Калорійність круасани на 100 грам. Рецепти приготування та калорійність круасану. Скільки важить круасан

Найчастіше, багато людей за сніданком вважають за краще доповнювати свою ранкову трапезу круассаном з кавою. Історична поява такого продукту пов'язана з військовими діями у древній Венеції. Саме там булочники для насичення своїх воїнів вперше виготовили такі хлібобулочні вироби, що згодом отримали назву круасан. Але багато хто помилково вважає батьківщиною такого виду їжі блакитну Францію. На сьогоднішній день їх випікають із дріжджового або класичного листкового тіста. Для наповнення таких булочок сучасні пекарі використовують шоколад, варення, сосиски, бекон, тверді та плавлені сорти сирів, курячі та перепелині яйця.

Калорійність круасанів

Безперечно, енергетична цінність круасанів дуже висока. Її мінімальний показник на 100 грам складає 290 калорій.

Начинка для круасанів визначають точну їх поживну цінність. Якщо використовується солодка, то круасани стають високовуглеводними продуктами (45 грам). Наповнення такої булочки яйцями, сиром і сосисками, шинкою чи беконом значно піднімає у тому структурі кількість жиру (25 грам).

Користь та шкода круасанів

Круасани, як і будь-які продукти фастфуду, викликають численні суперечки щодо їхнього впливу на організм. Якщо круасани є обов'язковою складовою щоденного раціону, це користі для організму не принесе ніякої. В першу чергу порушаться всі обмінні процеси і накопичуватиметься підшкірний жир у надлишку. Також погіршиться функціональність органів шлунково-кишкового тракту.

Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
Фаст-фуд, круасан з яйцем, сиром та сосискою	327	12,69	23,85	15,45
Фаст-фуд, круасан з яйцем, сиром та шинкою	312	12,45	22,09	15,92
Фаст-фуд, круасан з яйцем, сиром та беконом	320	12,58	21,98	18,33
Фаст-фуд, круасан з яйцем та сиром	290	10,07	19,45	19,14
Круасани (з Сиром)	414	9,2	20,9	47

Класичні круасани випікають із листкового тіста, у складі якого є велика кількістьмаргарину чи вершкового масла. Тому такий десерт не можна назвати дієтичним. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, якою є калорійність круасану, приготовленого за різними рецептами.

Варіант із кефірного тіста

Слід зазначити, що цей рецепт має на увазі використання не зовсім стандартного набору інгредієнтів. У переліку продуктів відсутня маргарин та вершкове масло. Це дозволяє трохи знизити калорійність круасану, зробленого з кефірного тіста. Перед тим як приступити до процесу, обов'язково переконайтеся, що у вашій коморі є всі необхідні компоненти. На цей раз вам знадобиться:

Чайна ложка сухих дріжджів.
Двісті грамів цільнозернового борошна пшеничного.
Одне велике яйце.
20 г оливкової олії.
Половина склянки однопроцентного кефіру.

Щоб спекти круасан, калорійність ста грамів якого становить близько 250 ккал, до вищезазначеного списку слід внести трохи замінника цукру та яйце для змащування виробів.

Опис процесу

В одному посуді з'єднують швидкодіючі дріжджі, замінник цукру та попередньо просіяне борошно. В іншу ємність забивають сире яйце, вливають кефір та половину оливкової олії. Отриману рідину з'єднують з сипучими інгредієнтами і добре перемішують.

М'яке, що утворилося в результаті цього. еластичне тісторозкочують пластом, змащують оливковою олієюі складають навпіл. Цю процедуру повторюють кілька разів і забирають тісто в холодильник.

Через пару годин з нього формують круглий коржик і ділять його на шість частин. Кожну з них скручують у рогалик, поміщають на лист, змащують яйцем і відправляють на п'ятнадцять хвилин у духовку, розігріту до двохсот градусів. Калорійність 1 круасану, випеченого за цим рецептом, становить близько 50 ккал.

Варіант із горіхами

Слід зазначити, що цей рецепт хороший тим, що має на увазі використання вже готового дріжджового листкового тіста. Тому такий десерт можна випікати практично щодня. Єдине, що засмучує багатьох представниць прекрасної статі, це порівняно висока калорійність круасану, яка обумовлена присутністю горіхів. Якщо вас не лякає даний нюанс і ви вирішили побалувати своїх рідних цими ароматними ласощами, то перед початком процесу обов'язково сходіть в магазин за необхідними продуктами. У вашому розпорядженні має бути:

Сто п'ятдесят грамів цукру.
Півкіло дріжджового листкового тіста.
По сто грамів очищеного мигдалю та фундуку.
Сто п'ятдесят мілілітрів води.

Як додаткові компоненти будуть використовуватися яєчні жовтки. Вони необхідні для змащування виробів.

Технологія приготування

У невелику каструльку виливають фільтровану воду, доводять її до кипіння і всипають дві третини цукрового піску. Після розчинення дрібних кристаликів сироп відправляють підсолоджені і подрібнені в блендері горіхи і проварюють все це протягом п'яти хвилин, не забуваючи постійно помішувати вміст посуду. Після того, як начинка почне загусати, її знімають з плити і остуджують до кімнатної температури.

На стіл, присипаний пшеничним борошном, заздалегідь викладають розморожене тісто, розкочують його в прямокутний пласт і нарізають трикутниками. На кожну заготовку поміщають по чайній ложці начинки і згортають у формі круасану. Отримані вироби викладають на лист, вистелений пергаментним папером, змащують збитими яєчними жовтками і на півгодини відправляють в духовку, прогріту до ста градусів. Через тридцять хвилин температуру печі збільшують у два рази і продовжують випікати до появи рум'яної скоринки. Калорійність круасану, приготовленого за цим рецептом, становить 660 ккал на порцію.

А ось начинки відрізнятимуться залежно від особистих переваг самого готує.

У світі функціонує багато булочних та пекарень, які спеціалізуються якраз на подібних невагомих ласощах. Професіонали досі користуються старовинними рецептамизнаючи, як зробити справжній десерт з мінімумом інгредієнтів.

Але після другої хвилі популярності оригінального частуваннягосподині по всьому світу призвичаїлися готувати їх у домашніх умовах без складних технологічних аспектів. Зайняті люди взагалі роблять смакота з готового тіста, Начинаючи їх покупним джемом або домашнім варенням, яке має досить щільну структуру.

Якщо ж часу зовсім немає, то можна просто купити готові частування на кшталт Чіпікао. Користується попитом продукція від 7 днів.

Кулінарне мистецтво

У буквальному перекладі назва цього кондитерського виробуперекладається як "місяць". Вперше офіційний термін для страв було зафіксовано ще в 1863 році. А ще за двадцять років його рецепт включили до змісту популярних куховарських книг. Причому спочатку круасани воліли робити з без пошарової структури. Тільки на зорі двадцятого століття звична смакота отримала відому сьогодні повітряну структуру.

Незважаючи на суспільний стереотип про те, що авторство випічки належить Франції, це не відповідає дійсності. Першовідкривачами виявились не французькі булочники, а їхні венеціанські колеги. Самі французи не намагаються відібрати пальму першості у колег по кулінарному цеху, але далекі від кондитерського мистецтва люди досі перебувають у полоні усталених стереотипів.

Окрема туманна історія пов'язана з тим, чому королівський варіант насолоди отримав досить незвичайну форму. На це питання автори мають легенду, яка пов'язана з Фердинандом I. Цей правитель був відомий своєю слабкістю до солодощів, тому не дивно, що при ньому кондитерські процвітали.

Один такий заклад відкрився у Відні, куди були запрошені для роботи справжні аси з Іспанії та Голландії. Але її діяльність затьмарила напад армії Османської Імперії, протистояти якій вийшли місцеві жителі. Під час кровопролитної битви перемога залишилася за місцевими, і щоб відзначити таку радісну подію, кондитери вирішили випустити свої булочки у формі півмісяця. Саме таку форму мала емблема на прапорі турецьких військових.

Старовинний та сучасний склади

Сьогодні практично кожна кав'ярня пропонує на додаток до напоїв подібні смакота з різними наповнювачами. Для тих, хто не хоче, щоб зайві калорії суттєво позначились на їхній постаті, пропонують навіть версії міні, які слов'яни називають просто рогаликами.

Через особливості приготування смачної випічкиу кожному регіоні склад її здатний значно змінюватись. Але класикою жанру прийнято називати тісто, яке складається з:

вищого гатунку;
походження;

Так як деяким людям дріжджі протипоказані через особливості шлунково-кишкового тракту, заповзятливі виробники створили безпечніші бездрожжеві варіації. Ті ж творці випічки для масового споживача в умовах промислових масштабів не шкодують додавати різноманітні покращувачі смакових характеристик, стабілізатори для продовження терміну придатності. Більшість барвників, інших хімічних добавок синтетичного походження при накопичувальному ефект негативно позначаються на роботі внутрішніх органів. Через це багато хто віддає перевагу домашнім аналогам, або купує продукцію тільки в приватних кондитерських продуктах, що зарекомендували себе.

На тлі цього точно визначити готовий вироб дуже проблематично. Але варіанти з шоколадом, або будь-яким іншим наповнювачем виявляться більш згубними для фігури, ніж порожній екземпляр. Найпопулярнішими начинками вважаються:

ягідні джеми;
креми;
горіхи з білковою сумішшю;
шоколад.

Справжні ласуни високо оцінять пропозиції з . А от ті, хто не особливо любить солодке, можуть скуштувати солоні рішення, серед яких найзатребуванішими начинками називають:

м'ясну нарізку;
кілька змішаних сортів сиру.

Середньостатистична калорійність готового товару тут складе близько 400 ккал на сотню грам.

Екстрена кулінарна допомога новачкам

Круасани відносяться до категорії випічки, повторити яку досить складно, навіть якщо знати, як приготувати задумане. Стосується це тих випадків, коли тісто готується вручну, а чи не купується готове.

Технологія його створення передбачає неодноразове піднесення заготівлі. Після кожного такого шару його промазують і складають. Заключний етаппередбачає розкочування напівфабрикату. Щоб отримати дійсно ароматну булочку з першої спроби, потрібно не тільки знати, як робити шари, але і суворо дотримуватися рекомендованого дозування. Ідеальний варіант – використовувати спеціальні кухонні ваги.

Шеф-кухарі ставляться до тесту як живого організму, обов'язково враховуючи при готуванні вологість і температуру навколишнього середовища. Обивателям досить просто взяти інгредієнти тільки високої якості.

Борошно доведеться просіяти двічі, щоб наситити його киснем. Щоб отримати хрумку структуру, доведеться підшукати вершкове масло з жирністю не менше 82%. Це має бути повністю натуральний продукт, а чи не спред. Важливо враховувати і структуру олії, адже саме вона відповідатиме за майбутню консистенцію тесту.

Покрокова інструкція, яка пояснює, як зробити справжній кулінарний шедевр, передбачає розкочування борошняної заготовки в тонкий пласт і покриття його олією тільки по центру. Краї повинні залишатися незмазаними. Далі слід дотримуватись наступної приблизної схеми:

Скласти пласт утричі і защепити краї.
Розкачати його у формі прямокутника.
Повторити процес мастила та складання.
Відправити у холодильник на «відпочинок».
Розділити масу, що вийшла, на половинки.
Розкачати кожен шматок формою кола.
Розрізати заготівлю на шість трикутників.

Після завершення попереднього етапу рогалик викладають на лист, який заздалегідь змащують залишками вершкового масла, дотримуючись відстані приблизно в сантиметр. Зверху десерт накривають фольгою і переставляють у тепле місце, очікуючи, коли обсяг перевищить початковий приблизно вдвічі.

Далі залишиться лише змастити поверхню збитим яйцем і запікати в духовці до отримання золотистої скоринки. Результат, що вийшов, не соромно навіть подаватиме в кафе, не кажучи вже про частування дорогих гостей.

Культура частування

Майже Національна страваФранції має безліч варіацій та особливі традиції поїдання. Подавати доповнення до столу прийнято разом із кавою, рідше – с.

Найважливішим пунктом культури частування є свіжість кондитерського виробу. Це має бути тільки свіжа випічка. Якщо йдеться про замовлення сніданку в автентичному кафе або купівлю гостинця в булочній, його повинні вилучати з духовки буквально при клієнті. У Франції деякі приватні кондитерські настільки відомі, що черга біля них шикується ще до офіційного відкриття фірмових магазинчиків.

Якщо ж замислювалося приготування своїми руками, то важливо дотримуватися оригінальної технології та дотримуватися кількох простим секретамвеликий кухні:

замішувати тісто повільно та без натиску;
не переборщити з кількістю закваски;
навколишня температура в кімнаті має бути близько 16 градусів;
товщина при нарізці має перевищувати 3 мм;
настоюватися заготівля перед відправкою до духової шафи повинна при температурі близько 25 градусів.

Справжні профі ділять круасани умовно на дві категорії: із булочної та кондитерської. Останній варіант передбачає залучення пароконвектомату. Йдеться про особливу печі, яка отримала потужну вентиляційну систему. З її допомогою виходить досягти ніжної і одночасно розсипчастої текстури.

Новачки ж вважають, ніби віденські рогалики кришитися не повинні, але це не так. Якщо він розсипається в руках - це теж погано, але запечене тісто не повинне нагадувати щільний скафандр для начинки.

Якщо ж продукція була куплена в булочной, потрібно розраховувати більш еластичні екземпляри. Пояснюється подібний поділ тим, що пекарі використовують солодощів традиційну величезну хлібопічку.

Як приготувати?

Якщо не хочеться нарватися на несмачний десерт, який не виправдає витрачених на себе грошей, краще спробувати приготувати частування самостійно. Для цього потрібні такі інгредієнти:

650 г + 40 г борошна;
15 сухих пресованих дріжджів;
50 г цукру;
4 г солі;
300 г вершкового масла;
200 мл.

Починати слід з просіювання борошна двічі. Потім потрібно підігріти молоко до 35 градусів, розфарбувавши в нього дріжджі і ферментувати 10 хвилин.

Після цього настав час приступати до томлення масла, взявши від загального шматка 50 грам. Яйця збивають разом із сіллю і цукром, а потім змішують заготовлену опару разом з яєчною сумішшю і маслом. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішується тісто.

Заготівлю перекласти в миску і щільно обмотати харчовою плівкою, прибравши все в холодильник приблизно на 3:00. Масло зробити м'яким, перемішати з|із| мукою|борошном|, розкотити у формі квадрата і відправити в холодильник на одну годину.

Через встановлений час тісто дістають з холодильника, надрізають у формі хреста і розтягують у великий квадрат. Далі потрібно розкотити напівфабрикат у пласт, а посередині утвореного квадрата покласти холодно олію. Загорнувши краї поверх олії, їх щільно защипують.

Озброївшись качалкою, розкочують тісто прямокутником і обрізають краї. Склавши заготівлю три шари, її складають у пакет і відправляють морозитися в холодильник ще на годину. Процедуру повторюють, але тільки тепер тісто розкачувати прямокутником в один бік у зворотному напрямку і згортають також трьома шарами. Повторювати попередні пункти доведеться ще чотири рази, після чого напівфабрикат охолоджуватиметься всю ніч.

Завершальна розкочування проводиться вже наступного дня, вимагаючи значних зусиль від кухаря, оскільки пласт повинен вийти справді тонким. Отриманий результат ріжуть на дві смужки, кожна з яких шириною становить 15 сантиметрів. Обидві смужки ріжуть трикутниками, де тільки один кут має бути гострим.

Надрізавши знизу трикутник, трохи вище від мітки викладають начинку. Це можуть бути свіжі фрукти на кшталт або, які виявляться не особливо соковитими. Їх пересипають цукром для надання кращого смаку. А можна нарізати шинку та засипати її сиром.

Після закладання начинки рогалик згортають, згинаючи кінці, щоб повторити традиційну форму півмісяця. Майбутнє доповнення до чаю викладають на лист, який заздалегідь змащують. вершковим маслом. Накривши вміст легким рушником, доведеться почекати близько сорока хвилин. Після закінчення їх змащують зверху підсолодженим молоком.

Розігрів духовку до 180 градусів, смакоти відправляють внутрішньо приблизно на 25 хвилин. Як тільки гостинці набудуть приємного золотистого кольору, їх можна виймати. Подача передбачає солодощі із запалу-жару.

Круасани, вершковібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 22,9 %, вітаміном B1 – 25,9 %, вітаміном B2 – 13,4 %, вітаміном B5 – 17,2 %, вітаміном B9 – 32,5 %, фосфором – 13,1%, залізом – 11,3%, марганцем – 16,5%, селеном – 41,3%

Чим корисний Круасани, вершкові

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Скільки коштує Круасан (середня ціна за 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Невеликі ароматні булочки своєрідної форми у вигляді місяця, усередині яких нерідко міститься начинка, є круасани. Це не тільки смачні ласощі, а й традиційний елемент сніданку практично будь-якого француза. В основному круасани подаються до ранкової кави або чашки гарячого шоколаду.

Примітно, що в перекладі з французької назва цього борошняного виробупереказується як місяць. Вперше цей термін з'явився у французьких словниках ще 1863 року, а запас кулінарної літератури рецепт цієї страви потрапив 1891 року. Однак тогочасний круасан сильно відрізнявся від сучасного варіанта цього смачні ласощі- З листкового тіста його почали випікати лише на початку 20 століття.

Ні для кого не секрет, що круасан вважається традиційною випічкоюФранції, проте мало хто знає, що насправді цей здобний рогалик є винаходом венеціанських булочників. Хоча самі французи цього не приховують і називають круасани віденською випічкою.

Чому саме форма півмісяця? Справа в тому, що з цього приводу навіть існує легенда, про достовірність якої можна судити, виходячи з власних міркувань. Кажуть, що за правління короля Фердинанда I (відомого солодовища) у Відні була відкрита кондитерська, працювати до якої були запрошені іспанські та голландські кондитери.

У 1983 році під час нападу Османської Імперії на місто місцеві жителі при тривалій битві все ж таки відстояли рідний куточок. Щоправда, тоді віденським пекарям доводилося працювати ночами, щоб встигати прогодувати голодних солдатів.

Так от, саме на честь перемоги над османами, булочники спекли ароматні свіжі рогалики з листкового тіста, намір надавши їм форму півмісяця, що красувався на турецьких прапорах. З того часу круасан щоранку красується на столі любителів цього ароматного ніжного продукту під час сніданку.

Склад круасану

У складі круасану завжди є хлібопекарська. пшеничне борошнообов'язково вищого ґатунку, вода, тваринний жир, цукор, сіль кухонна харчова, а також дріжджі. Крім цього, сучасні виробники нерідко використовують різноманітні покращувачі смаку, стабілізатори, барвники та інші добавки для більшої привабливості готового продукту.

Калорійність круасану безпосередньо залежить від асортименту продуктів, що використовуються для виготовлення цього борошняного виробу. Якщо булочка складається лише з тіста, її харчова цінністьтрохи нижче круасану з начинкою. Як останній нерідко виступають різноманітні фруктові або ягідні джеми, варення, варене згущене молоко, шоколад, горіхи і всілякі креми.

Нерідко у складі круасану присутні і несолодкі наповнювачі - переважно це шинка та інші мясні продукти, а також різноманітні сорти сиру. Калорійність класичного круасану, тобто без начинки, залишає приблизно 406 ккал на сто грамів продукту.