디저트 초콜릿, 창고, 나무 껍질 및 shkoda 디저트 초콜릿. 야키미 부바윳 초콜릿과 요고 필링

초콜릿은 코코아 콩을 주크르로 가공한 제품입니다.

초콜릿 창고로입력하다:

부글레보디 - 5-5 5%);

지방 - 30-38%;

단백질 5-8%;

알칼로이드(테오브로민 및 카페인) - 약 0.5%;

탄닌과 미네랄 스피치 - 약 1%.

에너지 가치(100g 제품 중):

초콜릿 - 680칼로리;

초콜릿 zukerki - 460 칼로리;

코코아 - 400칼로리.

초콜릿은 페닐에틸아민, 트립토판 및 아난다미드(뇌의 감정 중추에 주입되어 사람의 몸에 큰 질식감을 유발하는 연설), 마그네슘 및 타액에 대한 복수입니다.

현대 초콜릿 품종의 창고에 크림 코코아 - 콩 및 주크루에는 저지방 분유, 포도당 시럽, 바닐라 또는 바닐린, 에틸 알코올 시럽, 반전 주코르, 로슬린(완두콩) 오일, 완두콩(l_shchina, 헤이즐넛, 아몬드)이 포함됩니다. , 레시틴, 펙틴, 보존할 수 있는 천연 또는 조각 방향족 연설(안식향산나트륨), 구연산, 오렌지와 민트 olії.

코코아콩은 50%가 코코아버터로 구성되어 있으나 22-27℃의 온도에서는 단단하고 차갑고 32-36℃의 온도에서는 녹기 시작한다. 즉, 녹는 온도가 낮아진다. 인체의 온도보다 거기에 딱 맞는 초콜릿은 입안에 맴도는 shvidko tane이고 점도를 압도하지 않습니다. 초콜릿은 부티 다른 지방, 코코아 버터 크림에 유죄가 아닙니다.

유지방, 야자유, 코코넛 오일과 같은 첨가제 땅콩 버터.

세미 고리키(디저트) - 50%에 가깝습니다.

유제품 - 30%에 가깝습니다.

타일 밀크 초콜릿 15% 코코아 버터, 35% 츠크루 및 20% 분유, 반 쓴맛 - 45% 츠크루 및 최대 5% 코코아 버터, 핫 - 40% 츠크루를 혼합합니다.

무슨 일이 일어나는가는 와인에 특유의 초콜릿 색이 없어서 코코아 테르테의 새로운 날과 비슷하지만 노란색을 띤 흰색입니다. 이러한 초콜릿에는 분유를 20% 이상 첨가하고 코코아 제품으로 코코아 버터만을 사용한다. 러시아에서는 화이트 초콜릿이 거의 허용되지 않습니다. 더 비싸고 더 비싸고 새 제품에 코코아 버터가 많이 들어 있고 코코아 버터의 양이 많지만 다른 방법으로 러시아인은 초콜릿이 비난하지만 어둡다.

다양한 범주의 환자들에게 다른 품종초콜릿. 예를 들어, 어린이의 경우 초콜릿은 우유 및 기타 유제품의 상당한 도입과 코코아 주류의 변경 부분으로 생산됩니다. 당뇨병으로 고통받는 사람들을 위해 주크루 없이 초콜릿을 끓이세요. 또한 강장 효과가있을 수있는 비타민, 완두콩 콜라를 첨가하여 특별한 품종이 생산됩니다.

핫 초콜릿은 다양한 종류의 초콜릿에 사용할 수 있습니다. 낮은 vmіst tsukra, vіn vіlіє를 통해 얼음과 같은 짠 맛이 나는 따뜻한 맛. 이러한 초콜릿의 창고에는 최대 저지방 유제품이 포함됩니다. 새 것을 채우는 것으로 완두콩을 추가 할 수 있습니다. 감초와 첨가물은 그러한 초콜릿에 첨가되어서는 안됩니다.

제조법의 휴경 유형과 초콜릿 가공 방법은 다음과 같이 나뉩니다.:

기이한;

디저트;

다공성;

채우는 초콜릿.

화려한 들판 형태의 디저트 초콜릿의 주특기는 마차라 불리는 특수 기계의 가죽 같은 장식에 더 잘 다듬어진 덩어리에 있다.

고급, 디저트 및 폭기 된 초콜릿은 첨가제 및 첨가제없이 진동합니다. 초콜릿 첨가물로 분유, 마른 상판, 얼룩진 완두콩 알갱이, 카바, 와플, 설탕에 절인 과일 등을 첨가하십시오.

충전재는 완두콩, 과일, 퐁당, 그 조합 및 기타 다양한 tsukerkovy masi입니다.

무첨가초콜릿은 코코아액, 코코아버터, 주크루로 만든 제품입니다. 이러한 초콜릿은 때때로 천연이라고합니다. 첨가제가 포함된 초콜릿 - 코코아 액 크림, 코코아 버터 및 주크루와 같은 전체 제품에는 다양한 맛과 향이 나는 성분이 포함되어 있습니다.

빠질 수 없는 다양한 종류의 초콜릿 기술 계획 virobnitstv.

EDRPOU 제품에 대한 분류 특성을 개선한 초콜릿 구색의 분류는 소형 1에 주어집니다.

말. 초콜릿 구색 분류

초콜릿 종류 사이의 표시는 주크루, 코코아 매스 및 코코아 버터의 처방에 따라 결정됩니다. 레시피 소개 더 짧은 성적코코아 콩(아리바, 자바, 과야킬 등)은 품질을 높이고 다양한 풍미를 지닌 초콜릿을 섭취할 수 있도록 합니다.

더 큰 초콜릿 몰트 디저트, 더 많은 주크루(최대 63%) 및 더 적은 코코아 매스(35%).

디저트 초콜릿은 맛과 향이 풍부하고 고형상이 미세하게 분산되어 있습니다. Yogo 창고는 코코아 덩어리 (45 % 이상) 이하 - tsukru와 혼합되어 있으므로 yogo의 맛은 뜨거운 물과 감초, 초콜릿 향, 비틀림입니다.

І 디저트와 멋진 초콜릿은 별도의 추가 결제 없이 추가 결제가 가능합니다. 첨가하지 않은 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터 및 향이 나는 주크루로 준비되며, 가장 중요한 것은 바닐린입니다. 첨가제가 포함 된 초콜릿은 초콜릿 덩어리를 기준으로 준비됩니다. vіdminu vіd 충전재에 Dodavannya rozpodіlenі іvnomіrno іvіy masі 초콜릿. 표 2의 추가 데이터가 있는 초콜릿을 참조하십시오.

첨가물이 들어간 비디 초콜릿

디저트 초콜릿 전에 Gvardiysky, Golden Yarlik, 스포츠, 초콜릿 메달을 추가하지 않고; 추가 - 골든 야키르(아몬드, 귤 픽, 우유 포함), 모카(포함 지상 카바및 분유), Nova Moskva(분유, 코냑 및 계피 포함), 모스크바(우유 및 차 추출물 포함) 및 in.

그레이터 초콜릿 테오브로민은 충분히 풍부하지 않기 때문에 어린이용 제품 범위는 최고의 훌륭한 초콜릿으로 구성되어 있습니다.

리필이 없는 Zvichayny 초콜릿은 Vanilniy, Childish, Circus, Dorozhniy, View of Moscow라는 이름으로 판매되어야 합니다. 첨가제 포함 - 완두콩이 든 초콜릿, Kazki Pushkin, Baiky Krylov (분유 포함 및 아몬드 얼룩), Vershkovy, Kitska, Thumbelina (분유 포함), Olenka (무지방 분유 포함).

폭기 된 초콜릿을 만들기 위해 금형으로 성형하고 초콜릿 덩어리를 진공 보일러에서 유리화합니다. 폭기된 초콜렛의 구색: 추가 없음 - 슬라바; 추가 - 로켓(분유 및 옥수수 플라스틱), Konik Gorbokonik(분유).

화이트 초콜릿은 코코아를 넣지 않고 섭취합니다. 와인 제조법에서 코코아 버터, 다양한 첨가제가 포함된 zukrovu 분말 및 크림색을 가질 수 있으며, 테오브로민을 복수하지 않습니다. 구색: Khreschatyk, Biliy ta in.

채우는 초콜릿은 멋진 초콜릿 덩어리로 준비됩니다. Vykorivuyutsya 충전재: 퐁당 s 귤 잼(충전물이 있는 초콜릿), 퐁당(초콜릿 Zhuchki), 퐁당-베르시코바(초콜릿 Rachka), 프랄린, i. 인물) 및 in.

당뇨병 초콜릿은 주크라 대체품으로 준비됩니다.

조각 초콜릿은 실제로 코코아 제품에 대한 복수가 아닙니다. 버터 코코아 바이코리 대신 하이드로로지르, 제과 지방, 완두콩 마사, 대두, 분유가 첨가됩니다. 초콜릿 조각: 땅콩이 든 대두(하이드로로지르용), 대두 바, 우유.

분말 초콜릿은 종종 더 많은 주크루(zucru), 더 낮은 품질의 초콜릿에 복수하며 코코아 버터를 첨가하지 않고 코코아 액으로 제조되며, 그 후에 와인이 분말에서 나옵니다. 분말 초콜릿은 코코아 가루에 분유와 설탕 가루를 첨가하여 생산됩니다.

초콜릿의 모든 명칭은 형태에 따라 구분됩니다: 초콜릿 바, 비유적 및 메쉬. 사각형 모양의 막대 모양의 초콜릿, 100g 이하 - 크기가 가장 크고 가장 넓어진 초콜릿 모양. 곱슬곱슬한 초콜릿은 즙이 많고 비어 있거나 속이 채워진 것처럼 보일 수 있습니다. 새로운 배턴, 폭탄, 계란, 거북이, 생물, 물고기, 갑각류, 벌레 등을 볼 수 있을 때까지. 놀람은 때때로 빈 인물에 넣습니다 (유리가 아닌 어린이 장난감, 좋은 부품이 없음). 큰 부분의 초콜릿 - 작은 크기의 평평한 양각 모양, 채우지 않거나 채우고 초콜릿 세트에 들어가는 건전한 와인.

OKT의 초콜릿 및 초콜릿 칩은 6자리 디지털 코드 912500과 고유 제어 번호 4를 가질 수 있습니다. OKT에는 계층 분류가 있습니다.

초콜릿 인증

비코날라:

학생 gr. 630501 / Pavlenko A.I. /

수정: / Aver'yanova I.E. /

요약

이 제어 로봇의 방법은 다음과 같습니다.

Vivchennya 입법자 및 규제 프레임워크;

obov'yazkovoї 및 자발적 인증에 대해 제품의 품질과 초콜릿 자체를 확인하는 주요 형태를 알고 있습니다. 유효성 선언;

권위 확인 분야의 지식 통합 및 파괴;

정체 지역 표준

초콜릿은 GOST R 52821-2007에 따라 조리법 및 기술 지침에 따라 준비되며 추가 위생 규칙과 함께 규정된 방식으로 경화됩니다. 이 표준은 인민 국가와 수출의 요구에 맞게 준비된 초콜릿에 대해 확장되고 있습니다.

Розроблено Державним науковим закладом "Науково-дослідний інститут кондитерської промисловості Російської академії сільськогосподарських наук" (ГНУ НДІ КП Россельхозакадеміі) за участю Асоціації підприємств кондитерської промисловості "АСКОНД", ТОВ "Об'єднані кондитери", ТОВ "Марс", ВАТ "Кондитерська фабрика імені N. K. Krupskoy ", "Spozhivachiv 보호를위한 국가 기금"(러시아)의 요청에 따라 "NP Confil ", TOV"Dirol Kedberi ", TOV"제과 공장 "Chervona Zorya"를 외칠 것입니다.

표준화 TC 149 "제과 제품"을 위한 기술 위원회의 신청. 2007년 12월 27일 N 448-st의 기술 규제 및 계측을 위한 연방 기관 명령에 의해 승인 및 도입되었습니다.

이 표준은 초콜릿, 밀크 초콜릿, 무가당 초콜릿, 핫 초콜릿, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿 및(또는) 한 모금, 속이 채워진 초콜릿 및 초콜릿 종류와 같은 다음 유형의 초콜릿으로 확장됩니다.

초콜릿의 분류 및 구색

초콜릿은 코코아 열매를 가공하는 방식으로 받아 들여지는 먹는 제품입니다. 일반적으로 초콜릿의 분류는 창고, 첨가물의 존재 및 zucru의 양과 같은 표시에 따라 수행됩니다.

초콜릿은 코코아 제품과 주크루를 기본으로 하는 과자 유형으로, 창고에 18% 이상의 코코아 버터와 14% 이상의 건조 저지방을 포함하여 35% 이상의 건조 건조 초과 코코아 제품이 있습니다. 코코아 제품 .

밀크 초콜릿: 코코아 제품, 주크루, 우유 및(또는) 가공 제품을 기반으로 하는 다양한 과자로, 창고에 건조 과잉 코코아 제품이 25% 이상, 건조 저지방 제품이 2.5% 이상 존재합니다. 지방 코코아 초과 제품, 분유 및 (또는) 가공 제품의 12% 이상, 유지방 2.5% 이상, 총 지방 25% 이상.

논 맥아 초콜릿: 코코아 제품을 기반으로 하는 과자 종류로, 주크루 또는 소금을 피하기 위해 재고가 50%에서 58% 코코아 버터입니다.

핫 초콜릿: 코코아 제품과 주크루를 기본으로 하는 과자 종류로 창고에 건조 과잉 코코아 제품이 55% 이상, 코코아 버터가 33% 이상 존재합니다.

다크 초콜릿: 코코아 제품과 주크루를 기본으로 하는 제과 품종으로 창고에 건조 과잉 코코아 제품이 40% 이상 있고 코코아 버터 20% 이상을 포함합니다.

화이트 초콜릿: 코코아 버터, 우유 및(또는) 가공 제품 및 주크루를 기반으로 하는 다양한 과자로, 코코아 버터가 20% 이상, 분유가 14% 이상 포함되어야 하며, 다음을 포함하지 않는 가공 제품 유지방 3.5% 미만.

다공성 초콜릿: 코코아 제품을 기반으로 하는 다양한 과자로, 다공성 구조를 가질 수 있는 주크루, 우유 및(또는) 가공 제품을 첨가하거나 첨가하지 않습니다.

충전물이 있는 초콜릿: 제과 종류로, 치즈의 주요 덩어리에서 초콜릿 크림 저장 부분의 40% 이상, 충전물의 60% 이하입니다.

당뇨병 환자를 위한 당뇨병 초콜릿 처방. 새로운 zukor는 소르비톨 또는 자일리톨로 대체되었습니다.

훌륭한 첨가물이 포함된 초콜릿: 코코아 제품을 기본으로 하는 다양한 과자, 주크루, 우유 및(또는) 요고 가공 제품을 추가하거나 추가하지 않고 전체 또는 정제된 그럽 형태로 훌륭한 첨가제에 사용할 수 있습니다. 재료.

미세 향미 첨가제가 첨가된 초콜릿: 코코아 제품을 기반으로 하는 다양한 과자로, 미세하게 정제된 첨가를 피하기 위해 주크루, 우유 및(또는) 요가 가공 제품을 첨가하거나 첨가하지 않습니다.

초콜릿의 크림 구색은 좋은 분류입니다. OKP(Zahal Russian classifier)의 분류를 위해 초콜릿은 표 1과 같이 리틀 1에 대해 나뉩니다.

1 번 테이블

말. 1 OKP용 초콜릿 분류

기술적 지원

제품은 러시아 연방의 규제 법적 행위에 의해 확립 된 dotrimannym 제작자의 조리법 및 기술 지침에 대해 주어진 표준에 따라 부티 준비에 대해 유죄입니다.

관능적 징후, 초콜릿, 밀크 초콜릿, 무가당 초콜릿, 핫 초콜릿, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿 및 (또는) їх 일, 다공성 초콜릿, 훌륭한 첨가제가 포함된 초콜릿, 미세 첨가 초콜릿 및 초콜릿 믹스 - vimogam의 경우 표에 지정합니다. 2.

1 번 테이블

관능적 징후

표 2

CHOCOLATE의 관능적 적응증

필링과 초코칩으로

물리적 및 화학적 적응증의 경우, 제품은 표 3 및 4에 명시된 기준을 준수하는 것으로 유죄입니다.

표 4

관능적 및 물리적 및 화학적 표시, 식품 가치 및 제품 적용 조건, 대리 시로빈의 기능 이해, 생산 및 포장 기술, 와인이 조리법에 설치되거나 기술 지침특정 이름을 가진 제품에.

제품의 zucru, 지방, 충전재 및 vologis의 대량 부분은 와인으로 인한 것이지만 레시피 및 기술 지침에 할당된 허용 오차의 개선과 함께 rozrachunk와 동일합니다.

제품에 대한 미생물학적 표시는 러시아 연방의 규제 법률에 의해 설정된 규범을 초과하지 않기 때문입니다.

비모기-시로비니

시로비나, 향료 i 식품 첨가물, 제품 준비에 필요한 수입을 포함하여 러시아 연방의 stosuvannya 규제 법적 행위 전에 허용되어야 합니다.

제품을 양조 할 때 최소량의 코코아 버터를 변경하지 않고 최대 5 %의 초콜릿 덩어리 총량 (큰 첨가물 제외) 성장 지방 - 코코아 버터 및 (또는) polypshuvachi 코코아 버터와 동일 SOS형.

마킹

신선한 용기의 제품 라벨링 - 고급 추가 정보가 포함된 GOST R 51074에 따름:

하르코바 값 100g i / 또는 제품의 일회성 부분 (단백질, 지방, 탄수화물을 포함한 에너지 가치). 지방이 20%를 초과하는 제품은 총지방산의 질량분율과 불포화지방산의 트랜스이성체를 표시)

준비 날짜;

부속 기간;

저축을 씻어 버리십시오.

시장에서 obіgu에 서명하십시오.

특히 초콜릿 마킹용.

코팅된 초콜릿의 경우 건조 과량의 코코아를 추가해야 하며 밀크 초콜릿의 경우 추가로 코코아의 건조 지방 과량, 건조하고 건조한 과량의 우유 및 유지방을 추가해야 합니다. 자체 창고에 코코아 버터 형태로 저장할 수 있는 성장 지방 초콜릿은 (또는) polypshuvachi SOS 유형과 동일하며 주목할만한 명확한 비문이 추가로 표시됩니다. "성장하는 지방의 최대 5% - 코코아 버터에 dotok-vachіv SOS 유형과 동일합니다. Tsey는 제품 창고와 동일한 필드에 배치된 maє buty를 동일한 방식으로 명확하게 작성했습니다.

일반적으로 필요한 텍스트를 포함할 수 없는 작은 크기의 포장 단위 또는 레이블과 기념품 및 선물 세트의 경우 데이터를 사용하여 제품을 특성화하거나 일부를 활 삽입물에 배치할 수 있습니다. 가죽 포장 단위, 포장에 추가할 수 있는

운송 표시는 GOST 14192 규정을 준수해야 하며 "졸린 지역을 관리하십시오", "온도 교환", "물을 관리하십시오", "Crychke. 조심스럽게" 취급 표시가 적용됩니다. 포장된 제품에 대한 데이터를 제거하기 위해 운송 컨테이너의 스킨 유닛에 마킹이 적용됩니다.

상품명;

선택자의 지역 이름(법적 주소)

제품의 총 순중량 및 운송 컨테이너의 포장 단위 수

벌크 제품의 순중량

배치 번호;

부속품 및 마음 절약 기간.

추가 정보가 허용됩니다.

패키지

Пакувальні матеріали, споживча і транспортна тара, що використовуються для пакування продукту, повинні відповідати вимогам документів, відповідно до яких вони виготовлені, вимогам, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації, і забезпечувати збереження якості та безпеки продукту при його перевезеннях, зберіганні та реалізації.

하나의 포장 단위에 들어 있는 제품의 순중량은 공칭 수량, 라벨이 붙은 신선한 용기의 명칭 및 허용 중량 조정으로 인한 것입니다.

공칭 수량당 하나의 포장 단위에서 허용되는 음수 중량 값의 범위는 GOST 8.579에 따릅니다.

위모기 베즈페키

식품 안전은 다음과 같은 법률에 의해 규제됩니다.

시행 지정 식료품, 기타 규제 문서에 따르면 초콜릿 포함.

초콜릿의 독성 요소 허용 가능성은 GOST 26927-86, GOST 26930-86-26934-86 표준에 따라 설정됩니다. 이러한 요소의 최대 허용 농도를 초과하면 심각도가 달라지며 때로는 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다.

위생 및 위생 안전은 허용할 수 없는 위험이며 초콜릿에 대한 다른 종류의 생물학적 손상에 대한 비난을 받을 수 있습니다. 생물 손상 전에 미생물 및 동물학적 변화가 보입니다.

미생물학적 질병(질병)은 다양한 미생물을 요구합니다. 세균 및 곰팡이 감염을 구별하십시오. 어떤 경우에는 제품에서 독성 연설이 축적됩니다 (곰팡이 독소 - 곰팡이, 살모넬라, 포도상 구균, 장내 대장균 등)

안전 지표는 독성 요소, 미토톡신, 방사성 핵종 및 살충제의 수준과 MBT 표준의 미생물 지표에 대한 책임이 있습니다(표 5).

MBT에 따르면 초콜릿의 독성 요소, 미노톡신, 살충제, 방사성 핵종 대신에 허용되는 것과 같습니다.

표 5

초콜릿의 품질에 대한 미생물학적 지표는 표 6에 분석되어 있습니다.

표 6

바에 들어 있는 초콜릿 조각은 호일과 라벨 또는 예술적으로 디자인된 호일로 덮여 있습니다.

무게가 50g 미만인 타일은 호일로 싸서 벨트에 접착하여 라벨을 교체할 수 있습니다.

초콜릿 메달은 호일에서 타오른다. 긴 덩어리 형태로 속이 채워진 초콜릿은 라이너와 라벨 또는 호일과 라벨로 싸여 있습니다.

초콜릿 피규어는 예술적으로 디자인된 호일이나 폴리머가 녹아서 타버립니다.

예술적 디자인이없는 zastosuvanni 호일 또는 폴리머 plіvok이있을 때 조각 그림이 벨트에 붙어 있습니다. 초콜릿 피규어에 붙이거나 포장 중간에 상표가 있는 라벨을 붙일 수 있습니다.

서프라이즈로 초콜릿 피규어를 준비할 때 서프라이즈는 위생 및 위생상의 이점과 불에 투자했기 때문입니다.

타일 ​​형태의 탄 초콜릿은 순중량이 5kg 이하인 골판지 상자, 순중량이 3kg 이하인 판지로 된 상자 또는 팩에 포장되며, 멀리 떨어진 나무 상자 또는 골판지 상자에 포장됩니다. 판지.

막대 모양으로 채워진 초콜릿은 순중량이 13kg 이하인 상자에 포장됩니다. 초콜릿 수치 - 순중량은 6kg 이하입니다. 전체 초콜릿은 순중량이 12kg 이하인 골판지 상자에 줄 지어 포장됩니다.

포장 초콜릿은 순중량이 15kg 이하인 나무 상자 또는 합판 상자에 포장됩니다.

재방문에 대한 유죄가 아닌 경우 피부 바이러스의 순중량의 허용 가능한 변화:

1. 채우지 않고:

마이너스 3.0 최대 49g 및 50g 초과

마이너스 2.5 49g 초과 74g 이하

74g 초과 - 2.0;

2. 충전재 포함:

마이너스 6.0 최대 50g

3. 훌륭한 첨가제:

49m 이상 마이너스 5.0

왜건 초콜릿을 상자에 포장할 때 순중량의 마이너스 0.5%를 추가할 수 있습니다.

초콜릿은 곡물로 오염되지 않은 깨끗하고 통풍이 잘 되는 곳에 18도의 온도에서 보관해야 합니다. 30C 및 점성 수분 75% 이하.

초콜릿은 직접적인 졸린 빛의 주입에 대한 책임이 없습니다. 특정 냄새가 나는 제품과 함께 초콜릿을 복용하는 것은 허용되지 않습니다.

저축 조건:

6개월 - 리필 없이, 리필용 알코올 포함, 병에 포장 및 포장

3개월 - 보충제 포함, 충전재 및 당뇨병 환자, 속을 채우고 포장한 것;

4개월 - 차를 추가하지 않고 불이 켜지지 않음;

2개월 - 추가 tereziv가 켜지지 않음;

1개월 - 흰색.

안전한 초콜릿의 경우 위조와 같은 심각한 문제가 밀접하게 관련되어 있습니다. 구색, yakіsna, kіlkіsna, 정보 제공과 같은 초콜릿 위조 유형이 구별됩니다.

아즈텍은 초콜릿을 이렇게 준비했습니다. 코코아 콩을 갈아서 가루로 만들고, 매운 고추그리고 옥수수와 qiu 죽 차가운 물. 고국이 돌아 다니기 시작하고 її의 표면이 금이 간 퍼프로 찡그린다면 우리는 초콜릿을 요리합니다. 요가를 마시는 것은 전사, 지도자 및 무당과 같은 중요한 사람들에게 허용되었습니다. 여자와 아이들은 주어지지 않았다.

유럽 ​​이전에 초콜릿은 1519년 멕시코 해안에 정박해 있던 정복자 에르난 코르테스(Hernan Cortés)가 가져왔고 마침내 아즈텍(Aztec) 국가가 땅에 떨어졌습니다. 나머지 아즈텍 지도자 Montezuma II는 유럽인에 대해 생각하지 않고 특히 갈색 소나무 고향이있는 금 그릇으로 스페인 사람에게 봉사하면서 "chocolatl"을 mistsev처럼 불렀습니다. 1527년에 코코아 콩과 초콜릿 제조법이 스페인에 나타났고, 그 후 악취는 유럽 전역으로 빠르게 퍼졌습니다. 170년 후, 페트로 톨스토이(Petro Tolstoy) 백작은 베니스에 있었고 이미 그의 학생 책에서 베네치아인은 불친절한 사람들이며 술 대신 초콜릿을 마신다고 요약했습니다.

초콜릿을 마시고 오래오래 끝내자. 첫 번째 타일은 19세기 중반에야 깨졌습니다. 초콜릿 바의 우유는 1875년에 발명되었고 화이트 초콜릿은 1930년에 발명되었습니다. 동시에 초콜릿으로 원하는 것을 마실 수 있습니다. 마시고, 먹고, zukerki를 붙이고, 테스트에 추가하고 분수에 발사하십시오.

그리고 초콜릿을 사는 사람들에 대해 우리는 모스크바 "초콜릿 아틀리에" Roman Pokrovsky의 chocolatiers에 대해 물었습니다.

다크 초콜릿

"초콜릿, 인 야코무코코아와 혼합 - 53% 이상. 새로운 것은 뜨거운 물, 신맛, 완두콩 향을 모두 가질 수 있습니다. 코코아 콩이 어느 지역에서 따랐는지에 거짓말을하고, 비밀리에 보관된 부자 양조장처럼 준비된 조리법에 따라 미쳤습니다. 다양한 종류의 동일한 코코아 버터로 초콜릿을 맛볼 수 있습니다. 마음이 바뀌면 맛이 매우 강할 수 있습니다. 99% 코코아로 이루어진 초콜릿은 뜨겁고, 특정한 맛이 있고, 진하지 않고, 좋은 것입니다. 와인은 코코아 콩 자체의 맛에 대한 대략적인 표시를 제공하지만 스모키 팔레트의 모든 맛에 대한 힌트를 제공하지는 않지만 여전히 긴장된 노래와 함께 제품의 너무 많은 집중을 제공합니다. 디저트와 츠케로크의 경우 66-70% 초콜릿이 이상적이며 경계에서 가장 풍미 있는 뉘앙스가 가장 두드러집니다. 첫 번째 전문 chocolatier, zvichayno 잘, 핫 초콜릿을 곁들인 tsіkavіshe pratsyuvati : 새로운 것에는 더 많은 원시 pіvtonіv가있어 전체 맛을 인식 할 수 있습니다. 내가 이미 말했듯이 다른 지역의 코코아 콩은 다릅니다. 카바와 유추할 수 있습니다. 맛을 위해 다른 지역의 곡물입니다. 한 지역의 콩으로 초콜릿을 가공하거나 블렌딩할 수 있습니다. 맛을 실험할 수 있는 기회를 제공합니다.”

밀크 초콜릿

“밀크초콜릿의 즈미스트 코코아는 50%를 넘지 않고,더 이상 의미가 없습니다. 초콜릿에 우유를 넣으면 쓴맛이 약해집니다. ~에 좋은 바이로브니크, Yake not vikoristovuє zaminnikіv 코코아, 밀크 초콜릿 - 호 짭짤한 제품, 나는 요가, 뜨거운 것처럼, 설탕에 절인 오렌지, 완두콩, 칠리 페퍼, 바다 문턱, 라벤더, 차, 코코넛, 트로이 목마 등 다양한 연설로 친구를 사귈 수 있습니다. 그러나 핫 초콜릿이라면 피브톤에서 모두 같은 그라이고 더 중요한 pіslyasmak이 있으며 밀크 초콜릿에서는 맛이 달콤하고 직선적입니다. zukor와 우유는 코코아 가루에서 맛을 제거합니다. Tse yak, I'm it again, with kava: 만약 당신이 블랙 카바를 마시고, 요고를 맛보고, 우유, 상판 또는 시럽을 추가한다면, 당신은 그것이 단지 더 맛있다는 것을 알게 될 것입니다. 그러나 그것은 카바가 아닙니다. , 그러나 가난한 제품. 에일 우유 - 아마도 세계에서 가장 인기 있는 초콜릿일 것입니다. Yogo는 New Miracle의 디저트, 충전재, 가나슈에서 이길 수 있습니다.

화이트 초콜릿

"빌리 초콜릿 - 여기에서 32-35%인 전유, 츠코르 및 코코아 버터. 거기에는 코코아 가루가 없지만 우리에게 친숙한 초콜릿의 맛을 위해 코코아 버터 자체를 제공합니다. 시간 화이트 초콜릿좋은 일 tsukerki 및 타일, 새로운 것에서는 말린 살구 또는 아몬드를 추가 할 수 있습니다. Mi, 예를 들어 robimo는 라임과 함께 신성한 화이트 트러플을 제공합니다. 디저트에 요고를 추가하면 화이트 초콜릿도 좋습니다. 패스트리, 케이크, 가벼운 무스 - 모든 것이 더 세련됩니다.

폭기된 초콜릿

"virobnitstvu의 경우다공성 초콜릿에는 특수 장비가 필요합니다. 진공 챔버 또는 이산화탄소 풍선 - 이것이 자신의 전구를 손질하는 방법입니다. Tse 사운드 심각한 공장 역사; 예를 들어, 우리는 그것에 대해 신경 쓰지 않습니다. 우리는 신경 쓰지 않습니다. 다공성 초콜릿 자체를 원하는 것은 좋은 단어입니다.”

비건 초콜릿

"거친 kazhuchi, tse 모든 블랙 초콜릿, 우유는 야크에 추가되지 않습니다. 우유 대신 와인, 두유, 코코넛 밀크를 넣고 유제품 없이 초콜릿을 만들 수 있습니다. 에일, 첨가물이 있으면 초콜릿이 부드러워지는데 정제나 퍼지일 수도 있다. 특정 제품을 완성하기 위해".

주크루가 없는 초콜릿

"대리인 같은 다크 초콜릿의 tsukru는 꿀이나 맥아당을 첨가할 수 있습니다. 이러한 vvazhaetsya식이 요법이지만식이 요법과 코코아 버터를 사용하는 경우에는 불가능합니다. 우리는 주크루 없이 초콜릿을 만들곤 했는데, 맛이 없어요. 마음으로 이해할 수있는 맛을 원한다면 - 무언가와 깨끗한 콩 їst가 있습니다.

초콜릿 주커키

"주커키 buvayut 몰딩 - 그리고 트러플. Tobto 트뤼플 - 그냥 zukerki라고 명명. 와인은 어떤 초콜릿으로도 부숴질 수 있습니다. 트러플 스터핑 - tse ganache, 그리고 와인이 될 수 있습니다. 밀크 트러플의 경우 헤이즐넛, 아몬드 및 카라멜을 추가합니다. Girka는 알코올을 가지고 있습니다. 트러플은 원형, 정사각형, 벌거벗은 것, 털이 많은 것, 균일한 것, 또는 얇은 초콜릿 공으로 덮인 희귀한 충전물이 있을 수 있으므로 가나슈가 트위스트라고 불리지 않습니다. 항상 좋습니다. 매장에 없는 신선한 트러플은 이틀 가까이 보관하지만 와인은 제대로 으깨야 하기 때문에 중간에 다시 나타나면 3일 안에 모든 것이 포장된다. 그리고 주문형 주키니의 충전재는 트러플과 동일할 수 있습니다. 예를 들어 화이트 초콜릿과 살구 퓌레가 들어간 가나슈가 있습니다. 그것을 준비하는 방법: 충전물을 완성된 형태로 넣습니다.

가나슈

"탑이 달린 초콜릿 크림, 일종의 바이커리트러플 충전재와 같은 경우가 많습니다. Tse 하나의 주요 과자 재료. 가나슈에 Іnodi 추가 과일 퓌레. varto가 아닌 ganache에 tsukor를 넣고 감초 꼭대기를 제공하십시오. 가벼운 구타 가나슈를 만들 수 있습니다. 이것은 트러플뿐만 아니라 페이스트리에도 적합합니다. 그리고 두꺼운 손에서 원하는 모든 작업을 수행하면 zukerki가 둥글고 사각형이 될 수 있습니다. 화이트 초콜릿으로 가나슈를 만들려면 이미 우유와 풍부한 토핑이 가득합니다.

프랄린

고리코바 채우는 마사. 예를 들어 칠리 헤이즐넛, 카라멜 요리, 모든 것이 결합에 들어 있습니다. 마사를 다시 녹이고 완두콩에 카라멜 버터를 바르면 고소한 완두콩 덩어리가 나옵니다. Її 년과 강하게 갈면 눈에 띄는 shmatochki gorіhіv가 있습니다. 주세록 속을 채우기 위해 프랄린을 치거나 가나슈에 추가할 수 있습니다. 밀크 초콜릿과 함께 먹으면 특히 맛있습니다.”

올바른 초콜릿이 무엇인지 아는 방법

“대체품 없이 좋은 초콜릿을 맛볼 수 있는 전형적인 온도입니다. 실온, 최소 18-20도입니다. 냉장고에서 꺼낸 즈케르쿠나 초콜릿은 먹을 수 없다! 따라서 축: 좋은 초콜릿은 혀의 타누티에 대한 책임이 있습니다. 초콜릿에 코코아 버터 대용품을 넣으면 손이 아니라 입에 타누티가 되지 않습니다.

초콜릿은 특징적인 맛, 향 및 강장력이 있는 제품입니다. 지정을 위해 초콜릿은 코코아 제품과 zucru를 기본으로 하는 과자 종류이며 창고에는 건조 과잉 코코아 제품이 35% 이상 존재하지 않습니다. 18% 미만의 코코아 버터 및 14% 이상의 건조 저지방 과잉 코코아 제품.

다양한 범주의 사람들을 위해 다양한 종류의 초콜릿이 준비됩니다. 초콜릿의 구색은 처방 성분, 초콜릿 덩어리의 가공, 모양, 질량 및 기타 표시에 따라 결정됩니다.

다양한 초콜릿:

• - 더운;
• - 반 쓴 (디저트);
• - 무염;
• - 유제품;
• - 어두운;
• - 하얀;
• - 당뇨병;
• - 초콜릿 페이스트
• - 분말 초콜릿;
• - 커버쳐.

초콜릿에서 코코아 제품의 질량 분율은 25% 이상입니다.

비터 초콜릿은 코코아 제품과 주크루를 기본으로 한 과자 종류로, 창고에는 건조 과잉 코코아 제품이 55% 이상, 코코아 버터가 33% 이상 있습니다.

밀크 초콜릿 바는 15% 코코아 버터, 35% 츠크루 및 20% 분유, 반 쓴맛 - 45% 츠크루 및 최대 5% 코코아 버터, 핫 - 40% 츠크루와 혼합해야 합니다.

무 맥아 초콜릿은 코코아 제품을 기반으로하는 과자 종류로 zucru 또는 소금을 복수하지 않기 위해 창고에 50 ... 58 %의 코코아 버터가 있습니다.

다크 초콜릿은 코코아 제품과 주크루를 기본으로 하는 제과 품종으로, 창고에는 20% 이상의 코코아 버터를 포함하여 40% 이상의 건조 초과 코코아 제품이 있습니다.

화이트 초콜릿은 코코아 버터, 우유 및(또는) 가공 제품 및 주크루를 기본으로 하여 만들어진 다양한 과자로, 코코아 버터가 20% 이상, 분유가 14% 이상 포함되어야 합니다. 3.5% 이상의 유지방을 포함하는 가공 제품.

와인은 특별한 제조법을 위해 준비되었으며 독특한 초콜릿 색이 없으므로 뉴 데이 코코아 테르테처럼 흰색이지만 노란색을 띠고 테오브로민을 복수하지 않습니다.

당뇨병 환자를 위한 당뇨병 초콜릿 처방. 새로운 zukor는 소르비톨 또는 자일리톨로 대체되었습니다.

초콜릿 페이스트 - 균질하고 미세하게 분쇄된 플라스틱 덩어리로, 주크루, 지방, 코코아 가루(12% 이상)로 구성되며 풍미 있고 향기로운 연설이 추가됩니다.

분말 초콜릿은 유제품을 첨가하거나 첨가하지 않은 코코아 주류, 바닐린 및 주크로보이 분말로 만들어집니다. 1:1 또는 1:2(취향용)의 비율로 뜨거운 물이나 우유를 마시기 위해 준비하는 와인입니다.

Couverture - 희귀 초콜릿, 유약 tsukerok, 웨이퍼, 마시멜로 용 vikoristovuetsya. 지방은 34-37%일 수 있습니다.

초콜릿의 크림 구색은 좋은 분류입니다. OKP (Zahal Russian classifier)의 분류를 위해 초콜릿은 작은 것 1에 제시된 것처럼 나뉩니다.

Malyunok 1 - OKP용 초콜릿 분류

다음과 같은 유형의 제조법과 초콜릿 가공 방법으로 나뉩니다.

• - 엄청난;
• - 디저트;
• - 다공성.

최고의 초콜릿은 어떤 코코아 콩으로든(살아 있는 것을 기억하기 위해) 콘칭 없이 양조됩니다. 그 와인은 풍미가 적고 향이 적은 특성을 가지고 있습니다. 새로운 Vmist tsukru는 63% 이하입니다.

디저트 초콜릿은 3차원 콘칭이 있는 고귀한 코코아 콩으로만 생산됩니다. 그 와인은 높은 맛과 향기로운 특성을 가지고 있습니다. 새로운 Vmist tsukru는 55% 이하입니다. 초콜릿의 색은 짙은 갈색으로 엷은 쓴맛과 강한 초콜릿 향이 납니다.

화려한 들판 형태의 디저트 초콜릿의 주특기는 마차라 불리는 특수 기계의 가죽 같은 장식에 더 잘 다듬어진 덩어리에 있다.

다공성 초콜릿은 코코아 제품을 기반으로 하는 다양한 과자로, 주크루, 우유 및 (또는) 다공성 구조의 요고 가공 제품을 추가하거나 추가하지 않습니다. 와인은 매운맛, 디저트 또는 흰색이 될 수 있습니다. 다공성 초콜릿은 일반적으로 디저트 덩어리로 진동하고 와인의 진공 상태에서 초콜릿 덩어리의 풍미는 미세한 다공성 구조를 가지며 입안에서 일종의 풍미와 친절을 나타냅니다.

고급, 디저트 및 폭기 된 초콜릿은 첨가제 및 첨가제없이 진동합니다. 초콜릿 첨가물로 분유, 마른 상판, 얼룩진 완두콩 알갱이, 카바, 와플, 설탕에 절인 과일 등을 첨가하십시오.

첨가제와 함께 휴경:

• - 리필 없는 초콜릿,
• - 첨가물이 포함된 초콜릿:
  • ) 훌륭한 첨가제가 포함된 초콜릿
  • b) 미묘한 첨가물이 들어간 초콜릿
• - 충전재가 든 초콜릿.

추가하지 않은 초콜릿 - 코코아 주류, zukrovoy 분말 및 코코아 버터로 만든 클래식 요가 장미의 초콜릿. 그런 초콜릿에는 특정한 힘이 있고, 힘 코코아 콩이 있습니다.

그리고 첨가물이있는 초콜릿의 축은 무엇보다도 최종 제품의 맛을 나타내는 첨가물로 간주됩니다. 가장 일반적인 첨가제는 우유, 상판, 완두콩, 로징키, 과일 조각, 코코아 닙스, 와플 케이크 및 한 모금입니다. 첨가제가 포함된 초콜릿 - 코코아 액 크림, 코코아 버터 및 주크루와 같은 전체 제품에는 다양한 맛과 향이 나는 성분이 포함되어 있습니다.

훌륭한 첨가제가 포함된 초콜릿은 코코아 제품을 기반으로 하는 과자 종류로, 주크루, 우유 및(또는) 요고 가공 제품을 추가하거나 추가하지 않고 전체 또는 정제된 그럽 성분의 형태로 훌륭한 첨가제에 사용할 수 있습니다.

미세 첨가물이 포함된 초콜릿은 코코아 제품을 기반으로 하는 과자 종류로, 미세 첨가물에 대한 복수를 위해 주크루, 우유 및(또는) 요고 가공 제품을 추가하거나 추가하지 않습니다.

충전재가있는 초콜릿 - 제과 종류로 치즈의 주요 덩어리에서 초콜릿 크림 저장 부분의 40 % 이상, 충전물의 60 % 이하. 충전재가있는 초콜릿은 일반적으로 타일, 바 및 인물 (거북이, rіzhki, pіdkovi 등)처럼 보이는 멋진 초콜릿 덩어리로 진동합니다. 다양한 충전재: 유제품, 과일 젤리, 퐁당, 완두콩 등.

형태에 따라 초콜릿은 다음과 같이 나뉩니다.

타일로 된 모 놀리 식;

타일 ​​다공성 (악의 maє 미세 메쉬 구조로, 훌륭한 초콜릿의 풍미를 발산하는 낮은 풍미를 제공합니다);

충전물이 있거나 없는 막대(모놀리식 또는 다공성);

초콜릿 메달과 초콜릿 피규어(빈 것 같은 소리);

고급 초콜릿(장식용 요고 바이코리) 과자, 예를 들어 케이크).

초콜릿 유약 (지방 유약, 초콜릿 유약, 초콜릿 완두콩 프랄린, 초콜릿 파스타)의 모습.

중단없는 vikoristannya, yogo를 위해 양조 된 초콜릿 크림은 zucerok - 초콜릿 장식을 만들기위한 완제품에서 출시됩니다. Її 그들은 첨가물없이 우유 (우유 유약) 또는 완두콩 커널의 강판 윤활 (완두 유약)을 첨가하여 준비됩니다. 칩의 모양이나 무게가 3 ... 20kg 인 블록 모양에 초콜릿 장식을 적시십시오.

피부 품종 초콜릿에는 고유한 준비 방법과 고유한 힘이 있습니다. 특성, 맛, 코코아 함량, 질감.