Як засолити сало в банку: найсмачніший рецепт. Сало варене в пакеті, обладнаний рецепт Солити сало в домашніх умовах щоб тануло

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків - самі завидні шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію і здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше - в епоху античності, його поставляли в армію за наказом Імператора Юстиніана, щоб у легіонерів було багато сил і енергії. Один з найбільш цікавих фактів про сало - його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися до Нового світла - матроси б швидко «озвіріли», харчуйтеся вони однією рибою.

Сало багато «довгограючі калоріями» - поїли його відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, однак це зовсім не означає, що стежить за фігурою цей продукт їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! це вкрай корисний продукт, Багатий безліччю цінних жирних кислот, які беруть участь в клітинному будівництві, освіті гормонів, а також обмін холестерину. Крім того, що містяться в салі речовини сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яніння і запобігаючи негативні наслідки споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження - це анітрохи не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам і всім, чий спосіб життя пов'язаний з фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г в день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачніше буде сало, приготоване своїми руками - сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, в загальному, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами і спеціями, і насолоджуватися користю і прекрасним смаком приготовленої закуски, радуючи себе і домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало - правильний вибір сирого сала при покупці. Отже, звертати увагу слід на наступне:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші - саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, кращий спосіб перевірки - проткнути гострим ножем (гарне сало буде злегка опиратися, але легко протикати, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчаток», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути снігового білого або злегка рожевого відтінку;
Жовтувате м'яке сало краще не купувати.

Відзначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолка сала в домашніх умовах - способи

Перед засолкою сало можна нарізати пластами товщиною 3-4 см, або відразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листки,
4 ст.л. солі,
3 ч.л. чорного перцю-горошку,
2 ст.л. паприки меленої,
1 ч.л. кмину,
1 ч.л. перцю чилі меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізати шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко його нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, втиснути в надрізи. Решта лавровий лист і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі і кмином, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні в холодильник. Або сало можна прибрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи усіма приправами (часник також в даному випадку вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращої засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало в домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через прес часником, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «луків сала» - сало, солоне в цибулинні в розсолі

знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврових листки,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 стакан солі.

Як солити сало в розсолі в цибулинні.

Сіль насипати в каструлю, влити воду, довести до кипіння, покласти лушпиння цибулі, 5 хв прокип'ятити, покласти сало так, щоб воно було повністю покрито рідиною, знизити нагрів, проварити 10 хв, прибрати з плити, настояти 15 хв, дістати сало, обсушити . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними також всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб - це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу - розсіл при цьому повинен бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу - не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, притискають гнітом і накривається кришкою.

Існують і досить сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в цибулинні

знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води,
2 ст.л. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в цибулинні.

замочити лушпиння цибулі, Потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. В окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1 годину, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і змішаним з чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його повної заморозки.

Готуємо сало в цибулинні

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в цибулинні.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене даними способом, може лежати в холодильників близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в цибулинні потрібно:

Сало свиняче,
Вода - 7 склянок,
Цибулиння - кілька горсточек,
Часник - 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець за -вкусу,
Сіль кухонна велика - 1 стакан.

Як приготувати сало в цибулинні.

1. Наріжте сало шматками розміром з кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а після покладіть в нього нарізані шматки сала (щоб рівномірно Просолов сало, розсіл повинен повністю покрити сало)
4. Сало має вариться в розсолі не менш 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано по-більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтирає паперовим рушником, так щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями - чорним і червоним меленим перцем, часником (якщо любите) і іншим приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати в морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне і пряне, відмінно підходить до других страв, а також до горілки.

Дуже смачне сало

Інгредієнти:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листки
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
спеції
1 головка часнику

приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно порубати
Все перемішати з сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки і в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

сало запечене

Для рецепта Вам будуть потрібні:

Сало або почеревка - 1 кг
- перець (горошок) - 10 шт.
- коріандр (горошок) - 10 шт.
- лавровий лист - 5 шт.
- часник - 1-2 головки.

Сало або почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями і часником. Кожен шматочок натерти сіллю і перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю і щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1 годину.
Подавати в холодному вигляді.

Сало «Дамська» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол в розсолі - сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Інгредієнти:

1,5 кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

приготування:

Фільтровану воду з сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом з меленим перцем висипати в розсіл, все ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати в прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало має дихати. Після просолкі - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу і зберігати в морозильній камері.

Паштет з сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет з сала на нашвидкуруч, Який прекрасно підходить для бутерброда, особливо з зеленою цибулькою і огірочком. Чудова закуска для пікніка.

знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

приготування:

1. Сало, часник перемелює через м'ясорубку.
2. Моркву натираємо на дрібну терку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет з сала готовий.
4. Недорого, оригінально і смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушенное паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами і паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні в холодильник.

Сало солоне в цибулинні

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
цибулиння

Цей рецепт соління сала простий, а то, що виходить в результаті, подобається багатьом. Приготоване за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл в будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4 * 5 * 15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипеть близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти їм сало разом з червоним перцем. Зберігати сало потрібно в морозильній камері.

Сало по-уральських

інгредієнти

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи уздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками чесночінок надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати крупною сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим в папір, через поліетиленового пакета воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з жменями чорного і запашного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть в пакет, пакет з салом загорніть ще в один пакет. Загортати треба ретельно, що б не залишалося усередині поліетиленового пакета повітря, який при нагріванні сильно надуется. На ніч залиште сало на кухні - маринуватися.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало, і поставте на плиту кип'ятити. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо в воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочив гостей тане в роті салом, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

дуже швидка засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти в великої повареної солі, чорному молотом перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю і прикрити кришкою. Ємність поставити в тепле місце на добу, а на наступний день сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет з сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати ..."

Рулет з сала це прекрасне блюдо, яке припадає до смаку кожному шанувальнику смачне їжі, А також може стати відмінним складовим святкового столу. Рецепт рулету з сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету з сала не займе багато часу. Брала сало товщиною 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не мають потреби в підтримці з арматури сполучної тканини - немає в ньому жілочек, волоконец, які так часом заважають відкушувати і застряють в зубах. сало було яскраво-білим з трохи помітним рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи і засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним і білим перцем, сухими базиліком і розмарином і посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульку сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок з салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень, нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарку. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в соляному міцному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по фортеці перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсіл хороший). Прошарку повинні маринуватися не менш 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стечь.Каждий шматок загорнути у фольгу і покласти на деко шкіркою вніз.Запекать сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодную.Готовое сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку в фользі злити витопився зайвий жір.Сложіть в пакет (прямо в фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика колічестворазлічних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найбільш прийнятний. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, досить його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало в воду холодну і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми додамо салу м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і шириною близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрезікі, приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо хочете сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре розсипати крупною сіллю і червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води і прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований вже остиглий розчин, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім або вісім днів сало має повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться вельми пересолену, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді за смаком сало вже буде непересоленним. При бажанні сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається тільки в холодному місці. Його можна скласти потім в скляну банку і закрити кришкою. Або загорнути у фольгу або пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його також можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Інгредієнти:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист - 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір і нарізаємо її на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листки і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку і часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан або гусятницю, викладаємо сало в папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і охолоджуємо їх при кімнатній температурі. На ніч прибираємо кульочки в холодильник.

Ельнова Оксана

Сало по-білоруськи

Інгредієнти:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре поскоблить ножем, сало вимити і просушити х / б рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину порізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин і часник. Змастити сало солоно-пряної сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику і обсипати сало зверху і знизу. Сало покласти в скляний або емальований ємність, накрити кришкою. Поставити ємність в прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок щодоби. Витримати так п'ять-шість днів (в залежності від товщини шматка). Потім ємність поставити в холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку і прибрати в морозильну камеру на добу, що не зчищаючи сіль і часник. Зчищати тільки перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно з чорним бородінським хлібом!

Копчене сало в духовці

Інгредієнти:

Сало або грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса або сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо і відправляємо на 12 годину в холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо в вогнетривке блюдо. Ставимо страву в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало при температурі 130 градусів, грудинку при температурі 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, нарізати на скибочки і подати до столу.

Сало в банку

Інгредієнти:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматок гарненько натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листочків лаврового листа і горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою і прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

мариноване сало

Інгредієнти:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкурою вгору і шкребу його ножем намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити і обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною в 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-х літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку роздавлені в чеснокодавилке зубчики часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало в тузлуке

Інгредієнти для рецепта

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки, стоячи!), Щільно набивати банки не потрібно. В 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, не більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю і ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплиною) - газ зменшуємо і кладемо в воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трошки, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (нема на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками до тих пір, поки картоплина не опиниться на поверхні (її від солі повинно "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятимо (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не здумайте його пробувати навіть кінчиком язика!
Тузлук потрібно остудити. Як тільки він охолов, заливаємо його в банки з приготованим салом, трішки чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками і залишаємо на добу в квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук в банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається в банку дуже так повільно, вальяжно!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно - значить, нічого не сказати! М'яке, ніжне і трішки вологе сало ... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засолені ще й по такому способу - не пошкодуєте.

Як приготувати Ароматне сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (грубого помелу) - 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) - 3 штуки,
гвоздика - 4 палички,
кориця - щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) - 50 грам,
сало - 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Для початку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, для того щоб вони рівномірно розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір повинен бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку і заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо не більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню і засипаємо сіль. Ми залишаємо на 12 годин на холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього необхідно за допомогою рушники видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити поки сало не затвердіє. Після придбання твердості продукт можна вживати.

Сало в цибулинні

Продукт, приготований цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням цибулиння і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть в морозильну камеру і витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало можна нарізати відразу після того, як воно буде вийнято з морозилки, інакше воно буде кришитися. Дайте йому трохи полежати при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулевий 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Перець чорний горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. Л.

приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього розрізане на шматки сало.

Варити сало на слабкому вогні 1 годину, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Часточки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно порубати або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу і обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

Загорнути кожен шматочок сала в фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати салу полежати деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хроном або гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет з сала це прекрасне блюдо, яке припадає до смаку кожному цінителю смачне їжі, а також може стати відмінним складовим святкового столу. Рецепт рулету з сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету з сала не займе багато часу.

Для рулету знадобитися:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити і висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часничниця). Спочатку змастити одну сторону часником, натерти сіллю і перцем.

Помити і очистити сиру моркву, Невеликими пластиками нарізати по всій довжині і укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того, щоб рулет не розкручувалася по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила в воду рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю і залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час готування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружальця.

Рецепт сала по-українськи

Кращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно саме м'яке, масляне. Шкура повинна бути тонкою, добре висмоленной. Структура повинна бути білою, м'якою і пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало по-українськи можна різними способами, однак існує один, який відомий з давніх часів. Розглянемо, як солити сало по-українськи.

Рецепт сала по-українськи досить простий і не займе багато часу.

Інгредієнти:

Сало 1 кг,
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, шкуру не зрізати. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати кам'яну велику сіль). Почистити часник (1 головка - 7-8зубчіков), нарізати тонкими часточками. Ножем в салі зробити невеликі поглиблення (дірочки) і в кожне поглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним і червоним меленим). Подрібнити лавровий лист - 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби при кімнатній температурі (термін засолювання залежить від розміру шматків сала і його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі і спецій. Зберігати в холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання - кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчерёвка, то термін засолювання збільшується в два рази.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом, як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Інгредієнти:

Сало - хто яке любить
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розрізати його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще на кілька шматочків, але не перерізаючи шкурку, щоб сало не розпалася.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем і горошком.

Потім обвалюють кожен шматочок сала в перечно-солоної суміші і обкладає кожен шматочок сала пелюстками часнику.

солоне сало щільно складаємо в глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність з салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Ми залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім прибираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і прибираємо в морозильну камеру.

Сало - це корисний продукт, в якому міститься високий рівень вітамінів, мікро- і макроелементів. Якщо його регулярно вживати в помірній кількості, приблизно по 30 грам в день, то можна набагато поліпшити стан свого здоров'я. Але властивості властивостями, а як же його зробити смачно, щоб воно було м'яким і ніжним.

У чому секрет такої засолювання? Якщо ви не вмієте його солити або ж воно після засолювання у вас виходить не таким м'яким, яким би хотілося, то тоді вам варто скористатися наступними рецептами. Якщо ви будете все робити відповідно до рецептури, то в підсумку вийде відмінна закуска до будь-якого основної страви.

Вибір сала для засолювання

Перед тим як приступити до засолюванні, необхідно вибрати відповідне сало. При виборі потрібно звертати на важливі властивості, які повинен мати якісний продукт:

У пошуках кращого рецепта: як засолити смачне сало, щоб у роті тануло

Класичний рецепт засолювання

Що буде потрібно:

Тривалість приготування - 3 дні.

Калорійність в 100 грамах - 850 ккал.

Приступаємо до приготування солоного сала:

Як смачно засолити сало в розсолі

Що потрібно:

800 грам свинячого сала;
Сіль - 1 стакан;
Вода - 1000 мл;
Трохи чорного запашного перцю за своїм бажанням;
Пару листочків лаврушки;
Часник - 5-6 зубців.

Період готування - 3 дні.

Калорійність на 100 грам - 780 ккал.

Як правильно засолити сало в розсолі, щоб потім у роті тануло:

Засолка в банку

Які інгредієнти будуть потрібні:

Сало - 800 грам;
Сіль кухонна - 500 грам;
Лавровий лист - 5-6 штук.

Період готування - 3 дні.

Скільки калорій в 100 грамах - 820 ккал.

Як солити сало в банку:

Швидкий спосіб

Які інгредієнти будуть потрібні:

Кілограм сала;
400 грам солі;
Часник - 5-6 зубчиків;
Трохи чорного перцю в молотом вигляді.

Период приготовления - 1 година 20 хвилин.

Скільки калорій в 100 грамах - 780 ккал.

Як засолити сало за рецептом на швидку руку:

Засолка в цибулинні

Що буде потрібно для засолювання:

Що знадобиться для обмазки:

5-6 часникових скибочок;
Трохи паприки;
Трохи приправи - суміш перців.

Час готування - 3 дні і 12 годин.

Скільки калорій в 100 грамах - 880 ккал.

Приступаємо до приготування смачного солоного сала:

Секрети приготування солоного сала

Обов'язково для засолювання використовуйте часник, він додасть додатковий аромат і поліпшить смак;
Якщо потрібно сало гостріше, його можна натерти червоним і чорним перцем;
Готове сало обов'язково потрібно заморозити.

Смачне солоне сало, що тане в роті, мало кого залишить байдужим. Особливо, якщо воно ніжне, м'яке і просто шалене. Приготувати його смачно не кожному під силу, але якщо ви скористаєтеся цими рецептами, то можна бути впевненим, що воно вийде саме таким. Тому не варто тягнути з цією справою, краще засолити сало якомога швидше!

У наступному сюжеті - відеорецепт приготування смачного сала в домашніх умовах.

Скибочку солоного сала, змащений горчичкой і покладений на горбушечку чорного хліба завжди вважався і буде вважатися кращою закускою до застіль. Цей продукт стане одним з смачних видів нарізки, якщо сало буде правильно засолено. Яким для вас стане самий смачний рецепт сала в розсолі - вирішувати тільки вам. нижче наведені кращі варіанти даного страви, а також корисні поради з приготування.

Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, І використовується найчастіше. Він є найпростішим, але в той же час дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу і супів.

Продукти для приготування:

1,5 кг сала
6 горошин чорного перцю
1 ст л меленого запашного перцю
2 ст л великої кам'яної солі
5-6 лаврушек
6 великих зубчики часнику
1 л дистильованої води.

Засолка сала в розсолі в домашніх умовах:

Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати решту прянощі і нарізані зубчики часнику.
Шматки сала опустити в розсіл, рівномірно розклавши їх по ємності. Рідина повинна повністю покрити сало.
На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоским блюдом, а зверху поставити бутель, наповнений водою.
Всю конструкцію розмістити в прохолодному місці і витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають з ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають платівки часнику.

Закуска готова до подачі. Зберігати частина продукту найкраще в морозильній камері, попередньо загорнувши його в фольгу.

Засолка сала в розсолі Тузлук

Розсіл Тузлук відрізняється від всіх інших мінімумом необхідних інгредієнтів.

Для приготування взяти:

1,5 кг сала
7 листів лаврушки
голівка часнику
1 стакан кам'яної солі
5-6 склянок холодної води
пакетик перцю горошком (знадобиться 15-20 горошин).

Покрокові етапи приготування:

Воду налити в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
Тим часом прополоснуть сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
Часник почистити і порізати дрібними кубиками. Важливо не використовувати в даному методі приготування чеснокодавилку - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти все брусочки сала.
До цього часу розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню і дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовуватимуть тоді, коли рідина повністю охолоне.
Для засолювання підійде трилітровий бутель. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними було невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може злегка згаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку і горошинки перцю.
Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою, або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолка триває добу, при кімнатній температурі. Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються в холодильнику. Якщо обсяг приготованого блюда перевищує ту кількість, яка буде з'їдено в найближчі 3-4 дні, надлишок краще помістити в морозильну камеру - при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.

На замітку: більш дрібні за розміром шматочки краще і швидше просолюється, ніж великі шматки.

Сало по-закарпатськи

Дуже смачним, пряним і насиченим на смак виходить блюдо, приготоване по-закарпатськи.

Для приготування знадобиться:

300-400 гр свинячого сала
2 середніх цибулини
1 середня морква
невелика головка часнику
300-400 мл води
1 ст л столового оцту
1 ч л дрібного цукру
1 ч л кам'яної солі
1-2 ч л меленого чорного перцю
3-4 листка лаврушки
2-3 горошини запашного перцю
4-6 горошин чорного перцю
1 суцвіття гвоздики.

Спосіб приготування:

Всі спеції, крім меленого перцю, додати в воду і поставити на вогонь.
Поки маринад нагрівається, почистити моркву і нарізати дрібними кубиками, також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
Сальце прополоснуть під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти в окрему миску. Краще використовувати скляну, емальований або глиняний посуд.
Почистити цибулину, нарізати кільцями і викласти до сала.
Почистити часничок, нарізати пластинками і також додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
Поки сало підготовляли до засолюванні, маринад повинен був злегка охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами і залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність в холодильник ще на добу.

Приготоване таким чином блюдо має вже досить багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом - замість звичайного столового використовують яблучний, рисовий або винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведене кількість сала, щоб "не переборщити" з гостротою.

Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

У білоруській кухні також присутній солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з їх мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл в процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.

Інгредієнти для приготування закуски:

1 кг свинячого сала
1 ч л кмину
4 ст л великої кам'яної солі
½ ч л дрібного цукрового піску
3 листка лаврушки
1 велика головка часнику.

Як посолити сало по-білоруськи:

Ретельно прополоскати проточною водою шматок сала. Після гарненько поскоблить шкурку, якщо вона недостатньо добре вичищена, і ще раз прополоснуть. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
Часничок розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою преса, а іншу нарізати пластами.
Змішати сіль і прянощі, додати пригнічену частина часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
Лаврушку дрібно поламати і змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в даній суміші з усіх боків і покласти в скляний судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Ємність відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолка триває 5-6 днів, при цьому кожен добу шматок потрібно перевертати.
Після закінчення терміну ємність ставиться ще на тиждень в холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
Готову закуску загорнути в плівку або фольгу і помістити в морозильну камеру на добу.

Подавати закуску з чорним бородінським хлібом до борщу або картопляного пюре.

На замітку. Сіль і прянощі счищаются тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.

У розсолі зі смаком копченостей

Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з хорошою прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною на смак, але і красиво виглядати на столі.

Інгредієнти:

середня головка часнику
5-6 склянок води
лушпиння з 10 або більше цибулин
перець в горошку
4-5 листків лавра
1 кг сала з прошарком
½ склянки крупної солі.

приготування:

Верхні шари цибулиння краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
Набрати воду в каструльку, додати в неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і варити півгодини.
Вимкнути плиту, накрити кришкою і залишити настоюватися на 8 годин.
Бруски сальця вийняти з розсолу і дати стекти рідини. Можна вмочити паперовими рушниками.
Обернути бруски харчовою плівкою.

Цибулиння надає закусці пікантний копчений смак. Зберігати закуску рекомендується в морозильній камері.

Як правильно вибрати сало для засолювання?

Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкурку без щетини і запаху диму, а м'якоть не мати сильно вираженого запаху.

Найбільш відповідною частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.

Уваги також заслуговує відтінок продукту - він має бути білим або світло-рожевим.

Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно воно вже не першої свіжості і брати його ні в якому разі не можна.

Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде відмінною!

Як прискорити процес засолювання сала?

Іноді закуску потрібно приготувати якомога швидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.

За 6-10 годин до засолювання замочити продукт в холодній воді. Блюдо вийде м'яким і дуже соковитим.
Для засолювання підходить тільки велика кам'яна сіль.
Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
Якщо з якої-небудь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!

Добірка, що треба! Забирайте і Вибирай спосіб засолювання!

спосіб №1

Самий елементарний спосіб засолювання сала.

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала.

Цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю і часнику.

Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.

Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями і часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник.

Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

спосіб №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала будуть потрібні 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки).

Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати).

Поставимо тепер в прохолодне місце - і через 5 днів сало буде готово.

спосіб №3

Засолка сала мокрим способом

Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабусі.

Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи.

Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 × 15 см, і варимо 1,5-2 години.

Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ.

Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в цибулинні. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

спосіб №4

На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі. Розсіл закип'ятити, процідити.

Закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.

Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем.

Загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово.

Якщо зробили багато, не переживайте. Таке сало довго зберігається в морозилці.

спосіб №5

На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика головка часнику.

Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі крупного помелу, 1 жменя цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було покрите розсолом, кип'ятити 10 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стік зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків.

Прибрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти в морозильну камеру.

спосіб №6

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала.

Додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури.

Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком.

Загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотано звичайної ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник.

Через добу сало готове до вживання.

спосіб №7

Гостре сало.

Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися остреньким. Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала).

Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою - 20 хвилин, якщо молодий - 10). Залишити на добу в розсолі.

Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем.

Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

спосіб №8

Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі.

1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином.

Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (максимум). Дати салу охолонути в соляному розчині.

Остигнуло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і воно готове до вживання.

спосіб №9

Сало в розсолі «тузлук».

Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 стакан солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом нарізаємо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно в 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод.

Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».

спосіб №10

Сало з часником

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю.

Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно).

Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. Ложка).

Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т.д., в залежності від кількості сала, яке ми солимо.

Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні.

На другий день ви вже відчуєте запах! Але хай вже краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір.

Часник, який був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

спосіб №11

Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб вміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули.

У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень.

Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.

При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.

Смачного!

Ще сто років тому прості люди знали, що вижити в холодну і голодну пору допоможе тільки сало. Його заготовляли у величезних кількостях, зберігали в дерев'яних скринях, засипавши сіллю і спеціями, знаючи, що свій смак воно не втратить навіть через багато місяців. Сьогодні господині вже не роблять таких великих запасів, тому що і голод не загрожує, і продуктів в гіпермаркетах повно.

І все ж з салом домашнього посолу жоден магазинний продукт не зрівняється. Солоне сало - це неймовірно смачно і корисно. У його склад входить безліч корисних мікроелементів, воно сприятливо впливає на потенцію, жінкам дарує красу шкіри і волосся. Вживання сала благотворно впливає на стан судин і дозволяє зміцнити імунітет.

Тому в багатьох сім'ях сало завжди лежить на столі на найпочеснішому місці. Нижче добірка рецептів соління сала різними способами в домашніх умовах.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Соління сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить виключно смачним з часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Строгих вказівок з приводу кількості продуктів немає. Ідеальною пропорції можна досягти шляхом експериментування.

Ваша оцінка:

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Сало: 1 кг
Сіль: 200 г
Часник: 1 головка

Інструкція приготування

Як засолити сало в розсолі

Є кілька різних методів засолу сала, починаюча господиня повинна поекспериментувати і визначитися, який саме підходить для її сім'ї. А почати можна з засолювання в розсолі: завдяки цьому способу просаливание йде рівномірно, продукт зберігає соковитість, що не пересихає.

продукти:

Сало - 1 кг.
Вода - 2,5 ст.
Лавровий лист - 4-5 шт.
Сіль ½ ст.
Часник - 0,5-1 головка.
Перець чорний гострий горошок.

Алгоритм дій:

Для засолювання сала запропонованим способом потрібно взяти скляну ємність.
Воду довести до кипіння. Розчинити в ній сіль. Остудити.
Сало нарізати однаковими брусками, по товщині вони повинні вільно проходити через шийку банки.
Часник очистити, промити. Нарізати великими шматочками.
Нашпигувати часником шматки сала. Укласти в ємність, досить вільно. Перекласти лавровим листям, пересипати перцем.
Залити розсолом. Прикрити кришкою, але не щільно. Витримати в прохолодному місці, але не холодильнику 2-3 дні. Потім поставити в холодильник.
Через 3 дні його можна вважати готовим, хоча деякі господині тримають сало в розсолі ще кілька тижнів.
Після цього просолені шматочки потрібно дістати з розсолу, обсушити за допомогою паперового рушника. Натерти спеціями. Загорнути, використовуючи папір або фольгу. Зберігати в морозильній камері. Діставати у міру потреби.

Засолене за такою технологією сало відмінно зберігається, не втрачаючи своїх смакових якостей протягом декількох місяців.

Скляні ємності використовуються для засолювання і сухим способом. для великої родини можна брати трилітрові банки, для невеликої компанії найкраще солити в літрових. Повторювати процес у міру потреби.

продукти:

Сало свіже з м'ясними прожилками.
Часник - 1 головка.
Перець червоний і чорний (мелений).
Лавровий лист

Алгоритм дій:

Банку вимити гарячою водою з содою, прополоскати і просушити.
Сало нарізати брусками такого розміру, щоб вільно проходили через шийку банки.
Часник очистити, великі зубки розрізати на 4 частини, маленькі - навпіл. Лавровий лист поламати.
Шматочки сала надрізати, нашпигувати часником. мелені перці перемішати з сіллю крупного помелу і лавровим листом. Цією солоної ароматної сумішшю добре натерти кожен шматочок сала (з усіх боків).
Укласти в банку, засипати сіллю, що залишилася. Сало має одну особливість - бере солі стільки, скільки потрібно. Банку з салом необхідно прикрити, але не щільно.
Залишити в прохолодному місці на 1-2 дня, а потім прибрати в холодильник.

Брати в міру потреби, акуратно зчищати сіль, нарізати і подавати до столу. До цієї страви відмінно підходить малосольний або солоний огірок, Ну і чарочка якогось міцного напою (тільки для дорослих).

Гарячий спосіб засолювання сала

Батьківщиною такого способу заготовки сала називають то Сербію, то Польщу, і тільки українські господині не сумніваються - це справа рук їх далеких предків. Саме вони зробили сало національним продуктом, і краще за всіх знають, як його заготовлювати про запас.

продукти:

«Чисте» (без м'ясних прошарків) сало - 1-1,5 кг.
Часник - 1 головка.
Сіль ½ ст.
Лист лавровий - 2-3 шт.
Перець горошок - 10 шт.
Перець запашний - 10 шт.
Гострий перець (стручок) - 1 шт.
Вода - 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм дій:

Сало для гарячого способу засолу повинно бути свіжим, без м'ясних прошарків. Спочатку його потрібно промити під струменем води, промокнути паперовими рушниками.
Викласти на обробну дошку, нарізати однаковими брусками (довжина ≈10 см., Ширина / висота ≈ 5 см.).
Далі все просто - приготувати розсіл: додати в воду спеції, сіль, лавровий лист. Каструлю з розсолом довести до кипіння, покласти туди шматочки сала. Проварити 10 хвилин.
Охолодити, прибрати в холодильник на добу.
Дістати шматки сала з розсолу. Приготувати часниково-пряну суміш, натерти нею кожен шматок.
Обернути харчовою плівкою, знову прибрати в холодильник на добу. Потім злегка заморозити, і можна приступати до дегустації.

Засолене таким чином сало дуже ніжне на смак.

Рецепт засолювання сала з часником і перцем

Найпростіший спосіб заготівлі сала - сухий, для нього потрібні тільки спеції, сіль і часник, ну і, звичайно, сало.

продукти:

Сало - 300-500 гр.
Часник - ½ головки.
Сіль - ¼ ст. (Помел).
Спеції - 1 ч. Л.
Кмин - 1 ч. Л.

Алгоритм дій:

Процес приготування майже примітивний. Сало нарізати брусками. Промити і промокнути від зайвої вологи.
Сіль перемішати зі спеціями і кмином. Часник очистити, нарізати, можна розчавити. Додати до солі.
Ароматної гострої сумішшю добре натерти кожен брусок сала.
Загорнути в харчову плівку, ще раз прим'яти.
Залишити в кухні на 6 годин. Прибрати в холодильник.
Через 2 дні, які так важко витримати, можна починати дегустацію смачного, ароматного, в міру солоного сала!

Як засолити сало в цибулинні

Багато господинь, намагаючись відшукати найкращий спосіб засолювання, помітили одну річ - цибулиння, по-перше, надає салу особливу м'якість, по-друге, забезпечує дуже приємний відтінок.

продукти:

Сало - 1 кг.
Сіль грубого помелу - 1 ст.
Цибулиння.
Часник - 1-2 головки.

Алгоритм дій:

Спочатку необхідно заварити лушпиння цибулі. 1 літр води закип'ятити, додати лушпиння і сіль.
Сало нарізати брусками. Опустити в киплячий розсіл, додати туди ж нарізаний часник. Проварити 20 хвилин.
Залишити охолоджуватися на добу.
Дістати з розсолу, прибрати в холодне місце.

У засолюванні сала багато що залежить від якості вихідного продукту, тому важливо бути уважним при покупці. Гарне сало має чистий білий колір, іноді рожевий відтінок. Шкірочка тонка, без сторонніх запахів.

При засолюванні найкраще розрізати великий шматок на бруски довжиною до 10 см. Так процес засолювання пройде швидше і рівномірніше. Головні інгредієнти - сіль і часник, вони присутні практично у всіх рецептах.

При засоленні важливі спеції і прянощі - перець гострий і горошок, кмин, лавровий лист, який кладеться цілим або меленим.

Боятися не варто, все існуючі технології засолювання сала не такі складні, зате результат вразить і сім'ю, і друзів, нагадає про старі добрі часи, коли «дерева були великими, сім'ї - дружними, а їжа - особливо смачною».

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!