Паелья - це що за блюдо? Рецепт приготування іспанської паельї. Паелья - національне іспанське блюдо.

Іспанія славиться гастрономічним різноманітністю: велика кількість овочів, морепродуктів і м'яса надихають на створення ароматних вишуканих страв. Одне з таких - паелья, класичний рецепт якої, знає з дитинства кожен цій спекотній країни. Проста і ситна їжа, приготована на рисової основі, має різні версії, визнані традиційними у світовій кулінарії.

Іспанська паелья - будучи візитною карткою країни, так само як і її батьківщина вражає різноманіттям рецептур. У кожному регіоні існує свій спосіб готування, що включає гострі і пряні спеції, копченості або горох. Паелья - класичний рецепт по-Валенсіанском один з найпопулярніших на території країни. З огляду на десятки версій, всіх їх об'єднує один принцип - використання основних компонентів: рису, овочів, м'яса або морепродуктів.

Інгредієнти:

кролятина - 400 г;
курча - 700 г;
круглий рис - 400 г;
біла квасоля - 150 г;
стручкова квасоля - 150 г;
зелений перець - 1 шт .;
артишоки - 2 шт .;
томатна паста - 100 г;
оливкова олія - 50 мл;
нитки шафрану - 4 шт .;
вода - 500 мл.

приготування

Обсмажте шматки м'яса протягом 5 хвилин.
Додайте очищені артишоки, два види квасолі і перець.
Введіть пасту, воду і тушкуйте півгодини.
Всипте рис, шафран, підлити трохи води і млоїте протягом 20 хвилин.

Паелья з куркою - один із традиційних варіантів цілком адаптований під нашу кухню. При правильному підборі доступні продукти здатні прикрасити блюдо, варто тільки виконати рекомендації. слід використовувати розсипчастий рис: Сорти ІБЕРІКА або арборіо і не купувати жирні частини тушки, так як бульйон додасть необхідну соковитість компонентів.

Інгредієнти:

курині ніжки і крильця - 700 г;
рис - 200 г;
курячий бульйон - 600 мл;
цибуля - 1 шт .;
солодкий перець - 2 шт.;
томати - 3 шт .;
мелена паприка - 2 ч. ложки;
рослинне масло - 50 мл.

приготування

Розібраний ніжки і крильця обсмажте до рум'яності.
З'єднайте з овочами і млоїте до випаровування вологи.
Рис обсмажте на сковороді, приправте і залийте бульйоном.
Томіть не менше півгодини, після чого збільште вогонь для отримання скоринки.

Паелья класична передбачає різноманітність поєднуваних між собою продуктів. Змішування птиці і морепродуктів не вітається, а тому її з'єднують з гострими копченими ковбасками, які прекрасно відтіняють прісне дієтичне м'ясо і наповнюють страву ароматами. Яскраві овочі внесуть колорит в іспанське блюдо, Зроблене за годину.

Інгредієнти:

філе індички - 500 г;
копчені ковбаски - 150 г;
рис - 200 г;
зелений горошок - 100 г;
солодкий перець - 1 шт .;
томати - 3 шт .;
бульйон - 600 мл;
рослинне масло - 50 мл;
нитки шафрану - 5 шт.

приготування

Обсмажте шматочки філе і ковбаски.
Додайте подрібнені овочі і потримайте на вогні пару хвилин.
Всипте рис, приправити шафраном.
Вейт курячий відвар і млоїте на вогні близько півгодини.

Паелья з морепродуктами класична має на увазі використання морського асорті. Будучи їжею бідняків, присутність нечищеній свіжої живності і невигадливих овочевих компонентів було нормою. Сучасний підхід став дещо іншим, але девіз «просто і доступно» зберігся. Ця версія передбачає заморожений морський продукт, що цілком виправдано.

Інгредієнти:

морський коктейль - 500 г;
рис - 300 г;
зелений горошок - 100 г;
солодкий перець - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
томатне пюре - 200 г;
нитки шафрану - 4 шт .;
лимон - 1/2 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
вода - 500 мл.

приготування

Шафран заваріть.
Підготовлені морепродукти трохи обсмажте, додайте подрібнену цибулю.
Всипте рис і, помішуючи, потримайте на вогні. Влийте приправу і воду.
Введіть пюре і млоїте до випаровування.
Горошок і подрібнений перець додайте через 10 хвилин.
Класичний рецепт паельї завершено, прикрасьте часточками лимона і подавайте до столу.

Паелья з креветками - рецепт

Паелья з креветками - поповнить арсенал смачною і низькокалорійної їжі здатної не тільки втамувати голод, а й внести різноманітність в щоденний раціон. Фінансово доступні продукти, правильна техніка готування і бажання пізнати європейську кулінарію, допоможуть створити іспанська шедевр за півгодини і надати ситний гарячий обід на чотирьох.

Інгредієнти:

креветки - 450 г;
рис - 250 г;
зелений горошок - 150 г;
болгарський перець - 1 шт .;
томатне пюре - 70 г;
куркума - 1 ч. ложка;
зубок часнику - 3 шт .;
оливки - жменя;
вода - 600 мл;
рослинне масло -50 мл.

приготування

Подрібнений часник потім на сковороді, з'єднайте з рисом.
Влийте воду, пюре, приправте, і тримайте на сковороді близько чверті години.
Додайте овочі і очищені креветки.
Готовність паельї за класичним рецептом визначають по повному випаровуванню рідини, прикрасьте оливками.

Паелья з мідіями - страва особливе, що вимагає спеціальних компонентів, які не тільки забезпечать смакову гаму, а й наситять м'ясо черепашок пряними ароматами. В даному випадку спеції для паельї в вигляді шафрану, гострого перцю чилі і червоної паприки - незамінний набір. Жменя свіжого кропу і часточки лимона завершать композицію з морських дарів.

Інгредієнти:

мідії - 200 г;
арборио - 200 г;
помідор - 1 шт .;
зубок часнику - 3 шт .;
зелений горошок - 100 г;
свіжий кріп - жменя;
лимон - 1/2 шт .;
перець чилі - 1/4 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b40 мл;
паприка - 1 ч. ложка;
нитки шафрану - 3 шт .;
бульйон - 200 мл.

приготування

Помідор бланшуйте, очистіть, наріжте і обсмажте з подрібненим часником.
Всипте рис, приправити і залийте бульйоном, не перемішуючи.
Накрийте посуд фольгою і млоїте 10 хвилин на слабкому вогні.
Викладіть мідії і горошок і тримайте на вогні до повного вбирання рідини.
Паелья - класичний рецепт з мідіями подається на стіл після 10 хвилинного відпочинку.

Паелья з овочами - самостійне блюдо ні скільки не потребує м'ясних і рибних складових. Ця гастрономічна особливість приваблює не тільки Постніков, а й людей дотримуються. Щоб корисне страву не перетворилося в кашу, потрібно строго стежити за пропорціями овочів і рідини.

Інгредієнти:

рис - 300 г;
червоний і зелений перець - 2 шт .;
зубок часнику - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
помідори - 3 шт .;
цукіні - 1 шт .;
нитки шафрану - 5 шт .;
паприка - 1 ч. ложка;
оливкова олія - \u200b\u200b50 мл;
вода - 300 мл.

приготування

Лук обсмажте на сковороді, додайте нарізані кубиками помідори, цукіні і перець, потомите близько 10 хвилин.
Всипте рис, приправити його спеціями, влийте рідину і перемішайте.
Тримайте на плиті не більше 20 хвилин.

Приготування паельї - процес, в якому завжди знайдеться місце для фантазії. Принадність рецептури полягає в тому, що можна додавати будь-які компоненти від простих до ексклюзивних, не змінюючи основу. Риба прекрасно гармонує з рисом і овочами, а тому паелья в домашніх умовах стане доступним і живильним блюдом доречним до обіду.

Не так давно у нас з чоловіком виникла ідея зробити спільний гастрономічний блог (мій чоловік фахівець в області гастрономії і шеф-кухар), присвячений нашим кулінарним подорожей і рецептами, які ми готуємо разом. Ось, що з цього вийшло! Всі рецепти можна знайти тут:

Паелья - один із символів Іспанії, блюдо, при згадці якого, люди, що побували в Іспанії, з захватом закочують очі. І це при тому, що більшість з тих, хто пробує національне блюдо тут, найчастіше, навіть не знає, що поїдає всього лише туристичну пародію на оригінал. Це все одно, що знайти справжній борщ в першому-ліпшому закладі - практично неможливо.

Коли до нас приїжджають друзі, Хуанкі завжди готує паелью «для туристів», з величезною кількістю морепродуктів, красиво викладених по всій поверхні страви. Насправді, класична паелья - це, здебільшого - рис.

Мабуть, не існує іншого такого спірного страви в Іспанії, в пріготовленіікоторого існує величезна кількість розбіжностей і кожен вважає, що саме його метод найправильніший. це знову що - то типу російського - українського борщу. Скільки кухарів, господинь, стільки й думок. Немає навіть єдиного уявлення, звідки пішла ця страва.

Проте, якщо ми говоримо саме про Валенсійського паелью (Валенсія - провінція на сході Іспанії), яка вважається найсмачнішою, і не без причин, існує певний список компонентів, який, як правило, входить до складу цієї страви. Їх всього десять)))). Зрозуміло, що в наших реаліях далеко не завжди можливо знайти традиційні компоненти, але переживати з цього приводу не варто, практично всі в цьому світі замінювані. Хоча, безумовно, буде вже не "той самий смак".

Отже, продукти:

- Курка, вирощена на «вільних хлібах» (вона дуже відрізняється за смаком від тих, що вирощують в задушливих пташниках, хоча, природно, в домашніх умовах її можна замінити звичайною)

- кролик

- Ferraura - один із сортів зеленої квасолі, дуже тонкою, що дозволяє приготувати її дуже швидко
- Garrofon - ще один специфічний вид квасолі, білої, великої і маслянистої на смак. Знову таки, зовсім необов'язково використовувати її, однак, замінити її нічим не вийде, тому, якщо не знайшлиGarrofon , Просто виключіть його зі списку продуктів.

- Дуже стиглі томати

Рис сорту «Бомба», який гарантує вам якісний смак паельї, на жаль, далеко не завжди використовується, навіть в Іспанії в цілком пристойних місцях. Звичайно, можна його замінити іншим рисом (про це розповім в кінці), але, все ж, справжній смак даєBomba

Вода - на жаль, такої як у Валенсії вам точно не знайти, але, як мінімум, її потрібно профільтрувати, або купити питну.

Шафран - їм зловживати не варто, оскільки надмірне його кількість здатна зіпсувати смак.

Часник - найкраще використовувати рожево-малиновий, з ним смак виходить особливо насичений

Увага, паелья ніхто не містить цибулю, всупереч розхожій думці! Ніколи, чуєте? Ніколи !!)))

Залежно від зони в паелью також можуть додавати: качку, артишоки, розім'яту томат з часником і оливковою олією, барвник Tartracina E-102 (який дозволяє надати паелье її знаменитий колір і при цьому не пересипати шафран. Не використовуйте куркуму, тому що вона має занадто яскраво-виражений для паельї смак), солодкий перець, невеликі равлики. Ви також можете додати один або кілька цих інгредієнтів в паелью.

Будь ласка, будь ласка, розраховуйте паелью так, щоб залишків не було. Підігріта паелья здатна викликати серцевий напад у Валенсійці)))

Рис для паельї МОЖНА замочувати або промивати. В ідеалі паелья готується на відкритому вогні, Однак, це вимагає певних навичок і досвіду, тому починайте зі звичайною газової або електричної плити.

Якщо ви готуєте в Іспанії, вам не важко буде знайти Валенсийский рис хорошої якості. Поза країни, зробити це складніше, хоча у великих містах Росії і України рис сорту "Bomba "Знайти не складе особливих труднощів. Якщо такої знайти все ж не вдалося, схожий результат можна досягти з рисом для суші або рисом Карнаролі, традиційно використовуваним для різотто. Тобто, наша мета - великий круглий рис. Однак, ще раз повторюся, краще пошукати класичний рис.

Зрозуміло також, що не у всіх вийде знайти спеціальну сковорідкуPaellera для приготування Паельї. Безумовно, якщо є можливість і якщо ви плануєте регулярно готувати страву вдома, потрібно такий обзавестися. Однак, якщо Паелья для вас поки експеримент, і ви не впевнені, що захочете його повторювати, спробуйте готувати в сковорідці або в неглибокій каструльці. Важливо: вона повинна бути великого діаметру і з невисокими бортиками! Постарайтеся знайти максимально схожу на исходник.

Отже, наша інтерпретація рецепта, хоча, безумовно, вона не ідеальна, і, впевнена, знайдуться люди, які приготують її краще. Але, для домашнього варіанту - просто ідеально!

Паелья на двох (Відразу обмовлюся, на двох людей, які люблять поїсти)))

100 мл оливкової оліїExtra Virgen

6 зубчиків рожевого часнику. 1/3 подрібнені, інші Целікова

8 маленьких шматочків курки (частина птиці - на ваш розсуд, нам подобаються верхні частини гомілок) - 160 г

8 маленьких шматочків кролика

Любителям смачно поїсти буде цікавий цікавий розповідь про знаменитого блюді іспанської кухні - паелье. Якщо ви буваєте на своїй кухні не тільки щоб заглянути в холодильник, а ще й для того, щоб приготувати що-небудь новеньке, порадувати апетитним стравою себе і свою сім'ю, тоді вам неодмінно варто взяти на замітку. Отже, що це таке паелья, яка історія її виникнення, як до неї ставляться іспанці? Скільки існує різновидів цього національного блюда?

Звідки родом паелья

Багато необізнані обивателі, які чули цю назву, вважають його виключно іспанською їжею, хоча за появу паельї треба дякувати не всю країну, а лише Валенсію - саме в цьому іспанському місті стали готувати рис, підфарбовуючи його шафраном і додаючи оливкова олія. Уже в ті часи з інгредієнтами паельї намагалися експериментувати, включаючи в блюдо куряче м'ясо, різні овочі і морепродукти. Подавали страву 19 березня, коли відзначався День Святого Йосипа або Сан Хосе (Dia de San Jose) і ця традиція зберігається і в наш час, при цьому, готують паелью не тільки в свято, але і в інші дні. Наприклад, по неділях, збираючи за столом членів сім'ї і запрошуючи гостей. Ну а в туристичних зонах вас готовий нагодувати паельєю практично кожен ресторан з тих, що ви зустрінете.

Сімейна зустріч з паельєю

перша паелья

Напевно, кожен житель Іспанії з малих років знає як готувати паелью. Жоден міське свято, особливо це стосується Валенсії, не обходиться без того, щоб прямо на його вулицях не готували паелью в якості основного частування, який символізує іспанську кухню. Одні з перших згадок про приготування цієї страви відносяться до району озера Альбуфера (Albufera), розташованому на південь від Валенсії, де століттями займалися вирощуванням рису. Стверджують, що саме на березі Альбуфера, в селі Ель-Пальмар (El Palmar) і приготували колись першу паелью.

Залишки або НЕ залишки?

Спочатку вживання в їжу паельї було поширене лише в нижчих шарах суспільства. Існує цікава версія, згідно з якою походження самого слова приписують арабської мови, де воно означає «залишки», оскільки серед арабських моряків не соромилися об'єднання залишків попередньої їжі в нове блюдо. Ще б пак, хіба можна викидати їжу, яка не була з'їдена за панським столом! Краще вже «поворожити» над нею ще трохи і нагодувати купу зголоднілих матросів.

Про значення слова «паелья»

Офіційно прийнято вважати походження слова від латинського поняття patella, що означає «сковорода». Як і Валенсійського «сковорода» звучить як paella - близьке за значенням до кастильскому поняттю padilla (невелика духовка), італійському padella (сковорода), французькому poêle (сковорода, піч), польському patelnia (сковорода). У валенсійців взагалі цим словом називають всі види каструль, в тому числі і посуд, призначену для приготування паельї.

Як готують паелью

Найвідомішими рецептами, які користуються великою популярністю, вважаються три різновиди і в кожній з них використовується свій склад інгредієнтів:

paella Valenciana - паелья Валенсіана з куркою, кроликом, бобовими та овочами.
paella de marisco - паелья з морепродуктами (креветки, мідії, кальмари і т.п.).
paella mixta - паелья-мікс з різними складовими.

Якщо ж ви збираєтеся приготувати різновид паельї з морепродуктами і чорним рисом, То вам не обійтися без чорнила каракатиці (саме вони надають рису колір), які вільно продаються в багатьох іспанських і в деяких великих російських магазинах. Звичайно ж, це лише приклади основних видів, але ось в будь-який паелье незмінними залишаються загальні принципи приготування страви, про які піде мова нижче.

Загальні принципи приготування паельї

Отже, головне - врахувати найосновніші принципи, щоб паелья була апетитною і смачною.

Велика розмаїтість інгредієнтів, що використовуються в процесі приготування паельї, забезпечують цієї страви більшої популярності. У різних регіонах вони адаптуються по-своєму, що служить появі нових рецептів, яких, як стверджують іспанці, налічується більше трьох сотень. Якщо говорити про класичному рецепті паельї, то в ній традиційно використовується рис, кілька видів риби, морепродукти. Крім цих складових, його також готують з куркою, додаючи спеції, зелень і біле вино. Є регіони, де іспанська паелья при відсутності рису готується з квасолі. У будь-якому випадку, це зовсім не дієтичне, а поживна і дуже смачна страва, За допомогою якого легко вгамувати розігрався голод.

Чи ви знайдете багато іспанських ресторанів, де в меню відсутній це блюдо. Скажу більше - через свою популярності паелья зустрічається майже у всіх поважаючих себе європейських ресторанах і все готують її по-своєму, експериментуючи з різновидами всіх його складових.

Ми спеціально не пишемо якийсь один конкретний рецепт паельї бо вибір занадто великий і залежить виключно від ваших уподобань. АЛЕ в кінці статті буде відеоприготування з описом процесу приготування паельї з морепродуктами - так буде наочніше.

В майбутньому плануємо прийти в гості до іспанців і зняти весь процес приготування, зробивши окрему статтю про це (з усіма секретами кухаря). Так що будьте на зв'язку і стежте за оновленнями, ми повідомимо коли така стаття вийде в розсилці оновлень.

проявляємо фантазію

Якщо говорити про величезній кількості рецептів паельї у загальнонаціональній кухні Іспанії, то головні її інгредієнти повинні залишатися незмінними. У всьому іншому справа смаку і фантазії. Ось, наприклад, за рецептом «Ріса з корочкою» обов'язковим інгредієнтом виступає кров'яна ковбаса.

Є рецепти з пікантною іспанської свинячою ковбасою чорізо, яку люблять додавати в паелью. Хочете, можете використовувати іншу ковбасу і сосиски, яйця, мідії або креветки, фрикадельки і м'якуш білого хліба, Додаючи солодкий перець, помідори, цибуля і часник, свіжу зелень, скибочки лимона і зелений горошок, вино і бульйон. Головне, щоб поєднання продуктів було апетитним на вигляд і смак. З появою мультіварок приготування паельї стало набагато простіше і багато господинь, маючи під рукою один з рецептів, прекрасно справляються з цим цього блюда у себе на кухні.

Аналоги паельї в інших країнах

У східних країнах аналогом паельї можна вважати плов, В Італії - різотто (Risotto), а креольцев готують схоже блюдо під назвою джамбалайя (Jambalaya). Навіть серед валенсийских страв є схоже з паельєю - фідеуа (Fideua). Але замість рису в нього кладеться вермішель, а поява такого блюда приписують коку риболовецького судна Хуану Батіста Паскуалю. З чуток, моряки не оцінили такого нововведення в меню, але з часом блюдо знайшло і свою популярність. Зараз навіть є щорічний конкурс, який проводиться в одному з міст автономії Гранд з приготування кращого фідеуа.

Резюмуючи

Якщо у вас під рукою немає куховарської книги з рецептами іспанської паельї, То ви можете підшукати для себе підходящий варіант в інтернеті. Також можна додати власної фантазії до описаних вище принципам приготування і тоді блюдо придбає свою неповторну родзинку. Як бачите, для того, щоб покуштувати паелью, зовсім не обов'язково залишати межі власної кухні. Але, якщо будете відпочивати в Іспанії, навряд чи ви зможете втриматися, щоб не зайти в один з численних місцевих ресторанів, де вам подадуть даний іспанське блюдо.

До речі, під паелью відмінно підійде червоне вино або сангрія, яку ви можете приготувати на нашу улюбленим рецептом, описаного.

Слід пам'ятати, що в ресторанах паелью готують відразу на кілька людей (зазвичай на двох-чотирьох), а не порційно. Краще замовляти її в компанії друзів або сім'ї. Якщо ж десь запропонують порцію на одного, то швидше за все паелья приготовлена \u200b\u200bраніше (і не відомо як), заморожена і буде просто розігріта - це вже зовсім не те.

На завершення пропонуємо вам відео рецепта приготування класичної паельї з морепродуктами по якому навіть новачки зможуть зрозуміти весь процес і повторити у себе вдома

І спанская паелья - всесвітньо відоме блюдо, яке стає все більш популярним в Росії. це аналог узбецького плову і італійського різотто, про які ми вже писали на нашому сайті. Особливістю паельї є її пікантний смак. Вдале поєднання круглого рису з овочами, м'ясом або морепродуктами, робить це блюдо дуже смачним. І якщо Ви любите іспанську кухню, ми розповімо Вам, як приготувати паелью в домашніх умовах, щоб нагодувати всю сім'ю ситної і корисною їжею.

Якщо у Вашому меню з'явиться паелья, рецепт її буде щоразу різним. В цьому і полягає вся принадність цієї страви. Ви можете додавати в нього різноманітні інгредієнти, від найпростіших і доступних до найбільш вишуканих і дорогих. Залежно від Ваших переваг, Ви можете готувати овочеву, м'ясну або рибну паелью, заправляючи її численними приправами і спеціями.

Паелья з морепродуктами

Коли мова йде про традиційної іспанської кухні, то в хід неодмінно йдуть дари моря! Тому для початку ми пропонуємо Вам рецепт паельї з морепродуктами, яку Ви можете приготувати у великій чавунній сковороді з товстими стінками або в воке. Буде просто ідеально, якщо Ви приготуєте паелью на відкритому вогні, але в домашніх умовах паелья з креветками, мідіями і восьминогами вийде також вельми смачної.

Для її приготування нам знадобляться наступні продукти:

морський коктейль або один улюблений вид морепродуктів - 500 г
оливкова олія - \u200b\u200b30 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
зелений горошок - 100 г
стручкова квасоля - 100 г
круглий пропарений рис - 300 г
шафран - 0,5 ч. ложки
томатне пюре - 1 стакан
солодкий перець - 1 шт.
лимон - кілька часточок

Паелья з морепродуктами робиться з використанням настоянки шафрану. Тому перш, ніж приступати до приготування, залийте 0,5 ложки шафрану склянкою окропу і дайте напою настоятися.

Тепер робимо паелью! Нагріваємо на сковороді олію і швиденько обсмажуємо в ньому морепродукти на досить сильному вогні. Викладаємо їх на тарілку, а в маслі, що залишилося пасеруємо цибулю. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо до нього рис і гарненько перемішуємо, щоб зернятка стали жирними і трохи прогрілися (2-3 хвилини). У гарячий рис виливаємо стакан настою шафрану і доливаємо воду таким чином, щоб вона покрила рис. Солимо блюдо, накриваємо кришкою і залишаємо його готуватися на повільному вогні близько 20-25 хвилин. Весь цей час його не треба заважати!

Коли рис вбере воду, в нього можна додати томатне пюре, горошок, стручкову квасолю і нарізаний кубиками перець. Ми залишаємо страву на вогні до повної готовності овочів. Перед подачею на рис з овочами викладаються обсмажені морепродукти і часточки лимона. Щоб рис був більш соковитим, залиште готову страву в сковороді під кришкою ще на кілька хвилин. І аромати, які будуть весь цей час витати у Вас на кухні, неодмінно зберуть за столом всіх членів родини! Тільки не забудьте припасти до паелье пляшечку білого вина.

Паелья з куркою

Паелья з куркою - це дуже смачна страва, яке готується легко і швидко. Щоб зробити м'ясну паелью, візьміть наступні продукти:

курячі ніжки - 3-4 шт.
рис - 200 г
курячий бульйон - 800 мл
цибуля - 1 шт.
часник - 3-4 зубчики
консервовані помідори без шкірки - 2-3 шт.
солодкий перець - 1-2 шт.
сіль, перець, мелена паприка і інші спеції за смаком

Паелья з куркою, рецепт якої ми Вам пропонуємо, відмінно готується в воке. Візьміть курячі ніжки, очистіть їх від шкірки, розрубати навпіл, посоліть і обсмажте в оливковій олії до золотої скоринки. Далі додаємо до курки дрібно нарізану цибулю і часник. Через кілька хвилин відправляємо в вок нарізані кубиками помідори і перець. Смажимо овочі з м'ясом доти, поки зайва рідина випарується. Перчимо, солимо і додаємо мелену паприку за смаком.

Тепер настає черга рису. Його потрібно змішати з овочами і прогріти на сковороді протягом декількох хвилин. У теплий рис вливаємо склянку курячого бульйону. Чекаємо, поки він вбереться в рис і доливаємо ще 500-600 мл. Тепер вок потрібно накрити кришкою і залишити на повільному вогні на півгодини. Всі приготування паельї забере у Вас не більше години. Коли бульйон википить, збільште вогонь, щоб на паелье з'явилася хрустка скоринка. І негайно сервірують на стіл. Ця страва потрібно їсти гарячим! Приємного вам апетиту!

Паелья - найвідоміше іспанське блюдо. Практично будь-які продукти, які, хоч трохи, між собою поєднуються, можуть увійти до складу оригінального рецепта: М'ясо, боби, риба, прянощі, різні овочі і зелень. Кухарю надається повна свобода у виборі інгредієнтів для цього кулінарного дива.

Сковорода для паельї

Як приготувати паелью без спеціальної сковорідки з товстими бортиками! Добре б придбати кальдеру - велику чавунну сковорідку з двома ручками і низькими бортами. Вона дуже зручна для приготування страви відразу на кілька персон.

Рис для паельї

Рис для Паельї не повинен розварюються і не повинен бути дуже сипучим. Найбільш підходящі сорти рису для паельї «Сения» і «Бахія» - знайти буде складно, так що візьмемо простий пропарений рис або ІБЕРІКА. Чорний іспанська рис замінимо диким або тайським рисом, тому що роздобути каракатиці, щоб очорнити зерна за допомогою її чорнила, також завдання непросте. Важливим моментом у приготуванні паельї є те, що рис не потрібно промивати, також не рекомендується змішувати його різні сорти.

Як готувати паелью за класичним рецептом

Відокремлюємо від курки ніжки, після чого рубаємо м'ясо навпіл.
Гарненько розжарити кальдеру, а потім наливаємо чотири столові ложки оливкової олії. Злегка обсмажуємо курятину.
Візьмемо одну, досить велику цибулину і, дрібно її покришимо. Додамо кілька подрібнених зубчиків часнику, і пожарим все разом з куркою протягом декількох хвилин.
Тепер слід покришити кубиками кілька солоних томатів, очищених від шкірки.
Потім беремо два солодких перцю, і також кришимо кубиками. Додаємо все це до нашої курці. Продовжуємо смажити все разом до того моменту, як випарується зайва волога.
Додаємо за смаком сіль, перець і пару ложок меленої паприки.
Тепер покладемо в кальдеру 200 гр. рису і станемо обсмажувати протягом 3 5 хвилин.
Вливаємо три склянки готового курячого бульйону. Далі продовжуємо кип'ятити блюдо на повільному вогні протягом півгодини.
Коли рис вже гарненько проварити, а бульйон до цього часу википів, прийде саме час, щоб додати більше вогню. Підсмажуємо все блюдо до утворення апетитною скоринки.

Як приготувати паелью з морепродуктами

Морська паелья, рецепт якої включає рис з дарами моря, може бути приготовлена \u200b\u200bз восьминогами, каракатиця, мідіями і середземноморськими молюсками, омарами, креветками. Не забудьте про часник, помідори, оливкова олія, солодкий червоний перець, рибний бульйон і головне - шафран, саме він надає страві вишуканий смак, приємний жовтуватий окрас і тонкий аромат.