Кляр для свинини. Прості відбивні з часничком. Відбивні зі свинини в клярі.

Найсмачніше домашніх котлет можуть бути тільки відбивні зі свинини в клярі посмажені на сковороді і приготовлені з цільного шматка добірного м'яса. Свинячі відбивні котлети готується максимально швидко, за лічені хвилини м'ясо завдяки яєчного клярі покривається хрусткою скоринкою, а серцевина при цьому залишається м'якою і соковитою.

Продукти для приготування відбивних:
• 700 г філе свинини,
• 2 великі курячі яйця,
• 200 г пшеничного борошна,
• Сіль, мелений чорний перець і суміш пряних спецій - за смаком.
• 2-3 ст. ложки рослинної олії.

- які вони різні, за формою і технології не схожі, але при цьому однаково смачні. Якщо вам приїлися звичайні рубані або хочете урізноманітнити меню, пропонуємо рецепт відбивних котлет, які готуються просто і виходять смачно.

Відбивні зі свинини - покроковий рецепт

Підготуйте все необхідні продукти. Для приготування відбивних найкраще брати філе, яка називається «карбонад» - безкісткова корейка, що знаходиться в спинний частини. Саме з такого м'яса виходять соковиті і ніжні свинячі котлети.

Перед нарізкою слід спочатку охолодити вирізку, а після нарізати м'ясо поперек волокон на пластини однакової товщини, приблизно 1 см. Таким чином, шматочки злегка замороженого м'яса виходять ідеально рівними і красивими.

За допомогою спеціального молотка з великими зубами не сильно відбийте шматки з кожного боку. Найкраще це робити звернув пластини в поліетилен, щоб не псувати робочу поверхню і не забудьте підстелити під дошку рушник, щоб не створювати зайвого шуму. А після вже посоліть відбиті шматочки м'яса і присмачити їх гострими і пряними спеціями з усіх боків.

Тим часом, поки просочується м'ясо, потрібно приготувати кляр для відбивних. Зазвичай кляр готується з борошна, яєць і невеликої кількості води. У невеликій мисці розмішайте яйця з 2-3 столовими ложки води і дрібкою солі, додайте 1 столову ложку борошна і розмішайте до однорідності. А решту борошна окремо висипте на плоску тарілку.

Відбиті пластини корейки спочатку обваляйте в борошні з обох сторін, а після умочіть повністю в яєчному клярі і знову ретельно обваляйте в борошні так, щоб яєчний кляр вбираючи борошно утворив шар.

На сковороді розігрійте масло і струшуючи надлишки борошна покладіть м'ясні котлети не сильно тісно. Обсмажте на дзюркотливі олії з кожного боку по 2-3 хвилини, щоб утворилася рум'яна кірочка, а потім прикрийте кришку і ще потримайте на слабкому вогні 2-4 хвилини. Намагайтеся під кришки не перетримувати, інакше панірування може розм'якнути.

Безпосередньо перед подачею смажені в клярі свинячі відбивні котлети рекомендується полити соусом і подавати гарячими зі свіжими овочами, гарніром з відвареної картоплі у вигляді пюре або ж просто обсмаженими невеликими шматочками на маслі.

І пам'ятайте, відбивні зі свинини виходить значно ніжніше, якщо за годину до смаження змастити шматки м'яса гірчицею або ж обробити їх сумішшю з оцту і рослинного масла.

Як пріготовітьсвіние відбивні - питання, що виникає після придбання хорошого шматка м'яса. Це може бути свиняча шийка, Карбонад, вирізка, костіцу, Вам вирішувати, з якого вихідного шматка приготувати відбивні в клярі. На моїй малій батьківщині відбивні прийнято готувати з костіцу - шматка м'якоті з обов'язковою присутністю реберця по краю.

Ми ж багато років готуємо вдома свинячі відбивні в клярі з карбонаду, який благополучно набуваємо в магазині. Карбонад - це вирізка без єдиної кісточки, що має довгасту форму єдиним шматком. Взагалі-то, карбонад - це вже готову страву, але торгівля нарекла саме цим визначенням таку сиру м'ясну заготівлю зі свинини.

Інгредієнти рецепта:

• свинина (філе, карбонад, костіцу) - 1 кг,
• борошно - стакан,
• яйця сирі - 3-4 штуки,
• спеції: сіль, перець білий, чорний, базилік,
• масло рослинне.

Приготування відбивних зі свинини

Свинину ретельно промиваємо в проточній воді. Нарізаємо поперек волокон шматками товщиною приблизно в палець. Споліскуємо і даємо стекти зайвій волозі.

На дошку кладемо по одному шматку м'яса і відбиваємо їх кухонним молоточком. Щоб в сторони не летіли бризки або шматочки м'яса-всі ці процедури краще проробляти, поміщаючи його в поліетиленовий пакет.

Відбиваємо просто через нього, притримуючи за край. Сенс цієї процедури в тому, що треба максимально зруйнувати волоконні зв'язку, що призведе до поліпшення якості готового блюда. Можна ці ж дії виробляти і кухонною сокиркою, але будьте вкрай обережно - не прорубайте свинину наскрізь.

Отже, свинина наша відбита, переходимо до подальших дій. Кожен шматок присаливаем, злегка перчимо з кожного боку і прибираємо на деякий час в сторонку насититися ароматом всіх спецій.

Не забудьте прокласти шари м'яса гілочками базіліка- він додасть тонкий аромат і м'якість страви.

Приступаємо до приготування клярі. У мисочці збиваємо вінчиком, міксером, виделкою яйця, трохи присолюємо. В плоске блюдо насипаємо борошно, додаючи трохи меленого білого перцю (якщо це Вам не зашкодить).

У сковороду з добре розігрітим маслом викладаємо відбиті шматки, попередньо обкачані спочатку в борошні, а потім - у збитих яйцях, свинина виходить в клярі.

Смажимо на середньому вогні з кожного боку до прояву на відбивних красивою золотисто-рум'яної скоринки.

Складаємо у вогнетривкий посуд, щоб була можливість згодом розігріти.

Даний рецепт свинячих відбивних в клярі хороший практично з будь-яким гарніром. Це і, і крупи, і овочі, і соління - все, чого бажає серденько. А де, запитаєте, десерт? А ось він, задовольнить?

М'ясні відбивні - це саме те блюдо, яке, мабуть, більше за всіх інших користується популярністю практично в будь-якій сім'ї. Тільки оголосіть, що на обід будуть биточки, як на обличчях домочадців відразу ж з'являються блаженні усмішки. Відбивних існує безліч: їх можна готувати з м'яса тварин чи птиці, смажити в духовці і на сковороді, подавати з різними соусами. Велика кількість господинь вважає за краще готувати свинячі відбивні. Пропоную приготувати соковите, смачне, трохи солодкувате м'ясо, використовуючи цей рецепт - відбивні зі свинини на сковороді в клярі з яйця.
Інгредієнти:

• свинина - 500 гр .;
• яйце - 1 штука;
• борошно - 5-6 ст.л .;
• сметана - 3 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - 1/2 склянки.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді в клярі, рецепт по кроках:

1. М'якоть свинини (для відбивних на сковороді в клярі найкраще підійде вирізка) моєму, висушуємо паперовим рушником і нарізаємо на пластини товщиною в палець. Трохи відбиваємо з обох сторін. Шматочки свинини не повинні бути товщі півтора сантиметрів. Нарізаємо обов'язково поперек волокон - тільки в цьому випадку м'ясо не пересушити, і ми отримаємо соковиті, смачні отбівнушкі. Приправляємо з обох сторін спеціями - сіллю і перцем, - злегка втираючи їх в шматочки свинини.

2. Займемося підготовкою клярі. З'єднуємо яйця зі сметаною, додаємо сіль і перець, щоб смак клярі не був занадто прісним. Збиваємо віночком. Не обов'язково перетворювати яєчну масу в піну, досить того, щоб білок розбився, і яйце змішалося зі сметаною.

4. Кожен шматочок відбитої свинини з обох сторін обвалюють в борошні. Це не дозволить розігрітому маслу впливати безпосередньо на м'ясні волокна, і відбивні вийдуть не тільки нереально смачними, а й по-справжньому соковитими.

5. Поки гріється сковорода, свинячу відправляємо відбивну в яєчну масу (кляр). Намагаємося, щоб маса рівномірно покрила биток з усіх боків.

6. Тим часом ставимо сковороду на вогонь, наливаємо невелику кількість соняшникової або кукурудзяної олії, бажано рафінованого. Повторно обвалюють свинячі відбивні в борошні, і відразу ж відправляємо їх на сковороду смажитися.

7. Готуємо відбивні зі свинини 5 хвилин з кожного боку сторони, потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку до набуття ними золотистого кольору. Можна прикрити кришкою сковороду, особливо якщо ви взяли свинину для відбивних НЕ охолоджену, а заморожену.

7. Готові соковиті відбивні викладаємо на паперовий рушник (позбавляємо їх від надлишків жиру) і, ще гарячими, подаємо до столу.

Кладемо на тарілку зелень і свіжі овочі або будь-який інший гарнір на ваш смак.

Як бачите, відбивні в клярі на сковороді виходять соковитими, а в тому, що вони ще і незвичайно ніжні і смачні, ви можете переконатися самі, приготувавши їх будинку. Смачного!

АВТОР РЕЦЕПТА: Мiracle

приготування: 45 хвилин

Рецепт на: 10 відбивних

Відбивні зі свинини виходять соковитими, м'якими, якщо їх готувати в клярі. Кляр - це рідке тісто, в яке умочують шматочки м'яса і потім обсмажують на олії. Після обсмажування м'яса, утворюється рум'яна, апетитна скоринка і зберігає соковитість м'яса. Звичайно, якість відбивною залежить і від свинини, яку взяли для страви. Я беру шийку або свинячу вирізку.

Вирізка ідеально підходить для приготування відбивних. З цього найціннішого м'яса виходять найсмачніші і ніжні відбивні.

Рецепт клярі для відбивних зі свинини

Зазвичай я готую кляр на яйцях.

Інгредієнти:

• яйця 3 шт.
• борошно 3 столові ложки
• молоко 3 ложки

Смачного!

Харчова цінність:

• Калорії: 171 ккал
• жири: 5 г
• Вуглеводи: 24,5 г

М'ясні страви - часті гості на наших столах, і це не дивно, адже закуски з м'ясом ситні, дуже смачні і вписуються в будь-яке застілля. З усіх м'ясних страв особливе місце відводиться страви під назвою «відбивні зі свинини в клярі», щоб порадувати себе цією закускою - досить хорошого рецепту. Саме такі ми вам сьогодні й надамо, скориставшись нашою цікавою рецептурної підбіркою, - ні ви, ні ваші гості голодними не залишитеся.

Класичний рецепт смачних свинячих відбивних в клярі

Класичні свинячі відбивні в клярі з даного рецептом будемо готувати на сковороді. Так вийде швидше, та й хрустка скоринка, яка утворюється при смаженні, не розчарує вас своїм смаком і апетитним зовнішнім виглядом.

Щоб аромат готового м'ясної страви зі свининою полонив ще до того, як ви спробуєте перший шматочок, ми додамо в м'ясо запашні спеції, вони-то і додадуть закусці бажану пікантність.

інгредієнти

• Свиняча вирізка - 400 гр .;
• Мелений перець (запашний, червоний, чорний) - по 1/3 ч.л .;
• Яйця курячі - 3 шт .;
• Середземноморські трави - ½ ч.л .;
• Рослинна олія - для смаження;
• Борошно - 1 ст. (Об'ємом 250 мл);
• Соєвий соус - 1 ст.л.

Як посмажити свинячі відбивні в клярі з соєвого соусу та спецій

1. Промиваємо свинину в чистій воді, обов'язково обтирає м'ясо паперовими рушниками, після чого нарізаємо його не товста плоскими шматками (товщина кожної м'ясної пластини - не більше 2 см).

2. Нарізані шматочки відбиваємо спеціальним кухонним молотком.
Щоб при відбиванні сік з м'яса не розлітався по всій кухні, а заодно, щоб м'ясо не «зрешетили», спробуйте відбити його, загорнувши попередньо в харчову плівку.

3. Змішуємо в окремій мисці солоний соєвий соус і підготовлені прянощі.

4. Вмочуємо в отриманої суміші відбивні зі свинини. Солити м'ясо не потрібно, оскільки соєвий соус і так досить солоний. Якщо додати сіль, то буде надто солоно і не смачно.

5. Сковороду добре розігріваємо на рослинній олії, потім вогонь робимо невеликим і починаємо викладати на дно гарячої сковорідки відбивні зі свинини в клярі.

6. Обсмажуємо м'ясо з обох сторін до готовності (за часом це займе близько 15 хвилин: 5-7 хвилин піде на прожарювання кожного боку).

На цьому приготування м'ясної страви закінчено - швидкий вечеря готовий! Як правило, гарнір до свинячих відбивних в клярі не потрібно, достатньо легкого овочевого салату, Який доповнить смак страви і не додасть вашому вечері зайвих калорій.

У попередній рецептурі ми використовували для смаження кляр, зроблений з пікантного соєвого соусу і перцевої суміші. Таке поєднання дозволяє отримати незвичайні на смак відбивні, однак, цілком можливо, що не всім вишуканий смак припаде до душі. До того ж, сильна солоність не кожному гурману (все залежить від стану здоров'я та наявності певних захворювань) піде на користь.

І хоча використання соєвого соусу при смаженні м'яса для багатьох господинь - вже практично класика, причому досить проста і зрозуміла, проте, рецепт клярі для свинячих відбивних можна спростити ще більше. Для цього знадобляться звичайні продукти: Яйця, борошно, суміш перців.

1. Змішуємо прянощі з яйцем між собою, борошно висипаємо окремо.

2. Перед закладанням м'яса в розпечену сковорідку, спочатку мачає його в борошно, потім в збиту яєчно-пряну суміш, потім ще раз опускаємо в борошно, після чого знову викладаємо на сковорідку.

3. Готуємо свинячі відбивні так само, як описано в рецепті вище - обсмажуємо по 5-7 хвилин виділяємо на обжарку кожного боку.

Рецепт приготування свинячих відбивних в сирному клярі

Сир нерідко використовують для обсмажування м'ясного філе, Адже саме цей продукт надає йому апетитну рум'яну корочку, під якою завжди ховається соковите, ароматне і м'яке м'ясо.

Приготувати відбивні зі свинини в клярі з сиром можна кількома способами, але найпростіші і поширені - це жарка в сковороді і запікання в духовці. Обидва варіанти ми і розглянемо нижче в покроковому рецепті.

інгредієнти

- Свинина (використовуємо корейку без кісточки, але можна взяти також вирізку або шийну частину - на ваш розсуд) - 550-600 гр .;
- Сіль - 1 ч.л .;
- Сир (сорт - на вибір) - 50 г;
- Борошно - 2 ст.л .;
- Рослинна олія - \u200b\u200b3-4 ст.л .;
- Суміш перців (мелений) - на смак;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Сметана - 120-130 гр .;
- Куркума - 1 ч.л. (Додається за бажанням).

Приготування дуже смачних свинячих відбивних в сирному клярі

1. Миємо свинину під струменем холодної проточної води, обсушуємо свинячу корейку паперовими серветками, після чого ділимо м'ясо на кілька частин. Для цього розрізаємо його поперек волокон, щоб вийшли не товсті шари (не товще 12-14 мм).

2. Розміщуємо нарізку в пакет або харчову плівку і гарненько відбиваємо спеціальним молоточком.

3. Змішуємо сметану з яйцем, натираємо в миску з вершково-яєчної сумішшю будь твердий сир, Всипаємо борошно, суміш перців (можна використовувати один вид перцю, наприклад, мелений білий або чорний перець), куркуму і ретельно між собою інгредієнти перемішуємо.

4. В отриманій пряної суміші (клярі) обвалюють відбивні зі свинини, складаємо їх в миску, затягуємо її харчовою плівкою і даємо настоятися м'якої свинячий корейці 1 годину при кімнатній температурі.

Якщо плануєте смажити відбивні не відразу, тоді миску, обтягнуту плівкою, прибираємо в холодильник до тих пір, поки м'ясо не знадобиться.

5. Після відстоювання свинину опускаємо в кляр, попередньо змішавши його з сіллю. Вмочуємо м'ясо дуже ретельно, щоб не залишилося жодного пропущеного ділянки на його поверхні.

6. Розігріваємо сковороду на маслі (масло бажано брати без запаху) досить сильно. Тільки коли воно розжариться - можна закладати свинячі відбивні.

7. Обсмажуємо м'ясо з обох сторін по 2 хвилини, цього часу буде цілком достатньо, щоб воно повністю присмажився.

Перевірити готовність свинини просто: проколюємо її зубочисткою: якщо входить в ніжну м'ясну текстуру м'яко, то продукт готовий, якщо ні, тоді потримайте ще трохи на вогні. Але врахуйте: якщо раптом ви м'ясо пересмажиться, то воно затвердіє і буде жорстким.

Як робити свинячі відбивні в клярі в духовці

Якщо ви любите запечену хрустку скоринку, то приготування відбивних зі свинини в духовці - кращий варіант. Інгредієнти для смаження свинини в сирному клярі можна залишити ті ж, що використовуються в попередньому рецепті, трохи зміниться лише сама технологія приготування.

1. Коли м'ясо буде промито, обсушити паперовими рушниками, нарізано, відбито молотком і опущено в кляр - приступаємо до обжарке.

2. Традиційно розпалює на маслі сковороду, обсмажуємо в ній (буквально по 1 хвилині з кожної сторони на середньому вогні) відбиті шматочки, щоб вони придбали легку золотисту скориночку.

3. Далі викладаємо обсмажене м'ясо на деко, під нього можна покласти кілька кілець ріпчастої цибулі, а зверху викладаємо рубану зелень, що не товсті кільця помідорів і присипаємо все тертим сиром. Іноді, в блюдо додають гриби, але це вже на ваш розсуд.

4. Розігріваємо попередньо духовку до 180-200 ° C і запікаємо свинячі відбивні з сиром і овочами при такій температурі протягом 8-10 хвилин. Можливо, знадобиться трохи більше часу для того, щоб м'ясо добре пропеклося, але довше 15 хвилин його Не готуйте, інакше - пересушити.

До такої закуски гарнір не знадобиться, вона і без того вийде ситна і досить самобутня на смак. Зайві інгредієнти лише переб'ють її аромати.

Свинячі відбивні в картопляному клярі: рецепт на сковороді

Варіантів клярі для відбивних зі свинини існує багато, але якщо ви хочете отримати смачний продукт, Що представляє собою повноцінне блюдо, яке не потребує для подачі додаткових інгредієнтів, то рецепт з картопляним кляром вам однозначно підійде - швидко, ситно, просто.

інгредієнти

- Картопля - 200-300 гр .;
- Яйце - 1 шт .;
- Філе свинини - 300-400 гр .;
- Сіль за смаком;
- Мелена чорний перець - за смаком;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження;
- Кропова зелень - за смаком.

Як зробити соковиті відбивні зі свинини в картопляному клярі

1. Нарізаємо філе поперек волокон, товщина кожного шматочка - 1,5-2 см.

2. Відбиваємо м'ясо з обох сторін, і кожну присипаємо меленим перцем.

3. На час залишаємо свинячі відбивні в спокої, щоб м'ясо настоялося і ввібрало в себе аромати спецій.

4. Готуємо кляр для відбивних зі свинини:

• Натираємо очищений сиру картоплю на тертці з середніми отворами або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна.
• Віджимаємо сік, нам для приготування потрібен тільки картопля.
• Картопляну масу змішуємо з нарізаною дрібно ріпчастою цибулею і сирим яйцем. Розбавляємо суміш рубаним кропом, наостанок солимо її на смак.

5. На шматочок відбитого м'яса з одного боку викладаємо невелику порцію картопляної маси.

6. Цією ж стороною (на якій рівномірно викладений картопля) кладемо свинину в розпечене масло, зверху знову присмачуємо все порцією картопляної маси.

7. Обсмажуємо до золотистої скоринки відбивні спочатку з одного боку, потім перевертаємо на іншу і смажимо продукт до рум'янцю, а головне - до повної готовності.

Ось так швидко і просто готуються відбивні зі свинини в клярі. Щоб отримати справжнє розмаїття смаків - досить міняти всього лише кляр, цього буде достатньо, щоб ніжне м'ясо набуло зовсім інший смак. Таке блюдо ідеально виглядає як гарячої закуски на будь-якому столі, до того ж, частування виходить досить бюджетним, що порадує будь-якого, хто любить ситно поїсти, особливо не витрачаючись на приготування.
Смачного!

Схожі рецепти: