Салати від Ектор Хіменес Браво. Рецепт лазаньї від Ектор Хіменес Браво. Приготування соусу гуакамоле

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 С. Розігрійте трохи оливкового масла в сковороді. Додайте баночку червоного перцю і подрібнений часнику і смажте протягом п'яти хвилин. Поріжте смужками чоризо і бекон, додайте на сковороду і смажте ще 10 хвилин. Додайте велику порцію томатної пасти, Баночку артишоків і шафран, а потім проведіть всі інгредієнти в сковороду вок. Смажте протягом 5 хвилин. Додайте рис і перемішайте, так щоб масло покрило рис. Потім на кілька хвилин поставте вок в духовку, розігріту до 180 С.

Обсмажуйте кальмара на повільному вогні близько 10 хвилин. Додайте кальмара, креветок, мідії і лангустіни в вок. Красиво викладіть їх поверх рису і помістіть в духовку ще на 10 хвилин. Слідкуйте, щоб була достатня кількість води. Якщо Вам здається, що рис сухий, додайте води. Щоб не порушувати композицію, струшуйте сковороду, замість того, щоб помішувати. Як тільки рис готовий, а мідії розкрилися - паелья готова.

Chefbravo.com

Інгредієнти:

Для Емпанадас:

тісто:

• 3 чашки борошна
• ¼ чайної ложки солі
• 170 г несолоного вершкового масла, охолодженого, розрізаного на 12 частин
• 1 яйце
• 4-5 столових ложок води

начинка:

• 700 гр голови восьминогів і кільця кальмарів
• 300 г чорізо
• білий цибулю, нарізану кубиками, приблизно 3 чашки
• 1/2 чашки вершкового масла або свинячого сала
• 2 столові ложки курили
• 2 столові ложки порошку чилі або будь-якого меленого гострого перцю
• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого орегано
• ½ ст.л. меленого кмину
• 1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізаного
• ¼ чашки нарізаних зелених оливок
• сіль і перець за смаком
• 1 яйце, (відокремте білок від жовтка і злегка збийте)

Для сальси:

• 1 стиглий манго, очищений, без кісточок, нарізаний кубиками (близько 1 1/2 чашки)
• 1/2 червоної цибулини, дрібно нарізана
• 1 перець чилі, подрібнений
• 1 невеликий, очищений і нарізаний кубиками (близько 1 склянки)
• 3 столові ложки свіжого листя кінзи, нарізаних
• 3 столові ложки свіжого соку
• сіль і перець за смаком
• ½, нарізаного кубиками

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто:

Змішайте борошно і сіль в кухонному комбайні. додайте вершкове масло, Яйце і воду, перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Можна зробити тісто емпанадас вручну. Сформуйте кулю і помістіть в холодильник приблизно на 30 хвилин. Розкачайте тісто в тонкий лист і виріжте диски круглої форми. Використовуйте відразу. Також можна приготувати тісто наперед і зберігати в холодильнику / морозильнику, щоб використовувати пізніше.

Приготуйте начинку:

Змішайте у великій мисці нарізаних кубиками кальмарів, восьминогів (тільки голови) і чорізо, паприку, червоний перець, кмин, сіль і перець. Охолодіть до початку використання. Розтопити масло у великій сковороді або сотейнику, додайте цибулю і сіль, млоїте, поки цибуля не стане м'яким, близько 8 хвилин. Додайте суміш м'яса до цибулі і, постійно помішуючи, тушкуйте на середньому вогні, поки м'ясо не буде готове, часто помішуйте. Дайте суміші м'яса або Пікаділлі охолонути, а потім змішайте з нарізаною зеленою цибулею і нарізаним орегано.

Щоб приготувати емпанадос покладіть ложку начинки в центрі кожного диска, додайте нарізані. Змастіть краї яєчними білками. Ви також можете використовувати воду, але яєчний білок є хорошим природним "клеєм", який допомагає запечатати емпанадос. Злегка змастіть яєчним жовтком верхню частину кожного емпанадас, це прідастдаст їм приємний золотистий колір. Попередньо розігрійте духовку до 200 ° С і випікайте близько 25 хвилин.

Приготуйте сальсу:

Змішайте всі інгредієнти в мисці. Приправте за смаком сіллю і перцем. Якщо сальса для вас дуже гостра або кисла, ви можете пом'якшити смак, додавши ще кілька, нарізаних кубиками, авокадо.

Chefbravo.com

Інгредієнти:

Для тіста: (pâte brisée):

• борошно - 250 г
• дрібного цукру - 50 г
• солі - 5 г
• масла, порізаного маленькими шматочками - 125 г
• яєчний - 1 шт
• води - 50мл
• - 300г

Для лимонного крему:

• цукру - 150 г
• лимонного соку - 150 мл
• яйця - 2 шт
• яєчних жовтки - 2 шт
• картопляний або кукурудзяний крохмаль - 20 г
• м'якого масла - 100 г

Для декору:

• Лимон - 50 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Цукор - 50 г

Спосіб приготування:

На столі за допомогою ножа або в кухонному комбайні подрібніть масло, для цього в чашу комбайна або на стіл викладіть просіяне борошно, сіль, цукор і масло, подрібніть і змішайте. Змішайте олійно-борошняну крихту з яєчним жовтком і холодною водою і замісіть тісто. Тісто замотайте в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.

Тісто вийміть з холодильника і розкачайте товщиною 3 міліметри. Викладіть тестом форму, проколіть в декількох місцях виделкою, підрівняйте краю і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Зверху викласти фольгою або пергаментом і засипте квасолею. Випікайте при температурі 220С 15 хвилин.

У сотейнику прокип'ятіть лимонний сік з 1/3 цукру. В окремій мисці збийте 2 цілих яйця, 2 яєчних жовтки і 2 / 3г цукру. Потім додайте картопляний або кукурудзяний крохмаль. Отриману суміш додайте до лимонному соку і дайте суміші закипіти. Зніміть з вогню і перелийте в інший посуд для охолодження. До крему додайте вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, і лимонну.

Налийте в ви тісто лимонний крем. Збийте яєчні білки і за допомогою кондитерського мішка і відсадити на лимонний крем. Поставте в духовку при температурі 200 С підрум'яниться на 1-2 хвилини.

5. Каталонський крем

Це відмінний десерт, який можна готувати заздалегідь. Він простий у приготуванні і досягає готовності після 2-3 годин охолодження в холодильнику. Приготуйте його за день до торжества, поставте в холодильник на ніч. Перед подачею розігрійте пальник, карамелізіруется цукор і подавайте до столу!

Chefbravo.com

Інгредієнти:

• 1 чашка цукру
• 4 яєчних жовтки
• 1 ст л кукурудзяного крохмалю
• 1 паличка
• 2 чашки молока

Спосіб приготування:

У мисці змішайте яєчні жовтки і 3/4 чашки цукру і збийте до легкої піни. Додайте корицю і мелену цедру лимона. Влийте молоко і кукурудзяний крохмаль. Повільно підігрійте суміш, постійно помішуючи, поки не загусне. Потім негайно зніміть з вогню. Видаліть паличку кориці і розлийте суміш в 4-6 формочок. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник на 2-3 години. Перед подачею розігрійте пальник. Вийміть формочки з каталонським кремом з холодильника. Посипте цукром. Коли пальник розігріта, карамелізіруется цукор до появи золотистої скоринки.

МастерШеф - масштабне кулінарне реаліті-шоу, в якому 20 найбільш гідних кухарів-аматорів, відібраних для участі в шоу, змагаються за звання кращого шеф-кухаря України та грошову винагороду в 500 000 гривень. Також переможець проекту отримує можливість навчання в кращій кулінарній школі Парижа Le Cordon Bleu.

Шоколадний мус з коньяком

Шоколад - дивовижна солодкість, він робить людей щасливими. Особливо це його властивість актуально взимку та навесні, коли нам катастрофічно не вистачає сонця і. Сьогоднішній - для збільшення радості від від життя і відчуття щастя.

Коктейлі Джеймса Бонда

Полюбився багатьом пригодницький серіал про Джеймса Бонда нікого не залишає байдужим. Навіть в дрібних деталях люди шукають родзинки.

Фокачча від Енн барелів

Давайте знайомитися з цим шедевром від Енн барелів - тобто записувати рецепт і готувати чудовий італійський хліб фокачча - "хліб на вогні", як ще в перекладі звучить це слово.

французький тарт

Французи - великі віртуози по частині випічки, тільки пісочним тістом для тарта вони не обмежуються. В якості основи може використовуватися і листкове тісто Давайте знайомитися!

святкові рецепти

на святковому столі повинні бути страви, по-справжньому прикрашають трапезу. Таку важливу роль може виконати хоча б ... святкове холодець із яловичини (пісної свинини, індичатини, кролика та ін.) За умови, що ви підійдете до процесу підготовки творчо, з нетрадиційним підходом!

У домашніх умовах приготувати фуа-гра по класичним рецептом - цілком можливо. Єдине, що потрібно - заздалегідь придбати свіжу, жирну гусячу або качину печінку.

Мільфей з лососем

Давайте спробуємо приготувати все той же мільфей, але не як десерт, а як закуску або незвичайний салат ...

Про рецептах від знаменитого Ектора Хіменеса Браво вже ходять легенди ... А між тим, цей чудовий кухар високої кухні світового масштабу (родом з Колумбії) обожнює український борщ, Дуже поважає українські вареники, Банош родом із Західної України і навіть почав захоплюватися особливим видом зелені - звичайним кропом.

Ектор Хіменес Браво став відомий на території пост-радянських держав завдяки своїй участі в кулінарних шоу, Таких, наприклад, як "МастерШеф", яке нещодавно з'явилося на українських телеканалах.

Але цим сьогодні мало кого здивуєш. Набагато цікавіше - біографія шеф-кухаря. За його словами, він готував свої розкішні страви для багатьох знаменитостей і шоу-бізнесу, і політики. Наприклад, його часто запрошує в якості досвідченого кулінара до себе Джастін Тімберлейк, улюблена страва якого - незвичайні американські гамбургери. Під час зупинки в одному з шикарних готелів на Мальдівах актор спеціально викликав Ектора, щоб той приготував для нього щось незвичайне.

І Ектор зміг здивувати: в звичайні американські сендвічі він додав такі вишукані компоненти, що вартість гамбургера зросла до кількох тисяч доларів!

Подружжя Анджеліна Частки - Бред Пітт теж люблять іноді повечеряти або пообідати блюдами, приготованими особисто Ектором ...

По-перше, в якості корисного ради він пропонує заздалегідь планувати меню для всієї родини (хоча б на тиждень вперед). Які переваги це дасть? Так ви заздалегідь будете знати, коли будете обідати (або вечеряти) будинку, а коли - в ресторані або у друзів (рідних, родичів).

Ще один хороший рада - основні продукти, які використовує ваша сім'я, повинні бути на кухні завжди з запасом (наприклад, хороші консерви, корисне оливкове масло). В такому випадку вам не доведеться вечорами в втомленому вигляді поспішати в магазин - все необхідне для вечері є під рукою!

Наостанок - дуже важливе зауваження - рецепт від Ектора: особливу увагу приділяйте правильному харчуванню. Це означає, що ваша їжа повинна бути органічною, корисною, а найголовніше - свежеприготовленной (я розповідала на сторінках сайту, познайомтеся, дуже корисна інформація).

А наостанок хотіла б акцентувати увагу своїх улюблених читачів на той факт, що знаменитий шеф-кухар не вимагає від улюбленої жінки обов'язкового вміння добре готувати. Головне, на його думку, щоб у відносинах була любов, а стояти біля плити він може і сам (тим більше, що це заняття він обожнює) і готувати буде для двох із задоволенням!

Інгредієнти:

• 1 чашка цукру
• 4 яєчних жовтки
• 1 ст л кукурудзяного крохмалю
• 1 паличка кориці
• цедра 1 лимона
• 2 чашки молока

Спосіб приготування:

Це відмінний десерт, який можна готувати заздалегідь. Він простий в
приготуванні і досягає готовності після 2-3 годин охолодження
в холодильнику. Приготуйте його за день до торжества, поставте
в холодильник на ніч. Перед подачею розігрійте пальник,
карамелізіруется цукор і подавайте до столу!
У мисці змішайте яєчні жовтки і 3/4 чашки цукру і збийте до
легкої піни. Додайте корицю і мелену цедру лимона. Влийте молоко і
кукурудзяний крохмаль. Повільно підігрійте суміш, постійно помішуючи,
поки не загусне. Потім негайно зніміть з вогню
Видаліть паличку кориці і розлийте суміш в 4-6 формочок. Дайте охолонути,
потім поставте в холодильник на 2-3 години.
Перед подачею розігрійте пальник. Вийміть формочки з каталонським
кремом з холодильника. Посипте цукром. коли пальник
розігріта, карамелізіруется цукор до появи золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• Для тіста: (pâte brisée):
• борошно 250 г
• дрібного цукру 50г
• солі 5г
• масла, порізаного маленькими шматочками 125г
• яєчний жовток 1 шт
• води 50мл
• квасоля 300г

Для лимонного крему:

• цукру 150г
• лимонного соку 150 мл
• яйця 2шт
• яєчних жовтки 2шт
• картопляний або кукурудзяний крохмаль 20г
• м'якого масла 100г

Для декору:

• лимон 50г
• Яйце куряче 1шт
• цукор 50гр

Спосіб приготування:
На столі за допомогою ножа або в кухонному комбайні подрібніть масло, для цього в чашу комбайна або на стіл викладіть просіяне борошно, сіль, цукор і масло, подрібніть і змішайте. Змішайте олійно-борошняну крихту з яєчним жовтком і холодною водою і замісити тісто. Тісто замотайте в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.

Тісто вийміть з холодильника і розкачайте товщиною 3 міліметри. Викладіть тестом форму, проколіть в декількох місцях виделкою, підрівняйте краю і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Зверху викласти фольгою або пергаментом і засипте квасолею. Випікайте при температурі 220С 15 хвилин.

У сотейнику прокип'ятіть лимонний сік з 1/3 цукру. В окремій мисці збийте 2 цілих яйця, 2 яєчних жовтки і 2 / 3г цукру. Потім додайте картопляний або кукурудзяний крохмаль. Отриману суміш додайте до лимонному соку і дайте суміші закипіти. Зніміть з вогню і перелийте в інший посуд для охолодження. До крему додайте вершкове масло, нарізане маленькими шматочками, і лимонну цедру.

Налийте в випечений тісто лимонний крем. Збийте яєчні білки і за допомогою кондитерського мішка і відсадити на лимонний крем. Поставте в духовку при температурі 200 С підрум'яниться на 1-2 хвилини.

Інгредієнти:

• 5 великих лангустінов
• 12 мідій
• 1 великий кальмар, нарізану кільцями
• 200 гр креветок
• 4 курячі стегенця
• 8 скибочок бекону
• 1 ковбаска чорізо
• 4 зубчики часнику, подрібнених
• 1 велика банка червоного перцю
• 350гр круглого рису
• 1 банка артишоків
• томатна паста
• пакетик шафрану
• оливкова олія

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 С
Розігрійте трохи оливкового масла в сковороді. додайте баночку
червоного перцю і подрібнений часнику і смажте протягом п'яти хвилин.
Поріжте смужками чоризо і бекон, додайте на сковороду і смажте ще
10 хвилин.
Додайте велику порцію томатної пасти, баночку артишоків і
шафран, а потім проведіть всі інгредієнти в сковороду вок. Смажте протягом 5
хвилин. Додайте рис і перемішайте, так щоб масло покрило рис. потім на
хвилин поставте вок в духовку, розігріту до 180 С.
Обсмажуйте кальмара на повільному вогні близько 10 хвилин. Додайте кальмара, креветок, мідії і лангустіни в вок. Красиво викладіть їх
поверх рису і помістіть в духовку ще на 10 хвилин. Слідкуйте, щоб було
достатню кількість рідини. Якщо Вам здається, що рис сухий, додайте води.
Щоб не порушувати композицію, струшуйте сковороду, замість того,
щоб помішувати. Як тільки рис готовий, а мідії розкрилися - паелья
готова.

Інгредієнти:

• Для Емпанадас:
• тісто:
• 3 чашки борошна
• ¼ чайної ложки солі
• 170 г несолоного вершкового масла, охолодженого, розрізаного на 12 частин
• 1 яйце
• 4-5 столових ложок води

начинка:

• 700 гр голови восьминогів і кільця кальмарів
• 300 г чорізо
• білий цибулю, нарізану кубиками, приблизно 3 чашки
• 1/2 чашки вершкового масла або свинячого сала
• 2 столові ложки паприки курили
• 2 столові ложки порошку чилі або будь-якого меленого гострого перцю
• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого орегано
• ½ ст.л. меленого кмину
• 1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізаного
• ¼ чашки нарізаних зелених оливок
• сіль і перець за смаком
• 1 яйце, (відокремте білок від жовтка і злегка збийте)

Для сальси:

• 1 стиглий манго, очищений, без кісточок, нарізаний кубиками (близько 1 1/2 чашки)
• 1/2 червоної цибулини, дрібно нарізана
• 1 перець чилі, подрібнений
• 1 невеликий огірок, очищений і нарізаний кубиками (близько 1 склянки)
• 3 столові ложки свіжого листя кінзи, нарізаних
• 3 столові ложки свіжого соку лайма
• сіль і перець за смаком
• ½ авокадо, нарізаного кубиками

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто:
Змішайте борошно і сіль в кухонному комбайні. Додайте вершкове масло, яйце і воду, перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Можна зробити тісто емпанадас вручну. Сформуйте кулю і помістіть в холодильник приблизно на 30 хвилин. Розкачайте тісто в тонкий лист і виріжте диски круглої форми. Використовуйте відразу. Також можна приготувати тісто наперед і зберігати в холодильнику / морозильнику, щоб використовувати пізніше.

Приготуйте начинку:
Змішайте у великій мисці нарізаних кубиками кальмарів, восьминогів (тільки голови) і чорізо, паприку, червоний перець, кмин, сіль і перець. Охолодіть до початку використання. Розтопити масло у великій сковороді або сотейнику, додайте цибулю і сіль, млоїте, поки цибуля не стане м'яким, близько 8 хвилин. Додайте суміш м'яса до цибулі і, постійно помішуючи, тушкуйте на середньому вогні, поки м'ясо не буде готове, часто помішуйте. Дайте суміші м'яса або Пікаділлі охолонути, а потім змішайте з нарізаною зеленою цибулею і нарізаним орегано. Щоб виготовити емпанадос покладіть ложку начинки в центрі кожного диска, додайте нарізані оливки. Змастіть краї яєчними білками. Ви також можете використовувати воду, але яєчний білок є хорошим природним "клеєм", який допомагає запечатати емпанадос. Злегка змастіть яєчним жовтком верхню частину кожного емпанадас, це прідастдаст їм приємний золотистий колір. Попередньо розігрійте духовку до 200 ° С і випікайте близько 25 хвилин.

Приготуйте сальсу:
Змішайте всі інгредієнти в мисці. Приправте за смаком сіллю і перцем. Якщо сальса для вас дуже гостра або кисла, ви можете пом'якшити смак, додавши ще кілька, нарізаних кубиками, авокадо.

Інгредієнти:

• 0,100кг тісто на пасту
• 0,05кг сир Рікотта
• 0,05 кг сир букко
• 0,01кг кріп
• 0,01 базилік
• 1 яйце
• 0,04кг помідори черрі
• 0,002 кг часник
• 0,025л оливкова олія
• 0,01кг петрушка
• 0,001 кг перець чилі свіжий
• базилік на прикрасу

Для тіста:

• 24 жовтка
• 3 яйця
• 0,75 кг Муки з твердих сортів пшениці
• 0,25 кг борошна з м'яких сортів пшениці
• сіль за смаком
• 0,020 кг оливкової олії

Спосіб приготування:

У просіяне половину частини борошна додайте сіль жовтки я яйця. Добре вимісити і оберніть плівкою і поставте в холодильник на цілу ніч.
Розкачайте тісто за допомогою машинки до потрібної товщини. Змішайте два види сиру і додайте дрібно рубаний кріп і базилік, за бажанням можна посолити.
На тісто розкладіть начинку. Краї змастіть яйцем і накрийте іншим шматком тіста. За допомогою форми сформуйте равіолі.
Відварюйте в підсоленій воді до готовності.
У сотейнику з товстим дном розігрійте оливкову олію і додайте пластинки часнику, злегка обсмажте і додайте четвертинки помідорів чері і рубану петрушку. Потім зніміть з вогню і додайте в сотейник готові равіолі.
Викладіть равіолі на тарілку, полийте оливково-часниковим соусом і прикрасьте базиліком. За бажанням можна посипати пармезаном.

Ектор Хіменес-Браво народився і виріс
в сонячної Колумбії, ще в дитинстві відкривши для себе світ кулінарії завдяки улюбленій мамі, яка, здавалося, з нічого могла приготувати щось чудово смачне для всієї родини.

1989

Школа кулінарних мистецтв

У шкільному віці Ектор цікавився образотворчим мистецтвом,
але захоплення кулінарією переважує,
і в 1989 році він успішно складає іспити в столичній Школікулінарних мистецтв в Боготі, щоб стати художником високої кухні. Навчання він успішно поєднує

з роботою в ресторанах колумбійської столиці.

1991

Національна Кулінарна Академія

Завершивши в 1991 році навчання, енергійний і повний ідей Ектор працює в найпрестижніших ресторанах на своїй батьківщині, а з 1994 по 1997 рік викладає в Національній Кулінарної Академії колумбійського міста Медельїн

1999

сша

Незабаром на талановитого шеф-кухаря звертають увагу зарубіжні експерти високої кухні, і в 1999-му році Ектор отримує призначення, яке сам називає поворотним у своїй долі: всього в 27 років він стає шеф-кухарем одного з найрозкішніших готелів США - Hilton Boston Back Bay.

2000

Канада

Пройшовши вищу школу Hilton, Ектор приймає пропозицію про контракт
на відкриття п'ятизіркового готельного комплексу Brookstreet Hotel and Resort
в Оттаві і протягом шести років розвиває кар'єру в Канаді. там народжується авторський кулінарний стиль Ектора«Nuevo Latino» - гармонійне і своєрідне поєднання знахідок французької,

латиноамериканської та азійської кухні.

2006

петербург

У 2006 році, вже отримавши канадське громадянство, колумбійський шеф-кухар раптово для оточуючих приймає запрошення попрацювати в Росії - на цей раз в готелі Radisson SAS Royal
Hotel в Санкт-Петербурзі. це
співробітництво принесло готелю престижну нагороду Best Hotel
Restaurant Award від журналу TimeOut.

2007

Подорожі

Починаючи з 2007 року Ектор реалізує предметний інтерес до тонкощів національної кухні різних народів, працюючи спочатку на Мальдівах, Де стає лідером команди кухарів готелів W Retreat & SPA
і Sheraton Full Moon Resort, а потім - в Сінгапурі та Гонконгу.

2009

київ

А в 2009-му Ектор Хіменес-Браво приїжджає в Україну, прийнявши пропозицію від міжнародної мережі готелів InterContinental Hotel Group. Осівши в Києві, він не тільки бере участь
у відкритті п'ятизіркового готелю InterContinental Kiev, а й розробляє
і впроваджує концепції для ресторанів компанії.

2011

TV Show

Природний артистизм цього
неординарного людини знайшов яскраве застосування на телебаченні. З 2011 він стає суддею всенародно улюбленого проекту «МастерШеф». У 2012-му - телеведучим шоу «Кулінарна Династія» і експертом шоу «Все буде добре». А в 2014 році стає також суддею проекту «Україна має талант».

2013

своя
академія

У 2013 Ектор відкриває в Києві Міжнародну Кулінарну Академію, де під його керівництвом народжуються майбутні зірки кулінарії,
а також збираються гурмани і шанувальники таланту зоряного шеф-кухаря. кулінарна Академія Ектора
Хіменес-Браво стала унікальним місцем, де любов до кулінарії об'єднує абсолютно різних людей.

знамениті шанувальники

Любов до «високої» кухні здатна підкорити навіть найвимогливіших гурманів. На сьогоднішній день в коло знаменитих шанувальників кухарського таланту Ектора входять королева Великобританії Єлизавета II, 73-й прем'єр-міністр Великобританії Тоні Блер, американська співачка і актриса Мадонна, британська супермодель,
актриса і співачка Наомі Кемпбел та багато інших.

починання,
амбіції,
плани

Прагнення до досконалості в стилі
Ектора - це постійний розвиток. Сьогодні він не лише всесвітньо відомий
шеф-кухар, а й засновник консалтингової компанії Bravo Restaurant Group.
Як він встигає при цьому подорожувати
і писати книгу, присвячену своїм поїздкам, а також кулінарним смакам різних континентів, - загадка. але саме
в ній і криється секрет його успіху!

визнання

Професійна майстерність самобутнього колумбійського шеф-кухаря гідно оцінило і лондонське суспільство World Master Chef, удостоївши в 2011 році звання Майстер Шефа світового класу (World Master Chef). А Всесвітня асоціація кулінарів Chaîne des Rôtisseurs, заснована в 1248 році (766 років тому!), Із задоволенням прийняла Ектора до своїх лав, визнавши його одним з кращих шеф-кухарів світу.

Цій людині вдалося стати наймолодшим шеф-кухарем в історії мережі готелів Hilton. Його страви поєднують в собі латиноамериканські кулінарні традиції, французьку делікатність і азіатські техніки виконання. У нашій статті ми представимо найкращі рецепти від Ектора Хіменеса Браво з фото і покроковим описом. Страви шеф-кухаря мають різний рівень складності, але завдяки докладним інструкціям їх буде нескладно приготувати самостійно.

Рецепти від Ектора Хіменеса Браво: салати на кожен день

Серед рецептів Ектора Хіменеса Браво дуже багато салатів, як складних у виконанні, так і більш простих. Пропонуємо приготувати два абсолютно різних салату, Але по-своєму смачних і корисних, як і всі страви автора.

• Салат з грушею і шпинатом готується всього з трьох простих інгредієнтів. А ось в заправку можуть додаватися і сири, і горіхи, і сухофрукти. Від цього смак і харчова цінність страви тільки виграє. Яблука та груші (по 2 шт.) Нарізаються тонкими скибочками, викладаються в миску і перемішуються зі шпинатом. З оливкового масла (1/4 склянки), діжонськой гірчиці і меду (по 1 ст. Ложці) за допомогою віночка готується соус (як майонез). Через 2 хвилини в нього додається лимонний сік і розмарин (по 1 ст. Ложці). Салат поливається заправкою і посипається волоськими горіхами і козячим сиром.
• Салат готується з дрібно нарубаної білокачанної капусти, Моркви (3 шт.), Зелених яблук (2 шт.) І петрушки. Заправляється блюдо домашнім майонезом. Для його приготування за допомогою погружного блендера необхідно збити 1 сире яйце і по чайній ложці цукру, солі і сухої гірчиці. У процесі збивання тонкою цівкою вливається рослинне масло (200 мл) і сік 1 лимона. За смаком можна додати сіль і перець.

прості і смачні салати прекрасно підійдуть для щоденного меню.

Рецепт млинців з цибулею і кінзою

У скарбничці рецептів Ектора Хіменеса Браво можна знайти не тільки традиційні, але і вітамінізовані млинці, наприклад, з зеленою цибулею і кінзою. Не менш оригінальними виходять зелені млинці зі шпинатом, які автор готував спеціально для Анджеліни Джолі в той час, коли актриса відпочивала на Мальдівах.

Покрокове приготування млинців з цибулею і кінзою:

• Подрібнену зелену цибулю (100 г) добре перетирається виделкою до виділення соку.
• Кінза дрібно нарізають за допомогою гострого ножа.
• У просіяне борошно (200 г) додається сіль (1 ч. Ложка) і наливається вода (100 мл).
• Тісто виходить густим і еластичним. Його потрібно добре вимісити на столі і побризкати оливковою олією.
• Від тесту відщипується невеликий шматочок (4-5 см в діаметрі) і розкочується на столі качалкою.
• Кожен млинець обсмажується на сковороді.

Ектор Хіменес Браво рецепт млинців зі шпинатом розкрив на одному з майстер-класів, присвячених Масляній. У традиційне тісто для млинців, приготоване з яєць (2 шт.), Молока (350 мл) і борошна (200 г) шеф-кухар додає пюре зі шпинату. Щоб його приготувати, 100 г чистих зеленого листя рослини подрібнюють в блендері з 100 мл рослинного масла. Отримане пюре додається в тісто, перемішується, після чого наливається в центр сковороди, змащеній маслом (по 1/2 чашки). Млинці зі шпинатом Ектор подає з начинкою з курячого філе і зелені.

картоплею і грибами

Одне з улюблених страв Ектора Хіменеса Браво - вареники, незважаючи на те, що це далеко не колумбійське блюдо. Шеф-кухар має свої секрети приготування вареників. Наприклад, Ектор ніколи не додає в тісто яйця, оскільки, на думку автора, цей інгредієнт робить вареники твердими. Щоб тісто виходило пишним, рекомендується додавати в нього при замішуванні НЕ молоко, а кефір. Це головні поради, які дає Ектор Хіменес Браво. Рецепти начинки для вареників від відомого шеф-кухаря припускають використання картоплі, м'яса або грибів, а також всіх інгредієнтів разом.

Покрокове приготування вареників:

• У просіяне борошно (340 г) наливається 115 мл кефіру, додається дрібка солі і столова ложка рослинної олії. Замішується м'яке тісто.
• Готується начинка з звареного і охолодженого картоплі, відвареної курячої грудки і грибів. Кількість інгредієнтів регулюється на свій смак. Всього знадобиться близько 400 г начинки.
• Тісто розкочується в тонкий пласт. За допомогою склянки вирізаються кружечки, в центр викладається начинка, після чого краю защипують.
• Варяться вареники в киплячій підсоленій воді не більше 5 хвилин.

Рецепт від Ектора

Пасту для страви шеф-кухар готує за дуже простим рецептом. У глибокій мисці він змішує борошно (250 г), щіпку солі і 3 жовтки. Поступово в цю суміш вливається молоко (100 мл), і додається столова ложка оливкової олії. Тісто збирається в кулю, присипається борошном і залишається на столі на 3 години.

Через зазначений час тісто розкочується в тонкий пласт, нарізається і просушується. Отримана паста вариться в підсоленій воді не більше 3 хвилин. В цей час вершки (500 мл) збиваються з яйцями (4 шт.). на оливковій олії обсмажується цибуля, часник і бекон (200 г). Потім в сковороду виливаються вершки з яйцями, додаються сіль і перець за смаком. В останню чергу до соусу перекладається зварена паста.

М'ясні страви від Ектора Хіменеса Браво: рецепти стейків

Основу всіх страв шеф-кухаря становить м'ясо, свіжа риба і морепродукти. Але саме яловичим стейкам віддає перевагу Ектор Хіменес Браво. Книга рецептів шеф-кухаря містить багато цікавих варіантів. Нижче наведемо лише два способи приготування яловичого і телячого стейку.

• Стейк "Нью-Йорк" з яловичини з середземноморською сальсою. В першу чергу Стріплойн-стейк (180 г) маринується в суміші солі, перцю, рослинної олії і розмарину протягом 20 хвилин, а потім обсмажується на грилі до готовності. У цей час готується сальса. Для цього цибулю і часник обсмажуються на олії, А через 5 хвилин додаються маслини (50 г), каперси (30 г) і столова ложка гірчиці. Ще через 3 хвилини в суміш додається помідор, зелень, сіль, перець і вершкове масло. Стейк подається на одній тарілці з середземноморською сальсою.
• з вершково-яблучним кремом, соусом з лука-порею і В першу чергу м'ясо обсмажується в суміші оливкової та вершкового масла. Для крему цибулю і часник пасерують на рослинній олії, через 3 хвилини додаються зливу і яблуко. Інгредієнти заливаються білим вином (100 мл) і гасяться під кришкою 15 хвилин, після чого подрібнюються в пюре. Соус готується з обсмаженого на вершковому маслі цибулі-порею, тушкованого в вершках і курячому бульйоні (По 50 мл). Готовий соус проціджують через сито. При подачі стейк викладається на пюре, зверху поливається соусом і прикрашається дор блю.

Святкова індичка з шампанським

Блюдо за цим рецептом Ектор Хіменес Браво готує вже 15 років спеціально до Дня подяки, а також до Нового року. На думку автора, секрет ніжного м'яса полягає в великій кількості зелені петрушки, яка використовується при приготуванні. Ектор Хіменес Браво рецепти святкової індички і соусу до неї розкриває для всіх бажаючих.

На самому початку приготування індичка вагою близько 7 кг натирається сумішшю солі (2 ч. Ложки), перцю і розтопленого вершкового масла (1/4 склянки). Після цього птах перекладається на деко і відправляється в духовку на 30 хвилин при температурі 165 °. В цей час в глибокій мисці з'єднується шампанське (2 склянки), яловичий бульйон (1 склянка), 2 дрібно нарізані цибулини, склянка петрушки, чебрець і майоран (по 1/2 ч. Ложки). Отриманою підливою індичка поливається кожні 10 хвилин протягом 3,5 годин, які птах запікатиметься в духовці.

Рецепт свинини, фаршированої абрикосом

Ця страва відмінно підійде для новорічного столу. Готувати його нескладно, а смак виходить витонченим і ніжним. Ектор Хіменес Браво в рецептах приготування свинини пропонує використовувати в якості одного з інгредієнтів фрукти і сухофрукти, які роблять смак м'яса пікантним і цікавішим.

У свинячий вирізки (350 м) робиться надріз, що дозволяє розкрити м'ясо як книжку товщиною близько 1,5 см. У центр м'ясного шматка викладається дрібно нарізана курага (1/4 склянки), натертий сир грюйер або швейцарський (1/3 склянки), щіпка чебрецю, часточка часнику, сіль і мелений чорний перець за смаком. Потім свинина загортається рулетом, зав'язується по колу нитками і фіксується зубочистками. М'ясо викладається на деко, зверху змащується розтопленим вершковим маслом і відправляється в духовку на 35 хвилин при температурі 190 °.

Легкі десерти від Ектора

Крім основних страв, відомий шеф-кухар готує різноманітні десерти. Їх ніжна текстура, приємний легкий смак і вишукане оформлення є візитною карткою Ектора Хіменеса Браво. Рецепти десертів від шеф-кухаря представлені нижче.

• Щоб приготувати "Десерт Павлова", духовку заздалегідь розігрівають до 150 °. Яєчні білки (4 шт.) Збиваються з цукровою пудрою (250 г) до високих піків. Не припиняючи збивати, в пишну масу додають крохмаль (1 ст. Ложка). На останній хвилині в білкову масу вводиться винний оцет і лимонний сік (по 1/2 ч. Ложці), а також ванілін і мелену каву (По 1 ч. Ложці). Білкове тісто викладається на пергамент по заздалегідь окресленого контуру, всередині формується поглиблення. Запікається десерт 1 годину, але залишається в духовці до повного охолодження. В якості начинки використовується свіжа полуниця, змішана з ожиновим джемом, і збиті вершки.
• Тарт з крем-брюле і карамелізований інжиром готується порційно в невеликих формочках (як для кексів або кошиків). Для приготування тіста 4 жовтки збиваються з цукровою пудрою (175 г), потім додається вершкове масло (160 г), просіяне борошно (220 г), розпушувач, щіпка солі. Тісто замішується руками і відразу ж розкладається по формах. Випікаються кошики при 165 ° 20 хвилин. Для крему 4 жовтки збиваються міксером, потім вводиться цукрова пудра і кукурудзяний крохмаль (по 1/4 склянки). Не припиняючи збивання, вливають гаряче молоко (300 мл). Після цього суміш відправляється на вогонь і вариться до густої консистенції. Остиглий крем викладається в кошики і прикрашається карамелізований інжиром.

Покрокове приготування "Тірамісу"

Відомий шеф-кухар має свої секрети приготування одного з найпопулярніших італійських десертів. Рецепт "Тірамісу" від Ектора Хіменеса Браво полягає в наступному:

• Яйця (6 шт.) Збиваються з цукром (3 ст. Ложки) і маскарпоне (500 г) в однорідну масу. У процесі збивання в крем додається кави еспресо, солодке вино і ром (по 2 ст. Ложки).
• В окрему миску наливається по 100 мл рому, солодкого вина і кави.
• Бісквітне печиво (500 г) занурюється в підготовлену просочення і викладається в прямокутну форму. Зверху розподіляється шар крему, потім знову печиво і знову крем.
• Зверху "Тірамісу" прикрашається какао і натертим шоколадом.