Зберігання дріжджового тіста. Як правильно зберігати дріжджове тісто в домашніх умовах. Склад дріжджової заготівлі

Дріжджове тісто, яке є відмінною основою для будь-якої випічки, легко заготовити про запас без втрати властивостей, знаючи особливості його зберігання.

Заморожену опару можна використовувати навіть за кілька місяців після її приготування, а от охолоджений продукт може пролежати максимум до завтра.

Як зберігати готове дріжджове тісто

Вода, молоко, борошно, сіль і цукор, що входять до складу продукту, легко переносять зниження температури і повністю відновлюють свої смакові якостіпісля розморожування.

Здатність до бродіння у дріжджів зберігається протягом півроку, тому навіть тривала заморозка не впливає на властивості готового продукту.

Як зберігати в домашніх умовах

Апетитну випічку можна приготувати як зі свіжого, так і з, якщо за час його зберігання не було порушено температурний режим, що рекомендується.

Дріжджова опара - продукт, що швидко псується, та недотримання умов зберігання унеможливлює його подальше використання в кулінарії.

У холодильнику за температури +3 °С тісто не можна тримати довше 48 годин, при температурі +5… +8 °С – не більше 24 годин. Терміни поза холодильником скорочуються до 2-3 годин.

Важливо! Солодке тісто порівняно з прісним перекисає швидше, оскільки цукор, який є у його складі, прискорює процес бродіння.

Як зберігати в холодильнику

Якщо планується приготування випічки найближчим часом (1-2 дні), можна сміливо відправити заготівлю в холодильник, дотримуючись наступного порядку дій:

• Добре вимішані надлишки тіста скачати в кулю і помістити в борошном, що присипає зсередини, поліетиленовий пакет. Це дозволить уникнути прилипання продукту до пакета і легко витягти його безпосередньо перед приготуванням.
• Щільно зав'язати пакет, залишивши достатньо місця, щоб тісто, збільшившись обсягом, не порвало упаковку.
• Покласти пакет на холодну полицю холодильної камери.

Для зберігання готового дріжджового тістазручно використовувати герметичний контейнер або емальовану миску, закриту харчовою плівкою.

не настільки низька, щоб процес розмноження дріжджових мікроорганізмів припинився. Навіть там опара продовжує підніматися, тільки відбувається це повільніше, ніж за кімнатної температури.

Якщо за пару днів, які продукт пролежало в холодильнику, приготувати з нього пиріжки, булочки або іншу випічку так і не вдалося, його ще можна заморозити.

Попередньо тісто потрібно ще раз вимісити . Досвідчені кулінари стверджують, що якщо знехтувати цією порадою, то готовий виріб вийде клеклим і несмачним.

Як зберігати в морозилці

Для господарів, що працюють, заморожене дріжджове тісто - справжня паличка-виручалочка. Можна заздалегідь запастися основою піци, пиріжків і навіть млинців, дістаючи заготовки в міру необхідності.

В умовах глибокого заморожування заготівля залишається «живою» тижнями.

Від готового замороженого магазинного тіста, що має термін придатності 4-5 місяців, домашній продуктна дріжджах відрізняється меншим терміном зберігання.

Оптимально використовувати його протягом 2-3 місяців з моменту заморожування при дотриманні температури -18 °С.

Головне правило - не піддавати повторному заморожуванню раніше опару.

Як підготувати тісто до тривалого зберігання:

1. Розділити дріжджову масу на кілька частин.
2. Присипати кожну порцію борошном.
3. Розмістити шматки тесту в окремі пакети. Найкраще, якщо це будуть спеціальні пакети для заморожування.
4. На 20-30 хвилин прибрати заготовки в холодильник, щоб вони охолонули, після чого продукт можна заморожувати.

Порада! У морозилці може з опарою одночасно. Щоб не заплутатися скільки часу вони вже пролежали, на кожен пакет слід наклеїти наклейку з датою приготування.

Що говорить СанПіН про зберігання тесту

Дотримання правил зберігання продуктів регулюється нормами СанПіН. Згідно з документом граничний термін реалізації готового тістане може перевищувати 9 годин при температурі 4±2°C.

Для пісної дріжджової опари цей показник зростає до 24 годин.

Правила розморожування

, у природних умовах за кімнатної температури.

Час відтавання за кімнатної температури залежить від кількості маси, тому якщо планується приступити до приготування випічки з ранку, то дістати продукт з морозильної камери потрібно ввечері.

Цього часу достатньо, щоб воно наситилося киснем і стало пишним, м'яким та еластичним.

Порада! Якщо продукт було заморожено порційно, то його розморозити простіше і швидше.

Існують експрес-методи розморожування готового дріжджового тіста, скористатись якими можна у виняткових випадках, наприклад, коли гості раптово попередили про свій візит:

• Якщо в запасі є 4-5 годин, то тісто з морозилки слід поставити в будь-яке тепле місце поряд із батареєю опалення, обігрівачем або увімкненою плитою.
• За пару годин заморожена опара буде готова до приготування, якщо помістити пакет із нею в каструльку чи тазик із теплою водою. У міру остигання води її потрібно міняти на теплішу.
• За 5-10 хвилин тісто може розтанути в мікрохвильовій печі. Вибравши відповідний режим розморожування, таймер краще задати мінімальний час. Якщо воно вибрано неправильно, то верхня частина маси може покритися кіркою. Функція розморожування може бути передбачена у деяких духовках.

Дріжджова сировина з борошна та рідини підійде для різних видіввипічки, застосування його різноманітне. Щоб приготувати масу на дріжджах, знадобиться час і чимало зусиль. Не завжди господині використовують усю продукцію за один раз.

Знаючи, як зберігати тісто, можна не турбуватися за псування частини, що залишилася. Існують правила, що можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику.

Особливості зберігання тіста на дріжджах у холоді

Пишна та легка завдяки дріжджам у складі та теплим повітряним потокам навколо борошняна сировина може «дихати». Холодне приміщення не дасть дріжджам "розгулятися", що не дозволить тесту прокисати і рано підніматися. Дозволяється зберігати дріжджове тісто до завтра, залишити його на добу або місячне зберігання. Важливими є умови домашнього утримання маси на пару днів або 30.

Для збереження борошняного напівфабрикату важливо не допустити його закисання, адже навіть у холодильнику процес бродіння не зупиняється, а трохи сповільнюється. Якщо на полицю холодильника поставити продукцію, яка вже підійшла, вона підніметься до максимуму, і розпочнеться процес опадання та прокисання. Якщо масу після цього поставити в тепло, не підніматиметься. Таку сировину віддаватиме запахом бражки. Продукт не можна буде використовувати для випікання в духовці, інакше можна отримати бліду, важку випічку. З кислого тістаготують пиріжки для смаження на сковороді із використанням фритюру.

Перед тим, як зберігати дріжджове тісто в холодильнику, його додатково вимішують, щоб позбутися вуглекислого газу, що знаходиться в ньому. Слід залишити масу в міцному поліетиленовому пакетику, в якому також повинен залишатися вільний простір для маси, що підійшла вдвічі. Пакет щільно зав'язується. За наявності тісноти в упаковці продукція, що підійшла, зможе розірвати пакетик і вилізти назовні.

Порада: Зберігати дріжджове тісто, поклавши його в холодильник, припустимо одну добу. Якщо воно залишиться на більш тривалий термін, зіпсується до смаку та інших якостей.

Щоб використовувати здобну або прісну масу з борошна і води або молока (кефіру або кислого молока) на дріжджах, що була на зберіганні в холодильнику довше за дводенний термін, його вимішують на поверхні, на яку посипають не велика кількістьборошна.

Викладають продукцію в посудину. Для укриття використовують рушник або кришку, в якій є невеликий отвір. Сировину прибирають у тепло для того, щоби піднялося. Готове дріжджове тісто послужить сировиною для здобних булочокта багатьох інших видів випічки.

Морозильне зберігання

Буває, що продукція залишилася, і куховарити найближчим часом не збираються. Фахівці радять не сумніватися у питанні, чи можна зберігати дріжджове тісто у морозильній камері. Шматок, що залишився, туди поміщають найближчим часом, щоб не встигло перекиснути. Маса повинна бути добре вимішаною, без вуглекислого газу, складеною в плоскій формі в целофановий пакет. Для морозильного зберігання можна скачати сировину в рулет.

Відрізняє морозильне зберігання незмінність смакових властивостей тіста та тривалість процесу, коли зберігати продукт допускається 3 місяці. Для розморожування масу дістають. Вийнявши з упаковки, кладуть у каструльку та прикривають її кришкою.

Якщо довго зберігати дріжджове тісто в морозилці, станеться глибоке замерзання продукції, тому розморожувати потрібно акуратно та поетапно. Розморожують тісто в холодильнику, зігрівають у кімнатних умовах і залишають у теплоті для підняття.

М'яку холодну сировину вимішують і ставлять у тарі в тепло, щоб відбулося її підняття. Користуватися розмороженим дріжджовим тестом можна для випікання пиріжкових та булочних виробів. Підійде смаження на сковорідці з фритюром або випічка в духовці.

Щоб зберегти тісто на дріжджах у холодильнику, краще використовувати верхню поличку, де холодніше. Для величезної кількості тесту цей метод не підійде. Можна залишити невеликий шматочок у холодильнику, а більшу частину прибрати в морозильну камеру. Шматочки або скручені кульки сировини для випічки перед зберіганням трохи обсипаються борошном або змащуються за допомогою олії.

Важливе значення має режим температури. Живу масу тіста можна зберегти на добу, коли холодильник виставлений на температуру від 5 до 8 позитивних значень. Зберігати дріжджове опарне тістодопускається при 2 або 3 градусах тепла кілька днів. Наявність дріжджів у масі призначено активізувати процес бродіння, що обмежується невисокими температурами.

Тарою для зберігання може служити не тільки целофан, а й миски, контейнери, при морозильному збереженні обов'язково надійне закриття посуду, який слід посипати щіпкою борошна перед тим, як скласти тестову масу, при холодильному потрібно залишати невеликі дірочки в пакеті або щілину в тарі для дихання дріжджової маси. Якщо залишилося дуже багато борошняного продукту, виручить морозилку.

Порада: Чим більше обсягу продукції, тим довше тісто лежить у морозильнику. Оптимальною вважається температура мінус 18 градусів, при якій масу можна зберігати до півроку.

Якщо після куховарства залишалося небагато прісного тістаі його прибрали в холодильний пристрій, його можна використовувати для піци, але не пізніше ніж через два дні.

Дріжджове тісто часто використовується господинями, але його тривале зберігання призводить до скисання. За кімнатної температури залишки не зберігають — його упаковують у поліетиленовий мішок, залишають трохи місця для підняття і поміщають у холодильник. У такому стані воно зберігається 1-2 дні. Термін залежить від кількості дріжджів. Залишати тісто у холодильнику більше 2 діб не рекомендується, оскільки погіршуються його споживчі властивості.

Залежно від мети застосування склад може змінюватись. Вода, сода, цукор, сіль, куряче яйце, борошно та молоко не втрачають своїх якостей під час заморожування. Дріжджі зберігаються у морозильній камері 2-6 місяців, жири – не більше 1 місяця. Виходячи з цих параметрів, можна розрахувати термін знаходження продукту в морозилці.

Зберігання у холодильній камері

За температурних умов від 0 до +5 °С зберігається дріжджове тісто в холодильнику 48 годин. Бродіння уповільнюється або зовсім припиняється. Скиснути за 2 дні продукт не встигне, але на третій день додасться неприємний смак. Із такого тіста краще готувати пиріжки, здоби, булочки. Для млинців рекомендується використовувати протягом доби.

Правила зберігання:

1. Масу для пиріжків ділять на порційні шматки та укладають у силіконовий пакет. Повітря випускають і затягують, щоб не набрякло. В умовах низьких температур здоба продовжує підніматися, тому їй залишають небагато місця.
2. Масу для млинців максимально захищають від повітря, інакше забродить. Для цього на ємність натягують харчову плівку або переливають тісто в пляшку і щільно закривають.

Зберігання у морозильній камері

Дріжджове тісто добре переносить заморожування. Як випічка це ніяк не відбивається. Термін зберігання за ДСТ становить 3 місяці при температурі нижче -18 °С. Довше його не зберігають, оскільки продукт перемерзає і стає непридатним для використання.

Дріжджове тісто не можна повторно заморожувати.

Існує два способи заморожування:

1. У вигляді напівфабрикатів. Готують пиріжки, ставлять на деякий час випікатися, виймають із духовки, обертають харчовою плівкою лист і відправляють у морозилку. Коли треба, дістають і допікають.
2. порціями. Ділять на рівні частини та заморожують у пакеті.

Використовувати напівфабрикати зручно, адже так можна зробити багато пиріжків за один раз і при необхідності їх випікати.

Терміни та правила зберігання

Тісто на дріжджах швидко псується і використовувати його стає вже неможливо.

Дріжджове

При кімнатній температурі слід використовувати за 2 години. Термін реалізації - одна доба, вироби повинні бути вжиті протягом 72 годин. Для пісного дріжджового тесту термін реалізації становить 36 годин. Якщо з нього готують піцу, то термін придатності трохи більше 24 годин.

Тарталетки зберігаються за температури від +5 до +25 °С протягом 3 місяців.

Тісто на опарі зберігають так само, як дріжджове, але не заморожують, інакше воно не підніметься стане жорстким і плоским.

Листкове

Для збереження смаку з нього роблять кульки, кожен пакують у поліетиленову плівку і поміщають їх у герметичний пакет і заморожують. Після розморожування використовують протягом доби.

Продукти з листкового тіста без начинки зберігаються 7-10 днів, з начинкою не більше 3 діб.

Правила розморожування

Для збереження смаку використовують повільне розморожування:

1. Виймають із морозилки і поміщають на полицю подалі від морозильника на 12 годин. Мікроорганізми розпочинають свою діяльність.
2. Виймають із холодильника і залишають на деякий час при кімнатній температурі. Дріжджі активно діляться, і продукт відновлюється.

Рідке тісто для млинців на опарі розливають формами, накривають харчовою плівкою і відправляють на заморозку. Після розморожування воно може бути використане звичайним способом.

Швидко розморозити масу для випічки можна, опустивши в гарячу воду (у пакеті), помістивши в мікрохвильову піч на 2 хвилини, поставивши в каструлі біля працюючої плити.

На розморожування купленого листкового тесту потрібно вдвічі менше часу. Метод розморожування біля плити застосовувати не можна, інакше тісто злипнеться. У мікрохвильової печірозморожувати листкове тістоне можна.Краще обернути його рушником, покласти на батарею, і через 30 хвилин воно буде готове до використання. Також можна помістити у гарячу воду.

Відповідно до «СанПіН 2. 3. 2. 1324-03 Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів», термін зберігання при температурі від +2 до +6 °С:

• тіста для пиріжків печених та смажених, кулебяк, пирогів – 9 годин;
• листкового прісного тіста для тортів, тістечок – 24 години;
• пісочного тістадля тортів та тістечок – 36 годин.

Що б ми робили, якби не було тесту? Як обходилися б без випічки та улюблених страв, без хліба, клецек у супі та різних пиріжків? Тісто – це відмінний продукт, за допомогою якого можна приготувати безліч страв різної складності. Воно рятує нас у свята, допомагає накрити урочистий стіл та побалувати себе солоденьким. Ми отримуємо тісто шляхом змішування продуктів – обов'язковими інгредієнтами є борошно та вода, решта ж додається залежно від того, який вид тіста ми готуємо.

Існує так багато видів тесту:

• пісочне,
• бісквітне,
• дріжджове,
• прісне,
• листкове.

Кожне призначене для різноманітних виробів – для хліба та здоби, для печива, тортів, рулетів. Всі ці види тесту поєднуються з різними начинками- Якимось підходять ідеально, а якимось зовсім не підходять.

У тесту є свої терміни зберігання та своє середовище. Не можна тримати його довгий часу кімнатній температурі, особливо, якщо вона приготовлена ​​на дріжджах. Зіпсоване тісто не можна замішувати та використовувати. Щоб визначити, що тісто непридатне для використання, необхідно звернути увагу на його запах – несвіже тісто пахне кислим, дріжджове – дріжджами. Воно стає липким, навіть після перебування у холодильнику.

Термін зберігання тесту за Державним стандартом – від 9 до 36 годин. Для виробів із тіста існують свої терміни зберігання – від 24 до 72 години при кімнатній температурі або в холодильнику. Більш детальну інформацію винесемо до таблиці.

Дріжджове тісто

Дріжджове тісто за рахунок головного інгредієнта – дріжджів псується дуже швидко. Відбувається процес бродіння, тісто кисне і використовувати його в кулінарії вже неможливо.

Термін зберігання дріжджового тіста при кімнатній температурі- 1-2 години.

Швидке дріжджове тістоповинно мати можливість підніматися, інакше воно прокисне за рахунок вуглекислого газу. У кімнатній температурі воно не зберігається, а для зберігання в холодильнику його слід добре перемісити і помістити в пакет, залишивши вільний простір для підняття на ніч.У такому вигляді воно збережеться на один-два дні (залежно кількості дріжджів). Не рекомендується зберігати його в холодильнику більше однієї доби, тому що його якість помітно погіршується. Таке тісто підійде не для кожної випічки. Дріжджове тісто для лінивих- Це тісто, яке збереглося, а не те, яке довелося заново готувати.

Для більш тривалого зберігання (на 2-3 місяці) дріжджове тісто можна помістити в морозилку. Ретельно вимісивши, поміщаємо тісто в поліетиленовий. пакетта допомагаємо йому досягти плоскої форми.

Важливо! Для заморожування використовуйте свіже дріжджове тісто на кефірі, яке було зроблено щойно. Також важливий рецепт.

Якщо ви поміщаєте готове тістов морозилку до його підняття, простежте за тим, щоб залишалося місце для цього. Пакет має бути більшим, вільного простору має вистачати, інакше, коли тісто почне підніматися, воно порве пакет.

Термін реалізації дріжджового тесту – 24 години, а виробів із нього – 72 години. Але з випічкою потрібно бути обережнішим, адже багато залежить від начинки. Прості булочки зберігаються 72 години навіть за кімнатної температури. Якщо пісне дріжджове тістовикористовується для приготування пиріжків, то термін реалізації буде не більше 36 годин, а якщо з нього готується піца або самса, для якої використовуються майонез та інші кислі продукти, реалізувати таку продукцію необхідно не пізніше, ніж через 24 години.

Філло

Екзотичне тісто філло, яке використовується не тільки для приготування страв, а й у їжу у вигляді хліба, зберігається у герметичному посуді – контейнері, який щільно закритий. У морозильній камері таке тісто може зберігатись до 3 місяців. Продукція з нього не зберігається взагалі, оскільки вона дуже крихка і легко кришиться.

Листкове тісто

Листкове тісто вимагає для зберігання тих самих умов, що й тісто для піци – тобто дріжджове. Якщо його правильно упаковати в харчову плівку, а потім надійно загорнути в пакет, процес зберігання не складе проблем. Краще розділити тісто на порції – готувати кульки, розрахувавши порції, і кожен із них окремо запакувати.

Якщо ви зберігали тісто в морозильник, А потім розморозили його, то зберігати його можна не більше доби - після тривалого заморожування процес бродіння продуктів у складі тіста прискорюється, і воно швидко псується і кисне.

Важливо стежити і за зберіганням продукції з листкового тіста. Наприклад, воловани без начинки можуть зберігатися від 7 до 10 днів у холодильнику. Якщо ж начинка все ж таки присутня, то термін зберігання скорочується до 2-3 діб.

Термін зберігання виробів із листкового тіста, як, наприклад, шаруванняможна збільшити, якщо не класти начинку заздалегідь. Наприклад, якщо ви готуєте пиріг, але не плануєте подавати його до столу сьогодні, а бажаєте відкласти на день, то просто випікайте саму форму, а начинку можна приготувати і викласти пізніше.

Терміни реалізації листкового тесту залежать від багатьох критеріїв та варіюються від 2 діб до одного тижня.

Досвідчені господині навчилися зберігати не лише тісто, а й готові вироби із нього. Так, наприклад, тарталетки з листкового тіста можуть залишатися придатними для вживання протягом 3 місяців, якщо зберігати їх при температурі в холодильникувід +5'C до +25'С.

Пісочне тісто

Для приготування пісочного тіста зазвичай використовується багато цукруі олії,тому воно таке пухке, а в руках розсипається.

Щоб зберегти таке тісто, потрібно розділити його на грудочки, скачати їх і загорнути кожен у плівку. На полиці в холодильнику завдяки великій кількості цукру та олії Пісочне тістоможе зберігатись кілька днів. Також його можна заморожувати,розділивши на порції. Між іншим, це єдиний тип тесту, який після заморозки не втрачає свої корисні властивостіа навпаки – стає більш придатним для запікання. Спробуйте приготувати з|із| пиріг- Ви навіть не відчуєте різницю.

Бісквітне тісто

Бісквітне тісто рідкіше, ніж інші, зберігати його в пакеті практично неможливо. Найкращий посуд для зберігання – це контейнери.

Бажано використовувати його відразу після приготування - велика кількість яєць в рецептурі робить його досить швидко псується, не дозволяє зберігати довго. Але якщо все ж таки немає можливості використовувати тісто відразу, то помістіть його в холодильник. Помістіть тісто в миску і накрийте плівкою, щоб вона не пропускала повітря. Або використовуйте контейнер, який герметично приховає тісто від непотрібних запахів.

У морозилці таке тісто може зберігатися півроку, але, щоб використовувати його, потрібно вміти правильно розморозити - спочатку помістити в холодильник, поки воно не стане достатньо м'яким, а потім розминати і готувати торт.

Тісто для ліплення

Тісто для ліплення має бути одного кольору, адже інакше виліплені вироби не виглядатимуть гідно. Можна розділити його на частини та прибрати у холодильнідо, але зберігати довше двох-трьох днів не можна - таке тісто потемніє і стане непридатним для використання.

Заморожувати тісто для ліплення немає сенсу - після розморожування воно втрачає всі необхідні якості, а якщо розморожувати кілька разів, то може утворитися пліснява.

Дітям та дорослим зберігати тісто для ліплення потрібно в поліетиленових пакетах або харчовийплівці – можна використовуватидля зберігання контейнер, але, відрізаючи частини для ліплення, намагайтеся, щоб контейнер не потрапляло занадто багато повітря.

Млинці

Тісто на млинці містить молоко та яйця, до того ж, через рідку консистенцію, довго зберігати його не можна. Найбільший термін зберігання в камеріхолодильника – доба. При цьому необхідно періодично відкривати кришку каструлі, в якій зберігається тісто, і помішувати його, щоб воно не застоялося.

Краще не зберігати тісто для млинців взагалі - якщо при приготуванні використовується кисле молоко, те, що довше таке тісто зберігається, тим кисліше буде присмак у млинців.

У морозилці зберігають самі млинці як напівфабрикати близько 2 місяців.

Тісто для вареників

Готове тісто для вареників зберігають у герметичній упаковці (у контейнері з кришкою або у мисці, закритій харчовою) плівкою) кілька днів. Все залежить від температури, встановленої у холодильнику. Три дні зберігання – максимальний термін, на четверте тісто вже краще не застосовувати у приготуванні. При кімнатній температурі не зберігати – воно не витримує тепло.

Пельмене тісто

Так як структура та консистенція у нього майже така сама, як і у тіста для вареників, то й методи зберігання такі самі. До речі, тісто для пельменів можна використати інакше – не лише у приготуванні цієї страви. Воно майже універсальне, і, якщо раптом залежалося в холодильнику трохи довше за необхідний термін, то можна зробитиз нього коржики або хліб - обсмажування допоможе позбутися кислинки, які можуть з'явитися в тесті, що підкисне.

Тісто для чебуреків

Якщо чебуречне тісто робиться на дріжджах, зберігати його потрібно за правилами зберігання будь-якого дріжджового тіста. Про це писалося вище. Якщо тісто не містить дріжджів, то в холодильнику його можна тримати два-три дні під плівкою, а в морозилці місяць.

Правильно приготоване чебуречне тісто нітрохи не гірше після розморожування – головне, не виймати його одразу в тепло, потрібно потримати якийсь час у холодильнику на нижній полиці.

Солоне тісто

Солоне тісто використовують для ліплення виробів. Як уже говорилося вище, таке тісто не бажано зберігати довго, адже через х олодавоно втрачає колір, який необхідний виготовлення фігурок, та й по консистенції стає таким пружним. Не зберігайте таке тісто понад два дні.

Вироби із солоного тіста, правильно зроблені та обігріті в духовці, можуть зберігатися роками – так майже в кожному будинку можна знайти лялечку з тіста або свистульку, зліплену ще в шкільні роки. Головне, щоб місце було прохолодним – не тримайте фігурки поруч із піччю чи батареєю – вони розклеяться.

Заварне тісто

У заварного тістадуже незвичайний склад і спосіб приготування, тому перед тим, як задуматися про його зберігання, потрібно правильно його приготувати.

За консистенцією воно не щільне і не рідке - щось середнє, тому найкраще для зберігання підійде контейнерз кришкою. Можна спочатку помістити тісто в харчову плівку, а потім у контейнер – так воно збережеться ще довше. У холодильнику тісто зберігається кілька днів, а у морозилці – 1 місяць.

Якщо ви збираєтеся зберегти в холодильнику або морозилці вироби із заварного тіста, то постарайтеся не класти в нього заздалегідь начинку. Нехай це буде лише «каркас» тістечка, наприклад. Готові вироби, як еклерзберігаються до трьох днів у холодильнику, і до місяця в морозилці як напівфабрикати.

Терміни реалізації збігаються з термінами зберігання - якщо зберігати його в холодильнику, то реалізувати необхідно в перший і другий дні, на третє тісто вже несвіже, хоч і придатне для вживання.

Тісто для піцци

Вид тіста для піци – дріжджове, тому довго у холодильнику не зберігається. Залежно кількості дріжджів та інших інгредієнтів, тісто зберігається на полицях 2-3 дня. Якщо заморожувати його, можна використовувати досить довго – від 3 місяців до півроку.

Термін зберігання тесту для піци середній, та й сама піца зберігається залежно від того, яка температура зберігання та які інгредієнти містяться у самій піці.

Тісто на оладки

Тісто для оладок по консистенції досить рідке, тому його не можна зберігати в морозилці - після розморожування вода відокремиться, і вийде жижа, яку неможливо випарувати. У холодильнику тісто зберігається протягом двох днів, а якщо додати в нього розпушувач або соду в необхідних пропорціях, цей термін збільшиться до чотирьох або п'яти днів.

Тісто на кефірі зберігається добу, тому що сам по собі кефір робить його кислуватим, якщо зберігати довше, то потім і оладки вийдуть кислими, що до душі далеко не кожному.

Різні види тесту

• Протеїнове тісто використовують рибалки для приманки риби. Воно продається у спеціалізованих магазинах і зберігається у морозилці близько року звичайним способом.
• Дієтичне тісто зазвичай люблять жінки, які постійно стежать за своєю вагою. З нього роблять печиво, яке пізніше добре підходить для перекушування і замість вечері. Дієтичне тісто зберігається 1-2 дні в холодильнику і до 1 місяця в морозилці.
• Пісне тісто робиться на воді, без зайвих добавок, тому воно зберігається досить довго – близько 3-4 днів у холодильнику, а в морозилці – від 3 до 6 місяців.
• Тісто для вафель зберігається у холодильнику – термін зберігання 2-3 дні. Контейнер має бути щільним і закритим, у пакеті зберегти його неможливо, адже таке тісто є рідким, по пакету він просто розтечеться, потрібна щільна глибока тара з кришкою.
• Лагманне тісто - тягуче і пружне, воно, як і локшина з цього тіста, зберігається в холодильнику. Термін – 2-3 дні, далі воно стає кислим і млявим, приготувати щось із такого тіста можливо, але смак страв буде вже не той, оскільки для лагмана необхідне свіже тісто. Харчова плівка - кращий спосібзберігання лагманного тіста.
• Тісто для риболовлі (протеїнове) створене таким чином, що довгий час залишається придатним для використання, але навіть його не варто залишати при кімнатній температурі надовго. Якщо ви берете його на рибалку, набирайте в банку холодної водиі опускайте в неї грудочки з тестом, запаковані в щільні пакетики. Це охолодить тісто і дозволить не зіпсуватися.

Приготування дріжджового тесту є досить трудомістким і в чомусь творчим процесом, який має певну технологію та особливості. Кожна господиня має свої рецепти та секрети випічки, проте не багато хто знає, чи можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику і як це робити.

Зберігати можна прісне, так і здобне дріжджове тісто.Термін придатності залежить від його складу, температурного режиму зберігання та дотримання інших умов. Поговоримо про це докладніше.

Скільки можна зберігати у холодильнику дріжджове тісто? Не більше 48 годин, а краще приготувати протягом 24 годин після замісу або відразу заморозити.

Способи зберігання у холодильнику

Іноді буває складно розрахувати потрібні пропорції тесту та начинки для випічки, і в процесі приготування залишаються надлишки. І тут постає питання: чи можна зберігати тісто в холодильнику? Якщо дотримуватися правил і перевищувати рекомендовані терміни зберігання, такий варіант цілком можливий.

Варіант 1

Якщо необхідно перервати процес приготування тесту терміном до 24 годин, то заготовку можна помістити в холодильник і зберігати при температурі +5...8 ℃. Це можуть бути:

• дріжджі, розведені рідиною;
• вимішане тісто (незалежно від того, встигло воно піднятися чи ні);
• сформовані вироби.

Перед відправкою в холодильник тісто потрібно ретельно вимісити– це сприятиме видаленню зайвого вуглекислого газу. Потім скачати в кулі, присипати мукою і покласти в глибоку ємність (миску, контейнер). Тару слід накрити харчовою плівкою, проробивши в ній отвори для того, щоб тісто дихало.

Для зберігання в холодильнику більше підходить прісне дріжджове тісто. Цукор у складі здобного тесту прискорює процеси бродіння: такий продукт можна залишити лише до ранку, а краще одразу заморозити.

Варіант 2

Якщо ви не впевнені, що завтра знайдете час для приготування випічки і є необхідність залишити заготівлю на термін більше 1 доби, то тісто можна помістити в пакети та зберігати в холодильникупри температурі не вище +3 ℃ (трохи більше 2 днів).

У цьому випадку важливо пам'ятати про такі нюанси:

• Для дотримання температурного режиму тісто потрібно помістити в холодну частину холодильника - зону свіжості - або покласти на середню полицю, ближче до стінки. У цих місцях температура становить +1...3℃;
• у холоді процес бродіння дріжджових культур не зупиняється, а лише сповільнюється, тому важливо не перевищувати зазначених термінів зберігання. В іншому випадку тісто перебродить і скисне.

Тісто потрібно попередньо вимісити, скачати в кулі, змастити олією, Після чого помістити в щільні поліетиленові пакети, які перевищують розмір тесту в 2 рази (якщо в пакеті буде мало місця, то тісто просто розірве його та витікає). Пакети зав'язати та зробити в них отвори для вентиляції.

Як зберігати дріжджове тісто у холодильнику після підняття? Ретельно вимісити, змастити олією, помістити в щільний поліетиленовий пакет, об'ємом у 2 рази більше за тісто. Пакет зав'язати і зробити в ньому кілька дірочок, щоб тісто «дихало». Зберігати у холодному місці холодильника трохи більше 12-16 годин.

Щоб використовувати тісто після зберігання в холодильнику, його потрібно дістати з пакета, покласти на дошку, присипану мукою|борошном|, і добре згадати. Потім помістити в миску, прикрити рушником і залишити в теплі до підняття.

Як зберігати дріжджове тісто в морозилці

Оскільки дріжджове тісто не можна довго тримати у холодильнику, єдиний спосіб зберегти його на тривалий термін – заморозити. У морозильній камері при температурі -15 ... -18 ℃ тісто може зберігатися протягом 2-3 місяців.

Заморожувати краще нещодавно замішане тісто, а не те, що простояло в холодильнику цілий день чи добу: в останньому випадку великий ризик, що тісто після розморожування не підніметься.

Перед заморожуванням тісто ретельно вимішують, ділять на невеликі шматки і присипають борошном або змащують олією. Потім тісто поміщають у щільний пакеті за бажанням розкочують – плоска форма сприяє швидкій розморозці. Пакети зав'язують та відправляють у морозильну камеру.

Для зберігання можна використовувати герметичні пластикові контейнериабо кілька шарів харчової плівки (перед тим, як загорнути тісто в плівку, його не потрібно змащувати олією). Листкове дріжджове тісто обертають плівкою і скочують у рулетищоб воно не підсохло при зберіганні.

Порада: Якщо ви часто заморожуєте тісто, і в морозилці накопичується кілька пакетів, наклеюйте на них паперові етикетки з інформацією про дату замісу тіста, рецептуру та етап приготування, на якому воно було заморожене.

Щоб тісто зберегло всі свої властивості та добре піднялося, його слід правильно розморозити. Для цього тісто перекладають у холодильник та розморожують протягом 2-3 годин. Потім дістають, вимішують, перекладають у миску, прикривають рушником і залишають у теплі до підняття (далі від протягів та прямих сонячних променів).

Для розморожування тіста можна використовувати мікрохвильову піч (3-5 хвилин у режимі розморожування) або теплу воду (тісто у водонепроникних пакетах поміщають у ємність із теплою водою до повного розморожування).

• сформувати булочки чи інші вироби;
• викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і відправити в розігріту духовку;
• коли вироби трохи піднімуться, вимкнути духовку та витягнути деко;
• остудити напівфабрикати, обернути харчовою плівкою та заморозити.

Такі заготовки зберігаються у морозилці не більше 3 місяців. При необхідності їх розморожують, викладають на лист і випікають. Готові вироби на основі напівфабрикатів виходять не менш смачними та пишними, ніж зі свіжого тіста.

Зберігати дріжджове тісто зовсім нескладно: при дотриманні термінів та правил ви без зайвих зусиль зможете порадувати близьких пишної та ароматною випічкоюв будь-який день.

Відео

Пропонуємо вам ознайомитися з відеорецептом дріжджового тіста, яке можна зберігати в холодильнику до 5 днів:

Закінчила авторський фізико-математичний ліцей та художню школу. Здобула вищу економічну освіту за напрямом «інноваційний менеджмент». Фрілансер. Одружена, активно подорожує. Цікавиться буддійською філософією, захоплюється трансерфінгом та любить середземноморську кухню.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Чи знаєте ви, що:

Нитки із золота і срібла, якими за старих часів вишивали одяг, називаються канітеллю. Для отримання металічний дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси й пішов вислів «тягнути (розводити) канитель» – «займатися довгою одноманітною роботою» чи «затягувати виконання справи».

У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Перед тим, як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількостіна малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.

Видалити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи в ній неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ та короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях та активно розмножуватись.

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.

Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитрусу, або швидко вимийте мікрохвильову піч, поставивши в неї ємність з водою і часточками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.