Який суп зварити рецепт? Які супи бувають? Види супів. Смачні рецепти супів для дитячого меню

У статті поговоримо про те, як варити суп правильно. Відсутність необхідної кваліфікації призводить до того, що навіть дуже гарний супзводиться до рівня несмачної та примітивної страви. Як показує практика, приготувати чудовий суп не так просто. Моя стаття покликана змінити ситуацію.

Рецепт смачного супу харчо з баранини

Інгредієнти:

курка - 450 г
перловка - 0.5 склянки
сушені гриби- 50 г
цибуля і морква - по 1 шт.
картопля - 2 шт.
борошно, томатна паста, сіль та перець

Приготування:

Перловку та гриби замочую на ніч в окремому посуді.
Курку відварюю до готовності, виймаю м'ясо, відокремлюю від кісточок і нарізаю шматочками.
У каструлю з курячим бульйоном викладаю подрібнені гриби та перловку. Варю приблизно третину години до напівготовності перловки.
Відціджую воду, в якій були гриби, та вливаю її в суп.
Картоплю нарізаю тоненькими скибочками і відправляю в каструлю. Солю.
На олії обсмажую подрібнену цибулю, додаю моркву та томат. Під кінець смаження посипаю мукою, ретельно перемішую і досмажую кілька хвилин.
Переміщаю заправку з подрібненим м'ясом у каструлю та варю хвилин 5. Даю кілька хвилин настоятися.

Наливаю суп із сушених грибіву тарілку і додаю ложечку сметани. Якщо не подобається перловка, можете використовувати пшоно, вермішель або гречку.

Суп із консервованої горбуші

Якщо рецептів супів на основі м'ясного бульйону безліч, рибних набагато менше.

Інгредієнти:

консервована горбуша - 3 шт.
картопля - 700 г
цибуля - 200 г
морквина - 200 г
перець, лавровий лист і сіль

Приготування:

Картоплю обдаю холодною водою, чищу та нарізаю кубиками.
Цибулю та моркву очищаю. Цибулю подрібнюю, моркву тру на тертці.
Консервовану горбушу розминаю виделкою. Сік не зливаю.
У киплячу воду відправляю картоплю та варю 5 хвилин. Потім додаю морквину із цибулею.
Кладу горбушу, лавровий листок та перець. Готую до готовності картоплі. Подаю на стіл у гарячому вигляді.

Відео приготування

Що простіше, ніж приготування рибного супуз консервованої горбуші?

Простий суп з макаронами

Для приготування я використовую м'ясний бульйон. Якщо його немає, підійде овочевий.

Інгредієнти:

м'ясний бульйон - 3 л
макарони - 100 г
картопля - 2 шт.
капуста - 200 г
морква та цибуля - по 1 шт.
часник - 2 зубчики
консервований зелений горошок - 50 г
сушений базилік - щіпка
сіль та перець горошком

Приготування:

Капусту дрібно шаткують. Морквину добре промиваю і пропускаю через тертку.
Цибулю дрібно подрібнюю, картопля промиваю, очищаю і нарізаю квадратиками. Часник роздавлюю чи натираю.
Цибулю з морквою відправляю на сковороду та обсмажую до готовності.
У каструлю наливаю м'ясний бульйон, додаю картоплю та проварюю близько чверті години.
Додаю макаронні вироби та обсмажені овочі. Перемішую та варю близько 5 хвилин.
Наприкінці приготування додаю зелений горошок, перець, часник, базилік і сіль. Ретельно перемішую, солю та тримаю на газі пару хвилин.
Готовий суп розливаю по тарілках, оздоблюю свіжою зеленню і подаю на стіл.

На перший погляд, страва може здатися дещо дивною, адже консервований горошокв супі - велика рідкість. Однак, варто скуштувати одну ложку частування, щоб зрозуміти, наскільки вона смачна.

Як зварити суп без м'яса

Суп без м'яса ідеально підходить людям, які дотримуються дієти або посту. Існує думка, що овочеві супи менш смачні, ніж зварені на основі м'ясного бульйону. Я так не вважаю. Згадайте, наприклад, молочний чи грибний суп. Кожна з таких страв не поступається м'ясним.

Інгредієнти:

картопля - 300 г
морква - 1 шт.
кольорова капуста- 200 г
цибуля-1 головка
солодкий перець-- 1 шт.
зелень кропу, сіль, часник

Приготування:

Нарізаю соломкою моркву, перець та картоплю. Подрібнюю кріп та цибулю.
Цибулю обсмажую на олії і додаю морквину.
Трохи згасивши овочі, додаю до сковороди перець і тушу 3 хвилини на слабкому вогні.
У каструлю набираю воду, доводжу до кипіння, солю і додаю картоплю з капустою.
Після закипання води кладу в суп подрібнений кріп з обсмаженими овочами.
Наприкінці готування додаю часник та перець.

Ароматний супчик з копченою куркою та плавленим сирком

копчений стегенець - 300 гр
плавлений сир- 3 стіл ложі (у мене віола)
картопля - 3 шт
морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
зелень кропу – для подачі
сіль та спеції - за смаком
олія - для смаження

Приготування

Зварити стегенце, вийняти з бульйону розібрати на волокна і перекласти назад у бульйон.
Далі додати нарізану кубиками картопля і дрібно нарізану моркву (або натерту на тертці).
Цибулю обсмажити до золотистого кольору і додати до супу.
Слідом плавлений сир.
Варити на невеликому вогні хвилин 15-20 і більше до готовності та повного розчинення сиру.
При подачі посипати дрібно нарізаним кропом чи іншою улюбленою зеленню.

Смачного!

Гороховий суп із мисливськими ковбасками сиром

складові

Горох - 1 склянка
Картопля - 3 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Ковбаски мисливські - 5 шт
Плавлений сир - 1 шт (або 2 столи ложки)
Зелень – за бажанням
Сіль та спеції за смаком
Рослинна олія для смаження
Розрахунок на 3 літри

Приготування

Горох замочити на 2:00 або на ніч.
У киплячу підсолену воду висипати горох, варити 30 хвилин постійно знімаючи піну, додати картоплю.
Зробити засмажку.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на терці (або дрібно нарізати) обсмажити майже до готовності, додати нарізані кружальцями ковбаски.
Додати засмажку до гороху з картоплею та плавлений сир та варити до повного розплавлення сиру, при подачі посипати зеленню.

Смачного!

Гороховий суп з куркою та грибами

складові

Куряче філе - 300 гр
Гриби – 150 гр (у мене печериці)
Горох – 0,5 склянки (заздалегідь замоченої у воді на ніч)
Картопля - 2 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Гірчиця - 1 чайна ложка
Куркума - на кінчику чайної ложки (за бажанням, для більш жовтого кольору)
Рослинна олія для смаження
Сіль та спеції за смаком
Зелень – для подачі

Приготування

Горох разом із курячою грудкою відправити вариться в підсолену киплячу воду хвилин на 30 і більше.
Грудку нарізати на невеликі шматочки.
Картоплю нарізати кубиками і перекласти в бульйон до гороху з курячою грудкою і варити 15 хвилин і більше.
Зробити засмажку.
Моркву натерти на тертці (або нарізати маленькими шматочками) цибулю нарізати маленькими кубиками.
Обсмажити овочі до рум'янцю, додати гриби та гірчицю та гасити на маленькому вогні 5 хвилин.
Перекласти готову засмажку в бульйон разом із куркумою, сіллю та перцем.
Варити суп ще 10 хвилин, вимкнути і дати супу настоятися.
Під час подачі посипати свіжою зеленню.

Смачного!

Харчо з куркою

Куряча грудка – 300 гр
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Рис – 100 гр
Часник - 3 зубчики
Томатна паста – 2 ст. ложки
Сіль та спеції за смаком
Зелень – невеликий пучок
Олія - для смаження
Розрахунок на 3 літри

Приготування

Курячі грудки нарізати на шматочки.
Рис відварити разом із курячою грудкою у підсоленій воді.
Моркву натерти на великої тертці(або порізати кружальцями).
Цибулю нарізати маленькими кубиками.
Моркву і цибулю обсмажити, додати томатну пасту, подрібнений часник, дрібно нарізану зелень і трохи згасити.
Додати засмажку в суп із сіллю та спеціями.
Як суп закипить його вимкнути і дати настоятися супу 10 хвилин.
Під час подачі посипати суп зеленню.

Смачного!

Томатний суп з м'ясними фрикадельками та нутом

складові

Яловичий фарш – 400 гр
Нут - 1 склянка (заздалегідь замочена у воді)
Картопля - 3 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Часник - 3 зубчики
Болгарський перець – 1 шт (невеликий)
Томатна паста - 2 столи ложки
Рослинна олія - для смаження
Сіль та спеції за смаком
Розрахунок на - 4 літри

Приготування

Зварити нут у підсоленій воді до готовності.
Сформувати з фаршу невеликі фрикадельки та акуратно додати їх вариться до нуту.
Зробити засмажку.
Цибулю і моркву нарізати маленькими кубиками і обсмажити. Додати дрібно нарізаний болгарський перець та часник з томатною пастою, протомити під кришкою на маленькому вогні хвилин 10 (помішуючи, щоб не підгоріло).
Викласти засмажку до вареного нуту та фрикадельок. Додати|добавляти|
Під час подачі посипати зеленню.

Смачного!

Солянка по «Сибірськи з грибами»

Яловичина - 300 гр
Ковбаса копчена - 200 гр
Шинка – 200 гр
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Гриби - 200 гр (у мене лісові опеньки, заздалегідь відварені)
Огірки солоні - 2 шт
Оливки – 150 гр (без кісточок)
Помідори – 2 шт
Томатна паста - 2 столи ложки
Сіль та спеції за смаком
Рослинна олія для смаження
Лимон - 1 шт
Розрахунок на 3-3,5 літри

Приготування

Зварити в підсоленій воді бульйон з яловичини, вийняти м'ясо нарізати на невеликі шматочки і назад перекласти в каструлю, разом з грибами і спеціями.
Зробити засмажку.
Цибулю нарізати, обсмажити до золотистого кольору, додати нарізану шинку і копчену ковбасу, обсмажити все разом 5 хвилин, додати нарізані помідори без шкірки і томатну пасту, томити все під кришкою на маленькому вогні хвилин 10.
Перекласти засмажку в яловичий бульйоні додати нарізані огірки та оливки, довести до кипіння, вимкнути і дати солянці настоятися 20 хвилин.
При подачі в кожну тарілку покласти скибочку лимона. Дуже смачно зі сметаною та подрібненою зеленню.

Смачного!

Курячий суп із сирними галушками та зеленим горошком

Грудка куряча - 300 гр
Морква - 1 шт
Картопля - 3 шт
Зелений горошок – невелика жменя (у мене свіжий)
Цибуля - 1 шт
Сир - 50 гр
Яйце - 1 шт
Борошно - 4 ст. ложки (може більше чи менше, все залежить від борошна)
Сіль та спеції за смаком
Рослинна олія для смаження

Приготування

Зварити бульйон із курячої грудкиу підсоленій воді, розібрати грудку на волокна і закинути в бульйон.
Картоплю нарізати кубиками, перекласти вариться в бульйон.
Зробити засмажку.
Обсмажити дрібно нарізану цибулю і нарізану моркву (або натерту на тертці).
Додати засмажку в суп, сіль та спеції та варити майже до готовності.
Зробити сирні галушки.
Сир натерти на дрібній тертці, додати яйце, перемішати і поступово додати|добавляти| муку|борошно| невеликими порціями, замісити так щоб злегка липло до рук і скачати в невеликі кульки.
Додати галушки разом із зеленим горошком і варити ще хвилин 10, накрити кришкою і дати супу настоятися хвилин 5.

Смачного!

Курячий суп з яєчними млинцями

складові

Куряча грудка – 300 гр
Яйця - 3 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Картопля - 2 шт
Сіль та спеції за смаком
Рослинна олія для смаження

Приготування

Зварити бульйон із курячої грудки у підсоленій воді, нарізати грудку на невеликі шматочки, перекласти її назад у бульйон.
Додати в суп картопля, нарізана кубиками.
Зробити засмажку.
Моркву натерти на великій тертці, а цибулю нарізати маленькими кубиками, обсмажити овочі.
Додати засмажку в суп та поварити хвилин 15.
Яйця збити з невеликою кількістюсолі та перцю.
Обсмажити з двох сторін як млинці (розрахунок 3 яйця - три млинці).
Яєчні млинці злегка остудити і нарізати соломкою, додати їх до супу, як закипить суп зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин.
Посипати подрібненою зеленню та подавати до столу.

Смачного!

Фінський суп з лососем та вершками

Суповий набір з лосося - 300 гр (голови, хребти, хвости)
Філе лосося – 300 гр
Картопля - 3 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 2 шт
Вершки нежирні - 1 склянка
Сіль та спеції за смаком
Розрахунок на 3 літри

Приготування
Суповий набір відправити вариться з цілою цибулею, як закипить постійно знімати піну.
Суповий набір вийняти з бульйону.
Бульйон процідити, повернути на плиту, як закипить додати картоплю, нарізану маленькими кубиками, дрібно нарізану цибулю і моркву.
Як бульйон закипить додати нарізаний лосось, сіль та спеції.
Варити 20 хвилин, постійно знімаючи піну.
Наприкінці варіння влити вершки, довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися 20 хвилин.
Смачного!

Шурпа з яловичини

Шурпа - це східний, густий і дуже наваристий суп, Найкраще його варити в казані, м'ясо брати на кістки, для насиченості. Суп виходить дуже смачним. Рецептів я знайшла дуже багато, але вирішила на цьому зупинитися і не пошкодувала.
складові

Яловичина на кістки або м'якоть та реберця - 800 гр
Цибуля - 2 шт
Помідори без шкірки - 3 шт
Морква – 2 шт (середнього розміру)
Болгарський перець - 2 шт (бажано різного кольору)
Картопля - 6-7 шт
Часник - 5 зубчиків
Гострий перець – 1 шт
Томатна паста - 1 стіл ложка з гіркою
Зелень - петрушки, кінзи (за смаком)
Рослинна олія для смаження
Спеції та сіль за смаком
Розрахунок – на 5 літрів

Приготування

М'ясо намити, нарізати середніми шматками і відправити смажиться прямо в казан (якщо немає казана, то можна приготувати в мультиварці або окремо посмажити на сковороді) обсмажити з двох сторін на сильному вогні, додати моркву, нарізану кружками і цибулю півкільцями, все разом протомити, довести овочі до м'якості.
Додати воду і томити близько 1 години (не забуваючи знімати піну).
Тим часом начистити картоплю і болгарський перець (гострий поки чіпати не треба).
Час настав, треба закладати й інші овочі.
Картопля, болгарський перець та помідори нарізати досить крупно і відправити до бульйону не забуваючи посолити та додати різноманітні спеції, довести до кипіння, додати томатну пасту, нарізаний часник та гострий перецьповністю (не розрізаючи його).
Накрити кришкою, зменшити вогонь на мінімум, щоб|аби| злегка кипіло і варити 1 годину.
Після того як час минув, дуже акуратно вийняти гострий перець і посипати зеленню і варити ще 5 хвилин.
При подачі хтось любить гостріше, нарізати маленькими шматочками прямо в тарілку пекучий перець (але не весь, звичайно) і посипати зеленню.

Смачного!

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Рецепти супів на швидку руку

Пропоную навчитися, як приготувати суп з кабачків та картоплі, - чудовий вегетаріанський рецептдодасть різноманітності вашим стравам, а безпосередньо вам – користі! Не полінуйтеся приготувати.

Пісний та корисний суп із кореня селери варю, коли хочу розвантажити організм та наповнити його вітамінами. У ньому немає м'яса, навіть м'ясного бульйону, лише овочі. Такому супу особливо рада моя подруга.

Якось натрапив на простий рецепт супу з бобами. Приготував його за півгодини. Суп вийшов новим та дуже смачним. Суп із бобами дуже сподобався моїм племінникам. А якщо діти люблять, значить - залік!

Суп із хвилішок варю за угорським рецептом грибного супу. Від звичайного грибного супу він відрізняється тим, що до його складу входить паприка та молоко. Суп із хвиляшок виходить дуже смачний та ситний.

Суп із парасольок готується по дуже простому рецепту. Та й вариться він дуже швидко. На основі цього рецепту можна зварити суп із будь-яких грибів. Подаю я такий суп із парасольок із пиріжками (з грибами).

Суп з шиїтаке і тофу готується дуже просто і швидко. Його можна подати на легкий обід. Влітку я їжу його і на вечерю. До речі, раджу їсти супи всім, хто хоче не напружуватись із приводу фігури. Уперед!

Грибний суп із подосиновиків готується дуже просто. Можна його варити з|із| м'ясом або без. Мій простий рецепт грибного супу – без м'яса. Додамо картоплю, моркву, цибулю, трохи зелені та суп готовий!

Японський традиційний місо-суп з шиїтаке готується протягом півгодини. До нього додають імбир, тофу, овочі і, звичайно, місо. Шіїтаке – джерело вітаміну D, тому суп виходить і смачний, і корисний.

Груздянка – це суп із груздів, традиційний для російської кухні. Груздянку зовсім не складно приготувати: ви витратите на її приготування близько півгодини, при цьому продуктів використовуєте мінімум.

Густий суп-пюре із помідорів відмінно підійде для легкого обіду. Такий супчик відновить сили після веселого вечора (і ночі!), стане "цвяхом" сімейної трапези та знахідкою сезону помідорів. Уперед!

Легкі овочеві супи гарні влітку. Вони не навантажують шлунок і дуже корисні. Більше того, свіжих овочів влітку – повно та овочевий суп із болгарським перцем можна варити щоразу з новими інгредієнтами.

Окрошка на сироватці - виключно літня страва, яке не тільки добре вгамовує голод, але й чудово освіжає, тому перед подачею суп завжди слід остудити в холодильнику.

Дієтичний суп із селери допоможе спалити зайві кілограми та очистити організм від токсинів. Харчуватись таким супчиком раджу не менше тижня. Суп зваріть за півгодини! Будьте здоровими та любите себе!

Суп із лисичок з квасолею – моя паличка-виручалочка. Дуже смачний, ситний та гарний суп, який можна приготувати лише за 25 хвилин. Готується дуже просто. Знайомтеся!

Сирний супз опеньками - напрочуд ніжний, практично кремовий суп із досить простих інгредієнтів. Рецепт приготування винайдений мною особисто і випробуваний десятки разів - завжди виходить чудово.

Пообіцяли ситний обід, А часу в обріз? Не впадайте у відчай, я раджу, як приготувати борщ у мікрохвильовій печі, - всього півгодини, а ніхто і не помітить підміни, він такий же ситний і наваристий вийде:)

Любителям кисломолочних страв раджу приготувати окрошку на лимонної кислоти. Холодний свіжий супчик з кислинкою дуже гарний влітку. Додамо до неї також часнику для пікантності та зелені побільше.

Мабуть, найнезвичайніший варіант окрошки - з кількою в томаті. Коли хочеться чогось швидкого та легкого, ця окрошка – непоганий варіант. Беремо банку консервів, раз-два – і готово!

Коли хочеться чогось пікантного – готую окрошку з гірчицею. Крім цієї гострої складової, додаю свіжої м'яти. Смак виходить чудовий! Дуже рекомендую спробувати мою окрошечку!

Мені подобається "прибалтійська окрошка" - на кефірі з буряком. Солодощі буряків та кислинка кефіру створюють неповторне поєднання. Постійно хочеться добавки! Цей суп дуже хороший для апетиту!

У піст і для розвантаження ми з домашніми їмо пісну окрошку з грибами. Грибочки до неї йдуть будь-які, які є у вас вдома або які купите. Простий варіант – з печерицями, королівський – з білими.

Що приготувати у спеку? У моїй родині вам хором відповіли б - окрошку! Рекомендую легкий варіантсупчика, а для кислинки додамо оцту. Готуємо окрошку на воді з додаванням оцту – вам сподобається!

Окрошка на квасі - класична страва, Яке, я думаю, має вміти приготувати кожна господиня. Найчастіше окрошку я готую саме на своєму домашньому квасі. Вийдуть дуже смачно!

Цей простий рецепт окрошки на майонезі легко запам'ятати. На його приготування у вас потрібно близько 20 хвилин. У готову крошку добре додати лід! Подбайте і про свіжих овочів, бажано – з грядки.

Окрошка – легкий, поживний, вітамінний суп, який, до того ж, допомагає скинути зайву вагу. Я окрошку обожнюю і провесною завжди "сідаю" на дієту. До сезону бікіні скидаю 3-4 кг.

Суп із щавлем та яйцем - традиційний і всім нам чудово відомий суп російської домашньої кухні. Інгредієнти – бюджетні, процес приготування – простий, а суп – ситний, наваристий та смачний. Готуємо!

Суп-пюре зі щавлю - ще одна неймовірно смачна страва з цього корисного овочу. Готується просто, швидко та з доступних бюджетних інгредієнтів, проте смак та вид страви – ресторанного рівня.

Холодний суп з огірком - чудовий обід у спекотний літній день. Рецепт приготування холодного супу з огірком базується на основі натурального йогуртуі овочевого бульйону. Підходить для вегетаріанців.

Легкий, корисний, ситний, ароматний, смачний, - гідності цього чудового і простого супуіз щавлю у мультиварці можна перераховувати довго. Але краще самим переконатися, чи не так? :)

Суп із сирку "Дружба"

Ех, ну хто з нас не пам'ятає смак цього супу?.. Колись він був справжньою паличкою-виручалочкою для наших мам та бабусь. Але ж і сьогодні простий рецепт супу з сирку «Дружба» (або будь-якого іншого плавленого сиру) може стати підмогою для сучасної господині, якій часто доводиться готувати щось швидко.

Середина вересня кухня завалена домашніми помідорами і гарбузом. Що ж, готуємо найсмачніші страви, утилізуючи надлишкові продукти Томатний суп з гарбузом – зустрічайте!

Рецепт приготування супу-пюре із броколі. У приготуванні суп дуже швидкий, а на смак просто чудовий. І завдяки такому овочу як броколі, ця страва стає дуже поживною та корисною.

Не знаєте, що приготувати з помідорів - скуштуйте марокканську томатний суп. Це простий у приготуванні, дуже пікантний та оригінальний супз простих та зрозумілих російській людині інгредієнтів.

Пісний розсольник - дуже простий у приготуванні та ситний супдомашньої кухні. Жодних вишукувань - пісний розсольник готується тільки з простих і доступних інгредієнтів. Те, що треба у Великий піст.

Дуже смачний та ароматний гарбузовий суп-пюре. Раджу готувати його вашим діткам, оскільки супчик дуже корисний.

Класичний середземноморський часниковий крем-суп - це така страва, яку краще один раз спробувати, ніж сто разів про неї почути. Готується дуже просто.

Простий та смачний рецепт супу з консервів. Копчена сайра в маслі дуже добре підходить для приготування цієї страви.

Рецепт приготування солянки з ковбасою, картоплею, цибулею, помідорами, солоними огірками та маслинами.

Литовський холодний борщ "Шальтибарщів"

Рецепт приготування традиційної литовської страви. Холодний борщподається влітку. Цей суп повинні скуштувати все без винятку, просто смакота!

Молочний суп з гречкою дуже простий у приготуванні і не займе багато сил і часу. Гречана крупа застосовується як у дорослому, так і дитячому харчуванні.

Крем-суп зі шпинату з селери та капустою - легкий, смачний супчиккрасивий смарагдовий колір.

Суп із черешні – це може звучати дико, але це – угорське Національна страва. І, треба сказати, досить смачне:)

Вегетаріанська окрошка - літній холодний суп, без яєць та ковбаси. Також ця окрошка готується не на квасі, а на кефірі.

Суп з лисичками - дуже легкий, смачний та ароматний грибний супчик. Підійде для вегетаріанців і дотримуються дієти.

Суп-пюре французька - вишукана, але дуже проста за складом страва. Думаю, для приготування цього супу кожна господиня легко знайде все необхідні інгредієнтиу себе в холодильнику.

Вегетаріанський овочевий місо-суп – смачний та дуже корисний суп. Японська кухнязаснована на рибі, ну а ми приготуємо суп без риби, але повний вітамінами і корисними речовинами!

Якщо не знаєте, що приготувати з кабачків – рекомендую суп-пюре з кабачків. Страва виходить не тільки дуже корисною, але і дуже смачною і освіжаючою в літній день.

Суп із болгарського перцю- оригінальний та дуже смачний крем-суп жовтого кольору! Для його приготування потрібно не так багато сил та грошей, що робить його ще привабливішим!

Рецепт приготування тайського супу з курячого бульйону, кокосового молока, креветок, печериць, лимона, чилі, часнику та імбиру. Суп Том KXA - візитна карткаазіатської кухні.

Рецепт приготування супу з гороху, картоплі, моркви, цибулі, томатного соусута спецій. Пісний гороховий супвиходить не менш смачним, ніж м'ясний.

Гренки покращать смак будь-якого супу. Висушені в духовці або засмажені на вершковому маслі, натерті часником або просочені лимонним соком. Приготуйте до вашого супу грінки і самі переконаєтеся в цьому.

Вермішельовий суп дуже простий у приготуванні, легкий та смачний. Його готують на курячим бульйоні, яловичий і овочевий. Сьогодні ми пропонуємо вам вермішельовий супіз фрикадельками.

Рецепт цього супу дуже врятує, коли треба приготувати вечерю, а часу катастрофічно не вистачає. Готується дуже швидко, а суп виходить дуже смачний.

Білим супом називається будь-який кремоподібний суп, при приготуванні якого використовується плавлений сир.

Куряча локшина- один із найпопулярніших домашніх супів. Він завжди виходить дуже ніжним та смачним. Це дуже легкий суп, який до того ж дуже швидко і просто готується.

Боннський суп є основою дієти з відповідною назвою, що базується на статистичних даних про те, що люди, які віддають перевагу супам, становлять більшість серед струнких людей.

Рецепт приготування картопляного супу з галушками.

Рецепт приготування борщу з буряком, кальмарами, капустою, морквою, картоплею, цибулею та зеленню.

Для багатьох молочний супасоціюється або з молочною рисовою кашею, або з екзотичними стравамиз Франції та Швеції. А як щодо простого та здорового овочевого супуна молоці? Корисно та здорово!

Ця страва може здатися незвичним нашим їдокам, адже в супі немає традиційної картоплі. Основний інгредієнт тут цибуля. Проте розкуштувавши суп як слід, ви полюбите його. Рецепт від старшого Дюма.

Супи, за давніми нашими традиціями, є незамінними під час обідів. Їх прийнято подавати після холодних страв та закусок. Вони містяться речовини, що підсилюють травну секрецію, готують організм до засвоєння їжі.

Супи: класифікація

Це рідкі страви на основі відварів, бульйонів, хлібного квасучи молока. Крім того, в них міститься щільна частина - це крупи, гарніри, макаронні вироби, риба, м'ясо, птиця та інші продукти.

Основне їхнє призначення - це збудження апетиту. У супах є два компоненти, що викликають почуття голоду:

Ароматичні та смакові речовини.
Хімічні подразники травної діяльності.

Аромати надаються спеціями, корінням, цибулею, приправами, які є в рецепті. Та й сам зовнішній виглядпривертає до себе та викликає бажання поїсти.

Слід зазначити, перші страви бувають різних видів.

Супи, класифікація яких наводиться нами нижче, поділяються різні групи характером рідкої основи. Такий підрозділ є найприйнятнішим.

Які ж бувають супи? Класифікація перших страв має на увазі існування чотирьох великих груп:

Перша заснована на м'ясних, пташиних, риб'ячих, грибних і відварах (з овочів, макаронів, бобів).
Друга – на молоці.
Третя – на кефірі, хлібному квасі.
Четверта – на ягідних та фруктових відварах.

Характеристики першої групи

Отже, ми розібралися, які супи бувають. Класифікація підкреслює особливості кожної групи. І, тим не менш, давайте детальніше поговоримо про кожну з них.

Слід зазначити, перша група найбільша. Вона, у свою чергу, поділяється на три підгрупи:

1. Заправні супи. До них відносяться борщі, солянки, розсольники, юшки та борщі. картопляні супи. Приготування таких страв передбачає поступове додавання в бульйон самих різних продуктівякі є гарніром. Овочі збагачують таку їжу вітамінами і поживними речовинами, надають неповторного смаку, аромату, формують певну структуру. Заправні супи, як правило, готують з використанням пасерованих корінців та цибулі.

2. Прозорі.

3. Пюреподібні.

Такою є класифікація гарячих супів. Їхньою особливістю є те, що вони подаються виключно в неохолілому вигляді.

Друга, третя та четверта групи супів

Друга група супів готується лише на молоці, а тому подається у гарячому вигляді. Щодо третьої групи, то її страви вживаються лише холодними.

Четверта підрозділяється на дві частини: протерті і непротерті. Такі страви у весняний чи літній період подають холодними, а восени та взимку – гарячими.

Класифікація супів (схема наводиться у статті) досить проста. Однак вона не єдина. Є й інші варіанти розподілу таких страв на групи.

Поділ за температурою

На які гурти ще ділять супи?

Класифікація за температурою подачі має на увазі розподіл на дві підгрупи:

Холодні супи. Вони ідеально підходять для спекотного літнього часу. Їхньою основою може бути квас, кефір, сироватка. Самі ці продукти вже говорять про неможливість теплової обробки. Для такого супу можуть бути використані як сирі складові (огірки, редис, цибуля), так і відварені (буряк, картопля).
Гарячі супи – це борщі, розсольники, солянка. Вони універсальні, їх готують на основі бульйону або на воді, от подавати можуть або в гарячому, або остиглим вигляді. Інгредієнти такого супу піддаються тепловому впливу.
Солодкий суп. Їх можна їсти у холодному вигляді навесні та влітку, а також у гарячому у зимовий період. Температура холодної страви повинна бути не вищою за чотирнадцять градусів, а гарячу - не менше сімдесяти п'яти.

Класифікація на основі страви

За основою, яка є в супі, страви поділяють на: вегетаріанські, м'ясні, рибні, овочеві та грибні.

В якості рідини використовують молоко та молочні напої, бульйони, відвари із фруктів та овочів, квас. А для гарніру можуть купувати гриби, овочі, бобові, крупи, м'ясо птиці, макаронні вироби.

Звичайно, основою більшості супів є бульйон. Він також має свою класифікацію:

Кістний. Для його приготування використовують телячі та
М'ясний. Для нього беруть грудинку, задню частину, кромку.
Рибний готується з відходів та голів.
Грибний робиться з урахуванням сушених білих грибів.

Класифікація заправних супів

Заправні супи - це ті рідкі страви, які ми найчастіше використовуємо в повсякденному житті. Їх поділяють на:

Борщі.
Розсольники.
Овочеві супи.
Картопляні.
Круп'яні.
Солянки.
З макаронами.

Борщі – це супи, які готуються з обов'язковим застосуванням буряків. Для їхнього приготування знадобиться кістковий бульйон, пташиний або грибний. Склад продуктів для цієї страви дуже різноманітний. Крім буряків також використовують цибулю, моркву, селера, петрушку. Залежно від складу в нього кладуть квасолю, картопля, перець тощо.

Щи є споконвічно російською стравою. Їх готують із квашеної чи свіжої капусти, шпинату, щавлю, молодої кропиви. Як основу беруть кістковий бульйон, круп'яні або овочеві відвари. Квашену капустуобов'язково попередньо гасять, а свіжу - ошпарюють, щоб вона не гірчила.

Розсольники готують із солоними огірками, розсолом та білим коренем. Вони можуть бути вегетаріанськими, на м'ясному, кістковому, рибному бульйоніз потрухами, на грибному відварі. Солоні огірочки заливають у сотейнику водою і гасять п'ятнадцять хвилин. Картопля нарізається шматочками, цибуля та коріння - соломкою. Для того щоб такий суп мав гострий смак, до нього додають розсіл, який проціджують і кип'ятять.

Солянка – це старовинне національне російська страва. Для його приготування використовують солоні огірочки, цибулю, томат, маслини, оливки, каперси. Основою є рибні та м'ясні бульйони. Огірки нарізають кубиками і припускають, а цибулю злегка пасерують. У сучасному варіанті використовують і оливки. З них виймають кісточки та промивають. Лимон нарізають кружальцями. М'ясо обробляють на шматочки і варять. У готовому вигляді грибна та м'ясна солянкаподається зі сметаною. А ось у рибну сметануне кладуть.

Щодо супів картопляних, овочевих з крупами, їх асортимент дуже різноманітний. Їх готують як на м'ясних, так і на кісткових відварах та грибних. Усі інгредієнти нарізають соломкою, кубиками, часточками. При цьому важливо, щоб усі продукти були подрібнені однорідно.

Для і макаронами використовують борошняні вироби, вівсяну, рисову, манну, перлову крупи. Готуються вони на м'ясних бульйонах та грибних відварах.

Ми бачимо, наскільки різною може бути класифікація. Асортимент супів, у свою чергу, настільки великий, що в рамках статті неможливо поговорити про всі види.

Що таке суп-пюре?

Така страва обов'язково має однорідну структуру, без грудочок та шматочків продуктів. Суп повинен мати консистенцію густих вершків. Колір страви залежить від її інгредієнтів. Відмінною рисою є найніжніший смак та однорідна структура.

Останнім часом така страва стала дуже популярною і подається у всіх кафе та ресторанах, проте було б помилково вважати, що це сучасний винахід. Супи-пюре давно існують, просто раніше їхнє приготування було складнішим, зараз же за наявності такої чудової техніки, як блендери, приготувати таку страву дуже просто і швидко. Не потрібно вручну перетирати інгредієнти.

Класифікація супів-пюре має на увазі розподіл на кремо-і пюреподібні. Їх особливістю є незвичайна консистенція, а основою часто виступає молоко.

Складні варіанти

В основному всі ті супи, які ми звикли бачити на своєму столі, – спочатку складні страви. Проте нині їхнє приготування спрощене, оскільки втрачені деякі традиції. А тому навряд чи їх можна називати складними.

Треба сказати, що складні супи у своїй основі мають кілька сортів риби чи м'яса. На жаль, подібні страви зараз готуються вкрай рідко, як то кажуть, з особливих випадків. Найчастіше можна зустріти складні супи у меню дорогих ресторанів.

Класифікація складних борщ, юшка, юшка, суп-пюре, солянка, розсольник. Всі ці різновиди перших страв спочатку мали на увазі приготування на основі бульйону з кількох сортів риби та м'яса. Ми з вами, готуючи всі ці супи, зазвичай використовуємо один сорт.

Так, наприклад, усі ми звикли до громадського харчування розсольника. Що в ньому може бути смачним? Від свого первісного вигляду він зберіг лише використання солоних огірків і при цьому сильно втратив смак. А тим часом справжній розсольник – з нирками, грибами, птахом чи просто з овочами – має зовсім інший смак та вигляд.

Замість післямови

Супи стали основою харчування ще у давнину. І в даний час вони займають важливе місце в раціоні, оскільки є джерелом багатьох вітамінів і корисних речовин. Не дарма ж дієтологи підкреслюють необхідність обов'язкової присутності в харчуванні рідких страв, що позитивно впливають на всю систему травлення.

Напевно, ні для кого не секрет, що в нашому зародженні національної кухніключову роль відіграли продукти, привезені з різних країнсвіту. Однак саме експерименти російських домогосподарок і найкращих кухарівпанського столу привнесли у світову кулінарію наші улюблені з дитинства супи, спочатку іменовані «хлібами» або «юшками».

Борщ

Улюблений суп імператриці Катерини Великої вже кілька століть займає місце лідера у російській національній кухні, а й у меню більшості російських сімей. За право вважатися батьківщиною первісного рецепту вже кілька століть росіяни сперечаються з українцями. Можливо, тому в меню деяких закладів можна зустріти український борщ». Однак інтерпретацій борщу в нашій країні безліч: холодний, борщ, пісний, з яловичиною, з грибами – ці та інші різновиди цього супу часто зустрічаються в Росії. Але навіть при такому розмаїтті можливих інгредієнтів незмінну основу справжнього російського борщу складають три головні овочі - буряк, капуста та морква.

Інгредієнти:

5 картоплин

3 шт. буряків

3 шт. моркви

1 качан капусти

1 великий помідор

2 ст. л. оцту

1 ст. л. цукру

сіль, кріп, часник – за смаком

Приготування:

Поставте м'ясо варитися. Коли м'ясо звариться, додайте очищену картоплю і через пару хвилин нашатковану капусту. Закрийте кришку кришкою.

Розігрійте сковороду і налийте олію. Викладіть нарізані соломкою моркву та буряк, додайте 2 ст. л. оцту та 1 ст. л. цукру. Залишіть гасити на 15 хвилин. Можна також додати кілька ложок бульйону для соковитості.

За кілька хвилин до готовності овочевої суміші додайте в неї помідор. Коли капуста та картопля практично будуть готові, викладіть до них моркву та буряки та перемішайте. Залишити нудитися на маленькому вогні до готовності.

Готовий борщ посипати кропом та часником, розлити по тарілках та прикрасити сметаною.

Солянка

Серед іноземних туристів є жартівливе гастрономічне правило: щоб у Росії не померти з голоду, достатньо знати одне слово – солянка. Ще багато століть тому, коли в Росії не було навіть помідорів, селяни варили цей суп як закуску до горілки. У складі солянки обов'язково був розсіл, жирне м'ясо та овочі з грядки. За рахунок своєї наваристості та жирності солянка допомагала менше хмеліти і чудово втамовувала голод. Проте цей суп не можна було зустріти на столах представників вищого класу, тому первісна назва супу – селянка – походить від слова «село».

У нашому нинішньому побуті міцно закріпилося словосполучення «збірна солянка», яке використовується не лише в кулінарії, а й в інших сферах життя для опису різноманітності складу чогось.

Інгредієнти:

400 г яловичини

4 сосиски

200 г. вареної ковбаси

3 солоних огірка

200 р. шинки

1 шт. цибулі

1 пучок петрушки

1 банка маслин

2 ст. томатної пасти

Приготування:

Зваріть бульйон із яловичини з додаванням лаврового листата чорного перцю. Невелико наріжте м'ясо з бульйону, сосиски, ковбасу, шинку, цибулю, огірки, петрушку і тушкуйте 10 хвилин|мінути| з томатною пастою.

Перекладіть готову суміш у бульйон та варіть 10 хвилин. Потім додайте м'ясо, сосиски, шинку та ковбасу. Варіть до кипіння.

Влийте в суп маслини разом із розсолом і доведіть до кипіння.

Розсольник

Подібно до солянки цей суп був одним із найдавніших на Русі, і варили його ще задовго до офіційної появи рідких гарячих страв у нашій країні (17-е століття). Розсольник практично на 100% готувався з огіркового розсолу з додаванням солоних огірків, за що отримав свою назву. Інші інгредієнти супу ( перлова крупа, Морква) були так само доступні і прості, що робило його частим гостем на столах у звичайних селян. І, до речі, як і солянку, яку в ті часи називали «похмелкою», розсольник часто використовували як закуску до алкоголю або для полегшення похмільного стану.

Інгредієнти:

300 г яловичини

150 г перлової крупи

2 картоплі

1 цибулина

2 зубчики часнику

1 морква

3 маринованих огірка

зелень, перець, базилік – за смаком

Приготування:

Зваріть яловичий бульйон. Обсмажте на рослинній оліїдрібно нарізані цибуля, часник та морква з додаванням приправ.

Відваріть до напівготовності перлову крупу. Дрібно наріжте картоплю і додайте її в готовий бульйон разом із піджаркою, крупою та приправами до смаку.

За 10 хвилин до готовності додайте нарізані огірки та зелень.

Назва цього супу довгий часбуло ім'ям загальним (слово «вуха» - похідне від індоєвропейського кореня jus - відвар, навар) і використовувалося для позначення будь-якого супу - овочева юшка, м'ясна юшка, рибна юшка. Але пізніше, коли інші супи отримали свої назви, найменування «вуха» закріпилося за супом із свіжої риби. Цікаво, що в кухні Прибалтики слово від того ж кореня означає суп із яловичиною. Російська юшка досить проста в приготуванні за кількістю інгредієнтів: їх лише три - риба, морква та картопля. Однак варити її досить довго, а також потрібна правильна ємність для варіння. Варити юшку можна тільки в спеціальному неокислюваному посуді (емальованому або глиняному), але в жодному разі не в алюмінієвому або чавунному. Ще одна важлива відмінність юшки від звичайного рибного супу – використання свіжої риби. Слід також пам'ятати, що варити її можна не з риби. Найпоширеніші види риб, що використовуються для приготування юшки, - короп, окунь, карась та судак. Найсмачніше вуха виходить, коли вариться на відкритому вогнібез кришки.

Інгредієнти:

400 г філе сьомги

500 г картоплі

150 г цибулі

200 г моркви

1 зубчик часнику

3 ст. томатної пасти

лавровий лист, сіль, перець, зелень – до смаку

Приготування:

Наріжте рибу і картопля на маленькі шматочки і покладіть у каструлю із водою, що закипає, разом зі спеціями. Варіть на середньому вогні 25 хвилин.

Нарізану цибулю обсмажте на сковороді разом із морквою та томатною пастою. Додайте підсмаження в суп, варіть ще кілька хвилин.

Готову юшку посипте зеленню і подавайте на стіл.

Окрошка

Цей суп, мабуть, єдиний у російській кухні, який не потребує варіння. Спочатку окрошку подавали до столу в літню пору року. холодну закуску, Що являє собою кришево (дрібно-нарізані шматочки) з редьки, ріпи та цибулі, доповнене склянкою домашнього хлібного квасу. Ідея «заливати» нарізані овочі квасом прийшла пізніше, тоді окрошка стала вже повноцінною. літнім супом, і її склад злегка урізноманітнився м'ясом та іншими овочами. До речі, картопля – наймолодший інгредієнт окрошки, який з'явився в Росії лише у 19 столітті. Сьогодні окрошку заправляють не тільки квасом, а й кефіром, а також до неї іноді додають рибу, яка, на диво, непогано поєднується з останнім.

Інгредієнти:

1,5 л квасу

500 г картоплі

300 г вареної ковбаси

3 курячі яйця

200 г редис

300 г огірків

500 г сметани

зелень, сіль – за смаком

Приготування:

Наріжте відварену картоплю, ковбасу, варені яйця, редька, огірки та зелень. Змішайте всі разом. Посолити, поперчити, розкласти по тарілках.

Залийте квасом, посипте зеленню та прикрасьте сметаною.

Грибний суп

Цей суп став відомий у Росії із зародженням лісового збирання та швидко зайняв одну з перших позицій російської національної кухні. Для тих, хто дотримується посту, грибний суп буде дуже доречним. Він досить поживний за рахунок грибів, які за своєю харчовою енергетичної цінностіможуть замінити м'ясо, нітрохи не поступаючись йому в смакових якостях. Інші інгредієнти, які можна зустріти у традиційному грибному супі, – перлова крупа, картопля та морква. Готувати його просто і, найголовніше, можна з будь-яких грибів (зрозуміло, крім мухоморів та поганок). Сьогодні з'явилося безліч запозичених інтерпретацій грибного супу, у тому числі крем-суп, що прийшов до нас із Франції. Приготування крем-супу відрізняється від звичайного тим, що всі інгредієнти подрібнюються у блендері з додаванням вершків. До речі, грибний крем-суп непогано поєднується із креветками.