Тонкі чуду з м'ясом рецепт. Дагестанські чуду: рецепт приготування з фото. Диву із зеленню

Традиційна дагестанська кухня являє собою поєднання рецептів страв, взятих від чотирнадцяти етнічних груп, які проживають на території Дагестану. Найцікавіше полягає в тому, що колориту страв додає будь-який район Дагестану. Найпопулярнішими дагестанськими стравами є курзе, хінкали і чуду.

курзе по зовнішнім виглядом нагадують пельмені з самими разнооб різними начинками, А защипують вони особливим чином.

Хинкал вважається стравою аварською кухні, а являє він собою шматочки тіста, спеціальним способом вимішати, а потім відвареного в міцному курячому бульйоні. Але хінкали - це не тільки відварені шматочки тіста, а ще й комплексний обід, що складається з відвареної курячої тушки, картоплі, сметанно-часникового або гострого томатного соусу, а також самих хінкали.

Диву є прісні дуже тонкі коржі або пироги, в які додається якась начинка, наприклад, з м'яса або зелені. Обсмажуються чуду на абсолютно сухій сковороді, на яку не додає ні краплі олії.

Начинку для чуду можна готувати на свій розсуд з сиру, овочів, зелені або м'яса.

Для приготовлення дагестанських чуду з м'ясним фаршем

– пшеничне борошно (Три повних стакан);

- сіль харчова (1/2 ч. Ложки);

- яйця курячі (дві штуки);

- фільтрована вода (один повний стакан).

Для приготовлення начинки до дагестанському чуду знадобиться наступний набір компонентів:

- свіжа зелень петрушки і кропу (по одному невеликому пучку);

- яловичина (320 г);

– куряче яйце (одна штука);

- баранина (220 г);

- масло вершкове (120 г);

- ріпчаста цибуля великий (дві штуки);

– мелений перець чорний і сіль (по 0,5 ч. ложки);

- бульйон м'ясний міцний або вода (половина склянки).

Для дагестанських чуду з м'ясом слід спочатку правильно приготувати прісне тісто, Як якщо б готувалися пельмені. У миску для цієї мети потрібно додати сіль, фільтровану воду, розбити курячі яйця, потім грунтовно перемішати все, засипати просіяне борошно. Тісто місити потрібно до тих пір, поки воно не стане досить щільним, потім скачати його в кулю, перекласти в якусь глибоку ємність, трохи присипати зверху борошном і на тридцять хвилин закрити кришкою. Поки тісто відпочиває, потрібно приготувати для дагестанських чуду начинку.

Очистити від лушпиння і нарізати дуже дрібно цибулини, порубати дуже дрібно промиту і підсушену зелень. Дуже дрібно нарізати або пропустити крізь м'ясорубку баранину і яловичину, додати до приготовленого фаршу рубану зелен, подрібнену цибулю, приправити все перцем за своїм смаком і трохи підсолити. Додати в м'ясну начинку необхідну кількість бульйону або води, а також одне куряче яйце, перемішувати тісто до тих пір, поки воно не стане абсолютно однорідним.

Тепер потрібно зайнятися тестом, розділивши його на шматки, яких повинно бути непарна кількість. У підсумку, з тіста має вийти приблизно сім пирогів. Кожен зі шматків розкачати дуже тонко і у вигляді кола, причому, діаметр його повинен збігатися з діаметром сковороди, де буде готуватися страва.

Трохи розтягнути вийшов коло так, щоб він став більше нагадувати овал. На одну з половинок овалу викладе заздалегідь підготовлену начинку, потім краї з'єднати і гарненько притиснути їх. Якщо є спеціальне коліщатко для обрізки країв, то їм можна скористатися, щоб чуду вийшов більш привабливим. готові пироги або коржі з начинкою з кожного боку обсмажувати до появи золотистого кольору приблизно три або чотири хвилини. Після обсмажування кожен пиріжок обмазати відразу ж вершковим маслом і перекласти на плоске блюдо, як млинці, стопкою.

Баранина, яловичина, ароматні тонкі пироги з різними начинками і багато домашнього вина - так зустрічають гостей в Дагестані. У цьому гірському краї живуть 14 народностей і ще 14 етнічних груп, тому поняття «дагестанська кухня» - це як кольорова мозаїка з сотнями найдрібніших деталей.

Страв багато, і в кожному місці їх готують трохи по-іншому, розцвічуючи місцевими секретами, інгредієнтами і способами подачі. Кожен район Дагестану надає свій особливий колорит приготування будь-якого національного явства. Найпоширеніші страви дагестанської кухні - це чуду, хинкал і курзе.

диву

Вчитися приготування дагестанських тонких пирогів чуду (наголос на останню букву) кореспондент МТРК «Мир» вирушила в ресторан «Жи є». Саме цей ресторан рекомендували в представництві республіки Дагестан при президенті РФ в Москві як місце, де готують автентичні дагестанські страви.

«Багато м'яса і багато випічки», - так в двох словах описала Дагестанській кухні шеф-кухар цього ресторану, спадкова лезгинка Зарема Рамазанова. І додала: «Диву - це легко. Ви швидко навчитеся ».

Ось її рецепт чуду спеціально для читачів МТРК «Мир»:

для прісного тіста треба взяти 500 г борошна, просіяти через сито, додати сіль і поступово влити 1 стакан води, замішуючи щільне м'яке тісто. Трохи помісити його і залишити хвилин на 20 «відпочити». Для начинки готуємо фарш з яловичини і баранини в співвідношенні 2 до 1. На 500 гр. фаршу беремо 1 цибулину, рубаємо дрібно, з'єднуємо з м'ясом, солимо і перчимо, додаємо 1 сире яйце. Все вимішуємо.

Потім формуючи з тіста товсту ковбаску, розрізаємо на шматочки по 2 см завтовшки і розгортаємо кожен в дуже тонкий овальний млинець (складений навпіл, він повинен поміститися на вашу сковорідку). Викладаємо начинку на одну половинку млинця тонким шаром, інакше чуду може не прожаритися всередині. Краї залишаємо вільними. Фарш закриваємо другою половиною коржа і з'єднуємо краю. Зайве тісто потрібно зрізати. Я використовую фігурний роликовий ніж, виходять гарні «зубчики».

Диву смажимо на сухій сковороді, без масла. Сковороду треба добре розігріти і перенести на неї чуду. Смажимо з обох сторін, знімаємо на дерев'яну дошку і змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Тепер ріжемо на кілька частин і відразу подаємо. Диву треба їсти гарячими.

Начинка з м'яса - це тільки одна з безлічі можливих. Ось ще кілька:

Начинка із зелені
Листя кропиви, шпинат, лободу, кінзу ретельно промити і дрібно нарізати. Додати дрібно нарізаний і пасеровану на олії цибулю (2 столових ложки на 300 гр. Зелені), сіль, перець, добре перемішати. Такий начинки можна класти більше, ніж м'ясний, чуду виходять соковитіше.

З сиру і сиру

Беремо по 200 гр. сиру і натертого дагестанського сиру, змішуємо, додаємо яйце, дрібно нарізану і підсмажену на топленому маслі ріпчасту цибулю (1 цибулина), солимо чуть-чуть і добре перемішуємо. Якщо трохи змінити пропорцію і сиру додати більше, ніж сиру, то начинка буде приємно «тягнутися», теж вийде цікаво.

з гарбуза
500 м гарбуза очищаємо, натираємо на тертці, додаємо дрібно нарізаний і пасеровану на олії цибулю (2 ст. Л.), Солимо за смаком, додаємо 1 ст. л. цукру, перемішуємо.

даргинского чуду
Зовсім про-іншому готується даргинского чуду. Для нього готують дріжджове тісто з борошна, солі, теплої води і дріжджів. Тісто має вийти не дуже щільне, але все ж таке, щоб його можна було розкатати качалкою. Треба дати йому підійти, обмять, ще раз дати підійти.

Для начинки беремо м'якоть баранини або яловичину і сирої очищену картоплю в рівних частинах. М'ясо ріжемо невеликими шматочками, додаємо дрібно порубаний нутряний жир, ріпчасту цибулю, нарізану тонкими скибочками, солимо, додаємо чорний перець і трохи дрібно нарізаного базиліка. В останню чергу додаємо туди ж картоплю, нарізану дуже тонкими скибочками.

Від тесту відокремлюємо частина, розгортаємо в тонкий пласт 3-4 мм. Розкладаємо на сковороді так, щоб трохи звисали краю. Укладаємо начинку шаром приблизно в 1,5 см завтовшки, зверху накриваємо другим шаром тонко розкачане тісто, меншого діаметру. З'єднуємо краю і щільно защипуємо кіскою. Зверху змащуємо сметаною і випікаємо в заздалегідь розігрітій градусів до 230-250: духовці з двох сторін (приблизно 20-25 хвилин). Потім виймаємо на дошку або тарілку, змащуємо вершковим маслом, накриваємо рушником. Через 15 хвилин подаємо на стіл.

хинкал

Хинкал - гордість горян, його готують на кожному кроці в Дагестані. Не плутайте з грузинськими хінкалі! Це зовсім інше, складносурядної блюдо. Хинкал подається як перше і друге блюдо одночасно, готується в будь-який час доби для сім'ї і для гостей, на всі випадки життя.

Хинкал - це навіть не страва, а цілий комплекс страв, споживаних одночасно. Це шматочки вареного в бульйоні тесту, в кожному місці трохи відрізняються за рецептурою і формі, які їдять, вмочуючи в соус, з бараниною або яловичиною (буває і з куркою) і запивають міцним м'ясним бульйоном зі спеціями. До хінкали обов'язково йдуть соуси. Найчастіше це сметана або кефір з часником і зеленню. Гострий томатний соус теж любимо до хінкали.

Аварский хинкал - це пишні, товсті коржики. Тісто замішується на кислому молоці або сироватці, додається сіль і сода, що робить його пишним, ніжним на смак, надзвичайно ситним.

Кумики готують хинкал з прісного тіста, як на вареники. Його розгортають тонким шаром, розрізають на квадратики, ромбики або смужки, а потім відварюють в бульйоні.

Лакська хинкал. Тісто розкочують в ковбаски, які нарізають кубиками розміром з волоський горіх. Кожен шматочок кладуть на ліву долоню, роблячи в середині великим пальцем правої руки поглиблення (надаючи тесту форму «вушка»).

Для даргинского хінкалі прісне тісто розкочують тонким шаром, посипають подрібненими волоськими горіхами, Закочують в рулетик і нарізають його на невеликі кусочкі.Для лезгинський хінкалі тісто розкочують тонко і нарізають невеликими квадратікамі.Дербентскій міської хинкал готують як лезгинський, але м'ясо прокручують через м'ясорубку, додають спеції і смажать. Соус - толочёний часник з додаванням оцту. Для чабанського тісто розгортають у вигляді тонкої ковбаски і відривають шматки, які вміщаються в кулаці. Перед опусканням в воду шматочки тіста стискають в кулаці.

кюрзу

Кюрзу - це дагестанська різновид пельменів (або вареників, оскільки начинки роблять самі різні). Відрізняються вони способом защипування і начинками. Начинки роблять з м'яса, як на пельмені, але з томатним соусом і спеціями, або із зелені (кропива, шпинат, Халти, лобода, черемша, кінза в будь-яких поєднаннях). Ще роблять кюрзу з сиром, як солодким так і солоним, тоді додають зелень). Для кюрзу з яйцями начинку готують з сирих яєць з обсмаженою цибулею і вершковим маслом. Тільки в одному селищі вам можуть розповісти про десятки варіантів приготування кюрзу. І так в кожному новому місці. Зелень гасять або кладуть сирої, яйце додають де сире, де варене рубане, а де сире гасять разом з начинкою. Спеції використовують найрізноманітніші, в сир додають цибулю смажений ріпчасту, цибуля зелена, сіль, цукор, корицю. Що тільки не спробуєш в Дагестані!

Випічка, м'ясо, напої

У Дагестані дуже багато печуть. З прісного, дріжджового, пісочного та листкового тіста. Солодкі булочки, печиво і пиріжки.

Причому і з усілякими солодкими начинками і солоні. Дуже улюблені, наприклад, човники із здобного тіста з начинкою з сиру або з сиру і сиру, навпіл. Їх защипують не до кінця, щоб в середині начинка апетитно виглядала назовні.

І, звичайно, в Дагестані готують багато м'яса: шашлики, домашні ковбаси з баранини з кмином і іншими спеціями, сухту (ковбаски з лівером і рисом), сариса (ковбаски з лівером, часником і кукурудзяним борошном), Тушковане м'ясо з томатом і сухим вином, печеня.

Рецепти дагестанської кухні засновані на тому, що дають людям гори. Це баранина і яловичина, птиця, кисломолочні продукти, рис, борошно. А також ріпчаста цибуля, помідори, багато зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі, кінзи). З напоїв улюблені кисломолочні, особливо цуру недо. Це дагестанський аналог тана. Коли збивають масло, то незбиране парне молоко розливають по глиняним глечиків і довго-довго качають такий глечик. В результаті збивається домашнє масло. А сироватка, яка залишається - це і є цуру недо. Охолоджена, вона прекрасно втамовує спрагу.

Кожна сільська родина робить домашнє вино, Адже на схилах гір прекрасно почувають себе виноградники. До сих пір у кожного господаря свої секрети приготування цього напою. Солодкі, напівсолодкі і сухі виноградні і плодово-ягідні вина супроводжують будь-яке святкове застілля.

Але все ж головний напій дагестанського народу - це чай. Його п'ють весь час: за сніданком, обідом і вечерею, в проміжках між ними, коли приходять гості і просто мимохідь. І весь час на столі стоїть солодка випічка і цукерки.

Тетяна Рубльова

таке цікаву назву, Як і сама страва, прийшло до нас з дагестанської кухні. Рецепти чуду не наділені особливими складнощами і заморськими інгредієнтами. Мабуть тому вони так швидко вкоренилися в сім'ях, які проживають не тільки на території Дагестану. Що собою являють чуду, і яким чином їх можна приготувати - про це читайте далі в статті. Витративши трохи часу на вивчення матеріалу, ви зможете побалувати сімейство смачними й незвичайними дагестанськими чуду.

Детальніше про страву

Почнемо з самого головного: дізнаємося докладніше про те, що це за страва. Виявляється, це коржі. Однак вони не прості, а мають начинку. Погляньте на фото дагестанських чуду - це апетитні коржі округлої форми. Як правило, їх готують з прісного тіста, без додавання дріжджів. Диву готують шляхом обсмажування на сухій сковорідці.

Також можна приготувати дагестанські чуду в духовці. Тоді вони будуть мати іншу назву - даргинские. Ця категорія коржів з начинкою може бути приготовлена \u200b\u200bне тільки з прісного, а й з дріжджового тіста. Потрібно спробувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, що вони в будь-якому випадку прекрасні.

Про начинці

Рецепт дагестанських чуду об'єднує найпростіші і знайомі інгредієнти. Крім простого тесту, начинка теж вельми поширена, але від цього не менш кохана. Зазвичай коржі наповнюють картоплею, сиром або солоним сиром. Залежно від особистих переваг сім'ї та господарки, можна спекти їх з начинкою з капусти. Але дагестанські чуду з м'ясом або м'ясним фаршем - блюдо, яке не залишає байдужим нікого.

Приступимо до безпосереднього вивчення рецептур цієї самобутньої випічки.

Рецепт дагестанських чуду з м'ясом і картоплею

Страву готують в духовці, тісто замішують з додаванням дріжджів. Випічка вийде вище всяких похвал. Ось всі продукти, необхідні для приготування дагестанського (даргинского) чуду з начинкою:

• тепла вода - 2 склянки;
• дріжджі сухі - 1 пакет (10 грамів);
• сіль - половина чайної ложки;
• пісне масло - 2 столові ложки;
• борошно - 4-5 склянок (точна кількість даного інгредієнта при приготуванні даргинского (дагестанських) чуду буде залежати від кількості клейковини в борошні);
• яйце -1 штука (необхідно для змазування чуду перед відправкою в духову шафу);
• вершкове масло - 50 грамів (для змащування вже готового виробу).

Щоб дагестанські чуду вийшли більш соковитими і ніжними, всередину помістимо картопля і м'ясо. Для приготування начинки вам буде потрібно:

• яловичина - півкіло;
• картопля в кількості двох-п'яти середніх бульб;
• ріпчаста цибуля - одна головка;
• різні спеції.

тісто дріжджове

Приготуємо тісто по самому простим рецептом, Використовуючи воду, сіль і дріжджі з борошном. Повторюємо крок за кроком:

1. Беремо відповідну глибокий посуд - це може бути велика миска з високими стінками, каструля або навіть невеликий таз. Загалом, ємність, в якій вам буде зручно вимішувати тісто.
2. Воду злегка підігріти.
3. У миску висипати дріжджі і додати до них воду. Не потрібно виливати відразу всю рідину. Для того щоб розвести їх, візьміть 250 мілілітрів.
4. Коли сухі дріжджі розчиняться і почнеться реакція, підсипте сіль.
5. Додайте олію і поступово борошно.
6. Замісити тісто, по консистенції воно повинно бути пружним, але не тугим, що не липнути до пальців і тримати формую.
7. Накрийте посуд кришкою, рушником або серветкою. Помістіть в тепле місце, щоб основа для чуду добре піднялася. На це піде близько години, в цей час займіться приготуванням начинки.

начинка

Поки тісто піднімається, не витрачайте даремно дорогоцінний час і приступайте до приготування начинки:

1. Під проточною водою помийте картоплю. Очистіть коренеплоди і залиште їх у чистій прохолодній воді.
2. Цибулину очистити і нашаткувати зручним способом.
3. М'ясо теж промити. Обтерти рушником, щоб видалити зайву вологу. Подрібнити на дрібні кубики.

Компоненти для начинки підготовлені. Приступаємо до формування чуду:

1. Вийміть тісто з посуду, добре вимісити його на обробному столі. Розділіть на дві частини. Одна частина тесту буде основою, тому вона повинна бути на третину більше другий, яку використовують для накривання чуду. Більшу частину розкачати в тонкий круглий пласт товщиною не більше сантиметра.
2. Перемістіть основу на промазаний рослинним жиром лист. Тепер можна викладати на поверхню начинку. М'ясо укладають першим шаром. На цьому етапі злегка підсолити його, додайте всі потрібні приправи. Сама елементарна з них - чорний мелений перець. Але орієнтуйтеся на переваги членів своєї сім'ї. Рясно посипте м'ясо цибулею.
3. Картоплю можна нарізати тонкими кружечками. Пластини картоплі розкласти на поверхні м'ясних кубиків і цибулі. Зверху їх теж злегка посолити.
4. Розкачайте меншу частину тіста аналогічно першої та, накривши пластом начинку, акуратно защипніть краю. В середині заготовки виконайте невеликий отвір діаметром приблизно 1 сантиметр. Цей прийом дозволить дагестанському чуду добре пропектися всередині і зберегти потрібну форму готового виробу.
5. Змастіть всю поверхню майбутнього чуду сирим яйцем. Помістіть деко в духову шафу на 30-35 хвилин. Духовку потрібно попередньо гарненько прогріти.

Через півгодини дагестанський блюдо чуду готово! Про це натякає запаморочливий аромат, що доноситься з кухні, і золотистий колір випічки. Вийміть з духовки і щедро змастіть пиріг шматочком вершкового масла.

прісні чуду

На приготування чуду з прісного (бездріжджового) тесту доведеться витратити трохи більше часу. Але ви будете щедро винагороджені захопленими поглядами ваших улюблених їдців. Перед тим як приготувати дагестанські чуду на сковороді, визначимося з начинкою. У нашому випадку вона буде складатися з картоплі і сиру. До речі, для тесту можна брати воду або кефір. У другому випадку випічка вийде ніжніше.

Список компонентів:

• кефір - 1 склянка;
• борошно - 2,5 склянки;
• половина чайної ложки солі;
• сода - половина чайної ложки;
• дві картоплини;
• сир твердий - 80 грамів;
• вершкове масло - 40-60 грамів;
• улюблена зелень - за смаком;
• мелений перець - за особистим уподобанням;
• сіль за смаком.

технологія приготування

Заздалегідь потрібно буде підготувати деякі інгредієнти:

1. Картопля зварити в "мундирі", попередньо ретельно вимивши його щіткою. Готові бульби вийняти з води, звільнити від шкірки і розім'яти до стану пюре.
2. Сир подрібнити на тертці дрібної фракції.
3. Зелень на кілька хвилин замочити в холодній воді і потім, струсивши надлишки рідини, подрібнити, як вам подобається.

Для приготування тіста налийте в посуд кефір і підсипте до нього негашене соду. Слідом відправте в шиплячу рідина всю норму солі і, перемішавши, введіть невеликими порціями всю муку, зазначену в рецептурі. Правильний підсумковий результат - еластичне тісто, не прилипає до пальців. До того ж воно має бути дуже м'яким. На десять-п'ятнадцять хвилин забудьте про тест. Через цей час ще раз добре вимісити його. Далі приступайте до формування чуду.

Отримане тісто розділити на кілька однакових невеликих частин. Якщо діаметр вашої сковороди дорівнює 20 сантиметрам, значить, має вийти 9 заготовок для чуду. Інша величина посуду, відповідно, спричинить за собою деякі зміни в їх кількості. Наповнити заготовки картопляно-сирною начинкою можна двома нескладними способами. Вибирайте, який з них більш кращий в вашому випадку.

спосіб перший

Розкачайте на столі, попередньо притрушений борошном, з кожного шматочка тіста тонкий корж. В її центр помістіть одну столову ложку готової начинки. Краї зберіть зверху і зчепіть. Виходить такий собі "мішечок" з начинкою всередині. Натисніть на поверхню заготовки долонею, щоб вона злегка пріплюснулась для подальших дій. Акуратно знову розкачайте корж качалкою. Звичайно, краще, якщо начинка під час цієї процедури не покине меж коржі. Втім, навіть якщо така неприємність станеться, нічого критичного не станеться. Розкачайте чуду до товщини один сантиметр. Якщо вийде, то можете зробити корж ще тонше. Але пам'ятайте, що окружність заготовки повинна відповідати діаметру сковорідки.

другий спосіб

Як і в першому варіанті, тісто розділити і розкачати, а потім укласти готову начинку, але лише на половину вироби. Шар повинен бути тонким і рівним. Пригладьте його ложкою, щоб не порвалося тісто під час формування. До країв трохи не доходить. Складіть круглий коржик навпіл. Виходить величезний вареник. З'єднайте краю, притиснувши пальцями тісто по всьому периметру. Розкачайте заготовку до діаметра посуду, в якій будете випікати дагестанські чуду. Можна випікати чуду в формі півкола.

Приготування на сковороді

Посуд прогріти на дуже маленькому вогні. Вона повинна рівномірно прогрітися, але не розжаритися, щоб чуду миттєво не підгоріли. Сковорідки не змащують жиром. На суху поверхню викладіть заготівлю і печіть на дуже помірному вогні. Обсмажують чуду з обох сторін. Прісні вироби не будуть рівномірно золотистими, тому, дочекавшись, коли на одній стороні з'являться коричневі вкраплення і бульбашки, переверніть заготовку на другий бік. Якщо коржик раптом здувається (таке буває), не переживайте і просто проткніть виделкою або ножем ці повітряні кишені.

Готові дагестанські чуду повинні бути плоскими. З пательні викладайте їх на блюдо, змастивши маслом, наколотим на вилку. Другу корж випікайте по цій же технології і укладайте на блюді поверх першої, знову рясно змастивши маслом.

Дуже смачні чуду з картопляно-сирною начинкою готові. Подавайте їх до столу в гарячому вигляді прямо з печі.

Бездріжджові коржі з начинкою.

• 200 мл кисломолочного продукту (кефіру, ряжанки тощо)
• 300 г борошна (приблизно)
• 0,5 ч. Л. соди
• 0,5 ч. Л. солі

• 500 г картопляного пюре
• 200 г бринзи, адигейського сиру (Або сиру навпіл з сиром)

• вершкове масло для змазування (50-100 г)
• сметана для подачі

Диву (дагестанські коржі) це тонкі прісні коржі з начинкою. Начинка може бути різноманітна, я приготувала картопляні з сиром, можна готувати м'ясний варіант (з обсмаженою фаршем, наприклад), а також із зеленню і сиром, і навіть з гарбузом. Всі варіанти будуть хороші, дивлячись, що ви більше любите. До речі, такого типу страви є у багатьох народностей, наприклад, хичіни з Карачаєво-Балкарської кухні, молдавські плацинди, башкирські кистибий, і Кутаб з азербайджанської кухні, і в турецькій і індійської кухні теж є докладні страви. Те що подібні страви є у різних народностей, тільки доводить те, що це дуже смачно.
Особливо подобаються мені такі коржі тим, що смажаться вони на абсолютно сухій сковороді. Саме тому я і люблю набагато більше, ніж класичні оладки, Які смажаться на олії.
У мене вийшло 10 штук.

приготування:

У ємність налити кисломолочний продукт (у мене на цей раз була ряжанка).
До речі дуже часто замість кисломолочного продукту використовується просто вода, і сода взагалі не додається. На кефірі і з содою виходить трохи м'якше готові коржі, але і на воді теж чудово виходить.
Додати більшу частину борошна, соду і сіль.

Добре вимішати ложкою.

Викласти на поверхню, посипану борошном, добре вимісити тісто, воно повинно перестати липнути до рук, але залишитися м'яким. Вам може знадобитися трохи більше або менше борошна, В залежності від її вологопоглинаючого здатності.
Накрити пакетом і залишити постояти на 20-30 хвилин, так тісто краще розкочується.

До картопляного пюре додати подрібнений сир.
Найкраще виходить з бринзою або адигейським сиром (який треба додатково посолити). Але у мене в цей раз під рукою не виявилося ні того, ні іншого, і я використовувала сир навпіл зі звичайним сиром. Виходить смачно з будь-якою начинкою.

Начинку добре перемішати, при необхідності посолити.

Тісто розділити на 10-12 частин.
На поверхні, посипаною борошном, розкачати кожну частину якомога тонше.

На половинку викласти начинку.

Накрити, і притиснути по краю.
Обрізати зайве, я використовувала фігурний ніж.

На розігріту і абсолютно суху сковороду викласти заготовку і смажити на середньому вогні до золотавого цяток знизу.

Особливе місце в хлібосольної дагестанської кухні відводиться чуду з м'ясом. Ці апетитні і ситні коржики з начинкою з фаршу нагадують мініатюрні пироги. При цьому приготувати їх зможе не тільки той, хто жив або бував на Кавказі. Рецепт досить простий, хоча має і деякі тонкощі. Також варто відзначити, що диву з м'ясом змусять господиня повозитися. Цей рецепт не відноситься до категорії ласощів на нашвидкуруч. Від вас буде потрібно грунтовно і ретельно виконувати крок за кроком. Однак той результат, що ви отримаєте на виході, ні на хвилинку не дозволить вам розчаруватися або пошкодувати про витрачений час. Адже чуду з м'ясом на сковороді виходять поживними, запашними, апетитними і нескінченно смачними.

інгредієнти

Для приготування таких ласих пиріжків по дагестанському рецептом на сковороді необхідно використовувати наступний набір інгредієнтів:

• сіль - ½ ч. л .;
• борошно - 3.5 ст .;
• вода - 200 мл;
• яйце - 2 шт.

Ці продукти підуть на замішування тіста для чуду. На начинку необхідні:

• баранина - 200 г;
• бульйон або вода - ½ ст .;
• яловичина - 300 г;
• яйце - 1 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• цибулина - 2 шт .;
• зелень петрушки - ½ пучка;
• сіль - ½ ч. л .;
• зелень кропу - ½ пучка;
• мелений перець - ½ ч. л.

Як приготувати дагестанські чуду з м'ясом

Процес приготування дагестанських чуду з м'ясом на сковороді має деякі особливості. Вникнути в них вам не складе труднощів, якщо ви скористаєтеся покроковим рецептом з фото.

1. Відразу ж треба підготувати всі продукти, які вказані в списку вище - і на тісто, і на начинку.

1. Якщо у вас все підготовлено, то варто зайнятися замешиванием тесту. Для чуду з м'ясом потрібно зробити таку ж основу, як на звичайні пельмені. Для цього буде потрібно взяти глибоку миску і розбити в неї 2 яйця. Їх треба посолити. Потім туди ж вливається вода. Все буде потрібно гарненько перемішати.

1. Далі необхідно просіяти борошно. Її невеликими порціями потрібно всипати в яєчну суміш.

1. Потім потрібно замістити тісто. Воно повинно вийти крутим, щільним, тугим. Маса скочується в ком. Зверху її потрібно злегка присипати борошном. Найкраще закрити ємність з тістом кришкою, після чого потрібно дати масі порядку півгодини на расстойку.

1. Тим часом не потрібно втрачати дорогоцінні хвилини. Варто зайнятися приготуванням начинки на чуду. Для цього насамперед слід очистити і сильно подрібнити цибулю.

1. Зелень треба вимити і трохи струсити, щоб видалити залишки вологи. Свіжі кріп і петрушка дрібно-дрібно рубаються ножем.

1. Яловичину і баранину слід трохи промити і гарненько обсушити. М'ясо краще всього прокрутити на м'ясорубці, але можна і перебити блендером або просто дрібно порізати.

1. В окремій мисці треба змішати подрібнену зелень, м'ясо і лушпиння нарізку. До них вбивається яйце. Все треба поперчити. Також маса розбавляється сіллю. У суміш вливається бульйон або вода.

1. Все грунтовно перемішується. Начинка повинна стати однорідною.

1. Тепер варто повернутися до тесту. Його слід розділити на 7 однакових за величиною шматків. Якщо ви любите, щоб тісто було трохи товщі, то робіть 5 шматків.

1. Кожен фрагмент розкочується в пласт. Шматок повинен бути круглим або овальним. На половинку заготовки слід викласти начинку.

На замітку! Оптимальна товщина тесту для приготування дагестанських чуду з м'ясом становить 2 мм.

1. Другою половинкою тесту прикривається м'ясна начинка. Краї щільно притискаються.

1. Зайве тісто зрізається спеціальним роликом.

Відео-рецепти

Щоб готувати дагестанські чуду з м'ясом було простіше, варто попередньо познайомитися з відео-інструкціями. Рецепти в такому зручному форматі дозволять вам спекти дивовижні пиріжки на сковороді без найменших труднощів: