Паелья - національне іспанське блюдо. Паелья - це що за блюдо? Рецепт приготування іспанської паельї.

Слідкуйте за мною, перераховую за годинниковою стрілкою, починаючи від дванадцяти годин: очищені томати, курячий бульйон, креветки-карабінери, оливкова олія, паприка, шафран, квасоля, перець-гамбо, часник, цибуля, чилі-перець (зовсім, абсолютно не гострий !) злегка відварені курині ніжки, Філе з курячої грудки і, звичайно, бомба!

Та не лякайтеся ви так, що ж ви такі перелякані? Це рис іспанська, сорти особливого, він так і називається - бомба!
Це спеціальний рис, призначений для паельї. Вірніше, це паелья утворилася навколо цього рису і продуктів, що були доступні в Валенсії останні років п'ятсот.
Коли перед тобою такий чудовий рис, появи якого ти чекав кілька років, вимагаючи його на ринку "привезіть іспанська рис бомба, привезіть іспанська рис бомба", і раптом вони привозять і говорять "все, привезли, приїжджайте, купуйте, що ви з нього готувати -то будете? ", в загальному, в такий хвилюючий момент дивно було забути ковбасу чорізо? Про хамон забудеш, випити за успіх підприємства забудеш, не тільки про чоризо!
Гаразд, з'їм я цю ковбасу і без паельї. Адже все одно, знатні знавці знатної іспанської паельї знайдуть у чому мене звинуватити.
Вам адже знайомі коментарі під рецептами плову "ну ні, це не плов, це якась рисова каша з м'ясом, раз у вас зіри в плові немає" або "справжній плов тільки з ..."?
Загалом, навколо паельї в Іспанії рівно стільки ж суперечок, скільки у нас навколо справжнього борщу, рисової каші з м'ясом і координаційної ради опозиції.
Ну а мені-то що робити? Мені треба працювати над книгою про плові, а плов блюдо таке - плов розкинувся на весь континент, від Кореї до Іспанії, тому розповідати про дів-зиру, жовту моркву і курдюк вийде не завжди і роботи у мене ще ой скільки.

Почнемо з заміни курдюка на оливкову олію. Уявляєте, сміх якийсь - у них там, в Іспанії, курдюка немає, а оливкове масло є. І ось вони паелью готують на оливковій олії. Ну, кажуть так, а на ділі-то яке є масло, таке і ллють. Все як у нас!
А пам'ятаєте ту цибулину, яку в самому початку вижарівалі в бавовняному маслі, готуючи плов? Ось замість тієї цибулини я взяв панцири від креветок-карабінери. Зараз все поясню!
Справа в тому, що ці креветки - дивовижний продукт. Вони ще будучи сирими вже бувають червоними, але не це головне. Якщо я їх смажу просто так, з метою поїсти, щось не додаю до них ніяких спецій і навіть не солю - настільки самодостатній у них смак і аромат. Зате масла для смаження цих креветок я наливаю трохи більше звичайного - вже дуже смачним воно стає, креветки віддають в масло свій розкішний, ні з чим не порівнянний смак і навіть надають олії червонуватий відтінок. Ось я і вирішив масло для паельї ароматизувати їх панцирами. Ну не викидати ж цей смак і запах просто так?
Звичайно, будь моя паельера (сковорода для приготування паельї, що дала назву цій страві) побільше, то можна було б приготувати ці величезні креветки цілком, можна було б і лобстера якого ні на є присусідитися, вонгуле, ще чого привезуть зі Середземного моря, але ось біда - сковородочка у мене маленька, всього 34 см в діаметрі, тому довелося рахувати обсяг продуктів і економити місце.
Значить, слухайте, якщо у вас не карабінерів, а звичайний креветки, то все вищесказане вас не стосується, а ось далі почитайте - може, стане в нагоді.

Ароматизують масло як зазвичай - цибулею і часником, поки не піде хороший запах.
Так, я ж зовсім забув сказати: під паельєю теж бажаний живий вогонь, як і під пловом. А якщо не живий, а газ, то пальник повинен бути на два або три кільця, щоб якомога рівномірніше розподілити нагрів. Це дуже, дуже важливо!
Але якщо у вас мідна сковорода, або сковорідка чавунна, але у вас є рассекатель і пальник досить потужна, то все вийде дуже добре, не хвилюйтеся. Тим більше, що занадто великого вогню, як для приготування плову, не знадобиться! Вогонь і нагрів повинні бути рівномірними - ось головна умова.

Знаєте, чому курячі ноги я взяв відварні? Нехай вони і не до готовності зварені, ось тут, на сковороді вони і зарум'яняться, і приготуються як годиться. А то у мене курка, як завжди, сільська. Так я їй груди видалив, сирої залишив, а з іншого варив бульйон. Ну, поки бульйон варив, і ноги відрубав.
Ще хвилиночку послухайте мене: якщо немає у вас консервованих в власному соку помідор, то ошкурівать звичайні, нарізуйте, та й обсмажують. Є деякі диваки, вони ще й насіння помідорні видаляють. Навіщо?

З перців ось треба видаляти насіння і перегородки, а то вони дадуть гіркоту.

Ну ось. Куряча груди смужками, квасоля стручкова, сіль, паприка. Ледве обжарится, ледь запахне масло ще смачніше, як ...

Давай лити бульйон!
Ви розумієте, як важливо мати хороший бульйон і, не дай Бог, слухати Олексія Зіміна?
Варіть остов курки в невеликій кількості води, додайте цибулину, моркву, перець горошком, пару бутончиків гвоздики, лавровий лист, щоб не сказати букет гарні - який такий кубик? Якийсь такий натуральний? Натуральний бульйон це те, що стоїть на плиті і пахне хорошим, затишним будинком, а не доширак!
Я вам ще одну річ скажу: цей Зімін, коли кубики в каструлю перед камерами опускає, він напевно одну руку ззаду тримає - він на ній пальці схрещує і не показує цю дулю рекламодавцям, тому що гроші всім потрібні дуже-дуже, а кубики вже не всім або хоча б не дуже.

І звичайно, тим, у кого немає кубиків, добре відомо, що раз Іспанія, то тут тобі і шафран! Там хтось прямо волоски шафрану додає, а ми все на свій лад, по-перському, по-азербайджанські - розтираємо шафран з сіллю, заливаємо окропом, даємо настоятися - ось це шафран, ось це настій, ось це натуральний колір свята!

Ці іспанці знаєте, як рис закладають? Хрест навхрест. П-ффффф!
Рис в Валенсії араби під час завоювання насадили і тому після реконкісти рис навіть хотіли вивести під корінь, як культуру суто мусульманську, так, до того ж, іспанці-християни бачили, що араби, закладаючи рис, неодмінно вимовляли "з ім'ям Господа" - " Бісмілля-Рахмон-Рахім ", як і сьогодні говорять узбецькі кухарі, закладаючи рис в плов. Але потім подумали "смачно ж! Що робити? Ми ж не дурні, хоч і вигнали арабів і євреїв?" і вирішили закладати рис хрест-навхрест, типу "порося-порося, перетворюйся в карася" або "був кабан, став баран, був кабан, став баран". Ну, ви розумієте, так? Адже це ж їжа, а не корм! Без духовної складової і забобонів не обійшлося і тут.

Але для кулінарів важливіше запам'ятати не слова, які треба засуджувати, опускаючи рис, а то, що бульйону, зирвака, по-нашому, має бути неабияк більше рису. А рису, навпаки, треба небагато. Ось грам 300-400 цілком вистачить!
І нехай вариться, не поспішайте, Не додавайте вогонь і не прелопачівайте рис. Просто розрівняйте його рівно і залиште в спокої. Він сам здасться над поверхнею хвилин через десять.

І скоро вода вже почне википати, а рис буде ще твердим.
Але ви майте на увазі, що рис стане готовим раптово, як і в узбецькому плові!
Тому давайте, що не баріться, розкладайте креветки на поверхні, злегка занурюючи їх у рис. За час, що залишився приготування рису якраз і креветки встигнуть!

У цьому місці справжні іспанці виносять паельеру на свіже повітря і ставлять на пісок.
У мене пісок теж є, але виносити таку сковороду до воріт я не зважився - адже час-то був обідній!
Не приведи Боже, залишишся без паельї, але з приємним апетитом!
Тому я поставив паелью на чавунний млинець, які спрацював точно так, як пісок - відвів тепло від дна.
Адже коли рис набряк, конвекція в сковороді зовсім припинилася, відповідно, нижній шар рису отримав більше тепла і там навіть утворилося щось на кшталт казмаха. Ось щоб цей рис залишився просто рум'яним, прихопленим такою собі скоринкою, але не згорів до чорна, і треба швидко остудити сковороду.
Ви ж у мене досвідчені, все запам'ятовуєте на раз, я вам розповідав про казан - як зачуєш характерний запах пріпекшегося рису, так і опускай в тазик з холодною водою його денце. Ну, або на вологу серветку, складену в два-три шари можна поставити сковорідку-паельеру - раз, зашипіло, дно охололо, все в порядку, слава середньої освіти.

Нехай постоїть паелья ще трохи, хай вбере рис залишки зирвака, і все! Готово!
Їжте, будь ласка, поки гаряче, і краще прямо зі сковороди!

PS Жахливо засмучує мене те, що слово паелья походить від назви сковороди, а не від слова плов. Адже і звуками-то схоже, і технологією приготування. Ну, справді, відбери у узбеків казан, посели їх на березі моря, який плов вони б готували? Так ось такий би і готували - в сковорідці, з чим Бог пошле, з морепродуктами, з перцями замість моркви, з томатами і на оливковій олії, замість курдюка.
Але є одна обставина, яка мене радує. Паелью, як і узбецький плов, прийнято готувати і є ... теж по четвергах!
Знаєте, чому? Та тому, що напередодні п'ятниці покладається виконати подружній обов'язок. А порожній мішок не варто!

PPS Щойно Ви переглянули відео та прочитали статтю дворічної давності. Тоді я писав і готував паелью ще не побувавши в Іспанії. Але цієї осені я провів кілька днів у Барселоні і її околицях і навмисно кілька разів поїв паелью. Знаєте, що я вам хочу сказати? Тільки тсссс, що не плачте і не кричіть. Ця паелья на порядок смачніше автентичної! Не вірите?

Іспанія славиться гастрономічним різноманітністю: велика кількість овочів, морепродуктів і м'яса надихають на створення ароматних вишуканих страв. Одне з таких - паелья, класичний рецепт якої, знає з дитинства кожен цій спекотній країни. Проста і ситна їжа, приготована на рисової основі, має різні версії, визнані традиційними у світовій кулінарії.

Іспанська паелья - будучи візитною карткою країни, так само як і її батьківщина вражає різноманіттям рецептур. У кожному регіоні існує свій спосіб готування, що включає гострі і пряні спеції, копченості або горох. Паелья - класичний рецепт по-Валенсіанском один з найпопулярніших на території країни. З огляду на десятки версій, всіх їх об'єднує один принцип - використання основних компонентів: рису, овочів, м'яса або морепродуктів.

Інгредієнти:

кролятина - 400 г;
курча - 700 г;
круглий рис - 400 г;
біла квасоля - 150 г;
стручкова квасоля - 150 г;
зелений перець - 1 шт .;
артишоки - 2 шт .;
томатна паста - 100 г;
оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
нитки шафрану - 4 шт .;
вода - 500 мл.

приготування

Обсмажте шматки м'яса протягом 5 хвилин.
Додайте очищені артишоки, два види квасолі і перець.
Введіть пасту, воду і тушкуйте півгодини.
Всипте рис, шафран, підлити трохи води і млоїте протягом 20 хвилин.

Паелья з куркою - один із традиційних варіантів цілком адаптований під нашу кухню. При правильному підборі доступні продукти здатні прикрасити блюдо, варто тільки виконати рекомендації. слід використовувати розсипчастий рис: Сорти ІБЕРІКА або арборіо і не купувати жирні частини тушки, так як бульйон додасть необхідну соковитість компонентів.

Інгредієнти:

курячі ніжки і крильця - 700 г;
рис - 200 г;
курячий бульйон - 600 мл;
цибуля - 1 шт .;
солодкий перець - 2 шт.;
томати - 3 шт .;
мелена паприка - 2 ч. ложки;
рослинне масло - 50 мл.

приготування

Розібраний ніжки і крильця обсмажте до рум'яності.
З'єднайте з овочами і млоїте до випаровування вологи.
Рис обсмажте на сковороді, приправте і залийте бульйоном.
Томіть не менше півгодини, після чого збільште вогонь для отримання скоринки.

Паелья класична передбачає різноманітність поєднуваних між собою продуктів. Змішування птиці і морепродуктів не вітається, а тому її з'єднують з гострими копченими ковбасками, які прекрасно відтіняють прісне дієтичне м'ясо і наповнюють страву ароматами. Яскраві овочі внесуть колорит в іспанське блюдо, Зроблене за годину.

Інгредієнти:

філе індички - 500 г;
копчені ковбаски - 150 г;
рис - 200 г;
зелений горошок - 100 г;
солодкий перець - 1 шт .;
томати - 3 шт .;
бульйон - 600 мл;
рослинне масло - 50 мл;
нитки шафрану - 5 шт.

приготування

Обсмажте шматочки філе і ковбаски.
Додайте подрібнені овочі і потримайте на вогні пару хвилин.
Всипте рис, приправити шафраном.
Вейт курячий відвар і млоїте на вогні близько півгодини.

Паелья з морепродуктами класична має на увазі використання морського асорті. Будучи їжею бідняків, присутність нечищеній свіжої живності і невигадливих овочевих компонентів було нормою. Сучасний підхід став дещо іншим, але девіз «просто і доступно» зберігся. Ця версія передбачає заморожений морський продукт, що цілком виправдано.

Інгредієнти:

морський коктейль - 500 г;
рис - 300 г;
зелений горошок - 100 г;
солодкий перець - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
томатне пюре - 200 г;
нитки шафрану - 4 шт .;
лимон - 1/2 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
вода - 500 мл.

приготування

Шафран заваріть.
Підготовлені морепродукти трохи обсмажте, додайте подрібнену цибулю.
Всипте рис і, помішуючи, потримайте на вогні. Влийте приправу і воду.
Введіть пюре і млоїте до випаровування.
Горошок і подрібнений перець додайте через 10 хвилин.
Класичний рецепт паельї завершено, прикрасьте часточками лимона і подавайте до столу.

Паелья з креветками - рецепт

Паелья з креветками - поповнить арсенал смачною і низькокалорійної їжі здатної не тільки втамувати голод, а й внести різноманітність в щоденний раціон. Фінансово доступні продукти, правильна техніка готування і бажання пізнати європейську кулінарію, допоможуть створити іспанська шедевр за півгодини і надати ситний гарячий обід на чотирьох.

Інгредієнти:

креветки - 450 г;
рис - 250 г;
зелений горошок - 150 г;
болгарський перець - 1 шт .;
томатне пюре - 70 г;
куркума - 1 ч. ложка;
зубок часнику - 3 шт .;
оливки - жменя;
вода - 600 мл;
рослинне масло -50 мл.

приготування

Подрібнений часник потім на сковороді, з'єднайте з рисом.
Влийте воду, пюре, приправте, і тримайте на сковороді близько чверті години.
Додайте овочі і очищені креветки.
Готовність паельї за класичним рецептом визначають по повному випаровуванню рідини, прикрасьте оливками.

Паелья з мідіями - страва особливе, що вимагає спеціальних компонентів, які не тільки забезпечать смакову гаму, а й наситять м'ясо черепашок пряними ароматами. В даному випадку спеції для паельї в вигляді шафрану, гострого перцю чилі і червоної паприки - незамінний набір. Жменя свіжого кропу і часточки лимона завершать композицію з морських дарів.

Інгредієнти:

мідії - 200 г;
арборио - 200 г;
помідор - 1 шт .;
зубок часнику - 3 шт .;
зелений горошок - 100 г;
свіжий кріп - жменя;
лимон - 1/2 шт .;
перець чилі - 1/4 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
паприка - 1 ч. ложка;
нитки шафрану - 3 шт .;
бульйон - 200 мл.

приготування

Помідор бланшуйте, очистіть, наріжте і обсмажте з подрібненим часником.
Всипте рис, приправити і залийте бульйоном, не перемішуючи.
Накрийте посуд фольгою і млоїте 10 хвилин на слабкому вогні.
Викладіть мідії і горошок і тримайте на вогні до повного вбирання рідини.
Паелья - класичний рецепт з мідіями подається на стіл після 10 хвилинного відпочинку.

Паелья з овочами - самостійне блюдо ні скільки не потребує м'ясних і рибних складових. Ця гастрономічна особливість приваблює не тільки Постніков, а й людей дотримуються. Щоб корисне страву не перетворилося в кашу, потрібно строго стежити за пропорціями овочів і рідини.

Інгредієнти:

рис - 300 г;
червоний і зелений перець - 2 шт .;
зубок часнику - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
помідори - 3 шт .;
цукіні - 1 шт .;
нитки шафрану - 5 шт .;
паприка - 1 ч. ложка;
оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
вода - 300 мл.

приготування

Лук обсмажте на сковороді, додайте нарізані кубиками помідори, цукіні і перець, потомите близько 10 хвилин.
Всипте рис, приправити його спеціями, влийте рідину і перемішайте.
Тримайте на плиті не більше 20 хвилин.

Приготування паельї - процес, в якому завжди знайдеться місце для фантазії. Принадність рецептури полягає в тому, що можна додавати будь-які компоненти від простих до ексклюзивних, не змінюючи основу. Риба прекрасно гармонує з рисом і овочами, а тому паелья в домашніх умовах стане доступним і живильним блюдом доречним до обіду.

І спанская паелья - всесвітньо відоме блюдо, яке стає все більш популярним в Росії. це аналог узбецького плову і італійського різотто, про які ми вже писали на нашому сайті. Особливістю паельї є її пікантний смак. Вдале поєднання круглого рису з овочами, м'ясом або морепродуктами, робить це блюдо дуже смачним. І якщо Ви любите іспанську кухню, ми розповімо Вам, як приготувати паелью в домашніх умовах, щоб нагодувати всю сім'ю ситної і корисною їжею.

Якщо у Вашому меню з'явиться паелья, рецепт її буде щоразу різним. В цьому і полягає вся принадність цієї страви. Ви можете додавати в нього різноманітні інгредієнти, від найпростіших і доступних до найбільш вишуканих і дорогих. Залежно від Ваших переваг, Ви можете готувати овочеву, м'ясну або рибну паелью, заправляючи її численними приправами і спеціями.

Паелья з морепродуктами

Коли мова йде про традиційної іспанської кухні, то в хід неодмінно йдуть дари моря! Тому для початку ми пропонуємо Вам рецепт паельї з морепродуктами, яку Ви можете приготувати у великій чавунній сковороді з товстими стінками або в воке. Буде просто ідеально, якщо Ви приготуєте паелью на відкритому вогні, Але в домашніх умовах паелья з креветками, мідіями і восьминогами вийде також вельми смачної.

Для її приготування нам знадобляться наступні продукти:

морський коктейль або один улюблений вид морепродуктів - 500 г
оливкова олія - \u200b\u200b30 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
зелений горошок - 100 г
стручкова квасоля - 100 г
круглий пропарений рис - 300 г
шафран - 0,5 ч. ложки
томатне пюре - 1 стакан
солодкий перець - 1 шт.
лимон - кілька часточок

Паелья з морепродуктами робиться з використанням настоянки шафрану. Тому перш, ніж приступати до приготування, залийте 0,5 ложки шафрану склянкою окропу і дайте напою настоятися.

Тепер робимо паелью! Нагріваємо на сковороді олію і швиденько обсмажуємо в ньому морепродукти на досить сильному вогні. Викладаємо їх на тарілку, а в маслі, що залишилося пасеруємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо до нього рис і гарненько перемішуємо, щоб зернятка стали жирними і трохи прогрілися (2-3 хвилини). У гарячий рис виливаємо стакан настою шафрану і доливаємо воду таким чином, щоб вона покрила рис. Солимо блюдо, накриваємо кришкою і залишаємо його готуватися на повільному вогні близько 20-25 хвилин. Весь цей час його не треба заважати!

Коли рис вбере воду, в нього можна додати томатне пюре, горошок, стручкову квасолю і нарізаний кубиками перець. Ми залишаємо страву на вогні до повної готовності овочів. Перед подачею на рис з овочами викладаються обсмажені морепродукти і часточки лимона. Щоб рис був більш соковитим, залиште готову страву в сковороді під кришкою ще на кілька хвилин. І аромати, які будуть весь цей час витати у Вас на кухні, неодмінно зберуть за столом всіх членів родини! Тільки не забудьте припасти до паелье пляшечку білого вина.

Паелья з куркою

Паелья з куркою - це дуже смачна страва, Яке готується легко і швидко. Щоб зробити м'ясну паелью, візьміть наступні продукти:

курячі ніжки - 3-4 шт.
рис - 200 г
курячий бульйон - 800 мл
цибуля - 1 шт.
часник - 3-4 зубчики
консервовані помідори без шкірки - 2-3 шт.
солодкий перець - 1-2 шт.
сіль, перець, мелена паприка і інші спеції за смаком

Паелья з куркою, рецепт якої ми Вам пропонуємо, відмінно готується в воке. Візьміть курячі ніжки, очистіть їх від шкірки, розрубати навпіл, посоліть і обсмажте в оливковій олії до золотої скоринки. Далі додаємо до курки дрібно нарізану цибулю і часник. Через кілька хвилин відправляємо в вок нарізані кубиками помідори і перець. Смажимо овочі з м'ясом доти, поки зайва рідина випарується. Перчимо, солимо і додаємо мелену паприку за смаком.

Тепер настає черга рису. Його потрібно змішати з овочами і прогріти на сковороді протягом декількох хвилин. У теплий рис вливаємо склянку курячого бульйону. Чекаємо, поки він вбереться в рис і доливаємо ще 500-600 мл. Тепер вок потрібно накрити кришкою і залишити на повільному вогні на півгодини. Всі приготування паельї забере у Вас не більше години. Коли бульйон википить, збільште вогонь, щоб на паелье з'явилася хрустка скоринка. І негайно сервірують на стіл. Ця страва потрібно їсти гарячим! Приємного вам апетиту!

Не так давно у нас з чоловіком виникла ідея зробити спільний гастрономічний блог (мій чоловік фахівець в області гастрономії і шеф-кухар), присвячений нашим кулінарним подорожей і рецептами, які ми готуємо разом. Ось, що з цього вийшло! Всі рецепти можна знайти тут:

Паелья - один із символів Іспанії, блюдо, при згадці якого, люди, що побували в Іспанії, з захватом закочують очі. І це при тому, що більшість з тих, хто пробує національне блюдо тут, найчастіше, навіть не знає, що поїдає всього лише туристичну пародію на оригінал. Це все одно, що знайти справжній борщ в першому-ліпшому закладі - практично неможливо.

Коли до нас приїжджають друзі, Хуанкі завжди готує паелью «для туристів», з величезною кількістю морепродуктів, красиво викладених по всій поверхні страви. Насправді, класична паелья - це, здебільшого - рис.

Мабуть, не існує іншого такого спірного страви в Іспанії, в пріготовленіікоторого існує величезна кількість розбіжностей і кожен вважає, що саме його метод найправильніший. це знову що - то типу російського - українського борщу. Скільки кухарів, господинь, стільки й думок. Немає навіть єдиного уявлення, звідки пішла ця страва.

Проте, якщо ми говоримо саме про Валенсійського паелью (Валенсія - провінція на сході Іспанії), яка вважається найсмачнішою, і не без причин, існує певний список компонентів, який, як правило, входить до складу цієї страви. Їх всього десять)))). Зрозуміло, що в наших реаліях далеко не завжди можливо знайти традиційні компоненти, але переживати з цього приводу не варто, практично всі в цьому світі замінювані. Хоча, безумовно, буде вже не "той самий смак".

Отже, продукти:

- Курка, вирощена на «вільних хлібах» (вона дуже відрізняється за смаком від тих, що вирощують в задушливих пташниках, хоча, природно, в домашніх умовах її можна замінити звичайною)

- кролик

- Ferraura - один із сортів зеленої квасолі, дуже тонкою, що дозволяє приготувати її дуже швидко
- Garrofon - ще один специфічний вид квасолі, білої, великої і маслянистої на смак. Знову таки, зовсім необов'язково використовувати її, однак, замінити її нічим не вийде, тому, якщо не знайшлиGarrofon , Просто виключіть його зі списку продуктів.

- Дуже стиглі томати

Рис сорту «Бомба», який гарантує вам якісний смак паельї, на жаль, далеко не завжди використовується, навіть в Іспанії в цілком пристойних місцях. Звичайно, можна його замінити іншим рисом (про це розповім в кінці), але, все ж, справжній смак даєBomba

Вода - на жаль, такої як у Валенсії вам точно не знайти, але, як мінімум, її потрібно профільтрувати, або купити питну.

Шафран - їм зловживати не варто, оскільки надмірне його кількість здатна зіпсувати смак.

Часник - найкраще використовувати рожево-малиновий, з ним смак виходить особливо насичений

Увага, паелья ніхто не містить цибулю, всупереч розхожій думці! Ніколи, чуєте? Ніколи !!)))

Залежно від зони в паелью також можуть додавати: качку, артишоки, розім'яту томат з часником і оливковою олією, Барвник Tartracina E-102 (який дозволяє надати паелье її знаменитий колір і при цьому не пересипати шафран. Не використовуйте куркуму, тому що вона має занадто яскраво-виражений для паельї смак), солодкий перець, невеликі равлики. Ви також можете додати один або кілька цих інгредієнтів в паелью.

Будь ласка, будь ласка, розраховуйте паелью так, щоб залишків не було. Підігріта паелья здатна викликати серцевий напад у Валенсійці)))

Рис для паельї МОЖНА замочувати або промивати. В ідеалі паелья готується на відкритому вогні, проте, це вимагає певних навичок і досвіду, тому починайте зі звичайною газової або електричної плити.

Якщо ви готуєте в Іспанії, вам не важко буде знайти Валенсийский рис хорошої якості. Поза країни, зробити це складніше, хоча у великих містах Росії і України рис сорту "Bomba "Знайти не складе особливих труднощів. Якщо такої знайти все ж не вдалося, схожий результат можна досягти з рисом для суші або рисом Карнаролі, традиційно використовуваним для різотто. Тобто, наша мета - великий круглий рис. Однак, ще раз повторюся, краще пошукати класичний рис.

Зрозуміло також, що не у всіх вийде знайти спеціальну сковорідкуPaellera для приготування Паельї. Безумовно, якщо є можливість і якщо ви плануєте регулярно готувати страву вдома, потрібно такий обзавестися. Однак, якщо Паелья для вас поки експеримент, і ви не впевнені, що захочете його повторювати, спробуйте готувати в сковорідці або в неглибокій каструльці. Важливо: вона повинна бути великого діаметру і з невисокими бортиками! Постарайтеся знайти максимально схожу на исходник.

Отже, наша інтерпретація рецепта, хоча, безумовно, вона не ідеальна, і, впевнена, знайдуться люди, які приготують її краще. Але, для домашнього варіанту - просто ідеально!

Паелья на двох (Відразу обмовлюся, на двох людей, які люблять поїсти)))

100 мл оливкової оліїExtra Virgen

6 зубчиків рожевого часнику. 1/3 подрібнені, інші Целікова

8 маленьких шматочків курки (частина птиці - на ваш розсуд, нам подобаються верхні частини гомілок) - 160 г

8 маленьких шматочків кролика