Chornomorska 뜨거운 훈제 전갱이입니다. 고등어를 뜨겁거나 차가운 방법으로 훈제하는 방법. 야크는 훈제용 생선에 소금을 뿌린다

훈제 전갱이의 힘

전갱이는 흑해 주변에 서식하는 가장 널리 퍼진 어종으로 간주됩니다. 훈제 전갱이는 현지인들에게 가장 인기가 높습니다. 전갱이가 상업용 어류의 특정 종에 부여되는 이름이 아니라 과학적 분류에 따르면 전갱이 속과 관련된 전체 가족에게 부여되는 이름이라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

고등어와 같은 물고기는 전 세계의 고슴도치와 함께 산다. 일반적으로 통조림 식품은 생선, 고기 스낵 및 스낵으로 준비됩니다. 앞서 생각했던 것처럼 훈제 전갱이는 맛있는 음료와 함께 제공되며 맛있는 열매를 맛보실 수 있습니다. 훈제 과정에서 훈제 전갱이에 훈제 연기를 부어 천연 방부제 역할을합니다.

훈제 전갱이는 다른 종류의 생선과 마찬가지로 하루가 끝날 때까지 독특한 맛과 끈기를 유지할 수 있습니다. 훈제 과정에서 전갱이의 화학적 저장은 표면에 쌓이는 갈색 껍질의 수와 생물학적 활성 성분이 크게 감소하는 등 여러 가지 변화가 필요합니다.

훈제 전갱이의 화학 성분에는 불소, 몰리브덴, 아연, 시르카, 비타민 PP가 풍부하다는 점을 지적하고 싶습니다. Warto는 의사와 영양사가 식단에 따라 훈제 전갱이 및 기타 훈제 고기 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 요점은 훈제 전갱이를 정기적으로 사용하면 많은 사람들의 신체가 과도한 해를 입는다는 것입니다.

훈제 전갱이는 창고에 보관해야 하며 발암 효과가 있습니다. 이러한 편직은 훈제 전갱이를 생산하는 방법을 이용하여 이루어진다. 현재의 식품산업에서 훈제 생선을 사용하는 경우를 레어스모크(Rare Smoke)라고 합니다. 인체에 대량으로 도포하여 완전한 제거제로 사용할 수 있는 화학물질을 제거하기 위해 사용된 완전 합성 코팅입니다.

훈제 전갱이를 다량 섭취하면 에칭 문제가 발생할 수 있을 뿐만 아니라 알레르기 반응 및 인체의 다른 기관에 심각한 질병이 발생할 수 있습니다. 그러나 훈제 전갱이를 매일 섭취한다고 해서 사람들의 건강이나 자존감에 큰 해를 끼치지는 않습니다. 훈제 전갱이는 러시아 연방 전역의 식품점 어디에서나 찾아볼 수 있습니다.

일반적으로 다른 종의 전갱이를 사용하여 모두가 좋아하는 훈제 건조 스낵이나 스낵을 맥주에 만듭니다. 훌륭한 생선 표본도 먼저 중독된 후 통째로 훈제됩니다. 훈제 전갱이는 독립형 전채 요리로 제공되거나 다른 다양한 요리를 준비하기 위한 비코리스트 제품으로 제공됩니다. 훈제 전갱이는 생선 샐러드나 전채 요리의 재료가 될 수 있습니다.

훈제 고등어의 칼로리 함량은 88kcal입니다.

제품의 에너지 가치 훈제 전갱이(단백질, 지방, 탄수화물의 조합).

훈제란 산의 장작과 흉선을 이용하여 훈제한 생선(또는 기타 제품)을 열처리하는 기술입니다. 이 가공은 제품에 특별한 맛과 향을 부여하고 지방의 산화를 방지하며 다양한 박테리아를 감소시키고 시간이 지남에 따라 증식을 중지합니다.
겉으로는 더 단순해 보이는 훈제 고기는 추가 연기를 내기 위해 갈비뼈를 잘라낸 것입니다.

훈제 생선은 특별한 주실 없이 집에서 준비할 수 있습니다. 분명히 누구에게 어머니가 충분합니까? 생선 자체, 소금, 장작, 티르사, 훈제 기구, 그리고 일주일 내내.

생선을 피우는 것이 더 낫습니까?

이 다이어트에는 범주적인 권장 사항이 없습니다. 모든 것은 개인의 취향과 풍미를 기반으로 해야 합니다.
훈제용으로 인기 있는 주요 생선 종류: 바퀴벌레, 은도미, 가자미, 흰도미, 러드, 강꼬치, 연어, 숭어, 도미, 텐치, 민, 농어, 넙치, 별 모양 철갑상어, 칼루가, 스털렛, 바퀴벌레, 잉어, 꽁치, 강꼬치, 오셀레데츠, 고등어, 전갱이 , 은잉어, 대구, vugor, yorzh, chekhon, shemaya, yaz 및 inshi.

담배를 피우기 전에 갈비뼈를 요리하는 방법은 무엇입니까?

내장이 빠져나간

내장을 제거한 후 큰 크기의 생선을 두 부분으로 자르는 것이 가장 좋습니다 (바닥). 중간 크기의 물고기는 극도의 내장을 흘릴 수 있습니다. 글쎄, 튀긴 생선을 내장 할 필요는 없습니다. 양파를 제거할 필요는 없습니다.

염장

이 단계에서는 생선을 조심스럽게 갈아야합니다. 립아이의 뒷부분이 너무 뜨거우면 나중에 잘라서 소금을 문지르는 것이 좋습니다. 대략적으로 생선의 소금 양은 3~6%(더 높거나 더 낮음)여야 합니다.

압력을 가하여 소금이 담긴 용기에 생선을 건조시키는 방법을 찾는 것도 가능합니다.
소금 크림, 일부 요리법에서는 생선에 모든 종류의 허브와 향신료를 첨가해야합니다.
짠맛은 다양할 수 있지만(5~16년) 3년 이상이어야 합니다. 훈제 부분이 끝난 후 생선 유약 아래에 소금 흔적이 보이면 그 양이 평균 이상인 것입니다.

건조

소금에 절인 생선을 말리십시오. 통풍이 잘되는 곳에 몇 년 동안 걸어 둘 수 있습니다. 과도한 장미 소금물과 소금을 제거해야 합니다(예를 들어 생선을 짜낸 다음 깨끗한 천으로 닦거나 문지르면 됩니다).

교육감님, 이 조항을 사회 보장 제도로부터 보호해 주십시오. 귀하의 법적 소송에 도움이 되는 유용한 통계도 게시합니다. 공유하다! 엠보싱!

생선을 훈제하려면 어떤 종류의 나무가 필요합니까?

생선을 훈제하려면 나무, 티르사 또는 다른 것을 사용하십시오. 온도를 높이려면 장작이 필요하고, 두꺼운 연기를 추출하려면 티르사가 필요합니다.

Thyrsus는 수지가 포함되지 않은 목재(주로 소나무와 자작나무)를 사용하는 죄를 범했습니다.
흡연을 위한 최고의 목재 종: 나무(베리와 함께 자랄 수 있음), 포도나무, 너도밤나무, 버드나무, 맑은 나무, 참나무, 단풍나무, 과수목(사과나무, 체리, 자두나무 등)

Thyrsa가 썩고, 젖고, 곰팡이나 균류로 덮여 있고, 홍역을 옮기지 않는다고 해서 비난을 받을 수는 없습니다.
나는 장작까지 보관할 수 있는 챔버를 열거나 닫을 수 있는 흡연 장치를 설치할 것입니다.

물고기가 있는 훈제실은 장작과 직접 접촉하기 때문에 흉선과 동일한 조건이 존재합니다. 가열되는 밀폐된 챔버에서는 장작을 어떤 방식으로든 구울 수 있습니다.

흡연기구란 무엇입니까?

표준 훈제장은 두 부분으로 구성됩니다. 장작을 뱉어내는 용기와 연기가 새는 용기가 서로 연결되어 있습니다. 더 복잡한 장치에서는 상용 옵션을 사용할 수 있습니다.
훈제장에서 생선을 피우는 방법? 옵션은 끝이 없을 수 있습니다.

훈제장은 기성품으로 준비하거나 직접 지을 수 있습니다. 행동의 축은 흡연실에 대한 간단한 조리법입니다.

• 러시아 피치.

가장 간단한 옵션입니다. 생선을 파이프(흡연기) 중앙에 매달고 그 과정에서 장작을 훈제합니다. 주요 형제회는 야키 교통 Rosvіthiti Ribe에서 선반의 정확성입니다. Vaughni는 Visіty Vasnadno Nizko에 대해 유죄가 아닙니다. 나도 똑같습니다. 싸울 수 있으며 Yakshcho는 rosemystiteta입니다. 훈제 과정 사제직.

• 훈제장은 휴대용(이동식)입니다.

좋은 방법은 물고기를 잡은 물 한가운데에서 물고기를 훈제하는 것입니다. 필요한 재료: 뚜껑과 브래킷이 있는 금속 양동이, 금속 막대 또는 나무 핀.
Thyrsa는 양동이 바닥에 쌓입니다. 생선을 철망 위에 놓고 그릇에 담습니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 다량의 물 또는 물 위에 매달아 놓습니다.

온도는 장작 추가나 장작 긁어내기, 물통에서 물통까지의 거리에 따라 조절됩니다. 온도를 더 쉽게 결정하기 위해 물통 뚜껑에 물을 조금 떨어 뜨릴 수 있습니다. 물이 즉시 끓기 시작하면 온도가 높아야하지만 끓지 않고 증발하고 지글 지글하지 않으면 모든 것이 정상입니다. .

훈제 과정이 완료된 후 팬과 생선이 식을 때까지 그대로 두었다가 생선을 건조시킵니다.
민물고기를 훈제하기 전에 몇 년 동안 소금에 절여야 한다는 것을 잊지 마세요.

• 흙 훈제 장.

필요한 것 : 작은 흙 (1-2m²), 삽, 손상이없는 금속 배럴, 막대 또는 격자, 추가 금속 시트.
바닥이 배럴에서 나오고 뚜껑으로 잘립니다. 물고기는 다른 막대 뒤의 통 중앙에 고정되고 통은 뚜껑으로 덮여 있습니다.

직경 약 0.5미터의 깊은 구멍이 지면 근처에 파여 있습니다(통의 직경이 기준점이 됩니다). 그 옆에는 표면으로 나가는 출구가 있는 작은 구멍(화실)이 있습니다. 불은 상단에서 점화되고 그 출구는 금속 시트(스크린)로 덮여 있습니다.

추가 뚜껑과 덮개를 사용하여 온도를 조절합니다.

• 흡연 용기.

사용 가능한 금속을 사용하여 직선 용기를 준비하고(통을 가져와 수평 위치에 놓을 수도 있음) 그 안에 디모키드를 놓습니다. 용기 중앙에 생선 트레이를 놓고 지방을 모으는 트레이를 추가해야 합니다.

Thyrsus는 용기 바닥에 쌓이고, 그 중 많은 부분이 그 아래에서 자랍니다. 용기 바닥이 튀기 시작하고 흉선에서 연기가 나기 시작하며 생선 연기가 새어나오기 시작합니다.

흡연 방법에는 어떤 것이 있나요?

두 가지 주요 방법이 있습니다. 뜨거운 훈제와 차가운 훈제입니다("부분 훈제" 옵션도 원합니다). 다양한 방법으로 준비된 생선은 맛뿐만 아니라 다른 특성에도 맞게 양념됩니다.

뜨거운 훈제

뜨거운 훈제 생선의 가장 큰 장점은 기술이 매우 간단하고 제품이 지방이 많고 육즙이 많다는 것입니다. 그리고 주요 마이너스는 보존 기간입니다. 훈제 과정이 완료된 후 생선을 3 분 동안 요리해야합니다. 그렇지 않으면 축축해질 것입니다.

뜨거운 훈제 생선의 경우 신선 생선이나 냉동 생선을 사용할 수 있습니다.
뜨거운 훈제 생선을 만드는 과정은 일반적으로 최대 1년(어떤 경우에는 1년 이상)이 걸리며 두 단계로 구성됩니다.

건조

마지막 기간 동안 이 기간은 흡연 시간의 20~25%를 차지합니다. Z 리비 비호드 자이바 볼로가. 이는 연기가 짙고 온도가 높지 않은 경우에만 가능합니다.

블라스네 훈제 고기

물고기에서 연기가 새어나오고 특정한 냄새가 나기 시작합니다. 훈제 생선의 온도는 +100°C를 초과할 수 있습니다. 그렇지 않으면 마지막에 훈제 생선이 아닌 삶은 생선을 얻을 수 있습니다. 대부분의 수분은 제품 중앙에 유지되어 와인의 부드러움과 육즙을 잃습니다.
훈제를 마친 후 생선이 익을 때까지 몇 년간 건조하는 것이 좋습니다.

차가운 훈제 음식

이는 1시간 이상 소요되는 더 복잡하고 작은 기술입니다. 생선은 물을 많이 소비하기 때문에 송어가 건조해지고 맛이 건조해지며 냉장고에 3개월 이상 보관할 수 없게 됩니다.

뜨거운 훈제 방법의 장점은 염장 시간이 길고 흡연 기간이 길다는 것입니다.
나는 물고기를 1-2dB의 스트레칭으로 수행하도록 요청한 후 물고기를 완전히 건조시켜야 합니다.

그런 다음 생선 냉각을 위해 3 년간 휴식을 취하고 5 일 동안 +40-50 ° C를 초과하지 않는 온도에서 흡연을 수행합니다. 온도를 낮추기 위해 대부분의 장작을 두꺼운 티르시 공으로 덮고 절반은 최소 수준으로 유지합니다(약간 약할 수 있음). 연기가 자욱한 러시아식 오븐에서 진동하면서 차갑게 훈제하면 불쾌한 결과를 피할 수 있습니다.

"훈제" 희귀한 훈제 연기

희귀한 연기를 치료하는 기술이 추진력을 얻고 있는데, 이는 실제로 훈연되지는 않지만 덜 정직한 기업가도 훈제 연기처럼 보이거나 냄새가 나지 않는 제품을 생산할 수 있게 해줍니다.

이러한 유사 훈제 식품의 기술은 매우 간단합니다. 생선은 내장을 제거하는 과정을 거친 후 다량의 소금(생선 수분 함량의 약 20%)으로 2~7일 동안 절인 후 2~3년 동안 건조시킨다.
이 생선을 희귀한 고기가 담긴 용기에 2~6조각으로 싸서(덩어리로 보관) +25~27°C의 온도에서 건조할 때까지 건조합니다.

그리고 비밀에 대해서 조금...

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차가운 훈제 음식을 위한 훈제실에 대해 알아보세요

나는 먼저 훈제 장을 직접 짓는 방법을보고합니다.

뜨거운 갈비찜 과정을 앞두고 많은 미식가들이 경외심을 품고 있다. 이 장엄한 신비로움은 인내가 끝날 때까지 지식이 필요하며, 지식이 없으면 더 맛있지 않을 것이며 얼룩은 고슴도치에게 건강합니다. 그리고 훈련 절차에 대해 알고 싶었고 특히 초보자에게는 악취가 필요하기를 바랍니다.

야크 흉선은 흡연에 필요합니다

속을 위해 우리는 첫 번째 줄 창고 훈제 제품 중 하나 인 thyrsi를 고려합니다. 준비 방법, 방법, 수량.

Thyrsus는 마른 나무에서 가장 잘 자랍니다. 조심스럽게 톱질한 스토브버와 나무껍질 입자가 있는 "살아있는" 모양은 물고기에 더 많은 타르와 폐수지를 쌓입니다.

예를 들어, 모스크바 근처에서는 신선한 바람이 부는 2-3중 "창"의 건조함을 얻을 수 있는데, 이는 아무런 문제 없이 여기서 가치가 있습니다. 과일 나무인 자두, 배, 사과는 과일을 훈제하는 데 이상적입니다. 어디서 알아야 합니까? 물론, 우리는 여러분에게 수액을 가져다가 정원으로 가서 건강한 나무를 자르라고 요구하지 않습니다. 예를 들어 다차의 이웃 중 한 명이 문제가 있는 경우 잡초를 뽑는 문제일 뿐입니다. 예를 들어 분노로 시들었습니다. 나는 잘려지고 싶다. 이것은 거의 매년 봄에 발생합니다. 나무는 서리로 인해 죽습니다. 통치자들에게는 이것이 드라마지만, vibachte인 당신에게는 그것은 복권에 당첨되는 것과 같습니다. Firebrand-오븐에서 태워야하기 때문에 나무가 죽었으므로 순간을 낭비하지 마십시오. 예민하고 애절한 비난을 하고, 요약과 일치하는 말을 하고, 경찰에게 돈을 달라고 하세요. thyrsa를 예비로 준비하십시오.

Velkhov와 함께 Tirsi 과일 나무의 연기 속에서 물고기를 피우려고 시도한다면 우리가 왜 그렇게 많이 부르는지 이해하게 될 것입니다.

모든 규칙을 준수하면 이 혼합물은 생선에 금빛 도금을 하여 좋은 와인의 달콤하고 향긋한 향을 더해줍니다. 외출하는 것은 좋은 일입니다. 당신이 아는 모든 사람은 그럴 자격이 있습니다.

다른 방법으로 제품의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 티르사에 소나무 완두콩을 조금 추가합니다. 풍미를 더 높이려면 비코리 잎과 민트 잎도 추가하세요.

먼저 tirsi, stovbur 공급품 준비를 시작하고 혼합물에서 껍질을 청소하십시오. 그런 다음 신문, 접착제 또는 오래된 폴리에틸렌 침을 바닥에 놓으십시오. 전동 대패를 ​​가지고 트렁크 전체에 걸쳐 작업하십시오. 이런 식으로 20개의 크빌린을 위해 전체 강에 대한 티르사를 준비합니다. 린넨 소재를 체에 걸러 마른 봉지에 담아 젖은 곳에 보관하세요.

훈제 장에 얼마나 많은 sipati thyrsa가 있습니까?

훈제 고기를 만들기 위해 티르시에 필요한 모든 것이 얼마나 됩니까? 이는 훈제장의 크기와 저장되는 생선의 양에 따라 결정되어야 합니다.

황금률을 따르십시오. 훈제 장 용량 40 리터 또는 생선 3kg (메기의 경우 약 1/3 더 적게 지출하고 파이크의 경우 훨씬 더 많음)에 대해 생선 1 인분 만 사용하십시오. 복용량이 최적이며 흡연실에서 훈제 된 속 15-20 껍질 조각으로 충분하며이 시간 동안 고르지 않게 가열 된 목재 제품은 목적을 완전히 달성합니다. 흡수되어 물고기에 특정 향기를 부여합니다. 예, 그 이상은 필요하지 않습니다. 향수와 같습니다. 조금 있으면 여성에게 적합하고, 가짜 병을 착용하면 악취뿐만 아니라 마일 떨어진 곳에 있는 모든 잡종을 피할 수 있습니다.

악성 흉선은 흡연하는 동안 가장 흔한 치료법 중 하나이며, 또한 표준을 흡연하지 않는 것은 건강에 해로우며 의사는 이에 대해 추측을 멈추지 않습니다. 사실, 내가 듣고 싶은 사람이 모두 들어주는 것은 아닙니다. 연기가 너무 많이 나더라도 허브의 맛만 좋은 것은 아닙니다. 매우 진한 "정신"과 약간의 쓴 맛이 나는 흑동 처리 생선을 먹은 후에는 강력한 절임 기관에 빠르게 접근하고 있습니다. 그리고 술을 너무 많이 마시면 ​​자궁 속에있는 "칵테일"이 안전하지 않게 될 것입니다. 이것은 종종 독수리와 언더훅에 심각한 문제를 일으키는 원인이 됩니다. 나는 무서운 이야기를 하는 것이 아니지만 어떤 의사가 당신을 위해 그것을 확인해 줄 수 있습니다. 따라서 이것 또는 더 정확하게는 그 비율에 대해 "자신을 찾지 말라"는 원칙을 고수하면서 더 조심해야합니다.

흡연 중 폐수지의 양을 바꾸는 또 다른 효과적인 방법입니다. 그것은 첫 번째 흠뻑 젖은 티르시에 있습니다. 훈제 장 앞에 있지 않고 비닐 봉지에 물을 직접 붓거나 접시와 같은 다른 용기에 물을 부을 수도 있고 훈제 장의 티르 사에 직접 부을 수도 있습니다. 결과는 동일합니다. : 하단 공에서 나오는 "건강한" 연기가 새어나옵니다. 유기 "상단"은 낭비되는 저장 물질을 자연적으로 걸러냅니다.

훈제 장 준비

거기에는 거대한 훈제 장으로 뒤덮인 어업 기지가 많기 때문에 기억하십시오. 훈제 장 전에 생산 지역에서 남은 폐기물을 모두 철저히 청소해야하며 그 잔해는 아무도 당신을 도와주지 않을 것입니다. 벌 수 있는 일이다. 먼저, 여분의 흉선을 털어내고, 동시에 귀찮게 하지 말고, 바닥에서 마른 침전물을 긁어내고, 뚜껑과 벽을 풀이나 브러시로 닦아서 쌓인 기름진 침전물을 제거합니다. 타르. 이제 훈제 장에 대해. 생선 지방과 그 위로 흘러나오는 주스를 모으는 트레이가 있다는 것은 놀라운 일입니다. 어떻게하지 않습니까? Raja는 약간을 잃은 채 불 위에 놓였습니다. 이 절반에서는 더 자주 thyrsi의 주요 부피를 집중해야하며 쓴맛이 날 수 있으므로 더 적은 양의 생선 주스가 흡수되어 바닥으로 흘러갑니다 (평평한 바닥으로 가라 앉습니다). 분명히이 경우 주 화재는 흉선이 위치한 바로 그 훈제 장 아래에서 유지되어야합니다.

모든 사람에게 친숙한 약 "페이리"를 사용하여 작은 샤프를 강으로 가져가서 마시는 것이 가장 좋습니다.

"대학" 훈제실의 브러시 처리된 금속 격자는 때때로 골칫거리입니다. 대부분의 베이스에는 고품질 스테인레스 스틸 막대에 결함이 없으며 분명히 녹슬었을 뿐만 아니라 풍부한 침전물로 자란 것 같습니다. Garazd, 안내하지 않으면 훈제 양고기 또는 파이크 퍼치를 위해 가십시오. 강판으로 채우는 대신 생선은 많이 건조되지 않으며 강판에서 제거하면 약간의 끈적임 인피, 고기 포함 금속에 얼마나 많은 성장이 붙어 있습니까? 연약한 피부를 손상시키는 메기나 다른 물고기는 어떻습니까?

이 상황에서 벗어나는 방법은 참으로 훌륭합니다. 너무 간단해서 왜 다른 사람이 추측하지 못하는지 알 수 없습니다. 고리버들 목에서 "스탠드"를 가져와 짜거나 그렇지 않으면 엮습니다. 그리고 그들을 짐승들에게 넘겨 멸망시키게 하십시오.

직조할 수 없거나 아무것도 없다면 잘게 썬 직조물을 와이어 랙에 올려 식혀주세요. Usyogo는 10번 맞습니다. 그러면 그 위에 있는 물고기는 깨끗해지며 "진흙"이나 목에서 쉽게 제거할 수 있습니다. 모든 것이 배양되고 위생적이며 캐비닛의 나무 막대가 타지 않습니다.

우리는 "기술 라인" 준비부터 시작했습니다. 이제 훈제 고기에 대해 이야기합시다.

야크는 훈제용 생선에 소금을 뿌린다

그것은 위대한 진실입니다. 모든 종류와 크기의 생선에 소금을 곁들인 소금입니다. 0.5kg 미만의 돼지 고기로 갓 내장을 제거하고 동물의 소금으로 (라드에 직접 바르고) 훈제 속이 나오기 반년 이내에 중간에 뿌립니다. 최적의 소금을 뿌리십시오 - 한 시간이면 충분합니다.

물고기를 썩게 두십시오. 구운 식품에서는 즉시 준비물을 냉장고 하단 선반에 놓을 것입니다. 비슷한 방법으로 그릇에 넣고 자작 나무 근처, 뚜껑이나 덮개가있는 깊은 구멍 (그래서 파리를 놀리지 않도록).

샘플러는 더 짜다. 1kg당 약 1.5~2년이 추가로 필요합니다. 생선을 냉장고에 몇 분 동안 넣어두었다가 씻어내거나 말려야 합니다. 제품의 짠맛은 맛이 좋다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 모든 가족은 소금에 대해 걱정해야 합니다.

메기에 관한 Okrema Rozmova. 꼬리 부분은 훈제 장 가장자리에 비례하여 조각으로 잘라야합니다. 뒷부분은 피부와 동시에 넓은 층으로 프로파일 처리되어 소금에 절인 후 강한 압력을 가하여 단단히 고정됩니다. 항목의 전체는 그다지 중요하지 않습니다. 담배를 조금 더 피울뿐입니다. 악취가 준비되면 가볍게 후추를 뿌리고 월계수 잎으로 덮어야합니다. 축은 갈 준비가되었습니다! 고기 전체에 chasnik 두 정향을 넣거나 문지르면 미리 부드러워 질 수 있습니다.

메기에서 즙이 많이 나옵니다. 소금물에서 조각을 꺼낼 때 헹굴 필요가 없으며 고기가 부드러워 질 때까지 (껍질이라고 함) 고기와 함께 쌍으로 겹쳐 놓고 끈으로 단단히 묶습니다. 얇은 고기 시트는 악취가 나자마자 롤처럼 굽는 것이 가장 좋습니다.

물고기를 결정할 때 메기 조각을 걸어 놓고 공기에 말리거나 흡연하기 몇 년 전에 깨끗한 종이 위에 놓아두십시오(소결물을 통해 날아간 다음 밤에 더 잘 작동합니다).

농어나 양지머리와 같은 생선 및 기타 튀긴 야채를 준비하는 데 유용합니다. 오리지널 로타니는 맛있으니 만지지 마세요. 쓰레기 더미는 꺼낼 수 없지만 약간의 소금에 절인 후 눈을 통해 쓰레기통에 화환에 넣은 다음 장식하고 난로 위에 놓습니다.

곡물 외에도 "부리아나"를 소금에 절이는 즉시 열 없이 허브를 요리할 수 있지만 이 경우 갈아서 갈 필요가 없습니다.

야쿠갈비는 훈제 가능

그리고 생선을 훈제하는 것은 불합리하다고 선의로 말씀드리겠습니다. 버섯이 자연적으로나 지적으로 자연스럽듯이, 이런 식으로 준비한다고 해서 모든 생선이 맛있어지는 것은 아닙니다. 예를 들어, 강에서는 숯불, 연어가 있는데, 이는 검치나무를 피우는 데 전혀 부적합하지 않은 것 같습니다. 양지머리 뒤의 고기는 조용하고 건조하며 섬유질이 있습니다. 간단하게 말할 수 있습니다: “멋지게 자연스러워” 보이고 매력이 전혀 부족하지 않습니다. 생선은 살짝 소금에 절이거나(붉은 생선), 말리거나(초콘) 기름칠을 해서 식탁에 올려져 있었습니다. 이는 단순히 일류 제품을 "ex, darma" 카테고리로 분류하는 것입니다. 물고기의 피부 유형은 여전히 ​​​​그 자체의 의미를 가지고 있습니다. 뜨거운 훈제 바르토를 선택하기 전에 중요합니다.

바다생선 중 훈제 생선은 대구와 미나리에 최고의 맛을 선사합니다. 명태, 가자미, 명태, 대구, 농어를 보는 것은 놀랍습니다. 뜨거운 훈제 고기를위한 전갱이와 고등어는 좋지 않습니다. 지방이 너무 많고 어떤 열에도 판초 호이의 피부가 터지고 수축되며 고기는 훈제 장의 수지 냄새를 흡수합니다. 글쎄, 녹색 송어와 대구, 파이크 퍼치와 도미는 뜨거운 훈제 고기를 위해 직접 준비됩니다. 특히 매장에서 저렴하고 제품의 가격과 광택이 일관되어 경쟁이 제거되기 때문입니다.

우리는 담배를 피운다

자, 이제 공격 단계입니다. 생선을 소금에 절이고 환기시킨 다음 티르사 훈제소에 넣고, 짐승을 "가공 음료"의 라드와 함께 그릴 위에 놓고 뚜껑을 단단히 덮고 석류석에 불을 붙였습니다. 가장 눈에 띄는 순간은 훈제 속입니다. 배경의 장작에 대해 이야기해 보세요.

Perche. 처음에는 불이 강해요. 왜 중간점이냐? 물고기가 깨끗하고 타는 냄새가 나지 않을 때까지 만조를 적용하십시오.

이는 제품에 들어가는 '맛'의 주요 요소로, 이러한 연기가 즉시 흡수되는 것이 중요합니다.

친구. 연기를 내리자마자 훈제실 바닥 아래에 나무를 조심스럽게 뿌려 악취가 아래에서 금속을 핥는 약한 악취를 발산하도록 합니다. 그리고 더 나은 방법은 혼합물을 "바비큐 용"vugilla 단계로 가져 오는 것입니다. 반 혀없이 열을 가하면됩니다. 연기가 나는 악취를 중지하십시오.

그런 다음 훈제실 아래 구멍의 가장자리를 따라 작은 층 하나를 배치합니다.

언급되거나 중요하지 않은 모든 것! 생선은 페켈놈 소결물 위에서 20-30분 동안 훈제하지 말고 굽기 위해 준비된 손으로 훈제하지 말고 최소한 1년 동안 서서 약한 불로 반복해야 합니다. 올 가을에만 추워지면 고기가 붉어지고 예기치 않게-mmm! - 부자, 최고의 레스토랑의 풀처럼!

이 과정에서 할 수 있는 간단한 접근 방식은 다음과 같습니다. 닭 20마리 정도를 훈제기에서 꺼낸 후 뚜껑을 열고 통풍이 잘 되도록 하여 약간의 증기를 배출합니다. (위대한 두마는 "진행 중인" 훈제실을 전혀 열 수 없다고 말했습니다. 이것은 전혀 사실이 아닙니다!) 이 과정은 생선의 향을 바꾸지 않으며 결과적으로 고기가 얇아지고 과도한 수분이 즉시 버려집니다. 당신이 어떤 엉덩이를 따른다면 스스로 선택하십시오. 이런 식으로 돈을 벌고 싶다면, 어느 한쪽의 정당성에 너무 사로잡히는 것을 주저하지 마십시오.

요리 요령

메기를 요리할 때 처음 2년 동안(큰 조각의 경우) 위에서 설명한 대로 생선을 약한 불로 끓인 다음 밤새도록 타고 있는 목질라 위에 붓습니다. 스스로 잠을 자십시오. 생선이 완전히 익은 훈제실에 오래 머무를수록 좋습니다. 아침에는 모든 친구들이 즐길 수 있는 걸작 요리를 맛보실 수 있습니다! 철갑 상어의 신선한 유사품! 메기를 요리할 때 티르시 얼룩을 너무 많이 사용하지 마세요. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것입니다. 좀 더 조심해서 운전하세요.

훈제 생선 맛의 팔레트를 향상시키는 다른 추가 사항이 있습니다.

훈제 생선 직전에 파이크 퍼치에 레몬 조각 두 개를 넣거나 주스와 코냑 한 방울을 추가하면 맛이 정말 놀랍습니다. 그리고 파이크, 그레이링, 퍼치에는 절인 오이 조각, 녹색 브로콜리, 대구 및 필레를 부목으로 넣을 수 있습니다. 매우 밝은 느낌!

예를 들어 갈색 송어와 같이 생선이 매우 신선하다면 마요네즈 한 스푼을 시체 중앙에 붓거나 녹인 버터 한 스푼을 넣고 생선에 딜과 기타 채소를 채우는 것이 좋습니다. 물론, 이 절차가 끝나면 훈제 장에 생선을 뚜껑이나 가리비 아래에 놓아 주스가 새지 않고 "성분"이 새어 나옵니다.

악랄한 카스닉, 잘 익은 녹색 시불, 조미료와 향신료가 오랫동안 알려진 제품과 비슷하게 렐리쉬로 풍성하게 장식됩니다. 돈을 아끼지 말고, 게으르지 말고, 실험해보세요. 그러면 당신은 진정한 요리의 경이로움이 될 것입니다.

야크 vikoristuvati "Ridky Dim"

오늘 우리는 "Red Dim"와인이라는 또 다른 건강에 좋은 훈제 제품을 판매하고 있습니다. 재배자들이 말했듯이 이 제품은 귀중한 목재 종의 수지에서 조심스럽게 정제되어 추출됩니다. 그 모든 모습 뒤에는 이곳이 세상에서 가장 순수한 마을임이 확인된다.

이 모든 것은 많은 상점에서 병으로 판매됩니다. Golovne 귀족, yak yogo zastosovuvati. penzlik을 사용하여 생선 허리에 바르거나 바깥 가장자리에 풀을 바릅니다. 스프레이 병에서 동물의 일부를 뿌리는 것이 좋습니다. 악취는 노즐이 보이는 곳에서 플라스틱이 튀는 부분으로 즉시 방출됩니다. 물고기가 새어 나올 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음... 티르시 없이 생선을 훈제하세요! 국가는 빠르게 준비하고 있습니다. 불을 뜨겁게 켜서 약하고 안정적인 불을 유지하는 것에 대해 생각할 필요가 없으며 하루 동안 사용할 수 있습니다.

하지만 아시다시피 생선은 "Red Dima"가 아닌 Tirsi로 조리되므로 더 신뢰하고 싶습니다. 그것은 자연 스럽습니다. 아마도 이 가짜 훈제 고기 방법에 합당한 에일일 것입니다. 그것을 시도하고 참조하십시오.

훈제 생선을 저장하는 방법

훈제 생선은 오랫동안 보존됩니다. 물론 더위가 닥치기 직전에 시작하는 것이 더 좋습니다. 많이 준비하려면 냉장고에 넣고 공 모양으로 접어 서로 직각으로 놓고 깨끗한 종이로 껍질을 옮겨야합니다. 그러나 건물의 훈제 냄새는 냉장고에 보관된 다른 모든 제품에서 "냄새"를 풍깁니다. 불행히도 밀폐 용기에 "훈제 제품"을 담는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 악취가 수증기로 인해 "질식"됩니다. 소심한 게 뭐야?

냉장고를 사용하면 껍질이 벗겨진 생선을 비닐봉지나 폴리에틸렌 용융물에 넣어 따로(또는 부분적으로) 가볍게 구워 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이것이 가장 최적의 결과입니다. 베이킹을 통해 드러내십시오. 오븐에서 제품을 제거하고 해동하면 더 좋은 방법은 마이크로 오븐에서 냄새가 없으며 5 분 동안 준비가 필요하지 않습니다!

하지만 아직! 여행할 때 훈제실을 다른 방법으로 사용할 수 있다는 것을 잊지 마세요. 그녀는 호일을 사용하여 생선과 게임을 모두 굽는 것이 매우 쉽습니다. 훈제 장에서 구운 감자가 얼마나 멋진 지 아십니까? 이것은 모든 낚시 여행에 가장 좋은 반찬입니다.

흑해 어류의 가장 널리 퍼진 종은 전갱이과입니다. 냉훈제 전갱이가 인기가 많습니다. 분명히 집에서 준비한 요리법이 많이 있습니다.

생선의 밑부분에는 작은 뼈가 있습니다. 여러 종류의 전갱이에 들어 있는 지방 대신 가장 맛이 좋지 않은 전갱이가 15%에 달하는 경우도 있습니다.

훈제 흑해 전갱이 100g의 칼로리 함량을 94kcal로 설정합니다. 단백질 함량 - ​​18.5g, 지방 함량 - ​​5g.

신선한 생선에서 단백질, 지방, 탄수화물의 비율은 80%, 20%, 0%입니다.

부정적인 당국은 고농도의 수은에 노출됩니다. 따라서 어린이와 임산부의 식단에 전갱이를 포함시키는 것이 필요합니다.

가게에서 구입하는 훈제 생선에 질식하지 마십시오. 오른쪽은 증류기가 매우 희귀한 연기로 제품을 훈제하는 것인데, 이는 산세로 인해 많은 문제를 일으킬 수 있습니다.

에일 브라운 파워 고등어는 항상 가격이 책정되었습니다. 하루가 끝날 무렵, 이것은 시장에서 가장 광범위한 제품이 되었고, 도시의 와인은 생선 요리를 위한 새로운 조리법으로 인정을 받았습니다.

전갱이의 영양소 함량:

비타민과 미네랄

물고기는 작고 외관이 좋지 않으며 식품 가치가 높으며 미량 원소와 비타민이 풍부합니다. 전갱이에는 그룹 B의 비타민 A, PP, C, E가 포함되어 있습니다. 심장 혈관계의 건강한 기능을 촉진하는 오메가-3 산이 포함되어 있습니다.

필렛에는 미량 원소가 풍부합니다.

• 칼슘,
• 나트륨,
• 마그네슘,
• 인,
• 칼륨,
• 잘리조,
• 아연,
• 망간 및 기타.

심장 시스템을 지원하는 크림으로서 전갱이는 갑상선에 문제가 있는 사람들을 돕습니다. 미네랄의 힘은 물질(칼륨, 나트륨, 염소)의 대사를 정상화하고 혈액 내 헤모글로빈 수치(수액, 엽산)를 안정화하며 면역력(비타민 C, E, 엽산)을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

전갱이에 함유된 비타민 표:

차가운 훈제 음식

전갱이를 요리하는 것은 어색합니다. 포크를 사용한 후 즉시 어부에게 윤활유를 바르십시오. 이 조리법을 사용하면 집에서 쉽게 고등어를 훈제할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 제품을 비축해야 합니다.

• 전갱이, 순수 바자노 필레 – 800g;
• tsibulya – 2 개;
• 겨자 – 30g;
• 녹색 필렛 화살표 두 개;
• 초크 후추;
• 베이 리프;
• 레몬 - 1 PC.;
• 맛을 위한 소금;
• 물 - 1 큰술.

기성 필레를 추가할 수 없는 경우 훈제 전갱이를 통째로 조리할 수 있습니다. 생선의 경우 직접 생선을 구입할 수 있습니다. 머리를 자르고 내장을 제거하고 특수 칼을 사용하여 수영 선수, 꼬리 및 메인 브러시를 제거합니다. 필레를 제거하고 종이 타월로 헹구고 건조시킵니다. 그런 다음 조각을 깊은 용기에 넣고 매리 네이드 준비를 시작하십시오.

뜨거운 훈제 전갱이용 매리네이드를 준비하려면 물에 레몬즙, 겨자를 섞으세요. 그런 다음 소금, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 생선을 고리 모양으로 자르고 매리 네이드에 추가하십시오. 고등어 주위를 조심스럽게 저어주고 소용돌이칠 수 있습니다. 접시를 뚜껑으로 단단히 덮고 냉장고에 넣어 3시간 동안 재워둡니다. 이 과정을 통해 제품에 뛰어난 향과 섬세한 맛이 더해집니다.

시간이 지나면 필레를 매리 네이드에서 꺼내어 말린 다음 금속 체에 놓습니다. 이 경우 준비가 될 때까지 필렛을 35 0C 온도의 훈제 장으로 보내십시오. 결과적으로 사진 속 훈제 전갱이의 명품이 탄생하게 될 것입니다. 이 기술을 사용하면 고기가 연기 주입 하에서 잘 들어갈 수 있으며, 연기에 도달하면 맛있는 차가운 훈제 고기 허브가 생성됩니다.

뜨거운 요리를 하려면 장치 온도를 95 0C로 올리고 훈제 시간을 30분으로 줄이세요. 이런 리브카도 맛있을 것 같아요.

기술 선택(뜨거운 훈제 또는 차가운 훈제)에 관계없이 완성된 허브는 맛과 향으로 가족과 친구들을 기쁘게 할 것입니다.

농어와 같은 물고기 옆에 있는 또 다른 바다 물고기는 전갱이인데, 이는 이미 흑해 연안 지역 주민들에게 인기가 높습니다. 더욱이, 이 지역의 대표자는 과일향과 풍미 있는 특성으로 인해 해양의 "자매"를 오랫동안 능가해 왔습니다. 그때까지는 브러쉬를 씻지 않는 것이 실용적이며 화학성분에서도 상당한 차이를 자랑할 수 있습니다. 따라서 전갱이에는 독특한 오메가-3 산, 요오드, 마그네슘, 황, 아연, 인은 물론 비타민 PP, B9, C가 풍부합니다. 또한 전갱이를 조리할 때 많은 시간과 특별한 노력이 필요하지 않습니다. 재료. 낚시 후에 우리는 강, 특히 자작나무에 윤활유를 바르기로 결정했습니다. 다르게 준비해보자.

냉훈제 전갱이 제조용 제품 세트:

• 전갱이 필레(800g);
• 흰색 tsibulya(뿌리 채소 2개);
• 겨자(30ml);
• 녹색 시불라(화살표 3개);
• 물(200ml);
• 후추;
• 레몬(1개);
• 월계수 잎 3개;
• 맛을 위한 소금;
• 타라곤.

차가운 훈제 전갱이 요리법

1. 순수한 전갱이 필레를 매일 추가하는 것이 가능하기 때문에, 고등어 전체 시체에서 이 허브를 준비하는 것이 전적으로 가능합니다. 이를 위해 물고기의 머리, 수영 선수 및 꼬리가 잘리고 완전히 불필요한 내장과 브러시가 제거됩니다. 구입한 필렛은 철저히 씻은 후 즉시 수건으로 건조시킵니다.
2. 다음으로 전갱이를 적당한 깊은 접시에 넣고 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 그리고 여기 있습니다: 지하수를 신선한 레몬 및 겨자 주스와 결합하고 소금, 타라곤, 월계수 잎을 추가하고 흰 호박과 후추를 얇은 고리로 자릅니다. 잘 분리할 테니 잘 섞어서 전갱이 위에 직접 부어주세요.
3. 그런 다음 접시를 뚜껑으로 단단히 덮고 (원래 평판을 사용하여 소비 할 수 있음) 생선 필레를 냉장고에 3 분 더 넣으십시오. 결과적으로 우리 전갱이는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 향이 좋아질 것입니다. 그리고 녹색 지불레와 생명 빵 한 조각을 추가하면 이 허브는 운 좋게 그것을 시험해 볼 수 있는 모든 사람이 가장 좋아하는 간식이 될 것입니다.