Як прибрати воду із фаршу. Секрети ідеального фаршу! Хитрощі від найкращих кухарів. Дати йому охолонути

Слово «фарш», як відомо, походить від французького farce (начинка). Найпопулярніший і найулюбленіший виріб з м'ясного фаршу - котлети. Крім цього, з фаршу можна приготувати пельмені, соковиті голубці, запіканки, пиріжки та багато інших смаколиків.

Ідеально приготовлений фарш - основа всіх цих чудових страв, тому важливо знати, як правильно його зробити. У цій статті ми розкриємо вам кулінарними гуру, що ретельно охороняються. секрети смачного фаршу.

Найсмачніший фарш

Як подрібнити м'ясо

Прокрутити у м'ясорубці.
Подрібнити за допомогою блендера.
Вручну – дрібно нарізати за допомогою двох гострих ножів.

Приготування м'ясного фаршупочинається з подрібнення м'яса. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видали з нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі. При рубанні ножами м'ясо виходить соковитішим: адже воно рубається, а не меніться, як у м'ясорубці, і всі соки залишаються всередині. Щось подібне робить блендер, але він подрібнює надто дрібно.

Нарубати м'ясо можна і одним ножем, але двома – набагато швидше! Ножі повинні бути гострими та досить важкими ( гарний варіант- Шеф-ножі). «Розправлятися» з м'ясом потрібно на важкій і міцній дошці, під яку слід підкласти рушник кухонний для стійкості.

Часто рекомендують використовувати кілька сортів м'яса, щоб вони доповнювали один одного за соковитістю та смаком. Куряча грудка, індичка або яловичина пісна, якщо їх поєднати зі свининою середньої жирності, дозволять отримати фарш, близький до ідеального - помірно жирний і при цьому соковитий. Ми пропонуємо тобі спробувати менш поширені поєднання.

М'ясні дуети

Яловичина + баранина.
Яловичина + курка.
Баранина + курка.
Свинина + індичка.
Свинина+кролик.

Що покласти, окрім м'яса

Масло
Вимочений у молоці білий хліб
Тертий сир
Сирі овочі: картопля, гарбуз, кабачок
Яблука
Крупи: рис чи булгур
Томатний сік

Щоб фарш із яловичини або телятини був більш пишним, додай до нього яблуко – на 600 г м'яса достатньо 1 плода. Білий хліб потрібен, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку.

Якщо страва з курячого фаршу виходить занадто сухою, додай до неї томатний сік: 50 мл на 500 г м'яса. Щоб зробити більш соковитим рибний фарш, додай до нього трохи лимонного соку. У фарш можна додавати картоплю, буряк, яскраву моркву та соковитий кабачок. Так фарш набуде більш насиченого смаку і неповторний аромат. Овочі для фаршу краще подрібнювати за допомогою дрібної тертки.

Спеції та приправи

Для яловичини: перець мускатний горіх.
Для баранини: зіра + коріандр.
Для свинини: перець мускатний горіх.
Для курки (якщо ти фанат каррі) куркума.

До складу класичної приправи для фаршу, як правило, входять такі компоненти: мелений перець, сушений часник, солодка паприка, мелений коріандр, насіння гірчиці, мускатний горіх, чебрець, зіра. Італійський варіант приправи для фаршу називається «томати та пряна зелень». Така приправа містить сушені томати, моркву, паприку та орегано.

Здаються вам надто жорсткими? Значить, час приготувати ніжні котлетки!

Якщо фарш виявився занадто рідким - не переживайте, цю проблему легко виправити. Давайте розглянемо сім кращих способівзгустити фарш і приготувати відмінні котлети та тефтелі!

Методи обробки рідкого фаршу

Можна згустити фарш, додавши в нього панірувальних сухарів.

Якщо це м'ясний (курячий) фарш для котлет, то можна додати до нього попередньо відварену і розім'яту в пюре картопля. Якщо немає часу возитися з приготуванням пюре, то додайте до фаршу 1-2 столові ложки картопляного крохмалю. Він дуже швидко і добре загусить фарш.
Вам допоможе м'якуш білого хлібаабо трохи розмочені у воді білі сухарі. Якщо немає хліба, можна використовувати манну крупу. Деякі кухарі навіть спеціально кладуть у котлетний фарш манку – з нею котлети виходять ніжнішими. 1-2 столові ложки манки слід насипати у фарш, добре перемішати і почекати 10-15 хвилин, щоб манка набухла.
Якщо у вас рідкий фаршдля голубців або тюфтель, можна додати злегка приварений рис, перловку або відварену і натерту на тертці моркву.
Якщо ви не хочете нічого додавати у фарш, але хочете прибрати надлишок рідини, викладіть фарш у дрібне сито або двошарову марлю і залиште стікати на 30 хвилин. Слідкуйте за фаршем, щоб він не зовсім втратив рідину, а то котлети вийдуть занадто сухими.
Перед приготуванням фарш можна на 30 хвилин помістити в холодильник, а потім вже з охолодженого фаршу ліпити котлети, тефтелі або використовувати його для інших страв. У холодильнику фарш «збирається до купи».
Перед смаженням кожну котлету або тефтель обов'язково потрібно обваляти в борошні. Це зміцнить верхній шар.
Котлети потрібно поміщати на розігріту сковорідку — це допоможе «запечатати» фарш, щоб котлети вийшли соковитими. На сильному вогні котлети слід швидко обсмажити із двох боків, потім зробити маленький вогник, а сковорідку накрити кришкою, де котлети «доходять» протягом 15-20 хвилин.

Доброго дня любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлетіз фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Так само на святковий стілпрактично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепті нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршуне виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
Якщо зробити суміш із свинячого та яловичого фаршу , то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 р. Свинячий фаршкраще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
Фарш з індички- Найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура тільки з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
У баранини краще брати стегно чи огузок.
Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.
Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже в готовий фаршповільно вливаємо білок, розмішуючи знизу нагору.
Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
При правильної смаженняможна уникнути втрати соковитості у котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способіврецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці та мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо з вами різні рецептисоковитих котлет із фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти, з різними видамим'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

М'ясо свинина – 300 г;
М'ясо яловичина - 300 г;
Хлібний м'якуш - 90-100 г;
Яйце – 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
Борошно - 150 г;
Масло рослинне;
Сіль за смаком;
Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо м'ясо свинину та яловичину на тонкій сітцім'ясорубки 2 рази та блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній водіщоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'ясаможна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

Куряча грудка - 200 г;
Хліб пшеничний – 40-50 г;
Яйце – 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Часник - 1 зубчик;
Сіль за смаком;
Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
Цибуля - 2 шт;
Хліб - 140-150 г;
Яйце – 1 шт;
Сіль за смаком;
Спеції до смаку;
Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати з овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються з овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

Яловичина - 500 г;
Картопля - 2 шт;
Яйце – 1 шт;
Лавровий лист - 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Борошно для паніровки;
Сіль та спеції за смаком;
Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції за смаком і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, представляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

М'ясо куряче - 550 г;
Шматок батона - 120-130 г;
Часник - 4 зубчики;
Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
Яйце - 3 шт;
Сир твердий - 120 г;
Сіль та спеції за смаком;
Кріп і петрушка до смаку;
Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржіз фаршу, у середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржики, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на рослинній оліїпосмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

Свинина – 1 кг;
Вершки - 2 столові ложки;
Яйце - 2 шт;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Панірувальні сухарі;
Сіль та перець за смаком;
Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепті дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовинособливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
Хліб або батон – 150 -200 г;
Томатна паста - 2 столові ложки;
Сіль та перець за смаком;
Манка для паніровки;
Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Основні рецепти котлет не відрізняються один від одного. Але чомусь у різних господарок котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими та апетитними. Щоб досягти ідеальної страви, треба знати деякі рецепти.
Не важливо, чи використовує господиня покупний або власноручно зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати фарш, щоб котлети були соковитими.

При додаванні хліба в м'ясний фаршйого треба обов'язково вимочити. Деякі вимочують хліб у молоці – і це фатальна помилка, тому що розмочений у молоці хліб у результаті завадить страві бути соковитим. Хліб необхідно замочити у холодній кип'яченій воді;
Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання до фаршу. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м'яким, треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати обсяг виробів;
Білий хліб у м'ясному фарші для приготування котлет необхідний, тому що він вбиратиме м'ясний сік, що виділяється. За рахунок цього блюдо вийде м'яким, пишним та соковитим;
Хліба у фарш треба додавати зовсім небагато, тому, що він добре вбирає в себе олію, в якій на сковороді смажаться котлети. Якщо хліба в м'ясі буде багато, то він убере весь жир і котлетки не виходить соковитими. По відношенню до маси м'яса треба додати до нього приблизно 15-20% хліба;

При додаванні у фарш цибулі багато хто пропускає його через м'ясорубку. Для отримання ідеальної страви цибулю краще дрібно нарізати;
Багато господинь додають у фарш яйця. Але вони не є обов'язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлетам жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще втрутити у фарш тільки жовток;
Замість хліба у фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно натерти попередньо на дрібній тертці;
Розмір має значення. Котлета буде тим соковитішим, чим більше вона за розміром;
Подайте до котлет.

Це важливо! Якщо котлети готуються їхнього меленого м'яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м'яса.

Яке м'ясо вибрати для фаршу

Ми вже знаємо, що додати до курячий фарш, щоб котлети були соковитими або до будь-якого іншого виду м'яса (хліб та цибуля). Але попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати і відбити, щоб він наситився киснем. Жодного молока додавати не потрібно, а ось кип'ячена вода не завадить.

Шматок льоду або вершкового масла
Дуже важливий секрет, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими, про які багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, до її центру треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості та м'якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи потрібне панування?

Щоб кінцевий результат порадував на сто відсотків, важливо не лише правильно приготувати фарш та додати до нього все необхідні інгредієнти. Важливо правильно засмажити котлети. Найкраще при смаженні використовувати паніровку. Це може бути звичайне борошно або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панування також можна використовувати збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не чіплявся до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.

Додаткова корисна інформація:
У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м'якший і соковитіший. Але, в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани;
Щоб котлети вийшли дуже соковитими, до фаршу необхідно додати стільки кип'яченої води, скільки м'ясо зможе вбрати;
Коли в будинку мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, цей інгредієнт можна замінити на картопля. Чи не чорним хлібом, а саме натертою на дрібній тертці картоплиною;
Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому якщо хочеться отримати соковита страва, можна попередньо обваляти котлетку у клярі. Для приготування кляру треба змішати молоко, яйця та борошно;

Це все секрети, що додати у фарш з індички, щоб котлети були соковитими. Причому, не так важливо, це фарш з індички чи курки, свинини, яловичини чи баранини. А можна просто приготувати

Напевно, кожна господиня вміє смажити котлетки. Досить часто трапляється так, що приготовлений фарш виходить занадто рідким. Як вчинити у подібній ситуації? Що може врятувати смачну вечерю? Потрібно розібратися, що робити, якщо фарш рідкий.

Додаткові інгредієнти

Насправді, варіантів виправлення подібної ситуації досить багато. Більшість господарок знають, що робити, якщо фарш рідкий. Наприклад, його можна добре відбити в руках. Так зайва волога поступово піде. Якщо цього не сталося, можна додати додаткові інгредієнти, які вберуть у себе зайву вологу:

Картопля. Овочі очищаються і відварюються до готовності. Потім картоплю розминають у пюре і додають у рідкий фарш.
Крохмаль. У цьому випадку підійде лише картопляний. Його знадобиться небагато, але фарш помітно загусне.
Крупа. Можна використовувати варену гречку, рису або іншої каші.
або панірувальні сухарі. Найбільш оптимальний варіант для рідкого фаршу. Багато господинь використовують м'якуш білого хліба.
Манна крупа. Пари столових ложок цієї крупи точно врятують майбутні котлетки. Після додавання до фаршу манка набухає, а частування виходить ніжним і дуже смачним.
Якщо фарш вийшов рідким, можна додати до нього трохи сирого рису. Тоді вийдуть чудові тефтелі. Рис із фаршем повинен постояти близько півгодини.

Перелічені поради підкажуть, як усунути зайву рідину з фаршу. Але вони підійдуть тільки в тому випадку, коли споживач не дуже вимогливий до складу частування.

Додаткові заходи

І все-таки - що робити, якщо фарш рідкий, а у складі не хочеться спостерігати присутність додаткових інгредієнтів. Для цього знадобиться виконати деякі процедури:

у дрібне сито викладається рідкий фарш і залишається у такому стані приблизно на півгодини. За відсутності цієї кухонного начинняможна скористатися звичайною марлею. Але за процесом необхідно стежити, оскільки майбутні котлети можуть вийти сухими;
Рідкий фарш повинен остудитись. Для цього його прибирають на деякий час у холодильник. Після виймання варто якнайшвидше приступати до смаження;
намоченими руками формуються котлети та обвалюються в кукурудзяній або пшеничного борошна. Усі маніпуляції потрібно робити дуже швидко;
можна набирати фарш у велику ложку і відразу відправляти на сковороду, як оладки. Вогонь необхідно встановити максимум. Так утворюється скоринка, а самі котлетки стануть соковитими та апетитними.

Причин виникнення подібної ситуації досить багато, але кожна вміла господиня знає, що робити, якщо рідкий фарш. Тепер і вам відомо.

Пікантні тюфтельки

Інгредієнти:

один невеликий кабачок;
суміш свинячого та яловичого фаршу - 350 г;
одне яйце;
чайна ложка кетчупу або томатної пасти;
половина головки цибулі;
листя свіжої або сушеної перцевої м'яти – 5 г;
зелень петрушки та базиліка - за смаком;
паніровка;
спеції із сіллю;
олія для смаження.

Це не тільки ситне, а й дуже корисна страва, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня:

Кабачок треться, зайва рідина вичавлюється.
Підготовлений овоч поєднується з фаршем.
Цибуля, м'ята та петрушка дрібно рубаються і з'єднуються з фаршем.
Далі додається збите яйце, кетчуп, сіль із спеціями.
Фарш добре перемішується разом з панірувальними сухарями.
Формуються невеликі тюфтельки і вирушають у змащену форму, яка ставиться в розігріту духовку на півгодини.
Подавати готове блюдоможна з улюбленим соусом.

Котлетки з мікрохвильовки

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 300 г;
одна головка цибулі;
зубок часнику;
спеції.

Страва готується швидко, але анітрохи не поступається класичним котлетам на сковороді:

Цибулю необхідно дуже дрібно натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Те саме зробити з часником.
Усі інгредієнти з'єднуються та добре перемішуються.
Далі формуються котлетки і укладаються в жароміцну форму, яка відправляється в мікрохвильову піч приблизно на 5-7 хвилин.
Після закінчення програми котлети перевертаються і знову крутяться у мікрохвильовій печі ще пару хвилин.
Соком, що виділився, можна змастити частування, що вийшло, або полити гарнір.