다우용 양 스튜 기술 지도. 제품의 기술지도 “스튜와 돼지고기. 쓴맛까지 Vimogi

기술 지도

감자 퓨레

기술 지도

구운 건포도를 곁들인 블루 푸딩

기술 지도

레시피 번호 81

191,75

요리 방법:

폐하를 문지르고 tsukor를 추가하십시오. 만나 시리얼, 우유, 달걀 밥솥 (계란은 SanPiN 2.3.6.1079-01에 따라 먼저 껍질을 벗깁니다.) 저어주고 따뜻한 끓는 물에 담급니다. 존경합니다. 달걀 흰자를 휘저어 준비된 치즈 혼합물에 조심스럽게 첨가한 다음 혼합물을 베이킹 시트 위에 3-4cm 이하의 공 모양으로 만들고 220-250°C 온도에서 20-30분 동안 굽습니다.

비모기:표면이 매끄럽고 갈라짐이 없습니다. 일관성은 부드럽고 풍부합니다. 색상은 황금색입니다. 힘과 시루의 맛과 냄새.

레시피 번호 56

에너지 가치(칼로리): 82,60

요리 방법:

껍질을 벗긴 감자 위에 끓는 소금물을 붓고 부드러워질 때까지 요리합니다. 보일러가 삶아지고 감자는 세탁기를 통해 뜨거운 오븐에서 문질러집니다. 뜨거운 삶은 우유, 삶은 탑 오일을 으깬 감자에 넣고 균질한 페이스트가 될 때까지 잘 섞습니다.

비모기:색상은 화이트 크림이고 농도는 두껍고 풍부하며 균일하며 맛과 냄새는 낮고 우유 향과 버터 향이납니다. 허용되지 않는 것: 푸른빛을 띤 색상, 검은 눈, 갈지 않은 감자 조각, 탄 우유 냄새, 희귀한 맛.

레시피 번호 57

에너지 값(kcal): 84,21

신선한 비코리스트 야채를 동일한 양(순)의 신선한 냉동 야채로 대체할 수 있으며, 사전 해동 없이 비코리스트를 제공합니다.

요리 방법:

감자, 당근 껍질을 벗기고 헹구고 조각이나 큐브로 자르고 넣습니다. 소량 Zi를 운전하다 토핑 오일준비될 때까지. 흰 양배추체커로 자르고 물 근처에 앉히십시오. 그런 다음 감자와 야채를 합치고 뜨거운 우유를 부은 다음 소금을 넣고 준비가 될 때까지 끓입니다.

비모기:

야채는 절단 모양을 유지해야 합니다. 맛과 냄새가 특징입니다 야채 조림.

기술 및 기술지도 No. 16

"오보체브 버섯 스튜"에서.

1. 침체 지역. 참조 기술 및 기술 맵이 확장되어 "버섯을 곁들인 야채 스튜" 요리가 포함됩니다.

2. 비코리스투바나 시로비나:

2.1. "버섯을 곁들인 야채 스튜"를 준비하려면 규제 문서의 요구 사항을 충족하고 적합성 인증서 또는 적합성 선언, 베리 인증을 가질 수 있는 vikorista 또는 제품이 필요합니다.

3. 레시피 3.1

4. 기술적 과정.

4.1 "버섯을 넣은 양고기 스튜"를 만들기 전 치즈 준비는 "치즈 요리법 모음"에 따라 수행됩니다. 요리 바이러스공동음식점을 위한 것입니다.”

4.2.야채를 씻어서 큐브, 그릇, 스트립으로 자릅니다. 페체리차를 씻어서 5~10분간 끓인 후 헹구세요. 차가운 물그리고 조각으로 자릅니다. 얇게 썬 호박과 당근을 볶은 다음 피망을 넣고 또 다른 3-4 hvilini로 코팅하십시오. 그런 다음 버섯과 호박을 추가합니다. 준비될 때까지 그리스를 바르고 토마토 페이스트, 향신료, 소금을 추가합니다. 약간의 물을 추가하고 가끔 저어주면서 뚜껑을 닫은 채 소화기를 끄고 10~15분 더 끓입니다.

5.공식화, 제출, 구현 및 저장.

5.1 Strava "버섯을 곁들인 보체브 스튜"는 접시에 담을 수 있습니다. 아마도 녹지가 더 시원할 것입니다.

5.2. 공급 온도 65°C.

5.3. 완료일로부터 2년 이내의 구현 라인 기술적 과정.

5. 건강과 안전의 지표.

6.1.허브의 감각적 특성:

새로운 모습 – 야채가 탄 부분 없이 절단 모양을 유지했습니다.

일관성 – 부드러움

색 – 야채

맛 – 포미르노 염분,

기름진 야채 냄새가 나요.

6.2. 물리 화학적 지표는 GOST R 50763-95 "공동 식품"의 5.13 항에 포함되어 있습니다. 인구에게 판매되는 요리 제품. 고급 기술 이점.

마른 강의 질량 분율, % (적어도) 20.7

지방의 질량 분율, % (적어도) 3.1

소금의 질량 분율, % (적어도) 0.7

미생물학적 지표는 색인 6.9.15 "공동체 식품" SanPiN 2.3.2.560-96 "식품 안전 및 식품에 대한 위생 조치"에 나열되어 있습니다.

중온성 호기성 및 조건 혐기성 미생물의 양, IN 1g. 제품은 1x10보다 조금 더 큽니다.

6. 제품 100g 당 Kharchova 및 에너지 가치 :

지역 소매업체____________ ___________

기술자___________ _____

"강화하겠습니다"

먼 ____________ ___________의 관리자. "__"________ 20__g

참조 기술 및 기술 맵은 GOST 31987-2012에 따라 구분되며 대규모 식량 생산의 대상이 되는 야채 스튜를 포함하도록 확장됩니다.

1. 비모기에서 시로비니로

프로도볼차 시로비나, 식료품허브 제조용으로 준비된 제품은 공식 규제 문서의 요구 사항과 안전 및 위생 품질을 확인하는 지원 문서(적합성 인증서, 위생적이지만 역학적 업데이트, 안전 및 위험 확인 등)를 준수합니다.

3. 레시피

4. 기술 프로세스

흐르는 물에 야채를 헹구십시오. 갓 껍질을 벗긴 감자(가공품)를 끓는 물에 넣고 끓인 후 5~7분 동안 끓인 후 보일러에 열을 가합니다. 감자, 당근, 껍질을 벗기고 큐브 또는 조각으로 자르고 갈비뼈 껍질을 벗긴 다음 흔들어줍니다. 준비된 야채는 탑 오일을 첨가한 소량의 물에 담가집니다.

양배추를 물에 삶아주세요. 그런 다음 감자와 야채를 섞고 메인 레드 소스를 추가하고 10-15분 동안 끓입니다. 그런 다음 야채에 냉동 호박과 삶은 양배추를 넣고 낮은 끓는점에서 15~20분 동안 계속 끓입니다. 준비가되기 5-10 분 전에 신선한 chasnik을 추가하고 소금, 소금으로 갈아서 준비가 될 때까지 끓입니다.

빨간 소스를 준비하려면 당근을 껍질을 벗기고 시불을 작은 조각으로 자르고 기름을 첨가한 소량의 물에 10-15분 동안 끓인 다음 토마토 페이스트를 추가하고 약하게 끓일 때 10-15 hvilin을 더 넣으십시오. 밀가루|boroshno| :4, 잘 저어주고 끓는 물을 넣은 다음 끓인 야채와 토마토 페이스트를 넣고 약불에서 45~60분간 조리하세요.

마지막으로 소금과 주코 모래를 추가합니다. 새로 삶은 야채에 소스를 섞어 소스를 걸러내고 끓입니다.

1. 공식화, 구현 및 저장 전의 VIMOG

봉사: Strava는 주요 허브의 조리법에 따라 친구, vikorist의 준비를 위해 준비됩니다. 용어는 SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01에 따라 저장 및 구현됩니다. 참고: 기술 지도는 거래 인증서 스탠드에 저장됩니다.

공급 온도: 65±5°С.

구현 기간:준비일로부터 2년 이내.

1. 이해와 안전의 지표

6.1 Yummy의 감각적 특성:

외관이 이 허브의 특징입니다.

색상 - 창고에 입고되는 제품의 특성입니다.

맛과 냄새 – 아무런 맛이나 냄새 없이 창고에 들어오는 제품의 특징입니다.

6.2 미생물학적 및 물리화학적 지표:

미생물학적 및 물리화학적 특성에 대해 이 허브는 Mitny Union의 "그럽 제품의 안전에 관한" 기술 규정(TR CU 021/2011)을 준수합니다.

1. Kharchova와 에너지 가치

기술 엔지니어.

기술 및 기술지도야채 스튜, 부분(SR-619 버전 2-2002)

1. 갈루즈 자스토수반야

참조 기술 및 기술지도는 다음으로 확장됩니다. 야채 스튜,사물, 장소의 이름에 맞춰 진동합니다.

1. 비모기에서 시로비니로

요리에 사용되는 식품, 식품 및 조리음료 야채 스튜, 우리는 공식 규제 및 기술 문서와 안전 및 품질을 확인하는 지원 문서(적합성 인증서, 적합성 선언, sne posvіdchenya도)에 의존해야 합니다.

시럽 준비는 지방 수확 기업을 위한 기술 표준 수집 권장 사항 및 수입 시럽에 대한 기술 권장 사항에 따라 수행됩니다.

1. 레시피

1. 준비 기술

스튜에 넣을 야채를 준비하세요:

껍질을 벗긴 감자를 1 x 1 cm 크기의 큐브로 자르고, 당근을 조각으로 자르고, 녹색 피망을 1 x 1 cm 크기의 큐브로 자르고, 피망을 조각으로 자릅니다. 양배추는 윗잎을 제거하고 양배추를 1x1cm 크기로 자릅니다.

녹색 완두콩을 얼립니다. 줄기에서 껍질을 벗긴 토마토를 1x1cm 크기로 잘라서 줄기에서 껍질을 벗겨 가볍게 흔듭니다. 칼로 클렌징을 자릅니다.

양배추는 소량의 물에 익을 때까지 끓입니다.

바닥이 두꺼운 큰 프라이팬을 준비하고 1인치 정도 가열하세요. 로슬린 오일(너무 익히지 마십시오). 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지 코팅하고 구멍이 있는 스푼이나 구멍이 있는 주걱으로 제거합니다. 그런 다음 당근을 추가하고 저으면서 가볍게 솔질한 다음 시불과 리파스를 추가합니다. 피망, 약간 가열될 때까지 가열하면서 계속 기름칠하고 호박을 추가하고 5분 동안 계속 기름칠합니다.

대류 스팀 오븐을 150*C("열-스팀" 모드)로 가열합니다.

기름을 바르거나 찐 모든 야채(감자, 당근, 호박, 고추, 양배추, 호박)를 깊은 시트에 놓습니다. 토마토 추가 녹색 완두콩, chasnik, 베샤멜 소스. 병아리콩, 껍질로 양념하고 재료가 고르게 분포될 때까지 섞습니다.

30분 동안 끓입니다. 스튜를 나누어 먹을 준비가 되었습니다. 풀어지면 잘게 썬 녹색 작물을 뿌립니다.

1. 완성된 허브의 특징

외관 – 조림 요리감자, 당근, 호박, 고추, 토마토, 양배추 등 굵게 다진 제품으로 구성됩니다. 조림 야채는 모양을 유지합니다.

콜리르– 투입재료와 베샤멜 소스의 특성.

맛- 야채와 소스를 끓입니다. 포미르노 염분. 타사 맛이 없습니다.

냄새가 나다- 야채와 소스를 끓입니다. 외국 냄새가 없습니다.

1. 등록, 구현 및 저장 전 도움말

야채 스튜세상에 필요한 것을 준비하십시오. SanPiN 2.3.2.1324-03에 따라 기술 프로세스가 완료된 순간부터 4년 동안 스팀 테이블(온도 +65 oC)에 있는 요리법 용기에 보관하세요.

플러스 2 ~ 플러스 6 oC의 온도에서 기술 프로세스가 완료된 순간부터 제품 귀속 기간:

– 야채 조림 – 18년 이내

준비 기술

레시피 번호: 77

비로부 이름 : 야채 스튜

쓴맛까지 Vimogi

준비 기술

화이트 소스 준비: 110~120˚C에서 완전히 건조하고 필요에 따라 색상을 변경한 다음 60~70˚C로 냉각하고 상단 오일로 문지른 다음 뜨거운 국물의 ¼을 일괄 붓고 바닥이 섞일 때까지 저어줍니다. 혼합물을 섞은 다음 국물이나 물을 추가하면 길을 잃습니다. 그리고 방해합니다.

뜨거운 사워 크림 소스를 준비하려면 화이트 소스삶은 사워 크림, 소금을 넣고 3-5 개의 퀴린을 삶아 가공하고 끓입니다.

외관:균질한 덩어리이므로 낭비되지 않습니다.

일관성:희귀 사워 크림.

색상:크림색 마감의 흰색.

맛:사워 크림

냄새가 나다:사워 크림, 사워 크림에 높은 산도를 추가하는 것은 허용되지 않습니다.

기술지도 № _90__

레시피 컬렉션 이름:기술 표준 모음, 유치원 조명 설치를 위한 허브 및 요리 허브 조리법, 2부 – ed. 협회 Korivka L. S., 부교수 도브로세르도바 I. 나. Ta in., 우랄 지역 식품 센터, 2004

화학 창고약초 제공(1~3세 어린이용)

이 약초의 화학 창고(3~7세 어린이용)

야채는 분류, 세척 및 청소됩니다. 껍질을 벗긴 야채는 배수구와 체를 포함하여 소량씩 흐르는 식수에 최소 5분 동안 다시 헹굽니다.

야채를 미리 담그는 것은 허용되지 않습니다.

껍질을 벗긴 감자, 뿌리 채소 및 기타 야채는 어두워지고 건조해지는 현상을 제거하기 위해 보관할 수 있습니다. 차가운 물 2년 조금 더.

감자는 조각과 입방체로 자르고 끓입니다. 달걀풀과 당근은 볶기가 쉽습니다. 흰 양배추를 조각으로 자르고 끓입니다. 준비되기 15~20분 전에 모든 야채를 먹고 끓입니다.

공급 온도 +60…+65°С.

외관:야채와 감자는 큐브나 ​​슬라이스로 자르고, 야채를 자른 모양은 그대로 유지됩니다.

일관성:감자, 야채, 고기, 츠프카.

색상:연한 노란색-뜨거움.

맛:짠맛이 풍부한 소금.

냄새가 나다:야채, 접시에 포함된 것.

기술지도 No. _91__