Як зробити домашній нежирний майонез. Майонез по Дюканов для атаки, рецепт приготування з фото. Майонез без додавання яєць

Один з найулюбленіших і незамінних продуктів, «почесний громадянин» всіх холодильників, без сумніву, майонез. Без нього не обходиться жодна страва, жодна закуска, жоден салат. Але як інакше, адже універсальність і смакові якості такий заправки до вподоби всім і кожному.

Зробити або купити?

Так як у сучасній домогосподарки справ сила-силенна, навряд чи хтось стане виконувати сізіфова праця, не відаючи про доцільність подібних заходів. Ще багато хто впевнений, що створений в домашніх умовах не так смачний і невідомо, як може повестися, наприклад, в «Оселедці під шубою». Раптом розшарується або вийде дуже рідким, що позначиться на апетитності зовнішнього вигляду. Загалом, куди простіше придбати звичний соус в супермаркеті і не переживати ні про що, коли на порозі почесні гості.

З іншого боку, може це для кого-то і відкриття, але те, що пропонують на полицях улюблених супермаркетів, ніяк не в'яжеться з поняттям «правильне харчування». Адже в складі «вкусняшки» містяться консерванти, емульгатори, стабілізатори, антиокислювачі, барвники, а в якості основних інгредієнтів - сурогати яєць і масла. Більш того, цим не можна годувати дітей, а деякі з них після повернення зі школи, поки не бачить мама, замість ненависного борщу намазують товстий шар ласощі на хліб і наминали за обидві щоки.

Так, з огляду на тонкощі виробництва продукту, висновок один: будь-який майонез, зроблений в домашніх умовах, дієтичний. Організму буде від нього тільки користь.

Корисні властивості

Ступінь корисності дієтичного майонезу, зробленого в домашніх умовах, вельми висока для організму як при вживанні всередину, так і як косметичний засіб у вигляді масок на шкіру або волосся. Тому домогосподарки включили його в арсенал своїх секретів краси досить давно.

Що входять до складу компоненти, такі як рослинна олія, Яйця, лимонний сік і гірчиця, містять вітаміни групи B, A, C, D, E і K, ефірні масла, жирні, ненасичені і амінокислоти, мікроелементи: кальцій, залізо, магній, йод, натрій і фосфор. Весь цей спектр «корисностей» має величезне значення для здоров'я дорослих і дітей. Наприклад, кислоти зміцнюють кісткову і м'язову тканини, налагоджують серцево-судинну, травну, нервову системи, сприяють метаболізму. Перераховані вітаміни благотворно впливають на шкіру, волосся і нігті, попереджають стреси, мікроелементи покращують пам'ять, роботу головного мозку.

Рецепт дієтичного майонезу в домашніх умовах

Особливістю рецепта є те, що якщо замінити хоч один з інгредієнтів, то буде, безумовно, смачно, можливо, і менш калорійне, але цей соус перестане бути майонезом.

Для його створення знадобляться звичайні продукти, Використовувані щодня в традиційному меню середньостатистичної сім'ї. Важливо, щоб яйця були свіжими, і купувати слід у перевіреного постачальника, адже вони використовуються в сирому вигляді. Масло бажано вибрати рафінована, без запаху. Оливкова олія першого віджиму буде гірчити. Можна взяти два жовтки замість одного яйця, тоді соус вийде ситніше, а колір красивіше.

Інгредієнти для дієтичного майонезу в домашніх умовах

Нам знадобиться:

Яйце куряче - 1 шт.
Оливкова олія рафінована - 300 мл.
Сіль - ½ ч.л.
Цукор - 1 ч.л.
Гірчиця - ½ ч.л.
Перець чорний або білий за смаком - ¼ ч.л.
Сік лимона - ½ шт.

приготування

Більшість господинь задаються питанням про те, як приготувати дієтичний майонез в домашніх умовах. Цей спосіб досить простий, як раз для тих, хто економить час.

У глибоку миску необхідно занурити спочатку яйце, потім спеції, сік лимона і на закінчення масло. Змішувати, поступово вводячи продукти в зазначеній черговості, за допомогою погружного блендера, регулюючи швидкість, потроху збільшуючи. Кілька хвилин - і улюблений соус готовий! Смак і консистенція виявляться ще краще, ніж у покупного аналога. Кількість спецій можна зменшувати або збільшувати, в залежності від смаків та вподобань.

Господині на замітку

Як зробити дієтичний майонез в домашніх умовах, не зазнавши невдачі у вигляді розшарування субстанцій, занадто рідкої маси або, навпаки, густий? Допоможуть кілька корисних порад.

вийшов дуже густий соус? Не біда. Його можна розбавити водою, але додавати її рекомендується маленькими порціями, щоб не переборщити.

Якщо збільшити кількість масла, то щільність соусу також збільшиться, але він стане значно калорийнее.

Для отримання однорідної консистенції продукти повинні бути однієї температури, бажано кімнатної.

Замість цукрового піску можна використовувати пудру. То чи не виникне проблем з розчиненням великих крупинок.

Для виготовлення дієтичного майонезу в домашніх умовах блендером важливо дотримуватися простих правил, щоб соус вийшов на славу. Вводити продукти необхідно по черзі, так само як і швидкість потрібно збільшувати поступово без різких ривків.

Небезпечно для здоров'я вживання в їжу простроченого продукту. А термін натурального соусу дуже нетривалий. Добу в холодильнику він простоїть свіжим, але не більше.

Дієтичний майонез, приготований в домашніх умовах, ідеально підійде до м'яса, риби, салатів. Додаючи в соус смакові приправи, посічену зелень, часник, можна здорово урізноманітнити смак і вигляд звичних страв. Наприклад, якщо додати паприку, то він придбає червоний відтінок і пікантний смак і підійде до гарніру з макаронів. Для страв з курки соус з естрагоном буде як не можна до речі. До середземноморським стравам з морепродуктів добавка у вигляді оливок послужить ідеальним доповненням. Та й спостерігати, як діти наминали його ложками, буде тільки приємно. Нарешті, попала!

Один з найулюбленіших і популярних соусів всіх часів і народів, як то кажуть - майонез. Але зараз цей продукт для будь-якого ЗСЖ-ника і пп-шника - в числі заборонених. Хоча, прихильникам правильного харчування зовсім не обов'язково відмовлятися від звичного соусу. Можна приготувати смачний дієтичний майонез в домашніх умовах - пп-рецепт на будь-який смак знайти нескладно.

Чи можна їсти майонез при схудненні або просто на пп?

Так як у мене вдома є любителі майонезу, питанням, чим замінити майонез при правильне харчування, І чи реально це зробити взагалі, я зацікавилася давно.

Традиційний соус готується з жовтків, рослинного масла, цукру і оцту. Цей набір продуктів при схудненні або для прихильників правильного харчування не підходить - калорійність на 100 грамів більше 600 Ккал, надлишок жирів, знову ж таки - цукор.

Магазинний соус до того ж містить масу хімічних компонентів - ароматизатори, емульгатори, консерванти. Домашній в цьому плані більш безпечний, але все-таки не пп-шний. Намагаючись вирішити проблему шкідливості і корисності продукту, багато в домашніх рецептах використовують оливкову олію. Але заміна масла не знижує калорійності.

Чим замінити майонез при дієті? Як знизити кількість калорій? Як зробити домашній майонез-ПП і чи можна? Виготовлення соусу на основі знежирених молочних продуктів зменшує калорійність і робить можливим його вживання при дієтах, правильне харчування. Дотримуючись нехитрих правил і секрети приготування, можна отримати прекрасне доповнення до салатів і других страв - дієтичний соус, що замість майонезу підходить ідеально.

Пп-соус з правильних продуктів «безпечний» для фігури, не додасть кілограмів і сантиметрів, а за смаком буде нітрохи не гірше класичного варіанту.

Смачний безпечний пп-майонез: тонкощі приготування

Пп-майонез в домашніх умовах можна зробити в два рази менш калорійним - в середньому близько 300 Ккал на 100 грамів продукту, Хоча є рецепт і з куди меншою харчовою цінністю (він теж буде в нашій добірці).

Основний принцип приготування - використання низькокалорійних і знежирених продуктів.

Збивати продукти краще блендером - швидкість його вище.

Збиваючи віночком або міксером, важко досягти потрібної густоти.

Збивати буде легше, якщо використовувати охолоджені продукти.

Якщо в складі є гірчиця, раджу не брати покупну, а зробити самому з порошку. Ось відео чудового рецепту приготування швидкої гірчиці:

Рослинна олія можна використовувати в мінімальній кількості, а можна зовсім від нього відмовитися, замінивши на інші продукти. Трави, зелень, прянощі, спеції урізноманітнюють смак продукту, додадуть аромату і гостроти. Спробуйте приготувати домашній майонез дієтичний, рецепт вибирайте самі.

Рецепт на основі сиру

Найпростіший і доступний рецепт - на основі знежиреного сиру. Відмінний - сир - необхідний всім, але особливо тим, хто ходить в спортзал. Сирний фітнес-майонез - це не тільки смачно, але і корисно.

Основний секрет - вибір правильного молочного продукту. Він повинен бути м'який, без крупинок, інакше соус вийде не таким смачним.

Такий соус (2-3 ст.л.) в поєднанні з вареними яйцями (2-3 шт.) - ідеальний перекус після обіду!

Харчова цінність на 100 г:

калорії: 92.9
білки: 14.3
жири 3,4
вуглеводи: 1,2

Інгредієнти:

жовток варений - 1 шт.
сир знежирений - 150 грамів
гірчиця - 1 чайна ложка
сіль за смаком
вода - 2-3 ст.л.

приготування:

Відварити яйце. Відокремити жовток від білка.
Сир збити блендером, підливаючи трохи кип'яченої води. Виходить консистенція густої сметани.
Додаємо в сирну масу жовток і гірчицю, солимо, перчимо і ще раз ретельно збиваємо збиваємо. Якщо сир без кислинки, то можна капнути 1-2 краплі лимонного соку.
Смачного!

Самий низькокалорійний рецепт: з йогурту

Як зробити знежирений майонез, тобто такий, де калорій буде мінімум?

Самий низькокалорійний варіант - з йогурту без яєць.

Йогурт беремо без добавок, натуральний, з низьким вмістом жиру або ж робимо самі (рецепт).

Соус чимось схожий на, але смак у нього і консистенція зовсім інші.

Харчова цінність на 100 г:

калорії: 92.9
білки: 4
жири 0,5
вуглеводи: 4

Що знадобиться:

йогурт - 200 мл
гірчиця домашня - 1-2 ч.л.
зелень кропу - 1 пучок
сіль - щіпка.

Приготування покроково:

Зелень дрібно порізати.
За допомогою блендера збити йогурт, додавши в нього гірчицю і сіль. Відправити туди зелень.
Майонез з йогурту дієтичний готовий! Можна подавати до столу!

Майонез з сметани і гірчиці

В основі цього рецепта натуральна сметана з низьким вмістом жиру і нерафінована олія.

Дієтичний майонез своїми руками таким способом приготувати дуже просто.

Масло раджу взяти з яким-небудь горіховим присмаком (кунжутовое і т.п.) - виходить цікавіше. ніж звичайне оливкове.

Харчова цінність на 100 г:

калорії: 223
білки: 3
жири 21
вуглеводи: 5

Що потрібно:

сметана нежирна - 1 ст.
рослинне нерафінована олія - \u200b\u200b2 ст.л.
лимонний сік - 2 ст.л.
гірчиця - 2 ч.л.
мед - 1-2 чайні ложки
сіль, спеції - за смаком

Як зробити:

Рослинна олія, лимонний сік збити до густоти за допомогою блендера на високій швидкості.
Продовжуючи збивати, додати мед і гірчицю.
З'єднати збиту масу зі сметаною і збивати 1-2 хвилини, підсолити і додавши спеції за смаком.
Смачного!

Яблучний пп-майонез

Дуже цікавий рецепт пп-майонезу з яблучним пюре.

Його можна використовувати не тільки пп-шникам, але і хто виконує пости.

Пюре зробити легко - запечіть 3-4 яблука, видаливши насіння і шкірку. Потім збийте в блендері.

А можна відшукати в магазинах вже готове, тільки читайте склад - ніякого цукру!

Харчова цінність на 100 г:

калорії: 205
білки: 1
жири 16
вуглеводи: 13

компоненти:

яблучне пюре - 200 гр
рослинне масло - 2 ст ложки
гірчиця домашня - 1 чайна ложка
мед - 1 ст.л. або будь-який сахзам за смаком
сіль, спеції - за смаком.

приготування

Яблучне пюре збиваємо в блендері, додаючи олію по чайній ложці. Повинна вийти еластична густа маса, яка в процесі збивання світлішає.
Додавши гірчицю, мед або стевію, сіль і спеції за смаком, продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин. При бажанні можете капнути сік лимона (близько 1 ч.л.).
Соус готовий! К - просто чарівно!

Простий рецепт на кефірі

Як зробити домашній дієтичний майонез на кефірі?

Дуже просто!

Цей рецепт йде на сирих жовтках, тому якщо яйця не від власної курки, замініть їх краще перепелиними (6 желточков).

Як відомо, перепілка - пташка, у якої дуже висока температура тіла, завдяки чому зараження бактеріями і мікробами практично неможливо.

будь-які овочеві салати з цієї дієтичної заправкою виходять неймовірно смачними!

Харчова цінність на 100 г:

калорії: 380
білки: 4
жири 38
вуглеводи: 4,5

інгредієнти

кефір знежирений - 1/2 ст.
рослинне масло (оливкова або соняшникова) - 100 г
жовтки сирі - 2 шт. курячих або 6-7 перепелиних
сік лимона - 2 ст.л.
мед - 1 ст.л.
гірчиця - 1 ст.л.
сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Збиваючи жовтки, додаємо по трохи рослинне масло
Потім по черзі втручаємося сік лимона, мед, гірчицю, сіль, спеції.
У масу, продовжуючи збивати, додаємо кефір.

Відео рецепт пп-майонезу з квасолі

Пісний квасолевий майонез, такий популярний серед вегетаріанців, підходить і для ПП. Зробити його нескладно (тільки не додавайте цукор):

Секрети ідеального домашнього дієтичного майонезу

Домашній соус можна зберігати довго. На відміну від магазинного в ньому відсутні консерванти. Максимальний термін зберігання в холодильнику - 5 днів (на ділі він з'їдається набагато раніше!).

Для збивання краще використовувати високу посуд (стакан або чашу). Маса сильно збільшується в розмірах.

Посилить вершковий смак продукту сир. Не забудьте про те, що він повинен бути з мінімальним вмістом жирів.

Світлана Маркова

Краса - як дорогоцінний камінь: чим вона простіше, тим дорожче!

зміст

Система харчування, розроблена великим французьким дієтологом Дюканов, завоювала велику популярність серед бажаючих придбати стрункість і відмінну фізичну форму. Відомий лікар зламав всі стереотипи щодо шкідливості майонезу. Як готується майонез по Дюканов - рецепт цього соусу не схожий на класичний, адже для його приготування не рекомендується використовувати рослинне масло. Одна чайна ложка заправки змінить звичний смак страви, додавши в нього нові фарби.

Відмінності між класичним майонезом і майонезом по Дюканов

Застосування в раціоні харчування дієтичного дюкановского майонезу замість звичного всім смачного соусу з магазину, дасть абсолютно вражаючий результат. Зовні ці продукти дуже схожі, але злегка жовтуватий колір і сметанообразная консистенція єдине, що їх ріднить. Відмінності між класичним майонезом і майонезом по Дюканов великі. Зробити вибір на користь домашнього дієтичного соусу можна завдяки таким його якостям:

В класичний соус входять такі інгредієнти: олія соняшникова, жовток яйця, оцет, лимонний сік, спеції, гірчиця. Рецепт, за яким готують дюкановскій майонез, виключає використання рослинного масла, замінивши його вазеліновим і іншими більш корисними продуктами: сиром, молоком, йогуртом або кефіром.
Для дієтичного соусу підходить тільки яєчний жовток в вареному вигляді.
Калорійність у цих продуктів теж різна. Соус, приготовлений за рецептом Дюка - містить мінімум калорій, його можна вводити в раціон при дотриманні дієти і худнути. Магазинний продукт має високу калорійність і його часте використання може викликати збільшення ваги.
Шкідливі речовини. Товар на полицях супермаркетів часто включає в себе значний перелік хімічних речовин: ароматизаторів, смакових добавок, а ось дюкановскій соус виключає наявність шкідливих речовин, вживання яких може погано вплинути на здоров'я людини.

Як зробити дієтичний майонез в домашніх умовах

Харчування Дюка - це не заборона одного з найулюбленіших соусів багатьох жителів планети, а розумна альтернатива. Приготувати майонез дієтичний в домашніх умовах самостійно - елементарно, необхідні продукти знайдуться у вас в холодильнику. Такий соус можна вживати при схудненні, він смачний і нешкідливий. Щоб зробити дієтичний майонез в домашніх умовах, потрібно трохи часу і рецепти з фото.

Рецепт майонезу по Дюканов

На кожен етап дієти пропонується особливий принцип рецепта майонезу по Дюканов, але основа і склад продуктів особливо не відрізняється. Щоб відтворити апетитний смак знадобляться яйця, зварені круто, гірчиця, лимонний сік, цукрозамінник. Важко уявити майонез без масла, але замість рослинного необхідно взяти вазелінове. Приготування соусу включає додавання спецій, приправ, подрібненої зелені, часнику, гострого перцю. Головне - не вживати майонез в великих кількостях, дієтолог може дозволити з'їсти не більше 2 ч. Л. соусу за раз.

Час приготування: 7 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 188,6 ккал / 100 г.
Кухня: французька.

Майонез по Дюканов для атаки абсолютно нешкідливий. Завдяки вмісту в складі вазелінового масла, продукт сприяє позбавленню від різних хвороб. Готовим продуктом не варто зловживати, 3 столових ложки вистачить, щоб внести різноманітність в раціон дієтичного харчування. За бажанням можна додати в майонез по Дюканов НЕ велика кількість кропу, спецій, часнику. Вживання цього продукту в першій половині дня не завадить вам скидати зайві кілограми в цій фазі дієти.

Інгредієнти:

яєчні жовтки - 2 шт .;
парафінова олія - \u200b\u200b1 ст. л .;
знежирений сир - 250 г;
гірчиця - 1 ч. л .;
сіль - щіпка;
лимонний сік - 1 ст. л .;
цукрозамінник - 1 таблетка.

Спосіб приготування

У жовтки додати розчинений в 1 чайній ложці води цукрозамінник, сіль і гірчицю. Збити міксером.
Слідом всипати кисломолочний сир, не зупиняючись, тонким струменем влити олію.
Додаємо лимонний сік. Ретельно перемішуємо.

Рецепт майонезу по Дюканов без вазелінового масла

Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 133,5 ккал / 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: французька.
Складність приготування: легка.

Втілити в життя такий рецепт просто, всього 10 хвилин і ваше звичне, скромне блюдо стало домінуючим на столі. Потрібно зварити круто яйця, інакше соус не буде мати привабливий смак. Такий продукт відмінно підходить для заправки салатів. Готовий наповнювач поставте на деякий час в холодне місце і подавайте до столу, злегка присипавши подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

варений жовток - 1 шт .;
гірчиця в порошку - 1 ч. л .;
яблучний оцет - 1 ч. л .;
молоко з 0% жирності - 50 мл;
сіль за смаком;
перець - за смаком.

Спосіб приготування

У ємності змішати жовток, гірчицю, сіль, перець. Добре розтерти і нагрівати на водяній бані.
Не поспішаючи влити молоко. Ретельно змішати до отримання однорідної консистенції.
Далі необхідно пропустити масу через сито.

Час приготування: 5 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 83.9 ккал. / 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: французька.
Складність приготування: легка.

Майонез з йогурту - неймовірно смачна дієтична добавка. Цікаве поєднання продуктів додають соусу нових фарб, роблячи його смак індивідуальним і неповторним. Спочатку краще вивчити правила приготування розчину лимонної кислоти, Цей важливий факт може вплинути на смак. Такий соус полюблять ваші діти, а гості будуть в захваті від вашого кулінарного таланту.

Інгредієнти:

йогурт - 160 г;
гірчиця - 0,5 ч. л;
сіль - щіпка;
цукрозамінник - за смаком;
розчин лимонної кислоти - 0,5 ч. л;

Спосіб приготування

Перемішуйте всі продукти в невеликій ємності до тих пір, поки соус не стане однорідним. Простежте за тим, щоб не було нерастворившихся грудочок.
Викладіть в піалу і подайте до столу.

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 171 ккал / 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: французька.
Складність приготування: легка.

Рецепт майонезу з тофу по Дюканов можна використовувати не тільки при дієті. Такий соус стане чудовим доповненням до будь-яких страв в пісні дні. У цю заправку можна додавати спеції, зелень, часник. Головний продукт - тофу, перед тим як змішати його з іншими інгредієнтами, добре розімніть вилкою. Лаймом не варто зловживати, велика кількість цедри і соку додадуть гіркоту.

Інгредієнти:

сирої тофу - 300 г;
лайм - ½ шт .;
цукор - 5 г;
дижонская гірчиця - 2 ч. л .;
сіль - 1 ч. л .;
оцет - 1 ст. л .;
Лимонний сік - 1 ч. Л.

Спосіб приготування

Тофу розім'яти до м'якого стану. Краще скористатися блендером.
Слідом потрібно додати гірчицю, посолити і всипати цукор. Далі влити оцет, лайм і добре перемішати.
Отриману масу охолодити.

Майонез з сиру

Час приготування: 7 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 118 ккал / 100 г.
Призначення: на обід, на вечерю.
Кухня: французька.
Складність приготування: легка.

Щоб майонез з сиру був однорідним, використовуйте м'який магазинний продукт, він краще з'єднається з іншими інгредієнтами. Радимо протерти його через сито, так ви позбавитеся від грудочок. Замінник цукру коштує розчинити в чайній ложці води і тільки потім додати до інших продуктів. В результаті ви отримаєте доповнення до страв для обіду і вечері. Їм можна наповнювати салати до свят і не переживати про те, що поправитеся.

Інгредієнти:

курячі яєчні жовтки - 2 шт .;
знежирений сир - 250 г;
яблучний оцет - 1 ст. л .;
гірчиця в порошку - 1 ч. л .;
сіль - 2 г;
цукрозамінник - 1 таблетка;
вазелінове масло - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Перемішайте в глибокій ємності жовтки, гірчицю, сіль, ввести розчинений замінник цукру. Збивайте соус до тих пір, поки суміш не буде ставати схожа на сметану. Така консистенція - ідеальна.
Всипте м'який сир, потім поступово влийте олію і добре перемішайте.

Відео: майонез Дюка

Увага! Інформація, представлена \u200b\u200bв статті, носить ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Раціон людини повинен включати лише самі корисні продукти - в ньому немає місця не в міру калорійним соусів. Як приготувати дієтичний майонез в домашніх умовах, які продукти можуть лягти в основу?

Майонез без масла

Рецепт домашнього дієтичного майонезу цілком може виключити головне джерело калорій - рослинна олія (100 г жиру містить близько 900 ккал). Отже, щоб приготувати по-справжньому дієтичний соус, візьміть варений жовток (1 шт.), Близько 1 ч.л. гірчиці, 100 г рідкого сиру.

Розімніть жовток, додайте гірчицю і добре розітріть їх. Потім маленькими порціями додайте рідкий сирок і збийте до отримання абсолютно однорідної маси. Посоліть і приправте соус до смаку.

Майонез з йогурту

Візьміть густий йогурт без наповнювачів (150 мл) і збийте його з 1-2 ч.л. гірчиці. Після цього додайте рубану зелень (кількість визначайте самостійно). Приправте, посоліть і добре збийте.

Майонез зі сметани

Для приготування соусу візьміть рафінована рослинна олія (80 мл) і нежирну сметану (буде потрібно 250 г даного продукту). Для додання смаку використовуйте мед (небагато), 0.5 ч.л. гірчиці і сік лимона (близько 1 ст.л.). Також візьміть сіль, куркуму, мелений перець і 1 ч.л. яблучного оцту.

З'єднайте сметану з лимонним соком, залиште на 15 хвилин. Потім додайте приправи, мед, яблучний оцет і гірчицю. Збиваючи суміш віночком, тонкою цівкою влийте масло. готовий соус поставте в холодильник.

Майонез з сиру

Щоб приготувати цей соус використовуйте сир і йогурт (по 200 г), гірчицю (1-2 ч.л.), варені яєчні жовтки - 4 шт.

Жовтки розітріть, додайте сир і йогурт. Не забудьте покласти гірчицю і сіль. Соус добре збийте. Якщо хочете, можете додати в процесі приготування 1 ч.л. соку лимона.

Майонез з кефіру

Які продукти необхідні для приготування соусу? Візьміть кефір кімнатної температури (100-150 мл), оливкова олія (300 мл), гірчицю (1-2 ст.л.). Також будуть потрібні жовтки (2-3 шт.), Сік лимона (1-2 ст.л.), цукор і сіль (по щіпці).

Збийте блендером кефір (досить хвилини). Додайте збиті з сіллю, цукром і лимонним соком жовтки. Продовжуючи збивати, потроху влийте масло.

Майонез без додавання яєць

Цей рецепт дуже простий. Збийте 100 мл йогурту і 100 мл сметани з 2 ч.л. гірчиці. Дрібно порубати зелень (орегано, базилік). Додайте в соус і збийте. Сіль і приправи використовуйте за смаком.

Майонез по Дюканов

Щоб приготувати майонез, який можна вживати при дотриманні дієти Дюка, візьміть варені жовтки (2 шт.), 5 крапель соку лимона, 1 ч.л. гірчиці. Також вам будуть потрібні сир і кефір (по 3 ст.л.). Для додання смаку соусу використовуйте цукрозамінник, дрібку солі, мелений перець.

Сир переробіть блендером до отримання однорідної маси, послідовно додайте розтерті жовтки, кефір, гірчицю, сік лимона, перець, підсолоджувач і сіль. Збивайте соус 5-10 хвилин, а потім відправте в холодильник.

Дієтичний майонез в домашніх умовах приготувати нескладно. Багато з тих, хто спробував наведені вище рецепти, стверджують, що дієтичний соус смачніше промислового майонезу.

1 Класичний майонез в домашніх умовах
2 З перепелиних яєць
3 Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:
4 Вегетаріанський майонез блендером
5 Як зробити Провансаль будинку?
6 Оригінальний часниковий майонез
7 Домашній, без яєць
8 покроковий рецепт приготування з сиру
9 З додаванням оцту

Основні складові майонезу - рослинне масло і яйця. Магазинний продукт рекомендують зберігати при температурі не вище 18 градусів від 45 діб до 6 місяців. Щоб домогтися такого тривалого зберігання в його склад включають хімічні консерванти. Але можна їсти улюблений багатьма соус і без шкоди для здоров'я, адже з натуральних продуктів майонез в домашніх умовах блендером можна приготувати буквально за кілька хвилин.

Класичний майонез в домашніх умовах

Для приготування самого популярного французького соусу, відомого багатьом під назвою майонез, знадобляться:

1 куряче яйце;
15 мл лимонного соку;
10 г готової гірчиці;
сіль, цукор, чорний мелений перець і інші спеції за смаком.

Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло потрібно чітко слідувати інструкції з приготування:

У глибокий стакан (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити його до однорідної маси.
Потім почати вводити невеликими порціями рафінована олія, продовжуючи збивати масу блендером. Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
Маса добре збили і загусла - пора додавати сіль, цукор, лимонний сік і інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі або інший спеції, повторно збити і майонез готовий.

Послідовність приготування може бути і трохи інший: влити в стакан масло, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, по мірі загустіння маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.

З перепелиних яєць

Перепелині яйця набагато корисніше курячих, оскільки вміст у них вітамінів A, B1, B2 в два-три рази вище, тому вони можуть стати основою для вітамінного майонезу, до складу якого увійдуть:

6 перепелиних яєць;
100 мл рослинного масла;
10 г гірчиці;
7 г чорного меленого перцю;
10 мл соку лимона;
4 г солі;
4 г цукру.

Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:

На високій швидкості приблизно одну хвилину збивати блендером яйця перепелів з сіллю, гірчицею, цукром і меленим перцем.
Продовжуючи працювати блендером, почати вводити по чайній ложечці рослинне масло, потім його кількість можна збільшити до 1-2 столових ложок.
У практично готовий збитий соус влити лимонний сік і перемішати масу до однорідності.

Вегетаріанський майонез блендером

Майонез - це соус з збитого в емульсію рослинного масла по типу «масло у воді».

Найчастіше емульгатором виступають яйця, але і без них можна приготувати смачний і густий домашній майонез, для якого будуть потрібні:

300 мл рафінованої олії;
100 мл аквафаби (можна замінити 150 мл соєвого молока);
20-30 г готової гірчиці;
30-45 мл лимонного соку (або винного оцту);
5 г солі;
3-5 г цукру;
спеції за смаком.

Спосіб приготування:

У відповідній за розміром ємності змішати масло і аквафабу (соєве молоко). Потім збити за кілька хвилин суміш занурювальним блендером в пузиряться емульсію.
Додати решту складові соусу і продовжити збивати на високій швидкості, до досягнення потрібної консистенції. В результаті вийде майже півлітра смачного вегетаріанського майонезу.

Як зробити Провансаль будинку?

Скільки б нових назв не рясніли б на етикетках упаковок з майонезом, більшість господинь вважають за краще Провансаль. Його ГОСТ від 1950 року передбачав у складі соусу наявність таких інгредієнтів: рослинне масло, свіжі яєчні жовтки, 5% оцет, готова гірчиця, цукор, сіль і спеції.

Ніякого крохмалю, загусники, ароматизаторів та консервантів в його складі не було, тому смачніше і простіше приготувати улюблений Провансаль самостійно.

150 мл рафінованої олії;
2 жовтки курячих яєць;
10 г готової столової гірчиці;
15 мл столового оцту;
5 г цукру;
2-3 г кухонної солі.

Хід роботи:

У півлітрову банку вбити жовтки, всипати цукор, сіль і викласти гірчицю. Збити цю масу до однорідності і повного розчинення всіх кристаликів солі і цукру.
Далі продовжуючи збивати масу блендером на високих оборотах, невеликими порціями ввести все рослинне масло. У практично готовий майонез влити оцет і збивати ще приблизно одну хвилину. Щоб майонез чи не розшарована, всі інгредієнти повинні бути однакової температури. Вона може бути просто кімнатній, а можна охолодити жовтки і масло, щоб соус швидше збила.
Прямо в пів-літровій банці, в якій готувався майонез, поставити його на кілька годин в холодильник, щоб він загус, а потім вже можна використовувати для заправки салатів і приготування інших страв.

Оригінальний часниковий майонез

До запеченої в духовці курочку прекрасно підійде оригінальний майонез з часниковим ароматом і соковитою зеленню. В даному рецепті використовуються базилік і петрушка, але за своїм смаком можна взяти будь-яку іншу зелень.

Перелік і кількість інгредієнтів:

1 яйце;
200 мл рафінованої олії;
10 г петрушки;
10 г базиліка;
12 г часнику;
сік лимона і сіль за смаком.

Послідовність приготування:

Куряче яйце розбовтати виделкою до однорідності і перелити його в склянку для погружного блендера. Далі збивати яйце блендером з насадкою для приготування коктейлів (мутовкой) потроху вливаючи рослинне масло і лимонний сік.
В повітряну густу масу додати продавлений через прес часник, подрібнену зелень, сіль і спеції, ретельно розмішати ложкою.

Домашній, без яєць

Домашній майонез без яєць може бути не тільки пісним, а й приготованим на коров'ячому молоці.

Щоб зробити 500 мл такого соусу знадобляться наступні продукти в таких пропорціях:

300 мл олії;
150 мл молока;
20 г гірчиці готової;
5 г солі;
30 мл соку лимона або оцту столового;
3-4 г цукру.
спеції.

Поетапність приготування:

Масло і молоко занурювальним блендером перетворити в білу емульсію. На це піде буквально кілька секунд.
В отриману суміш додати сіль, лимонний сік і гірчицю. Збивати все близько двох хвилин, використовуючи високу швидкість. Маса повинна загуснути.
На останньому етапі додати цукор і спеції. Знову все збити. Готовий майонез відправити на кілька годин в холод.

Покроковий рецепт приготування з сиру

Майонез - досить калорійний продукт, але це не означає, що люди, які сидять на дієті або стежать за своєю вагою, повинні відмовлятися від салатів, заправлених цим соусом. Завжди можна знайти легшу дієтичну альтернативу, і, наприклад, зробити майонез будинку з сиру.

Для нього потрібно буде взяти:

200 г сиру;
2 жовтки;
60 мл молока;
60 мл соняшникової або оливкового масла (Можна взяти їх суміш в рівних пропорціях);
20 г готової гірчиці;
15 мл лимонного соку або яблучного оцту;
сіль за смаком.

Алгоритм дій:

У блендері в однорідну гладку масу збити сир, жовтки і молоко.
Продовжуючи збивати сир, невеликими порціями влити олію. Потім додати решту складових і добре перемішати.
Якщо сир був сухуватим, і в майонезі залишилися крупинки, соус можна перетерти через дрібне сито.

Зберігати сирний майонез, як і будь-який інший домашнього походження, потрібно тільки в холодильнику від 3-4 днів до одного тижня.

З додаванням оцту

Для підсилення смаку в майонез додають лимонний сік, але його можна замінити оцтом. Смак готової заправки від цього не тільки не постраждає, але навпаки стане більш насиченим і багатшим. Головне не брати звичайний столовий, а замість нього використовувати бальзамічний, яблучний або винний оцет.

Склад майонезу з додаванням оцту:

2 сирих курячих яйця;
250 мл рафінованої олії;
5 мл бальзамічного оцту;
5 г солі;
5 г цукру;
3 г запашного меленого перцю.

приготування:

Яйця разом з усіма іншими інгредієнтами (крім масла) збити занурювальним блендером до однорідності.
Потім в п'ять-шість заходів влити рафінована олія, не припиняючи збивання на максимальній швидкості.
Коли заправка придбає густу в'язку консистенцію, що нагадує сметану, перекласти її в скляну банку і охолодити протягом півгодини в холодильнику.