Що робити якщо пересолили їжу. Як виправити пересоленное блюдо: корисні поради. Гороховий або борщ - багато що залежить і від супу

Бажання приправити страву іноді обертається буквально трагедією, коли через необачність воно виявляється пересоленим. Блюдо з надмірним вмістом солі не неможливо їсти, а й відправити у відро для сміття теж шкода. Виявляється, є дуже дієві, прості способи реанімувати пересоленное блюдо, з якими ми і збираємося вас познайомити. Саме існування цих рад і способів говорить про те, що з пересолити стикаються багато, навіть досвідчені господині, так що не впадайте у відчай, а дійте!

Як уникнути пересолу страви

Як кажуть, розумний знає, як вибратися з неприємної ситуації, а мудрий знає, як в неї не потрапити. Це твердження можна віднести і до приготування страв. Знаючи, наприклад, як правильно солити суп, ви ніколи його не пересолити. Зверніть увагу на деякі рекомендації:

1. Соліть спочатку суп зовсім трохи, Згодом можна підкоригувати смак.
2. Соліть в кінці приготування, об'єм рідини до цього часу вже мінятися не буде і концентрація солі не збільшиться.
3. Знімайте пробу ні з киплячого бульйону, а з остиглого, для цього набирайте його, наприклад, дерев'яною ложкою, остудіть, а лише потім пробуйте.
4. Зачерпує для проби бульйон ні з верхнього, жирного шару, а з середини каструлі. Як гарячий бульйон, так і жир, можуть притупляти смакові рецептори, і вам буде здаватися, що він недосіл.
5. Враховуйте додавання інгредієнтів, В яких вже є сіль, таких як томатна паста, Майонез, консервовані овочі, ковбасні вироби і т.д.

Якщо пересолений суп

1. Перше що приходить на розум багатьом господиням, розбавити суп водою. Цей метод дійсно врятує, але він не найкращий. Розведений суп стає хоча вже й не пересоленим, але і позбавленим смаку теж. Якщо ви вирішили вдатися до цього методу, перелийте суп в каструлю більшого обсягу, влийте киплячу, чисту воду, доведіть суп до кипіння.
2. Зберегти наваристого супу і при цьому позбавити його від пересолу допоможе додавання круп і овочів. Вони «втягнутий» в себе надлишок солі і бульйон відновиться.
3. Мал відмінно поглинає в себе спеції, особливо сіль. Якщо ви користуєтеся порційними пакетами з такою крупою, просто киньте його в суп, бульйон, борщ і варіть до готовності рису. До винаходу таких пакетів, наші бабусі опускали в таких випадках в рідину марлевий мішечок з рисом, близько 1 склянки. З відвареного рису вийде відмінний гарнір, який вже не треба солити.
4. Картоплятеж підійде для цієї мети. Киньте в суп, в залежності від обсягу 2 або 3 очищених сирих картоплини, а коли зваряться, вийміть.
5. білок яйця, Вбитий в киплячий суп теж рятує від пересолу. Як тільки він звариться, його можна дістати ложкою і викинути.
6. Скоринка житнього хліба, Загорнута в марлю і проварити в бульйоні до 10 хвилин, не тільки врятує суп від надлишку солі, але і поліпшить його смак.
7. цукор теж не самий кращий спосіб, Але іноді він «ховає» солонуватий присмак супу. Якщо є рафінад, опустіть його в суп і коли він тільки почне танути, вийміть його.

Якщо пересолені овочі та гриби

1. коли пересолити овочеве пюре. Відваріть такі ж самі овочі, які не солів їх, розімніть і змішайте з пересоленими. Смак рівномірно розподілиться і блюдо вже буде врятовано.
2. Підкоригувати легкий пересіл допоможе додавання сметани, вершкового масла, Збитого білка яйця, вершків.
3. Коренеплоди, відварені і випадково пересоленние, залийте новою водою, поставте на плиту і доведіть знову до кипіння. Залиште в воді на деякий час. Частина солі піде в воду.
4. Смажену картоплю з пересолити радять відновити, змішавши її з порцією смаженої картоплі без солі. Можна також додати сметану.
5. Овочеве рагу від пересолу врятують томати. Спассеруйте подрібнені помідори, з'єднайте з рагу, і ви помітите, як блюдо відразу стане їстівним. З рагу можна зробити овочеве пюре, розбавивши його знову ж порцією приготованих овочів без солі.
6. Страва з грибівз пересолити виправте додаванням вершків, сметани, ріпчастої цибулі, авокадо, рису або муки. Також допомагає нейтралізувати сіль вода з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком. Можна приготувати нову частину грибів і змішати з солоними, це створить ілюзію гармонійного страви.
7. Квашена капуста з надмірною солоним присмаком відновлюється, якщо її промити в друшляку під прохолодною водою.
8. занадто солоні огірки зробити їстівними можна, якщо вимочити в холодній воді до 20 хвилин.

Якщо пересолені м'ясо і риба

1. Пересолений будь фарш, рибний або м'ясний, змішайте з невеликою порцією картоплі, відвареного або сирого, морквою, цибулею, і навіть відвареним рисом.
2. Пересолили смажене м'ясо - не біда. Приготуйте його в борошняної або вершкової підливі або соусі. Сіль не глибоко проникає в щільні шари м'яса, тому ви швидко відновите блюдо.
3. Рибні страви виправте теж за допомогою соусу. Тушкуйте пересоленние шматочки риби в сметанному, вершковому, борошняному або томатному соусі. всипте побільше пряних трав і ваше блюдо буде готове до вживання.
4. Пересолене м'ясо птиці відокремте від кісток, опустіть в будь-який приготовлений соус без солі, тушкуйте близько 10 хвилин. Також пересолену курятину можна приготувати з овочами, загасивши їх разом.
5. якщо пересолили сире м'ясо, опустіть його в холодне молоко або воду на 10-20 хвилин, після чого готуйте будь-яку страву.
6. Якщо пересоленное блюдо з м'яса або риби подати з прісним гарніром, смак буде більш гармонійним.
7. солону оселедець виручить «ванна» з міцного чаю. Опустіть в міцно заварений, холодний чай рибу і витримайте 1-2 години.

Якщо пересолили рис, гречку, плов, пшоно, страви з макаронів

1. гречку або іншу крупу, помістіть в друшляк, промийте, знову перекладіть назад в каструлю. Залийте її киплячою водою, зовсім небагато, так, щоб вона могла гаситися. Додайте шматочок вершкового масла і поставте на повільний вогонь і тушкуйте близько 10 хвилин.
2. Пересолений відварений рис можна врятувати промивши його в холодній воді, А також якщо діяти по вищеописаному методу.
3. плов важко реанімувати без втрати якості, але все таки це можна зробити, додавши зварену порцію несолоного рису і перемішавши з солоним пловом. Рятує також додавання жмені родзинок, він вбере в себе зайву сіль. Використовуйте рис для начинки голубців, перців, тефтелей, додавши його до фаршу, не забувши, що сіль додавати вже не треба.
4. Пересоленние макарони, наприклад, по-флотськи, Можна врятувати додаванням будь-якого прісного соусу. Також можна розбавити солоний смак додаванням інших відварних макаронів. Ще один спосіб, це перекласти макарони в сковороду і залити їх яйцями, накрийте кришкою і доведіть блюдо до готовності.

Як бачите, не варто вдаватися до крайнощів, впадати у відчай або викидати пересоленние страви. Як ви вже зрозуміли, смак можна відновити, обіграти, навіть просто подати з шампанським і ніхто не помітить вашої помилки. Навіть в кулінарії немає безвихідних ситуацій і будь-який домашній рецепт , При включенні фантазії можна виправити і добитися абсолютно нового смаку!

Навіть якщо ви дуже досвідчена господиня, напевно у вас іноді трапляється така неприємність, як пересоленние страви, зокрема - супи чи борщ. Як правило, таке трапляється, якщо використовувати дрібну сіль, її досить складно розрахувати, так як вона має більш насичений смак. Якщо недосолена суп можна в будь-який момент посолити за власним смаком, то пересоленное блюдо виправиш набагато складніше. Проте і на етапі приготування супу чи борщу, і безпосередньо перед подачею на стіл блюдо ще піддається коригуванню. Що слід робити, розповімо в статті.

Які продукти можуть допоможуть, якщо ви випадково пересолили суп

Багато запропонують варіант просто додати в пересолений суп води, але це змінить смак страви і зробить його менш насиченим. Якщо у вас залишився непересоленний бульйон - він допоможе вийти з ситуації. А якщо ви не хочете втрачати насиченість смаку - користуйтеся нашими порадами.

Якщо суп пересолений і ви не хочете його розбавляти, просто додайте в каструлю який-небудь продукт, що вбирає в себе зайву сіль з бульйону

Якщо ви тільки готуєте суп або борщ, то можна додати в каструлю деякі продукти, які вберуть в себе зайву сіль. До них відносять:

1. Мал. Якщо ви варите звичайний суп, можна додати туди рис. А якщо ж такий інгредієнт не передбачений або ви не хочете, щоб суп був занадто густим, - загорніть рис в спеціальний пакетик для варіння, марлю або чисту білу тканину з натурального матеріалу. Міцно зав'яжіть вузлик і опустіть рис в каструлю.

Кількість рису потрібно розраховувати за ступенем пересолу, або ж пробуйте блюдо на смак, поки воно готується. Якщо рис входить до переліку інгредієнтів супу, додайте понад зазначені в рецепті ще 2-3 столові ложки крупи. Цього вистачить, щоб суп не став надто густим. Якщо ж ви будете використовувати мішечок, то візьміть більше рису - 5-7 столових ложок.

2. Борошно. Принцип дії тут буде таким же, однак борошно знадобиться загортати щільно в тканину або багато шарів марлі.

Без мішечка борошно можна сміливо додавати в густі юшки або супи-пюре, попередньо змішавши з невеликою кількістю бульйону в окремій мисочці. Тільки коли суміш стане однорідною, слід вводити її в каструлю.

3. Картопля. Візьміть кілька сирих картоплин (залежно від обсягу каструлі і ступеня пересолу) і, попередньо порізавши, опустіть їх в суп. Якщо ви варите картопляний суп, То такий засіб буде ідеальним. Якщо ж цей інгредієнт явно зайвий в готовій страві, то можете також використовувати мішечок з марлі. В такому випадку картоплю можна зварити не до кінця, вистачить і 10 хвилин кипіння.

Майте на увазі, що картопля не тільки вбирає сіль, а й змінює смак бульйону.

4. Сире яйце. Якщо у вашому супі доречний такий інгредієнт - вбийте куряче яйце прямо в киплячу каструлю. Але якщо вам не подобається зовнішній вигляд яйця в супі, то візьміть невелике сито, вбийте яйце туди і почекайте, поки воно звариться. Потім вийміть сито.

5. Житній хліб. Якщо ваш суп надто пересолений, може допомогти чорний хліб. Беремо скибочки і опускаємо їх в каструлю, можна за допомогою сита. Чекаємо, поки вони розтопляться і виймаємо. Повторюємо процедуру, поки суп не придбає відповідний смак.

6. Цукор. Досить дивний інгредієнт для супів, але він може врятувати ситуацію. Найкраще брати кусковий цукор. Його слід покласти в ополоник і обережно занурити в каструлю. Як тільки цукор почне розчинятися - відразу ж виймаємо ополоник. Спробуйте суп на смак, якщо пересіл ще присутній, повторюємо маніпуляцію.

Якщо ви варите борщ, один шматочок цукру цілком можна залишити в каструлі, він тільки додасть борщу ще більш насичений смак.

Фотогалерея: продукти, що вбирають в себе зайву сіль

Мал

борошно

Картопля

Курячі яйця

Житній хліб

цукор

макарони

Важливо! При використанні борошна потрібно пам'ятати, що бульйон стане мутного або білого кольору.

Що робити, якщо блюдо вже готове

Буває так, що ви виявляєте пересіл тільки перед подачею блюда до столу. Для цього випадку також є цілий ряд слушних практичних порад:

1. В залежності від виду страви, спробуйте додати трохи кислоти, можна використовувати лимонний сік або фруктовий оцет.

Якщо рецепт дозволяє, як кислинки додайте в суп столову ложку томатної пасти.

2. При подачі на стіл суп можна присмачити сметаною, гарантуємо - ніхто не помітить, що він пересолений.

Коли сметани немає в наявності, можна додати вершки, особливо якщо це розсольник або овочевий суп-пюре.

3. Підсмажте на сухій сковороді або в тостері шматочки житнього або житньо-пшеничного хліба, не додаючи солі. При подачі на стіл додайте отримані грінки в кожну порцію.

4. Дрібно наріжте свіжу зелень - кріп, кінзу, петрушку, базилік. Додайте в тарілки перед подачею, такий захід також допоможе злегка прибрати ефект пересолу.

Фотогалерея: продукти, які допоможуть скорегувати пересіл при подачі страви

Житні сухарі або тости

вершки

сметана

Яблучний або виноградний оцет

Лимонний сік або скибочку лимона

Будь-яка свіжа зелень

Томатна паста

Важливо! Сіль також буває різна, і правильно її вибравши, ви надалі уникнете пересолу. Кам'яна сіль є найбільш поширеною, вона корисна для організму в помірних кількостях. Виварочна має більш солоний смак, проте позбавлена корисних речовин, Як і сіль «Екстра». Морська сіль - найкорисніша, при цьому її витрата на кухні мінімальний, так як вона більш рівномірно розподіляється в стравах.

Гороховий або борщ - багато що залежить і від супу

Вибирати спосіб порятунку супу потрібно погодившись із здоровим глуздом і з рецептом, в залежності від того, який суп ви варите.

1. У суп з вермішеллю найпростіше додати макарони або дрібно натерти свіжий картопля.
2. В щі і борщ вливається трохи лимонного соку або несолодкої томатної пасти.
3. У курячий, гороховий, квасолевий, грибний супи, і особливо в зелений борщ варто вбити яйце.
4. Додавання сметани при подачі буде оптимальним для щей, грибного супу, Солянки, борщу.
5. Вершки найкраще підійдуть для супів-пюре.
6. Окисліться лимонним соком або оцтом варто томатні супи, солянки, розсольники або свіжі холодні літні супи типу іспанського гаспачо.

Відео: як виправити пересіл

Відео: рятуємо пересолёние страви

Пам'ятайте, що будь-яка проблема вирішувана, проте краще не допускати пересолу в стравах. Соліть суп або борщ на початку приготування лише трохи, а в кінці - тільки ретельно пробуючи його на смак. Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам уникнути проблем на кулінарному терені!

У будь-якої людини будь він досвідченим кухарем або початківцям кулінаром бувають промахи. Багато пояснень можна знайти пересолену страви. Адже сіль відрізняється і по помолу і за своїм походженням. Так морська сіль м'якше на смак, ніж озерна. З кам'яною сіллю потрібно бути обережним. Зайва щіпка може зіпсувати страву. Якщо ви пересолили блюдо, то не треба впадати у відчай. Є кілька способів, як виправити даний промах. Так само якщо вам цікаво про що говорять Москвичі, то форум Москви який знаходиться за посиланням: mosnews.net якраз те що вам необхідно для повної можливості об'єктивно подивитися на думку людей, які живуть і бачать своїми очима ті чи інші ситуації.

Сіль - наркотик. Надлишок так само шкідливий, як і її недолік

Що робити, якщо пересолила суп

Дуже прикро і неприємно, коли готуєш їжу для рідних і близьких, і тут раптом пересолила! Пересолене блюдо псує не тільки саму страву, а й настрій господині і всім, хто його їстиме. Якщо це просто тихий сімейний вечерю, нічого страшного, але от якщо це святковий стіл, То неприємно удвічі. Але передозування солі іноді можна виправити. Ми вже писали про те, як врятувати переперчённие страви, тепер розповімо що можна зробити, щоб виправити страви пересоленние.

До речі, в народі побутує приказка, що якщо пересолила, значить, закохалася. Не завжди, правда, це так ...

Найлегше виправити пересолений рис. А от якщо пересолив рис, Слід промити його в холодній воді або прокип'ятити його пару хвилин. За таким же принципом можна реанімувати гречку, макарони та інші крупи. Але тільки необхідно все робити акуратно, щоб не перестаратися і не отримати безформну масу на тарілці.

А якщо пересолила капусту, То що робити, як думаєте? Пересолену капусту з банки врятувати можна все тим же способом - промити під холодною проточною водою. Правда, при цьому способі весь смачний і корисний розсіл змиється в раковину назавжди. Пересоленние солоні огірки просто вимочуються в холодній воді.

А ви знаєте як виправити пересолену рибу, Не вужче смажену, а спочатку солону? Також вимочування в холодній воді можна реанімувати пересолену рибу. Для цього дрібну рибку (наприклад, кільку або тюльку) слід просто залити водою, міняючи її час від часу, а велику рибу (оселедець) перед вимочуванням рекомендується порізати на шматки, щоб сіль виходила з неї швидше. До речі, вимочувати можна не тільки в холодній воді, але і в молоці. Через 2-3 години таких водних процедур для риби, її слід промити і можна їсти.

Можна виправити і пересоленное тісто для вареників і пельменів. Для цього слід замісити ще 1 порцію тесту без солі і з'єднати його з пересоленим варіантом.

А що ж робити якщо пересолила салат, як виправити? Пересолений салат зі свіжих овочів виправити простіше простого - треба просто додати в нього ще огірків, помідорів і зелені. Вийде чудовий і смачний салат.

Що ж робити, якщо пересолила суп, А вечерю вже пора подавати? А ось виправити ситуацію з пересоленим супом набагато складніше. Суп можна розбавити несолоним бульйоном без шкоди для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону під рукою не виявилося, ситуацію з пересоленим супом можна виправити, потримавши в ньому пакетик з рисом. Рис вважається відмінним абсорбентом, який візьме в себе зайву сіль з бульйону. Деякі господині користуються іншим прийомом - використовують для виправлення смаку шматочки цукру-рафінаду. Для цього кладуть такий солодкий шматочок в столову ложку і потім занурюють її в суп. Розтанув цукор на ложці змінюють на новий і процедуру повторюють кілька разів, поки смак не стане таким, як потрібно. Картопля і макарони також вважаються хорошими абсорбентами, тому при можливості, знизити рівень солі в супі можна і з їх допомогою. Якщо картоплі в рецепті даного супу немає, слід скористатися такою хитрістю: потрібно покласти в суп кілька цілих очищених картоплин хвилин на 15, а потім їх вийняти з бульйону. Картопля вбере в себе зайву сіль, не зіпсувавши при цьому оригінальний смак супу.

А от якщо пересолили гуляш і спекотне, Допоможе тільки сметана. М'ясо для цього слід покласти в глибоку й вузьку чашу зі сметаною і дають охолонути. Також можна просто додати до страви масляний або борошняної прісний соус або ж подати гуляш з прісним гарніром.

якщо пересолила фарш - допоможе і врятує подрібненою капуста, сирої кабачок або картопля, які попередньо слід натерти на тертці. З цими рятувальниками котлети будуть навіть смачніше і ніжніше. Або ж можна замість котлет фарш пустити на тефтелі або голубці.

Смачне, але пересоленное овочеве рагу досить легко виправити - просто додайте в нього ще помідорів і овочів. Просто дрібно наріжте їх і додайте в ще готується на вогні блюдо. Зварені цілком овочі віддадуть зайву сіль, якщо залити їх спочатку окропом, а потім проварити кілька хвилин в несолоної воді.

Що робити, якщо пересолила макарони, як виправити таку ситуацію? Є таке блюдо неможливо. В цьому випадку не обов'язково викидати все і готувати нову порцію. Швидко нагодувати сім'ю можна, якщо знати кілька простих секретів, Як позбутися від солі в макаронах. Розглянемо всі можливі способи.

Що робити, якщо пересолила макарони, як швидко виправити ситуацію?

Як правильно приготувати макарони?

Блюдо готувати легко і швидко. Залежно від сорту макаронних виробів весь процес приготування займає від 7 до 15 хв. Спочатку потрібно закип'ятити воду. Обсяг рідини повинен в три рази перевищувати кількість виробів, щоб вони не злиплися. Засипають макарони в киплячу підсолену воду. Сіль береться з розрахунку 10 г на 1 л рідини. Перед тим як поміщати вироби в каструлю, бажано спробувати воду на смак, щоб не вийшли пересоленние макарони. Варити треба до готовності, постійно помішуючи. занадто солону воду необхідно відразу вилити, не розміщуючи в неї вироби, і закип'ятити нову.

Після зняття з вогню дати макаронів постояти ще 2 хв. Висипати все вміст в друшляк і добре промити проточною водою. Перекласти макарони назад в каструлю і заправити підливою, вершковим або соняшниковою олією. Якщо цього не зробити, все сліпнется і придбає негарний вигляд.

Що робити, якщо пересолила макарони?

Ситуація може бути виправлена. Позбутися від зайвої солі можна декількома способами:

• якщо макарони ще не готові, а ви точно знаєте, що пересолили їх, потрібно відразу злити всю воду і залити нову. Солити більше не варто. Краще додати сіль безпосередньо в готову страву. Вода повинна відповідати температурі макаронів, щоб вони не злиплися і не зварилися;
• якщо блюдо вже готове і варити далі нікуди, слід вчинити таким чином. Готові макарони добре промити і залити холодною водою на 15 хв. Після цієї процедури смак готового блюда трохи покращиться;
• щоб макарони не втратили смакові якості, Можна зварити ще одну порцію, але не солити її. Після змішати все разом. Вийде блюдо на велику компанію, зате не солоне;
• виправити ситуацію можна, приготувавши несолону заправку, наприклад, фарш або соус.