Як запекти свинячий рулет. Рулет з очеревини свинини варено-печена. Рулет з очеревини свинини «Копчений» з рідким димом.
рулет з свинячий очеревини є воістину однією з популярних закусок у нашого народу. Ви можете його досить часто на прилавках продуктових магазинів. Його ще по праву вважається вершиною кулінарної майстерності і є «зіркою» будь-яких святкових столів. Можна уявити, яке задоволення отримають Ваші гості, коли відведено не просто страва з м'яса (навіть смачно приготовлене), а належним чином приготованого і оформленого пласта ніжною свининки.
Приготувати рулет зі свинячої очеревини зовсім навіть не складно - лише було б для цього Ваше бажання.
Практично всі знають, що з себе представляє так звана рулетное маса. За традицією, це блюдо (ще нерідко і з якою небудь смачною начинкою), Згорнуто в подобу апетитною трубочки. Таким же ось чином готується і рулет зі свинячої очеревини.
Рецептів для приготування свинячих рулетів існує на даний момент безліч. Свинячі рулети, як правило, прийнято випікати в духовці або духовці. А ось якщо Ви маєте намір приготувати міні рулети зі свинини, то можете їх посмажити на сковорідці. Деякі домогосподарки воліють спершу відварити виріб, остудити його в холодильнику, а вже потім подавати його до столу.
Рулет зі свинини - підготовка продуктів
Головною складовою нашого з Вами рулету є звичайно ж свинина. Щоб приготувати свинячий рулет рекомендується використовувати ті ділянки свинячої туші, де є що чергуються шари м'яса і сала. Ідеальним для цього варіантом буде очеревина. Якщо Вам пощастило її придбали - то це просто чудово. При виборі свинячий очеревини намагайтеся, щоб обираний Вами м'ясної пласт був якомога з більш рівною поверхнею (або можете досягти цієї рівній поверхні за допомогою обробного ножа) і був помірної товщини. В іншому ж випадку рулет буде важко згортати.
Нерідко зустрічаються рулети зі свинини приготовані зі всілякими начинками, які викладають на м'ясний пласт перед тим, як його згорнути в рулет. Як начинок використовують будь-які продукти, які добре поєднуються зі свининою (овочевий фарш, сир, гриби і так далі). До того ж, щоб краще підкреслити весь смак приготавливаемого Вами страви, Вам неодмінно знадобляться всілякі прянощі. Вони допоможуть зробити рулет більш насиченим, яскравим і вишуканим.
Як приготувати свинячий рулет.
Свинячий рулет, приготований за цим рецептом, подобається всій нашій родині, а також всім нашим друзям і знайомим.
Інгредієнти для свинячого рулету:
свиняча очеревина вагою від 0,9 до 1,5 кг
часник - за Вашим смаком
рослинне масло - 3-5 столових ложок
соєвий соус - 2-3 столових ложки
вустерский соус - кілька крапель
перець і сіль за Вашим смаком
будь-які інші спеції за Вашим смаком
Приготування свинячого рулету:
Щоб приготувати свинячий рулет нам знадобиться свинина, вірніше та її частина, яка називається очеревиною. Насамперед її потрібно гарненько вимити, а потім гарненько обсушити. Найкраще для цього використовувати паперові рушники. Якщо Вам попався товстенький шматочок і від цього не дуже зручний для загортання рулету - розріжте його вздовж по товщині, але до кінця не розрізайте, після чого розпластайте його як книжку. Наявний шар сала за звичаєм зазвичай залишають з нижньої сторони м'ясного пласта, але це все-таки не настільки принципово.
Зробимо в окремій тарілочці соус для змащування рулету. Беріть часнику на свій смак. При цьому варто враховувати те, що зазвичай на великий шматок очеревини йде практично ціла головка часнику середнього розміру. Подрібнений пресом часник змішайте з рослинним маслом. Можете до цієї суміші додати паприку, хмелі - сунелі, аджику, в загальному - кому що більше подобається.
Щедро намажте долонею рулет з одного боку, гарненько промазуючи і надрізи, якщо вони, ці надрізи, є на Вашому шматочку очеревини. Поверніть щільно рулет, при цьому змащуйте приготованим соусом і іншу його сторону.
Перев'яжіть шпагатом рулет, а якщо шпагату у Вас немає, то для цих цілей підійде і товста шовковиста нитку, яку Ви можете знайти в швейному магазині і яка призначена для отстрачіванія щільних тканин. Перев'яжіть готується рулет так, щоб він придбав у Вас красиву форму.
Візьміть рукав для запікання і помістіть в нього свинячий релет, ретельно закріпивши при цьому кінці рукава. Якщо у Вас немає під рукою рукава для запікання - то підійде цілком і служіння в два шари фольга. Але якою б з цих методів запікання Ви не обрали, зробіть обов'язково зубочисткою зверху 5-6 невеликих отворів (вони потрібні для виходу пара в процесі запікання) і помістіть рулет на деко або в спеціальну форму для випічки.
В духовці або в духовці, попередньо розігрітій до температури в 180 °, свинячий рулет може запікатися до півтори години. Це залежить від ваги очеревини. Після закінчення цього часу вийміть рулет з духовки, надріжте і подверніте в різні боки фольгу або рукав, і ще протягом півгодини запікайте до появи апетитною скоринки.
Якщо Вам не терпиться - можете витягнути рулет з духовки. Але все ж краще його залишити в духовці до повного охолодження. Правда зробити це буде важкувато. Адже вся Ваша кухня заповниться приголомшливими запахами приготавливаемого рулету. Але в будь-якому випадку знімайте нитки тільки тоді, коли Ваш рулет вже охолоне. А для більшої гарантії витримаєте його в Своєму холодильнику годину - інший.
- Вибирайте для приготування рулету з свинини м'ясо молодих тварин. Воно м'якше і швидше готується;
- Багато хто з господинь, для додання рулету зі свинячої очеревини смаку копченості, додають в процесі приготування в нього «рідкий» дим. Але цього робити не рекомендується. Адже в «рідкому» димі містяться канцерогени, які здатні накопичуватися в клітинах людського організму, викликаючи їх небезпечну мутацію.
У процесі теплової обробки рулет зі свинини слід пов'язувати міцним шпагатом. Цим Ви вбережете його від непотрібного розвалювання.
Подивіться відео рецепт Як приготувати рулет зі свинячої очеревини.
Рулет зі свинячої очеревини - одна з найпопулярніших закусок на сьогоднішній день. Завдяки своїй простоті в приготуванні і вишуканого смаку цю закуску можна приготувати як на звичайний сімейний вечерю, так і на святкове застілля. Гості не підуть голодні, так як це ще й дуже ситне блюдо. Його можна порізати як закуску на стіл, дітям до школи робити з нею бутерброди замість ковбаси; адже ми не знаємо, з чого виробляється ковбаса, а тут кожної господині буде відомий склад продуктів. І ваша дитина це оцінить, проситиме вас постійно робити такий рулет, не кажучи вже про захваті чоловіка.
Розглянемо, як приготувати рулет зі свинячої очеревини декількома способами в домашніх умовах. Представлені рецепти дозволять вибрати найбільш підходящий варіант: в мультиварці або в духовій шафі.
В обох випадках рулет виходить соковитим і не сильно калорійний.
Рецепт приготування дуже простий і не займе багато часу.
Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:
- свинина - 0,8 - 1,5 кг;
- часник;
- 3-5 ст. ложок рослинного масла;
- 2-3 ст. ложок соєвого соусу;
- вустерский соус кілька крапель;
- сіль, перець за смаком;
- будь-які інші спеції за смаком.
Для приготування свинячого рулету беремо м'ясо, точніше, черевну частину свинини. Її потрібно вимити і гарненько обсушити кухонними рушниками. Якщо ви взяли свинину щільну, яку не зможете звернути в рулет, її потрібно трохи відбити молотком або розрізати уздовж, але не до кінця, і розпластати, що полегшить завдання.
До цієї суміші додаємо сіль, перець за смаком. А також за бажанням можна додати паприку, аджику і різноманітні спеції, які ви віддаєте перевагу. Все перемішуємо і рівномірно намазуємо на свинину, щоб повністю лицьова частина була в цьому соусі, тоді рулет вийде соковитіше. Після того як ви все рівномірно розподілили по пласту, звертаємо щільний рулет. Зверху вийшов свинячий рулет також потрібно змастити приготованим соусом.
Майже готовий рулет потрібно перев'язати шпагатом, якщо шпагату немає, можна взяти товсту нитку. Сильніше стягніть м'ясо, так щоб воно не втратило свою форму при приготуванні в духовці. Загортаємо рулет у фольгу або в рукав, щоб він запікається в власному соку і не пригоріла до дна дека, після чого робимо маленькі отвори для виходу пари.
Ставимо наш рулет в духовку, розігріту на 180º. Після чого ми його виймаємо, надрезаем, підвертаємо боку рукава або фольги, щоб рулет з очеревини покрився золотистою скоринкою, І залишаємо ще на 20 - 30 хвилин. Якщо вам скоринка ні до чого, то в духовці страви вистачить настоятися і 15 хвилин. Бажано рулет не виймати з духовки до охолодження, але якщо не можете чекати, то діставайте, але нитка не можна знімати до повного охолодження.
Рецепт рулету вареного
Як вже раніше згадувалося, рулет можна приготувати ще й в мультиварці. Щоб приготувати рулет варений, в чашу для мультиварки необхідно налити 1 л води і перевести її в режим варіння на пару на 40-50 хвилин. Час залежить від ваги рулету, як правило, це від 1 до 1,5 години.
Готовий рулет зі свинячої очеревини варений, дістається, натирається часником, перцем, аджикою і різноманітними спеціями на ваш смак. Після цього його слід туго замотати ниткою. А коли він охолоне, потрібно покласти в холодильник на пару годин. І створення рулету зі свинячої очеревини закінчено!
це класичний рецепт, Але якщо ви хочете різноманітності, можна включити в нього терту моркву, обсмажену з цибулею ріпчастою. Цибуля ріпчаста, обсмажений з грибами і сметаною, можна перекрутити через м'ясорубку, щоб шматочки були маленькі, а можна залишити їх і великими.
Відмінно підійдуть і яйця варені, порізані і викладені. А якщо ви хочете, щоб рулет вийшов в мультиварці не тільки смачним, але і барвистим, можна покласти паприку різних кольорів: зелену, червону, жовту, помаранчеву. Приготування майже не відрізняється від класичного способу, Потрібно лише для цього взяти свіжу паприку, порізати соломкою і викласти на свинину перед згортанням в рулет.
Для справжніх любителів м'яса можна зробити паштет з фаршу (курячого, свинячого, яловичого).
Для цього фарш обсмажується з морквою і цибулею, потім вийшла начинку пропускаємо через м'ясорубку або комбайн. І таким паштетом начиняє свинину. Фарш можна замінити печінкою, капустою.
Деякі господині додають французьку гірчицю і навіть «рідкий дим», щоб вийшов рулет копчений. Але це дуже шкідливо для організму, тому вирішувати вам, що важливіше: приготувати смачне і корисне блюдо або отримати копчений рулет.
Смачного!
Очеревина - сало з безліччю м'ясних прошарків. Воно радує око, але дуже примхлива і вимагає ґрунтовного підходу. Звичайно, очеревину можна посолити або зварити, але краще приготувати з неї приголомшливий рулет. Він знайде своє місце на святковому столі, Ідеально підійде для сніданку або вечері, обов'язково вийде ніжним. За справу?
Рулет з очеревини свинини - загальні принципи приготування
Очеревина для приготування використовується тільки свіжа. Чим більше на ній буде прошарків і м'яса, тим шикарний і смачніше вийде страви. Перед приготуванням очеревину потрібно добре промити. Якщо на шкірці є забруднення, то їх потрібно зчистити ножем. Також може зустрічатися щетина. Її краще осмол над плитою або свічкою, потім також обскребти ножем і вимити під проточною водою.
Дуже часто очеревину маринують. Для цього використовують сіль, спеції, водні розсоли. Все залежить від рецепта. Чим довше шматок пролежить в добавках, тим більш насиченою буде смак.
Що загортають в рулет:
Різні види сухого і свіжого перцю;
гірчицю;
Аджику і інші соуси;
Очеревину скручують, щільно обв'язують міцною ниткою, щоб в процесі приготування нічого не розвалилося. Потім рулет відправляють в мультиварку, в духовку або відварюють в каструлі з водою. Іноді об'єднують варіння з запіканням в духовці.
Забирають нитку і розрізають рулет після повного охолодження і витримки в холодильнику, подають з гострої аджикою, Кетчупом, різними часниковими соусами. Але це не є правилом. Деяким за смаком гарячий рулет, прямо з печі.
Рулет з очеревини свинини в духовці (у фользі)
Найлегший спосіб приготування рулету з очеревини свинини - це запікання в фользі. У ній він точно не пригорить, вийде таким, як потрібно.
інгредієнти
1 кг свинячого черева;
1 стручок гострого перцю;
Голівка часнику;
30 г солі;
1 ч. Л. приправ для м'яса.
приготування
1. Очеревину промиваємо. Якщо з внутрішньої сторони є плівочки, то їх потрібно видалити. Далі беремо сухі серветки і витираємо свинину.
2. рецептурних сіллю натираємо шматок з усіх боків, перекладаємо в контейнер, накриваємо і ставимо на десяту годину в холодильник. Свинина повинна промаринуватися.
3. Часник очистити, порубати. Перець гострий також подрібнити. Можна перебити всі разом блендером. Додати спеції для м'яса або будь-які інші, але можна обмежитися часником і перцем.
4. Дістаємо очеревину, змиваємо залишки солі. Беремо гострий ножик і з боку м'яса робимо надрізи практично до самої шкірки, але не прорізаємо її.
5. Натираємо надрізану сторону часником з гострим перцем.
6. Скручуємо тугий рулет. Обв'язуємо нитками.
7. Розвертаємо фольгу. Кладемо на неї рулет, з'єднуємо вільні кінці і щільно скручуємо разом. Або просто закручуємо зверху, провертаючи 2 рази, а кінці скручуємо цукеркою. Переносимо очеревину на деко або в будь-яку, підходить за розміром форму.
8. Відправляємо згорток в духовку. Час приготування безпосередньо залежить від товщини рулету. В середньому потрібно 1,5 години при 180 градусах.
Варена рулет з очеревини свинини
Рецепт простого вареного рулету з очеревини свинини в каструлі на плиті без начинки. Але за бажанням в нього можна загорнути часник. Основною перевагою страви є м'якість, ніжність.
інгредієнти
1,5 кг свинини;
10 горошин перцю;
1 цибулина;
1 морквина;
1 ч. Л. приправ для м'яса;
1 ложка гірчиці;
Сіль, вода.
приготування
1. Промиту, підсушену очеревину натираємо сумішшю з приправи і гірчиці. Скручуємо щільний рулет, обв'язуємо ниткою.
2. Кладемо в каструлю, кидаємо цибулину. Можна лушпиння не знімати, але добре промити голівку.
3. Відразу додаємо цілу морквину, але її краще очистити. Кидаємо горошки перцю, можна додати листочок лавра.
4. Додаємо окріп. Приблизно 2,5 літра. Звичайно, можна і залити холодною водою, Але небажано. Ставимо на вогонь.
5. Після закипання рулету зменшуємо вогонь. Кип'ятимо 1,5 години.
6. Тепер додаємо 4 повні ложки солі. Варимо ще 30 хвилин. Вимикаємо рулет, залишаємо в розсолі до повного охолодження.
7. Знімаємо нитка, натираємо очеревину зверху червоним меленим перцем, Зберігаємо в холодильнику.
Рулет з очеревини свинини «Копчений» з рідким димом
Ще одна рецептура вареної рулету з черевця. Ця страва має незвичайний колір і смак, так як використовується рідкий дим і цибулиння.
інгредієнти
1 кг очеревини;
2 ложки рідкого диму;
2 жмені лушпиння;
За 3 ст. л. з горою солі на літр відвару;
4 зубчики часнику;
1 ложка суміші перців;
1 ложка зернистої гірчиці.
приготування
1. Варимо лушпиння цибулі в трьох літрах води хвилин 15, потім проціджуємо. Повертаємо на плиту, доводимо рідину до кипіння.
2. Робимо в промитої і підготовленої брюшине надрізи з боку м'якоті, але не глибокі, досить кілька міліметрів.
3. Добре натираємо внутрішню частину гірчицею, опрацьовуємо пальчиками розрізи. Злегка присипаємо сумішшю перців, половину залишаємо для обробки готового рулету.
4. Звертаємо черевце, обв'язуємо нитками. Занурюємо в киплячий відвар лушпиння.
5. Проварюємо годину. Додаємо сіль. Необов'язково відміряти точну кількість води, можна приблизно.
6. Кип'ятимо рулет ще годину на маленькому вогні.
7. Остужаем в цибульному відварі.
8. З'єднуємо рідкий дим із залишками перцю. Якщо любите гостре, то можна додати ще.
9. Виймаємо рулет, прибираємо нитки, насухо витираємо і змащуємо рідким димом.
10. Загортаємо блюдо в фольгу, прибираємо на 3-4 години в холодильник, щоб очеревина зміцніла і просочилася ароматом димку.
Рулет з очеревини свинини в мультиварці
Мультиварку зараз можна знайти на будь-якій кухні. У ній можна приготувати будь-яку страву від супу до випічки, і навіть рулет з черевця свинини.
інгредієнти
1 кг очеревини;
100 г солі;
2 літри води;
10 г перцю червоного;
10 г перцю чорного;
3 лаврові листки;
10 г сухого базиліка;
30 г часнику.
приготування
1. Очищаємо часник. Половину зубчиків розрізаємо на кілька частин, інші часточки рубаємо дуже дрібно.
2. Змішуємо рубаний часник з усіма видами перцю, сухим базиліком.
3. Готуємо очеревину. Витираємо насухо. Робимо проколи і шпігуем шматочками часнику.
4. Як тільки шматочки закінчаться, беремо перцеву суміш з часником і натираємо внутрішню частину очеревини.
5. Скручуємо рулет, обв'язуємо ниткою, поміщаємо в чашу мультіварочной каструлі.
6. Вливаємо 2 літри води. Включаємо режим гасіння і готуємо 1,5 години.
7. Відкриваємо, додаємо сіль, кидаємо лавр і тушкуємо ще тридцять хвилин. Дістаємо, охолоджуємо, прибираємо нитку. За бажанням натираємо зверху перцем, часником, будь-якими спеціями.
Рулет з очеревини свинини варено-печена
Комбінований рецепт рулету з очеревини зі свининою, для якого використовується і варіння і запікання в духовці. Блюдо виходить дуже рум'яне, так як змащується незвичайним соусом.
інгредієнти
1-1,5 кг очеревини;
Голівка часнику;
1 стручок гострого перцю;
4 ложки солі;
Перець горошком, лавр;
1 цибулина;
1 ложка меду;
2 ложки соєвого соусу;
0,5 ч. Л. червоного перцю.
приготування
1. Часник очистити, порубати. Перець гострий просто дрібно нарізаємо.
2. Беремо очеревину, натираємо зсередини трохи сіллю, потім розкидаємо часник з гострим перчиком. Скручуємо рулет, зав'язуємо.
3. У 2 літра окропу додаємо 4 ложки з горою солі, занурюємо одну цибулину, закидаємо для аромату перець, листочок лавра. Досить одного. Якщо лавра буде багато, запах у рулету вийде сильний, нав'язливий, може з'явитися гірчинка.
4. Закладаємо рулет. Кип'ятимо на помірному вогні 70 хвилин.
5. Виймаємо. Перекладаємо очеревину в друшляк, залишаємо на півгодини для стікання всієї зайвої рідини.
6. Соєвий соус змішати з медом до однорідності. Додаємо червоний гострий перець.
7. Зверху натираємо рулет приготовленим соусом, перекладаємо в форму. Краще підстелити шматочок пергаменту або фольгу.
8. Ставимо в духовку. Печемо при 180 градусах близько півгодини. Дивимося за кольором. Стежимо, щоб скоринка не підгоріла.
Рулет з очеревини свинини з морквою і перцем
Рецепт рулету з начинкою, який готується в духовці. Кількість моркви можна збільшити на свій розсуд, але нарізати крупно не рекомендується.
інгредієнти
1,5 кг очеревини;
2 моркви;
4 ложки солі;
1 перець гострий;
1 перець солодкий;
3 зубчики часнику;
1 ч. Л. кетчупу.
приготування
1. Натираємо промиту, підготовлену очеревину спочатку з боку шкурки сіллю, потім залишки висипаємо зверху.
2. Скручуємо чорновий рулет, перекладаємо в контейнер і прибираємо мінімум на 10 годину в холодильник. Можна перевертати, щоб засолювання йшла рівномірно.
3. Промиваємо очеревину від залишків солі, витираємо.
4. Моркву і перець нарізаємо соломкою, змішуємо, видавлюємо часник і кладемо подрібнений стручок гострого перчика. Розмішуємо начинку для рулету.
5. Перекладаємо овочі на очеревину. Розподіляємо рівний шар, але не до самого краю. Ми залишаємо в кінці близько трьох сантиметрів.
6. Скручуємо рулет з начинкою. Намагаємося, щоб овочі не зсувалися. Замотуємо ретельно ниткою.
7. Запаковуємо очеревину в подвійний шматок фольги. Розміщуємо в духовку. Готуємо рівно два години при 180.
8. Дістаємо наше блюдо, розрізаємо фольгу і акуратно розкриваємо.
9. Змащуємо все добре кетчупом (можна взяти аджику). Знову ставимо в піч і готуємо ще близько півгодини.
Не варто вибирати для приготування рулету очеревину з товстим салом. У процесі варіння або запікання витопиться багато жиру, вихід буде маленький, смак також постраждає.
При виборі очеревини вибирайте шматочки зі світлими м'ясними прошарками. Саме сало має бути білим без жовтизни.
Не бійтеся пересолити очеревину, набагато гірше, якщо буде мало спецій, смак буде вже не такий насичений.
