Домашній хліб (покроковий рецепт із фото). Ведичний хліб. Корисний хліб своїми руками Як спекти корисний хліб

Але одна справа – теорія, а інша – практика життя. Найвідповідальніші читачі ризикують залишитися без покупки, намагаючись знайти смачний і корисний хлібпо кишені. А ті, кому ліньки розбиратися та експериментувати, швидше за все, так і купуватимуть батон із жменею висівок та написом «Для здорового харчування».

На мій погляд, чим вивчати магазинні упаковки, надійніше і приємніше пекти домашній хліб. Тим, кому категорично ніколи готувати, підійде хлібопічка. Це диво сучасної техніки буде без особливих турбот створювати вам свіжі шедеври випічки. Від вас потрібно лише завантажити інгредієнти в правильних пропорціях. Якщо ж ви – щаслива людина, для якої кухня – це творча майстерня, краще випікайте хліб у звичайній духовці.

Смак, якого ви не куштували

У чому перевага домашнього хліба? Як мінімум - у тому, що можна експериментувати з різноманітним борошном! Тільки подивіться на асортимент: житнє борошно, борошно коричневого рису, мука тапиоки, соевая мука, кукурузная, гречневая, овсяная, сорго, кокосовая, ореховая (миндальная, фундука, грецких орехов), нутовая, чечевичная, мука киноа и амаранта, льняная, мука из молотых тыквенных или кунжутных семечек, черемуховая мука… еще питання лишилися? Одні назви викликають гостре бажання спробувати. Кожне таке борошно унікальне за складом і зберігає корисні властивостісировини, з якої було виготовлено.

Крім різноманітного борошна в хліб, можна додавати і менш звичні інгредієнти. Наприклад, овочі. Морквяний хліб має приємний запах, томатний і буряковий хліб гарні своїм гарним кольором, а хліб із зеленню має особливу поживну цінність. Любителі солодкої випічкиможуть додати в домашній хліб жменю сухофруктів або трохи фруктового пюре. Гурмани та любителі екзотики можуть спробувати хліб з гострим перцемабо імбиром.

Користь «іншого» борошна

Альтернативне борошно користується все більшим попитом у російських споживачів, і в магазинах все частіше можна знайти різні сорти. Хоча описані варіанти сильно відрізняються один від одного, їх об'єднують:

1. високий вміст клітковини, яка дозволяє краще відчувати насичення та сприяє кращої роботитравного тракту,
2. високий вміст вітамінів та мінералів, що допомагає організму у підтримці тонусу,
3. більший відсоток білка і менший - крохмалю, що робить простий шматок хліба цілком самостійною поживною та збалансованою стравою.

Хочу окремо відзначити борошно з горіхів та насіння. Найчастіше в такому борошні дуже мало засвоюваних вуглеводів і багато корисних поліненасичених жирів, що робить її дуже привабливою для тих, хто худне. Окрім хліба з такого борошна можна приготувати легкі альтернативи традиційним горіховим десертам – марципан, мигдальне тістечко, халва.

Прості рецепти домашнього хліба

Якщо ви вже готові експериментувати та творити – ось кілька простих рецептівприготування корисного хліба у домашніх умовах. Їх я вибирала за двома принципами: з ними впорається навіть новачок і вам не знадобиться спеціальне обладнання.

Простий житній хліб

Інгредієнти:

• житнє борошно - 1 кг
• вода – 1 л
• закваска - 50 г
• сіль – 2 ч. л.
• очищене соняшникове насіння - 200 г

Приготування:
З вечора змішати 500 г житнього борошна, 500 мл води та закваску. Сформувати тісто та залишити при кімнатній температурі. На ранок додати решту інгредієнтів і замісити тісто. Через 1 годину змастити|змазати| маслом|мастилом|, заповнити тестом. Випікати при температурі 250 градусів 15 хвилин, потім понизити температуру до 180 і пекти ще 50 хвилин. Хліб готовий!

Гречаний хліб із насінням соняшника

Інгредієнти:

• пшеничне цільнозернове борошно - 450 г
• гречане борошно - 450 г
• очищене соняшникове насіння - 130 г
• дріжджі - 10 г
• вода - 600 мл
• сіль – 0,5 ч. л.
• цукор – 0,5 ч. л.
• оливкова олія- 20 мл

Приготування:
Змішати інгредієнти, окрім насіння. Сформувати тісто і залишити за кімнатної температури на 1 годину. Додати насіння, замісити тісто та залишити ще на 1 годину. Змастити форму олією, заповнити тестом. Випікати за температури 220 градусів 40 хвилин. Хліб готовий!

Хлібці з насіння льону

Інгредієнти на порцію:

• насіння льону (мелене) - 100 г
• яйце - 1 шт
• молоко - 50 г
• трохи кунжуту до смаку

Приготування:
Усі інгредієнти змішати та дати постояти 10–15 хвилин. Густу масу перекладаємо у форму та випікаємо у духовці при 180 градусах до готовності. Хліб готовий!

Марія Данина

Фото thinkstockphotos.com

Хліб у всіх своїх варіаціях – найпоширеніший у світі продукт. Він є важливим джерелом вуглеводів та невід'ємною частиною нашого раціону вже не одне тисячоліття. Нещодавно проведені дослідження показали, що випікати хліб люди почали не менше ніж 30 000 років тому.

Спочатку голодні збирачі використовували зерна як джерело їжі, що добре зберігається. Їх перетирали камінням, розводили водою та вживали у вигляді каші. Наступним маленьким кроком стало те, що нехитру страву можна підсмажувати на розпеченому камінні.

Поступово з відкриттям дріжджових культур, розпушувачів та борошна в її сучасному вигляді людство навчилося випікати пишні та ароматні короваї.

Повіками білий хліб вважався долею багатіїв, тоді як бідняки задовольнялися дешевшим сірим і чорним. Починаючи з минулого століття, ситуація кардинально змінилася. Висока поживність різновидів, що раніше зневажаються вищим класом. хлібобулочних виробівбула оцінена за заслуги. Білий хлібЗавдяки злагодженій роботі пропагандистів здорового способу життя, стали більше ігнорувати.

Існує величезна кількість варіацій традиційної випічки, але найбільш ароматним та корисним залишається домашній хліб. Використовувані інгредієнти:

• дріжджі;
• борошно;
• цукор;
• вода.

Хліб багатий на безліч корисних мікроелементів, мінералів і вітамінів, але дуже калорійний: 100 г готового продукту містять 250 ккал.

Смачний хліб у домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Смачний домашній хліб можна випекти не лише у хлібопічці. І не обов'язково дотримуватись уже відомих рецептів, як канону. Наприклад, хліб у насінні пажитника, кунжуті та кардамоні припаде до смаку навіть запеклим гурманам.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Борошно:
• Яйця:
• Молоко:
• Дріжджі сухі:
• Сіль:
• Цукор:
• Кардамон:
• Кунжут:
• Насіння пажитника:

Інструкція приготування

Як зробити домашній дріжджовий хліб - класичний рецепт

Спечений за цим рецептом хліб виходить по-справжньому класичним: білим, круглим і ароматним.

Підготуйте такі продукти:

• 0,9 кг борошна вищого гатунку;
• 20 г кам'яної солі;
• 4 ч. л. білого цукру;
• 30 г дріжджів;
• 3 ст. води чи натурального непастеризованого молока;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 1 сире яйце.

Порядок дій:

1. У ємність відповідного розміру просіюємо борошно, змішуємо вручну її з сіллю і цукром.
2. Окремо у високій банці змішуємо дріжджі з підігрітим молоком або водою, додаємо олію.
3. З'єднуємо всі інгредієнти та замішуємо тісто, під час цього процесу можна додати півсклянки борошна. На те, щоб тісто стало гладким, зникли грудочки зазвичай йде не менше 10 хвилин. Після чого накриваємо чистим рушником і ставимо тепло на пару годин, щоб воно піднялося.
4. Коли проходить зазначений час, тісто потребує того, щоб його «приспустили», для цього робимо кілька проколів дерев'яною ложкою або вістрям ножа, щоб вийшов вуглекислий газ, що скупчився. Після чого залишаємо тісто ще на годину.
5. Збираємо тісто в кулю, спрямовуючи від країв до центру. Після цього викладаємо на чисте деко (бажано змастити олією, щоб тісто не прилипало) або пекарський папір. Даємо півгодини на вистоювання.
6. Для золотистої скоринкизмащуємо поверхню майбутнього хліба яйцем, за бажання присипаємо кунжутом чи насінням.
7. Випікаємо у розігрітій духовці близько 50-60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів у домашніх умовах

Пишний хліб можна отримати не тільки завдяки дріжджам, для цих цілей також використовують кисле молоко, кефір, розсіл і всілякі закваски.

Для приготовленняхліба підготуйте продукти:

• 0,55-0,6 кг борошна;
• 1 ст. води;
• 60 мл олії соняшника;
• 50 г білого цукру;
• 2 ч. л. кам'яної солі;
• 7 ст. закваски.

Порядок дій:

1. Просіюємо борошно через сито, додаємо до нього цукор і кам'яну сіль. Після чого додаємо олію та замішуємо вручну.
2. В отриману суміш вводимо вказану кількість закваски, додаємо воду, добре вимішуємо, поки тісто не відставатиме від долонь. Після чого накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці мінімум на 2 години, щоб тісто піднялося приблизно в 2 рази.
3. Після цього добре обминаємо і перекладаємо у форму. Підбирайте досить глибокий посуд, щоб і після викладки залишався запас місця, адже хліб буде ще підніматися. Залишаємо ще на півгодини, після чого відправляємо у гарячу духовку. Ароматний хліб спекеться за 20-25 хвилин.

Як спекти домашній житній хліб?

Житній хліб печуть не з чистого житнього борошна, а змішують із пшеничним. Остання надає тесту м'якість та податливість. Для приготування житнього хліба потрібні такі продукти:

• по 300 г пшеничного та житнього борошна;
• 2 ст. теплої води;
• 1 пакетик сухих дріжджів (10 г);
• 20 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 40 мл соняшникової олії.

Порядок дій:

1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, сіллю та цукром. Залишаємо їх на чверть години, протягом якої над поверхнею рідини утворюється дріжджова шапочка. Додаємо олію та перемішуємо.
2. Просіюємо та змішуємо обидва види борошна, до них вливаємо дріжджову суміш і замішуємо круте тісто. Накривши її харчовою плівкою і поставивши в тепло, залишаємо мінімум на годину.
3. Коли витікає година, вимішуємо тісто знову, перекладаємо у форму і залишаємо для вистоювання ще на 35 хвилин, знову замотавши в харчову плівку.
4. Ставимо майбутній житній хлібв духовку, де він печеться 40 хвилин. Для надання смаку ще перед випіканням посипте поверхню кмином.

Як приготувати чорний хліб у домашніх умовах?

Випікати такий хліб можна і в духовці, і в хлібопічці. Різниця лише у технічних особливостях процесу готування. У першому випадку доведеться самостійно робити опару і вимішувати тісто, а в другому - просто закинути всі інгредієнти всередину приладу і дістати готовий ароматний хліб.

Чорні хліба, до яких відносять і улюблений багатьма «Бородінський», готуються з використанням заквасок. Для випікання буханця чорного хліба приготуйте такі продукти:

На закваску піде склянку житнього борошна та газованої мінералки, а також пару ложок цукрового піску.

Для тесту:

• борошно житнє - 4 склянки,
• пшенична – 1 склянка,
• півсклянки глютена,
• кмин і мелений коріандр за смаком,
• 120 г коричневого цукру
• 360 мл темного пива,
• 1,5 склянки житній закваски,
• сіль – 1 ст.

Порядок дій:

1. Почнемо з приготування закваски, для цього змішаємо половину від зазначеної кількості борошна та мінералки з цукром, накриємо все змоченою у воді тканиною та залишимо на пару днів. Коли почнеться бродіння і на поверхні з'являться бульбашки, додаємо борошно, що залишилося, і мінералку. Залишаємо ще на 2 доби. Коли закваска забродила, її можна ставити в холодильник, де вона краще збережеться.
2. Безпосередньо перед приготуванням чорного хліба дістаємо закваску з холодильника, додаємо до неї по кілька ложок борошна і мінералки, прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 4,5-5 годин.
3. Відлив вказану в рецепті кількість закваски, в рідину, що залишилася, можна знову долити мінеральної водиі досипати 40 г житнього борошна. Після того, як вона забродить, знову поставити в холодильник. У такому вигляді закваска збережеться близько місяця.
4. Тепер можна братися безпосередньо до випічки. Просіюємо і змішуємо борошно, додаємо глютен, заливаємо в них закваску, після чого додаємо пиво, цукор та сіль. Отримане тісто має бути м'яким та не крутим.
5. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою, залишаємо за умов кімнатної температури на 8-10 годин.
6. Після чого формуємо з піднятися тіста буханець, який зверху присипаємо кмином і коріандром, перекладаємо у форму і залишаємо на півгодини для вистоювання.
7. У гарячій духовціхліб буде пектися близько 40 хвилин.

Дуже смачний домашній хліб у духовці без хлібопічки – покроковий рецепт

Рецепт хліба на кефірі стане справжньою знахідкою для всіх супротивників дріжджової випічки. Приготуйте такі продукти:

• 0,6 л кефіру;
• пшеничне борошно – 6 склянок;
• по 1 ч. л. солі, соди та цукру;
• кмин за смаком.

Порядок дій:

1. Просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| до неї всі сухі інгредієнти, включаючи кмин, змішуємо і вливаємо злегка підігрітий кефір.
2. Замішуємо туге тісто.
3. Перекладаємо тісто на змащене деко, де і формуємо буханець.
4. Зроблені у верхній частині буханця надрізи допоможуть хлібу краще пропікатися.
5. Деко з майбутнім хлібом ставиться в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Крім описаної в рецепті чорного хліба житньої закваски, обов'язково скуштуйте ізюмну закваску, яка буде готова всього за 3 дні:

1. Розминаємо у ступці жменю ізюму. Змішуємо з водою та житнім борошном (по половині чашки), а також чайною ложкою цукру або меду. Отриману суміш накриваємо вологим рушником та ставимо в тепло.
2. Наступного дня проціджуємо закваску, домішуємо в неї 100 г житнього борошна, розбавляємо водою, щоб суміш по консистенції нагадувала густі вершки, знову ставимо в тепле місце.
3. На останню добу закваска буде готова. Ділимо навпіл, одну половину використовуємо для випічки, а в другу домішуємо 100 г житнього борошна. Воду знову розмішуємо до консистенції сметани та ховаємо у холодильник.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Хліб є джерелом вуглеводів, отже він підвищує мозкову активність і дає сили на весь день. На Русі жінки завжди випікали домашній сільський хліб . Хліб містить корисну для організму клітковину, а також допомагає нам впоратися з перевтомою та протистояти алергічним реакціям. Особливо цінним є хліб, приготовлений у домашніх умовах, оскільки містить лише натуральні компоненти. .

5 цікавих фактів про домашній хліб

1. Домашній хліб- це дієтичний продукт, оскільки є низькокалорійним.
2. Темний домашній хліб корисніший за білий.
3. Найкорисніший - житній чорний хліб.
4. Домашній хліб очищає кишківник від шкідливих речовин.
5. Домашній хліб містить багатий вітамінно-мінеральний комплекс.

Головне питання, яке постає у господині під час приготування домашнього хліба, це як правильно вибрати борошно

У борошні вищого ґатунку містяться крохмаль і клейковина, тому що виробляється вона тільки з ядер зерна. У процесі виготовлення борошна оболонка зерна відсівається, і таким чином борошно позбавляється цінних вітамінів та корисних ненасичених жирних кислот. Хліб, приготований з борошна вищого гатунку, світлий і має гарну рум'яну скоринку. Розплачуємося ми за це тим, що такий хліб є висококалорійним і може бути шкідливим для травлення та організму в цілому.

Існує й інша мука, про яку ми в епоху прогресу вже й забули. Вона називається борошном грубого помелу,пшеничного або житнього. Отримують її перемелювання всього зерна, включаючи оболонку.

Таке борошно зберігає все корисні якостізерна. Її використовували наші бабусі для приготування домашнього хліба у печі. А зараз хліб, виготовлений з такого борошна на виробництві, називають цільнозерновим. Коштує він у магазинах близько 100 рублів і містить крім борошна інші небезпечні для здоров'я людини компоненти, наприклад дріжджі та смако-ароматичні добавки, велику кількість цукру. Купити ж борошно грубого помелу можна в магазинах дієтичного харчуванняабо замінити її висівками та льоном, які доступні в аптеках. З такого корисного для здоров'я борошна можна приготувати смачний домашній хліб, який не поступається за своїми якостями магазинному, а в плані користі навіть перевершує його. Наведемо кілька простих рецептів домашнього хліба.

Рецепт житнього хліба

Необхідні інгредієнти:

• житнє борошно грубого помелу - 2 склянки (можна використовувати суміш борошна і житніх висівок, які продаються в аптеці)
• вода - 1 склянка
• сіль - 1 чайна ложка
• коріандр, перець або кмин за смаком
• горіхи до смаку

Спосіб приготування:

1. У скляну ємністьвсипати житнє борошно, додати теплу воду, сіль, гашену соду, спеції та мелені горіхи.
2. Добре перемішати хлібну суміш.
3. Мокрими руками викласти готове тісто круте форму для випічки.
4. За бажанням зверху можна присипати меленими геркулесовими пластівцями або кунжутом.
5. Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 40 хвилин|мінути|.

Домашній хліб для хворих на цукровий діабет

Простий рецепт домашнього хліба, який не містить глютен, жир та складні вуглеводи. Його можна їсти людям, які дотримуються дієти і хворим на цукровий діабет.

Інгредієнти для корисного домашнього хліба:

• льняне борошно 1 склянка (продається в магазині, можна подрібнити насіння льону з аптеки в блендері)
• кеш'ю та мигдаль чверть склянки (можна використовувати мелений арахіс або насіння)
• кориця 1 чайна ложка
• чорнослив 1 жменя
• волоські горіхи мелені 0.5 склянки
• тепла вода 1 склянка
• мелені сушені яблука 4 столові ложки
• сода (гашена оцтом) або розпушувач
• сіль 0,5 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати борошно, з якого пектимемо хліб.
2. Для цього борошно льону або насіння льону, горіхи, насіння подрібнити в блендері до борошна.
3. У борошно, що вийшло, додати теплу воду і мелені сушені яблука, ретельно розмішати, додати корицю, сіль і гашену соду.
4. Духовку розігріти до 180 градусів і викласти суміш у форму або на пекарський папір.
5. Випікати близько 35-40 хвилин|мінути|.
6. Готовий хліб остудити та нарізати.

Бездріжджовий геркулесовий хліб

Чим домашній хліб відрізняється від покупного?

Дуже часто до складу покупного хліба входять дріжджі, які виготовляються із шкідливих хімічних компонентів, наприклад, сірчаної кислоти, хлорного вапна, їдкого натру, ортофосфорної кислоти. Ці та багато інших хімікатів згідно з державним стандартом ГОСТ 171-81використовують для вироблення дріжджів.

Пропонуємо рецепт безпечного бездрожжевого геркулесового хліба, який не потребує великих витрат і містить найпростіші інгредієнти.

Інгредієнти для бездрожжового хліба:

• молоко або кефір - 1 склянка
• рослинна олія 2 столові ложки (краще нерафіноване)
• борошно цільнозернове (пшеничне або житнє) -2 склянки
• мед - 2 столові ложки
• геркулес або вівсяні пластівці- 1 склянка
• сода (гашена оцтом) або розпушувач
• сіль - 1 чайна ложка
• коріандр, перець або кмин

Спосіб приготування:

Готовий хліб можна порізати та зберігати в морозилці. Домашній хліб особливо корисний тим, що не пліснявіє, а черствіє. З черствого хлібаможна приготувати.

Ангела за трапезою!

Щоб випічка вийшла м'якою, пишною та смачною прочитайте кілька порад:

• продукти для приготування замісу повинні обов'язково бути кімнатної температури.
• щоб випічка була пишною, борошно береться лише вищого ґатунку з високим вмістом клейковини. Сорт такого борошна виробляється із твердих сортів пшениці. При замісі тісто з вищого ґатунку не розпливається, виходить пружним, тримає форму.
• для насичення повітрям, необхідним бродіння дріжджів, борошно обов'язково просівають через сито.
• тісто дуже боїться протягів. Для підйому його ставлять ближче до джерела тепла, вкривають щільною тканиною або ставлять посуд з опарою більшого розміру таз з гарячою водою.

Випікаємо хліб у домашніх умовах у духовці: на воді

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:2
• 2 год 30 хв

• 500 мл води;
• 700 грам пшеничного борошна;
• 8-9 г сухих дріжджів;
• 18 г солі;
• 35-40 г цукрового піску;
• 60 мл рослинної олії;

Кількість продуктів на дві булки домашнього хліба.

Черговість дій:

Для замішування опари підігріти воду приблизно до 37-40 градусів. Вилити її в глибоку миску або каструлю, зручну для роботи з тестом.

Вода має бути тільки теплою, окріп уб'є дріжджі.

Висипати у воду цукровий пісок, сіль та олію. Розмішати до розчинення кристалів продуктів. Додати сухі дріжджі. Щоб якнайшвидше розчинилися, розмішати круговими рухами воду.

Додати трохи борошна, приблизно склянку. Знову перемішати. Не перестаючи заважати додати ще 1,5 склянки борошна. Розмішати масу до повного змішування продуктів.

Борошно, що залишилося, розсипати по робочій поверхні столу, перекласти масу на стіл і вимісити руками протягом 5-6 хвилин.

Готовність тесту перевіряється натисканням пальців, якщо тісто знову приймає свою форму, то готове.

Ділимо масу на дві частини, трохи формуємо їх руками в колобок, кладемо на лист або сковороду і ставимо підходити на 50-60 хвилин.

Поки колобки підростають, треба добре прогріти духову шафу. Запалюємо пальник та виставляємо температуру на датчику 190-200 градусів.

Після підйому маси, переставляємо лист у духовку. Через відмінності газових печей можуть бути деякі нюанси при випіканні домашнього хліба, тому необхідно перевіряти процес.

Рум'яна скоринка верхівки сигнал того, що хліб готовий. Щоб бути впевненим, що середина булки пропеклася, проколюємо кірку дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Гарячий хліб не можна одразу розрізати. Ставимо його на решітку або дерев'яну дошку та накриваємо рушником.

Рецепт: печемо хліб у домашніх умовах на молоці у духовці

У домашніх умовах можна випікати і більше смачний хлібз ніжною повітряною м'якоттю, якщо замість води використати молоко. Процес приготування такий самий простий, як і на воді. Булки можна зробити круглими або надати подовжену форму.

Кількість продуктів:

• 450 г пшеничного борошна вищого гатунку;
• 35-40 мл рослинної олії;
• 8 грам солі кухонної;
• 25 г цукрового піску;
• 250 мл молока;
• 4-5 грам сухих швидкодіючих дріжджів;

Черговість дій:

Для кращого та швидкого підйому тіста, просіюємо борошно через сито. Перекладаємо її в посуд із високими стінками.

У середині борошняної маси робимо невелике заглиблення. У нього перекладаємо відміряну норму солі, цукру та дріжджів. Перемішуємо сухі продукти, робимо знову поглиблення.

Вливаємо в поглиблення олію та молоко. Розмішуємо ложкою чи лопаткою, потім руками.

Коли тісто перестає прилипати до пальців, перекладаємо на дошку. Вимішуємо ще 8-10 хвилин. Ділимо навпіл на два батони. Кожну частину розрівнюємо в плоский коржик, потім скочуємо в рулет. Змащуємо деко для випікання олією, перекладаємо батони на нього. На верхній частині робимо невеликі надрізи.

Для підйому батонів ставимо деко ближче до джерела тепла, можна прикрити зверху рушником, щоб тісто не підсихало.

Через годину чи трохи більше часу змащуємо верх батонів яєчним жовтком. Деко поміщаємо в духовку, готовність перевіряємо через 40-45 хвилин.

Перед випіканням обов'язково прогрійте духовку за температури 180-190 градусів. Якщо помістити сирий хліб у не прогріту духовку, він осяде

Випікаємо домашній хліб у духовці на кефірі

Основою хліба, випеченого в домашніх умовах, може бути не лише вода чи молоко. Чудові ароматні буханці виходять на кефірі з додаванням невеликої кількостімеду.

• Кількість продуктів:
• 1 кг борошна найвищого гатунку;
• 500 мл кефіру будь-якої жирності;
• 35-40 грам бджолиного меду;
• 3-4 г кухонної солі;
• 55-60 мл рослинної олії (соняшникової, оливкової);
• 11 грам швидкодіючих сухих дріжджів;

Черговість дій:

Роботу починаємо з підігріву кефіру до температури 30-35 градусів, не більше. Інакше доведеться чекати, поки охолоне до потрібної температури.

Виливаємо його в тазик, додаємо сіль, олію, мед і дріжджі. Рідину розмішуємо.

Якщо мед «зацукрився», розтопіть його на водяній бані чи мікрохвильовій печі.

Додаємо пшеничне борошноневеликими порціями суміш, не перестаючи розмішувати. Борошно всипаємо до тих пір, поки не вийде м'яке тісто, що трохи прилипає до рук.

Перекладаємо його знову в тазик. Накриваємо кришкою чи поліетиленом для збереження тепла. Таз змащуємо соняшниковою олієющоб тісто при підйомі не прилипало до стінок.

Тісто швидше підійде, якщо посуд з ним поставити в таз більшого об'єму з гарячою водою.

Через 60-70 хвилин можна приступати до обробки маси. Виймаємо її з тазика на стіл посипаний борошном. Небагато, буквально 2-3 хвилини, замішуємо.

Ділимо на частини за розміром форм. Можна випекти в одній великій формі або поділити на дві маленькі. Даємо ще раз підійти у формі, а потім ставимо в розігріту до 190 градусів духовку та випікаємо.

Відео: як спекти домашній хліб у духовці

Як приготувати закваску в домашніх умовах із хмелю

Використовувати хлібопекарські пресовані дріжджі для приготування хліба та булочок стали відносно недавно. Ще на початку 60-х років минулого століття у сільській місцевості для випічки користувалися дріжджами, виготовленими своїми руками з шишок хмелю та висівок.

Закваска для домашнього хліба з хмелю

Процес виготовлення закваски для випікання хліба у домашніх умовах завжди однаковий. Змінюється лише склад продуктів. Хмелеву закваску можна зберігати в рідкому вигляді або сухому.

Для хмелевої закваски потрібно:

• 15-18 г сухих шишок хмелю (зелених трохи більше);
• 500-550 мл води;
• 40-45 грам меду чи цукру;

Насамперед необхідно зробити хмелевий відвар. Заливаємо водою хміль і кип'ятимо на повільному вогні 55-60 хвилин. Відвар залишаємо настоятися 6-7 годин, потім проціджуємо через щільну тканину, все, що залишиться в марлі, віджимаємо.

Якщо подальше зберігання буде у рідкому вигляді, відміряємо 400 мл відвару, додаємо мед чи цукор, розмішуємо до розчинення кристалів.

160 г висівок або борошна насипаємо невеликими частинами, розмішуємо грудочки до однорідної маси. Суміш за густотою має бути схожа на рідку сметану.

Прикриваємо не щільною кришкою або харчовою плівкою. Для доступу повітря робимо невеликі отвори. Можна просто накрити тканиною.

Для бродіння ставимо контейнер чи банку ближче до тепла. Через добу на поверхні суміші повинні з'явитись бульбашки, це початок бродіння.

Для повного дозрівання закваски потрібно щонайменше три доби. На другий і третій день треба додати по 3-4 ложки борошна та долити води до колишньої густоти.

Як тільки згори з'явиться трохи води, значить, процес бродіння закінчився.

Ділимо закваску навпіл, баночку з надлишками накриваємо тканиною або кришкою з отворами, щоб не задихнулася. Потім забираємо в холодне місце для зберігання. Тримається вона протягом тижня.

Для сухого зберігання береться 100 мл відвару та 300 г борошна. Подальший процес такий самий, як і для рідкого зберігання. Коли закваска дозріває, масу додають таку кількість висівок або борошна, щоб вони ввібрали всю рідину.

Розмішують масу ложкою, а потім руками, ніби розтираючи її до дрібних крихт. Цю крихту з висівок і закваски висушують. Зберігають у сухому прохолодному місці. Коли приступають до випікання домашнього хліба, розводять теплою водою, як дріжджі.

На заквасці в домашніх умовах можна випікати будь-який хліб: пшеничний, житній, цільнозерновий та із суміші різних сортівборошна.

Домашній хліб на заквасці із суміші житнього та пшеничного борошна

Дуже смачна і головне корисна виходить випічка із суміші пшеничного та житнього борошна.

Кількість продуктів:

• 6-7 грам кухонної солі;
• 25 г цукрового піску;
• 350 мл води;
• 180 г закваски з хмелевого відвару;
• 200 грам житнього обдирного борошна;
• 300 грам пшеничного хлібопекарського борошна;
• 3-4 грами соди;
• 30 мл соняшникової олії;

Черговість дій:

У теплій воді розводимо сіль, олію, цукровий пісок. Додаємо закваску, розмішуємо та залишаємо на кілька хвилин.

Змішати в окремому посуді житнє, пшеничне борошно та соду. Змішати сухі продукти із рідиною.

Сода додасть пишноті випічці.

Для бродіння переставляємо в тепле місце або в таз із гарячою водою на 1,5-2 години. За цей час тісто має добре піднятися, тому слід стежити, щоб не вилилося через край каструлі.

Тісто, що піднялося, трохи застосовуємо, при цьому надлишки газів повинні вийти.

Основу, що перебродила, викладаємо на обробну дошку посипану мукою, замішуємо не «круте» тісто. Готуємо форму, якщо ні, то лист. Скочуємо в кулю і викладаємо на змащену олією поверхню. Залишаємо ще на 40-50 хвилин підійти, потім випікаємо у духовці. У тісто при замісі можна додати, за бажанням, насіння гарбуза, кунжут, часник або зелень.

У статті наведено кілька рецептів, як спекти хліб у домашніх умовах у духовці. Це далеко не повний перелік, у наступних статтях автор намагатиметься написати ще про випічку хліба в домашніх умовах!

Відео: як спекти хліб у домашніх умовах у духовці на заквасці

Немає нічого прекрасніше свіжоспеченого домашнього хліба! У багатьох сім'ях збереглася традиція приготування цієї ароматної випічки. Хліб на заквасці, цільнозерновий, сільський, часниковий та томатний — нічим не здивувати наших господарок. А як потішаться домашні такої частування! Друзі, ми вибрали для вас найкращі рецептиі запрошуємо разом з нами осягати майстерність пекарів!

Спробуйте корисний хліб на цільнозерновому борошні від автора. Випічка виходить дуже смачною, з ніжним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Додайте в тісто трохи гірчичного порошку, і хліб придбає зовсім новий смак. Автор рецепту рекомендує спробувати цей варіант домашньої випічки, вам сподобається!

Смачний хлібець з горіховим смаком і ніжним м'якушем, який не черствіє до двох днів, якщо залишиться. Дякуємо за рецепт автора!

Чудовий ароматний і дуже корисний хліб за рецептом автора! Завдяки великою кількістюнасіння він виходить багатим і за смаком, і за текстурою. Ідеальний хлібець для ранкових бутербродів та овочевих брускетт.

Якщо ви хочете поекспериментувати з випічкою, приготуйте хліб з фініками і зерновим посипанням. Дякуємо за рецепт автора!

Такий хліб можна знайти у кожному італійському будинку. Повітряний, солодко-вершковий, з ароматом італійських трав, запашного базиліку та пікантним ніжним смаком пармезану. Автор рецепту рекомендує і вам порадувати домашніх цим чудовим хлібом.

Хліб за цим рецептом виходить дуже ароматним та смачним! Робити такий хлібець (як і будь-який хліб без замісу) дуже просто і швидко, головне – дати тесту постояти 18-24 години. За рецепт дякуємо автору!

Автор пропонує скуштувати її улюблений вид домашнього хліба. Він має життєрадісний бурштиновий колір, солодкувато-ніжний аромат і ні з чим не можна порівняти смак. Крім того, хліб випікається з цільнозернового борошназ добавкою гречаної.

Солодкий хліб-гармошка з вершковим сиром, маком та апельсиновою цедрою за рецептом автора. Це ніжний м'якуш із вкрапленнями маку, ароматом апельсина та золотистою підсмаженою скоринкою.

Приготуйте смачний кукурудзяний хлібз вершковим ароматом за рецептом автора