Корисний сир в домашніх умовах. Як зробити домашній сир з молока: рецепт з фото. Сир зі свіжого молока в домашніх умовах - швидкий рецепт з оцтом

Магазини пропонують нам великий вибір молочних продуктів, проте заводський сир за смаком відрізняється від домашнього так, як ніби це два різні продукти. «АіФ-Челябінськ» пропонує кілька рецептів приготування смачного і вкрай корисного домашнього сиру.

Амінокислоти, фосфор, кальцій

Корисні властивості сиру пояснюються технологією його приготування, в результаті якого утворюються два цінних компонента - молочний жир і молочний білок. Молочний білок має високу поживну цінність і здатний замінити тваринні білки.

Також в сирі містяться амінокислоти, необхідні для профілактики захворювань печінки. Сир багатий фосфором і кальцієм, без яких неможливе правильне формування кісток і кісткової системи. Фосфор і кальцій особливо потрібні організму при переломах; дітям в період росту зубів і кісток; при гіпертонічній хворобі і хворобах серця; а також вагітним жінкам і літнім людям.

Крім того, в сирі містяться молочнокислі бактерії, Які покращують роботу шлунково-кишкового тракту, а також нормалізують перистальтику кишечника.

класичний рецепт

Якщо ви хочете, щоб сир в домашніх умовах вийшов смачним і зберіг всі свої корисні властивості, Беріть тільки свіже молоко з високим відсотком жирності.

Що потрібно:

молоко - 2 літри,
каструля об'ємом 3 літри,
шматок марлі, складений в декілька шарів,
друшляк.

Молоко наливаємо в каструлю, прикриваємо легкою тканиною і залишаємо при кімнатній температурі - для скисання і освіти кислого молока. У літню пору молоко прокисає за добу. У холодну пору цей процес може зайняти дві доби. Коли молоко скисло, зверху може утворитися шар сметани - це залежить від жирності молока. Цей шар треба зняти з поверхні. Ставимо каструлю на слабкий вогонь, нагріваємо до 70 ºС. Прикладіть руки до каструлі - рукам повинно бути гаряче.

Два літри прогріваються приблизно 20-30 хвилин. Не забувайте кисле молоко перемішувати, але треба це робити дуже обережно і нечасто. Тут важливо не упустити той самий момент, коли сир дійшов до потрібної консистенції. З перегрітої кислого молока вийде сухуватий сир. Як дізнатися, коли сир готовий? Він осідає на дно каструлі, а сироватка виходить зеленуватого (жовтуватого) прозорого відтінку. Коли це сталося, можна відключити вогонь і залишити вміст каструлі до повного охолодження. Потім верхню сироватку можна злити в банки, а решта вмісту каструлі разом з сиром вилити в друшляк, застелене марлею. Можна дерев'яною лопаткою притиснути сирну масу, щоб волога стікала. У вас вийде м'який, злегка вологий сир.

Якщо ж загорнутий в кілька шарів марлі сир підвісити і залишити на 12 годин (підставте миску для стікає сироватки), тоді продукт стане більш зернистим.

На водяній бані

При такому способі приготування знадобиться дві каструлі. Одна - невелика, в якій у нас вже знаходиться кисле молоко, а друга - побільше, настільки, щоб перша містилася в неї. Наливаємо у велику каструлю води, ставимо маленьку посудинку в більшу, відправляємо конструкцію на вогонь. Доводимо воду до кипіння. Через кілька хвилин почне з'являтися сироватка жовтуватого відтінку. Треба уважно спостерігати за відділенням сироватки. Потім, не відходячи ні на секунду і не зводячи очей з кислого молока, чекати, поки не з'являться сирні згустки. Вони будуть поступово опускатися на дно. Важливо: кисле молоко не повинна закипіти.

Коли утворилися сирні згустки, треба зняти каструлю з вогню. Після охолодження сироватки проціджуємо сир через марлю або через сито.

Сир, приготований з свіжого кисляку, може зберігатися в холодильнику до 5 днів. Звичайно, і після цього його можна буде їсти, але краще цей сир використовувати для випічки.

використовуємо закваску

Інший спосіб приготування сиру - з закваскою. Спочатку молоко потрібно закип'ятити, на стадії охолодження кип'яченого молока (при температурі в 32-36 градусів) додаємо кисле молоко (або кефір) з розрахунку 2-3 ст. ложки на 1 літр, злегка перемішуємо металевою ложкою, накриваємо каструлю кришкою і ставимо в тепле місце.

Сквашивание молока в цих умовах відбувається набагато швидше. Далі потрібно нагрівати масу на водяній бані до виділення сироватки, як при описаному вище способі приготування сиру.

Ніжне сирне печиво

Сир - прекрасна база для випічки. Різноманітне печиво, сирники, манника, кекси - напевно, у кожної господині є кілька улюблених рецептів солодощів з сиром. пропонуємо спекти ніжне печиво з начинкою, в якому краще використовувати домашній сир.

інгредієнти

Сир - 200 г
Цукор - 50 г
Сіль - 2 г
Розпушувач тесту-10 г
Ванільний цукор-8 г
Масло вершкове - 150 г
Сметана (20%) - 50 г
Яйце куряче - 1 шт
Борошно пшеничне - 350-400 г

Сир - 200 г
Яйце куряче - 1 шт
Цукор - 100 г
Сіль - 1 г
Крупа манна - 40-50 г
Ванільний цукор-8 г

приготування

Борошно просійте в миску (краще для початку 300 г борошна), змішайте її з сіллю, цукром, розпушувачем і ванільним цукром. Сир, масло, сметану, яйце збийте блендером до однорідної маси. Додайте цю сирну суміш в борошно і почніть замішувати тісто. При необхідності підсипати муку. Її може знадобитися від 350 до 400 г залежно від вологості сиру. Тісто має бути м'яким, еластичним і не липнути до рук. Оберніть тісто плівкою і залиште при кімнатній температурі, поки готуєте начинку

Для начинки змішайте сир, сіль, цукор, яйце і ванільний цукор. додайте манну крупу, Перемішайте і залиште на 10 хвилин. Кількість манки залежить від вологості сиру

Тісто розкачати завтовшки 0,5 см, виріжте кружечки. О пів на кружечків в центрі зробіть виріз будь-якої форми (можна просто коло меншого діаметра). З'єднайте кружечки попарно. Нижня частина - цілісний коло, верхня частина - з вирізом. У вийшло поглиблення викладіть сирну начинку Випікайте при температурі 180 градусів до золотистого кольору (близько 15 хвилин), орієнтуйтеся по своїй духовці. Зробіть прикраса на ваш смак: можна посипати цукровою пудрою, прикрасити свіжими ягодами.

Багато господині готують кисломолочні продукти самостійно, щоб бути впевненими в їхній якості і натуральності інгредієнтів. Виготовлення того ж сиру в домашніх умовах з молока не такий складний процес, існує маса простих рецептів і способів його приготування. Проте, слід враховувати певні нюанси, без яких смачні ласощі у вас не вийде.

Найчастіше цей продукт роблять матусі для своїх маленьких діток

зробити якісний продукт можна як з домашнього, так і магазинного молока. У першому випадку, він буде більш жирним і ніжним, вийде дешевше за собівартістю. Другий варіант вийде практично знежиреним і дрібнозернистим.

Щоб домогтися бажаного результату, доведеться вникнути в деякі особливості того, як зробити сир з молока правильно:

киснути головний компонент повинен природно, без вашої допомоги і не в холодильнику;
кисле молоко не можна перегрівати, від високого температурного впливу кінцеве блюдо буде сухим і жорстким;
при прогріванні на водяній бані важливо підтримувати оптимальну температуру, яка не дасть напівфабрикату перетворитися в гумову масу;
сироватка зеленого відтінку свідчить про те, що кисле молоко досить визріла для її використання в готуванні.

Як зробити сир з кислого молока

Для тих, хто вперше стикається з питанням, як зробити сир з кислого молока у себе вдома, є просте рішення цієї задачі:

сучасний спосіб приготування за багато років не зазнав ніяких змін, чого не скажеш про промисловості;
отримують смачний сирок з добре прогрітій кислого молока або ж кислого молока;
її поміщають в полотняний мішок, щоб відокремити щільну частину від рідини, якою є сироватка;
для цих цілей використовують емальований посуд або зроблену з нержавійки, що не має відколів і дефектів;
процес зціджування прискорюють за допомогою невеликих вантажів, підвішених до низу марлі, в якій знаходиться сирна маса;
категорично не рекомендують використовувати порошковий концентрат, так як готову страву буде далеким від натурального, з меншою жирністю і не таким вираженим смаком;
досвідчені господині готують ласощі з вечора, так як за ніч вся сироватка встигає стекти і на ранок вони зможуть порадувати домочадців корисним поживним сніданком.

Класичний рецепт зі свіжого і кислого молока

Існує один універсальний спосіб, який йде своїм ходом і не вимагає вашої прямої участі в процесі. Його не можна назвати швидким, так як ви отримаєте готову масу тільки на другу-третю добу, але сквашивание буде абсолютно природним і збереже всі корисні молочнокислі бактерії живими.

В класичному варіанті на 1 кг сиру, вам знадобляться:

3л свіжого молока, По можливості не пастеризованого;
друшляк і 2 місткі посуду - одна велика, друга - трохи менше;
чиста щільна марля або бавовняна тканина.

Класичний процес приготування багато років не змінюється і зовсім простий

Отже, як готувати сир в домашніх умовах з молока, рецепт:

налийте головний інгредієнт в закривається ємність і залиште його до повного скисання на пару днів;
тару з перебродило щільною сумішшю розігрійте на водяній бані на невеликому вогні;
постійно помішуйте масу і варіть її близько 15-20 хвилин до утворення сирних грудок;
коли підігріта суміш розшарується на дві частини, відставте її в сторону і дайте охолонути;
використовуйте великий посуд і помістіть на неї друшляк, застеливши його тканиною або марлею;
ні в якому разі не використовуйте сито або тонко полотно для цих цілей;
вилийте вміст на підготовлений матеріал і зав'яжіть його в тугий вузол, щоб з нього капала сироватка;
як тільки вся рідина стече і перестане капати, ваш сир буде готовим.

Другий варіант, як зробити сир з кислого молока, Може дати непередбачуваний результат, але і не зажадає ніяких зусиль:

скисле молочко відразу ж помістіть в щільну тканину і підвісьте над тарою для стікання рідини;
марля буде неактуальна, так як її доведеться скласти в дуже багато шарів через ніжної текстури головного компонента, білок все одно буде просочуватися через дірочки.

Зі свіжого коров'ячого молока і сметани

Ще один нескладний рецепт - сир зі свіжого молока в домашніх умовах з додаванням сметани:

змішайте обидва компонента в пропорції 2 ст. ложки сметани на літр рідини;
залиште ємність з сумішшю в теплі до повного прокісанія;
вилийте в каструлю 0.5л свіжого молока і додайте до неї кисле молоко;
перемішайте все до однорідності і тримайте на слабкому вогні 15-20 хвилин;
накрийте каструлю кришкою і дайте її вмісту охолонути;
поставте друшляк з марлею або полотняним мішечком і відокремте рідину від білкової маси.

Варто відзначити, що домашній варіант приготування не є більш економним варіантом, ніж магазинний

З сухого молока і лимона

Сухий продукт, далеко не найкраще рішення, але якщо під рукою немає натурального інгредієнта і хочеться прискорити процес готування, то можна використовувати цей рецепт з молока, як зробити домашній сир:

розведіть сухий порошок, щоб у вас на виході вийшло 3л рідини;
візьміть 3 лимона середньої величини або пакетик лимонної кислоти;
видавіть лимонний сік, Приблизно 120мл;
вилийте все в каструлю і перемішайте;
нагрівайте суміш на водяній бані, періодично помішуючи;
грійте, поки сирні пластівці не почнуть відділятися від сироватки;
вимкніть вогонь і дайте напівфабрикату настоятися 10-15 хвилин;
відкиньте масу на друшляк з полотном і відцідити сироватку;
через 20 хвилин звільніть готовий сирок від тканини і дайте йому відпочити 40 хвилин.

Як готувати сир з козячого молока

Деякі господині часто цікавляться питанням, як зробити сир з козячого молока, І в цьому немає особливих труднощів, якщо дотримуватися цього методу:

підготуйте 1л козячого молочка і 2 столових ложки жирної сметани;
підігрійте головний компонент приблизно до 50 градусів і зніміть з плити;
розведіть сметану в невеликій кількості холодного молока і введіть її в теплу рідину;
ретельно все змішайте і приберіть в тепле місце для створаживания і відстоювання;
як тільки утворюються бульбашки ваша кисле молоко буде готова;
поставте її на водяну баню і грійте близько 20 хвилин;
вимкніть вогонь і потримайте ємність з кислим молоком в лазні ще 10 хвилин;
зцідіть сироватку стандартним способом.

Козяче молоко так само часто використовують як інгредієнт

Сир з магазинного молока

Специфіка приготування цього молочного вироби досить однотипна. Сир з магазинного молока в домашніх умовах готується за тією ж схемою, що і будь-який інший, хоч і має свої нюанси:

пастеризований продукт охолоджується і заправляється кефіром, йогуртом або сметаною;
на 1 л рідкого інгредієнта йде приблизно 3-4 ст. ложки обраної вами закваски;
приготована суміш ставиться в тепле місце на 8-10 годин;
утворився сирний згусток відділяється від сироватки за допомогою марлі.

Способи та рецепти приготування

Існує чимало способів, як можна приготувати смачний і корисний сирок. Виготовлення сиру в домашніх умовах з молока має чимало варіантів:

класичним методом на водяній бані;
з використанням мікрохвильової печі;
шляхом запікання в духовій шафі;
вийде зробити його і в мультиварці.

У мікрохвильовці

Один з найбільш елементарних рецептів, який створений буквально для ледарів. Все, що знадобиться - це упаковка кислого молока або кефіру. Його необхідно вилити в підходящу для мікрохвильової печі посудину і не накриваючи кришкою відправити в неї на 10 хвилин, виставивши повну потужність. Далі - злити воду і насолоджуватися стравою.

В духовці

Трудомісткий процес, що вимагає уваги і чіткого слідування рекомендаціям. Він є варіацією на тему, як варити сир з кислого молока:

за 5 годин до готовності, банку зі скислим молоком заносять в тепле приміщення;
кислий продукт легко відстає від скла і легко прокручується при поворотах ємності;
банку повинна бути не до кінця повної, до горловини має залишатися 1-2см вільних;
її треба помістити в холодну духовку і залишити на 40-50 хвилин при температурі в 120-150 градусів;
вимкніть потім духову шафу і залиште в ній виріб до його повного охолодження, найкраще, якщо ви готували його з вечора, щоб воно стояло до ранку.

В мультиварці

Сучасний спосіб готування в мультиварці зажадає літра молока високої жирності, 150 грамової банки натурального йогурту, по чайній ложці цукру і солі. Всі поміщається в чашу і ретельно перемішується, після чого готується півгодини за програмою молочної каші. Якщо такої немає, то ті ж 30 хвилин при температурі в 95 градусів. Коли все готово, сироватку відціджують через сито.

Як довго можна зберігати сир

Як і будь-який швидко псується кисломолочний продукт, сирок зберігається недовго, при температурі не вище 8 градусів і не більше трьох діб з моменту приготування.

Якщо помістити виріб в морозилку, то там воно зможе пролежати близько місяця, але після його розморожування велика частина смакових властивостей буде втрачена.

Щоб продукт не скис завчасно, не зберігайте його в поліетилені - віддавайте перевагу скляній або емальованому посуді зі щільною кришкою.

Домашній сир, приготований з натурального коров'ячого молока, обійдеться дешевше магазинного майже вдвічі. У ньому відсутні хімічні добавки і антибіотики, за допомогою яких збільшують термін зберігання сировини. Щоб отримати корисний та безпечний продукт власного виробництва, Доведеться пройти три етапи: перетворення молока в кисле молоко, термічну обробку та відділення маси від сироватки.

вибір сировини

Яку основу використовувати для сиру? Існує думка, що магазинне пастеризоване молоко «мертве» і не підходить для таких цілей. Краще сходити на ринок або відвідати знайомих фермерів, де можна розжитися натуральним коров'ячим продуктом.

Пакетоване молоко згодиться для приготування сиру, якщо немає іншої сировини, але при його виборі слід враховувати деякі нюанси:

Не купувати варіанти з великим терміном зберігання. У них обов'язково присутні антибіотики, які не дозволяють сировини скиснути.
Вибирати продукт жирністю 3,6% або більше.
Пам'ятати, що з 1 л пакетованого сировини виходить близько 200 г сиру.

Пастеризоване молоко дорожче домашнього, яке продається на ринку. Виробники піддають продукт термічній обробці, тому при повторному нагріванні він втратить 60 - 70% корисних речовин.

Є у пакетованого сировини і кілька плюсів:

Сир з магазинного молока має м'яку і ніжну консистенцію. Він не такий зернистий, як варіант з цільного коров'ячого сировини.
Досить розім'яти продукт виделкою, щоб перетворити його в повітряну однорідну масу, яка ідеально підходить для випічки. Не потрібно перетирати кисломолочний компонент блендером або через сито.
Сир з пастеризованого молока підходить людям, які бояться з'їсти зайві калорії. Продукт виходить дієтичним, з мінімальною жирністю і ніжним вершковим смаком.

У натуральній сировині багато кальцію та інших мінералів, корисних і дорослим, і дітям.
Сир виходить жирним, з характерним кислим присмаком.
літр цільного молока - це 250-300 г кисломолочного продукту плюс вершки, які можна зняти з сировини в першу-другу добу відстоювання.

Сироватку, що залишилася після відціджування сиру, використовують для приготування окрошки, додають в тісто для вареників або пиріжків.

підготовка молока

Якщо немає впевненості в якості коров'ячого продукту, рекомендують прокип'ятити його. Високі температури вбивають кишкову паличку і хвороботворні бактерії. Оттопіть сир можна з кислого молока, а точніше - з кислого молока, тому сировину потрібно довести до правильної консистенції.

Посуд
Перелити цілісний або пастеризований продукт в скляну банку або глиняний глечик. Залізні каструлі та інші ємності не підходять для відстоювання молока. Бродіння запускає окислювальні процеси, і сировину набуває неприємного присмаку.

Банки не закупорюють, а тільки накривають зверху рушником або ганчіркою. Кришка, на відміну від тканини, не пропускає повітря, який прискорює сквашивание продукту. Ганчірка також захищає сировину від ультрафіолету. Молоко, яке стоїть на сонці, не тільки швидко скисає, а й може позеленіти і зіпсуватися, особливо якщо це пастеризована різновид.

Як прискорити бродіння
Щоб отримати кисле молоко за 1-2 дня, в сировину додають шматок житнього або чорного сухаря. Підійде і свіжий хліб, адже головне - дріжджі, що містяться в добавці. Гриби активізують бродіння, і молоко скисає за 12-24 години, в залежності від свіжості самого продукту.

В кип'ячене сировину, остигле до 40-38 градусів, рекомендують додати 1-2 ложки сметани або 150-250 мл кефіру. У продуктах містяться молочні бактерії, які і відповідають за бродіння. Краще використовувати домашню сметану або кефір, а не покупну.

Третій варіант - лимонна кислота або столовий оцет. Ложку добавки розводять в 3-4 л теплого молока. Ретельно розмішують і залишають на 1-2 години. Сировина перетворюється в кисляк практично миттєво. Сироватку, отриману з молока з оцтом, можна пити або використовувати для приготування окрошки. Продукт підвищує кислотність шлунка, дратує стінки і може обпалити слизову. Альтернатива оцту - свіжовичавлений лимонний сік.

Пастеризоване молоко змішують з сухими бактеріями або рідкими заквасками, які продаються в аптеках і великих супермаркетах. Добавка активізується тільки в теплі, тому сировину попередньо підігрівають. Бактерії перетворюють молоко в кисле молоко всього за 6-8 годин.

правильне місце
Ємності з заготівлею повинні стояти в теплі:

поруч з батареєю;
біля плити;
можна притулити банку до гарячої каструлі або чайнику;
поставити поруч із задньою панеллю холодильника.

Молоко швидко скисає у ванній кімнаті, адже там завжди тепло. Головне, щоб на ємність з продуктом не попадав сонячне світло, через якого випаровується вітамін С і погіршується смак майбутнього сиру.

Важливо: У холодильнику процеси бродіння загальмовуються, і молоко не перетворюється в кисляк, а просто стає непридатним до вживання.

Пастеризований або цілісний продукт не можна помішувати, бити, збивати або трясти. Потрібно почекати, поки молоко розділиться на жовтувато-зелену сироватку і великі білі грудки. Якщо в ємності плавають дрібні пластівці, значить, процес ще не закінчений. В середньому досить від 1 до 3 днів, щоб сировина досягло правильної консистенції, і його можна було оттаплівать.

Термічна обробка

Кисле молоко акуратно пересипати у велику каструлю: для 3 літрів продукту слід взяти посуд об'ємом від 5 л. Сир під час варіння трохи піднімається і може втекти, якщо ємність буде дуже маленькою.

Каструлю поставити на електричну або газову плиту, включити мінімальну температуру. Кисле молоко потрібно підігріти, але не доводити до кипіння. Рекомендують регулярно перевіряти температуру рідини за допомогою пальців: занурити вказівний або середній в сировині і почекати 2-3 секунди. Якщо занадто гаряче, зменшити потужність або вимкнути плиту.

Майбутній сир помішувати дерев'яною або залізною ложкою, але не дуже часто. Коли на поверхню спливуть великі грудочки, каструлю відставити і дати трохи охолонути. Залишилося процідити сир і віджати зайву сироватку.

Існує і парової варіант термічної обробки. Нагріти у великій каструлі воду, а в неї поставити ємність поменше, в яку і виливають кисле молоко. Прогрівати 15-20 хвилин, поки дрібні пластівці не зіб'ють в велику грудку, що нагадує за консистенцією желе.

Варіант з мікрохвильовкою
Метод сподобається дівчатам, які хочуть витрачати мінімум часу на приготування корисного продукту.

Кисле молоко перекласти в літрову банку або ємність для запікання в СВЧ з високими бортиками.
Встановити потужність в межах 360 - 400 W.
Таймер на 10 хвилин, банку нічим не накривати.
Готовий сир спливе на поверхню, а сироватка стане прозоро-зеленою. Якщо у неї молочний відтінок, потрібно включити мікрохвильовку ще на 2-3 хвилини.

Залишилося процідити сир, коли він охолоне. Віджимати масу не потрібно, вона вийде сухуватою.

Порада: Якщо поставити мікрохвильовку на максимальну потужність, процес не прискориться. Маса від високих температур пересихає і підгорає по краях.

Рецепт в духовій шафі
Зручний і простий спосіб оттопіть сир - поставити його в духовку. Щоб отримати пісний кисломолочний продукт, використовують тільки кисле молоко. Якщо потрібен жирний сир, кисле молоко змішують зі сметаною: на 3 л першого інгредієнта приблизно 1-1,5 л другого.

Продукти перелити в емальовану каструлю, накрити. Духовку розігріти до 145-150 градусів, томити кисле молоко 45 хвилин. Вимкнути, залишити всередині до охолодження. Відокремити від сироватки, дати настоятися і можна вживати.

Сир з мультиварки

Перелити кисле молоко в чашу.
Вибрати режим «Підігріву».
Встановити таймер на півгодини, якщо потрібен сухий розсипчастий сир, то на 45 хвилин.
Відкинути масу на друшляк. Після охолодження можна вживати.

У чашу об'ємом 5 л заливають не більш 2-3 л кислого молока. Якщо кислого молока буде занадто багато, під час варіння вона втече і заллє мультиварку.

проціджуємо правильно

Знадобиться чиста каструля або велика миска, щільний шматок тканини або марля, яку складають мінімум в 4 шари. Прикріпити на ємність друшляк, покласти всередину ганчірку, щоб її краї звисали з миски на 4-5 см.

Виливати сир поступово, підштовхуючи великі шматки лопаткою. Коли вся маса виявиться в друшляку, її потрібно злегка утрамбувати і збити в один клубочок. Зав'язати марлю, як мішечок, і повісити на гачок або мотузку. Підставити під сир миску або каструлю, в яку будуть стікати залишки рідини.

Марлю годі й підвішувати, а покласти зверху прес:

півторалітрову пляшку з водою;
точильний камінь;
двокілограмову гантель.

Сир прикрити зверху фольгою або тарілкою. Якщо подобається м'який «вологий» продукт, досить 20-40 хвилин. Щоб вийшов сухий розсипчастий сир, потрібно тримати прес 2-3 години. Зберігати готову масу в холодильнику. Бажано вжити за 3-4 дня, адже домашній продукт швидко псується.

Метод працює з будь-яким молоком: цільним, стерилізованих, пастеризованим або навіть з варіантами без лактози. Сировина не потрібно відстоювати, досить нагріти до 40 градусів і всипати порошок 10-процентного кальцію хлориду.

На 500 мл основи взяти 1 ст. л аптечного препарату. Молоко помішувати до повного розчинення кальцію, почекати, поки закипить. Маса згорнеться, і на поверхню спливуть грудки. Остудити заготовку і процідити.

Важливо: У добу можна з'їдати не більше 100 г сиру, приготованого за допомогою кальцію хлориду, інакше порушиться мінеральний обмін в організмі.

Варіант без термічної обробки

Кисле молоко перелити в пластмасовий контейнер або скляну миску і засунути в морозилку. Почекати, поки маса замерзне і перетвориться в тверду білу грудку. Вийняти кисле молоко і покласти в друшляк, вистелений марлею. Коли маса стане, підвісити її над мискою і почекати, поки стече вся сироватка. Ніжний і повітряний сир, що нагадує маскарпоне, готовий до вживання.

Сирна маса для самих маленьких

Влити в каструлю 3 л молока, довести до кипіння

Додати 1,5 л кефіру
Переключити плиту на мінімальний вогонь
Тримати 10 хвилин, акуратно помішуючи
Коли маса згорнеться, остудити і відкинути на марлю
Змішати сирок з бананами, яблуками або іншими фруктами. Довести в блендері до однорідності
смачний і корисний десерт для малюків і дорослих готовий.

Домашній сир - один з найбільш корисних продуктів, Які можна вживати хоч кожен день. Він зміцнить зуби, кістки, імунітет і підвищить настрій. А приготування сирної маси з цільного або пастеризованого молока займе всього 40-50 хвилин, не рахуючи часу, витраченого на покупку і відстоювання сировини.

Відео: як приготувати сир в домашніх умовах

Останнім часом молочна промисловість не дуже-то нас і радує - Хоч куди глянь всюди відновлена \u200b\u200bмолочка. Тому, щоб харчуватися не тільки смачно, але і корисно, доводиться робити сир з молока в домашніх умовах.

Це не так уже й важко, треба тільки дістати придатне молоко - підійде або магазинне, призначене для дитячого харчування, Або фермерське. А як зробити сир з кислого молока або кислого молока розповім вам я. Дам відразу два перевірених рецепту, вибирайте той, що більше подобається.

На що звертати увагу при виборі молока? На репутацію виробника і термін придатності. Чим останній параметр менше, там більша ймовірність того, що продукт натуральний.

Сир з кислого молока в домашніх умовах

2 літри фермерського молока (або іншого, що викликає довіру)
2 ст.л. сметани будь-якої жирності

Я знаю два способи, як приготувати сир в домашніх умовах: з нагріванням і без нього. Перший варіант займає менше часу, сир виходить щільний, відповідний для приготування сирників, запіканок та інших ватрушек.

Без нагрівання ми отримуємо дуже ніжний, я б сказала соковитий продукт, цей сир підходить для вживання в натуральному вигляді з добавками і без.

Звичайно ж, поділ умовно, і з ніжного сиру можна готувати термічно оброблені страви. Для таких цілей його потрібно віджати від сироватки трохи сильніше. З цим завданням відмінно справляється гніт.

Молоко годі й заквашувати сметаною, як описано нижче, а зробити сир з молока кислого самостійно, без допомоги людини.

Як приготувати домашній сир з кислого молока

У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте сметану і розмішайте віночком, але без фанатизму - збивати не треба. Мета - рівномірно розподілити сметану по всьому об'єму рідини.

Накрийте посуд кришкою і залиште в теплому місці на добу, може трохи більше. В результаті у нас виходить прекрасна кисле молоко. Як зрозуміти, що вже можна готувати сир з кислого молока, сквашеного в домашніх умовах? Згусток повинен бути щільним і тремтіти як желе, а у стінок каструлі почне відшаровуватися сироватка.

Ставимо посуд на плиту, вогонь мінімальний. Через 10-15 хвилин сир починає згортатися, відділяючись від сироватки. У цей момент я трохи перемішую масу для більш рівномірного нагріву (буквально 4-5 рухів від країв до центру). Інакше під стінами згусток нагрівається сильніше, ніж посередині, що впливає на якість сиру.

Важливо! До кипіння не доводити, весь час вогонь мінімальний, це ключовий момент, щоб зробити домашній сир з молока ніжним. В іншому випадку, кіпнувшая кисле молоко перетвориться в гумові грудочки.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні ще хвилин 10-15. Потім знову акуратно розмішуємо - буквально кілька рухів від стінок до центу посуду, не треба намагатися розбити згустки на дрібні шматочки, просто змішуємо продукт для вирівнювання температури всередині всього обсягу. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10 хвилин.

Відразу після цього відкидаємо створоженного масу на друшляк, викладений 2-3 шарами марлі. Ми залишаємо стікати сироватку на 2 години. Варіанти: зав'язати кінці марлі і підвісити сир над раковиною. Коли основна частина рідини стече, для прискорення процесу, сир можна поставити під гніт. Для цього прикрийте продукт кінцями марлі і зверху покладіть вантаж. Таким чином, відтік сироватки прискориться.

Даний рецепт приготування сиру в домашніх умовах з молока вимагає певних час витрат: близько 24 годин на приготування кислого молока і близько 3 годин на нагрівання і схил. Разом 27 годин.

Не лякайтеся, вашого часу буде потрібно трохи менше години, решту процес протікає самостійно, без вашої участі.

Як зробити сир з кислого молока без нагріву

Як і в попередньому рецепті, перш ніж зробити сир з молока, його потрібно заквасити і перетворити в кисле молоко.

Дві ложки сметани залийте половиною склянки молока і ретельно стільком людям виделкою. Тільки після цього змішайте отриману суміш із загальним обсягом молока.
Прибираємо посуд з майбутньою кислим молоком в тепле місце. Через добу молоко скисне остаточно, перетворившись в щільний молочний згусток і жовтувату сироватку. Іноді процес закисання може зайняти трохи більше часу, до 30 годин. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше.
Цього разу ми нічого нагрівати не будемо. Зазвичай, в сільському побуті, згусток відважують в полотняному або марлевому мішечку. Але можна обійтися і більш повсякденним набором: каструля, друшляк і марля в 2-3 шари.
Відважування без нагріву це саме той прийом, який допоможе зробити сир з кислого молока дуже ніжним і соковитим.
Беремо велику каструлю, зверху кладемо друшляк, в нього марля. Виливаємо в застелений тканиною друшляк кисле молоко і прибираємо конструкцію з продуктом на холод (холодильник, балкон). Сироватка з сиру буде стікати 10-12 годин.

Якщо плануєте використовувати сир для приготування інших страв, то рекомендую зробити його трохи суші. Для цього накрийте сирну масу в друшляку краями марлі і поставте зверху невеликий гніт, я використовую банку з водою. Потримайте сир під пресом ще кілька годин.

Як бачите це рецепт сиру з молока в домашніх умовах більш час витратний: в цілому може знадобитися 34-36 (іноді 40) годин, для того щоб отримати продукт належної якості. Знову ж таки не лякайтеся, в цьому випадку ви витратите ще менше особистого часу, ніж в попередньому варіанті - близько півгодини.

Вихід сиру з 2 літрів молока: 400-500 гр .. Це дуже і дуже недорого для якісного продукту.

Як відомо, сир, зазвичай, прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, поки молоко скисне природним способом, та й сам сир буде смачнішим, що не кислим. А головне, приготувати такий сир в домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сиру зі свіжого (часто говорять солодкого), що не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть більш точно зрозуміти що і як відбувається.

Інгредієнти для сиру:

Молоко (свіже) - 3 літри;

Кислота лимонна - 1 ст. лож. (Або сік одного середнього лимона).

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Починаючи готувати, я, звичайно відразу готував сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної у два шари. Розмір марлі повинен бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.

Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, включивши сильний вогонь.

Молоко нам потрібно нагріти, практично, до кипіння. В процесі нагрівання я, звичайно, помішують молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінці.

Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, повинно бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати в молоко лимонну кислоту або видавлений з лимона сік і розмішати шумівкою.

Після додавання кислоти, Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.

Сир оттоплен, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.

Сироватка стікає в каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємося, поки вся рідина стече, і переллємо її в бутель.

Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно звернути (творог виходить ніби в марлевому мішечку). Що б сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використовувала бутилек з сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.

Через годину гніт знімаємо і дістаємо з марлі корисний, свіжий і смачний домашній сир. Подивіться, навіть, на фото видно, що сирок вийшов апетитний.

Такий сир можна просто подавати до столу з цукром, сметаною або джемом. Також, він відмінно підійде на сирники або може стати прекрасною начинкою для випічки або вареників.