Чи можна варити борщ бараниною. Борщ з баранини. Борщ з бараниною: рецепт. Покрокове приготування борщу c бараниною

традиційний борщ вариться зі свинини або яловичини, проте цей суп настільки популярний і широко поширений, що його класичні рецепти не могли залишитися незмінними. Кожна господиня вносить в них щось своє, змінюючи склад блюда з орієнтуванням на смакові пристрасті членів сім'ї. Якщо у вашому будинку є любителі східної кухні, їм напевно сподобається борщ з бараниною - такий же червоний, апетитний і наваристий, як і звичний український суп з буряка і капусти, але з унікальними нотками.

особливості приготування

Незважаючи на те що включення до складу борщу баранини нетипово для цього блюда, готується воно за тією ж технологією.

Правильний борщ має насичений червоний колір. Якщо у нього неапетитний брудно-бордовий відтінок, господиня навряд чи почує на свою адресу похвалу і компліменти. Червоний колір борщу надають томатна паста з буряком. При варінні цього супу важливо не дати буряку знебарвитися. Якщо покласти її в киплячий бульйон занадто рано, то до кінця варіння вона неминуче сполотніє. Досвідчені кухарі доводять овоч до готовності шляхом пассеровкі, запікання або гасіння, в суп ж його закладають не більше ніж за 10 хвилин до готовності.
Використання лимонного соку, лимонної кислоти або оцту дозволяє зберегти буряках насичений колір.
Якість бульйону грає далеко не останню роль. Щоб він не був мутним, пінку, що утворюється на поверхні, потрібно знімати. Варити м'ясо рекомендують на слабкому вогні, закривши каструлю кришкою в повному обсязі, щоб залишилася щілину для виходу пара. Готовий бульйон необхідно процідити.
При варінні борщу з бараниною доцільно використовувати східні прянощі та приправи, тоді смак у супу буде більш гармонійним.
Після того як борщ настоїться, він стає смачніше. Не бійтеся варити його з розрахунком на 2-3 дня.

Подають борщ з баранини так само, як і традиційний: з часниковими грінками, Зеленню, сметаною. Заправити його можна також аджикою.

Простий рецепт борщу з бараниною

баранячі ребра - 0,4-0,5 кг;
картопля - 0,7 кг;
морква - 100 г;
буряк - 150 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
капуста білокачанна - 0,2 кг;
рослинна олія - 40 мл;
томатна паста - 40 мл;
лимон - 0,5 шт .;
зелень кінзи і петрушки - по 50 г;
вода - 2,5 л;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Баранину помийте, розрубати на шматки, складіть в каструлю.
Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте спеції і варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
Вийміть м'ясо з бульйону, бульйон процідіть.
М'ясо відокремте від кістки, порізати дрібними шматками, покладіть в бульйон.
З капусти зніміть верхні листки, помийте і обсушіть рушником качан.
Відріжте шматок потрібного розміру, наріжте.
Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її дрібною соломкою.
Такими ж шматочками наріжте буряк, покладіть в окрему миску.
Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх до золотистого кольору.
Додайте буряк, вичавіть на неї сік з половини лимона. Пасеруйте овочі 5 хвилин.
Додайте до овочів томатну пасту, Продовжуйте пасерувати ще стільки ж.
Влийте ополоник бульйону, тушкуйте овочі, поки всі вони не стануть зовсім м'якими.
Зніміть сковороду з овочами з плити.
Очистіть картопля, наріжте великими кубиками, покладіть в бульйон.
Доведіть бульйон до кипіння, додайте капусту. Варіть 20 хвилин.
Введіть овочеву заправку.
Через 5 хвилин додайте дрібно посічену зелень, сіль. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.

Рецепт з нагоди::

Знявши суп з плити, не поспішайте розливати його по тарілках. Настоявшись під кришкою протягом півгодини, він стане ще смачніше.

Борщ з бараниною і перцем

баранина на кістки - 1 кг;
болгарський перець - 0,2 кг;
перець чилі - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець - 5 шт .;
запашний перець - 5 шт .;
морква - 100 г;
буряк - 150 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
картопля - 0,3 кг;
свіжі помідори - 0,3 кг;
білокачанна капуста - 0,2 кг;
свіжа зелень - 100 г;
бальзамічний оцет - 20 мл;
вода - 3 л;
сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Спосіб приготування:

З баранини, додавши до неї лавровий лист і горошини перцю, зваріть бульйон. М'ясо розріжте на шматки. Бульйон процідіть. Використані спеції викиньте.
Дрібно наріжте капусту.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
Звільніть від лушпиння і дрібними кубиками поріжте цибулю.
Помийте і очистіть моркву і буряк. Окремо подрібніть овочі на тертці з великими отворами.
помийте солодкий перець, Видаліть плодоніжки і насіння, наріжте соломкою або четвертинками кілець перцеву м'якоть.
Гострий перець звільніть від насіння, дрібно поріжте і покладіть в чашу блендера.
Додайте до нього часник.
Подрібніть часник з гострим перцем до стану рідкої кашки. При відсутності блендера овочі можна перетерти в ступці.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Протріть через сито або пюріруйте за допомогою блендера.
Розігрійте масло в сотейнику, покладіть в нього цибулю з морквою, пасеруйте їх 5 хвилин.
Додайте буряк, полив її бальзамічним оцтом. Продовжуйте пасерувати овочі ще 5 хвилин.
Додайте солодкий перець і томатну пасту. Гасіть овочі в томаті, поки вони не стануть м'якими. Зніміть сотейник з вогню.
Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю.
Після того як бульйон закипить знову, додайте капусту. Варіть 15 хвилин.
Додайте вміст сотейника, перемішайте. Поваріть 7-8 хвилин після нового закипання бульйону.
Додайте дрібно посічену зелень, гостру заправку з перцю і часнику, хмелі-сунелі, сіль. Перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини після закипання борщу, після чого залиште суп настоюватися під кришкою протягом 20-30 хвилин.

Розкладіть баранину по тарілках, залийте борщем, постаравшись нікого не обділити.
Борщ, приготований за цим рецептом, володіє пікантним смаком, властивим страв кавказької кухні. Заправку з часнику і перцю в рецепті можна замінити кавказької аджикою.

Борщ з бараниною і квасолею

відварна баранина - 0,4 кг;
бульйон - 2,5 л;
буряк - 150 г;
морква - 100 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
яблуко або айва - 0,2 кг;
капуста білокачанна - 150 г;
відварна квасоля - 0,2 кг;
картопля - 0,5 кг;
томатна паста - 50 мл;
рослинне масло - скільки буде потрібно;
сіль, спеції, зелень, часник - до смаку.

Спосіб приготування:

Картопля, очистивши, крупно наріжте.
Тонкими півкільцями поріжте цибулю.
Відваріть баранину, приготувавши бульйон.
Капусту нашаткуйте, краще не занадто дрібно, але акуратно.
Яблуко або айву наріжте великими часточками, вирізавши ділянки з насінням.
Зваріть до готовності квасолю або відкрийте банку з консервованим продуктом.
Моркву наріжте кружальцями.
Буряк очистіть, крупно натріть, обсмажте в олії. Додавши томатну пасту і трохи бульйону, тушкуйте буряк до готовності.
Закип'ятіть бульйон, додайте в нього картоплю, яблука, моркву, капусту і цибулю. Варіть 15 хвилин.
М'ясо наріжте шматками, покладіть в суп.
Коли вміст каструлі знову закипить, додайте квасолю і варіть 10 хвилин.
Додайте буряк. Варіть 7-8 хвилин після закипання борщу.
Додайте за смаком прянощі, сіль, подрібнений часник і зелень.
Поваривши борщ 3-4 хвилини, зніміть його з вогню.

Суп, зроблений за даним рецептом, одночасно схожий і на борщ, і на узбецьку шурпу. Він сподобається любителям азіатської кухні.

Борщ з бараниною володіє своєрідним смаком. Таке першу страву сподобається шанувальникам східної кухні і всім людям, небайдужим до м'яса ягняти. Зварити його зможе, дотримуючись рекомендацій досвідчених кухарів, навіть починаюча господиня.

Матриця продуктів: 🥄

Почніть з додавання очищеної червоного буряка в каструлю середнього розміру і залийте її водою. Увімкніть високу температуру, доведіть воду до кипіння. Готуйте буряк не менше 30 хвилин або поки вона не стане м'якше. Зніміть каструлю з вогню і видаліть буряк за допомогою щипців або шумівки. Залиште приготовлену буряк і бурякову рідина на потім.

Покладіть м'ясо у велику миску і рясно приправте сіллю і спеціями. Потім рівномірно покрийте нарізану баранину борошном.

Нагрійте рослинну олію у великій важкій каструлі або в жаровні. Як тільки масло почне кипіти, додайте баранину в каструлю і обсмажте з усіх боків. Це повинно зайняти близько 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і приберіть обсмажену баранину з каструлі.

Залийте масло в цю ж каструлю, знову доведіть вогонь до середнього і додайте в ємність нарізану моркву, подрібнену ріпчасту цибулю і видавлений через чеснокодавку часник. Приправте все дрібкою солі і смажте на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорим, це повинно зайняти близько 8 хвилин.

Тепер додайте в каструлю червоне вино і перемішуйте, зіскрібаючи дно каструлі. Потім додайте бульйон в каструлю, а далі підсмажене м'ясо, подрібнений картопля і консервовану червону квасолю.

Додайте в каструлю нашатковану капусту, сухий кріп (можна і свіжий), доведіть блюдо до кипіння, щільно закрийте кришкою і варіть на повільному вогні не менше години або поки м'ясо не стане м'яким.

Тим часом натріть буряк на обробній дошці за допомогою терки. Як тільки м'ясо буде готове, додайте подрібнену буряк в каструлю і трохи рідини з буряка. Дайте борщу останній раз закипіти, відрегулюйте приправу за смаком сіллю і перцем, вимкніть вогонь і дайте страві постояти не менше півгодини. Розлийте готовий борщ з баранини в тарілки, приправте нашаткованої зеленню і подавайте до столу. Можна додати сметану.

На дворі четверное січня, відро олів'є і тазик холодцю переможені, на мандарини дивитися не хочеться, а гості все йдуть і йдуть))
А давайте зваримо борщ! Ароматний, яскравий, гострий! Цілу каструлю, щоб все вистачило!

Якщо тут пошукати по тегу ««, то відкриється багато варіантів - від російської класики до марокканської екзотики. Все таки це у нас самий-самий улюблений суп. Можна міняти інгредієнти (замінювати білокачанну капусту на кольрабі, а м'ясо на квасолю), готувати з куркою, яловичиною або свининою, приправляти різними спеціями, але червоний колір і ложка сметани не дозволять вам сплутати цей суп ні з чим іншим.
Я вмію варити борщ, я справжня жінка! І у мене є був відпрацьований і перевірений рецепт, який я можу повторити з закритими очима в будь-який каструлі на будь-якій кухні, проте я ніколи не втрачу можливо спробувати новий варіант борщу.
Так і цього разу - мені розповіли рецепт, я вирішила повторити, а потім, наливаючи третю добавку, до мене нарешті дійшло - це самий смачний борщ, Який я колись їла! І готувати «по схемі» без експериментів я тепер буду тільки так!

Я цей суп назвала «борщ навпаки», тому що манера його приготування чимось нагадує «» - все інгредієнти послідовно додаються і обсмажуються у великій сковороді, а потім заливаються водою - виходить суп!

Для цього ідеального борщу потрібно:

1 кілограм баранини на кісточці
3 середні головки ріпчастої цибулі (2 + 1)
3 середні моркви (2 + 1)
6 зубчиків часнику (3 + 3)
2 середні буряка (1 + 1)
4 стебла селери (3 + 1)
3 середні картоплі
500 мл. томатів в власному соку
1 стручок перцю чилі
250-300 грам капусти (свіжої або квашеної)
а також рослинна олія, сіль, перець, зелень, сметана і гірчиця за смаком

Так, основну розкіш цього борщу надає баранина - з кісточки виходить відмінний навар, а м'ясо виходить надзвичайно ніжним. Чи має сенс замінювати «фу-фу смердючу» баранину на яловичину або свинину? Я вважаю, що немає! У зупі буде явного баранячого запаху, зате який смак!

Тому спочатку відварити м'ясо для супу, а заодно і приготуємо прозорий насичений бульйон: баранину заливаємо холодною водою, Доводимо до кипіння, ретельно видаляємо всю піну (можна бульйон трохи присолити - так піна краще почне відходити), потім додаємо цибулину, 1 морква та 1 палицю селери і варимо 1 годину.

По закінченні цього часу м'ясо потрібно дістати з каструлі, остудити, нарізати соломкою, а бульйон процідити.

Одну буряк цілком запікаємо в фользі в духовці або відварюємо в пароварці до готовності - цю буряк ми додамо в суп в самому кінці для ще більш насиченого кольору.

Дрібними кубиками нарізаємо цибулю і селеру, подрібнюємо 3 зубчики часнику і перець чилі (насіння видаляємо). У самій великій сковороді обсмажуємо нарізані овочі з декількома ложками рослинного масла.

Поки обсмажуються овочі, нарізаємо довгими брусочками моркву (розміром, як на плов), додаємо в сковороду, перемішуємо, щоб масло рівномірно покрило морква і вона почала смажитися, а потім туди ж вливаємо ополоник бульйону - тепер морква почне гаситися.

Через хвилин 10 додаємо в сковороду томати у власному соку (якщо помідори зі шкірками, то їх треба видалити, якщо шматки томатів дуже великі, то їх краще крупно нарізати або розім'яти ложкою).
Як тільки суміш в сковороді закипить, додаємо туди сирий буряк, нарізану брусочками (трохи крупніше, ніж брусочки моркви), додаємо ще один ополоник бульйону і тушкуємо хвилин 10. Колір вже став справжнісіньким, Борщова!

Вміст сковорідки перемішуємо, нарізане варене м'ясо розкладаємо по всій поверхні «соусу», а зверху великі кубики картоплі, закриваємо кришкою і даємо новим інгредієнтам прогрітися і пропарити. Потім розсовуємо картоплю і м'ясо до країв сковороди, а в центр викладаємо капусту (взимку я зазвичай готую борщ з квашеної, а влітку зі свіжою), і ще ополоник бульйону туди ж! Знову закриваємо кришкою і хвилин 15-20 не чіпаємо і навіть не перемішуємо, ну хіба тільки вогонь ледь зменшити треба, щоб нічого пригоріти не надумані.
Ну а потім гарненько все перемішуємо - подивіться, який колір! Ось вона - ідеальна борщового заправка!

Що залишився в каструлі бульйон доводимо до кипіння, перекладаємо в нього заправку з сковороди, і знову нагріваємо до великих «булька» - колір вже хороший! Але ми посилимо його, додавши брусочки відвареної або запеченої заздалегідь буряка і подрібнений часник. По-перше, це додасть кольору борщу, а, по-друге, у супу з'явиться цікава структура - більш тверді шматочки буряка тушкованою, і м'які і ніжні - вареної, ну а часник додасть неповторний аромат.
Туди ж в каструлю додаємо зелень, а для гостроти можна додати трохи аджики або подрібненого перцю чилі.

До кипіння навіть доводити не потрібно - всі інгредієнти готові вже! Закриваємо кришкою і даємо настоятися хоча б 20 хвилин, ну а найсмачніше цей суп на другий день!

Все, тепер ви точно у всеозброєнні! До зустрічі найнесподіваніших і незапланованих, але дорогих гостей готова величезна каструля ароматного борщу!
Ну, а соління там всякі, заморожене сало, бородинський, та міцні напої - з цим самі розберетеся, не маленькі!

Приємного!