Домашнє хлібне пиво. Отримання пива в домашніх умовах. Класичний рецепт приготування

Останнє оновлення 13.06.2015

Зварити пиво, в общем-то, нескладно. Потрібно тільки знайти дуже велику каструлю, бажано емальований, запастися солодом і хмелем. Втім, останній іноді замінюють дріжджі.

солод

Це саме те, через що пиво стає пивом. Чи не стане солоду, і ви будете пити брагу, медовуху, вино або квас. Все, що завгодно - але не пиво.

Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують і перемелюють.

Щоб отримати солод, потрібно взяти будь-яке зерно, викласти на велике деко і залити водою. Залишити в теплому місці. Через 2-3 дня зерно проросте. Його потрібно трохи підсушити і перетерти качалкою в грубу муку. Вийде солод.

Але є спосіб простіше - можна купити готовий солод, можна навіть купити готовий набір пивовара з потрібним видом солоду, хмелем і дріжджами, а також рецептами пива. Це сильно спростить життя.

хміль

Це витка рослина, для пива ми використовуємо тільки його плоди - шишки. Хміль надає пиву особливий, гіркуватий смак. Бере участь в освітленні напою, в освіті міцної піни.

Продається хміль сухим, його можна купити в аптеках, на ринках або в магазині - він входить в набори для пивоваріння. Коли будете вибирати хміль - звертайте увагу на колір, він повинен бути жовто-зеленим. Сірий - недозрілий, а червонуватий - перезрілий.

Посуд

Для пива найкраще брати скляний посуд. Можна скористатися емальованими каструлями, але тільки без сколів. Підійдуть ємності з нержавіючої сталі. Протипоказаний пиву пластик.

Посуд має бути трохи більше, ніж планований обсяг пива, так як йому потрібно місце для бродіння.

Розливати пиво краще в темні пляшки. Дуже добре підходять пляшки з-під шампанського з пластиковими пробками. Пробки можна простерелизовать і закупорити пляшки. Вони будуть пропускати трошки повітря, і бродіння не зупиниться.

бродіння

Пиво - живе. Воно постійно перебуває в стані повільного бродіння. Як тільки бродіння зупиняється - пиво вмирає. Але спочатку пиво бродить, як і інші алкогольні напої. Саме тоді народжуються його смак і аромат.

Тому дуже важливо витримати необхідні умови, головне - температура. Ідеал -18-20 С, трохи нижче кімнатної. Якщо вище, до 25 градусів, то бродіння починається занадто інтенсивне. При температурі більше 36 градусів дріжджі гинуть, і пиво вмирає.

Рецепти домашнього пива

темне пиво

Крок 1. Зерно підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці.

Крок 2. Додати до зерна цикорій, все закип'ятити з третиною води.

крок 3. Потім долити решту води, додати цукор, хміль і цедру і вимкнути.

Крок 4.Залишити на кілька годин, потім настій процідити через марлю, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце.

м'ятна пиво

Крок 1. М'яту залити окропом, закрити каструлю щільною кришкою і залишити на 1 годину.

крок 2. Тим часом дріжджі засипати цукром і почекати, щоб підійшли.

крок 3. Настій процідити, додати цукор, скоринку хліба і дріжджі.

Крок 4.Поставити для бродіння. Коли на поверхні з'явиться піна, всипати ванільний цукор, розлити в пляшки і прибрати на зберігання.

медове пиво

Рецепт Для цього рецепта знадобиться якась ємність, з якої може безперервно литися гаряча вода. Самовар найзручніше, так як в ньому кипить вода не остигає, а продовжує кипіти.

3 склянки житнього солоду
2 склянки меду
100 г хмелю
1, 5 палички дріжджів
1 ст.л. цукру 10 л окропу

Крок 1. Солод змолоти, перетерти його з хмелем дуже ретельно і покласти в лляної мішок. Дріжджі засипати ложкою цукру і залишити підходити.

крок 2. У велику каструлю покласти мед. На стіл поставити самовар з киплячою водою. Вода повинна литися через мішок з солодом в каструлю. Поки вона ллється, солод треба весь час перемішувати.

крок 3. Коли необхідну кількість води потрапить в каструлю, потрібно все перемішати, дати рідини охолонути і покласти в майбутнє пиво дріжджі.

крок 4. Почекати, поки все дріжджі опустяться вниз, потім розлити пиво по пляшках, поставити в темному місці. Витримати 3-4 дня - і можна пити.

хлібне

Крок 1. Хліб розрізати на тонкі шматочки і висушити.

крок 2. Сухарі змішати у великій каструлі з солодом, сіллю, перцем, дріжджами, розведеними в склянці теплої води, і склянкою цукру.

крок 3. Хміль ошпарити окропом і теж додати в каструлю.

крок 4. Налити воду, весь час розмішуючи масу так, щоб вийшла сметанообразная консистенція. Накрити каструлю рушником і залишити на ніч.

крок 5. У 9 літрах води розвести склянку цукру і додати в вистояти суміш. Перемішати. Закрити кришкою і залишити на 2 дні в теплому місці.

крок 6. Злити рідину з осаду. До залишилася гущі додати 1,5 літра окропу. Остудити. І знову злити з осаду, до першої партії пива. Перемішати і закип'ятити.

Крок 7. Зняти піну, трохи остудити і процідити. Розлити в пляшки. Закупорена. Витримувати в холодному місці 2 тижні.

Процес приготування пива не складний, але вимагає особливих знань і вправності. Навчившись йому, ви завжди можете змінювати інгредієнти, придумуючи тим самим власні сорти. Солод, хміль і дріжджі це основні і незмінні інгредієнти будь-якого пива. Але іноді для досягнення більш яскравого смаку в нього можна додавати мед, хліб та інші продукти. Про один з таких випадків і піде мова далі, а саме про приготування хлібного пива.

Простий рецепт домашнього пива з хліба

інгредієнти :

Житній хліб - 1,5 кг

Житній солод - 300гр

Дріжджі - 50гр

Сіль - 1/4 ч. Л

Цукор - 1 стакан

Хміль - 200гр

Вода - 20 літрів

Це найпростіший рецепт пива з хліба, і він прекрасно підійде для початківців пивоварів. Житній хліб попередньо потрібно буде посушити. Для цього наріжте хліб тонкими шматочками, покладіть їх на деко і висушіть в духовці. Підготовлені сухарі помістіть у велику емальовану каструлю, додайте до них солод, трохи солі і розведені в теплій воді дріжджі, цукор і перемішайте. В окремому посуді залийте хміль невеликою кількістю води, поставте на середній вогонь і варіть протягом 30 хвилин.

Одержаний хмільний відвар залийте в солодову суміш, перемішайте і додайте теплу воду до отримання густої маси, схожої на тісто. Сусло тримайте в теплому місці, накривши шматочком марлі або бавовняної серветкою. Коли сусло добре заграє, влийте в нього 10 літрів теплої води, добре перемішайте і знову поставте в тепле місце на 2 дні. Після закінчення двох днів за допомогою дрібного сита або фільтра з шматочка марлі процідіть отриманий настій в чисту емальовану каструлю. У гущавину додайте воду, що залишилася, нагріту до 90-100 ° С, і перемішайте. Коли суміш охолоне до 30 градусів, злийте рідину в каструлю до Переброди сусла. Далі сусло доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася і ще раз добре процідіть. Зливати рідина з осаду потрібно дуже акуратно, щоб дріжджі залишилися на дні. Після цього пиво можна розлити в пляшки або в скляні банки, щільно закрити і поставити в холодильник на 14 днів. Через два тижні домашнє пиво з хліба можна буде пробувати.

Домашнє пиво з хліба з прянощами

Чорний хліб - 2 кг

Житній солод - 1 кг

Пшеничний солод - 500гр

Дріжджі - 50гр

Кориця - 1-2 шт. (по бажанню)

Цукровий сироп - 500гр

Мед - 100гр (за бажанням)

Ізюм - 100гр

Хміль - 400гр

Для цього рецепта хліб також треба попередньо просушити в духовці. У великій емальованій каструлі змішати солод, родзинки і розведені дріжджі. Хміль залити водою, довести до кипіння і відварювати протягом 20 хвилин. Сухарі подрібнити на м'ясорубці, змішати з медом і додати відварений хміль. Отриману масу добре перемішати, накрити марлею і поставити в тепле місце для бродіння. На наступний день влити в каструлю з заграв суслом 3 літри води, добре перемішати і залишити ще на добу. Після цього змішати солодову масу і сусло, долити ще 6 літрів води, поставити в теплу духовку на 2 години. Після закінчення даного часу рідину потрібно буде акуратно зняти з осаду, процідити через марлевий фільтр і розлити в пляшки. Залишити пиво в прохолодному темному місці на 4-5 днів. Пиво можна буде пробувати, але найкраще йому дати дозріти в погребі чи іншому прохолодному місці. Хлібне пиво з прянощами після тижневої витримки в холодильнику буде ще більш ароматним, і мати насичений пряний смак.

Зараз я хочу розповісти вам, як зробити домашнє пиво з хліба по традиційним рецептом. Я сама довгий час не наважувалася приступити до цього, як мені здавалося на той момент, складного процесу, але, коли почала, то виявилося, що все набагато простіше, ніж уявлялося. Тому я дуже рекомендую вам теж спробувати рецепт приготування домашнього пива з хліба, і ви побачите, що ніщо не зрівняється з пивом, зробленим своїми руками.

1) Хліб необхідно нарізати на невеликі шматочки і висушити. Звичайно ж, ви можете зробити це в мікрохвильовці, але краще буде, якщо він висохне природним способом.
2) Викладаємо готові сухарі в глибоку каструлю, додаємо солод, сіль, перець і цукор, перемішуємо.
3) У склянці розводимо дріжджі з теплою водою, вливаємо в каструлю до решти інгредієнтів.
4) Хміль обдаємо окропом і так само додаємо в каструлю.
5) Тепер додаємо кип'ячену воду, поки рідина не стане по консистенції як сметана. Каструлю накриваємо серветкою і ставимо на ніч у тепле місце.
6) Вранці в каструлю вливаємо 9 літрів води і додаємо 200 грам цукру, перемішуємо. Ми залишаємо на 2 дня.
7) Через дві доби зливаємо рідину з каструлі, а в гущу додаємо ще 1,8 літра крутого окропу. Коли рідина охолоне, зливаємо її в керамічний посуд і додаємо рідина першого зливу. Все перемішуємо і кип'ятимо в емальованому посуді, не забуваючи знімати піну. Потім необхідно її процідити.
8) Потім отриману рідину розливаємо по пляшках з під шампанського, закручуємо попередньо ошпарені пробками, закріплюємо дротом і заливаємо воском, щоб краще трималися. Ставимо в холодне місце на 15 днів.

Коли пиво буде готове, можете сміливо пробувати і пригощати друзів. Успіхів! 😉

інгредієнти

Хліб кисло-солодкий - 1,6 Кілограма
Житній солод - 300 Грам
Сіль - 1/4 Чайних ложки
Дріжджі - 50 Грам
Цукор - 400 Грам
Хміль - 600 Грам
Перець - За смаком

Примітка:
Бути може, вам сподобався цей простий рецепт, і ви з задоволенням дізналися б, як приготувати його в домашніх умовах. А дізнатися, як зробити Домашнє пиво з хліба будинку, вам допоможе докладний рецепт приготування з відмінними фото кожної окремої дії. Погодьтеся, Домашнє пиво з хліба - просто приголомшливе блюдо, яке задовольнить будь-який смак і інтерес. На нашому сайті представлений класичний склад інгредієнтів для цього кулінарного виробу, Однак ви завжди в силі проявити свою фантазію і додати в Домашнє пиво з хліба все, що побажаєте. Головне, враховуйте зайві калорії, щоб не вплинути на дорогоцінну фігуру. Повірте, кулінарія - це веселе і цікаве заняття! Проявляйте більше фантазії і творчості, і тоді всі ваші старання будуть оцінені по достоїнству.

опис:
Якщо ви хочете приготувати чудове домашнє пиво з хліба, то варто почати з цього рецепта. Тут все гранично просто, а за смаком пиво виходить насиченим, c легким присмаком квасу.

Кількість порцій:
10

Час приготування:
0 хв

time_pt:
PT0M

Заходьте в гості до нас, будемо раді дуже Вам!

Чудове хлібне пиво готують в домашніх умовах без складного обладнання. Через використання трьох основних компонентів: зерно, дріжджі, цукор (пізніше стали додавати хміль) пиво називають «рідким хлібом». Використовуючи спрощену технологію без пророщування і сушіння зерна, можна відразу зробити домашнє пиво з хліба. В результаті вийде смачний, збагачений вітамінами та мікроелементами пивний напій, наближений за характеристиками до цього пива, а головне - приготований своїми руками. Рецепти приготування доступні кожному майстру, який готує алкогольні напої, і дозволяють імпровізувати. Домашнє пиво з хліба - приготування і як приготувати правильно - варто обговорити докладніше.

Простий рецепт домашнього пива з хліба

Хлібне пиво в домашніх умовах готується з доступних інгредієнтів:

1 кг звичайного чорного (житнього) хліба;

Його вибирають без добавок з найпростішим складом. Пиво з хліба можна готувати зі змішаних сортів.

5 л очищеної (відфільтрованої) води;

Вода важливий компонент, що впливає на смакові якості і при відсутності можливості відфільтрувати воду, краще купити очищену.

30 р «хмільних» шишок;

«Хмільні» шишки / парасольки продають у спеціалізованих магазинах, замовляються через інтернет. Необхідну зміст в них альфа кислотності: 4-4,5% (вказано на упаковці). Маркування характерна для пивоварного хмелю, який завдяки вмісту в ньому масел надає помірний смак легкої гіркоти і запашний квітково-фруктовий аромат. Альфа кислотність перешкоджає «засвічених смаку», зберігаючи всі корисні якості масел. При застосуванні аптечного хмелю невідомо, якою гіркотою і смаковими якостями володітиме отриманий продукт. Однак експериментувати не заборонено, варто тільки врахувати, що його беруть в два рази менше.

300 г цукру;

Його можна замінити глюкозою / декстрозой, які пом'якшують «бродильний» смак.

5 г сухих дріжджів для випічки / пивних з розрахунку на 5 л сусла;

Краще застосовувати спеціальні пивні. Аптечні не підійдуть. Також можна використовувати хлібопекарські дріжджі.

150 г житнього ферментованого солоду.

Використовується в основному для випічки ароматних сортів хліба. В рецепт хлібного пива додається для додання солодового смаку. Застосовується за бажанням.

Простий рецепт приготування:

Шишки висипати в невелику каструлю, залити 1 літр води, прокип'ятити на повільному вогні півгодини. Остудити.
З хліба приготувати сухарі: нарізати і просушити при 180 ° С в духовці 25-30 хв. Підсушені на сковороді підходять менше, так як виходять більш жорсткими і нерівномірно висушеними. Чим темніше сухарики, тим темніший колір напою. Важливо не перетримати, навіть злегка підгорілі вони можуть дати небажану гіркоту.
Сухарики розкришити на дрібні шматочки, скласти в підготовлену чотирилітровим каструлю, висипати 100 г цукру, додати солод (якщо є). Перемішати. Потім залити остиглим непроцідженим відваром хмелю.
«Розброду» пивні дріжджі (спосіб зазначений на упаковці). Вилити активовані дріжджі в каструлю з сумішшю, перешкодити.
Каструлю закрити кришкою. Залишити стояти в теплі і темряві рівно добу.
Через день в вийшло сусло всипати решту 200 г цукру і влити 2,5 л води, ретельно перемішати.
Суміш перелити в ємність для бродіння, накрити марлею / тканиною для проходження повітря. Залишити в теплі на троє - четверо діб до закінчення бродіння (бульбашки майже перестануть підніматися). Помішувати через кожні 10-11 годин.
Через три доби сусло процідити в банку, закрити.
«Кашку», яка залишилася залити 1 л гарячого окропу (запарити), розмішати, на півгодини залишити, потім процідити.
Проціджений рідина з гущі прокип'ятити 5 хв., Остудити, профільтрувати.
Вилити отриману рідину в сусло, висипати 50 г цукру, добре розмішати.
Розлити в пластикові / скляні пляшки. На 5 см від шийки НЕ долити. Щільно закрити. Витримати 5-6 годин в темряві з температурою повітря від 20 до 28 ° С. Доданий цукор змусить бродити пиво ще раз, виділиться вуглекислий газ. За пляшками слід спостерігати, щоб вчасно стравити накопичився зайвий газ, якщо буде потрібно. Легке бродіння зробить напій газованим.
Через 5-6 годин після досягнення пивом потрібного ступеня «газованої», його ставлять на два тижні в холодильник. У холоді бродіння припиняється, поступово з'являється білий осад, а напій стає прозорим.

У холодильнику пиво зберігається до півроку. Якщо пляшку відкрили і, таким чином, запустили повітря, її не слід тримати більше 2 днів. Очікувана фортеця не більше 5%.

Домашнє пиво з хліба з прянощами

Можна імпровізувати з медом, фруктовими сиропами, спеціями та ін.

Пиво з хліба може бути солодшим, з прянощами.

Наприклад, медово-фруктове:

1 батона чорного / житнього хліба (1 кг);
1/2 кг житнього солоду;
250 г пшеничного солоду;
25 г дріжджів хлібопекарських;
1 шт. (Додається до смаку) кориці;
250 г цукрового (фруктового) сиропу;
1/4 скл. (Додається до смаку) меду;
50 г родзинок;
200 г сухого хмелю.

Пряне домашнє пиво з хліба готують наступним способом:

У п'ятилітрової каструлі родзинки перемішати з солодом.
У гуртку «розброду» дріжджі: розчинити в теплій воді. Додати до родзинок з солодом.
З хліба насушити сухарики (можна використовувати підготовлені заздалегідь).
У хміль вилити воду (0,7 л), перемішати, прокип'ятити 20 хвилин, остудити.
Сухарі потовкти, влити мед, 100 г цукрового сиропу, Остиглий відвар хмелю (з шишками), перемішати, накрити тканиною, залишити в теплі бродити на 24 години.
Через добу в сусло вилити 1,5 л води, додати решту 150 г сиропу, перемішати, накрити каструлю, залишити на 24 години.
Через день солод з суслом змішати, додати 3 л води, залишити в теплі на 2 години.
Відфільтрувати, розлити по пляшках. Залишити стояти в прохолоді 5 діб.

Домашнє пиво з хліба не тільки добре повторює характеристики сьогодення, а й дозволяє експериментувати з інгредієнтами. Хороший привід для гордості будь-якого майстра - саморобний рецепт домашнього пива.

В умовах зростання цін на більшість алкогольних напоїв, Винороби прагнуть урізноманітнити домашній алкоголь. Саме тому багато хто намагається пиво домашнього приготування.

Історія зародження

Археологами виявлено, що найбільш старим алкоголем є пиво. Його виготовлення почалося в культурі шумерів. Жили вони близько 6000 років тому на території Межиріччя. Ці люди вперше стали вирощувати злакові культури. Наприклад, спельту? рослина схоже на полбу. Її зерна змішували з ячмінними і перемелювали, заливали водою і додавали запашних трав. Виходило сусло, яке нагрівали і витримували деякий час, після виходив напій схожий на знайомий нам? він був густий, з осадом і дуже малим вмістом алкоголю.

До третього тисячоліття до нашої ери було вже 15 різних рецептів виготовлення пінного. Вживали його і бідняки, і знати. Пінне зводилося в своєрідну цінність? їм можна було розплатитися замість грошей.

Розробки Вавилона в області пивоваріння

Вавилон розташовувався по сусідству з Межиріччям. Його жителі навчилися пророщувати злаки і після просушування таких проростків вже виготовляти солод, необхідний для сусла. Пінний напій набув такої популярності в Вавилоні, що з'являлися шахраї, які виготовляють підроблений і неякісний продукт. Саме тому було видано пивний кодекс, який дозволяв контролювати торговців.

Поява пива в Єгипті

В країну пірамід пінний напій доставлявся торговцями з Вавилона і в процесі перевезення втрачав свій первозданний смак. Тому єгиптяни стали шукати рецепт виготовлення самі. Приблизно в 3500 році до н.е. з'явився так званий? хек? - він був пряний, міцний і солодкий. Готували його з додаванням ячмінного солоду, Шафрану, анісу та інших трав, і спецій.

Зародження пивоваріння в Європі

У першому тисячолітті нашої ери пінне отримало своє друге народження на території Європи, в сучасній Німеччині. Спочатку німці готували не самий смачний напій, додавали в нього все, що було під рукою? деревну кору, листя і навіть нутрощі тварин.

Правильний рецепт був досягнутий тільки в середні століття. Після? Хмелевой революції? в 800 році пінне набуло смак, який
нам знаком. Хто завіз хміль в Європу невідомо, але існує думка, що вперше він почав вирощуватися в древньої Русі.

Пиво на Русі

Слов'яни зі сходу першими почали варити пінне, до появи Київської Русі. Основою для нього був не ячмінь, а просо. Такий напій називали? Оловіна? або? олуй ?.

У десятому столітті зі столів слов'ян його витіснило ячмінне. Полюбили його і селяни, і знати. У ці ж століття з'явилося саме слово? Пиво? від дієслова? пити ?. Раніше цим словом називали всі напої, які можна випити. Але з часом закріпилося саме за пінним.

Через особливості клімату ячмінь і пшениця були в обмеженій кількості у пивоварів, тому слов'яни мололи для сусла жито, овес і гречану крупу. Це надавало більш глибокий аромат. Хмеля додавали більше, ніж в сучасний напій. А щоб облагородити запах пінного і довше зберегти його додавали звіробій, полин і кмин.

Основні принципи пивоваріння

Щоб правильно зварити пінний напій в домашніх умовах слід дотриматися обов'язкові етапи:

солодження

Солод виготовляють з пророщених зерен ячменю чи пшениці. У них крохмаль перетворюється на цукор, під дією специфічних ферментів. Щоб зробити його в домашніх умовах, необхідно провести:

Очищення і дезінфекцію.

Необхідно очистити зерна від всілякого сміття, який може перешкодити проростанню, і позбутися від бактерій і мікроорганізмів. Для цього необхідно спочатку промити зерна в теплій воді температурою 35-40 градусів.

потім залити холодною водою і залишити в таких умовах на годину-півтори. Після чого оновити воду. Далі виготовляємо дезінфікуючий засіб. Використовуємо йод в співвідношенні 30 крапель на 10 літрів, або марганцівку 2-3 грами щодо такого ж обсягу води. Знезараження триває близько трьох годин. Дана процедура дозволить убезпечити солод від появи цвілі.

Замочування.

Процес, який насичує зерна вологою і киснем. Триває приблизно 36 годин. Протягом цього часу залишаємо сировину в воді на 6 годин, після чого зливаємо воду, перемішуємо і чекаємо ще 6 годин. Потім заливаємо свіжу порцію води. Таким же чином чергуємо в решту 24 години.

Пророщування.

Вистилаємо зерно в лотки, накриваємо зверху тканиною. Ми залишаємо в умовах приміщення з температурою повітря 12-15 градусів і високою вологістю. Один раз на добу скроплюємо водою і перемішуємо. Проростання відбудеться в проміжку від 4 до 7 днів, в залежності від сорту зерен. Правильно буде якщо готові проростки солодкуваті на смак і пахнуть огірком.

Сушку.

Переносимо зерна в кімнату з високою температурою і низькою вологістю і сушимо протягом 3-4 днів. Ще один спосіб? скористатися духовкою: розігріваємо її до 40 градусів і поміщаємо туди піддони на добу-півтори. Періодично необхідно перемішувати. сушка різного виду солоду відрізняється в температурі.

Відділення паростків і витримку.

Перемять солод руками або в мішку. Просіяти його під дією вітру або вентилятора. Після чого сировину витримуємо 30-40 днів в сухому приміщенні перед його використанням для виготовлення пива.

підготовка сусла

Сусло виготовляють з перемеленого солоду з додаванням несоложеного зерна, також сюди додають воду. Далі цю суміш підігрівають, збільшуючи температуру в кілька етапів. Цей процес називається затиранням.

Після досягнення суслом температури 80 градусів відокремлюють тверді залишки у вигляді шкурок і не розчинився білка. У цю рідину додають хміль і кип'ятять.

Бродіння і дображивание

Під час бродіння дріжджі перетворюють цукор в вуглекислий газ і спирт. У цьому процесі з'являється характерний аромат продукту і специфічні особливості того чи іншого сорту.

Як правило бродіння відбувається в два етапи:

бродіння сусла в відкритих ємностях;
дображивание пива в закритих чанах.

У пивоварінні використовується два види дріжджів:

низові? бродіння цього сорту відбувається при температурах 8-14 градусів, а на виході виходить лагер;
верхові, які бродять при 15-20 градусах і виходить ель.

Обробка і розлив

Останнім етапом є фільтрація пива, яка повністю позбавляє напій від залишків дріжджів і дрібних частинок. Нефільтровані сорти цього процесу не піддаються. Для збереження на тривалий термін напій необхідно пастеризувати, тобто нагріти і потім розлити в ємності для зберігання.

Визрівання домашнього пива

Після того як пиво розлито по пляшках, воно ще не повністю готова до вживання. Такий напій називають зеленим і рекомендують деякий час витримати.

Світлим сортам пива необхідно дозрівати до 4 місяців. Темного пива досить для цього трьох тижнів. Дозріле пиво набуває більш глибокий і ароматний смак.

рецепти пива

Існує різноманітні рецепти пива, які використовуються в домашніх умовах. Багато хто прийшов до нас з глибокої давнини. Деякі з них були придумані завдяки розвитку науки і техніки. Найпопулярніші описані нижче.

хлібне

Хліб (житній) - 1,5 кг.
Солод - 300 гр.
Дріжджі - 50 гр.
Хміль - 200 гр.
Сіль - 1/4 ч. Л.
Цукор? 250 гр.

Це найпростіший і швидкий рецепт приготування пива в умовах квартири. Підготовлений хліб змішують разом солодом, цукром, сіллю і дріжджами.

Потім готують розчин з хмелю. Для цього шишки заливають водою і кип'ятять 30 хвилин. Потім змішують розчин з хлібною масою. У результаті повинна вийти густа маса. Все це необхідно перекласти в чисту каструлю і поставити в тепле темне місце на добу.

Коли маса добре заграє в неї заливають близько 10 літрів теплої кип'яченої води. Все ретельно змішують і заново ставлять в тепле темне місце на 2 доби.

Після закінчення періоду бродіння рідину фільтрують. Пиво заливають у пляшки і витримують в холодильнику 14 днів.

Царське

Це простий рецепт хорошого напою, де необхідно:

Цукор нагрівають на сковороді до стану, коли він почорніє і трохи підгорить. Потім його розчиняють в пляшці з кип'яченою водою. Готують розчин, де окропом заливають імбир, лимони, корицю і коріандр. Дають настоятися 15 хвилин і проціджують. Отриманий розчин змішують разом з цукром. Прокип'ячену хміль протягом 30 хвилин додають до загальної маси. Рідина додають до пива і добре перемішують. Заливають в пляшки і дають настоятися протягом 3х тижнів.

Запорізьке

Хміль? 100 гр.
Борошно? 100 гр.
Цукор? 3 ст.
Патока темна? 2 ст.
Дріжджі? 50 гр.
Вода? 10 л.

це старовинний рецепт українського пива, з нотками хлібного смаку, який можна швидко виконати. Для приготування напою потрібно розтерти цукор з борошном, залити суміш окропом і додати хміль. Все це настоюють протягом 2-3 годин. Фільтрують через ситець і додають теплий розчин з патоки і пивних дріжджів. Добре перемішують і ставлять у тепле темне місце. Перебродив настій заливають у пляшки і зберігають у холоді.

батуринське

Це рецепт темного? Лісового? пива. Солод кидають в киплячу воду і варять протягом 5 - 10 хвилин. Потім у відвар кладуть шишки ялини і лісові ягоди. Все ретельно перемішується і зливається в окрему бочку. Потім настою дають перебродити протягом доби. Кожен день доливають воду. Після закінчення бродіння отримане пиво фільтрують і заливають в пляшки. Зберігають в темному і холодному місці.

З ароматом гвоздики

Хліб пшеничний? 1,5 кг.
Солод (житній)? 0,7 кг.
Гвоздика (зерна)? 10 шт.
Хміль - 0,5 кг.
Дріжджі? 0,01 кг.
Вода? 10 л.

Рецепт для любителів смаку і аромату гвоздики.

У теплій воді розводять дріжджі і в розчин додають всі перераховані інгредієнти. Потім ставлять в тепле місце на цілий день. На наступний день додають воду, що залишилася і залишають бродити протягом 2-х діб. Готове пиво заливають в пляшки і витримують 10 днів в холоді.

Пшенично-житнє

Приготувати такий напій можна досить швидко. У теплий дріжджовий розчин додають всі інгредієнти. Потім все добре перемішується і ставиться в тепле місце на 5 годин. Після масу змішують з теплою кип'яченою водою і заливають в бочку. Ємність закривають кришкою і ставлять на добу в тепле місце. На наступний день протягом години наполягають на соді. Після фільтрують і заливають в пляшки. Наполягають в теплому місці протягом тижня.

житнє

Солод (житній)? 1.3 кг.
Цукор? 0.3 кг.
Хміль? 0.25 кг.
Вода? 10 л.

Рецепт для цінителів насиченого житнього смаку хліба. Всі інгредієнти ретельно змішуються в 2 літрах теплої води. Потім отриманий розчин кип'ятять протягом 2 годин. Дають охолонути і додають решту води. Витримують напій в теплому темному місці близько 4 днів. Після закінчення процесу бродіння розливають в пляшки і дають настоятися в холодному місці.

ячмінне

склад:

Солод (ячний)? 1.5 кг.
Цукор? 0.3 кг.
Дріжджі? 10 гр.
Хміль - 3 кг.
Вода? 10 л.

Рецепт сподобається людям, які цінують особливий смак ячменю.

Ошпарений хміль додають в підготовлену теплу суміш з усіх інгредієнтів. Всі елементи добре перемішуються і укладається в бочку. Ємність ставлять на 24 години в темне і приміщення з теплим повітрям. Після в бочку заливають залишки води і витримують протягом тижня.

Після закінчення бродіння заливають пляшки і добре їх закривають. Витримують протягом 1,5? 2 тижнів.