Спагетті болоньєзе рецепт класичний покроковий. Спагеті з соусом болоньєзе. Як готується паста Болоньєзе

Соус болоньєзе - це смачна м'ясна заправка для безлічі улюблених страв. У ньому знайшлося місце і соковитим томатам, і м'ясного фаршу, і ароматним спецій. При цьому готувати соус дуже просто, особливо, якщо скористатися його спрощеною версією, а не прагнути до перевищення італійських кулінарів. Для тих же, кого не лякають складні рецепти, класичний болоньєзе легко стане коронною стравою і заслужить безліч захоплень з боку запрошених до столу гостей.

Традиційний соус з Болоньї включає в себе досить багато інгредієнтів. Серед них свинячий і яловичий фарш, молоко або вершки, панчетта, морква, томатна паста, стебла селери, цибулю, бульйон і навіть червоне вино. Крім того, обов'язковою складовою соусу є свіжа зелень базиліка і петрушки.

Найпростіший рецепт соусу болоньєзе обмежується м'ясної складової з змішаного фаршу, помідорами, цибулею і часником. Решту продуктів можна додавати на свій розсуд, експериментуючи з різними пропорціями і поєднаннями. Помідори при цьому можна взяти свіжі, консервовані, або зовсім замінити їх томатною пастою.

Приготування соусу болоньєзе починається з обсмажування овочів, потім до них додають фарш і доводять його до готовності. Після цього все блюдо заливають томатної заправкою і тушкують при повільному кипінні. Залежно від складу соусу, весь процес може зайняти від 30 хвилин до 3 годин!

Подають болоньєзе з макаронами, спагеті, пастою, лазаньєю і навіть з картопляним пюре.

Секрети приготування ідеального соусу болоньєзе

Соус болоньєзе - це унікальне поєднання м'ясного фаршу і томатів, яке ідеально підходить до всіх макаронних виробів. Разом з таким доповненням будь-яку страву заграє новими фарбами і стане приємним відкриттям для всієї родини. кілька простих рекомендацій, Як приготувати соус болоньєзе, допоможуть початківцям цінителям італійської кухні:

Спагеті з фаршем з соусом болоньєзе

Простий і швидкий варіант соусу болоньєзе для домашнього приготування. Лук з часником найкраще обсмажувати на вершковому маслі або оливковій олії, щоб блюдо придбало більш ніжний смак. Кількість спагетті можна збільшити, якщо ви не любите надто багато соусу в одній порції.

Помідори очистити від шкірки і натерти на тертці.
Дрібно нарізати цибулю і часник, обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Додати до цибулі з часником фарш, обсмажити 5 хвилин.
Посолити і поперчити фарш, залити в сковороду помідори.
Добре перемішати соус і готувати 10 хвилин на повільному вогні.
Базилік і петрушку дрібно нарізати, додати в соус.
Спагеті варити в підсоленій киплячій воді 10 хвилин.
Подавати спагетті з гарячим соусом.

Макарони з соусом болоньєзе в мультиварці

Соус болоньєзе в мультиварці готується досить просто. При бажанні до нього можна додати дрібно нарізану зелень і улюблені спеції. Макарони краще приготувати окремо. В іншому випадку їх потрібно засипати в майже готовий соус і уважно стежити, щоб вони не переварились.

200 г макаронів;
300 г м'ясного фаршу;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. томатної пасти;
3 помідори;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
Сіль перець.

Дрібно нарізати цибулю кубиками.
Включити мультиварку в режимі «Випічка» і виставити час 35 хвилин.
Змастити каструльку мультиварки оливковою олією, викласти цибулю.
Обсмажити цибулю до легкої прозорості і додати дрібно нарізаний часник.
Помідори очистити, розім'яти в кашку або дрібно нарізати.
Залити помідорову заправку в мультиварку, перешкодити і готувати ще 5 хвилин.
Додати томатну пасту, Ще раз все перемішати.
Готувати соус 3 хвилини під закритою кришкою.
Відкрити кришку і засипати в мультиварку фарш.
Все ретельно перемішати і залити невеликою кількістю гарячої води.
Посолити і поперчити болоньєзе за смаком, готувати до сигналу.
Залишити блюдо в режимі «Підігрів» на 5 хвилин.
Макарони відварити до готовності в підсоленій воді, змішати з соусом.

Паста з класичним соусом болоньєзе

Цей рецепт зажадає досить багато часу і старанності, але для справжніх цінителів італійської кухні таке блюдо стане справжнім подарунком. Кількість пасти краще визначити самостійно, в залежності від того, в яких пропорціях вам більше подобається поєднувати макарони і соус. Важливо дуже дрібно нарізати овочі, щоб вони повністю розчинилися під час гасіння.

250 г свинячого фаршу;
250 г яловичого фаршу;
1 цибулина;
25 г вершкового масла;
2 зубчики часнику;
1 морква;
85 г панчетти;
300 мл молока;
2 ч. Л. суміші трав (сушений базилік, чебрець, майоран);
300 мл сухого червоного вина;
800 г консервованих помідорів;
3 горошини чорного перцю;
1 ст. л. олівокового масла;
3 лаврові листки;
2 ст. л. томатної пасти;
1 стебло селери;
пармезан;
Спагетті паста;
Сіль перець.

Дуже дрібно нарізати моркву, панчетту, цибулю, часник і селеру.
У глибокій каструлі розтопити вершкове масло, викласти все нарізані інгредієнти.
Обсмажувати овочі 10 хвилин, періодично помішуючи.
Викласти в каструлю свинячий і яловичий фарш, добре розбити грудки дерев'яною ложкою.
Перемішати весь вміст і збільшити вогонь.
Залити в каструлю молоко, довести до кипіння, варити 15 хвилин.
Коли молоко повністю вбереться в фарш, додати до нього вино.
Варити, що не збавляючи вогонь, ще 15 хвилин.
У каструлю викласти томатну пасту і консервовані помідори, сік також додати в соус.
Довести соус до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму.
Гасити все під закритою кришкою, періодично помішуючи, 2 години.
У готовий соус додати приправи і ще раз перемішати.
Пасту зварити в підсоленій воді, додавши лавровий лист, оливкова олія, сіль і перець.
Подавати пасту з соусом, посипавши порцію тертим сиром.

Лазанья болоньєзе з соусом бешамель в домашніх умовах

Що може бути смачнішим і більш італійським, ніж лазіння? Разом з двома традиційними соусами це блюдо виходить дивно ніжним і в той же час ситним. Деякі листи лазаньї перед тим, як готувати, потрібно трохи проварити. Зазвичай це зазначено на упаковці. Нарізати лазанью на порційні шматочки рекомендується, коли вона трохи охолоне.

9 листів лазаньї;
250 г томатів;
3 цибулини;
1 ст. л. томатної пасти;
2 зубчики часнику;
300 г твердого сиру;
4 ст. л. рослинної олії;
800 мл молока;
3 ст. л. борошна;
100 г вершкового масла;
Лимонний сік;
зелень;
Сіль перець.

50 г вершкового масла розтопити на сковороді.
Дрібно нарізати часник і цибулю.
Обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору, потім додати часник.
Через 2 хвилини викласти в ту ж сковорідку фарш, добре перешкодити і смажити до готовності.
Додати томати і томатну пасту, посолити і поперчити.
Ще раз перемішати і тушкувати 5 хвилин.
Додати в соус болоньєзе дрібно нарізану зелень і зняти його з вогню.
В окремій сковороді розтопити вершкове масло і всипати до нього борошно.
Обсмажити борошно, злегка помішуючи, до золотистого кольору.
Влити в сковорідку молоко, добре розбиваючи грудочки.
Додати трохи солі і лимонного соку.
Варити соус до загусання, ретельно помішуючи.
На дно форми для випічки застелити листи лазаньї.
Поверх листів викласти частину соусу болоньєзе і зверху змастити соусом бешамель.
Чергувати шари в тій же послідовності, поки не закінчаться листи (останній шар повинен бути з тіста).
Змастити листи лазаньї соусом бешамель і посипати тертим сиром.
Запікати 50 хвилин у розігрітій духовці при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус болоньєзе за рецептом з фото. Смачного!

справжній італійський соус Болоньєзе можна приготувати вдома дуже просто. Ваші спагетті, макарони, лазіння придбають з ним неповторний смак!

Болоньєзе - соус дуже смачний і насичений, його можна подати не тільки до спагетті або тальятелле, з ним готують і лазанью, і піцу, а середземноморські сусіди італійців - греки, додають його в національне блюдо - Муссакі. У кожного кухаря, у кожній італійській бабусі або простий домогосподарки обов'язково є свої маленькі секрети приготування соусу болоньєзе.

Фарш - 300 гр.
Помідори - 1 шт.
Томатна паста чи кетчуп - 2-3 ст.л.
Ріпчасту цибулю - ½ шт.
Петрушка - 3 гілочки
Оливкова олія (для смаження) - 5-6 ст.л.
Сіль, чорний перець, базилік - за смаком

Томати дрібно нарізаємо, сік від них не виливаємо, він нам знадобиться.

У сковороду висипаємо дрібно нарізані томати (разом з соком), туди ж додаємо пару ложок оливкової олії, дрібно нарізану петрушку і базилік з кетчупом. Тушкуємо на слабкому вогні 7-12 хвилин до випаровування рідини або поки не загусне томатна суміш.

Томатну частина соусу Болоньєзе отставляем в сторону і приступаємо до приготування м'ясної частини: ріпчаста цибуля нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на тому ж оливковій олії до золотистої скоринки.

До підсмаженої цибулі додаємо фарш, солимо і перчимо його, смажимо до готовності хвилин 20.

До готового фаршу додаємо томатну суміш і доводимо соус до готовності (випаровуємо рідину), приправляючи улюбленими спеціями.

Такий соус а-ля Болоньєзе стане відмінним доповненням до пасти, домашньої локшини або лазіння домашнього приготування.

Рецепт 2: болоньєзе - соус для спагетті з фаршем

Соус Болоньєзе - це м'ясне рагу з овочами, яке характерно для кухні Італії. Рецептів цієї страви чимало, а я пропоную вам свій варіант, адаптований під місцеві продукти і смаки нашої сім'ї. Подають Болоньєзе з макаронними виробами, а також використовують при приготуванні лазаньї. Відразу хочу відзначити, що це не класичний рецепт соусу Болоньєзе, а варіація на тему.

м'ясний фарш - 500 гр
вода - 500 мл
морква - 100 гр
цибуля ріпчаста - 50 гр
селера стебловий - 50 гр
томатна паста - 2 ст.л.
масло рослинне - 2 ст.л.
кухонна сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 0,5 ч.л.
суміш перців - 1 щіпка
лавровий лист - 1 шт

Для гасіння нам потрібна широка і глибока сковорода (у мене діаметром 26 сантиметрів) або якась толстостенная посуд, в яку наливаємо пару столових ложок рафінованої олії (я використовую соняшникову). Ставимо посуд на повільний вогонь і, поки масло буде прогріватися, швидко підготуємо овочі (вага зазначений у вже очищеному вигляді). Моркву і ріпчасту цибулю чистимо, після чого нарізаємо дрібним-дрібним кубиком і відправляємо в уже гаряче масло. Слідом нарізаємо (не забудьте помити, звичайно) таким же дрібним кубиком соковитий стебло селери і додаємо до інших овочів.

Обсмажуємо овочі на середньому вогні, помішуючи, до приємного рум'яного кольору і напівготовності. Сильно рум'янити не потрібно.

На наступному етапі приготування соусу Болоньєзе закладаємо до напівготових овочам м'ясний фарш. Щодо вибору продукту: ви можете використовувати той, який вам більше подобається. Наприклад, з одного виду м'яса або суміші - в моєму випадку це свинина і курка в рівних пропорціях. Крім того, відмінно підійде яловичина, телятина, кролик (однозначно не мій варіант). Викладаємо фарш в сковороду і на вогні вище середнього (при постійному помішуванні ложкою або лопаткою) злегка його підрум'янюємо.

Далі настає час томатної складової майбутнього соусу Болоньєзе. Тут можна сміливо експериментувати: у мене використовується домашня томатна паста, а взагалі відмінно підійдуть подрібнені консервовані томати без шкіри (грамів 250-300), улюблений томатний соус (Приблизно 100 грамів) або просто свіжі томати (5-6 штук середнього розміру). В останньому випадку їх потрібно потримати пару хвилин в окропі (попередньо зробивши хрестоподібний надріз на стороні протилежній плодоніжки), після чого зняти шкірку, а м'якоть дрібно нарізати. Не забуваємо ароматизувати м'ясо з овочами лавровим листом.

Заливаємо в сковороду 500 мілілітрів води (найкраще прямо окропом, щоб не зупиняти термічну обробку продуктів). Звичайно, багато хто скаже, що в оригіналі потрібно використовувати вино (біле або червоне сухе), але особисто в нашій родині такий варіант не особливо вітається, тому я додаю просту питну воду.

Все ретельно перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і робимо найменший нагрів. У такому вигляді наш соус Болоньєзе буде гаситися як мінімум 1,5 (а краще 2 і більше) години. Він не повинен сильно вирувати - у ідеалі тремтіти. Не забудьте кілька разів перемішати вміст посуду.

Через приблизно 1,5 години з початку гасіння (після додавання води), соус Болоньєзе буде готовий. Вірніше, для спагетті, наприклад, він уже готовий, але для лазаньї ще рідкуватий. Солимо і перчимо соус до смаку, додаємо трохи цукру, щоб збалансувати кислоту томатної пасти. Лавровий лист викидаємо - він віддав свій аромат і більше не потрібен. До макаронів подаємо соус відразу, а для лазаньї готуємо без кришки, помішуючи, ще близько півгодини, щоб випарувати зайву вологу.

М'ясний соус готовий - його можна подавати з макаронними виробами.

Рецепт 3, покроковий: соус болоньєзе по-італійськи

М'ясний фарш - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 невеликий
Морква - 1 невелика
Помідор - 1 невеликий
Часник - 3 зубчики
Томатна паста / кетчуп - 2-3 ст.л.
Сіль за смаком
Спеції - за смаком
паста ( макаронні вироби) (Широка локшина, спагеті і т.п.)

Для початку обсмажити нарізану цибулю і натерту моркву до їх м'якості.

Далі дуже важливо: викласти овочі з сковороди (або просто взяти іншу сковороду) і там вже обсмажити фарш. Це робиться для збереження м'ясного смаку фаршу. Додати до нього сіль і спеції за смаком. Обсмажити до легкого рум'янцю, щоб не сильно висушений був, але і не сирої.

На малому вогні готувати соус «Болоньєзе» мінімум 1 годину. Тоді фарш буде м'яким. І вже в самому кінці додати видавлений часник. Подавати соус «Болоньєзе» з відвареної пастою (наприклад, спагеті). Смачного!

Рецепт 4: болоньєзе - соус з червоним вином (з фото)

2 шт. морква
1 шт. цибулина
2 шт. селера
1 шт. Часник 4 зубчики
400 гр. фарш яловичий
1 ст.л. чебрець свіжий
3 ст.л. Томатна паста
2 шт. Лавровий лист
1 ст. вершки
1 ст. Вино червоне
1 уп. томатне пюре
Сіль, перець за смаком

Насамперед, для приготування соусу Болоньєзе необхідно підготувати овочі. Для цього необхідно нарізати дрібними кубиками моркву і цибулю. Селера також нарізаємо дрібними кубиками, або півкільцями, а часник подрібнюємо.

У каструлю додаємо оливкову олію, трохи нагріваємо і пересипаємо в неї нарізані дрібними кубиками овочі.

Обсмажуємо овочі до тих пір, поки вони не почнуть ставати м'якими, після чого можна додати трохи подрібненого червоного перцю. Відразу після цього, додаємо до овочів яловичий фарш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Як тільки м'ясо обсмажиться, додайте в каструлю до майбутнього соусу Болоньєзе свіже листя чебрецю, пару лаврових листів і 2-3 столових ложки томатної пасти.

Знову перемішуємо всі інгредієнти і продовжуємо готувати соус Болоньєзе ще 2-3 хвилини.

Відразу після цього додаємо до м'яса з овочами 1 склянка вершків або молока і залишаємо соус нудитися протягом 10 хвилин. За цей час, вершки повинні будуть вбратися в м'ясо і овочі, і трохи випарується.

Як тільки це відбудеться, додавайте до всіх інгредієнтів для соусу Болоньєзе 1 стакан червоного вина і знову продовжуйте томити соус 10 хвилин на середньому або повільному вогні.

В якості фінального інгредієнта для соусу Болоньєзе ми будемо використовувати томатне пюре, яке необхідно додати тільки на останньому кроці. Як тільки ви додасте томатне пюре в майже готовий соус, ще раз добре перемішайте всі інгредієнти і залишайте соус нудитися на повільному вогні на 1-2 години, при цьому необхідно перемішувати соус кожні 20 хвилин.

Звичайно, ви можете не томити соус 2 години, а обмежитися 20-30 хвилинами, все залежить від вільного часу, яким ви володієте.

Як тільки ви знімете соус з вогню, додайте в нього трохи солі і чорного меленого перцю, Ще раз перемішайте всі інгредієнти і спробуйте готовий соус Болоньєзе на смак. Доведіть соус до потрібного ступеня солоності і рясно заправляйте їм пасту!

Поки готується соус Болоньєзе, не забудьте відварити спагетті або пасту, щоб було до чого додавати цей самий соус, з неповторним смаком!

Рецепт 5: соус болоньєзе з м'ясним бульйоном

При приготуванні соусу можна використовувати не протерті томати, а приготувати болоньєзе з томатною пастою. Її, до речі, можна взяти для приготування цілий літр, не хвилюйтеся багато не буде. Густоту соусу Болоньєзе регулюємо звичайною водою.

яловичий фарш - 0,5 кг. Можна взяти мікс: свинину з яловичиною по 250 гр. М'ясо бажано брати з жилками, щоб в процесі приготування воно стало м'яким і в результаті вийшло потрібної структури;
м'ясний бульйон - 150 мл;
морква - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b30 мл;
селера - два стебла;
сухе червоне або біле вино - 100 мл;
чорний перець за смаком;
сіль за смаком;
протерті томати - від 300 до 500 мл. Кількість томатів впливає на густоту соусу.

Моркву і селеру нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо їх до попередньо обсмаженої цибулі.

М'ясо також додаємо до овочів і тушкуємо.

Додаємо вино і бульйон. Тушкуємо 30 хвилин.

На завершення нам потрібно додати томати і залишити все гаситися під кришкою.

Загальний час приготування максимум 1,5 години.

Для досягнення максимальних смакових якостей соусу, можна дати йому настоятися близько 6 годин.

Відварюємо наші макарони і подаємо їх під ніжним соусом Болоньєзе.

Рецепт 6: соус з копченою грудинкою і травами

Фарш яловичий - 500 г
Копчена грудинка (панчетта, копчений бекон) - 200 г
Томати консервовані - 600 мл
Томатна паста - 60 г
Цибуля ріпчаста - 200 г
Морква - 200 г
Селера стеблової - 150 г
Часник - 4 зубчики
Оливкова олія - \u200b\u200b70 мл
Вино червоне сухе - 2 склянки
Базилік зелений свіжий - пучок
Чебрець свіжий - 3 гілочки
Орегано свіжий - 2 гілочки
Сіль, перець, цукор - за смаком

Наріжте кубиками грудинку, цибуля, морква і селера. Додайте нарізаний часник і обсмажте на розігрітому оливковому маслі хвилин 7, помішуючи.

Додайте яловичий фарш. Постійно розминаючи фарш виделкою або лопаткою, готуйте ще хвилин 5, не заважаючи.

Потім додайте томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте ще 7-8 хвилин.

Перекладіть обсмажені овочі і фарш в товстостінну каструлю. Додайте нарубані трави, сіль, перець, консервовані томати і влийте вино.

Якщо рідина не покриває решту інгредієнтів шаром в пару сантиметрів, додайте трохи води або бульйону.

Доведіть соус до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 1 годину або трохи довше. В процесі спробуйте на сіль і перець. Якщо томати були кислуватими, додайте за смаком цукор.

Через годину соус болоньєзе, як правило, готовий! Використовуйте його для приготування улюблених страв. Смачного!

Рецепт 7: томатний соус болоньєзе на зиму (покроково)

Томати стиглі чищення - 7 кг.
Цибуля ріпчаста очищений - 1 кг.
Паста томатна - 400 гр.
Часник - 1 головка (8 великих часточок)
Оливкова олія - \u200b\u200b70 мл.
Зелень петрушки і базиліка - за великим пучку.
Сіль - 3 ст. лож. з маленькою гіркою (регулюйте на свій смак)
Цукор тростинний - 200 гр.
Перець чорний мелений - 1 ч.лож. без верху.
Перець кайенский (чилі) - 1 ч.лож. без верху
Орегано сушений - 1 упаковка (7 гр.)
Паприка солодка - 2 ст.лож з гіркою.
Винний червоний оцет - 10 ст.лож.

Соус вийшов дійсно дуже смачним!

Паста болоньєзе - класичний рецепт італійської кухні. Його люблять у всьому світі за ситність і простоту: приготувати цю страву зможе навіть недосвідчений кулінар. Розповідаємо, як зробити справжній болоньєзе на домашній кухні.

Спагеті або тальятелле?

на італійському назва блюда звучить «pasta alla Bolognese». Дослівний переклад - паста з соусом болоньєзе. Тобто болоньєзе - це саме соус. Назва він отримав на честь італійського міста Болоньї - тут його придумали. До речі, не тільки його: в гастрономічному плані Больонья - справжня кулінарна столиця країни. Сюди їдуть, щоб спробувати канонічну лазанью, тальятелле, мортаделлу. А ще - знамениті сирокопчені та сиров'ялені ковбаси.

У багатьох рецептах пасти болоньєзе фігурують спагетті. Ця варіація з'явилася після Другої Світової: американські солдати привезли блюдо з Італії, але у себе на батьківщині готували його зі спагеті, як з найпоширенішим видом макаронів.

У канонічній версії страви використовується тальятелле. Це різновид локшини з яєчного тіста шириною 5-8 мм, плоска, з пористою структурою. Така форма вважається ідеальною для густого м'ясного соусу: він обволікає і просочує макарони.

Що стосується вибору пасти, то підійде будь-який хороший бренд - «PastaZara», «Barilla», «Trattoria di Maestro Turatti», «Maltagliati». Слідкуйте, щоб макарони були зроблені з твердих сортів пшениці і ставилися до групи «А». Решта не принципово.

Секрети правильного болоньєзе

Овочі ріжте якомога дрібніше. У соусі вони повинні перетворитися в повністю однорідну масу.

Фарш як слід розминайте при смаженні. Ніяких м'ясних грудочок: правильний болоньєзе - густий, наваристий, але однорідний.

Гасіть соус довго. Чим довше потримайте його на плиті, тим ніжніше він буде. Навіть якщо за виглядом і запахом всі продукти виглядають готовими, витримаєте час, вказане в рецепті.

Не доводьте до кипіння. Фішка рецепта болоньєзе з фаршем в тому, щоб не випаровувати рідину повністю, а довго-довго мучити його на самому повільному вогні. Бульбашок на поверхні бути не повинно.

Справжній болоньєзе - як борщ: стає особливо смачним на другий день. Зберігати його в холодильнику можна два-три дні.

Чи не розмішуйте соус і пасту. Відваріть тальятелле, викладіть на тарілку і зверху щедро полийте болоньєзе - він оживляти макарони.

Традиційний рецепт болоньєзе

Отже, готуємо пасту болоньєзе з фаршем покроково. Вам знадобиться:

Тальятелле - 300 гр;

Фарш із яловичини - 200 гр;

Фарш зі свинини - 200 гр;

Цибуля - 1 шт .;

Помідори - 6 шт .;

Морква - 1 шт .;

Селера - 1 стебло;

Часник - 3 зубчики;

Чорний перець;

Оливкова олія.

приготування:

Дрібно наріжте цибулю і селеру. Морквину натріть на крупній тертці. Розігрійте оливкову олію в сотейнику і обсмажте на ньому овочі: спочатку цибулю, через хвилину селера і ще через хвилину - морква. Смажте, поки все не стане м'яким. До речі. Це поєднання продуктів в італійської кухні називається соффріто і вважається класичним: його часто використовують в супах і соусах.

Змішайте свинину з яловичиною. Обсмажте на окремій сковороді. Під час смаження постійно розмішуйте м'ясо виделкою, щоб не було грудок. Спочатку фарш буде гаситися в власному соку. Потім рідину поступово випарується. Смажте його до карамелізації: повинна утворитися легка золотава скоринка.

Бланшируйте помідори. Обдайте окропом, зніміть з них шкірку і приготуйте в блендері пюре. Якщо ви не змогли знайти соковиті томати, замість свіжих можна взяти консервовані.

Готове м'ясо з'єднайте з овочами і томатами. Гасіть суміш на слабкому вогні не менше години. Взагалі в класичному рецепті пасти болоньєзе з фаршем соус млоять від 4 до 6 годин. Але цей час можна скоротити - головне, стежити, щоб він саме нудився, а не підсмажують. Якщо рідина википатиме, підливайте воду або сік від консервованих томатів. В самому кінці додайте дрібно порубаний часник і мелений перець.

Зваріть пасту. На 300 грам тальятелле беріть не менше 3 літрів води і 30 грам солі. Відваріть макарони до стану аль денте - злийте воду через кілька хвилин після закипання. Чи не промивайте! В італійських ресторанах так ніколи не роблять. Злегка підсушіть пасту на друшляку, поверніть в каструлю і покладіть туди шматочок вершкового масла.

Викладіть готову пасту на тарілку і щедро полийте соусом. Як ми вже говорили, перемішувати не потрібно. При бажанні можна посипати тертим пармезаном.

Італія у вас вдома

Як бачите, паста болоньєзе в домашніх умовах - це цілком реально і навіть не дуже складно. Єдиний момент - довгий приготування соусу. Іноді чекати кілька годин просто неможливо: прийшли гості чи потрібна їжа в офіс. А цьому випадку пасту простіше замовити. З уфимских місць, де готують правильний болоньєзе, можна назвати «Gusto».

Тут спеціалізуються на італійській кухні - в основному це піца, але паста в меню теж є. Особливу увагу приділяють якості продуктів: італійська борошно, справжній пармезан оливкова олія холодного віджиму. Болоньєзе запікають в дров'яної печі під хлібної кришечкою. словом, гарний варіант для тих, хто хоче смачно поїсти тут і зараз.

Додати рецепт в обране!

Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese) вперше приготували на півдні Італії в містечку Болонья - це не просто м'ясний фарш в томатному соусі, а дивно смачне і ароматне блюдо, Яке має свої особливості в приготуванні. Крім традиційних італійських трав я додаю в нього гвоздику, корицю і імбир, що робить його смак незабутнім.

Якщо вас зацікавила паста з соусом Болоньєзе, погляньте також на рецепт. А якщо ви любите мідії або ніколи не пробували їх, але хочете спробувати новий смак, То буде відмінним блюдом.

Вам знадобиться:

спагетті 500 гр
м'ясний фарш 400-500 гр
цибуля 1-2 шт
томатний сік 800 мл
молоко або вершки 0,5 склянки
сухе вино 3/4 склянки
рослинне масло 4 ст.л.
вершкове масло 2 ст.л.
часник 1 зубок
цукор 1-2 ч.л.
чорний мелений перець

традиційно Болоньєзе готують з яловичини, Але можна використовувати суміш яловичини і свинини.

Часто в цей соус додають морква і селера, Який гасять разом з цибулею перед тим, як обсмажувати м'ясо. Краще вже приготувати Болоньєзе без овочів. Овочі я додаю в соус для пасти, який називається.

вино для Болоньєзе можна використовувати будь-який: біле або червоне. Від червоного у готового соусу вийде більш темний колір. В Європі вино дуже часто додають при приготуванні їжі. Не треба цього боятися. При кипінні алкоголь повністю випаровується, залишається тільки кислинка і аромат. Страви з пропареною алкоголем можна давати дітям.

Можна спростити приготування соусу, виключивши з рецепта, - замінити на воду. Але я думаю, що не дарма італійці використовують молоко, хоча поєднання томатів і молока для нас здається досить незвичайним.

Якщо у Вас немає домашнього томата, використовуйте томатну пасту (розведіть водою) або томатний сік з магазину. Можна використовувати свіжі помідори (розрізати навпіл, натріть на дрібній тертці, шкірку викиньте). Я зазвичай використовую консервовані у власному соку очищені томати. На це кількість фаршу - 2 банки по 400 мл томатів. Подрібніть їх блендером.

Соус Болоньєзе зручно готувати в каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям - в ній можна спочатку обсмажити цибулю і м'ясо, а потім гасити.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Налийте в каструлю рослинна олія, покладіть вершкове масло і підігрійте. Обсмажте і, коли він підрум'яниться викиньте його - він ароматизоване масло і більше не потрібен.

Наріжте і обсмажте його в маслі до м'якості 5-10 хвилин.

Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть.

Вилийте в каструлю. перемішайте, накрийте кришкою і готуйте поки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте.

Від червоного вина фарш придбає темний колір.

Додайте в каструлю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випаровування молока - 10-15 хвилин. Періодично помішуйте.

Коли молоко випарується, додайте томатний сік - я подрібнити блендером консервовані помідори.

додайте італійські трави, цукор, Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 25 - 30 хвилин. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор і перець. Я додаю трохи мелених спецій (Буквально на кінчику ножа): гвоздику, корицю і імбир. У класичному соусі їх не буває, спробуйте, мені подобається.

Ось такий - яскравий і насичений у Вас вийде.

Коли соус буде готовий, відваріть спагетті. Мені подобаються найтонші №1 - їх потрібно варити всього 3 хвилини. У киплячу воду (5 літрів), додайте сіль і рослинне масло, покладіть - ці довгі макарони варять цілими, не ламають - опустіть їх в воду і натискайте зверху, поступово спагетті размягчатся і повністю увійдуть в каструлю. Помішуйте, щоб не прилипли до дна. Варіть протягом часу, зазначеного на упаковці. Пам'ятайте, що паста не повинна бути сильно розварена, тому що їй належить ще насититися соусом.

Перед тим, як відкинути спагеті на друшляк, отлейте 0,5 літра води, В якій вони варилися - цей, можна додати в соус, щоб він став соковитіше.

Відкиньте спагетті на друшляк, щоб стекла вода.

Перекладіть в каструлю, полийте рослинним маслом , Перемішайте.

В Італії відварену пасту перекладають у велике глибоке блюдо і змішують з гарячим соусом. Можна покласти макарончікі кожному в тарілку і полити зверху соусом.

Не забудьте про сир - натріть його на тертці і посипте зверху.

Вам знадобиться:

спагетті 500 гр
м'ясний фарш 400-500 гр
цибуля 1-2 шт
томатний сік 800 мл
молоко або вершки 0,5 склянки
сухе вино 3/4 склянки
рослинне масло 4 ст.л.
вершкове масло 2 ст.л.
часник 1 зубок
сухі італійські трави 1-2 ч.л.
цукор 1-2 ч.л.
чорний мелений перець
сир Пармезан - посипати готову пасту

Розігрійте в каструлі з товстим дном рослинне і вершкове масло, обсмажте часник і викиньте його.
Наріжте цибулю і обсмажте протягом 10-15 хвилин до м'якості.
Додайте фарш, смажте 10-15 хвилин, посоліть, поперчіть.
Додайте вино, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.
Додайте молоко, перемішайте, тушкуйте під кришкою до тих пір, поки молоко не випарується.
Додайте томатний сік, цукор і італійські трави, доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою 25-30 хвилин. У процесі гасіння помішуйте і додавайте воду. В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно сіль і цукор. Можна додати по щіпці мелених спецій: гвоздику, корицю і імбир. У класичному рецепті цих спецій немає, але мені подобається, спробуйте.
Відваріть спагетті протягом часу, зазначеного на упаковці. Подавайте з соусом Болоньєзе і тертим пармезаном.

Болоньєзе - це дуже смачний італійський м'ясної соус, Який зазвичай подають з пастою. Ми покажемо класичний рецепт Болоньєзе і розповімо про інші варіанти його приготування і подачі.

Вам знадобляться:

паста томатна - 0,2 кг;
фарш м'ясний - 0,5 кг;
оливкова олія - \u200b\u200b130 мл;
цибуля - 650 г;
спагетті - 1 кг;
два часникових зубчики;
помідори консервовані - 0,8 кг;
сіль за смаком;
шматочок вершкового масла - 90 г;
перець чорний за смаком.

Спосіб приготування:

Очищені цибулини нашаткувати на дрібні шматочки.
У сковороді підігріти оливкову олію, викласти туди подрібнену цибулю.
Через 3 хвилини викласти до цибулі фарш і продовжити приготування протягом 6 хвилин.
Ножем покришити часточки часнику і висипати в цибулю з фаршем. З помідор зняти шкірку, м'якоть подрібнити і додати в сковороду слідом за часником.
Викладаємо томатну пасту, чекаємо, поки маса закипить, насипаємо перець і сіль.
Паралельно варимо спагетті до готовності, обробляємо холодною водою.
Локшину додаємо до соусу в сковороді і перемішуємо.

Подаємо смачний ароматний Болоньєзе відразу до столу в гарячому вигляді. Смачного!

Традиційний соус по-італійськи

Список компонентів рецепта:

цибуля - 1 шт .;
м'ясний бульйон - 0,2 л;
вино червоне - 150 мл;
бекон - 80 г;
томатна паста - 0,8 кг;
яловиче м'ясо - 250 г;
оливкова олія - \u200b\u200b30 мл;
свинина - 250 г;
свіжий селера - 70 г;
зубчик часнику - 2 шт .;
морквина - 1 шт .;
масло вершкове - 40 г.

Як приготувати соус Болоньєзе:

Всі овочі обробити, очистивши їх від шкірки і промивши. Морква подрібнюємо на кубики, а селера, цибуля і часникові часточки ріжемо на маленькі шматочки.
Викладаємо на поверхню сковороди обидва види масла і прогріваємо їх. Додаємо часник з цибулею і пасеруємо до прозорості.
Викладаємо моркву і шматочки селера, готуємо ще 5 хвилин.
Після цього висипаємо в сковороду шматочки бекону, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.
З свинячого і яловичого м'яса робимо фарш і додаємо його до готуються інгредієнтів.
Пасеруємо до тих пір, поки фарш не придбає коричневий колір, і додаємо 100 мл вина.
Після того, як алкоголь випарується, виливаємо м'ясний бульйон.
Додаємо в соус томатну пасту, закриваємо кришку і тушкуємо блюдо протягом години.
Постійно перемішуйте соус. Він буде готовий, як тільки м'ясо стане м'яким, а овочеві шматочки повністю розваряться.

Вегетаріанський варіант з грибами

Склад рецепта:

брокколі - 50 г;
оливкова олія - \u200b\u200b20 мл;
спагетті - 0,25 кг;
один болгарський перець червоний;
гриби - 80 г;
часточка часнику;
паста з помідорів - 500 г;
базилік - 10 г;
цибуля червоний - 1 шт .;
морквина - 0,1 кг.

Алгоритм дій:

Очищену моркву ріжемо на тонкі пластинки.
Видаляємо з болгарського перцю насіння і «капелюшки», м'якоть ріжемо на невеликі шматочки. Лук з часником дрібно кришимо ножем.
Прогріваємо масло на сковороді і пасеруємо в ньому до розм'якшення шматочки цибулі і часнику.
Після цього висипаємо моркву і готуємо близько 5 хвилин. Додаємо перець і обсмажуємо ще 2 хвилини.
Ріжемо промиті гриби часточками і викладаємо в сковороду, додаємо пасту з помідорів.
Брокколі і базилік рвемо на дрібні шматочки і висипаємо до решти інгредієнтів. Готуємо всі разом ще 6 хвилин
Дочекаємося, поки соус трохи охолоне і подрібнити його блендером на малій швидкості.
Зваріть локшину. Подавайте спагетті Болоньєзе, виконане за вегетаріанським мотивами, в гарячому вигляді. Смачного!

З курячим фаршем

Цей варіант страви виходить не таким жирним, як з іншими видами м'яса, але зате більш ніжним і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

помідори - 7 шт .;
філе курки - 0,7 кг;
оливкова олія - \u200b\u200b25 мл;
вино червоне - 55 мл;
сіль за смаком;
часникові часточки - 4 шт .;
прянощі за смаком.

Покрокова інструкція:

промите куряче філе шаткуємо на шматочки середнього розміру і пропускаємо їх через м'ясорубку.
Слідом додаємо очищені зубчики часнику - вийшов ароматний курячий фарш.
У нього насипаємо сіль і спеції, можна взяти перуку, чорний перець, італійські трави і т. Д.
Все добре перемішуємо або збиваємо блендером і викладаємо в розігріте оливкове масло на сковороді, готуємо при середній потужності вогню.
Подрібнюємо на тертці помідори без шкірки. Можна виконати цей процес в блендері.
Одержаний томатний соус виливаємо до фаршу і змішуємо з ним. Додаємо червоне вино і тушкуємо страву 40 хвилин.
Подаємо ласощі з відвареними макаронами, присипавши все свіжою зеленню. Смачного!

Спагеті з соусом Болоньєзе

Що потрібно взяти:

фарш м'ясний - 0,6 кг;
часник - 2 зубчики;
консервовані помідори - 0,5 кг;
одна цибулина;
перець чорний за смаком;
спагетті - 0.25 кг;
сіль за смаком;
сир - 40 г;
жменю свіжої петрушки;
солодкий перець - 2 шт .;
орегано і базилік за смаком;
оливкова олія - \u200b\u200b30 мл.

Як готується паста Болоньєзе:

Дрібно рубаємо почищені часник і цибулю і починаємо обсмажувати з оливковою олією.
Через 4 хвилини додаємо до них болгарський перець, порізаний на кубики.
Викладаємо м'ясний фарш і обсмажуємо його з овочами близько 10 хвилин.
Перемелюємо в блендері помідори і виливаємо соус в сковороду.
Насипаємо все спеції і сіль, тушкуємо склад 20 хвилин під кришкою.
Через 10 хвилин після початку гасіння приступаємо до варіння спагетті. Відварюємо їх не до повної готовності - вони «дійдуть» після, в сковороді з соусом. Готові макарони промиваємо.
Дрібно рубаємо свіжу петрушку і сир.
З'єднуємо приготувалися спагетті з Болоньєзе, зверху кришимо сир з петрушкою. Смачного!

З кабачком і селерою

Вам знадобиться:

фарш яловичий - 0,4 кг;
часник - 2 зубчики;
пюре з томатів - 0,8 кг;
два кабачка;
сіль - 10 г;
одне стебло селери;
чорний перець - 6 г;
одна цибулина;
сир - 30 г;
італійські трави - 10 г;
оливкова олія - \u200b\u200b35 мл.

Варіант приготування:

Очищені кабачки ріжемо на кубики, стебло селери рубаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо в крихту цибулину і проводимо через прес часникові зубчики.
З'єднуємо підготовлені овочі в загальній мисці, насипаємо туди ж перець, сіль.
Вся маса овочів поміщається на дух деках. Застеляємо їх фольгою, накладаємо продукти і готуємо їх в духовці протягом 25 хвилин. Духова шафа повинен бути прогрітий до 180 градусів.
На сковороді обробляємо фарш, додаємо до нього томатне пюре і італійські спеції.
Паралельно готуємо макарони. Як тільки вони будуть готові, з'єднуємо в каструлі м'ясної соус, запечені овочі та пасту. Засипаємо все подрібненим на треку сиром - смакота! Подаємо страву гарячою.

Паста Болоньєзе в домашніх умовах

Список інгредієнтів:

мускатний горіх - 1 щіпка;
фарш м'ясний - 300 г;
оливкова олія - \u200b\u200b20 мл;
одна морквина;
сіль за смаком;
помідори свіжі - 2 шт .;
упаковка спагетті;
цибуля - 2 шт .;
перець мелений за смаком;
один часниковий зубчик;
томатний соус - 50 г.

Процес приготування:

Починаємо виконання рецепта з обсмажування порізаного на кубики цибулі до золотистого.
Обробляємо на тертці моркву і додаємо слідом за першим інгредієнтом на сковороду. Пасеруємо 3 хвилини.
Викладаємо томатний соус, фарш і подрібнений часник. Тушкуємо страва протягом 5 хвилин, після чого ріжемо помідори на невеликі шматочки і додаємо в основну масу.
Наливаємо воду в сковороду так, щоб вона покривала собою шар фаршу і овочів.
Дочекаємося, поки вся вода випарується, і насипаємо сіль, мускатний горіх і перець.
Окремо варимо спагетті, викладаємо на тарілки і заливаємо гарячим ароматним Болоньєзе. Смачного!