Страви з курки, сациві. Сациві з курки – холодна закуска по-грузинськи.

Чим славиться грузинська кухня? Пряним м'ясом, великою кількістю трав і приправ і, звичайно ж, соусами. Їх дуже багато, і вони надають самим простим стравамнепередаваний святковий смак. Саме завдяки соусам популярна на весь світ грузинська кухня. Сациві з курки посідає у цьому списку місце у ТОП-десятці. "Стоп! - скажете ви. - Хіба сациві - це соус?" Звичайно! А ти що думав, генацвалі? У перекладі з грузинського «сациві» означає «холодну страву». І готують під цим соусом не лише курку, а й іншу свійську птицю, а також м'ясо, рибу, баклажани та квасолю. Чим відрізняється саціві від простої підливи? Це – соус-маринад. Страва, залита сациві, повинна простояти в холодильнику не менше восьми годин. Інакше це буде буденна курятина з підливою. Так давайте ж приготуємо справжній сациві з курки по-грузинськи. Рецепт з фото ви знайдете нижче.

Головні принципи саціві

Цей соус відрізняється від інших тим, що його основою є велика кількістьволоських горіхів. Завдяки їм саціві має такий ніжний кремовий колір. Основний компонент, горіхи, перетворює на стан емульсії бульйон. Якщо ми готуємо сациві з курки по-грузинськи, рецепт наказує нам взяти відвар саме з цього птаха. Горіховий смак вигідно відтіняють трави та спеції. Набір прянощів в обов'язковому порядку включає імеретинський шафран. Він нейтральний на смак і дає жовтуватий відтінок. Також необхідні уцхо-сунелі, кінза, біла цибуля, часник, кориця. Третім головним компонентом є підкислювач. Це може бути лимонний чи гранатовий сік, винний оцет. Щоб соус став густим, використовують кукурудзяне борошно. Гарячим саціві наливається на курку/рибу/квасолю. Після чого страву відправляють остигати. З часом соус просочує м'ясо, і воно просто тане в роті.

Підготовка продуктів

Ця страва настільки популярна, що тільки у себе на батьківщині має близько двох десятків різновидів. Кожен район Грузії претендує на те, що його рецепт саціві найсмачніший і найгрузиніший. Подекуди соус подають гарячим (хоч це й суперечить самій назві «холодна страва»). У деяких районах додають топлене масло, а разом із шафраном і корицею вводять інші спеції: гвоздику, коріандр. Спробуємо для початку приготувати класичний сациві з курки по-грузинськи. Рецепт із фото допоможе вам зрозуміти, що до чого. Спочатку потрібно зварити майже до повної готовності курку. Якщо ви не знаєте, як це робиться, пояснимо: випотрошену тушку помиємо, зріжемо зайвий жир, заллємо водою і поставимо на вогонь. Не треба обробляти курку на шматки, вона має бути цільною. Коли в каструльці закипить, потрібно зменшити вогонь і весь час знімати пінку - бульйон залишиться прозорим, чистим. Не забудьте кинути лавровий листгик для запаху. Тепер виймаємо курку з бульйону та відправляємо її на сковороду. Смажимо до появи золотистої скоринки.

Сациві з курки по-грузинськи: покроковий рецепт класичний

Тепер ми маємо дві складові страви. Курку поки що відставляємо убік (навіть обсмажити її можна пізніше). Працюємо з бульйоном. На нас чекає найважча частина роботи - подрібнення 200 грам ядерців волоських горіхів. Кавомолка, м'ясорубка та блендер справляються із цим завданням погано. Жирна горіхова маса відразу обліплює і блокує ножі. Щоб приготувати сациві з курки по-грузинськи, класичний рецептпропонує не перекладати роботу на кухонну техніку, а взяти ступку і взятися товкти горіхи вручну. А заразом з ними пам'ятаєте кілька зубчиків часнику, стручок перчика, сіль, зелень кінзи та імеретинський шафран. Усі інгредієнти беріть, орієнтуючись на власний смак. Тепер поступово підливайте курячий бульйон. Усього має піти десь близько семи склянок. Бульйон варто було перед цим остудити і зняти жир. Гарні господині ще й проціджують відвар. Заправляємо підкислювачем – у класичному рецепті це винний оцет, але цікавіше виходить із гранатовим соком. Варимо близько двадцяти хвилин. Консистенція соусу на даному етапі повинна вийти схожою на рідку манну кашу. На знятому з бульйону курячому жирі гасимо 400 грам подрібненої цибулі. Він має стати ніби прозорим, желеподібним. Під кінець гасіння додамо півтори-дві ложки борошна. Ще трохи потримаємо на вогні, а потім вимішаємо із гарячим соусом. Ну, а далі все просто. Птах обсмажуємо, нарізаємо на шматки. Укладаємо їх у глибоку миску, заливаємо киплячим соусом. Залишаємо сациві остигати, після чого переміщуємо в холодильник на вісім годин.

Ще один рецепт

Курку варимо до напівготовності. Тушку солимо, змащуємо ложкою вершкового масла|мастила| і відправляємо в розігріту до 190°C духовку на двадцять хвилин|мінути|. Іноді перевертаємо курочку і поливаємо її жиром. Дві великі цибулини дрібно поріжемо і злегка спасеруємо на вершковому маслі. Не знімаючи з вогню, додамо ложку борошна, дерев'яною ложкою усунемо можливі грудочки. Не перестаючи заважати, увіллємо тонким струмком півлітра гарячого бульйону. Варимо ще з чверть години. Двісті грам ядер горіхів потовчемо разом із зубчиком часнику та набором спецій (велика дрібка кінзи, по маленькій - шафрану, хмелі-сунелі, кориці; одна гвоздичка; червоний пекучий перець на кінчику ножа). Розтираємо до однорідної маси. Додаємо п'ять жовтків та 100 мл винного оцту. Ретельно вимішуємо та нагріваємо, поступово вводячи цибульну складову. Знімаємо сациві з курки по-грузинськи з вогню, не доводячи до кипіння. Соусом заливаємо оброблений на шматочки птицю.

Сациві з яйцями

Цей рецепт дозволяє досягти згладженої, «оксамитової» консистенції заправки. Жирну куркувагою півтора кілограма відваримо з букетом гарні. Що це таке? У марлю загорніть три горошини запашного перцю, лавровий лист, три гвоздики. Згорніть тканину в мішечок, перев'яжіть його ниткою. Опустіть у киплячу воду, в якій вариться курка, подібно до того, як опускають чай у пакетику. Букет гарні потім буде легко витягнути – варто потягнути за нитку. Тепер готуємо сациві з курки по-грузинськи. Білу цибулину дрібно наріжемо і спасеруємо на оливковій олії. Півкіло ядер горіхів і чотири зубці часнику прокрутимо двічі-тричі через м'ясорубку. Відіжмемо масло, що виділилося. Додамо цибулю, ще раз пропустимо через м'ясорубку. Тепер настав час спецій – по половині чайної ложечки сухої кінзи, уцхо-сунелі, удвічі більша кількість імеретинського шафрану, по щіпці кайєнського перцю та кориці. Вбиваємо яйце, вимішуємо. Повільно та акуратно, маленькими порціями додаємо гарячий проціджений через марлю бульйон. Одночасно підливаємо дві великі ложки бальзамічного оцту. Нагріваємо до кипіння. Викладаємо в соус шматочки курки. Протомимо на повільному вогні десять хвилин і знімаємо.

Соус баже

Це різновид сациві з курки. Грузинський рецепт пропонує використовувати серед інгредієнтів аджику без помідорів. Весь фокус – у волоських горіхах. Вони мають бути зі світлими ядерцями. Тобто такий соус можна робити лише восени – якраз дозрівання горіхів. Натомість із птахом можна не церемонитися. Дозволено взяти якісь частини курки: крильця, стегна, лапки - що комусь більше подобається. Варимо м'ясо недовго – після закипання 15 хвилин. Обсмажуємо на вершковому маслі цибулю (пропорції інгредієнтів – як у класичному рецепті). Викладаємо на сковороду частини курки, смажимо ще з чверть години. Тепер готуємо баже. Товчемо горіхи, часник, кінзу. Солимо, додаємо три повні чайні ложечки аджики, одну - шафрану, по щіпці хмелі-сунелі, коріандру, червоного та чорного перцю та кориці. Заливаємо гранатовим соком. Вимішуємо та заливаємо цим соусом м'ясо. Зауважте: баже варити не потрібно.

Простий спосіб приготування

Курку обробляємо на шматочки, ставимо варитися у підсоленій воді. Подрібнюємо горіхи блендером. Смажимо цибулю, охолоджуємо її, вбиваємо яйце. Додаємо подрібнений часник, зелень петрушки та всі необхідні для сациві з курки по-грузинськи спеції. Змішуємо з горіхами. Вливаємо курячий бульйон. А тепер збиваємо. Завдяки сирого яйцясоус виходить дуже ніжним. Тепер додаємо підкислювач ( лимонний сік, винний оцет). Має вийти біла однорідна субстанція, схожа на рідку сметану. Вкладаємо туди шматочки м'яса. Ставимо на вогонь і знімаємо, щойно в каструльці почне булькати. Охолоджуємо страву і наполягаємо її вісім годин.

Секрети ідеального сациві з курки по-грузинськи

Цибулю краще брати солодких сортів, але не синій - це може позначитися на кольорі соусу. Його потрібно не так смажити, скільки гасити на мінімальному вогні, поки він не перетвориться на желеподібну напівпрозору масу. Горіхи мають бути соковиті. Їх необхідно запарювати киплячим бульйоном. Щоб соус вийшов густим, необхідно лити рідину в горіхи, а не навпаки. В ідеалі застиглий сациві має бути однорідним, білого кольору, консистенції манної каші. Щоб зменшити кількість калорій, беремо не курку, а її грудку без шкірки, гасимо її в накритій сковороді. Чи можна приготувати сациві для вегетаріанців? Можна з баклажанами. Соус у такому разі готуємо на окропі. Горіхів беремо вдвічі меншу кількість, а недолік їх заповнюємо рубаною зеленню. Якщо соус здався вам рідким – додайте борошно, якщо навпаки, надто густим – розведіть його бульйоном.

З чим подають

Якщо ви вирішили приготувати грузинська страваз курки - сациві, то й акомпанемент до нього має бути відповідним. Червоне вино – сапераві (краще з Кахетії) буде гідним супроводом цього свята душі та шлунка. Подайте до сациві кукурудзяні коржики мчаді або грузинську мамалигугомі.

Сациві – популярна та улюблена багатьма страва грузинської кухні. Основу цієї чудової страви складає соус. Без соусу, це був би просто один із варіантів приготування курки. Соус готується на основі свіжих волоських горіхів, які попередньо ретельно подрібнюють. Не обійшлося тут і без таких популярних грузинської кухніспецій та прянощів. У страву додають імеретинський шафран, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, перець, часник, кінзу, кріп та інші. І це ще не всі секрети сациві з курки. І так, приступимо безпосередньо до приготування.

Прості рецепти приготування сациві з курки

Продукти:

одна курка
1 велика цибулина
масло рослинне
одна склянка волоських горіхів
чотири зубчики часнику
чотири столові ложки рубаної зелені кропу чи кінзи
столова ложка хмелі-сунелі
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
дві столові ложки винного оцту
одна склянка курячого бульйону

Як приготувати сациві з курки?

Курку добре промийте, розріжте на кілька частин, залийте холодною водоюі поставте варитися. Варіть до готовності, видаляючи піну.

Приготуйте соус: на соняшниковій оліїобсмажте дрібно нарізаний (або тертий на великої тертці) ріпчаста цибуля. Після того, як цибуля стане прозорою, додайте часник.

Волоські горіхи подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Додайте в сковорідку до цибулі.

Влийте склянку курячого бульйону, безперервно перемішуючи, доки соус стане однорідним. Посоліть і приправте свіжомеленим перцем до смаку, додайте хмелі-сунелі, винний оцет і свіжу зелень (кінзу або кріп).

Відварену курку наріжте (за бажанням можете видалити кістки). Помістіть м'ясо в каструлю, залийте соусом. Доведіть соус до кипіння. Вимкнути вогонь. Дайте настоятися дві-три години. Подавайте саціві теплим або охолодженим.

Сациві з курки (рецепт №2)

Продукти:

курка (близько 1 кг)
дві цибулини
по чайній ложці борошна, хмелі-сунелі та меленого коріандру
1.5 ст. ложки білого винного оцту
сіль та червоний (або чорний) мелений перецьза смаком
пучок кінзи
2 ст. ложки вершкового масла
склянка волоських горіхів
0.5 ч. ложки шафрану
чотири зубчики часнику

Простий рецепт сациві з курки:

Курку вагою близько 1 кг добре промийте, зріжте зайвий жир. Помістіть у каструлю, залийте невеликою кількістюгарячої води та варіть 30 хвилин. Після цього вийміть курку з бульйону, бульйон злийте.

Змастіть тушку половиною столової ложки вершкового масла, посоліть і обсмажте в розігрітій до 190 градусів духовці до готовності (близько 20 хвилин), перевертаючи і обливаючи жиром, що витопився.

Курка з горіхами по-грузинськи буде ідеальною у кожної господині, якщо все робити правильно, адже рекомендації щодо приготування стали відомі слов'янам завдяки кухарям Грузії. Поєднавши продукти, пам'ятайте, що всі складові мають «познайомитися», лише тоді вони створять загальний смаковий букет.

Що таке саціві

Мало хто може з упевненістю сказати, чи є ця страва самостійним або все ж таки соусом. Для приготування страви грузини можуть використовувати як рибу, так і птицю чи м'ясо, тому можна сказати, що сациві – це не саме м'ясо, а скоріше соус, що відрізняється особливим смаком, народженим з розбавленої бульйоном пасти з ядер волоських горіхів з додаванням спецій та ароматних трав.

Як приготувати сациві

Національна кавказька страва робиться просто. Основним інгредієнтом є горіхи волоські та шматочки птиці – вони надають холодній страві. особливий смак. Крім них рекомендується ще брати хмелі-сунелі, коріандр, винний або яблучний оцет, шафран, часник, кінзу, корицю та гвоздику. Покрокові рецептидопоможуть вам дізнатися докладніше, як приготувати сациві по-грузинськи з курки.

Соус сациві для курки

Грузинські рецептури припускають подрібнення всіх інгредієнтів вручну, але прискорений варіант дозволяє потовкти їх електромлином. Соус сациві для курки подається охолодженим, а вариться він із червоного перцю, горіхів, кінзи, цибулі, кориці, хмелі-сунелі, жовтка та оцту. Деякі компоненти закладаються спочатку, інші наприкінці, але у будь-якому разі всі складові мають бути перетерті через сито.

Сациві – рецепт

Варіантів, як приготувати їжу, існує маса, адже багато хто експериментує з різними приправами, створюючи все нові смаки. Варто відзначити, що курка сациві у вас ніколи не виходитиме однаковою, тому що, навіть додавши на 1 грам більше однієї спеції, ви отримаєте зовсім інший смак. Виберіть рецепт сациві з куркою по-грузинськи, насолоджуйтеся його пряними нотками.

Сациві з курки по-грузинськи

Час приготування: 3 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 302 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: грузинська.

Для приготування за даною рецептурою ви повинні взяти курку, щоб тушка була великою, домашньою, жирною – так бульйон виходитиме наваристим. Навчившись робити сациві з курки по-грузинському за класичним рецептом, ви не тільки здивуєте сім'ю своїми кулінарними талантами, але й у майбутньому за бажання зможете експериментувати, додаючи нові продукти.

Інгредієнти:

запашний горошок – 3-5 шт.;
лист лавровий - 4 шт.;
грецькі горіхи- 1 ст.;
часник – 0,5 голівки;
цибуля – 2 шт.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
чорний перець горошком – 10 прим.;
курка – 1,5 кг;
коріандр - 0,5 ч. л.;
шафран - 0,2 ч. л.;
кінза - 1 пуч.;
борошно - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
виноградний (чи винний) оцет – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 квітки;
олія (слив.) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Вимити курятину. Забравши жир, що на хвості, можна заливати птаха водою і відправляти варитися. Бульйон повинен вийти прозорим, тому потрібно зробити більше вогонь, щоб рідина швидше закипіла, потім відразу ж зменшити його і варити так. Після прикручування газу потрібно класти в бульйон лаврушку, запашний та чорний перець, сіль.
Курячу тушку вийняти, обмазати, набравши одну ложку олії, запекти, щоб вона стала золотистою. Поки запікається курка, можна проціджувати бульйон, забирати жир, але не викидати, а перекласти на сковороду.
Горіхи із часниковими часточками пропустити крізь ножі м'ясорубки.
Цибулю подрібнити, помістити на сковороду з жиром від бульйону. Коли дрібні кубики стануть м'які, додати потроху борошно, згасити ще хвилини 2, потім перемішати масу з часниково-горіхової. Засипати приправи. До компонентів поступово доливати бульйон, помішуючи суміш, щоб її консистенція нагадувала рідку кашуіз манки. Соус не повинен кипіти, його потрібно нагрівати 5 хвилин.
Забрати кістки з курки, порізавши тушку. З'єднати шматочки із соусом, проварити на слабкому вогні 15 хв. Суміш густітиме, тому краще відразу поставити каструлю з бульйоном поруч, щоб доливати його.
Налити оцет, насипати гвоздику та дрібно порубану кінзу, зняти посуд із плити.
Сациві по-грузинськи з курки залишити наполягати. За цей час він може знову загуснути, тому важливо стежити за ним та за потребою наливати ще бульйону.

Сациві з курки – простий рецепт

Час приготування: 5 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 298 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Якщо любите гострі густі супи, то подивіться на фото нижче. Це – грузинська страва з курки сациві, яка пробуджує апетит навіть своїм виглядом, що вже говорити про смак. Якщо вперше не хочете ризикувати (раптом не вийде, як у оригіналі) і витрачати багато часу на приготування класичного варіанта, то спробуйте цей простий рецепт сациві з курки.

Інгредієнти:

горіхи – 2 ст.;
часник – 4 зубки;
орегано - 1 ч. л.;
уцхо-сунелі - 1 ч. л.;
солодка паприка – 1 ч. л.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
пажитник - 0,5 ч. л.;
коріандр - 1 ч. л.;
курка – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Курятину відварити, вийняти кісточки з тушки, дрібно порізати.
Обсмажити горіхові ядра, не наливаючи в сковороду олії. Після подрібнити їх у крихту.
З часниковими зубками зробити аналогічні дії, як з горіхами. Змішати дві маси, всипати до них приправи.
Охолоджений бульйон, що вийшов після варіння курки, наливати потроху до часниково-горіхової суміші, доводячи її до консистенції сметани.
Довести компоненти соусу до кипіння, але щоб маса не вирувала, всипати курятину, дати трохи прогрітися масі.
Помістити саціві у холод, коли він повністю охолоне, подати.

Салат сациві з курки

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 289 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Коли потрібно вставити святковий стілгарними наїдками, у господині відразу виникає багато ідей. Серед варіантів не варто забувати ще соковитий салат сациві з курки, адже ця закуска не тільки апетитна, а й дуже смачна. Страва не зовсім така, як класична, і подається в тарталетках, але ніжна куряче філез особливим часниковим ароматом сподобається всім.

Інгредієнти:

куряче філе – 0,5 кг;
паста томатна – 1 ст. л.;
зелень – 1 пучок;
майонез – 180 г;
часник – 3 зубчики;
горіхи – 0,5 ст.;
яблуко – 1 шт.;
тарталетки – 10 шт.

Спосіб приготування:

Філейну частину відварити, нарізати дрібно.
Фрукт почистити, нарізати на великих ножах терки.
Блендер перебити півсклянки горіхів. З зеленню вчинити аналогічно або просто порубати дрібно ножем.
Поєднати всі компоненти в мисці.
Підготувати соус: додати до майонезу пасту з томатів, тискові часникові зубчики, сіль, ретельно вимішати.
Заправити компоненти соусом, перекласти салатну масу, що вийшла, в тарталетки. Можна кожну порцію додатково прикрасити зеленими листочками.

Сациві з курки в мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 297 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: легка.

Класична курка з волоськими горіхами по-грузинськи готується дуже довго, а ще більше потрібно часу, щоб вона наполягла. Якщо у вас немає кількох вільних годинників, то скористайтеся кухонним помічником. Сациві з курки в мультиварці не буде ідеально схожим на грузинську, але смак вас вразить. Обов'язково спробуйте це оригінальна страва.

Інгредієнти:

рослинна олія- 50 мл;
аджика - 2 ч. л.;
сіль, перець – за смаком;
яблучний оцет – 2 ст. л.;
часник – 1 головка;
масло вершкове – 50 г;
цибуля – 2 шт.;
горіхи – 1 ст.;
курка – 1,5 кг;
кінза – 1 пучок;
хмелі-сунелі – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Курку нарізати на частини, цибулю теж потрібно різати відразу, а часник тиснути через спеціальний прес.
Налити і покласти дві олії в чашу, закинути половину овочів, усі шматки курятини. На режимі «Жарка» обсмажити всі 40 хв., закривши кришку.
Очистити від шкірки склянку горіхових ядер, подрібнити їх, скориставшись блендером чи іншою технікою.
Окремо подрібнити залишки овочів, додати до них чисту та суху кінзу.
З'єднати горіхову крихту з|із| цибульно-часниковою сумішшю, налити аджику, оцет, додати спеції. До продуктів долити води, довівши масу до консистенції кефіру.
До обсмаженої курки вилити горіхово-цибулевий соус, продовжувати гасити ще годину, переставивши техніку на «Суп».
Подавати можна одразу, але краще дати час настоятися.

Курка в горіховому соусі по грузинському рецептуу вас вийде, як у кухарів Грузії, якщо ви врахуєте пару порад:

Готувати сациві потрібно обов'язково з додаванням порубаних свіжих листків кінзи. Також невід'ємним компонентом соусу є горіх волоський – він надає страві цікаві смакові ноти.
Щоб блюдо було гострішим, до соусу можна додавати аджику.
Курку можна брати цілою тушкою чи шматками.
Куряче м'ясо не обов'язково має бути вареним: його часто ще обсмажують, додаючи спеції, а потім доповідають до соусу. Бульйон у такому разі готують із кубика.

Відео: сациві по-грузинськи

Найзнаменитішим соусом на всій території Грузії, безумовно, є саціві. Цей знаменитий соус здатний будь-яку страву перетворити на особливе святкове частування.

Якщо слово сациві перекласти з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини її вважають повноцінною стравою і ніколи не подають її як доповнення до чогось. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості решти продуктів.

Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, бо волоський горіх здатний надати йому не тільки унікальності смаку, а й післясмаку. Не можна собі уявити грузинську страву без букету спецій та трав. Це торкнулося і сациві, бо крім волоських горіхів, тут, безумовно, є шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно та яєчні жовтки. Для набуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому надає Гранатовий сікабо ж винний оцет.

Технологій приготування соусу існує багато, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що існує однакового смаку соусу, тому що у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його за одним рецептом.

Сациві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати, поки всі його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.

Можна з упевненістю сказати, що без сациві не обходиться жодне грузинське гуляння, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає цю страву до столу. Сациві також є в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке якнайкраще поєднується з гостротою його смаку та ніжністю м'яса.

Рецепти сациві з курки

Рецепт 1: Сациві з курки

Наберіться терпіння та спокійно підходьте до підготовки інгредієнтів для своєї страви.

Необхідні інгредієнти:

курка – 1 кг;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 1 ч. л.;
білий винний оцет – 1,5 ст.
вершкове масло – 2 ст.л.;
кінза – пучок;
хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
зубчики часнику – 4 шт.;
шафран - 0,5 ч. л.;
волоські горіхи – 1 склянка;
мелений коріандр – 1 ч. л.;
паприка та сіль.

Спосіб приготування:

Ретельно промиємо курку і заберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, змастимо її невеликою кількістю олії, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випікання курки не забувайте регулярно обливати її витопленим жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, а й рум'яна.

Приймаємося за соус. Дрібно нашаткуємо очищену цибулю і обережно обсмажимо її на сковорідці зі вершковим маслом. Додаємо цівкою борошно, перемішаємо і підсмажимо її протягом 2 хвилин. Додамо бульйончик, у якому варилася курка, і добре перемішаємо. Ядра волоського горіха подрібнимо в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями – шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем та сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок та шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу.

Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом із пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо та знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус із курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і лише після цього ви вже зможете сміливо сказати – подаю грузинську страву.

Рецепт 2: Сациві з курки

Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.

Необхідні інгредієнти:

курка – 1,5 кг;
курячий бульйончик;
очищені ядра волоських горіхів – 0,5 кг;
кінза сушена – 2 ч. л.;
червоний мелений перець – 1 ч. л.;
шафран - 0,5 ч. л.;
зубчики часнику – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
жовтки яєчні – 3 шт.;
кориця мелена та гвоздика – за смаком,
винний оцет – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляємо її на порційні шматки і викладемо на лист. Відправимо м'ясо в духовку обсмажуватися, періодично обливаючи шматки м'яса соком, що утворився.

Вибираємо лист з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку – нехай відпочиває.

Тоді подрібнимо в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кінзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю та гвоздику, та розчавлений часник. Перемішуємо та додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо її до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, у якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Тепер нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідку масу.

Переливаємо соус у каструлю та ставимо її на повільний вогонь. Слідкуємо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші бульбашки, що піднімаються. Готове м'ясо опускаємо в гарячий соуста перемішаємо.

Якщо ви забажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і лише після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього до смаку сіль та винний оцет! Увага! Оцет додавати лише у холодний соус! Готовий соусвідправляємо на поличку в холодильник, щоб він міг добре настоятися.

Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хлібкрасивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодне сациві до столу.

Для приготування найсмачнішого грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджикуяка додасть пікантності його смаку. Обов'язковим інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.

Курку до соусу сациві можна готувати як цільну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування – обробити на шматки та обсмажити на сковорідці з додаванням спецій та аджики. Після цього готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви можете приготувати бульйон для соусу з кубика.

2 кг тушки курки;
1 ст. ядерець волоського горіха;
3 ст. соняшникової олії;
2 цибулини;
1,5 пучка свіжої зелені;
по 1 ч.л. зернят коріандру, червоного пекучого перчика, меленої паприки;
Сіль за смаком.

Час на підготовку: 00:30
Час приготування: 01:30
Кількість порцій: 10
Складність: легка

Приготування

Страви кавказької кухні славляться своєю пікантністю та незвичайними рішеннями. Багато з них часто використовують волоські горіхи. Ось і класичний рецепт сациві з куркою не став винятком. Пропонуємо автентичний рецепт, ніжного і водночас пікантної стравиз курятини.

Сациві з курки зазвичай готується з цілої курячої тушки. Тушку ретельно споліскуємо, просушуємо, розрізаємо на порційні шматочки. Складаємо м'ясо в каструльку, заливаємо окропом, щоб м'ясо було повністю покрите рідиною. Ставимо на вогонь, варимо після закипання 60 хвилин.

Якщо сациві готується із домашньої курочки, то варити її до м'якості необхідно трохи довше.
Очищаємо головки цибулі, нарізаємо середніми кубиками. На сковороді розжарюємо олію, викладаємо цибулю, рівномірно її обсмажуємо, помішуючи, щоб вона не підгоріла.
Очищуємо волоські горіхи, закладаємо ядра в чашу блендера, перебиваємо на пудру.
На сковороду із смаженою цибулею, додаємо горіхову крихту, мелені спеції, все перемішуємо.

У наборі спецій для сациві обов'язково має бути коріандр. Його краще перед додаванням у блюдо перетерти у ступці маточкою.
З каструлі набираємо курячий бульйон, проціджуємо його, порціями вливаємо на сковорідку. Густоту соусу регулюємо на власний розсуд, але він не повинен бути занадто густим або рідким. Оптимальна консистенція, як у нежирної сметани. На 1 двокілограмову курку достатньо буде долити пару половників курячого бульйону.
Зварену остиглу курочку розбираємо на середні шматочки, попередньо позбавивши птицю шкіри і кісток. Курятину закладаємо у соус, акуратно перемішуємо.
Зубки часнику очищаємо, дрібненько рубаємо ножем, додаємо в соус. Зелень миємо, обсушуємо, рубаємо ножем, посипаємо сациві з курки зверху.
Подаємо страву прямо у сковорідці з білим хлібом після повного охолодження.

Сациві - це знаменита грузинська страва національної кухні. Воно є густий соусна основі мелених грецьких горішків. Найпоширеніша варіація цього соусу – це сациві з куркою. Відварена або запечена курочка просочується багатими ароматами сациві та маслянистим горіховим смаком. Завдяки цьому страва виходить дуже смачною, ароматною та поживною. Сациві по-грузинськи з куркою зазвичай подається з великою порцією білого хліба.

Для приготування сациві найчастіше використовується ціла велика тушка жирної домашньої курочки. Також можна використовувати одні курячі грудки або стегенця, але краще поєднувати пісне філе з жирнішими стегнами або обрізними крильцями.

Сациві з куркою – найвідоміший варіант грузинського горіхового соусу. Курочка повністю просочується смаком соусу, набуваючи приємного горіхового присмаку.

Інгредієнти:

1 велика тушка домашньої курочки;
1 цибулина;
0,5 кг горішків;
3 ст. білого борошна;
3 часникові часточки;
1 ст. уцхо-сунелі;
1 щіпка меленої кориці;
1 щіпка меленої гвоздики;
1/2 ч. л. горіха мускатного (меленого);
1/2 ч. л. пекучого меленого перчика;
1 щіпка лимонки;
Трохи солі та олії.

Процес приготування:

Тушку курки споліскуємо, обсушуємо, видаляємо наявні пінечки від пір'я. Розрізаємо на середні порційні шматочки.
На сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її, викладаємо шматочки курочки. Обсмажуємо птаха з усіх боків до світлої скоринки. Підсмажену курочку складаємо в товстостінну каструльку, де готуватиметься сациві.
Цибулину очищаємо, споліскуємо, ріжемо тоненькими напівкільцями. Перекладаємо цибулю на сковорідку, де обсмажується курочка. Смажимо, помішуючи, поки цибуля відм'якне і трохи підрум'яниться. Підсмажену цибульку викладаємо в каструльку поверх курочки. Вміст каструльки заливаємо водою, щоб вона покрила весь вміст, варимо при середньому нагріванні 3 години. У готової курочки м'ясо має само відставати від кісток.
Якщо під час варіння вода википить, її необхідно долити, щоб курочка не підгоріла і було достатньо бульйончика для приготування соусу.
Поки вариться курочка, можна приготувати сам соус сациві. Для цього чистимо від шкаралупи волоських горіхів. Трохи підсушуємо їх на сухій розпеченій сковороді, щоб смак горіхів більше розкрився. Охолоджені ядра будь-яким зручним способом подрібнюємо до борошна або пасти.
У миску з меленими горіхами додаємо сіль, борошно. Все ретельно розмішуємо на суху, заливаємо двома склянками холодної води. Якщо залити горіхи теплою або гарячою водою, вони можуть гіркнути. Залишаємо соус настоятися мінімум на 1 годину.
Коли курочка приготується, заливаємо горіховий соус у каструлю. Помішуючи, доводимо сациві до кипіння, забираємо з плити. Додаємо в каструлю подрібнений часник, дрібку лимонки, перемішуємо все. Прикриваємо все кришкою, даємо настоятися чверть години.
Сациві з курки готове, залишилося розлити по тарілочках та подати з білим хлібом.

Грузинське святкова страва- це саціві з куркою. М'яка відварена курочка в ароматному соусі з додаванням багатьох спецій. Страва підкорить будь-кого, хто спробує.

Кількість порцій: 8.

Час приготування: 180 хвилин.

Інгредієнти:

1500 гр. курячих грудокта стегенець;
1,5 ст. грецьких горішків без шкаралупи;
150 гр. вершкового масла;
3 цибулини;
3 ст. білого борошна;
1 часникова головка;
1 пучок зеленої кінзи;
1 ч. л. суміші приправ «Хмелі-сунелі»;
100 мл виноградного оцту;
1 ч. л. насіння коріандру;
1 ч. л. морської солі;
3 л води;
1 ч. л. пекучого меленого перчика;
5 лаврушок;
1/2 ч. л. перчика горошком (запашного);
1 щіпка імеретинського шафрану (оксамитці).

Процес приготування:

М'ясо ретельно промиваємо, складаємо у велику каструлю. Заливаємо птаха водою, варимо після закипання півгодини. Постійно вибираємо шумовочкою піну, що спливає, а через 20 хвилин готування додаємо лаврушку, горошини запашного перчика.
Відварену курочку перекладаємо у вогнетривку форму, солимо м'ясо, змащуємо зверху вершковим олією. Ставимо птаха на 20 хвилин запікатися при 190 градусах.
Тим часом дрібно ріжемо кубиками очищений від лушпиння цибулька. Ядра волоських горіхів подрібнюємо у кавомолці. Додаємо до них спеції, перемішуємо.
На суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо його, постійно помішуючи, до кремового відтінку.
У великій чавунній сковороді або воку топимо вершкове масло. Викладаємо туди подрібнену цибулю, смажимо її до м'якості та прозорості. Потім всипаємо підсмажену муку, енергійно все перемішуємо, додаємо. горіхову сумішзі спеціями. Сюди ж вливаємо винний оцет, розбавляємо соус до консистенції млинця гарячим процідженим курячим бульйоном. Прогріваємо соус на маленькому вогні близько 7 хвилин (не можна допускати, щоб соус кипів).
Очищаємо голівку часнику, подрібнюємо його гострим ножем чи за допомогою преса. Кинзу миємо, обсушуємо, дрібно ріжемо.
Курочку розбираємо, відокремлюючи м'ясо від шкіри та кісточок. М'якуш викладаємо в соус, перемішуємо, прогріваємо хвилин 5. Перед відключенням нагрівання додаємо часник і подрібнену зелень. Все перемішуємо, прибираємо сациві з вогню.
Страву подаємо тільки після повного охолодження, коли м'ясо добре просочиться соусом.

Відео: