Окіст свинячий шинка. Шинка з яловичини в домашніх умовах. Шинка зі свинини: готуємо вдома.

Як слід готувати таке м'ясний виріб, як шинка? Рецепт, в ветчінніце реалізований, а також фото цієї страви будуть представлені в даній статті.

Загальні відомості

Домашня шинка в ветчінніце, рецепти якої повинні знати всі господині, виходить набагато смачніше і корисніше тієї, що продається в звичайних супермаркетах. Щоб зробити таку страву своїми руками, слід знати не тільки покрокові рекомендації з приготування м'ясного виробу, але і мати в наявності спеціальний пристрій.

Детально про те, що таке ветчінніца

Ветічінніцей називають прес-форму, яка складається з наступних елементів:

• колбовідних корпусу з отворами (він може бути металевим або пластиковим);
• двох знімних кришок, між якими міститься вихідна сировина (наприклад, м'ясний фарш);
• пружин (їх кількість може бути різним, залежно від фірми пристрої).

Так як готується шинка в ветчінніце? Рецепт такого виробу дуже часто описується в збірнику, який додається до кухонного пристрою. Також виробники додають до комплектації цього пристосування термометр, пакети для запікання та інструкцію по експлуатації.

особливості конструкції

Шинки в ветчінніце в обов'язковому порядку вказують на необхідний обсяг пристосування. Необхідна маса практично для всіх моделей цього пристрою становить 1,5-2 кг. При цьому вихід готового блюда дорівнює 1-1,5 кг.

Винятком з правил є ветчінніца фірми Biowin. Як відомо, вона розрахована на 3 кг м'ясного продукту.

алгоритм

Що необхідно зробити, щоб у вас вийшла дуже смачна домашня шинка? Рецепт, в ветчінніце реалізований, вимагає суворого дотримання наступного алгоритму:

• вибрати спосіб приготування страви;
• придбати всі необхідні компоненти (при бажанні м'ясний продукт можна попередньо замаринувати);
• завантажити підготовлену сировину в пакет або ж загорнути у фольгу;
• заповнити корпус кухонного пристрою напівфабрикатом, а потім встановити всі кришки і натягнути пружини;
• піддати (наприклад, в аерогрилі, мультиварці, духовці або звичайній каструлі).

Дотримуйтеся даного алгоритму, і у вас обов'язково вийде смачна і ароматна домашня шинка в ветчінніце.

Рецепти м'ясної страви (в домашніх умовах)

Страви, приготовані власноруч, виходять набагато корисніші і смачніші тих, що продаються в магазинах і різних кафе. Це стосується і такого виробу, як шинка. Про те, як його приготувати в домашніх умовах, використовуючи спеціальне пристосування, ми розповімо прямо зараз.

Так які інгредієнти вам знадобляться, щоб у вас вийшла смачна і ароматна шинка? Рецепт, в ветчінніце реалізований, вимагає використання таких продуктів:

• домашнього фаршу, приготованого з яловичини, шпику та свинини, - приблизно 900 г;
• фаршу з бройлерної птиці (переважно з грудок) - близько 500 г;
• яєць курячих - 2 шт .;
• ріпчастої цибулини - 2 головок;
• желатину швидкорозчинного - приблизно 20 г;
• спецій ароматних - використовувати на свій смак (можна взяти чорний мелений перець, мелений коріандр і паприку, сушений часник);
• солі морської - на свій розсуд.

Приготування м'ясної основи (з фаршу)

Як робиться шинка в ветчінніце? Рецепти з фото вимагають застосування тільки змішаного домашнього фаршу. Лише в цьому випадку ви отримаєте смачне і ніжне м'ясний виріб, яке гідно оцінять всі запрошені гості.

Щоб приготувати розглядається блюдо, слід зробити основу. змішаний домашній фарш зі свинини і яловичини з'єднують з курячим, після додають до нього дрібно нашатковану шпик. Цей інгредієнт використовують для того, щоб кінцевий продукт вийшов максимально соковитим.

Приготувавши ароматну основу, до неї по черзі додають дрібно порубаний лук, морську сіль, злегка збиті курячі яйця і різні спеції. Далі швидкорозчинний желатин розпускають в невеликій кількості теплої води. Після цього масу розігрівають на слабкому вогні (не доводячи до кипіння) і додають в підготовлений фарш.

Всі перераховані компоненти добре заважають до отримання однорідної і досить вузький маси.

Процес правильного формування шинки

Як формується шинка? Рецепт, в ветчінніце реалізований, вимагає дотримання всіх рекомендацій, представлених в інструкції по експлуатації. Незважаючи на гадану складність, робиться таке блюдо досить швидко і легко.

Як тільки м'ясна основа буде підготовлена, тут же приступають до збору кухонного пристрою.

Чашу використовуваного пристосування акуратно застеляють рукавом для випічки. Далі в нього поміщають заздалегідь приготовлений фарш і ретельно його утрамбовують (руками або спеціальної толкушкой).

Після описаних дій рукав сильно зав'язують нитками. Також в ньому роблять кілька невеликих проколів. Надалі через ці отвори буде виходити весь пар.

В самому кінці заповнену ветчінніцу накривають кришкою, після чого натягують пружини.

Теплова обробка м'ясного вироби (на плиті)

Готувати домашню шинку в такому пристосуванні, як ветчінніца, можна і в духовці, і в мультиварці, і на кухонній плиті. Ми вирішили використовувати останній варіант. Для цього наповнене пристрій поміщають в каструлю з холодною водою, А потім ставлять на середній вогонь. Якщо рідина покриває ветчінніцу лише наполовину, то через 60 хвилин її слід перевернути на іншу сторону, щоб продукт приготувався повністю.

Таким чином, домашня шинка в каструлі з киплячою водою повинна готуватися близько двох годин (не менше).

Як правильно подавати до обіднього столу?

Приготувавши ароматну шинку в домашніх умовах за допомогою такого пристрою, як ветчінніца, її акуратно виймають з окропу, після чого залишають осторонь для охолодження.

Через деякий час пристосування відкривають. З нього витягують кулінарний рукав з приготованим м'ясним виробом. Далі блюдо поміщають в холодильну камеру. Після застигання шинки рукав видаляють, а сам виріб нарізають не надто товстими кружечками і подають до обіду разом з шматочком хліба.

Шинка з індички в ветчінніце: рецепт

Вище ми описали, як необхідно готувати домашню шинку, використовуючи кухонний пристрій - ветчінніцу. Слід особливо відзначити, що з цього ж алгоритму можна зробити блюдо з застосуванням фаршу з індички. Як відомо, таке м'ясо володіє особливою ніжністю і невеликий калорійністю. Тому його можна використовувати для приготування дієтичної шинки.

Варити треба не дві години, як було сказано вище, а протягом 60-75 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб м'ясо птиці повністю приготувалося і зчепилося в ветчінніце, утворивши смачну і поживну виріб-закуску.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте про те, що домашня шинка в такому пристосуванні, як ветчінніца, готується дуже легко і просто. Дотримуйтесь всі рекомендації і вимоги представлених рецептів, і у вас обов'язково вийде ароматне і смачне виріб. До речі, його можна використовувати не тільки в якості відмінною закуски, а й, наприклад, в якості м'ясної страви до якого-небудь гарніру.

1. класичний рецепт домашньої шинки зі свинини передбачає використання найпростіших спецій, але при бажанні можна взяти абсолютно будь-які приправи за смаком. Приготування шинки в такому варіанті займає досить багато часу, проте основна його частина йде на просаливание м'яса.

2. Для приготування розсолу необхідно з'єднати сіль, спеції і залити все це водою. Зі спецій в даному випадку використовується суміш перців (чорний, запашний, гострий) і гвоздика. Можна додати пару лаврових листочків, а також інші ароматні спеції. Надіслати все на вогонь і довести до кипіння. Потім остудити повністю.

3. Щоб шинка як слід просочилася розсолом, зручно використовувати шприц. З його допомогою можна обколоти м'ясо з усіх боків. Свинину викласти в глибоку ємність і залити залишками сольового розсолу. Зверху поставити вантаж (банку з водою, наприклад) і відправити в холодильник. Рецепт приготування домашньої шинки зі свинини передбачає, що м'ясо буде просолюється не менше 3 діб. Протягом цього часу свинину потрібно перевертати кілька разів, щоб вона рівномірно просочувалася.

27 квітня 2016 3121

Шинка - це багатьма улюблене м'ясна страва, Яке буде доречно на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, в яких умовах вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не вгадає смакові якості м'ясного продукту.

Так чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у відро для сміття? Вихід є: спробувати приготувати шинку будинку самостійно.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м'яса і спецій приготовлений продукт.
По-друге, домашня шинка нічого очікувати утримувати ніяких консервантів і барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м'ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що вже ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку необхідно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують з лопаток або грудинки.

Якщо вибір припав на окіст, то краще брати нижню частину, так як у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з охолодженого свіжого м'яса.

Вибір м'яса також залежить від того, в якому ступені жирності хочеться її бачити. Наприклад, з грудинки шинка вийде жирної, а з лопатки пісної. В цьому випадку при приготуванні можна змішувати різний вигляд свинини.

Шинка зі свинини: готуємо вдома

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу для її витримки. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть в захваті від смакової гами м'ясного делікатесу.

Інгредієнти:

• Окіст свинини - 1500 г;
• 1 літр води;
• 0,1 кг солі;
• спеції;
• Чорний і горошком перець;
• Перець чилі - 1 стручок.

Спосіб приготування:

Шинка готова!

Свиняча рубана шинка як готувати її будинку

Мінусом приготування шинки самостійно є довгий процес приготування. Але воно того варте, м'ясо виходить дуже соковитим і ароматним. Для приготування цього виду шинки потрібно використовувати два види м'яса: пісне і пожирніше.

Перед приготуванням м'ясо потрібно добре промити в холодній воді, очистити від наявних жилок і жиру, а потім промокнути насухо.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м'яса повинна скласти третину від всієї ваги м'яса;
2. М'ясо посолити. Сіль береться з розрахунку 15 г на 1 кг м'яса;
3. Викласти все в глибокий посуд і залити холодною водою. Суміш з м'яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Одержаний фарш з рубленого м'яса повинно бути однорідним і трохи ліпковатим;
4. Помістити масу в целофан і чекати готовності в холодильнику 2-3 діб. Після закінчення 3 днів дістаємо м'ясо. Воно повинно стати червоного насиченого кольору;
5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець і будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками і залишити в холоді ще на 2 години;
6. Готову масу потрібно буде викласти в спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас і шинки, її можна придбати в магазині;
7. Опустити оболонку на кілька хвилин у воду для розм'якшення;
8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м'ясом. Для зручності можна скористатися насадкою в м'ясорубці. Якщо такого пристосування немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
9. Тепер потрібно зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3 години при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину, за умови, що ковбаски невеликого розміру. За необхідності час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити і подати на стіл.

на кожен день.

Як приготувати яловиче легке, так щоб було дуже смачно, читайте наші.

Якщо м'ясо спочатку було заморожено, то ні в якому разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильовку. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватися.

для смакових якостей готувати свинячу шинку слід з додаванням різних спецій і прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав і т. Д.

Щоб надати шинці гостроту, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватися спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м'яса протягом декількох днів, його постійно потрібно перевертати, не тільки для рівномірного маринування, але і для збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без різних консервантів.

Рецепти ковбаси в ветчінніце останнім часом стають все більш популярними, оскільки натуральну хорошу ковбасу все рідше можна зустріти на полицях магазинів. І дійсно, не можна не замислитися над тим, що пропонується покупцям, зустрічаючи етикетку з написом: «Ковбаса м'ясна». З чого ж зроблені сотні видів ковбас і шинки, красиво розташовані в вітринах супермаркетів? Із сої, крохмалю, целюлози, смакових добавок і, в кращому випадку, з субпродуктів і кісткових хрящів. Якісну ковбасу купити, звичайно, можна, але ціни на неї захмарні. Тому набагато вигідніше і безпечніше з точки зору здоров'я зробити домашню ковбасу самому, тим більше, що це дуже нескладно, якщо в будинку є ветчінніца. рецепти домашньої ковбаси настільки різноманітні, що дозволяють кулінарові-любителю в повній мірі проявити своє творче начало. Початківцям ж власникам ветчінніци можна спробувати один з пропонованих рецептів ковбас і шинки:

Домашня ковбаса з фаршу (яловичина / курка) в ветчінніце

Домашня ковбаса з фаршу готується легко, так як можна для неї використовувати готовий фарш. Правда, потрібно врахувати, що грубо розмелений фарш зробить домашню ковбасу помітно волокнистої, так що бажано або пропустити м'ясо через м'ясорубку двічі, або скористатися блендером, щоб зробити фарш для ковбаси більш однорідним.

Інгредієнти:

• Яловичий фарш - 1 кг
• Курячий фарш - 0,5 кг
• Яйце - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Желатин 10 г
• Мускатний горіх, перець, сіль - за смаком
• Час приготування - 2 години

Те ж саме стосується додавання цибулі. Безумовно, цибуля додає ковбасі пікантність і гостроту. Однак використання цього інгредієнта не обов'язково. Додавати цибулю в фарш для ковбаси рекомендується тоді, коли блюдо призначене для святкового столу і буде з'їдено за один раз. Вже на другий день, при зберіганні в холодильнику, ковбаса з фаршу з додаванням цибулі починає видавати приємний, але досить відчутний запах, який можна порівняти з запахом котлет. Так що цибуля, в принципі, можна і не додавати, хоча це справа смаку. І, нарешті, використання яйця. Його також можна не додавати в фарш, якщо використовується желатин для скріплення частинок майбутньої ковбаси. Однак, якщо желатин не використовується, то додавання яйця обов'язково, причому можна навіть додати два.

Найзручніше готувати домашню ковбасу в ветчінніце в мультиварці, встановивши температуру в 90 градусів і час приготування 2 години. Якщо немає мультиварки, то можна використовувати широку каструлю, стежачи за тим, щоб вода повністю покривала ветчінніцу і ледь кипіла. В цьому випадку час приготування можна скоротити до 1-1,5 години, оскільки мультиварці потрібен час, щоб вийти на режим, а каструлі цього потрібно, якщо в неї залити відразу окріп. Після закінчення варіння ветчінніцу потрібно обережно вийняти, зачепивши за пружину, остудити при кімнатній температурі, не розбираючи її, а потім поставити в зібраному вигляді в холодильник на 5-6 годин.

Готова домашня ковбаса з фаршу виглядає дуже красиво, ну а смак її далеко залишає за собою всі магазинні варіанти, оскільки вона зроблена зі справжнього м'яса, а не сурогатів.

Домашня шинка зі свинини і курки

Зовсім іншим видом рецептів домашніх ковбас в ветчінніце є власне шинка, яка готується не з фаршу, а з окремих шматочків м'яса. Домашня шинка зі свинини і курки виходить в ветчінніце дуже смачною і незвично красивою. Різні сорти м'яса в складі готової шинки відрізняються відтінком і на зрізі це блюдо виглядає як ароматна мозаїка. Готувати ж це блюдо в ветчінніце ще простіше, ніж ковбасу з фаршу. Інгредієнти:

• Свинина - 1 кг
• Філе курки - 0.7 кг
• Желатин - 10 г
• Часник - 4 зубчики
• Мускатний горіх, сіль, перець - за смаком

Мускатний горіх додає домашньої шинки чудовий смак, а желатин - скріплює шматочки м'яса в одне ціле за допомогою тиску, яке створюють пружини ветчінніци. І тим, і іншим можна посипати м'ясо одночасно з сіллю, а потім гарненько все перемішати прямо руками. Непогано, якщо є можливість залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на пару годин, щоб воно краще просочилося спеціями і соком.

Варити шинку краще в мультиварці, так як вона дозволяє точно витримати температуру в 90 градусів, не доводячи воду до кипіння. Щоб захистити гущавину мультиварки від пошкодження гострими краями ветчінніци або її пружинами, на дно чаші можна укласти шар марлі або силіконовий килимок.

Домашня шинка з яловичини і свинини в желе

Особливо смачною виходить в ветчінніце домашня шинка з яловичини і свинини в желе. Рецепт цієї шинки не надто відрізняється від попереднього. Однак смак відрізняється істотно, та й виглядає це блюдо зовсім інакше. Яловичина після приготування помітно темніше свинини, так що на зрізі мозаїчність шинки зберігається, але загальний колір стає трохи темніше. Крім того, м'ясо яловичини сприяє утворенню желе, допомагаючи в цьому передбаченому в рецепті желатину. Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• Свинина - 0,5 кг
• Часник - 3-4 зубчики
• Желатин 10-15 г
• Сіль, мускатний горіх, перець за смаком

Дорогі читачі, пропоную вам приготувати справжню домашню шинку своїми руками. Запевняю, що приготувати її зовсім не складно. Шинку можна готувати абсолютно з будь-якого м'яса: свинини, курки, яловичини, баранини, індички і навіть кролика. Отже, ось кілька варіантів приготування домашньої шинки. Читайте далі.

Як приготувати домашню шинку: рецепти

Їли у вас в господарстві є популярний віднедавна прилад ветчінніца, то приготування шинки будинку стає значно простіше.

Рецепт Домашня куряча шинка з грибами в ветчінніце

Інгредієнти:

• курка
• 200 гр. печериць
• ріпчаста цибуля
• 2 зуб. часнику
• 100 гр. сметани
• 1 ст. л. желатину
• 1 ч. Л. солі
• зелень
• приправи для курки

Спосіб приготування:

1. Курку обробити гострим ножем спочатку на роздільні частини: ніжки, крильця, грудку і стегна.
2. Крильця і \u200b\u200bхребет не знадобляться.
3. Грудку відокремити від центральної кістки і розділити на два філе зі шкірою, потім кожне ще на два.
4. З стегон і ніжок зняти м'ясо з шкірою і жилами.
5. Дане м'ясо нарізати великими брусками або смужками.
6. Часник і зелень порубати і з'єднати з порізаним м'ясом.
7. У фарш додати сіль, перець, спеції.
8. Ріпчасту і печериці нарізати дрібно, трохи припустити в невеликій кількості води.
9. Грибну піджарку додати в фарш.
10. Желатин замочити в холодній воді і як він набубнявіє змішати зі сметаною.
11. Тепер з'єднати всі інгредієнти в мисці.
12. У ветчінніце встановити дно і закріпити рукав для запікання.
13. Наповнити рукав в ветчініце фаршем, зав'язати або закріпити вузлом верх рукава. Закрити верхню кришку ветчініци.
14. Встановити ветчінніцу в глибоке деко.
15. Влити в деко 2 см води.
16. Випікати шинку при 200 градусах не більше години.
17. Охолодити м'ясо в ветчінніце при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на 6-8 годин.
18. Готова шинка легко витягується з приладу і рукава. Нарізати шинку скибочками і подати до столу.

Рецепт Домашня свиняча шинка

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинного окосту без кістки (один рівний шматок)
• 1 д води
• 110 гр. солі
• 0,5 ч. Л. білого і чорного меленого перцю
• запашний перець
• 2 шт. гвоздики
• сушений гострий перець чилі

Спосіб приготування:

1. У воду додати всі спеції і сіль. Поставити воду на вогонь і прокип'ятити. Розсіл охолодити.
2. Далі знадобиться шприц на 10 кубиків. Наповнити шприц розсолом обколоти весь шматок м'яса по 1 кубику на кожен см м'яса. Не лінуйтеся, краще зробити більше «уколів», чому не доколоть ».
3. Потім м'ясо викласти в посуд і залити розсолом. Прикрити посуд харчовою плівкою і поставити в холодильник на три доби.
4. Приблизно раз о 12 годині шматок м'яса потрібно перевертати, щоб усередині воно було рівномірного кольору.
5. Засолене м'ясо згорнути щільніше в один шматок, обв'язати ниткою або можна використовувати еластичний бинт-сітку з аптеки.
6. Для варіння шинки потрібна вода 85 градусів, для цього знадобиться кухонний термометр.
7. Опустити шинку в воду.
8. Зменшити вогонь і варити шинку близько двох годин, при температурі воду 78-80 градусів, але не вище.
9. Готову шинку облити спочатку гарячою водою, потім холодною.
10. Охолодити при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник на ніч або на 12 годин.
11. Тільки після цього шинку можна різати тонкими скибочками і подавати.

Рецепт Домашня шинка «Асорті»

Інгредієнти:

• 1 кг м'яса (по 200 гр. Курки, індички, свинини, яловичини і печінки)
• 3 зуб. часнику
• перець
• гірчиця в зернах
• 1 ч. Л. желатину

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізати невеликими кубиками.
2. Часник пропустити через прес і змішати з гірчицею. У м'ясо додати часниково-гірчичну суміш, сіль, перець і желатин.
3. Фарш вимісити.
4. Викласти фарш в щільний поліетиленовий пакет, надати йому форму ковбаси, зав'язати кінці і обернути другим пакетом. Обв'язати шинку ниткою по всій довжині.
5. Закип'ятити воду у великій каструлі.
6. Опустити пакет з шинкою в окріп, прикрити кришкою каструлю і зменшити вогонь.
7. Варити шинку 1,5 години.
8. Готову шинку охолодити в пакетах при кімнатній температурі.
9. Потім прибрати в холодильник на 3-5 годин. Звільнити шинку від пакетів, акуратно нарізати і подати.

Рецепт Шинка куряча з огірочками в пакеті від соку

Інгредієнти:

• 0,5 кг курячого філе
• 1 солоний огірок
• 1 зуб. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Куряче філе нарізати смужками, потім кубиками.
2. Огірок натерти на тертці. Часник пропустити через прес.
3. З'єднати всі інгредієнти.
4. Взяти 1 л пакет від будь-якого соку. Зрізати у пакета верх і ретельно вимити його зсередини. Наповнити пакет фаршем. Ущільнити фарш ложкою.
5. У каструлю налити 1,5 л води, поставити в каструлю пакет з фаршем і потім поставити на вогонь.
6. Варити шинку 1,5 години при слабкому кипінні води.
7. Вийняти пакет з каструлі і остудити при кімнатній температурі 2-3 години.
8. Прибрати пакет з шинкою в холодильник на ніч.
9. Перед подачею акуратно розрізати краю пакета і витягти шинку. Нарізати шинку скибочками.

відеорецепт " шинка домашня"

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.