Приготувати сир з козячого молока. Як приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах.
Якщо у вас випадково скисло досить кількість молока - від 1 л, то не турбуйтеся і не виливайте його.
Ви можете легко і швидко приготувати домашній сир з кислого молока, Який дуже корисний.
Всього за пару годин у вас буде готовий дуже смачний саморобний сир.
За смаком він нагадує чи бринзу.
Інгредієнти на 130-150 г сиру:
- 1 л кислого молока
- 1 яйце
- зелень кропу за бажанням
Як зварити сир з кислого молока:
1. Зелень вимийте і дрібно поріжте.
2. У глибокій мисці збийте міксером на високій швидкості яйце з сіллю.
Чим сильніше ви посоліть сир, тим більше він до смаку буде нагадувати «Бринзу».
3. До збитого яйцю додайте порізану зелень і перемішайте продукти.
4. Молоко вилийте в каструлю, туди ж додайте яєчну суміш.
5. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть кілька хвилин, поки не почне відділятися сироватка.
6. На порожню каструлю покладіть друшляк, але найкраще використовувати спеціальну, вистелити його марлею і влийте туди підігріту молочну суміш.
7. Накрийте звисаючими кінцями марлі, поставте зверху гніт і відправте сир в прохолодне місце на 2 години.
Щоб готовий продукт затвердів і менше кришився, перед подачею потримайте його в холодильнику близько півгодини.
Зберігається такий сир не більше 7-10 днів.
Сир з кислого молока зі сметаною
Інгредієнти:
- 1 л кислого молока або кислого молока
- 4 столові ложки сметани
- 4 яйця
- кріп за смаком
- 1 ч.ложка лимонного соку
- 0,5 столові ложки солі
Приготування сиру з кислого молока:
1. Нагрійте в каструлі молоко з лимонним соком.
2. Збийте міксером сметану, яйця і сіль.
3. Вилийте тоненькою цівкою суміш в молоко і продовжите нагрівати.
4. Варіть близько 20-25 хвилин. Додайте дрібно порізаний кріп.
5. Коли сироватка відокремиться, вилийте суміш у друшляк або в, накриту марлею.
6. Загорніть суміш зверху марлею і поставте під гніт (блюдце і зверху банку з водою).
7. Приблизно через 2 години сиворота стече, можна діставати сир і прибирати в холодильник, щоб він дозрів. Але можна їсти відразу, теж дуже смачно.
Як приготувати сир з кислого молока в мультиварці
Інгредієнти:
- кисле молоко - 2 л
- яйця - 3 шт
- сіль за смаком
Як зробити сир з кислого молока:
1. Вилийте молоко в чашу мультиварки.
2. Збийте яйця в окремому посуді і влийте їх до молока, додайте сіль, перемішайте.
3. Поставте мультиварку в режим «Випічка» або «Гасіння».
Після закінчення 20 хвилин ви поведіть, що сироватка відокремилася, а внизу залишився сир.
4. Постеліть в друшляк складену в два рази марлю. Відкиньте на неї сир.
5. Замотайте майбутній сир в марлю і поставте під прес.
6. Візьміть чисту холодну воду, Розчиніть в ній сіль.
7. Покладіть спресований сир в воду вимочувати.
Через пару годин смачний сир на кислому молоці буде готовий.
Смачного!
А для вас ще рецепти.
Якщо, незважаючи на дотримання умов зберігання, молочний продукт все-таки зіпсувався - не поспішайте його викидати і вважати понесені збитки.
Краще знайдіть йому гідне застосування, наприклад, приготуйте смачний сир з кислого молока в домашніх умовах, це не займе у вас багато часу. Вам не доведеться чекати тижнями і місяцями, поки він дозріє, продегустувати продукт в готовому вигляді ви зможете в той же день.
Домашній сир з кислого молока: рецепт на швидку руку
інгредієнти
- - 1 л + -
- - за смаком + -
- - 1 шт. + -
- - за смаком + -
Як зробити домашній сир з кислого молока без спецій
Ця рецептура справді унікальна, адже вона дозволяє швидко приготувати домашній сир з кислого молока своїми руками, без використання закваски і допоміжної техніки.
Всього 40 хвилин (20 йде на підготовку продуктів і ще 20 - на саму підготовку) основних дій і 2 години простою під гнітом - і молочний сир домашнього приготування із зеленню готовий до вживання.
Дайте йому затвердіти протягом півгодини в холодильнику, а потім кличте домочадців пробувати ваш саморобний продукт.
- Кріп промиваємо під проточною водою, після - дрібно його нарізаємо.
- Яйце разом з сіллю збиваємо на великій швидкості міксером. Сіль в даному випадку додається виключно за смаком. Якщо ви любитель солонковатих сирів - таких, як бринза, то кладіть більше солі.
Любителі кисломолочної продукції, що має приємний солодкуватий відтінок, можуть додати трохи цукру. Пропорції можуть бути різними: 2 щіпки цукру і 1 солі, по 1 щіпці того й іншого або за смаком. Для приготування несолоного сиру зелень не потрібна.
- Додаємо в збиту яєчну суміш рубану зелень, ретельно перемішуємо масу ложкою.
- Переливаємо кисле молоко в глибоку каструлю або чашу мультиварки, туди ж вливаємо суміш з збитого яйця і зелені.
- Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо вміст до кипіння, потім проварюємо продукт протягом декількох хвилин. Це необхідно для того, щоб сироватка відокремилася від сиру.
- На чисту ємність (каструля або глибока миска - використовуйте за вибором) встановлюємо друшляк, застилає його багатошаровій марлею (3-4 шари), і виливаємо на неї зварену сирну масу з відокремленою сироваткою.
- Основний обсяг сироватки відразу стече, а залишки підуть, коли ми встановимо на мішечок з марлі (зав'язаний у вузол) з домашнім сиром невеликий гніт. Стояти сир з кислого молока під гнітом повинен 2 години в прохолодному місці.
- Через пару годин гніт знімаємо і відправляємо отриману масу в холодильник на 30 хвилин, щоб вона затверділа і перестала сильно кришитися.
- Через півгодини готовим домашнім сиром з кислого молока (рецепт якого ми крок за кроком розглянули) можна пригощати рідних та пригощатися самим.
Із вказаної кількості інгредієнтів, вийде приблизно 150 г свіжого домашнього сиру.
З шматочком білого хліба, З будь-яким, не сильно пряним, соусом або вишуканим французьким вином кисломолочним сирком можна смачно пообідати і надовго утамувати відчуття голоду.
Також молочний сир можна подати з фруктами, овочами, додати його в випічку або запекти з ним макарони. Вашу фантазію в цьому питанні ніхто обмежити не зможе - в умілих руках домашній сир з молока завжди знайде гідне застосування.
Як приготувати кисломолочний сир зі сметаною
Щоб зробити молочний сир зі сметаною будинку своїми руками - потрібно мінімум недорогих інгредієнтів і 3 години часу. Зі сметаною ніжний сир з кислого молока вийде ще більш смачним, він придбає цікавий вершковий відтінок і вийде жирніше, ніж зазвичай.
Солі в продукті трохи, так що, якщо ви не любитель солоного, то цей рецепт саме для вас.
інгредієнти
- Сметана - 4 ст.л .;
- Кисле молоко (або кисле молоко) - 1 л;
- Кропова зелень - за смаком;
- Яйця - 4 шт .;
- Лимонний сік - 1 ч.л .;
- Сіль - 0,5 ч.л.
Приготування сиру з кислого молока зі сметаною
- Нагріваємо кисле молоко з доданим лимонним соком на середньому вогні.
- Збиваємо в глибокій мисці міксером яйця, сметану і сіль.
- Виливаємо отриману яєчно-сметанним суміш в тепле молоко і продовжуємо доводити його до кипіння. Після закипання варимо кисле молоко на невеликому вогні 20-25 хвилин.
- Нарізаємо дрібно зелень і додаємо її в киплячу молочну суміш.
- Через 20 хвилин варіння сироватка відокремиться від сирної маси. Тоді сир можна буде перекласти в застелений марлею друшляк, загорнути продукт і встановити зверху нього гніт (спочатку ставиться тарілка або блюдце, а потім повна банку води). Протягом 2-х годин сироватка буде стікати.
- Згодом сир дістаємо з марлі і прибираємо його на час (годин на 12) в холодильник, щоб він трохи настил і настоявся (дозрів).
За смаком такий сир дуже нагадує відомий і улюблений багатьма сир сулугуні, тільки наш домашній варіант набагато смачніше і корисніше магазинного аналога.
Подавати готовий кисломолочний продукт можна як самостійну страву, а можна як допоміжний інгредієнт для приготування салатів, бутербродів, піци, випічки і всіляких других страв.
Незважаючи на простоту приготування молочного сиру, часом, у господинь трапляються в процесі сироваріння неприємні моменти. Щоб вони ніяк не могли позначитися на кінцевому результаті - в допомогу вам пропонуємо прості рекомендації щодо поліпшення смаку і якості домашнього сиру.
Для готування смачного домашнього сиру нам необхідно нерозбавлену сільське молоко з високим відсотком жирності. Як правило, використовують кисле коров'яче молоко, але якщо вам до смаку більше доводиться козяче, то можете використовувати і його.
з козячого молока сир за смаком більше нагадуватиме бринзу.
Якщо ви нікуди не поспішаєте, то додавати нічого не потрібно, нехай процес відділення сироватки від сиру відбувається природним шляхом.
Але якщо з часом у вас туго, то приготування можна прискорити, додавши в створоженного масу оцет, соду або (що краще за все) лимонний сік. Вони спровокують прискорене відділення сироватки, і вам не доведеться чекати до півгодини.
Це обов'язкова умова для всіх сирів, приготованих на основі кислого молока. Процес зціджування простий і особливо не відрізняється від традиційного проціджування: застилає друшляк декількома шарами марлі, викладаємо в нього сир з сироваткою і даємо напівготової масі час позбутися від зайвої вологи.
Якщо ви любите м'які сири, то гніт можна не ставити. для додання молочному продукту твердості - необхідно ставити банку з водою на кілька годин. Згодом сир можна буде ще прибрати і в холодильник, щоб він там злегка підсох і остаточно ущільнився.
щоб надати домашньому сиру особливий смак, в нього можна додати будь-яку зелень (кріп, петрушку, селеру) і улюблені спеції (базилік, прованські трави, орегано і т.п.). Але цей етап не обов'язковий, ви самі вирішуєте, як вам смачніше - з добавками або без них.
Ось, мабуть, і все, що ви повинні знати про те, як приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах. проста технологія і мінімум фізичних витрат в обмін на корисний поживний продукт (в 100 г свіжого сиру міститься близько 300 ккал) з надзвичайно ніжним смаком - чого ще бажати господині?
Кисле молоко можна пустити не тільки в випічку.
З нього виходить чудовий сир.
Причому рецептів для його приготування безліч.
Не дозволимо добру пропадати?
Сир з кислого молока - загальні принципи приготування
Для сиру можна використовувати просто подкісшее молоко або сіла кисле молоко. Кінцеві продукти будуть між собою відрізнятися, але незначно. В молоко зазвичай додають сіль, яйця, сметану, сир, масло. Іноді додають соду, лимонний сік, оцет і інші інгредієнти, що прискорюють відділення сироватки або провокують плавлення продукту.
Всі сири з кислого молока потрібно зціджувати. Для цього використовують кілька шарів марлі. У неї виливають підготовлену масу, залишають на час. Якщо рецепт вимагає, то ставлять гніт. Вантаж робить сир більш щільним, не схожим на сир.
Сир з кислого молока з яйцем
Простий рецепт сиру з кислого молока в домашніх умовах. Чудовий спосіб визначити незатребувану кисле молоко.
інгредієнти
1 літр молока;
приготування
1. Розбиваємо в миску яйце, кидаємо дрібку солі, збиваємо виделкою.
2. З'єднуємо яйце і кисле молоко, розмішуємо, переливаємо в каструльку.
3. Ставимо суміш на плиту, починаємо нагрівати. Помішуємо, далеко не відходимо.
4. Як тільки яйце з молоком почнуть згортатися пластівцями, відійде сироватка, знімаємо каструлю з вогню. Даємо постояти півгодини.
5. Застеляємо в друшляк 4 шари марлі, виливаємо суміш.
6. Піднімаємо вгору краю, зціджувати сироватку.
7. Ставимо на сир гніт, залишаємо на дві години. Чим довше під гнітом буде лежати сир, тим твердіше і суші він вийде.
Сир з кислого молока в домашніх умовах зі сметаною
Варіант ще одного простого сиру з яйцями, який виходить більш жирним і дуже схожий за смаком на сулугуні. Сметану використовуємо будь-яку, але не менше 20%. До речі, вона також може бути подкісшей, необов'язково використовувати свіжий продукт.
інгредієнти
2 літри кислого молока;
400 г сметани;
1,5 ложки солі.
приготування
1. Ставимо на маленький вогонь каструльку з молоком.
2. У миску розбиваємо всі шість яєць, додаємо до них сіль. Якщо не хочете отримати дуже солоний продукт, то кладіть солі менше.
3. Перекладаємо до яєць сметану, збиваємо разом. Можна скористатися віночком або міксером.
4. Виливаємо яєчну суміш до начавшему теплішати молоку.
5. Все ретельно розмішуємо, можна додати вогонь.
6. Варимо сир до відходження сироватки.
7. Відкидаємо суміш в марлю, даємо стекти сироватці.
8. Зав'язуємо вільні кінці, ставимо невеликий гніт, даємо сиру зміцніти протягом декількох годин.
9. Прибираємо марлю, використовуємо приготований продукт для бутербродів та інших страв.
Сир з кислого молока і сиру
Варіант сирного сиру з кислого молока, в який потрібен сир. Краще взяти ніжний, жирний продукт.
інгредієнти
Літр молока кислого;
300 грам сиру,
1 щіпка соди;
0,5 ч. Л. солі.
приготування
1. Змішуємо сир з молоком. Якщо продукт з крупинками, можна перетерти.
2. Додаємо соду, яйце і сіль. Добре розмішуємо, залишаємо на півгодини.
3. Ставимо на плиту, починаємо підігрівати, але не даємо суміші кипіти.
4. Як тільки сироватка відійде від пластівців, відкидаємо підігріту суміш в марлю на друшляку.
5. Після стікання основної частини сироватки ставимо на сир гніт.
Сир з кислого молока в домашніх умовах з кропом і часником
Ще один рецепт натурального сиру з кислого молока в домашніх умовах. Цей продукт відрізняється незвичайним ароматом часнику і красивим видом вкраплень зеленого кропу. Якщо немає свіжих гілочок, можна додати сушений кріп.
інгредієнти
2 літри молока кислого;
3 ложки сметани;
1 ч. Л. з горою солі;
2 зубки часнику;
1 пучок кропу.
приготування
1. Сметану з яйцями і сіллю збиваємо до однорідності.
2. З'єднуємо з скислим молоком, розмішуємо, переставляємо на плиту.
3. Підігріваємо, помішувати.
4. Знімаємо з вогню, як тільки відійде сироватка. Ми залишаємо на столі, щоб маса охолола до теплого стану.
5. За цей час порубати дрібно кріп або візьмемо чайну ложку сушеної трави.
6. Очистимо часник. Теж порубати дрібно. Або пропускаємо зубки через прес.
7. Додаємо часник з кропом до остигнула суміші, розмішуємо.
8. Зливаємо в марлевий мішечок, підвішуємо на півгодини для відходження сироватки.
9. Кладемо в друшляк, ставимо невеликий гніт на дві години.
Кремовий сир з кислого молока
Варіант дуже ніжного сиру з кислого молока з соком лимона, який можна використовувати для різних десертів, солодких кремів, солених та гострих намазок для бутербродів. Вся принадність рецепта в тому, що такий сир не вимагає теплої обробки.
інгредієнти
800 мл жирного кислого молока;
200 мл сметани 10%;
1 щіпка солі;
1 ч. Л. соку лимона.
приготування
1. З'єднуємо всі інгредієнти сиру, ретельно розмішуємо.
2. Беремо великий шматок марлі, звертаємо не менше восьми шарів. Можна використовувати тонку бавовняну тканину.
3. Застеляємо в друшляк.
4. Переливаємо всю масу. Підігрівати нічого не потрібно.
5. Друшляк ставимо на миску або на порожню каструльку. Зверху прикриваємо кришкою, відправляємо конструкцію в холодильник на добу.
6. Відкриваємо, оцінюємо консистенцію сиру. Він повинен вийти кремовим, в каструльці залишиться сироватка.
Гостра маса для бутербродів з сиром з кислого молока
Сир з кислого молока чудово підходить для приготування бутербродів. Рецепт гострої пасти.
інгредієнти
200 г сиру домашнього;
2 зубки часнику;
0,2 ч. Л. перцю червоного;
3 гілочки кропу;
2 ложки сметани;
приготування
1. Подрібнюємо кріп і часник, змішуємо зі сметаною.
2. Додаємо до них гострий перець, Кладемо за смаком сіль.
3. Змішуємо сирний сир з гострою сметаною, доводимо масу до однорідності.
4. Паста готова! Використовуємо для бутербродів. Зберігаємо в холодильнику не більше доби.
Рулет з сиром з кислого молока
Варіант дивовижного закусочного рулету з лаваша. Сирний сир легко вирішує питання начинки, дозволяє приготувати її дуже швидко.
інгредієнти
2 огірка;
250 грам сиру;
50 грам сметани;
1 пучок зелені;
Сіль, перець і часник.
приготування
1. Кубиками нарізаємо огірки свіжі, скидаємо на час в миску.
2. Сир викладаємо в іншу миску, додаємо сметану і зубчики часнику. Масу потрібно поперчити, посолити. Ретельно розмішуємо солоний крем.
3. Рубаємо зелень. Можна взяти цибулю, кріп, петрушку або суміш всіх цих видів.
4. Розвертаємо на плоскій поверхні лаваш.
5. розмазувати шар солоного крему.
6. Посипаємо свіжими огірочками, зеленню.
7. Загортаємо лаваш рулетом, залишаємо в холодильнику на півгодини.
8. Дістаємо, ріжемо на шматочки по 2-3 сантиметри. Можна шмагати просто поперек або під кутом навскоси.
9. Перекладаємо рулети на тарілки з зеленню, подаємо до столу.
Перець, фарширований сиром з кислого молока
Для такої страви краще всього використовувати перці різних кольорів, вийде набагато красивіше і цікавіше.
інгредієнти
180 г сиру;
2 зубки часнику;
1 варене яйце;
2 гілочки петрушки;
1 свіжий огірочок.
приготування
1. Сир подрібнюємо. Додаємо до нього рубану зелень.
2. Кладемо яйце, натерте дрібно, додаємо часник і солимо. Для гостроти можна кинути трохи перчика.
3. Ріжемо дрібно огірочок, теж додаємо в начинку.
4. Перці промиваємо, звільняємо нутро від насіння. Краще взяти три різних кольори, щоб вийшов «Світлофор».
5. Набиваем порожнину перців приготованим салатом. Прибираємо в холодильник для застигання.
6. Через дві години начинка зміцніє, дістаємо перці.
7. Нарізаємо кільцями поперек. Товщину більш одне сантиметри не робимо.
8. Тарілку прикрашаємо листям салату, викладаємо різнокольорові шматочки перцю з начинкою.
Млинці з сьомгою і сиром з кислого молока «Роли»
Рецепт шикарних млинчиків з сирним сиром з кислого молока. Необов'язково використовувати сьомгу, можна взяти іншу червону рибку.
інгредієнти
Склянка молока;
Склянка борошна;
Сіль, цукор;
Трохи масла;
250 грам сиру;
70 грам майонезу;
1 часточка часнику;
5 гілочок петрушки;
100 г червоної риби;
1 огірок.
приготування
1. Готуємо тісто для млинців. Збиваємо яйце, кладемо дрібку солі, кидаємо половинку чайної ложки цукру, додаємо борошно і молоко. Розбиваємо всі грудочки віночком.
2. Печемо звичайні млинці на сковорідці, залишаємо для охолодження. Вийде 3-4 штуки, в залежності від діаметру сковорідки.
3. Готуємо кремову начинку. Для цього розмішуємо сир сирний з часником і майонезом, заправляємо рубаною зеленню.
4. Огірки ріжемо смужками довгими, як для класичних ролів.
5. Рибу теж нарізаємо смужками.
6. Змащуємо млинці сирним сиром.
7. У ближнього до себе краю викладаємо ряд риби і смужок з огірка.
8. Звертаємо рулети, залишаємо заготовки на десять хвилин.
9. Гострим ножем ріжемо роли на шматки по два сантиметри. Подаємо на тарілки, уклавши в порцію 8 штук.
Якщо молоко для сиру ще не зовсім скисло, то можна прискорити процес. Злегка підігрійте зіпсований продукт, додайте в нього сік лимона, трохи кислоти сухий, пару крапель оцту або ложку сметани. Залиште на столі в теплому приміщенні, процес скисання піде набагато швидше.
Жирність сиру і його смак безпосередньо залежать від молока. Не варто використовувати для приготування низькокалорійні продукти. Сир вийде сухою, несмачний, вихід буде маленьким.
Кисле молоко схильне до підгоряння. Тому для варіння потрібно використовувати антипригарним каструлю, а суміш регулярно помішувати в процесі нагрівання.
У сир можна додавати не тільки сіль, а й цукор, родзинки, ваніль, корицю, шоколад, різні види перцю, куркуму.
