집에서 돼지고기 요리하는 법. 집에서 굽는 고기: 맛있는 고기 요리법. 집에서 만든 닭고기

맛을 위해서는 쿠페형 카우배스를 다시 채우는 것이 중요합니다. 그러나 악취 자체가 가격을 뒤집을 것입니다. 그렇기 때문에 맛있는 것을 좋아하는 사람들은 가장 비싼 창문을 액수로 통과하여 위대한 성인의 사치만을 허용합니다. Ale lasunas는 집에서 생고기를 얻는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 자신이 좋아하는 오락에 자유롭게 참여할 수 있습니다. 물론 기회가 생긴다면 그 과정은 간단합니다. 하지만 미묘한 맛을 조절하여 좋아하는 향신료를 추가하고 좋아하지 않는 향신료를 제거할 수 있습니다. 그 전에는 가정의 마음 속에 마치 명확한 결과와 미완성 귀속 용어로 마치 사랑으로 창조되었습니다.

특별한 장비를 사용하지 않고도 건조된 소가죽, 가금류 또는 돼지고기를 간단히 건조할 수 있습니다. 다른 사람들은 우리보다 먼저 고기를 재워두려고 합니다.

"모크레" v'yalennya

건조 숙성 고기를 직접 만드는 것은 소금에 절이는 것부터 시작됩니다. 비코리스탄 로솔을 사용하는 전통적인 방법을 살펴보겠습니다. 피부에는 약 1 리터의 고기가 필요합니다. 물을 끓여서 소금을 녹이고 (리터당 뜨거운 스푼 2 개) 호박 흙손, 빨간색과 검은 후추 한 스푼, 후추 열매 및 월계수 잎을 소금에 절인 오이처럼 추가합니다. 세 개의 hvilini를 삶아서 젖고 식혀줍니다. 베이 리프를 버리십시오. 신맛이 더해지고 기분 좋은 냄새가 나지 않습니다. 고기를 중간 크기로 자르고 냄비에 넣은 다음 부엌에 5년 동안 방치합니다. 그런 다음 차가운 곳에 3분간 놓아두세요. 그런 다음 고기를 익히고 물이 나올 때까지 고기를 압력을 가한 다음 붉은 후추와 검은 후추를 섞어 문지릅니다 (다른 향신료를 추가 할 수 있음). 건어물은 깨끗한 거즈에 싸서 밀폐용기에 담아 잠시 냉장고에 넣어두었습니다. 이 시간 동안 악취가 뚜렷하게 재워집니다. 고기를 다시 향신료로 문지르고 깨끗한 용기에 구운 다음 방해가 되지 않는 건조한 곳에 걸어 놓습니다. 일정 기간 건조된 후 고기(집에서 필요한 상태에 도달함)가 테이블 위에 제공됩니다. 냉장고는 3개월 정도 못갑니다.

"건식" 방법

건조 경화 고기를 생산하는 방법인 이 옵션은 소 고기(돼지고기/가금류)를 불필요한 폐기물과 함께 소금물에 담가야 한다는 것을 이해하는 사람들이 선택합니다. 고기 전체를 ​​가져다가 소금 2테이블스푼, 풍미 1개, 잘게 썬 검은 고추 절반, 갈은 얄 열매 7개, 월계수 잎 7개를 섞어 조심스럽게 문지릅니다. iv (모든 것은 1킬로그램으로 보장됩니다. 치즈). 건조 숙성된 고기를 땅벌레 죽에 완전히 구워서 그 위에 중요한 고려 사항을 얹고 전체 구조를 냉장고에 최소 일주일 동안 보관합니다. 정기적으로 육즙을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 밀봉될 수 있습니다. 그런 다음 혼합물을 건조시키고 바로이 조미료로 문지른 다음 강판에 올려 놓고 두 번 다시 놓습니다. 이틀에 한 번씩은 뒤집어주세요! 고기가 준비되면 종이로 싸거나 종이 봉지에 넣습니다. 존경하는 마음입니다. 이렇게 준비하면 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 없습니다.

매콤한 얄로비치나

지금까지 우리는 기본이라고 생각되는 것을 살펴보았습니다. 집에서 생고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 그러한 침체가 맛있는 애무를 맛볼 수 있다는 것을 명확히하는 것은 의미가 없습니다. 예를 들어, cowberry를 사용하면 다르게 할 수 있습니다. 결과는 훨씬 더 향기롭고 "숙성"이 더 빨라질 것입니다. 큰 고기 조각을 가져다가 끈끈한 정맥에서 닦아낸 다음 너무 얇지 않고 각각 5cm의 얇은 조각으로 자릅니다. 끓는 물(2리터)에 작은 블랙 커런트 잎 10개, 우엉 2개, 계피 스틱 2개, 잘게 썬 생강 한 스푼, 소금 400g, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다. 이 양의 피클을 최대 10kg의 멍에에 갈아주세요. 비결은 고기 조각을 냄비에 3 분 동안 담근 다음 식힌 다음 물기를 빼고 거즈 백에 넣어 건조하고 어두운 곳에 10 일 동안 걸어 두는 것입니다. 온도는 통풍이 잘되고 빛이 많이 들어오는 것만큼 중요하지 않습니다.

슈비드카 브얄레냐

오븐을 사용하여 고기를 말릴 수 있습니다. 조리법에서는 송아지 고기를 매우 작은 조각(여기서는 5 x 5 cm)으로 자르도록 되어 있습니다. 또한, 본 가공 전에 말린 고기를 헹구고 냉동실에 넣어두면 더 쉽고 부드럽게자를 수 있습니다. 소금(60g), 흑후추(10g), 홍고추(5g)를 뿌린다. 알맹이를 굴려 10개의 가시로 꺼내 양념이 스며들도록 한 뒤, 악취가 나지 않도록 접시에 담는다. 오븐은 40도까지 가열되며 그 안에 공간이 있고 건조를 위해 절반 정도 남겨 둡니다.

구운 것

이 방법을 사용하려면 그릴이 끝난 후 cowberry를 더 얇게 (폭 2cm, 짧은 줄무늬로) 잘라야합니다. 향신료(계피, 후추, 고추, 소금)를 2:5:5:60 비율로 첨가합니다. 나는 모든 옷을 문지르고 틈새 사이에 넣어 잠시 동안 그대로 두려고 노력합니다. 고기를 조금 먹는다는 것은 절약을 의미하는 좋은 용어가 아닙니다. 더 이상 두 가지 크기가 아닙니다. 게다가 훨씬 더 멋진 것 같습니다. 돼지고기도 같은 방법으로 말리시면 되는데, 고추 대신 다진 고기만 사용하시고 고기는 나중에 선택하시면 됩니다.

시로브얄레나 돼지고기

대부분의 사람들은 건조 돼지고기를 금기라고 생각합니다. 일단 건조되면 기름기가 생기고 끝까지 새어나오지 않으며 돼지고기는 빨리 사라집니다. 당신은 이것을 요리 할 수 ​​​​없습니다! 우리 의견으로는 돼지 고기 (말린 고기)의 유일한 작은 조각은 대량 생산이 불가능한 방식으로 집에서 요리됩니다. 그런 다음 작은 조각으로 자르면 맛있어집니다! 죄책감의 조각은 4cm를 초과해서는 안됩니다. 고수 혼합물, 이탈리아 및 기타 매운 허브, 흰색 및 검은 후추 (수량은 귀하의 재량에 달려 있음), 굵은 소금 한 스푼, 호박 한 티스푼으로 피부를 굴립니다. 돼지고기 1kg이면 충분합니다. 스크랩을 쟁반에 접고 버너로 살짝 뿌린 다음 (혼합물의 절반이 씻겨 나옴) 냉장고 하단 선반에 14 년 동안 보관합니다. 화낼 필요 없어요! 그런 다음 두부를 제거하고 거즈 백에 절인 고기를 부엌 선반에 1 ~ 2 초 동안 걸어 놓습니다. 당신의 건강을 응원합니다!

말린 닭

가금류의 생고기를 준비할 수도 있습니다. 내가 아는 요리법은 특별한 어려움에 대한 책임이 아닙니다. 가능한 모든 옵션 중 가장 간단한 방법은 모든 크기의 시체를 가져 와서 가운데와 뒤쪽 전체를 조심스럽게 문지른 다음 양피지로 감싸고 (또는 셀로판으로 감쌀 수 있습니다. 그렇지 않으면 환기가 필요함) 단단히 얇고 당겨서 휘발유 방 (또는 냄새가 없기 때문에 차고)에 걸어 두었습니다. 춥고 춥고 어둡고 추웠습니다. 몇 달 후에는 먹을 수 있습니다. 아니면 최대 3개의 암석을 저장할 수도 있습니다.

Chasnik을 든 V'yalene

보다 서술적인 방법은 올가미를 준비하는 방법이라기보다는 준비하는 방법임이 분명하다. 풍미있는 것을 원한다면 시도해야합니다. 닭고기는 붓으로만 끓인 닭고기를 요리할 수 있기 때문입니다. 그런 다음 시체를 철저히 씻고 뼈에서 모든 고기 부분을 크림화해야합니다. 과육을 얇게 썰어 시계를 으깨서 문턱 밑 부분에 문지른 후 남은 액체 병을 시계 머리 부분에 붓는다. 이런 식으로 피부를 문지른 후 작은 가방에 넣고(오래되었거나 깨끗한 나일론 스카프를 권장합니다) 따뜻한 곳에 걸어 두거나 10일 동안 보관합니다.

얄리브체프 치킨 스테이크

어릴 때 죽었더라면 다리가 10개 달린 닭을 키웠을 것이고, 그래서 아이들은 몸의 더 맛있는 부위를 가졌을 것입니다. 아이들의 현상에 충실하고 이를 아이들의 음식 법칙과 바꾸지 않은 팀이 우리의 레시피입니다.

식물성 기름을 가져다가 소금 (10kg-소금 300g)으로 문지르고 계피 (티스푼)와 zukr (5 큰술)을 섞습니다. 모든 부는 큰 그릇에 담겨 있으며 그 위에는 얄베 열매(1/5kg)가 얹혀 있습니다. 뜨거운 물 (10 l)에 소금 300g을 더 녹이고 정향과 후추 열매를 넣고 끓입니다. 다리는 로즈마리 과정으로 채워져 있으며 3 년 동안 중요한 프레스가 적용됩니다. 염장을 마친 후 재료를 건조하고 닦아낸 후 서늘한 곳(10도 정도)에 한달간 방치한다. 행복을 축으로 하면!

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고기는 우리 몸에 단백질을 공급하는 주요 공급원이기 때문에 항상 건강한 사람의 식단의 주요 제품이었습니다.

다양한 육류 제품이 없으면 말린 고기가 특히 가치가 있습니다. 평생에 필요한 성분들이 자연스런 모습으로 축적되어 있는 천연제품입니다.

건조육은 과도한 수분이 없으며 적절하게 건조됩니다. 인공 향료와 같은 "화학 물질"이 없습니다.

이제 고기는 별미가 되었습니다. 소가죽, 돼지고기, 양고기, 가금류 등 다양한 육류 제품의 이름을 다들 들어보셨을 겁니다. Tse - jamon, prosciutto, basturma 및 기타 여러 가지. 사실, 그러한 고기는 생선 및 기타 해산물을 포함한 모든 단백질 제품의 풍미 있는 특성, 삶의 가치 및 풍부함으로 인해 쉽게 무시될 수 있습니다.

유일한 단점은 상당한 양의 주방 소금이 건조된다는 것입니다. 이 때문에 염지육 제품은 비만, 질병, 심장병으로 고통받는 사람들에게 해롭다.

말린 고기를 구울 때는 부드러움이 필요하며 다른 단점은 없습니다.

다양한 말린 고기

고기를 요리하는 방법에는 많은 요리법이 있습니다. 이 기술은 오랫동안 다양한 사람들이 다양한 고기를 염장하고 건조하는 데 사용해 왔습니다.

비슷한 유목민들이 생고기를 말 안장 아래에 얹는 방법은 잘 알려져 있습니다. 고기는 케이크의 유입으로 눌려지고, 흔들리고, 지방이 많고, 생물의 짠 땀이 흘러 과도한 물을 낭비합니다. 따뜻한 날씨에 육류 제품을 오랫동안 보관할 수 있습니다.

농부들은 곧 유목민들로부터 이 효과적인 기술을 채택했습니다. 고기는 요리되고 소금에 절인 다음 신선한 공기에 말리기 시작했습니다. 이 기술을 사용하면 단백질, 비타민, 아미노산, 미량 원소 등 신선한 고기에서 발견되는 모든 원료를 보존할 수 있습니다.

미식계에서 가장 인기 있는 말린 고기 요리 중 하나는 물론 하몽(jamon)입니다. 이것은 순전히 스페인의 "역사"입니다. 하몽은 특별히 사육된 여러 품종의 돼지 고기로 만들어집니다. 생물의 뒷다리는 스테겐타처럼 움직입니다. Jamon은 스페인어에서 "okist"로 번역됩니다.

이 진미에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 오리지널 세라노 하몽은 백돼지로 만들어집니다. 도토리를 먹인 흑돼지의 값비싼 이베리코 하몽을 어디에서 말리나요?

해안 근처의 스페인의 거의 모든 지역에서는 자체 햄을 생산합니다. 와인과 마찬가지로 그들에게도 건전함의 본질적인 징후가 있습니다.

하몽을 준비하는 과정 자체가 어렵고 힘들다. 돼지 다리는 며칠 동안 소금에 절인 후 으깬 상태로 둡니다. 그런 다음 최대 3분 동안 건조시킵니다. 원하는 온도가 무엇인지 아는 것이 중요합니다. 하몽의 특징적인 맛과 향은 섭씨 10도 이하의 온도에서 요구르트가 숙성되는 동안 나타납니다.

하몬은 일반적으로 특수 스탠드인 자모네리(jamoneri)를 사용하여 얇은 조각(슬라이스)으로 절단됩니다. 이 신비주의는 특별히 가르쳐졌습니다. 스페인의 모든 미묘함을 다루는 직업을 코타도르(cortador)라고 합니다.

집에서 얇게 썬 잼을 최대한 절약할 수 있습니다. 검버섯의 경우 - 상처 부위에 올리브 오일을 바르는 것을 잊지 마세요. 실제로 이렇게 놀랍도록 맛있는 진미는 저장하면 오래 가지 않습니다.

스페인어로 jamon이 ce oct인 것처럼, prosciutto는 이탈리아어로 oct입니다. 이탈리아에서 이 단어는 야채의 열매로 만든 정강이에 바다 소금이라는 한 가지 성분만 첨가한 것을 의미합니다.

아마도 프로슈토는 파르미 외곽에서 자랄 것입니다. 이 목적을 위해 돼지에게는 특별히 옥수수, 과일, 파마산 치즈를 먹입니다. 돼지 껍질을 소금에 절여 건조시킨 후 10~12개월 동안 건조시킵니다. 결과적으로 고기는 건조하고 단단한 질감과 와인 같은 향으로 부풀어 오른다.

이탈리아 요리에서는 프로슈토를 차갑게 먹고 요리하기 직전에 허브를 첨가하는 것이 관례입니다. 프로슈토를 사용한 가장 광범위한 조리법은 분쇄기와 기타 재료를 사용한 브루스케티입니다. 이 고기를 만두, 무화과, 배와 함께 제공하는 것도 전통적입니다.

프로슈토 요리법은 오랫동안 발칸 반도 국가의 주방에서 확립되었습니다. 예를 들어, 몬테네그로 공화국의 국가 요리는 프로슈토라고 합니다.

이탈리아에서는 건조된 송아지 고기로 알려져 있습니다. 완성된 비즈카를 브레사올(bresaol)이라고 합니다. 고기에 소금과 후추가루를 뿌리고 두 번 문지릅니다. 그런 다음 송아지 고기를 신선한 공기 속에서 5일 동안 숙성시킵니다. 마지막 단계는 요구르트를 더 낮은 온도에서 2~3일 동안 숙성시키는 것입니다. 말린 고기는 풍미가 풍부하며 밝은 붉은색을 띠고 독특한 짠맛과 달콤한 맛, 살짝 매운 향이 납니다.

서빙할 때 Bresaol을 얇은 층으로 자릅니다. 올리브 오일, 신선한 후추, 레몬과 잘 어울립니다. 레스토랑에서는 버섯 소스와 파마산 치즈를 곁들인 카르파치오를 제공합니다.

바스투르마

다음은 인근 소아시아 국가에서 인기가 있는 소머리 비즈카를 주제로 한 또 다른 변형입니다.

비즈카에 소금을 뿌리고 독특한 모양이 되도록 눌러 과도한 물을 제거합니다. 그런 다음 호로파(샤만), 챠스닉, 붉은 후추와 검은 후추를 섞은 특별한 반죽 모양의 혼합물에 고기를 담그십시오. 고기 "실린더"를 건조할 준비가 되었습니다. 서빙 시간에 바스투르마를 얇게 썰어 차가운 전채요리로 먹습니다.

티롤(Tyrol) 지역의 훌륭한 고기 요리입니다. 돼지고기 엉덩이를 요리하여 껍질과 지방을 긁어내고 붓을 제거합니다. 그런 다음 yalevtsya 열매, chasnik, 후추, 베이 리프와 같은 다양한 향신료로 한 달 동안 고기에 소금을 뿌리십시오.

소결기술의 중요한 방법은 경화목재(너도밤나무, 얄벳나무)를 10일간 중간훈연하는 것이다. 최종 숙성에는 거의 반세기가 걸립니다.

그 결과는 보편적인 연설이다. 호밀 붉은 향신료는 고기와 라드의 균형을 이루고 있으며 향긋하고 매운 맛이 있습니다. 말린 고기, 맥주 또는 와인에 대한 또 다른 옵션도 있습니다.

또한 치즈와 함께 제공되거나 야채, 샐러드 및 전채 요리를 위한 기성 고기 재료로 제공될 수도 있습니다.

자신의 손으로 고기를 말리는 법

향기로운 월귤을 준비하는 방법

익숙해:

• 얄로비치나 – 약 10kg;
• 고기 한 조각 – 물 2리터;
• 소금을 넣다;
• 건포도 잎;
• 여분의 고추;
• 베이 리프;
• 생강 뿌리;
• 시나몬.

요리 방법:

1. 소가죽을 깨끗이 씻어 힘줄과 흘린 부분을 제거합니다. 모든 고기를 5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
2. 장미를 준비하세요. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 건포도 잎을 정화하고 말립니다. 물을 끓여 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 건포도 잎, 생강, 계피 스틱 및 기타 모든 향신료를 물에 넣으십시오. 장미를 10분 동안 삶으세요|분|.
3. 그런 다음 체르기 순서로 고기 층을 소용돌이 모양의 그릇에 넣고 3개의 hvilini를 다듬습니다. 그런 다음 식히십시오. 어둡고 건조한 곳에서 열 환기 장치가 있는 곳에서 약 20도의 온도에서 10dB로 가열합니다.

비슷한 방법으로 양고기를 얻는 방법

익숙해:

• 양고기 - 약 10kg;
• 물 2리터;
• 분필로 만든 호로파 100g;
• 여분의 고추;
• 베이 리프;
• 시나몬;
• 생강

요리 방법:

1. 고기를 씻고, 힘줄을 제거하고, 흘린 부분과 과도한 지방을 제거하고, 5인치 길이로 자릅니다.
2. 물을 끓여. 소금을 넣고 잘 섞는다. 잘게 다진 생강 뿌리, 호로파 및 기타 향신료를 추가합니다. 장미를 약 10분|분| 동안 끓입니다. 장미소금 3조각으로 고기를 씻은 후 첨가합니다.
3. 식힌 고기는 통풍이 잘 되는 어둡고 건조한 곳에서 말려야 합니다. 양고기를 약 20도 정도의 온도에서 10일 동안 건조시키면 구울 준비가 됩니다.

Alli Kovalchuk의 말린 고기 레시피

익숙해:

• 칠면조 필레 2개;
• 바다 소금 250g;
• 코냑 50g;
• 베이 리프;
• 흑고추;
• 파프리카;
• 심황;
• 카레;
• 건조한 chasnik;
• 츠코르;
• 오레가노.

요리 방법:

1. 모든 향신료 반 티스푼을 섞고 추가|추가| 소금, 코냑. 모든 것을 섞고 가금류 고기를 철저히 갈아줍니다.
2. 미리 소금으로 된 "침대"를 놓고 동물에게 월계수 잎 한 묶음을 추가하고 소금을 뿌리십시오. 들것을 사용하여 칠면조를 냉장고에 담그십시오.
3. 준비된 고기를 소금과 향신료로 닦고 종이 타월로 말리십시오. 칠면조를 무명천으로 덮고 냉장고에 이틀 동안 보관하세요.

닭고기를 제대로 말리는 방법

익숙해:

• 닭 시체 – 10kg;
• 소금 – 100g;
• 검은 분필, 고추.

요리 방법:

1. 닭 시체를 말리고 껍질을 벗기고 필레에 물을 준 다음 조각으로 자릅니다. 소금과 두 종류의 후추를 사용하여 드레싱을 만듭니다. 천을 혼합물로 문지른 후 10분|분| 동안 그대로 두세요.
2. 오븐을 섭씨 50도까지 가열합니다. 그릇을 와이어 랙에 놓고 오븐으로 옮깁니다. 손상된 문을 수리하세요. 12년 동안 지속되는 생존력. 수샤르티에서 고기를 말려볼 수도 있습니다.

송아지 고기, 돼지고기, 양고기, 가금류 및 기타 종류의 고기로 만든 크림입니다. 전통적으로 이 기술은 사슴고기, 토끼, 거위, 마녀고기, 소차틴, 야생조류를 요리하는 데 사용되었습니다.

말린 고기는 모든 관광객, 생활용품, 어업이 숙달할 수 있는 보편적인 제품입니다. 건조기는 시체의 먹지 않은 부분을 보존하기 위해서만 사용되었습니다. 오늘날에는 기적적인 방법을 사용하여 여행용 고슴도치를 준비하거나 크리스마스 테이블에 어울리는 진미 고기를 만들 수 있습니다.

고기 건조 방법

갈색과 고소한 특성을 최대한 유지한 건조육을 생산하는 가장 좋은 방법은 승화입니다. 이 과정에서 제품은 매우 낮은 온도, 낮은 압력에서 급속 냉동되어야 합니다. 그러한 생각 속에서 수정 얼음은 자연적인 단계를 우회하여 가스와 같은 상태로 움직이기 시작했습니다.

승화에는 사실상 방귀가 없으며 악취는 오랫동안 보존됩니다. 그러나 집에서는 이런 것을 준비하는 것이 불가능하므로 이를 위해서는 특별한 장비가 필요합니다.

집에서는 직접 손으로 말린 고기나 말린 고기를 준비할 수 있습니다. 두 옵션 모두 일정 기간 동안 제품을 보존하고 필요에 따라 예약할 수 있습니다. 차이점은 건조하면 수분이 덜 제거된다는 점인데, 이는 건조육을 보존하는 용어이다. 이 방법을 사용하면 basturma, beltong, jamon toscho와 같은 다양한 진미를 준비할 수 있습니다.

말린 고기는 진미라고 할 수 없으므로 준비할 수 없을 때 빠른 다과로 사용하거나 다른 허브에 첨가하여 사용하는 것이 좋습니다. 오랫동안 돈을 절약할 수 있습니다. 또한 동결건조 고기로 공간을 적게 차지해 관광객들에게 최고의 선택이 된다.

요리에 무엇이 필요합니까?

집에서 고기를 말리려면 특별한 고기 건조기가 필요하지 않습니다. 일반 오븐이나 전기 오븐에서 조리하여 다양한 종류의 제품을 선택할 수 있습니다. 그리고 시간이 지날수록 인내심과 파리가 없는 통풍이 잘 되는 공간은 도구 없이도 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

고기를 말리는 방법을 배운 후에는 제품 자체가 무엇인지 이해하는 것이 필요합니다. 소 사냥개와 양고기가 적합하며 닭고기도 조리됩니다. 다양한 건조 돼지고기 요리를 판매하고 있습니다. 다른 품종은 미생물에 의한 식민지화에 더 취약하기 때문에 집에서 돼지고기를 말리지 않는 것이 좋습니다. 제품은 신선하고 깨끗하며 붓, 침, 연골, 정맥 또는 지방 조각이 없습니다.

건조 버전을 준비하려면 아무것도 사용할 필요가 없습니다. 풍미를 더하고 싶다면 소금, 후추, 각종 허브를 첨가하는 경우가 많습니다. 경화 제품의 경우 향료뿐만 아니라 방부제 역할도 하는 향신료와 향료가 필요합니다. 여기에는 호로파, 고수풀, 칠리가 자주 사용됩니다.

비알렌 고기

자신의 손으로 그러한 고기를 준비하는 요리법은 모든 국가에서 공통적입니다. 오늘날 가장 인기 있는 요리는 바스투르마(터키 행진곡)와 벨통(아프리카 요리)입니다.

바스투르마

바스투르마를 마음껏 즐기려면 신선한 야울 치즈와 샤만(호로파 주스)을 비축해 두세요. 양송이를 씻어서 말린 후 소금에 조심스럽게 굴려주세요. 냉장고에 7~10일 동안 방치한 후 뒤집어서 마른 소금을 맨 부분에 담그세요. 식기세척기가 건조하고 단단해지면 헹구고 찬물에 문지른 후 준비가 될 때까지 압력을 가하세요.

한 시간에 걸쳐 호로 파 가루 600g을 따뜻한 물과 함께 두꺼운 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 붓습니다. 밤에 떠나십시오. Chasnik 300g을 추가하고 작은 고추와 파프리카 150g을 추가합니다. 잘 섞고 필요한 경우 물을 추가하십시오. 프레스에서 Yalovichina를 제거하고 0.5div보다 얇지 않은 공에 페이스트로 표면을 덮습니다.

이렇게 준비한 고기 등 음식에는 정답이 없습니다. 반죽이 마르도록 오븐에 잠시 문질러서 서늘한 곳에 걸어두시면 됩니다. 페이스트가 새어 나오기 시작하고 약간 떨어질 수 있다는 사실을 즉시 확인할 수 있습니다.

긴급 상황이 발생하면 벌거벗은 장소를 전당포로 잡아야 합니다. 그러니 진미를 코팅하고 잃어버린 파스타를 버리지 마세요. 반죽이 굳고 가운데 고기가 어두워지면 2~4분 안에 바스투르마가 완성됩니다.

육포

이 옵션은 훨씬 더 간단한 방법으로 준비됩니다. 2 큰술을 섞는다. 엘. 소금, 1 큰술. 엘. 다진 고수풀, 1 tsp. 쿠크루와 갈은 후추. 고기 1kg을 씻어서 건조시킨 후 섬유질을 두께 1cm 이하로 자르고 가볍게 두들겨 끓인 물 6%를 뿌린 후 사방을 체로 쳐서 스테인리스 용기에 담고 이것을 냉장고에 넣어 12년 동안 보관하세요.

6% 오세트를 깨끗한 물에 1:6 비율로 희석하세요. 고기 5조각에 고기를 올려 놓고 새 껍질로 조심스럽게 씻어서 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두어 준비합니다.

건조하게 두지 마세요! 빌통은 경화된 제품이 아니며 부드러워지면 더 이상 맛이 없습니다. 그러나 당신은 자비를 얻지 못할 것입니다.

완성된 조각을 결 방향으로 얇게 썰어 맛있게 즐겨보세요.

basturmi의 고전적인 요리법은 Vikoristannya Yalovichini로 이전되었습니다. 벨통으로 즉흥적으로 연주할 수 있습니다. 아프리카인들은 모든 종류의 고기, 심지어 코끼리 고기에서도 이 풀을 수확했습니다. 그러나 오늘날의 생각으로는 말린 재와 말린 양고기가 더 맛있을 것입니다.

육포

영양, 말린 고기를 만드는 방법은 더욱 간단합니다. Є 2가지 주요 방법:

첫 번째 조리법에는 접시로 제품을 건조시키는 것이 포함됩니다. 신선한 고기를 결 방향으로 얇게 썰어줍니다. 크기는 먼 바이커 근처에 있습니다. 보존 및 추가 준비를 위해 소가죽이 건조되었거나 양고기가 필요한 경우 그릇의 크기는 제한되지 않습니다.

익히지 않고 말린 고기 자체를 간식으로 먹고 싶다면 입에서 쉽게 꺼내 통째로 씹을 수 있도록 작은 조각으로 만드는 것이 좋다. 얇게 썬 꼬치를 말리기 전에 소금물에 문질러서 취향에 맞게 으깨어 줄 수 있습니다.

또 다른 조리법은 건조 제품을 준비하는 데 가장 적합합니다. 신선한 고기를 고기 분쇄기에 굴리고 오븐 데코 또는 건조기 트레이에 얇은 공을 놓고 크루통이 형성될 때까지 요리합니다. 가지 다진 고기에는 소금과 후추를 추가할 수 있습니다. 건조시간 전, 수분이 균일하게 기화될 수 있도록 물을 휘핑해 주세요.

어떤 건조 옵션을 선택하든, 철저하게 건조해야 하는 제품을 준비하고 보존하는 데에도 규칙이 있다는 점을 기억하세요.

기본 규칙

건조 및 건조 고기를 준비하는 기본 규칙은 다음과 같습니다.

준비된 고기의 종류는 보존 특성에 따라 다릅니다. 예를 들어, 건조 후 깨끗한 종이 위에 공 하나를 놓고 검색을 위해 보관해야 합니다. 이는 잉여 물이 모두 증발하도록 하기 위한 것입니다. 물에 접근하지 않고 어둠 속에서 말린 고기를 사용하면 어떤 온도에서도 오랫동안 필요한 음식을 잃을 수 있습니다.

고기를 보존하고 보관하는 방법과 준비 방법을 포함합니다. 예를 들어, 향신료 덩어리로 코팅된 바스투르마는 양피지로 간단히 무두질할 수 있습니다. 빌통가는 그런 마음으로는 살아남을 수 없습니다. 그래서 욕창 근처에는 용기를 접어서 꼭 닫아두는 것이 좋습니다.

고기를 말리기 위한 검댕은 차가운 곳에 놓아둔다. 실온에 보관하면 2분이면 드실 수 있어요. 그리고 맛이나 냄새의 변화에 ​​대한 의심이 조금이라도 있어도 경험이나 추가적인 열처리의 결과로 볼 가능성이 더 높습니다.

1. 돼지고기의 발릭 부분을 떼어냅니다. 용융물에서 펄프를 조심스럽게 제거하십시오. 그런 다음 흐르는 찬물에 헹구고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다. 펄프를 조각으로 자릅니다. 그런 다음 소금을 많이 넣어 굴려주세요.

2. 유리팬에 고기를 담습니다. 버너에 붓습니다. 그 위에 접시를 놓고 그 위에 중요한 물건을 올려보세요. 모든 것을 냉장고에 3일 동안 보관하세요. 고기 조각이 잘 소금에 절이도록 조심스럽게 뒤집습니다. 발릭 생크가 버너와 섞인 고기 주스로 덮여 있는지 확인하십시오.

3. 3일이 지나면 고기를 건져내고 찬물에 소금을 헹궈주세요. 종이 타월로 닦아냅니다. 고기가 굳어지고 색이 변했어요.

4. 양념을 준비합니다. 이렇게하려면 검은 후추와 완두콩, 고수를 섞으십시오. 발 부분의 모든 향신료를 갈아서 작은 조각으로 부서질 때까지 용암 잎을 추가합니다. 말린 카스닉 가루, 갈은 칠리, 파프리카, 건조 허브를 섭취하세요.

5. 소금에 절인 고기에 양념을 섞어준다. 피부쪽에 발릭을 굴려주세요. 고기를 말리려면 갈색 천이나 거즈 공으로 일광욕을 하십시오. 고리를 남기고 패키지를 타래로 묶은 다음 침대에 걸어 놓습니다. 격일로 그날의 주방 창으로 이동합니다. 계속해서 그 자리를 씹어보세요. 발릭은 최소 5일 동안 증가합니다. M'yakush는 건조해질 것입니다. 붉게 변하고 굳어지지 않도록 상처의 색을 바꿔주세요. 얇게 썬 고기를 드세요.