Рецепт бісквітного тіста з вершковим маслом. Ідеальна випічка: масляний бісквіт рецепт. Масляний бісквіт з морквою

Чи не кожній господині знайоме поняття шифоновий торт, тому варто познайомитися з секретами його готування. Ця випічка є пінний кекс, винайдений в Америці. В основі лежить бісквітне тісто, Що відрізняється неймовірною ніжністю і легкістю за рахунок тривалого збивання. Ароматні ласощі вважається гастрономічним шедевром.

Шифоновий бісквіт - що це таке

Виходячи з інформації вище, зрозуміло, що шифоновий бісквіт - це унікальна випічка, винайдена Гаррі Бейкером з Голлівуду. Він вперше спік такі кекси в 1927 році, 20 років приховував рецепт виготовлення і потім продав його, щоб сьогодні кожен зміг насолодитися прекрасним пирогом. Відрізняється від класичного Chiffon cake тим, що замішується на рослинній олії, але не на маргарині.

Через неможливість збити велику кількість повітря в рослинне масло в торти кладеться подвійна маса білка в порівнянні з жовтками. Технологія виготовлення передбачає посилене збивання найретельнішим і обережним чином, що насичує їх повітрям. Разом з вологою з тіста повітря дає піднятися бісквіту, надаючи рівномірну легку текстуру, трохи вологу і розсипчасту.

Як приготувати шифоновий бісквіт

Щоб правильно приготувати шифоновий бісквіт, слід уважно вивчити докладні інструкції. Починається виготовлення з звичного вибору продуктів. Для бісквіта потрібно брати борошно, рослинне масло, розпушувач або гашене соду, яйця і цукор. За рахунок збільшеного обсягу масла і пекарського порошку тісто виходить пухнастим і пористим, майже не кришиться при розрізанні і легко ріжеться.

Рецепт шифонового бісквіта для торта передбачає дотримання деяких хитрощів, що полегшують підготовку:

дно форми для випікання потрібно застелити папером, маслом форма не змащується, інакше бісквіт не підніметься вгору;
не дати осісти смачному пирогу допоможе додана столова ложка крохмалю високої якості;
тісто замішується швидко, приправляється горіхами, ягодами або ваніліном, заливається в форму і печеться при 170 градусах близько години;
якщо в тісто кладуть додаткові какао або горіхи, то на їх кількість зменшується обсяг введеної борошна;
білки в тісто вводять окремо від жовтків, ретельно збивають.

Крем для шифонового бісквіта

Важливою частиною в готуванні є крем для шифонового бісквіта, але деякі кухарі їм нехтують, тому що тісто виходить масляним і може вживатися без просочення. Традиційний бісквіт з маслом можна лише злегка приправити шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою, посипати горішками. Краще вибирати акуратні легкі муси, збиті вершки, але не масляний крем, Який тільки обтяжать готовий бісквіт. Для святкових варіантів добре зробити суфле на основі желатину і чергувати з коржами шарами.

Рецепт шифонового бісквіта з фото крок за кроком

Вибрати тільки один рецепт шифонового бісквіта з безлічі представлених дуже складно, але можна зробити їх все, починаючи з простих і поступово ускладнюючи. Класичний масляний бісквіт з шифонового тесту сподобається всім членам сім'ї, його добре вдосконалити додаванням вишні, апельсинового соку або шоколаду. Ароматні ласощі відмінно виглядає на святковому застіллі.

масляний бісквіт

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 313 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.

Традиційний масляний бісквіт повинен вийти з привабливою ніжністю і апетитним запахом. Він має тонку пружну консистенцію, добре ріжеться і може начиняють різними кремами. Наступний рецепт передбачає, що бісквітні шифонові коржі готуються з прошарком з ванільно-молочного крему, який привабливий своєю густою текстурою, що підкреслює смак делікатесу.

Інгредієнти:

борошно - 300 г;
цукор - 150 г;
яйця - 4 шт .;
вода - 70 мл;
рослинне масло - півсклянки;
сіль - щіпка;
розпушувач - 20 г;
молоко - 150 мл;
вершкове масло - 250 г;
цукрова пудра - 200 г;
ванілін - 10 м

Спосіб приготування:

Розділіть білки і жовтки, охолодіть.
Жовтки перетріть з цукром, збийте міксером до білого кольору. Просійте в масу борошно, підсолити.
Влийте воду і рослинне масло, вимісіть масу. Нагрійте духовку до 170 градусів.
Збивайте білки міксером 10 хвилин в сухій чистій ємності, введіть в тісто.
Залийте в форму тісто, відправте пектися 45 хвилин.
Поставте на 15 хвилин після випікання для охолодження всередині духовки, переверніть на решітку, остудіть.
Розріжте на коржі, прошарками перламутровим кремом з збитого м'якого масла, прокипяченного охолодженого молока і цукрової пудри з ваніліном.

Шоколадний шифоновий бісквіт

Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 315 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Шоколадний шифоновий бісквіт насичений шоколадом так, що викликає апетит з першого погляду. У нього входить, крім звичного какао-порошку, ще й трохи кави, що надає випічці вишуканий присмак. Використовувати для начинки краще горіховий крем, а для глазурі - шоколадний ганаш. Святковий високий торт обов'язково сподобається всім гостям, тому що він ароматний і привабливий.

Інгредієнти:

борошно - стакан;
розпушувач - 20 г;
сода - 2 г;
сіль - 2 г;
цукор - 225 г;
жовтки - 5 шт .;
какао - 60 г;
кава розчинна - 30 г;
вода - 175 мл;
рослинне масло - 125 мл;
білки - 8 шт .;
вершкове масло - 100 г;
вершки - стакан + 200 мл для глазурі + 80 мл для ганаша;
кокосова стружка - 100 г;
фундук - 150 г;
апельсини - 1 шт .;
лимони - 1 шт .;
цукрова пудра - 150 г + 40 г для глазурі;
яйця - 3 шт .;
темний шоколад - 120 г.

Спосіб приготування:

Кава з какао залийте частиною води, остудіть.
Частина цукру перемішайте з борошном, сіллю, содою.
Збийте жовтки, змішайте з маслом і кавовій сумішшю.
З'єднайте обидві маси, збийте білки з цукром до густини. Додайте в тісто, перемішайте лопаткою, вилийте в форму. Залиште випікатися до готовності при 160 градусах 55 хвилин.
остудіть готовий торт, Розріжте на коржі, прошарками кремом з вершків, жовтків і цукрової пудри, зварених зі вершковим маслом до густої маси. Крем приправте апельсиновим соком, лимонною цедрою, роздробленими горіхами і стружкою кокоса.
Зверху покрийте збитими з цукровою пудрою вершками і змастити глазур'ю - вершками залийте шоколад, нагрійте на паровій бані.

Ванільний шифоновий бісквіт

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 311 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Ванільний шифоновий бісквіт відрізняється приємним ароматом за рахунок додавання ванільного цукру або, при наявності, справжнього ванільного екстракту. Такий легкий тортик добре подати до домашнього столу для святкового заходу або просто побалувати родичів за чаюванням. Соковитий ніжний бісквіт сподобається всім за свій повітряний вигляд, а готувати його можна навіть без кремової начинки.

Інгредієнти:

яйця - 7 шт .;
борошно - 0,4 кг;
цукор - 0,3 кг;
рослинне масло - стакан;
вода - 150 мл;
розпушувач - 30 г;
сіль - 10 г;
лимонна кислота - 10 г;
ванільний екстракт - 2 краплі.

Спосіб приготування:

Білки збийте з лимонною кислотою.
Жовтки перемішайте з теплою водою, половиною цукру, маслом. Збийте, додайте суміш з борошна, солі, розпушувача з залишком цукру.
З'єднайте маси, залийте в форму.
Запікайте півгодини при 180 градусах. Зменшіть температуру до 170 градусів і печіть 15 хвилин.

Шифоновий бісквіт в мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 310 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт в мультиварці готується довше, ніж в духовці, але виходить не гірше. Його відрізняє більш насичена повітрям маса з смачним ароматом і масляної консистенцією. Кекс навіть годі й перешаровуються ніяким кремом, а присипати цукровою пудрою і залити глазур'ю на основі шоколаду. За рахунок великої кількості масла коржі тануть у роті, залишаючи приємний післясмак.

Інгредієнти:

борошно - стакан;
цукор - 225 г;
яйця - 7 шт .;
розпушувач - 20 г;
сода - 10 г;
сіль - 2 г;
рослинне масло - 125 мл;
вода - 175 мл;
какао - 60 г;
кави - 20 м

Спосіб приготування:

Відваріть суміш кави і какао, остудіть.
П'ять жовтків збивайте до частини цукру до пишної піни чотири хвилини. З'єднайте з кавової сумішшю і маслом.
Введіть борошно, сіль, соду, розпушувач, перемішайте лопаткою.
Залишок цукру збийте з білками до піків, влийте лимонний сік, Приєднайте до першої масі.
Вилийте в чашу мультиварки, печіть при функції «Мультіповар», виставивши 150 градусів і 80 хвилин.

Бісквіт на рослинній олії

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 314 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Бісквіт на рослинній олії є складним блюдом, Але полегшити його готування допоможе докладна інструкція. Отримана по ній основа для торта може бути доповнена будь-яким кремом або збитими вершками з фруктами або ягодами. Легкий кекс прекрасно підійде для дружніх посиденьок, сподобається дітям і дорослим за свій незвичайний смак і приголомшливу консистенцію.

Інгредієнти:

борошно - стакан;
яйця - 5 шт .;
білок - 1 шт .;
цукор - стакан;
розпушувач - 25 г;
сіль - чайна ложка;
вода - 135 мл;
оливкова олія - 90 мл;
лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування:

Борошно просійте, підсолити, введіть частину цукру і розпушувач. Посередині зробіть ямку, введіть жовтки, воду, масло.
Збивайте віночком або міксером до однорідної маси.
Окремо збийте все білки до піни, введіть лимонну кислоту, Продовжуйте збивати до м'якої піни. З'єднайте з залишком цукру, за три прийоми введіть в борошно.
Залийте тісто у форму, спечіть при 170 градусах 50 хвилин.

Шифоновий бісквіт з вишнею

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 313 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт з вишнею відрізняється кислувато-солодким смаком ягід, має апетитний вигляд і структуру, буквально сочиться сиропом. Вишуканості страві додає вершковий крем, А красивий зовнішній вигляд - шоколадний ганаш. Виготовлення ласощі не займе багато часу, але потрібно зосередженість і увагу. Результат порадує всіх - вишуканий тортик з яскравим смаком.

Інгредієнти:

вода - 175 мл;
борошно - 0,2 кг;
цукор - 225 г;
сіль - 2 г;
какао - 60 г;
соняшникова олія - \u200b\u200b125 мл;
розпушувач - 10 г;
сода харчова - 10 г;
жовтки - 4 шт .;
білки - 8 шт .;
вершки - 400 мл + 100 мл для ганаша;
цукрова пудра - ¾ склянки;
вишня - півкіло;
гіркий шоколад - 100 г;
тростинний цукор - 40 г;
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Відваріть какао, остудіть. Жовтки збийте до білого кольору з частиною цукру, влийте масло, з'єднайте з какао.
Всипте борошно, сіль, соду, розпушувач. Охолоджені білки збийте з частиною цукру до піків, з'єднайте з тестом.
Вилийте в суху чашу мультиварки, виставите режим «Випічка», готуйте 80 хвилин.
Остудіть, зріжте верхівку, ложкою вийміть м'якоть, порвіть її руками.
У центр покладіть ягоди, влийте збиті вершки з пудрою, посипте крихтами від м'якоті.
Полийте ганашем з прокип'ячених вершків з тростинним цукром, Шоколадом і розм'якшеним вершковим маслом.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 317 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Шифоновий бісквіт від Енді Шеф славиться своїм витонченим вишуканим смаком, привабливим ароматом і особливим секретом поєднання в рівних пропорціях рідкого рослинного і твердого вершкового масла. Невеликий гостроти і кислинки йому надає винний оцет в складі, який можна взяти яблучний або грушевий до 6% -ної концентрації, але тільки не бальзамічний.

Інгредієнти:

борошно - 0,25 кг;
сода - 15 г;
сіль - 10 г;
какао - 55 г;
цукор - 0,3 кг;
яйця - 2 шт .;
вершкове масло - 60 г;
оливкова олія - \u200b\u200b60 мл;
ванільний екстракт - 20 мл;
молоко - 1,5 склянки;
винний оцет - 10 мл.

Спосіб приготування:

Приєднайте до борошна соду, сіль, цукор, какао, вимішайте віночком.
Додайте яйця, розтануло вершкове масло, оливкова, екстракт ванілі. Прилейте молоко і оцет, розмішайте. Вимісити міксером.
Вилийте у форму, випікайте 55 хвилин при 175 градусах.

Апельсиновий шифоновий бісквіт

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 310 ккал.
Призначення: на десерт.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Апельсиновий шифоновий бісквіт сподобається всім любителям цитрусових, тому що його яскравий смак моментально підніме настрій. Подвійний удар вітамінів привносить в тісто додавання цедри і апельсинового соку. Прикрасити отриманий торт добре буде шматочками м'якоті апельсина, можна полити сметанно-вершковим соусом і присипати пудрою. Подавати бісквіт найкраще охолодженим.

Для того щоб приготувати смачний і ніжний десерт, Який стане прикрасою будь-якого столу, зазвичай потрібно витратити дуже багато часу і сил. Випікання коржів для тортів, різних печива і рулетів - все це вимагає пильної уваги господині.

Але можна приготувати і простий десерт, смак якого не поступатиметься навіть самим вишуканих страв. Щоб це зробити, необхідно скористатися рецептом масляного бісквіта. Інгредієнтів знадобиться не дуже багато, тісто вимішує легко, а випікається ця солодкість досить швидко.

До того ж урізноманітнити простий рецепт бісквіта можна декількома способами. Десерт можна розділити на коржі і змастити їх кремом на свій смак. Також можна додати в саме тісто шоколад, ваніль, фрукти, корицю і так далі. Все залежить тільки від особистих переваг.

Класичний масляний бісквіт

Склад продуктів:

борошно - триста п'ятдесят грам;
яйця - шість штук;
масло вершкове - триста п'ятдесят грам;
розпушувач - дві чайні ложки;
цукрова пудра - триста п'ятдесят грам.

готуємо бісквіт

Приблизно за годину до початку приготування всі продукти необхідно помістити в приміщення з кімнатною температурою. При приготуванні будемо користуватися рецептом масляного бісквіта. І перше, що потрібно зробити, це взяти глибоку миску і викласти в неї м'яке вершкове масло, цукрову пудру і збити міксером.

Далі в отриману масу додати одне яйце і добре збити. Повторювати цей процес, поки все яйця не будуть додані в тісто. Після цього необхідно просіяти пшеничне борошно, змішати її з розпушувачем і невеликими порціями підсипати її в збиту масу. При цьому не забувати весь час розмішувати, щоб не було грудочок. Вимісити тісто, приготоване по простим рецептом бісквіта, до готовності.

Тепер потрібно підготувати вогнетривку форму. Її необхідно застелити папером для випікання так, щоб і дно, і боки були покриті папером. Зверху її треба змастити маслом, а потім вже помістити тісто в форму і вирівняти.

Надіслати форму з тестом в духовку, заздалегідь розігріту до ста сімдесяти градусів, і випікати майбутній бісквіт сорок п'ять-п'ятдесят хвилин. Зверху тісто має підрум'янитися, а також збільшитися в розмірі. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки. Якщо після вилучення її з тіста зубочистка буде суха, значить, тісто готове.

Приготований за рецептом масляний бісквіт акуратно, щоб не поламати, дістати з форми і дати йому охолонути. Потім його можна подати на стіл, посипавши зверху цукровою пудрою, а можна використовувати в якості основи для приготування різноманітних тістечок або торта.

шоколадний бісквіт

Перелік продуктів:

борошно - двісті п'ятдесят грам;
какао - дві столові ложки з гіркою;
масло вершкове - сто грам;
цукор - триста грам;
розпушувач - одна чайна ложка;
яйця - дванадцять штук;
сіль - одна третя частина чайної ложки.

Приготування шоколадного бісквіта

Продукти, що знаходяться взимку на балконі або в холодильнику, обов'язково потримати в приміщення з кімнатною температурою мінімум годину до початку приготування. Вони повинні прогрітися, а вершкове масло стати м'яким. Для того щоб в результаті у вас вийшов пишний, добре пропечений бісквіт, а не гумовий пласт тесту, необхідно строго дотримувати технологію приготування масляного бісквіту з додаванням какао порошку.

Починається процес приготування з того, що готуються дві глибокі миски. В одну з них треба помістити жовтки, в іншу - білки, а також висипати по сто п'ятдесят грам цукру в кожну миску. Збити блендером білки в густу масу, а жовтки - до консистенції крему. Викласти білки до жовтків і дуже обережно з'єднати їх між собою.

Далі відповідно до рецепту масляного бісквіта з какао, в окремий посуд висипати сіль, розпушувач і порошок какао. Сюди ж додати пшеничне борошно хорошої якості, просіяне два рази. Добре перемішати. Отриману суху суміш розділити на три однакові порції. Висипати спочатку одну порцію до збитих яєць і акуратно, легкими рухами, перемішати. Потім додати другу і третю порції сухої суміші.

Після цього додати в тісто розтоплене на водяній бані вершкове масло. Воно повинно бути теплим і ні в якому разі не гарячим. Без різких рухів лопаткою перемішати масло з тестом. Процес приготування бісквітного шоколадного тесту завершений. Тепер необхідно дно рознімної форми застелити пергаментом, також змастити дно і стінки вершковим маслом і викласти в неї тісто.

Духова шафа розігріти до температури ста сімдесяти градусів. Надіслати в нього форму з тестом і випікати шоколадний масляний бісквіт приблизно шістдесят хвилин. Готовий бісквіт дістати з духової шафи і дати охолонути, не виймаючи з форми. Відкрити форму дістати бісквіт і помістити на плоску тарілку. Його вже можна подати на стіл до чашки кави або чаю, а можна прикрасити кремом або збитими вершками.

Масляний бісквіт з ваніллю

Будуть потрібні такі інгредієнти:

борошно - вісімсот грам;
олія соняшникова - дві склянки;
екстракт ванілі - п'ять крапель;
цукор - п'ятсот грамів;
розпушувач - п'ятдесят грам;
лимонна кислота - двадцять грам;
вода - триста мілілітрів;
сіль - двадцять грам;
яйця - чотирнадцять штук.

готуємо тісто

При приготуванні ванільного бісквіту потрібно дотримуватися рецептуру і послідовність. Для початку розділити окремо за двома глибоким ємностей білки і жовтки. У яєчні білки висипати лимонну кислоту і збити міксером в густу піну. До жовтків спочатку додати теплу воду і розмішати вінчиком. Потім налити олію і висипати половину приготованого цукрового піску, збити міксером.

Наступне, що потрібно зробити, це приготувати суху суміш з другої половини цукрового піску, солі, просіяного двічі пшеничного борошна, Розпушувача. Всі сухі інгредієнти потрібно ретельно перемішати між собою. Далі треба акуратно, без різких рухів, з'єднати збиті з кислотою білки зі збитими жовтками.

Після цього необхідно, безперервно розмішуючи, невеликими порціями висипати всю приготовану суміш з сухих інгредієнтів і легкими рухами перемішати. Тісто для бісквіта готове. Залишилося підготувати лист. Його дно і стінки потрібно викласти пергаментним папером для випікання. Змастити соняшниковою олією, а потім викласти тісто на деко і розрівняти лопаткою.

випікаємо бісквіт

Духовка за час приготування була розігріта до температури сто сімдесят градусів. Помістити деко з тестом в духовку і випікати ванільний масляний бісквіт при даній температурі тридцять п'ять хвилин. Потім температуру необхідно знизити на десять градусів (до ста шістдесяти) і продовжити випікати ще двадцять хвилин. Якщо під час випікання верх почне пригорати, потрібно закрити деко листом фольги для випікання.

Після приготування деко з бісквітом дістати з духовки. Залишити до охолодження. Потім вже в охолодженому вигляді бісквіт порізати порційно, присипати цукровою пудрою, викласти на блюдо і подати дуже ніжний, з ароматом ванілі бісквіт на стіл. цей смачний десерт прекрасно підійде до чашки улюбленого напою.

Масляний бісквіт з зефіром

Склад інгредієнтів:

борошно - чотири склянки;
ванільний цукор - дві чайні ложки;
олія соняшникова - один стакан;
зефір - чотириста грамів;
яйця - дванадцять штук;
картопляний крохмаль - чотири чайні ложки;
цукор - один стакан;
розпушувач - п'ять чайних ложок;
сіль - дві чайні ложки;
кислота лимонна - на кінчику ножа;
вода - один стакан.

Для крему знадобиться:

цукрова пудра - п'ять столових ложок;
сметана жирна - п'ятсот грамів;
прикраса - одна плитка шоколаду.

приготування

Після випікання бісквіт вийде ніжним і повітряним в тому випадку, якщо при приготуванні була строго дотримана вся рецептура масляного бісквіта. Треба підготувати окремий посуд для жовтків і білків. Ще потрібна буде миска для сухих інгредієнтів. У посуд з білками всипати лимонну кислоту і збити міксером до стану густої піни. У жовтки додати охолоджену в холодильнику воду, соняшникова олія і також збити міксером.

В окрему глибоку миску необхідно помістити просіяне, бажано два рази, борошно вищого гатунку, цукровий пісок, розпушувач, ванільний цукор, крохмаль, сіль. Добре їх перемішати. В середині сухої суміші зробити поглиблення і ввести перемішані жовтки з маслом і водою. Збити міксером до однорідної маси.

У збите тісто столовою ложкою викласти поступово все білки, обережно перемішати. Головне - розмішувати тільки в одному напрямку. На цьому приготування тіста для масляного бісквіта закінчено. Тесту з даного рецептом виходить досить багато і тому для його випікання знадобляться дві роз'ємні форми.

На дно форми постелити Пекарській папір і змастити соняшниковою олією дно і стінки форм. Наповнити їх тестом і помістити в духовку. Температура духовки повинна бути сто сімдесят градусів. Випікається бісквіт близько години. Причому духовку ні в якому разі не можна відкривати до того, як пройде сорок п'ять хвилин, інакше тісто осяде.

Приготований покроково масляний бісквіт дістати з духовки. Залишити на деякий час для охолодження. Після чого витягти з форми. У нас вийшло два бісквіта. Один можна посипати цукровою пудрою і подати на стіл, а з іншого пропонуємо зробити торт зі сметанним кремом і зефіром.

формуємо торт

Повністю остиглий бісквіт розділити на два коржі. У чаші міксера збити півлітра сметани і п'ять столових ложок цукрової пудри. Дно і стінки рознімної форми застелити пергаментом і помістити в неї перший бісквітний корж. Рясно змастити сметанним кремом, поверх якого викласти нарізаний на пласти зефір, і знову змастити кремом. Зверху поставити другий корж, на який вилити залишився крем.

Торт для просочування і охолодження необхідно помістити в холодильник на чотири-п'ять годин. Після потрібного часу дістати торт з холодильника, витягти з форми, посипати зверху тертим шоколадом і подати смачний і ніжний десерт до столу.

Пишний бісквіт - це не тільки смачний торт, а й великий. Якщо все зробити правильно, то з одного коржа можна легко нарізати кілька пластів, просочити і промазати, прикрасити фруктами, ягодами або горіхами. Що вийде? Справжній захват!

Пишний бісквіт для торта - загальні принципи приготування

Більшість бісквітів мають в основі яйця, цукор і борошно. Зазвичай в рецепті вказується кількість яєць середнього розміру. Якщо вони великі чи дрібні, то можна зменшити або збільшити норму, але без фанатизму. Яйця потрібно добре збивати, щоб коржі вийшли пишні і пористі. Без електричного міксера це зробити неможливо. Іноді збивають білки і жовтки окремо, розділивши навпіл норму цукру, потім об'єднують і заправляють борошном. Її, в свою чергу, потрібно ретельно просівати.

Що ще може йти за рецептом:

Сметана, кефір, молоко;

Масло рослинне, вершкове, маргарин;

окріп;

Часто для смаку в бісквіти додають порошок какао, кокосову стружку, Корицю та інші ароматні інгредієнти. Для пишності може йти сода або інші види розпушувачів. Для аромату зазвичай додається ванілін або ванільна есенція.

Для випічки бісквіта можна використовувати духовку або популярну зараз мультиварку. У духовці температура виставляється 180-200 градусів. Чим товщі корж, тим нижче параметри. Якщо бісквіт печеться просто на деку, наприклад, для рулету або багатошарового торта, то можна виставляти 200-210, тонкий корж приготується дуже швидко.

Пишний бісквіт для торта з розпушувачем

Найпростіший рецепт ванільного пишного бісквіта для торта. Він готується з додаванням розпушувача. Саме тому він в будь-якому випадку виходить пористий, повітряний, не осідає навіть при слабкому збиванні яєць.

інгредієнти

200 грамів піску цукрового;

200 грамів борошна;

П'ять яєць;

7 грамів розпушувача;

Пакетик ваніліну.

приготування

1. Для збивання потрібно взяти чисту і суху миску. Обов'язково перевіряємо, щоб в ній не було ніяких слідів жиру. Розбиваємо яйця, збиваємо три хвилини. Додаємо частинами цукровий пісок, продовжуємо збивати до появи пишною і повітряної піни, це ще близько десяти хвилин.

2. Борошно просіяти, з'єднати разом з пекарським розпушувачем. Цей інгредієнт допоможе бісквіту дуже добре піднятися в духовці.

3. Додаємо борошно частинами, підсипає пакетик ванілі, щоб аромат у випічки був приємний. Акуратно розмішуємо, міксер для цього краще не використовувати, так само не потрібно заважати дуже довго, достатньо кількох рухів лопаткою.

4. Переливаємо в форму тісто, відправляємо випікатися. Готуємо пишний бісквіт при 180 градусах приблизно півгодини, точний час безпосередньо залежить від висоти форми.

Пишний бісквіт для торта «Шифоновий»

Варіант дуже ніжного і вологого, пишного бісквіта для торта. За рецептом в нього додається рослинне масло. Воно неодмінно має бути рафінована і якісне, аромату соняшника присутнім не повинно.

інгредієнти

Два жовтки;

Чотири білка;

105 г цукру;

90 грамів молока;

1,5 ч. Л. розпушувача пекарського (з пакетика);

160 грамів борошна;

65 грамів масла;

Ваніль, щіпка солі, трохи цедри.

приготування

1. У мисці змішати жовтки разом з молоком. Додаємо до них 80 грамів цукрового піску, розмішуємо до розчинення крупинок. Потім додаємо ваніль, трохи натертої цедри і вливаємо олію. Повторно розмішуємо.

2. Борошно і розпушувач змішати, просіяти все разом. Додаємо в тісто, розмішуємо.

3. Займаємося ялинками. Додаємо до них 25 грамів цукрового піску, який залишився. Занурюємо міксер і збиваємо щільну піну. Повинен вийти своєрідний гоголь-моголь, тільки не дуже солодкий.

4. Набираємо білкову піну ложкою або лопаткою, підмішуємо в загальне тісто. Робимо це акуратно, інтенсивно обертати ложкою не потрібно.

5. Тепер тісто потрібно перекласти. Беремо форму від 20 до 23 см. Верх акуратно розрівнюємо.

6. Випікається шифоновий бісквіт звичайним способом, температура в духовці середня.

Пишний бісквіт для торта з какао

Шоколадний варіант пишного бісквіта для торта. Він виходить досить сухою, але зате відмінно підходить для просочення сиропами, прошарку фруктами або будь-якими солодкими кремами.

інгредієнти

Чотири яйця;

30 грамів какао;

150 грамів цукру;

100 грамів борошна;

5 грамів розпушувача.

приготування

1. Акуратно ножем розбиваємо курячі яйця, Відокремлюємо в одну миску білки, жовтки відкидаємо окремо.

2. Додаємо до жовтків 120 грам рецептурного цукру, розтираємо до однорідності.

3. Борошно змішати з порошковим какао і відразу ж до них можна досипати розпушувач. Просіяти все разом.

4. Білки і залишки цукру збити до пишної і густої піни. Так як жовтків в них немає, це займе 2-3 хвилини на найбільшій швидкості міксера.

5. З'єднуємо жовткова суміш з борошном, додаємо збиті пишні білки з цукром. Розмішуємо тісто лопаткою, поки воно не стане однорідним.

6. Перекладаємо шоколадну масу в змащену форму.

7. Печеться шоколадний пишний бісквіт при 180 градусах, перевіряємо його проколом в центральній частині.

Пишний бісквіт для торта на сметані

Рецепт простого пишного бісквіта для торта. Сметану краще використовувати жирну, бажано брати не менше 25%, можна замінити вершками, теж все відмінно вийде.

інгредієнти

Чотири яйця;

100 грамів сметани;

200 грамів цукру;

260 грамів борошна;

1 ч. Л. розпушувача;

Ложка ванільного цукру.

приготування

1. Сметану виймаємо з холодильника на стіл і відміряє заздалегідь, нехай вона зігріється, як і інші інгредієнти за рецептом.

2. Яйця до пишності збиваємо відразу зі звичайним піском і ванільним цукром. Це займе приблизно п'ятнадцять хвилин.

3. Вводимо в збиті яйця сметану, потім борошно, з заздалегідь підмішаним розпушувачем.

4. Тісто добре розмішуємо, перекладаємо в форму.

5. Ставимо сметанний бісквіт в заздалегідь прогріту духовку. Печемо до готовності. Потім акуратно відкриваємо дверцята, даємо постояти у вимкненій печі 10 хвилин, повністю відкриваємо і виймаємо. Остужаем.

Пишний бісквіт для торта з вершковим маслом

Масло для такого бісквіта потрібно брати гарне, обов'язково подивіться відсоток жирності. Він не повинен бути нижче 70. Виймаємо його з холодильника години за 2 до приготування бісквіта, продукт повинен полежати в теплі і добре розм'якнути.

інгредієнти

250 грамів цукру;

2 ч. Л. розпушувача пекарського;

10 г ванільного цукру;

Чотири яйця;

200 грамів борошна;

220 грамів масла вершкового.

приготування

1. Яйця розбити в одну миску, додати половину рецептурного цукру. Можна не відміряти, насипаємо «на око». Збиваємо міксером хвилин п'ять, повинна з'явитися легка пишність.

2. Решта цукру додаємо до м'якого вершкового масла, занурюємо в нього міксер, можна не мити, збиваємо близько десяти хвилин. Цукор повинен повністю розчинитися, а масло стане біле, пишне. Як тільки це відбудеться, частинами додаємо до масла збиті яйця, продовжуємо розмішувати.

3. Як тільки всі яйця закінчаться, можна додати борошно з божевільним розпушувачем, ваніллю. Замішуємо тісто.

4. Відправляємо масляний бісквіт випікатися в духовку. Він буде готуватися близько 35-40 хвилин при 170 градусах. В кінці піч потрібно відкрити хвилин на п'ятнадцять, вимкнути. Як тільки корж зміцніє, його можна діставати.

Пишний бісквіт для торта на лимонад

дуже цікавий рецепт лимонадного бісквіта. Знадобиться сильногазований напій типу «Дюшес» або «Буратіно».

інгредієнти

2,5 ст. борошна;

Чотири яйця;

Стакан лимонаду;

Склянки олії;

10 грамів розпушувача;

Склянка цукру;

1 ч. Л. подрібненої цедри.

приготування

1. З'єднати сирі яйця в мисці з цукровим піском. Окремо з'єднати борошно з подрібненою цедрою і розпушувачем. Можна замість цедри взяти пакетик ваніліну або ванільного цукру.

2. Яйця збити близько десяти хвилин.

3. Влити олію.

4. Додати просіяне борошно, раніше змішану з іншими інгредієнтами.

5. Почати розмішування тіста, в процесі підливаючи газований лимонад.

6. Швиденько переливаємо все це в форму, як тільки доб'ємося однорідної консистенції.

7. Випікаємо лимонадний бісквіт до готовності.

Пишний бісквіт для торта на окропі (ванільний)

Бісквіти на окропі бувають ванільні і шоколадні, вони відрізняються смаком і кольором, але завжди виходять пишні і пористі.

інгредієнти

Чотири яйця;

Чотири ложки окропу;

Чайна ложка розпушувача;

190 грамів цукру;

4 ложки масла;

2 ложки крохмалю;

130 грамів борошна;

Пакетик ваніліну.

приготування

1. Яйця розбиваємо цілком в миску, засипаємо цукровий пісок, збиваємо все це до пишної піни.

2. З'єднуємо борошно і розпушувач, вводимо до них дві ложки крохмалю і пакетик ваніліну. Найкраще це все разом просіяти.

3. Додаємо суху суміш до збитих яєць, повільно розмішуємо і відразу вводимо три ложки рослинної олії.

4. До цього моменту повинен закипіти чайник. Відміряємо потрібну кількість окропу і також заливаємо в тісто.

5. Швиденько розмішуємо, переливаємо в заздалегідь змащену, застелену форму для випічки.

6. Відправляємо бісквіт в духовку. Випікаємо до пишності і рум'яного кольору.

Після повного охолодження бісквіт потрібно обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 5-8 годин. За цей час він «дозріє», волога рівномірно розподілиться всередині, просочити такі коржі буде легше, той вийде набагато смачніше.

Навіть самий сухий і нудний бісквіт легко стане шикарним тортом. Потрібно тільки його добре полити сиропом, використовувати відповідний крем і начинку.

Дно форми зазвичай застеляють пергаментом. Як варіант - добре змастити поверхню шматочком масла, обсипати борошном.

Повітряний, ніжний і пишний бісквіт - запорука смачного торта. Досить додати до нього фрукти, горіхи або шоколад, доповнити вершками або улюбленим кремом - і він готовий підкорювати серця найдосвідченіших гурманів. Приготувати правильний бісквіт в домашніх умовах легше, ніж ви можете собі уявити. Я поділюся усіма тонкощами випікання якісного заварного бісквіта без соди і розпушувача. Звабливий аромат свіжої випічки і смачний тортик стануть нагородою за ваші зусилля. Просто використовуйте мій перевірений рецепт з покроково зробленими фото і високий ванільний бісквіт на окропі і рослинному маслі, так званий шифоновий бісквіт, швидко з'явиться і на виший кухні. 🙂

Інгредієнти:

яйця курячі - 4 шт;
цукор - 120г;
борошно - 120г;
ванілін - 0,5г;
окріп - 2 ст.л .;
рослинне масло рафінована - 2 ст.л.

Як приготувати бісквіт на окропі і рослинному маслі

Насамперед, варто закип'ятити чайник і зважити всі сипучі інгредієнти. Ваніліну я беру чверть пакетика, а він продається в пакетиках по 2 грами.

Основа пишного бісквіта - правильно збиті яйця. Поспішати і лінуватися тут не варто. Саме бульбашки повітря, якими насичуються яйця під час збивання, виконують роль розпушувача і змушують бісквіт «рости» в духовці.

Ставимо духовку розігріватися на 180 градусів. І беремося збивати яйця з цукром і ваніліном. Звертаю вашу увагу на ще один плюс цього рецепту - жовтки від білків не відділяємо. А це економить час і посуд.

Маса починає густіти і світлішати. Багато починаючі кулінари роблять типову помилку і вирішують, що яйця вже збиті, хоча це не так.

Тепер, не припиняючи збивання, цівкою вливаємо окріп. Яєчна маса відразу стане рідшою, з'являться великі бульбашки. Збиваємо ще пару хвилин.

Не припиняючи збивати, тоненькою цівкою вливаємо олію прямо на віночки. Тепер яєчна маса починає густіти. Збиваємо ще хвилини три. Різниця в первісному і кінцевому стані очевидна.

Тепер, акуратно просіваємо на збиті яйця третину борошна. Перемішуємо тільки лопаткою, в крайньому випадку - ложкою. хочете розкішний високий бісквіт - про міксер на цьому етапі забудьте назавжди!

Перемішуємо борошно обережними зачерпує рухами знизу вверх, лопаткою заважаємо від країв до центру. Ніяких різких кругових рухів.

Ще за два прийоми вводимо в тісто всю муку. Воно виходить досить густим, стікає з лопатки стрічкою як на фото.

Форму для випічки я нічим не змащую, дно вистилають пергаментом. Для цієї кількості тесту оптимально підійде форма діаметром 22 см. Готовий бісквіт можна буде розрізати на три тонких коржа. Я рекомендую використовувати роз'ємну форму, так легше витягти випечений корж. І потім, в ній зручно збирати багатошарові.

Ставимо форму з тестом в гарячу духовку і випікаємо 20-25 хвилин. Точний час залежить від кожної конкретної духовки. Її під час випічки не відкривати, щоб бісквіт не опал.

Готовність коржа можна перевірити зубочисткою. Ще один спосіб полягає в тому, що при натисканні на серединку правильно випечений бісквіт злегка пружинить і повертається в первісний стан. Перевертаємо його в формі догори дном і в такому вигляді залишаємо повністю охолонути. Так ми перестраховуємося, щоб він не осів після випічки. Цей крок необов'язковий, але якщо є час, я поступаю саме так.

Прийшов час звільняти нашого красеня від форми. Акуратно проводимо ножем уздовж бортів і розкриваємо кільце.

Можете оцінити структуру нашого заварного бісквіта. Навіть на фото видно, що він вийшов пористий і повітряний.

Як бачите, приготувати гарний і високий шифоновий бісквіт на окропі і рослинному маслі будинку зовсім не складно. Смачних вам ідей і їх втілень!

Домашня випічка є одним з ласощів, яке люблять не тільки діти, а й дорослі.

Існує безліч видів різної випічки, Але, мабуть, самим простим і швидким є бісквіт.

Рецепт його полягає в наступному.

Вам будуть потрібні елементарні продукти, за якими навіть не потрібно буде спеціально ходити в магазин. Яйця, цукор, борошно - продукти, які є в холодильнику і шафках у будь-якої господині.

Але, якщо ви хочете вразити своїх рідних, спробуйте спекти не звичайний, а масляний бісквіт. Рецепт? Точно такий же, тільки до яєць, цукру і борошна потрібно додати вершкове масло. Справа в тому, що в цьому випадку тісто виходить дуже ніжним і вологим вже спочатку. Деякі кажуть, що такий бісквіт можна навіть є просто так, без просочення і додавання крему або варення.

Яке ж кількість зазначених продуктів потрібно взяти, щоб отримати такий ніжний бісквіт? Рецепт рекомендує наступне: на шість яєць треба брати сто п'ятдесят грамів борошна, двісті п'ятдесят грамів цукру і сто грамів вершкового масла.

Починати готувати масляний бісквіт рецепт радить зі збивання вершкового масла з цукром. Краще заздалегідь викласти масло з холодильника - щоб воно розм'якшилися. Необхідно таким чином збити масло і цукор, щоб вийшла біла однорідна маса. Потім в цю масу додаються жовтки, попередньо відокремлені від білків. Деякі, правда, вважають за краще прискорювати процес і додають яйця цілими, не збиваючи окремо жовтки і білки. Однак при такому способі тісто після випічки все ж дещо програє: воно буває більш в'язким і не так добре піднімається. Тому буде краще, якщо ви вирішите експериментувати тільки з начинкою (додаючи за бажанням ягоди, мак, шоколад в масляний бісквіт), рецепт ж залишите без зміни.

Отже, після відділення жовтків їх слід влити в підготовлену суміш в кілька прийомів, розмішуючи і розподіляючи таким чином, щоб потім, після додавання білків, не особливо перемішувати всю масу. Після цього необхідно збити самі білки. Причому і в відношенні білків теж існує деяка тонкість: краще попередньо охолодити білки. Тоді вони збиваються набагато краще і, що головне, дають більше гарантій, що при перекладанні в основну безліч трохи змішаються повністю, а залишаться в тому ж повітряному стані. Зазначена кулінарна хитрість виправдовується необхідністю надати тесту велику легкість і залишити якомога більше повітряних бульбашок усередині нього. Цю функцію якраз і виконують охолоджені Тому-то при випічці такого, на перший погляд, простого ласощі, як масляний не варто модернізувати.

Частина охолоджених і потім збитих білків слід дуже акуратно перекласти в готову масу і додати борошно. Перемішувати варто також акуратно: потрібно припинити перемішування відразу ж після зникнення борошняних грудочок. В кінці слід доповісти решту білків і трохи перемішати.

Приготоване таким чином тісто наливається в змащену маслом форму і ставиться в попередньо розігріту духовку. До речі, деякі кондитери часто крім масла форму для випічки ще й обсипають борошном.

Випікати масляний бісквіт рецепт радить близько півгодини при температурі в сто дев'яносто градусів. Випечений таким чином бісквіт можна вважати шедевром.

Єдине, що може поліпшити смак - тонкість, якої дотримуються деякі особливо вибагливі кулінари. Справа в тому, що в даний масляний, або рецепт радить додавати розпушувач або соду. Така добавка просто необхідна, якщо ви хочете, щоб ваш бісквіт піднімався до небес і буквально танув у роті. Тому якщо ви додасте трохи розпушувача або погашеної оцтом соди, смак масляного бісквіта стане просто казковим.