корисні властивості свіжих ягід у домашніх умовах.

складові

Порції: - + 5

свіжі ягоди 1 кг

на порцію

Калорії: 41 ккал

Білки: 0.73 г

Жири: 0.4 г

Вуглеводи: 7.36 г

3 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк

Насамперед перебираємо суницю, видаляємо зіпсовану та деформовану, хвостики.

Наливаємо у велику каструлю або іншу зручну ємність холодної водиі висипаємо ягоди. Залишаємо на 5 хвилин.

Після цього дбайливо промиваємо суницю, 2-3 рази міняючи воду.

Невеликим ситечком або шумівкою виловлюємо та викладаємо не надто щільно на серветки чи паперові рушники.

Обробну дошку або тацю накриваємо поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою.

Викладаємо ягідки на невеликій відстані один від одного і відправляємо в морозильну камеру. Заморожуємо при температурі -18С та нижче не менше двох годин.

Потім перекладаємо в заздалегідь приготовлену ємність (пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакети) і відправляємо назад в морозилку.

Порада:від тепла рук ягідка може підтанути та деформуватися, використовуйте лопатку або ложку.

Рецепт заморозки суниці з цукром

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 7

Енергетична цінність

калорії – 107.77 ккал;
білки – 0.70 г;
жири – 0.14 г;
вуглеводи - 24.15 р.

складові

суниця – 1 кг;
цукор – 300 г.

Опис процесу

Для початку перебираємо ягоди, позбавляємося сміття та листочків.
Потім суницю в друшляку промиваємо під невеликим струменем холодної води.
Залишаємо хвилин на 10. Навіщо? Щоб зайва рідина скла.
Потім розкладаємо у пластикові контейнери та засипаємо цукром. Важливо, щоби на ягодах не залишалося ні краплі вологи.
Щільно закриваємо кришки та відправляємо ємності у морозильну камеру.

Рецепт заморозки суниці в сиропі

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

калорійність – 92 ккал;
білки – 0.56 г;
жири – 0.26 г;
вуглеводи – 21.3 р.

складові

суниця – 500-600 г;
цукор – 500 г;
вода – 2 л.

Покроковий процес приготування
Спочатку зробимо сироп. З'єднуємо цукор та воду доводимо до повного розчинення цукру на невеликому вогні.
Варення сиропу займе близько 5 хвилин. Після цього його охолоджуємо.
Ягідки акуратно миємо, перебираємо, обсушуємо.
Пересипаємо в пластикові контейнери та ставимо в холодильник.
Через 15-20 хвилин заливаємо суницю холодним сиропом.
Відкриті контейнери поміщаємо у морозилку на добу.
Через добу дістаємо, щільно закриваємо кришками і прибираємо назад.

Рецепт заморозки суниці у вигляді пюре
Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 8
Енергетична цінність
калорії – 122 ккал;
білки – 0.70 г;
жири – 0.14 г;
вуглеводи - 24.15 р.

складові
суниця – 1.5 кг;
цукор – 280 г.

Покроковий процес
Акуратно промиваємо суницю, видаляючи зіпсовані ягоди та все зайве.
За допомогою товкачки розминаємо в пюре. Ефективніше використовувати занурювальний блендер, якщо він є.
Потім додаємо цукор і перемішуємо. Залишаємо на півгодини настоятися.
Тепер можна сміливо розливати пюре по заздалегідь підготовленим контейнерам і забирати на зберігання в морозилку.

Порада:не варто заливати пюре до верху контейнера, тому що в процесі заморожування обсяг трохи збільшиться.

Секрети заморозки
Заморожувати суницю в будь-якому вигляді краще за невеликі обсяги. Так ягідки залишаться цілими і не злипнуться. Для заморожування повністю, а не в сиропі або пюре, краще використовувати свіжозібрані плоди. Розморожувати суницю потрібно поступово, не використовуючи мікрохвильову піч та теплу воду. Для початку просто перекладіть ягоди з морозильної камери в холодильник приблизно на годину, а потім залиште на столі до розморожування. Так ягоди збережуть форму та сік.

Чому суниця гірчить після заморозки
Суниця навіть у свіжому вигляді має солодкий смак з легкою гіркуватістю. В чому причина? Гіркота містять маленькі зернятка всередині ягоди. Гірший смак мають і плоди, зібрані в сосновому бору. А ще смак безпосередньо залежить від того, чим її поливають та удобрюють. Щоб зменшити гіркоту, найкраще заморожувати ягідне пюре із цукром.
Скільки можна зберігати
Чим нижча температура в морозильній камері, тим довше зберігаються ягоди. Важливо використовувати контейнери із щільною кришкою або пакети із застібкою, щоб суниця не просочувалася сторонніми ароматами. Чисту ягоду, як і заготівлі з цукром, можна сміливо зберігати до року, дотримуючись температурного режиму та не допускаючи розморожування.
У якій тарі зберігати
Найоптимальніший варіант – це пластикові контейнери. Вони бувають різних форм та розмірів, герметично закриваються. Можна використовувати також щільні поліетиленові пакети та спеціальні пакети для заморожування із замком. Для заморожування суниці невеликими порціями можна використовувати стаканчики. Просто пересипте в них ягоди та накрийте пакетом чи плівкою. Для заморожування пюре підійдуть форми для морозива.
Як же приємно довгою холодною зимоюпоринути у спекотне суничне літо. Можна спекти невеликі слойки зі свіжою ягодою або навіть великий торт. Можна зварити смачний компотабо просто з'їсти суницю. Домашні заготівлі – справжня знахідка!