Шкільне меню рис відварні технологічної карти. Як варити рис, щоб він був розсипчастим. Рецепти з розсипчастого рису, секрет варіння рису, щоб він був розсипчастим. Відео: як приготувати молочну рисову кашу

Мал для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.

Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами чи м'ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.

У ній міститься вітаміни групи Е, В та РР, а також усі необхідні мінерали.

Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готує його на гарнір.

Ми розповімо вам всі секрети та хитрощі приготування розсипчастого рису.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні засади приготування

Способи та час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде із довгозернистого рису. Круглозернистий і среднезернистый швидко вбирають у собі воду і злипаються у процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів та супів.

Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо, – це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька разів промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння та пил. Після цього замочуємо на півгодини у холодній воді.

Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.

Спосіб перший. Рисову крупу добре промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою та залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води та варять на слабкому вогні хвилин п'ять, не перемішуючи.

Спосіб другий. Крупу промивають у кількох водах, і замочують на чверть години. Потім відкидають рис на сито і чекають, коли стіче вода. Ставлять на вогонь сковороду та добре її нагрівають. Викладають у неї рис і, постійно помішуючи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють у каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь і варять, з моменту закипання, десять хвилин під кришкою.

Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить та відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже холодну. Ставлять на плиту та варять, періодично помішуючи, до готовності.

Пам'ятайте, що пропорції рису та води мають бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким із трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий та смачний гарнір.

Рецепт 1. Розсипчастий рис

складові

дві з половиною склянки рису;

щіпка мускатного горіха;

5 г куркуми;

5 г меленої паприки;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Відміряти потрібну кількість рисової крупи і висипати її в казан або товстостінну каструлю.

2. Закип'ятити у чайнику воду та залити рис окропом. Залишити крупу настоюватись на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через цей час злити цю воду і промити крупу під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою.

3. Перекласти крупу у казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вищий за крупу на два сантиметри.

4. Додати в рис куркуму, мускатний горіх та паприку. Це зробить рисовий гарнірсмачним, пряним та ароматним. Влити олію, посолити і все добре перемішати.

5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою, 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.

Рецепт 2. Розсипчастий рис у мультиварці

складові

склянка довгозернистого рису;

30 мл олії оливкової;

дві склянки бульйону або фільтрованої води;

дрібка солі;

зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Висипаємо рисову крупу в миску і добре промиваємо під струменем води.

2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму Рис або Каша і варимо крупу півгодини.

3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки та виймаємо часник. Вливаємо оливкова оліяв рисову кашута перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м'ясним стравам.

Рецепт 3. Розсипчастий рис із овочами.

складові

півтори склянки довгозернистого рису;

кухонна сіль;

три склянки очищеної води;

головка цибулі;

щіпка чорного перцю меленого;

морквина;

50 мл соєвого соусу;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість крупи та висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку миску. Залити крупу водою, щоб вона повністю накрила рис. Перемішати і злити побілілу воду. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа трохи підсохла.

2. Поставити каструлю із водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода закипить, злегка її посолити і влити трохи олії. Перемішати та всипати в киплячу воду промитий рис.

3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стін каструлі. Накрити кришкою та варити рис протягом трьох хвилин, поки вода знову не закипить. Потім зменшити вогонь до мінімального та варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.

4. Овочі очистити та помити. Цибулю нарізати невеликими шматочками, морквину покришити тонкими брусками.

5. Розігріти на середньому вогні трохи олії та обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум'яності, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.

6. У сковороду викласти відварений рис та рівномірно розподілити його по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити та посолити. Тепер додати обсмажені овочі та перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусомще раз перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби чи м'яса.

Рецепт 4. Розсипчастий рис з квасолею, зеленим горошком та кукурудзою

складові

дві часточки часнику;

рис – 200 г;

броколі – 100 г;

по 100 г стручкової квасолі та зеленого горошку;

банку кукурудзи;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Промитий у кількох водах рис викласти в киплячу, трохи підсолену воду. Каструлю накрити кришкою та варити крупу протягом чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і відставити рис убік.

2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. У розпеченій олії обсмажити розчавлені часточки часнику. Потім видалити їх, нам потрібний лише аромат часнику.

3. Овочі очистити та помити під краном. Дрібно нашаткувати головку цибулі. Морквину нарізати крупними четвертинками. Овочі відправити в сковороду та обсмажити до м'якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем та сіллю.

4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками та зелений горошокзаморожені. Постійно перемішуючи, смажити п'ять хвилин|мінути|.

5. Додати консервовану квасолюі смажити ще стільки ж часу.

6. Брокколі розібрати на суцвіття і нарізати шматочками. Додати до решти овочів та смажити п'ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і гасити, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарувалася, зменшіть вогонь і згасіть ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати та прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву чи гарнір.

Рецепт 5. Розсипчастий рис цукіні та броколі

складові

120 г рисової крупи;

чорний мелений перець;

60 г моркви;

сіль кухонна;

10 г вершкове масло;

по 70 г цукіні та броколі;

50 мл олії рослинної;

70 г консервованої кукурудзи;

2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним із наведених вище способів.

2. Цибулю, часник і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Сковороду ставимо на вогонь, нагріваємо, вливаємо олію і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Обсмажуємо на помірному вогні три хвилини.

3. Промиваємо броколі та обрізаємо суцвіття. Цукіні миємо та нарізаємо кубиками. Викладаємо броколі та цукіні у сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і томимо овочі ще стільки часу.

4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо та прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю та спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою та прогріваємо ще пару хвилин. Подаємо як самостійну страву або як гарнір.

Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим - поради та хитрощі

Щоб рис вийшов розсипчастим, суворо дотримуйтесь пропорцій обсягів води та рису. Воно має бути 2:1.

Заливайте рис окропом.

Готуйте рис у товстостінній каструлі або казані.

Після закінчення варіння не відкривайте кришку ще щонайменше чверть години.

Рис соліть наприкінці приготування.

Технологічна карта № 2

Найменування кулінарного виробу (страви): РИС ВІДВАРНИЙ

Номер рецептури: №304

Найменування збірки рецептур: «Збірник рецептур страв та кулінарних виробівдля харчування школярів», за ред. Могильного М.П., ​​2007 р.

1. Область застосування

Справжня технологічна карта поширюється на рис відвареної, що виробляється МКП «Комбінат харчування здорове дитинство» та реалізується у загальноосвітніх установах.

2. Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти, що використовуються для приготування, повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

3. Рецептура

4.Хімічний склад, вітаміни та мікроелементи

Енергетична цінність (ккал) на 100 грн. цієї страви: 298,47

5. Технологічний процес Рис перебирають, промивають. Підготовлений рис кладуть у підсолену воду (6 л води, 60 г солі на 1 кг рису) і варять при слабкому кипінні. Коли збіжжя набухне і стане м'яким, рис відкидають і промивають гарячою кип'яченою водою. Після стікання води рис кладуть у посуд, заправляють вершковим маслом, прокип'яченим, перемішують і прогрівають.

6. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Подають рис на гарнір, а також для приготування фаршів. Температура подачі +65 0 С. Термін реалізації – 2 години з моменту приготування. Термін придатності згідно з СанПіН 2.4.5.2409-08 – 2 години з моменту приготування. Підігрів охолоджених нижче температури роздачі готових гарячих страв не допускається.

6.1. Органолептичні показники якості:Зовнішній вигляд - рис не розварений, консистенція не злипається. Колір характерний для рецептурних компонентів. Смак і запах – запах властивий відвареному рису та вершковому маслу, смак характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків та запахів.

Рис один із улюблених варіантів обіду дітей та дорослих. І це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-якими стравами з морепродуктів, овочів, м'яса, курки, риби. Дуже важливо правильно приготувати крупу, щоб вона не розварилася і не перетворилася на кашу. У цьому господині допоможуть поради, як зварити рис, щоб він був розсипчастим.

Насамперед особливості приготування рису залежать від його сорту. Наприклад, найскладніше зберегти розсипчастий кругозерний. Але, якщо постаратися, навіть цей сорт можна перетворити на апетитний ніжний гарнір.

Круглозерний

Круглозерний рис швидко розм'якшується, оскільки у його складі міститься багато крохмалю.

Він ідеально підходить для приготування каш та запіканок. Якщо потрібно перетворити такий рис на розсипчастий гарнір, то варити його потрібно особливим чином.

1. Крупа ретельно промивається проточною холодною водою, висипається в каструлю з великою кількістю окропу (рідини має бути в 4 рази більше, ніж крупи).
2. Дуже важливо щільно накрити ємність кришкою. Якщо остання не надто щільно прилягає до каструлі, варто скористатися вантажем.
3. Спочатку рис вариться 3 хвилини на сильному вогні, потім – 6 хвилин на середньому та ще 3 хвилини на мінімальному.

Загальний час приготування крупи залежить від її кількості. Як тільки вказаний час мине, каструля знімається з вогню і не відкривається ще 10 хвилин. Після цього можна додати в рис для гарніру сіль, приправи, а також будь-яку олію.

Довгозерний рис

У рисинок такого виду довжина перевищує 5,5 мм. Його головна особливість полягає в тому, що зерна добре зберігають форму в процесі теплової обробки та не злипаються. Тому приготувати такий рис розсипчастим нескладно. Усі головні секрети цього процесу опубліковані далі.

1. 350 р. рису висипається в миску та заливається водою. Після ретельного перемішування рідина зливається та набирається нова. Помивання повторюється до тих пір, поки вода з ємності не буде повністю прозорою.
2. Крупа заливається чистою водою таким чином, щоб рідина була вищою за зернятка приблизно на 2 см.
3. Рис солиться. Якщо він стане лише частиною складного гарніру, то треба згадати, що сіль додаватиметься в інші інгредієнти, соус, підливу і т.п.
4. Крупа вариться рівно 5 хвилин після закипання води на максимальній потужності.
5. Потім ще 15 хвилин на мінімальному вогні.
6. Після вимкнення конфорки рис повинен наполягати ще деякий час. Через 5-7 хвилин потрібно додати до нього 1 ст.л. рослинної оліїі ретельно перемішати масу.

Ще за пару хвилин можна подавати частування до столу. Варити рис у такий спосіб можна в посуді з будь-якого матеріалу.

Дикий коричневий

Багато господинь у процесі приготування дикого коричневого рисустикаються з деякими труднощами і в цілому відмовляються від використання цього смачного та дуже корисного продукту. Насправді зварити таку крупу нескладно, потрібно лише знати деякі хитрощі.

Перед приготуванням сорт рису, що обговорюється, завжди вимочується у воді. Для цього він повністю покривається холодною водою та залишається на всю ніч. Далі можна приступати безпосередньо до варіння продукту.

1. Рис після замочування 2-3 рази промивається під проточною холодною водою. У процесі потрібно добре потирати крупу руками, щоб видалити крохмалисту складову з її поверхні і запобігти злипанню рисинок.
2. У каструлю з рисом додається рідина у пропорції 1 до 2. До речі, замість води можна взяти бульйон із овочів чи м'яса. Підійде навіть приготований із кубика.
3. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшується до мінімального і продукт вариться під кришкою 35 хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду. Важливо уважно стежити за часом, щоб майбутній гарнір не підгорів.
4. Коли плиту буде вимкнено, каструлю з крупою потрібно залишити ще на 5-7 хвилин. У цьому рис не можна перемішувати.

Перед подачею до столу до страви додається олія та будь-які інші доповнення. Також розсипчастий рис потрібно добре перемішати, щоб зернятка відокремилися один від одного.

Дикий чорний

Чорний дикий рис простий у приготуванні. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин. У приготовленому вигляді крупа набуває приємного горіхового смаку.

Вона лише називається чорною, але може мати відтінок до темно-фіолетового.

Такий продукт стане чудовим гарніром до будь-якого м'ясного або рибній страві. на 1 ст. рису потрібно взяти в 2 рази більше води та дрібку солі.

1. Крупа добре промивається теплою водою 2-3 рази. Це дозволить запобігти її злипанню надалі. Найзручніше промивати рис, висипаючи його в глибоку ємність і зливаючи воду, як тільки зернятка опустяться на дно.
2. Продукт заливається водою та доводиться до кипіння. Після цього вогонь зменшується до мінімального, каструля закривається кришкою і рис вариться близько півгодини, доки не вбереться вода.
3. Після вимкнення конфорки блюдо має настоюватися ще не менше 15 хвилин без перемішування.
4. Перед подачею до столу рис можна досолити і додати улюблені приправи.

Важливо не забувати про те, що чорна дика крупа здатна зіпсувати керамічну або емалеву посуд, тому краще готувати її в скляній. Можна також використовувати темну ємність зсередини.

Розсипчастий рис на гарнір.

Як уже було зазначено вище, розсипчастий рис – це ідеальний гарнір до будь-якого м'яса, птиці чи риби. Він ситний, смачний та корисний. Різні приправи та інші добавки дозволять удосконалити смак рису. Наприклад, зробити його більш пікантним або навіть солодкуватим.

У каструлі на воді

Найчастіше господині готують будь-які сорти крупи, що обговорюється, саме в каструлі на воді. Дуже смачною виходить страва по-східному. Для такого частування, крім рису (250 г), потрібно взяти: по 5 г куркуми та червоного меленого перчика, щіпку мускатного горіха і таку ж кількість гранульованого часнику, олію.

1. Потрібна кількість зерна висипається в казан чи будь-який інший посуд із товстими стінками.
2. Рисинки заливаються окропом і залишаються на 10-12 хвилин. Воду, яка стане білого кольору, потрібно злити та промити крупу, потираючи її руками, доки рідина не виявиться повністю прозорою.
3. Рис у вибраній ємності знову заливається водою. Шар рідини повинен вийти на пару сантиметрів вище зернят.
4. Залишилося додати в ємність усі приправи, сіль до смаку і відправити її варитися на повільний вогонь на 25 хвилин. Кришка у процесі приготування не відкривається.

Ще один цікавий рецептдозволяє перетворити рис на повноцінне блюдо до обіду. Воно чудово підійде на період посту. Для приготування такого частування до крупи (130 г) додається: 70 г консервованої солодкої кукурудзи, пара часникових зубчиків, по 1 шт. цибулі та моркви, а також по 160 г. броколі та молодого кабачка, сіль, олія. Овочі добре обсмажуються на олії, соляться і змішуються з відвареним за описаним вище способом рисом. Разом інгредієнти готуються у сковороді ще 5-7 хвилин.

У мультиварці

За допомогою мультиварки можна спростити собі завдання з приготування розсипчастого ніжного гарніру. У пристрої обов'язково має бути режим "Каша". Для такої страви потрібно взяти: 220 г рису та в 2,5 рази більше бульйону з овочів або м'яса, зубчик часнику, 40 мл. оливкової олії, щіпку солі. Як готувати рис у мультиварці, докладно розказано далі.

1. Крупа замочується у крижаній воді з вечора. Вранці безпосередньо перед готуванням вона ретельно промивається під проточною водою, а потім перекладається в чашу мультиварки. Рис заливається бульйоном і солиться.
2. Часник вдавлюється всередину крупи. Можна навіть не очищати його від шкірки.
3. У програмі "Каша" страва готується 30 хвилин. Деякі мультиварки взагалі мають спеціальний режим «Рис». Залишиться лише виставити в ньому слушний час.
4. Після відповідного сигналу кришка пристрою відкривається. Часник витягується і викидається, крупу додається оливкова олія, і вона ретельно перемішується.

Подавати рис можна з гострим часниковим соусомна основі йогурту чи майонезу. Підійде до такого гарніру і традиційний тар-тар із маринованими огірками.

У пароварці

Пароварка також використовується для приготування смачного розсипчастого гарніру– рису.

Для ситності можна додати до нього шинку (220 г.) та твердий сир(220 р). Крім того, потрібно взяти: 280 г пропареного рису, в 2,5 рази більше будь-якої рідини (води або бульйону), половинку білої цибулини, сіль, масло (краще вершкове).

1. Так як для приготування страви використовується пропарений рис, попередньо замочувати і мити його не потрібно. Можна відразу відправляти продукт у чашу для круп, додавши сіль та вершкове масло. Останнє можна замінити оливковою або олією волоського горіха.
2. Крупа заливається окропом і готується 20 хвилин.
3. Поки рис вариться, можна зробити заправку.
4. Нарізана кубиками шинка обсмажується на вершковому маслі з будь-яким подрібненим способом білим луком. Сир натирається на великої тертці.





Подати рис як гарнір можна самими різними способами. А прикрасити готове блюдовдасться зеленню, горіхами, свіжими та маринованими овочами.

• Якщо хочеться, щоб порція рису виглядала не гірше, ніж у ресторані, потрібно надати їй оригінальної форми. Наприклад, ще теплу готову крупу всипати в круглу або овальну миску, добре утрамбувати, а потім перевернути на тарілку. Зверху укладається листочок петрушки, поруч м'ясо або риба. Для формування гарної порції можна взяти навіть звичайну склянку для віскі. Він дозволить створити на тарілці високу рівну гірку вареної крупи.
• Рис можна просто висипати на тарілку гіркою та полити підливою або соусом. Наприклад, обсмажити на вершковому маслі жменю борошна, залити її жирними вершками, посипати натертим на крупній тертці сиром, гранульованим часником і томити, доки маса не стане однорідною. Рис чудово поєднується зі всілякими соусами на основі молочних продуктів, томатної пастита овочевий пюре.
• Безпосередньо перед подачею до столу зварену крупу можна викласти в змащену фольгу маслом або форму для запікання. Зверху – додати м'ясо, овочі, соуси, тертий сир. Таку рисову запіканкуможна подати прямо у фользі порційно.

Рис цілком може стати стравою для святкового столуякщо красиво його прикрасити і незвичайно піднести гостям.

Правильно приготовлений рис випромінює чудовий, природний аромат, має неповторний смак і виглядає просто приголомшливо.

Правильно приготовлений рис випромінює чудовий, природний аромат, має неповторний смак і виглядає просто приголомшливо.

Декілька корисних способів приготування рису

Спосіб №1

Пробмитийрис обсмажити кілька хвилин у чавунній сковороді на вершковому маслі зі спеціями, а можна і без – все одно буде смачно. Спеції можна використовувати такі: імбир, куркума (трохи), чорна гірчиця, кориця (трохи), шафран, аніс та будь-які солодкі спеції. Рис буде дуже смачним, навіть якщо його приготувати лише з однією спецією. шафраном.

Коли рис підсмажиться залити його гарячою кип'яченою водою, так щоб рівень води був на 1 см вище за рис, потім накрити сковороду кришкою, зробити дуже слабкий вогонь і залишити на 20 хв.
Не треба заважати рису готується – кришку знімати не треба! Але якщо ви не втрималися і все ж таки відкрили, то не треба рис перемішувати!

Приготування займає небагато часу – 25-30 хвилин, з яких 20 – просто очікування.

Є рис краще одразу, поки він гарячий!

Спосіб №2

Зробити все те саме в горщику в духовці. Можна додати моркву і вийде "як би" плів, а якщо будуть правильно підібрані спеції, то навіть смачніше, ніж плов. Можна додати насіння кунжуту (сезаму) та/або яблука, родзинки, тоді вийде солодкий рис тощо. Головне - не шкодувати вершкове масло або краще оліягхі.

При цих рецептах соус для рису не знадобиться, але якщо все-таки хочеться, то можна зробити чатні – соус зі спецями.

Спосіб №3

Страва з рису відомого в Аюрведі: щойно зварений рис заливається теплим свіжим (краще парним) молоком, додається трохи меду та топленої олії. Виходить чудова каша. Смачна та корисна.

Спосіб №4

Кхір – солодкий рис.Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти з розрахунку на 4 особи: чверть чашки (50 г) довгастого білого рису, півчашки води, по одній чашці молока та вершків, 100 г цукру та 10 насінин кардамону.

1. Замочіть рис на 4-5 годин у воді.

2. Доведіть молоко та вершки до кипіння, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли, заважаючи для цього дерев'яною ложкою.

3. Коли молоко закипить, додайте рис, воду та кардамон, а потім доведіть знову до кипіння на повільному вогні.

4. Варіть, помішуючи 15 хв. Суміш загусне і рис розчиниться в молоці, придбавши колір стиглого персика.

5. Потім додайте|добавляйте| цукор і добре розмішайте його. Помістіть кхир у холодильник і остудіть, попередньо видаливши кардамон.

Спосіб №5

Рис сорту "басмати" можна просто зварити (навіть без солі та спецій), і він буде дуже смачним.

Готуйте з коханням!