Свиняча рулька з капустою по баварськи. Свиняча рулька в пиві по-баварськи.

Свиняча рулька - одне із знаменитих страв німецької кухні. Готують рульку докладно, з особливою насолодою і трепетом, звичайно ж, в основному для чоловіків. Айсбан - так називають це блюдо самі німці, що означає м'яку тушковану свинячу рульку. Статечні фрау і біляві фройлен готують свиняче м'ясо не тільки в пиві. Нітрохи не гірше виходить смак маринаду з червоного сухого вина або соєвого соусу. Однак по традиційним рецептом, Який дійшов до нас з глибини століть, рулька вимочувалася в маринаді, приготованому на звичайній воді з сіллю і спеціями.

У нашому рецепті рульки в пиві по-баварськи ми повторимо по кроках технологію, використовуючи темне пиво. Цей напій дуже шанується в Баварії, і кухарі часто знаходять йому застосування в кулінарії. У підсумку вийде смачне ніжне м'ясо з ароматом часничку, прянощів і легкою кислинкою.

Як приготувати запечену свинячу рульку по-баварськи в пиві

Приготування запеченої рульки по-баварськи починається з покупки продуктів. Вибирайте свіже м'ясо, від молодого тварини (до 2 років). Для цієї страви підійде задня рулька, там більше м'яса, а передня хай залишається для холодцю. Пиво беріть найсвіжіше, темне, бажано натуральне, яке можна купити на розлив.

Для такої страви намагайтеся вибрати м'ясо з невеликими прошарками жиру і цілої шкірою. Перед приготуванням обов'язково вимочуємо м'ясо в холодній воді близько 30 хвилин. Потім обсушуємо, витираємо воду паперовим рушником, зскрібає щетину ножем і даємо рулька недовго відпочити.

До відома господині: щетину можна не тільки зішкребти, але і збрити одноразовою бритвою або обпалити над газовим пальником.

Закладаємо м'ясо в глибоку каструлю, додаємо одну очищену моркву, дві цибулини, сіль - заливаємо холодною водою до верху і варимо приблизно 1,5 години. Спочатку доводимо до кипіння, прибираємо піну, потім зменшуємо вогонь на середній показник і накриваємо кришкою (вода не повинна булькати). Коли з м'яса перестане сочитися кров, знімаємо каструлю з вогню.

Дістаємо рульку, зливаємо бульйон - він не буде потрібно. Тепер потрібно замаринувати м'ясо в темному пиві: складаємо м'ясо в підходящий посуд, заливаємо пивом, додаємо корицю, бадьян, товчений перець і кардамон. Накриваємо посуд кришкою і залишаємо на 1 годину. Періодично потрібно поливати м'ясо маринадом, щоб він рівномірно просочував м'ясо ..

Для аромату піджаримо на сухій сковороді (без використання масла) крупно нарізані цибулю з морквою.

Обсмажені овочі додамо в маринад до м'яса і продовжимо приготування свинячий рульки по-баварськи в духовці.

Перекладемо рульку у вогнетривкий посуд (можна в жаровню), заллємо маринадом разом з овочами. Поставимо м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку, а запікати будемо при 180 градусах приблизно годину. Пиво в поєднанні з прянощами дає неймовірний аромат, який повністю просочує м'ясо. І до всього іншого - незвичайний соус. Через годину відкриваємо кришку, обмазуємо м'ясо товченим часником, поливаємо соусом і залишаємо в духовці доходити ще годину без кришки. Не забувайте, що м'ясо перед подачею має настоятися.

Сервіруємо блюдо: викладаємо свинячу рульку, можна додати моркву і цибулю, свіжі томати, листя салату. Як гарнір підійде смажений або печена картрофель і свіжі сезонні овочі, які допоможуть зробити це смачна страва менш калорійним. Подавати з гірчицею або хріном, і кухликом холодного пива.

Запечена в духовці свиняча рулька по-баварськи готова, вона вийшла дуже ароматна, м'ясо м'яке і ніжне, легко відділяється від кістки. Подавайте її з сирими або запеченими овочами, тушкованою капустою. Презентувати її можна як на великій тарілці, так і на круглій дерев'яній дошці. І не забудьте про охолоджене пиво, саме так її подають в Німеччині.

Шатохіна Ганна

Справжня баварська їжа досить проста і нехитра. Шукати в ній якийсь незвичайний смаковий букет можна і не намагатися. Однак баварський стіл можна назвати добротним і ситним одночасно, при цьому дуже смачним. За словами фахівців, кожне блюдо зберігає традиції кухарів Баварії, які складалися і опрацьовувалися століттями. Одне з популярних страв, Яке прийшло до нас з німецької кухні, - це свиняча рулька в пиві. Простіше і смачніше її і придумати щось складно.

Свиняча рулька в Баварії носить назву Schweinehaxe і є класикою німецької кухні. Головні плюси її в тому, що в їжу такий продукт можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Однак, щоб рулька в пиві вийшла по-справжньому незабутньою, варто дуже ретельно звірятися з рецептом.

Рецепт свинячий рульки в пиві

Готувати свинячу рульку доведеться досить довго. Однак, як запевняють фахівці, процес цей для господинь не буде виснажливим. Адже здебільшого м'ясо буде готуватися самостійно. Головне - правильно його підготувати.

Для приготування рульки в пиві знадобиться цілий список продуктів. У нього традиційно входять:

безпосередньо сама рулька вагою близько 2 кг (як варіант, можна використовувати дві по кілограму)
темне пиво - 2 літри
головка ріпчастої цибулі
100 г моркви
1 головка часнику
3 шт. лаврового листа
трохи гвоздики
перець чорний горошком - 3 шт.
перець духмяний горошком - 5 шт.
щіпка кмину
1 ст.л. солі

Що стосується пива, можна взяти і світле, все залежить виключно від вашого смаку.

Традиційно вважається, що темне пиво має більш яскравим і насиченим смаком, в результаті його більше люблять чоловіки. Біле ж, навпаки, більш ніжне. Тому підбирати відповідний варіант потрібно тільки з власного смаку

Приступаючи до готування, уважно огляньте рульку. Зазвичай в магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашій рульки виявилася з щетиною, попередньо потрібно буде рульку обпалити або поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим і смачним.

Вимийте рульку і покладіть її в каструлю. Залийте м'ясо пивом так, щоб вона повністю була покрита рідиною. Поставте каструлю на сильний вогонь.

Вибирайте ємність для варіння рульки так, щоб пиво витрачалося по мінімуму. Тому ідеальним варіантом стане висока і вузька каструля, м'ясо в якій покриє всі дно

Почистіть і крупно наріжте моркву, цибулю почистіть, але не ріжте. Замість цього вставте в нього гвоздику. Корінь селери також наріжте крупно. Часник можна використовувати як цілком головкою, так і поділеним на зубчики. Коли пиво закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну і покладіть в пивний бульйон овочі і спеції. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні ще 2 години. Єдине, що потрібно враховувати, - це те, що через годину рульку потрібно перевернути, щоб вона краще проварити.

Поки рулька вариться, можна приготувати гарнір. Традиційно свиняча рулька в пиві подається з квашеною капустою. Однак просто подати капусту неправильно, її ще потрібно приготувати.

Тому для приготування гарніру також знадобиться цілий список продуктів:

1 кг квашеної капусти
ріпчаста цибуля - 1 головка
половина чайної ложки кмину
стільки ж коріандру подрібненого
4 ст. л. рослинної олії
3/4 склянки бульйону

Почніть готувати гарнір з обсмажування цибулі. Його потрібно нарізати півкільцями і покласти в розігріту сковороду з рослинним маслом, Пасерувати до золотистої скоринки.

Далі відіжміть капусту від розсолу, додайте в сковорідку, де вже смажиться цибуля, і продовжуйте смажити на середньому вогні, постійно помішуючи. після влийте м'ясний бульон, Посипте спеціями. Вогонь переведіть на повільний і продовжуйте гасити 30-40 хвилин.

Не забудьте і про соус.

Для нього вам знадобляться:

зернова гірчиця - 1 ст.л.
1 ст.л. меду.

Всі компоненти залийте 2 ст.л. пивного бульйону ретельно перемішайте і відставте в сторону, поки не звариться рулька.

Через дві години м'ясо звариться, і його потрібно дістати і трохи остудити. Потім змастити рульку соусом, так ви підготуєте її до запікання. На деко або форму викладіть квашену капусту, Поверх неї розмістіть рульку і поставте все в духовку, яка вже має бути попередньо розігріта до 160 ° С. Випікати м'ясо потрібно протягом 30 хвилин, поливаючи кожні 5 хвилин його соусом і пивним бульйоном. Це сприяє утворенню красивою золотистої скоринки. Капусту також не забувайте перемішувати, щоб вона не підгоріла.

Сервіровка стола

У справі приготування свинячий рульки дуже важливу роль відіграє і правильна подача цієї страви. Зазвичай подається воно так: на центр великого блюда викладається сама рулька, по краях розкладається капуста і додатково відварну картоплю. Прикрасити композицію можна невеликими маринованими огірочками, свіжими овочами та зеленню - салатом, петрушкою, цибулею, кропом і т.д. Як доповнення також використовуються гірчиця, хрін або брусничний соус. Запивати все це пишність передбачається, звичайно ж, пивом.

Варіанти приготування свинячий рульки в пиві

Природно, що даний рецепт не є єдино вірним. Звичайно ж, є і величезна кількість варіацій. Так, наприклад, часто господині обходять своєю увагою момент варіння рульки і відразу ж приступають до її запіканню. Правда, в цьому випадку м'ясо бажано заздалегідь, хоча б за добу, замаринувати. Так воно вийде більш соковитим і смачним.

Також іноді в маринад крім меду та гірчиці додають ще й соєвий соус. Так м'ясо виходить більш пікантним. А іноді рульку просто готують з мінімумом продуктів: саме м'ясо, пиво, гірчиця, зелень і спеції. У будь-якому випадку виходить дуже смачно і оригінально.

1. На першому етапі вимийте рульку і викладіть в глибоку каструлю. Додайте очищений цибулю, моркву, часник. Для аромату покладіть гвоздику, лавровий лист, запашний перець. Залийте все світлим пивом за смаком і поставте на вогонь. Варіть близько 2 годин після закипання на дуже повільному вогні.

2. Для запікання рульки в духовці потрібно приготувати соус. Для цього з'єднаєте мед, цукор, гірчицю, пару ложок бульйону і залийте все темним пивом. Поставте на вогонь і проваріть, поки цукор повністю не розчиниться. За смаком додайте сіль.

3. Дістаньте зварену рульку, остудіть небагато, щоб зробити невеликі надрізи гострим ножем. Викладіть у жароміцних форму і полийте соусом. Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20-25. Після акуратно переверніть, знову полийте соусом і запікайте ще хвилин 20.

4. Паралельно як гарнір приготуйте капусту. На сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть капусту і залийте невеликою кількістю бульйону. Гасіть на повільному вогні, помішуючи, хвилин 35. За смаком можна додати улюблені спеції. Ось і все, апетитне і ситне блюдо готове до подачі!

Свиняча рулька - блюдо традиційне для народів західної Європи і ідеальне для тих, хто хоче влаштувати собі свято живота. Апетитна свинина буквально розпадається на волокна після тривалого приготування, прекрасно поєднується з картопляним або капустяним гарніром, а подається з келихом пива в обов'язковому порядку.

Рецепт свинячий рульки по-баварськи

Цей простий і базовий рецепт свинячий рульки не зажадає від вас нічого більш самій свинини і пари доступних спецій. Хіба можна відмовити собі в такому елементарному задоволенні?

Інгредієнти:

свиняча рулька - 1,5 кг;
насіння кмину - 5 г;
часник - 6 зубчиків;

приготування

Перед тим, як приготувати рульку по-баварськи, м'ясо завжди слід промивати і обсушивать. Підготовлену свинину кладемо в глибоку каструлю, туди ж відправляємо пару щедрих пучок морської солі, роздавлені часникові зубчики (можна навіть прямо в оболонці), а також ледь перетерті насіння кмину. Поставивши каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання, зменшіть жар і варіть рульку приблизно годину під кришкою. Готове м'ясо вийняти, перекладіть на деко і розмістіть в розігрітій до 170 градусів духовці на півтори години. Під час приготування стежте за тим, щоб дно дека покривав півтора-двох сантиметровий шар бульйону, в якому варилася свинина.

Після закінчення часу, збільште температуру в шафі до 220 ° С, щоб шкірка на рулька стала хрусткою. Перед подачею дайте м'ясу постояти не менше 15-20 хвилин, а потім подавайте його з капустяним салатом, Відвареною картоплею, баварської гірчицею і свіжоспеченим хлібом.

Рулька свиняча, запечена по-баварськи

Інгредієнти:

свиняча рулька - 1,5-2 кг;
перець горошком - 3 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
м'ясний бульйон -250 мл.

приготування

За ніч до приготування, м'ясо промийте та висушіть. У ступі перетріть ялівцеві ягоди з горошком перцю, часником і морською сіллю. Отриманою сухою сумішшю натріть свинину і залиште її на ніч у холодильнику. Просочене ароматами спецій м'ясо покладіть в жаровню, дно якої покрито скибочками будь-яких овочів, що годяться для запікання. Туди ж влийте бульйон або будь-яку іншу рідину, яка допоможе м'яса не пересихала під час приготування.

Накрийте ємність фольгою або кришкою, а потім поставте в розігріту до 180 ° С духовку на годину. Через відведений час свинячу рульку по-баварськи витягаємо, знімаємо фольгу, а температуру підвищуємо до 250 ° С. Щоб з-під шкіри витопиться надлишки жиру, а свинина стала хрусткою, шкіру надрізають діагонально, не зачіпаючи м'ясо. Через 20-25 хвилин свинина буде готова.

Рулька по баварськи в пиві - рецепт

Інгредієнти:

морква - 380 г;
корінь селери - 200 г;
порей - 130 г;
білий лук - 90 г;
лист лавра - 2 шт .;
насіння кмину - 3 г;
свиняча рулька - 1,5-2 кг;
темний ель - 300 мл.

приготування

Починаємо з приготування овочевого бульйону. Наповнюємо трилітрову каструлю водою і кладемо в неї очищені коріння: морква, селера, а разом з ними обидва види цибулі і листочки лавра. В якості спецій: велика кількість солі і кмин. Занурюємо в овочевий бульйон свинячу рульку відразу після того, як рідина дійде до кипіння. Накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на повільному спеці близько години. Після закінчення часу рульку перекладаємо на деко і ставимо в розігріту до 190 ° С духовку на півтори години. шкіру на свинячий ніжці попередньо надрезаем рівно до шару жиру, не зачіпаючи м'ясо. Перші півгодини періодично поливаємо свинину пивом, а за 10 хвилин до готовності включаємо гриль, щоб скоринка на рулька стала золотистою.

Улюблена страва Штірліца носить загадкову назву айсбайн, що в перекладі з німецької означає «крижана кістка». Однак в запеченої свинячої рулька з капустою, картоплею і пивом немає і натяку на лід. Просто колись давно німецькі діти робили собі ковзани з кісток рульки. дорослим - ситна закуска до пива, дітям - розвага. На жаль, ми не вміємо робити кістяні ковзани, тому обмежилися приготуванням айсбайн або рульки по-баварськи.

Свиняча голяшка або рулька - недороге жорстке м'ясо, оточене товстим шаром сала. Щоб зробити її смачною, соковитою і в міру жирної, доведеться потрудитися і почекати. Як і всі прості народні страви, айсбайн довго готується: спочатку м'ясо маринується в пиві, потім довго вариться в пиві і довго запікається. Зайвий жир витоплюється, просочуючи м'ясо, а скоринка стає хрусткою.

Інгредієнти для свинячий рульки айсбайн

1-2 свинячих рульки,
2 літрові пляшки темного пива,
2 цибулини,
2 яблука,
сіль, перець, гвоздика, ягоди ялівцю, кмин, коріандр за смаком,
1 чашка квашеної капусти,
3-4 картоплини

Рецепт свинячий рульки айсбайн

Рульку ретельно промийте, поскоблите ножем, залийте однією пляшкою пива, накрийте тарілкою і поставте в холодильник на добу.

На наступний день відваріть рульку в інший пляшці пива, додавши цілу цибулину і яблуко, гвоздику, кмин і коріандр. Варіть на слабкому вогні 1-1,5 години. Варена цибуля і яблуко викиньте, а пиво знадобиться для запікання рульки.

У форму для запікання викладіть квашену капусту, крупно нарізані цибулю і яблуко. На них покладіть рульку, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою і запікайте 30 хвилин при температурі 200 ° С.

Зніміть кришку, переверніть рульку, щедро полийте пивом і запікайте ще годину при температурі 180 ° С.

Кожні 15 хвилин поливайте рульку пивом.

Незадовго до готовності рульки відваріть картоплю.

На велике блюдо викладіть готову рульку, поруч покладіть варену картоплю і квашену капусту з цибулею і яблуками.